¨UNIVERSIDAD AUTÓNOMA GABRIEL RENÉ MORENO¨

Facultad Ciencias Económicas, Administrativas y Financieras

Carrera Ingeniería Comercial

INVESTIGACIÓN DE MERCADOPARA IDENTIFICAR LOS GUSTOS Y

PREFERENCIAS DE LOS CLIENTES ACTUALES YPOTENCIALES DE LA
EMPRESA ALEXANDER COFFEE

Santa Cruz de la Sierra –Bolivia

10 de Junio 2016
 INDICE DE CONTENIDO
1. INTRODUCCION
2. ANTECEDENTES
3. ANALISIS CONTEXTUAL
3.1. ANALISIS INTERNO
3.1.1. Aspectos generales de la empresa
3.1.1.1. Misión
3.1.1.2. Visión
3.1.1.3. Objetivos de la empresa
3.1.1.4. Razón social
3.1.1.5. Legislación de la empresa
3.1.2. Organización de la empresa
3.1.2.1. Organigrama de la empresa
3.1.3. Descripción de las actividades que se realizan en cada área
3.1.3.1. Análisis del Área administrativa
3.1.3.2. Análisis área producción
3.1.3.2.1.Descripción de la materia prima
3.1.3.2.2.Maquinaria y equipos
3.1.3.2.3.Proceso productivo
3.1.3.3. Análisis del área de comercialización
3.1.3.3.1.Producto
3.1.3.3.1.1.Marca
3.1.3.3.1.2.Envase
3.1.3.3.2.Precio
3.1.3.3.3.Plaza
3.1.3.3.4.Promoción
3.1.3.4. Análisis del área de Recursos Humano
3.1.3.4.1.Número de empleados
3.1.3.4.2.Capacitaciones técnicas
3.1.3.4.3.Administración de sueldos y salarios
3.1.3.5. Análisis del área de finanzas
3.2. ANALISIS EXTERNO
3.2.1. NORMAS POLÍTICAS Y ECONÓMICAS
3.2.2. FACTORES ECONÓMICO
3.2.2.1. PIB
3.2.2.2. Inflación
3.2.3. FACTORES DEMOGRÁFICOS
3.2.3.1. Población
3.2.3.2. Desarrollo económico
3.2.4. FACTORES CLIMATOLOGICOS
3.2.5. COMPETENCIA
4. CONCLUSION DEL ANALIISIS CONTEXTUAL
5. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN DE MERCADO
6. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
6.1. Objetivo general
6.2. Objetivos específicos
7. DISEÑO DE LA INVESTIGACION DE MERCADOS

7.1 TIPO DE DISEÑO DE INVESTIGACION

 7.2. FUENTES DE INFORMACION

7.2.1. Fuentes Primarias

7.2.2. Fuentes Secundarias
7.3 DISEÑO DE INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS
8. DISEÑO MUESTRAL
8.1 DEFINICION DE LA POBLACIÓN
8.3. UNIDADES DE MUESTREO
8.4 ALCANCE
8.5 TIEMPO
8.6 MARCO MUESTRAL
8.7 MÉTODO DE SELECCIÓN DE LA MUESTRA
8.8. DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA
9. PLANIMETRIA DE CAMPO
9.1 DETERMINACION DE LAS PERSONAS A ENCUESTAR
9.2 HOJA DE RUTA
9.3 PREPARACION DE LOS ENCUESTADORES
9.4 INSTRUMENTOS
10. BIBLIOGRAFIA

INVESTIGACION DE MERCADOS

1.-INTRODUCCION

El presente trabajo se realizarápara cumplir con las exigencias de la asignatura de

investigación de mercados, para aplicar los conocimientos adquiridos y plasmarlos en un
informe deinvestigación de mercados para la empresa “Alexander Coffee”, para ello se
realizara el correspondiente análisis que permita ayudar al departamento de marketing en la
toma de decisiones.

2.-ANTECEDENTES

El presente trabajo toma por objeto de estudio“Alexander Coffee”. Empresa pequeña que
cuenta con número de trabajadores menor a 250, y es de naturaleza privada estando
estructurada como sociedad de responsabilidad limitada (S.R.L).Para iniciar el proceso de
investigación se mencionara los antecedentes empresariales y orígenes del sector.

La producción de café en Bolivia, se concentra en 95% en las regiones de Caranavi, Coroico,

Irupana, Chulumani, Yanacachi, y la Asunta; el resto de la producción se realiza en Apolo,
Guanay, y Cajuata, también en el Chapare (Cochabamba) y Guarayos (Santa Cruz) donde se está
impulsando la plantación en sistemas agroforestales. El café Madidi que se produce en el dpto.
deLa Paz se cultiva a diferentes alturas entre 450 y los 1800 msnm. Esta variedad de suelo ayuda
a mejorar la calidad de los granos. Si bien, en el sector de la ciudad de La Paz se encuentra un
gran número de locales que ofrecen diferentes tipos de café. Alexander Coffee ofrece una
atención diferenciada; brinda café, tanto para el consumo como para la venta, esto le ayuda no
solo a aumentar sus ventas en la paz si no a expandirse a mas dptos. Como fue en Santa Cruz de
la Sierra. (Carmen Quezada, 2016)

La venta de café, ha tenido una evolución en el transcurso del tiempo de manera significativa.
En el año 2001, con ya conocimiento de la aceptación del mercado, se pone en práctica la
idea de la creación de una empresa que satisfaga las necesidades de consumo y venta de café.

En aquel periodo la zona de la Monseñor Rivero, (el Cristo) tenían una gran cantidad
demandada que su transitabilidad peatonal era bastante comercial en cuestiones de café-
restaurantes.

Alexander Coffee abre sus puertas en Santa Cruz de la Sierra el 2001 en la Zona el Cristo Av.
Monseñor Rivero nº 400, a través del tiempo se vio la demanda en la ciudad cruceña y decidimos
abrir 2 sucursales más, una en la calle Junín nº 3 esq. Libertad (2006) y otra en el 4to anillo zona
Equipetrol (2012),viendo las necesidades de nuestro mercado decidimos diversificar nuestros
productos en todas nuestras sucursales dándoles mayor posibilidad de elección a nuestros
consumidores con: helados, pastelería, jugos, ensaladas, sándwich, batidos y especialidades
mexicanas. Actualmente debido al crecimiento de la inversión en Santa Cruz de la sierra,
surgieron nuevos proyectos de emprendimiento siendo uno de ellos el centro comercial Ventura
Mall donde dio lugar al asentamiento de franquicias de café de 1er nivel como ser: Starbucks,
café República, causando el cierre de una de nuestras sucursales ubicada en el 4 anillo Zona
Equipetrol el 30 de junio del 2015, debido a la disminución de las ventas que no cubrían con el
alquiler del local ni el sueldo del personal.(Carmen Quezada,2016)

La propietaria y los responsables del sector de marketing de la empresa Alexander Coffee ven
con preocupación la disminución de las ventas de café en las distintas sucursales, siendo este
el motivo que llevo al cierre de una de las sucursales ubicada en el 4 anillo Zona
Equipetrol.Para hacer frente a la reducción de los niveles de ventas, la gerente propietaria de
la empresa Alexander Coffee, pretende diseñar una estrategia promocional, para ello
requiere que se le proporcione información respecto hábitos, preferencias y gustos de los
consumidores actuales y potenciales de las inmediaciones de la plaza 24 de septiembre que
abarca las calles: Junín, libertad, Rene Moreno y 21 de mayo.

3.- ANALISIS CONTEXTUAL

El análisis contextual se refiere al estudio del conjunto de circunstancias internas y externas

que rodean a la realidad de la empresa objeto de estudio, abarca todos los factores culturales,
económicos, históricos, políticos, legales, técnicos, etc. que forman parte de su identidad, por
tanto habrá que considerar en ese entorno a los actores que incluyen a la empresa, los
proveedores, los intermediarios, los clientes y el público en general (…) (Loayza E. , 2015)

3.1 ANÁLISIS INTERNO

Un análisis interno consiste en la identificación y evaluación de los diferentes factores o
elementos que puedan existir dentro de una empresa.
Realizar un análisis interno tiene como objetivo conocer los recursos y capacidades con los que
cuenta la empresa e identificar sus fortalezas y debilidades, y así establecer objetivos en base a
dichos recursos y capacidades, y formular estrategias que le permitan potenciar o aprovechar
dichas fortalezas, y reducir o superar dichas debilidades.
Existen diversas formas de realizar un análisis interno. Una forma común es haciendo uso de la
herramienta de la cadena de valor, y otra es a través del siguiente proceso: 1.- determinar
información a recolectar, 2.-determinar fuentes de información, 3.-recoleccion de
información, 4.-evaluacion de información, 4.-establecer objetivos y formular estrategia .
(crecer negocios, 2015)

3.1.1 ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA

3.1.1.1 MISIÓN
Brindar un servicio de excelencia con productos de alta calidad con el mejor equipo humano.
3.1.1.2 VISIÓN
Ser líder en la empresa del café ofreciendo productos y servicios de alta calidad, para
satisfacer las expectativas de los clientes.
3.1.1.3 VALORES
 Ética
 Honestidad
 Trabajo en quipo
 Orientación hacia el cliente
 Competitividad
3.1.1.4 RAZÓN SOCIAL
 La empresa “Alexander Coffee” es una sociedad de responsabilidad limitada S.R.L. sus
utilidades es compartida con sus socios.
3.1.1.5 LEGISLACIÓN DE LA EMPRESA

Cumple con todas las normas establecidas por ley: Licencia de funcionamiento, Código de
comercio, Código tributario, Ficha Ambientales con AFP, Caja Nacional, Ministerio de
Trabajo y NIT.
3.1.2 ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA

3.1.2.1 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

La organización interna de la empresa” Alexander Coffee” no se encuentra bien definida y

estructurada, por lo tanto, se ha obtenido el siguiente organigrama en base a una entrevista

informal. Esto es una debilidad para la empresa.

Fuente: Elaboración propia en base a la información brindada por Carmen Quezada Gerente
Propietaria.
3.1.3 DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES QUE SE REALIZAN EN CADA

AREA
3.1.3.1 ANÁLISIS DE LA ÁREA ADMINISTRATIVA
La empresa Alexander Coffee no cuenta con un manual de funciones ni de procesos, por lo
que las actividades que realizan cada operario son impuestas por el supervisor de cada
sucursal. En cuanto a las operaciones administrativas que se realizan, son de base informal,
ya que él no contarcon un organigrama estructurado evita la coordinación óptima entre las
áreas. “En esta área se desarrollan el conjunto de actividades y procesos relacionados con la
administración de servicios de apoyo de las organizaciones”(Romero, 2013, pág. 332)
Por tanto el área administrativa de la empresa representa un aspecto desfavorable ya que no
cuenta con un manual de funciones y procedimiento bien definidos, ni con un canal de
comunicación estable.

3.1.3.2 ANÁLISIS DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN

En esta área Alexander Coffee se centra en el inicio y fin de la elaboración del café utilizando
los medios necesarios para su respectivo proceso. “Es el área en el que se desarrollan el conjunto
de operaciones y procesos relacionados con la producción de bienes o servicios mediante la
utilización de adecuada tecnología de producción”(Romero, 2013, pág. 332)

3.1.3.2.1 Descripción de la materia prima

Los materiales que se utiliza para producir el producto son: café Caranavi, leche Pil, azúcar
Guabirá, crema de leche Pil, chocolate ceibo y canela. Cada ingrediente va de acuerdo a la
variedad de café que ofrece la empresa.

3.1.3.2.2 Maquinarias y equipo

La empresa cuenta con las siguientes maquinarias: maquina cafetera modelo pub 1EM-2 (LA
PAVONI) y la maquina moledora de café modelo BVST-BMH23.

Las maquinarias de Alexander Coffee representan un aspecto favorable, porque cuentan con
tecnología avanzada que facilita y garantiza la elaboración del café de manera eficiente.

3.1.3.2.3 Proceso productivo

El proceso de la producción, comienza con el vaciado del café en la maquina moledora, una
vez molido el café se empaca en la cuchara metálica, este es llevado a la maquina cafetera
donde es colocado en su respectivo sector para luego ser destilado, luego es mezclado con los
demás ingredientes de acuerdo a la variedad del tipo de café que desea el cliente.
El proceso productivo representa un aspecto favorable por que cuenta con una organización
adecuada del procesamiento del producto, esto quiere decir que no existe tiempo muerto en el
proceso productivo.

3.1.3.3 ANÁLISIS DEL ÁREA DE COMERCIALIZACIÓN

El área de comercialización de la empresa Alexander Coffee está orientada a dirigir bienes y
servicios a sus consumidores, condicionada al deseo de los clientes con respecto a la calidad
y precio del producto. “En esta área se desarrollan el conjunto de actividades y procesos referentes a
la relación dinámica entre la empresa y el mercado así, como los de la venta de productos o
servicios.”(Romero, 2013, pág. 332)
Analizando esta situación la empresa Alexander Coffee, presenta en el área de comercialización una
disminución de sus ventas, comparando de una gestión a otra. Como se detalla a
continuación:

VOLUMENES DE VENTAS (EXPRESADOS EN Bs.) DE LA SUCURSAL C/ JUNIN AL 2014

Descripción Cant. Total Precio Unit. Vtas. Mensuales Vtas. Anuales

Café Latte 145 24 3480 41760
Café Mocha 90 24 2160 25920
Capuccino Doble 125 23 2875 34500
Capuccino Pequeño 90 9 810 9720
Cappuccino Simple 952 15 14280 171360
Descafeinado 5 16 80 960
Destilado Doble 143 14 2002 24024
Destilado Pequeño 180 7 1260 15120
Destilado Simple 1402 10 14020 168240
Especialidades En Cafés 60 27 1620 19440
Espressoo Doble 19 14 266 3192
Espresso Simple 26 10 260 3120
Fuente: elaboración propia, en base a datos recibidos por la gerente regional Giovanna
Sthoutong

VOLUMENES DE VENTAS (EXPRESADOS EN Bs.) DE LA SUCURSAL C/ JUNIN AL 2015

Cant. Precio Vtas.
Descripción Total Unit. Mensuales Vtas. Anuales
Café Latte 124 24 2976 35712
Café Mocha 75 24 1800 21600
Cappuccino Doble 109 23 2507 30084
Cappuccino Pequeño 72 9 648 7776
Cappuccino Simple 884 15 13260 159120
Descafeinado 1 16 16 192
Destilado Doble 99 14 1386 16632
Destilado Pequeño 151 7 1057 12684
Destilado Simple 931 10 9310 111720
Especialidades En Cafés 43 27 1161 13932
Expreso Doble 14 14 3262 39144
Expreso Simple 10 10 8110 97320
Se observa que las ventas durante la gestión 2014 fueron elevadas, debido a que en este
periodo tenía mayor porcentaje de preferencia en el mercado.

Fuente: elaboración propia, en base a datos recibidos por la gerente regional Giovanna Sthoutong
Se observa que las ventas durante la gestión 2015 disminuyeron debido al asentamiento de franquicias
internacionales lo cual causo la disminución del porcentaje de preferencias en el mercado, esta
incidencia representa un aspecto desfavorable para la empresa.

3.1.3.3.1 Producto
Café Alexander ofrece un caféorgánico, cultivado y procesado sin uso de químicos alguno.
Debido a la exclusividad que tienen los productores de Caranavi con la empresa, Alexander
Coffee es el único café-restaurante que provee este tipo de café dando a sus clientes calidad,
confianza y satisfacción de sus necesidades.
3.1.3.3.1.1 Marca

La marca de la empresa es ´´ALEXANDER COFFE´´, ya que es un nombre comercial, fácil

de reconocer y recordar.
3.1.3.3.1.2 Envase

Su presentación para la atención del cliente dentro de la empresa es en tazas de cerámica, y

cuando el producto desea ser llevado, se lo sirve en vasos de polietileno aptos para mantener
la temperatura del café.
3.1.3.3.1.3 Precio
Los precios de Alexander Coffee no son accesibles para todo el público en general, por tanto
consideramos un aspecto desfavorable para la empresa.
A continuación se muestra el siguiente cuadro de precios de cafés:
Fuente: elaboración Propia, en base a la información obtenida por la gerente regional Giovanna
Sthoutong

3.1.3.3.2 Plaza
La Empresa Alexander Coffee está ubicada, en los siguientes lugares
La central se encuentra
Descripción Precio Unit.
24
ubicada en la zona del cristo
Café Latte
calle santa fe, Café Mocha 24 ya que tiene
mayor facilidad Capuccino Doble
Personal Calle Junín Monseñor 23 en las ventas,
Capuccino Pequeño Rivero 9
por estar Cappuccino
Gerente Simple 0 1 15 ubicado dentro
Supervisor
de un sector Descafeinado 1 1 16 comercial. La 1ª
Auditor
Destilado Doble 0 1 14
sucursal se encuentra
Contador
Destilado Pequeño 0 1 7
ubicado en la Destilado
Encargado sistema
Simple 0 1 10 calle libertad
Chef
esquina Junín Especialidades En Cafés 2 2 27 Nª 3 zona casco
Cocineros
Espresso Doble 3 4 14
viejo, por estar Espresso
Baristas (Counter)
Simple 2 2 10 ubicado en el
centro de la Meseros 6 8 ciudad la
Asistente 1 2
empresa está, al Cajera 2 2 alcance de los
clientes en el momento oportuno. Pero no cuenta con un servicio a domicilio lo que
representa un aspecto desfavorable para la empresa.
3.1.3.3.3 Promoción

La publicidad para Alexander Coffee es mediante Facebook y en ocasiones se realizan

promociones temporales en épocas festivas. A nuestro criterio vemos desfavorable para la
empresa ya que no tiene publicidad visual ni publicidad impresa, esto debido a que no
cuenta con un departamento de marketing ni mucho menos una buena planificación en el
área.

3.1.3.4 ANÁLISIS DEL ÁREA DE RECURSOS HUMANOS

En esta área se desarrollan el conjunto de actividades y procesos relacionados con la
planificación y administración de los recursos humano de las organizaciones. Los principales
 sectores que lo componen o funciones que realizan son: planificación de recursos humanos,
integración del personal, administración del personal, capacitación y evaluación y bienestar del
personal (Romero, 2013)
3.1.3.4.1 Número de empleados
El número de empleados con los que cuenta la empresa “Alexander Coffee”, tomando como
como referencia sus dos sucursales, se presentaran en el siguiente cuadro:

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos por la gerente regional Giovanna Sthoutong

La cantidad del personal con que cuenta la empresa “Alexander Coffee” es de 42 empleados,
ya que con esta cantidad de trabajadores abastece a la empresa y existe una buena
disponibilidad para los sueldos y salarios.

3.1.3.4.2 Capacitación
La empresa Alexander Coffee realiza capacitaciones a todo su personal cada dos meses,
exponiendo diversos temas de acuerdo al área que registre una falencia temporal otra forma
de capacitar a su personal lo realiza cuando ingresan a la empresa ya que cada operario
empieza atrabajar desde el área de cocina y dependiendo de su habilidad ascienden a otros
puestos de mayor nivel.

3.1.3.4.3 Administración de sueldos y salarios

La empresa está establecida con todas la normas de la ley del país por lo tanto el sueldo que
percibe el personal operativo es el salario mínimo nacional de 1805 bs. Siendo esto solo para
el área operativa. Mientras que para la supervisora y la asistente es de 5000 bs.

3.1.3.5 ANALISIS DEL AREA DE FINANZAS

El sector de finanzas de “Alexander Coffee” esta manejada por los supervisores de cada
sucursal, cada presupuesto para implementar algún cambio o realizar alguna inversión, debe
ser aprobado por el gerente propietario de la central de Alexander Coffee ubicada en la ciudad
de la Paz, para luego ser ejecutado en la sucursal. Esto es una desventaja para la empresa ya
que para realizar una inversión, ya sea en publicidad, tecnología o infraestructura, su proceso
de ejecución será demasiado largo, debido que no cuenta con una persona autorizada para la
toma de decisiones.

3.2 ANÁLISIS EXTERNO

3.2.3 NORMAS POLÍTICAS Y ECONÓMICAS
La situación política y económica de nuestro país Se enfrenta a un alza salarial establecido el
27 de abril del 2016 “El Gobierno y la Central Obrera Boliviana (COB) acordaron un incremento al
sueldo básico de 6% y de 9% al Salario Mínimo Nacional (SMN), que ahora será de 1.805
bolivianos” (Pagina Siete, 2016).Este decreto representa un aspecto desfavorable para la
empresa Alexander Coffee ya que habrá un aumento salarial a sus trabajadores y esto traerá
repercusiones en el precio de venta de sus productos, causando así mismo un desnivel en las
ventas.

3.2.4 ASPECTOS ECONÓMICOS

3.2.4.3 PIB

La magnitud macroeconómica que expresa el valor monetario de la producción de bienes y

servicios de Bolivia incide de manera favorable o desfavorable en el consumo de los clientes
potenciales de la empresa. “Según los datos difundidos por la autoridad, el crecimiento
económico del 5,01 por ciento es menor al reformulado 2015 que llegó a 5,05 por ciento y al
previsto en 2014, que fue de 5,46 por ciento, pero mantiene la tendencia alta”. (Alanoca,
2015). Esto nos muestra que el ingreso per cápita por persona ha disminuido haciendo la
comparación con la gestión anterior, entonces podemos decir que el poder adquisitivo de
compra disminuye, pero no necesariamente tendría que disminuir la demanda de cafés.

Fuente: Instituto Nacional

de Estadística INE
3.2.4.4 Inflación

La medida más frecuente para medir la inflación es el índice de precios al consumidor, y

generalmente siempre aumenta causando una situación desfavorable en los consumidores. “El
índice de precios al consumidor (IPC) en Bolivia llegó a 1,13 % entre enero y marzo de este
año y dejó el acumulado en los últimos 12 meses en 3,28 %, informó hoy el Instituto
Nacional de Estadística” (INE, 2016). Se pudo ver que se obtuvo un resultado negativo en el
periodo de este año, disminuyendo el valor real de la moneda lo cual podría incidir
nocivamente al momento de la compra.

3.2.5 Aspectos demográficos

La demografía es el análisis de las comunidades humanas a partir de la estadística. En nuestro

caso al analizar los factores demográficos de nuestro objeto de estudio obtenemos la siguiente
información la cual nos indica que:

“Santa Cruz de la Sierra es la ciudad más grande y esconsiderada el motor económico de

Bolivia” (WIKIPEDIA, 2016) Por lo cual podemos ver que es favorable para la empresa
AlexanderCoffeetener sucursales en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.

3.2.3.1. Población.

La población de Santa Cruz de la Sierra está en un constante crecimiento de habitantes,“La

población de santa cruz de la sierra es de 1.454.539 habitantes, que unidos a los de su área
metropolitana ascienden a 1.614.248”.(wikipedia, 2016). Este crecimiento es favorable para
empresa, ya que al tener una gran cantidad dehabitantes existe mayor probabilidad de que
aumente la demanda.

3.2.3.3 DESARROLLO ECONÓMICO

El desarrollo de la economía de santa cruz de la sierra, nos posiciona como la ciudad con
mayor crecimiento económico.

Santa Cruz de la Sierra es el principal centro comercial, financiero e industrial del país que
alberga las mayorías de las sedes de las empresas tanto nacionales como internacionales. Su
economía se distribuye en varios rubros como gastronómicos, textiles, espectáculos, bancarios,
agroindustriales, turísticos, automovilísticos, etc. La ciudad presenta el índice de desarrollo
 humano más alto del país.También se la considera la capital de las franquicias de Bolivia ya que
es la ciudad con mayor cantidad de franquicias nacionales e internacionales del país en los
diferentes rubros como: HardRockCafé, Starbucks,Kentucky,FriedChicken, Juan
Valdez, Cinemark, Sbarro, Subway, Burger King, T.G.I. Friday's, Cinnabon, etc.(wikipedia,
2016).

Por lo tanto es un aspecto desfavorable ya que al existir un crecimiento en el desarrollo

Económico, llama la atención de muchas franquicias internacionales, las cuales llegan a ser
competencias potenciales con respecto a empresas nacionales como Alexander Coffee.

3.2.6 FACTORES CLIMATOLÓGICOS

El tipo clima de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra es cálido tropical, cuyos meses de mayor
precipitación pluvial son enero y febrero. El mes más caliente es enero, y el mes más frío es
julio.

Temperatura anual en Santa Cruz de la Sierra

Primavera Verano Otoño Invierno

(agosto y septiembre) (De octubre a marzo) (abril y mayo) (junio y julio)

Promedio de Promedio de Promedio de Promedio de

temperaturas mínimas: temperaturas mínimas: temperaturas mínimas: temperaturas mínimas:
18 °C (64,4 °F) 23 °C (73 °F) 18 °C (64,4 °F) 12 °C (53,6 °F)
Promedio de Promedio de Promedio de Promedio de
temperaturas temperaturas temperaturas temperaturas
máximas: máximas: máximas: máximas:
30 °C (86 °F) 33 °C (91,4 °F) 30 °C (86 °F) 20 °C (68 °F)

Temperatura más baja Temperatura más baja Temperatura más baja Temperatura más baja
registrada: 3 °C registrada: 13 °C registrada: 6 °C registrada: −3 °C
(37,4 °F) (55,4 °F) (42,8 °F) (26,6 °F)
Temperatura más alta Temperatura más alta Temperatura más alta Temperatura más alta
registrada: 39 °C registrada: 46 °C registrada: 37 °C registrada: 34 °C
(102,2 °F) (114,8 °F) (98,6 °F) (93,2 °F)

Fuente: elaboración propia

El aspecto climatológico es de gran importancia ya que el consumo puede cambiar de manera
significativa con respecto al clima o estación del año en que se encuentre: “La demanda de
café aumenta en la época de invierno debido a la baja temperatura”. (Sthoutong Giovanna,
2016). Por lo tantolas bajas temperaturas, es favorable para la empresa, ya que influye a
aumentar las ventas.

3.2.7 COMPETENCIA

La empresa “ALEXANDER COFFE” se enfrenta a dos tipos de competencia: Directa e

Indirecta.
Directa: Calificamos como directa a aquellas empresas que poseen caracterizas similares con
respecto al producto o ambiente. Con base al segmento de mercado al cual está dirigida la
empresa. Personas mayores de edad, trabajadores o ejecutivos.
Indirecta: Calificamos como indirecta a aquellas empresas que comercializan similares
productos de café pero su segmento de mercado es diferente, como ser Pícolo que tiene un
ambiente familiar e infantil.

CUADRO COMPARATIVO DE PRECIOS

EXPRESADO EN BS.
EMPRESAS
Expresado en Bs.
PRODUCTOS ALEXANDER IRISH LA
LORCA
COFFE PUB PASCANA VICTORY
Espresso
10
Simple 12 15 12 13
Espresso Doble 14 - 18 15 17
Café con crema 24 20 - 17 21
Cappuccino
15
Simple 17 16 16 15
Frapuccino - 22 20 -
Café Mocha 24 - - - 19
Descafeinado 16 - 15 16 15
Destilado
10
Simple - 9 - 9
Café con leche - 15 15 - 14

Fuente: Elaboración propia en baso a datos obtenidos.

El precio que presenta Alexander Coffee es desfavorable, porqueaunque presenta precios
parecidos a Los de la competencia, la unidad de medida del café de Alexander Coffee, es
menor en relación a los demás cafés.
 4 .CONCLUSION DEL ANALISIS CONTEXTUAL
En el análisis interno o situacional y el análisis preliminar de Alexander Coffee, la empresa
cuenta con precios razonables, pero la unidad de medida del café no justifica su valor por
tanto es una incidencia negativa a la variable de precio; no cuenta con anuncios publicitarios
ni promocionales dentro y fuera de la empresa, con ello se llega a la conclusión de que es
correcto el requerimiento de información de marketing para identificar las necesidades,
hábitos y preferencias de los clientes actuales y potenciales de santa cruz de la sierra , es
decir que no necesita de modificación alguna y es recomendable aplicar la investigación de
mercado.

5 PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN DE MERCADO

¿Cuáles son los gustos hábitos y preferencias de los clientes actuales y potencialesdel
producto café de la empresa Alexander Coffee, que estén entre 20 y 70 años de edad y
frecuenten las inmediaciones de la plaza 24 de septiembre en la ciudad de Santa Cruz de la
sierra?

6 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

6.1 OBJETIVO GENERAL
Averiguar los gustos, hábitos y preferencias de los clientes actuales y potenciales del
producto café de la empresa Alexander Coffee, que estén entre 20 y 70 años de edad y
frecuenten las inmediaciones de la plaza 24 de septiembre en la ciudad de Santa Cruz de la
Sierra.

6.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Identificar los gustos de los clientes actuales y potenciales del objeto de estudio por
parte de los consumidores de la ciudad de Santa Cruz.
 Averiguar las preferencias de los clientes actuales y potenciales en el comportamiento
de compra en la ciudad de Santa Cruz.
 Conocer los hábitos de consumo de café de los clientes actuales y potenciales por
parte de los consumidores en Santa Cruz.

7 DISEÑO DE LA INVESTIGACION DE MERCADOS

7.1 TIPO DE DISEÑO DE INVESTIGACION

El tipo de diseño de investigación a realizar será el concluyente descriptivo, se considera este
tipo de investigación debido a que tiene como objetivo, suministrar información a los
ejecutivos de marketing para que estos decidan el curso de acción a seguir.

7.2 FUENTES DE INFORMACION

Se utilizaran los dos tipos de fuentes:

7.2.1 Fuentes Primarias

Mediante la observación, la encuesta, movimientos y los registros de ventas de los últimos

años de la empresa.

7.2.2 Fuentes Secundarias

Material bibliográfico, datos proporcionados por; la empresa, objeto de estudio y páginas

web.

7.3 DISEÑO DE INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS

El tipo de instrumento que se utilizara en la recolección de datos es el cuestionario, debido a

que permite conocer la opinión de los clientes actuales y potenciales sobre los hábitos, gustos
y preferencias del consumo de café. Se tomara en cuenta a las personas a partir de los 20
hasta los 70 años ya sean hombres o mujeres para así poder coadyuvar a la empresa en la
toma de decisiones.

8. DISEÑO MUESTRAL

8.1 DEFINICION DE LA POBLACIÓN

La población serán todas las personas de 20 a 70 años de edad, que frecuenten la zona de la
plaza 24 de septiembre de la ciudad de Santa Cruz.

8.2 ELEMENTO

Se tomara como elemento de estudio a todos los hombres y mujeres con un rango de edad
entre 20-70que tengan la predisposición de brindar información.

8.3 UNIDADES DE MUESTREO

Serán tomadas en cuenta las personas que se encuentren entre un rango de edad de 20-70 que
frecuentan las calles (Ayacucho, Junín, Libertad, Rene Moreno, Sucre, Bolívar)aledañas a la
plaza 24 de septiembre en la ciudad de Santa Cruz.

8.4 ALCANCE

Se investigara a las personas que frecuentenlas siguientes calles (calle Ayacucho intersección
Velasco; calle Junín intersección Velasco;calle Libertad entre Florida e Ingavi;calle Rene
Moreno entre Florida y Ballivian; calle Sucre intersección Beni, calle Bolívar intersección
Beni) que se encuentran en la ciudad de Santa Cruz.

8.5 TIEMPO

El tiempo estimado para la recolección de datos será desde el 20 de junio hasta el 25 de junio
del 2016.

8.6 MARCO MUESTRAL

En el marco muestral se observa los alrededores de la plaza 24 de septiembre, de las cuales

las calles:Ayacucho, Junín, Libertad, Rene Moreno, Sucre y Bolívar serán tomadas en cuenta
para realizar las respectivas encuestas a las personas entre 20-70 años de edad que frecuenten
esta zona.

Fuente: GoogleMaps
8.7MÉTODO DE SELECCIÓN DE LA MUESTRA.-

El trabajo de investigación de mercados se realizará utilizando el método probabilístico,

muestreo estratificado, el cual se considera el método más adecuado para la investigación ya
que la población es finita.

La población se dividirá en 2 estratos; personas jóvenes y personas adultas. Se tomara en

cuenta a hombres y mujeres entre los 20-70 años de edad que frecuenten lascalles:
Ayacucho, Junín, Libertad, Rene Moreno, Sucre y Bolívar.

Primera Etapa:dividir la población en 2 estratos; personas jóvenes de 20-35 años de edady

personas adultas de 36-70 años de edad. Determinar la población y el tamaño de la muestra.

Segunda Etapa:calcular proporcionalmente el número de la muestra en cada estrato.

Tercera etapa:aplicar el muestro aleatorio sistemático, estableciendo el salto muestral, para

realizar la selección de manera aleatoria.

8.8.DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA.-

Para realizar el presente trabajo seeligió el método de observación directa que tuvo una
duración de cuatrodías (lunes, jueves, sábado, y domingo), seleccionando estos dias de forma
no probabilística método por juicio, durante los horarios de la mañana, tarde y noche,
tomando en cuenta la cantidad de personas que circulan por las calles (Ayacucho, Junín,
Libertad, Rene Moreno, Sucre, Bolívar) aledañas a la plaza 24 de septiembre de la ciudad de
Santa Cruz de la Sierra. Determinando así, que nuestra población está en base a la media de
los días observados

Días Jóvenes Adultos Total personas por días

Lunes 8057 9848 17905
Jueves 8737 10678 19415
Sábado 9049 11061 20110
Domingo 8716 10654 19370
total por Estrato 34559 42241 76800
Media total 8640 10560 POBLACION 19200

 Etapa.-Para determinar el tamaño de la muestra se dividió la población en dos

estratos; cantidad de personas jóvenes y personas adultas que circulan durante el
trascurso de la mañana (7-12 am) tarde (12-6 pm) y noche (6-11pm) por las calles
 (Ayacucho, Junín, Libertad, Rene Moreno, Sucre, Bolívar) aledañas a la plaza 24 de
septiembres, cuyos datos fueron obtenidos mediante el método de observación.
 Zona:Alrededor de las inmediaciones de la plaza 24 de septiembre.
 N°aprox. de personas adultas que circulan por cada calle durante el día: 1760
 N° aprox. de personas jóvenes que circulan por cada calle durante el día: 1440
 N° de calles: 6
 N° de días : 4

Se puede aplicar la fórmula de la siguiente manera para el cálculo del tamaño de la muestra
finita ya que es menor a 100.000 habitantes:

n= Número de elementos de la muestra

N= Número de elementos del universo

p= Numero de ocurrencia que se presenta el fenómeno

q= Probabilidad de no ocurrencia

Z2= Valor critico de correspondiente al nivel de confianza elegido; (95%_z=1.96%)

e= Margen de error (Nivel de error permisible)

Z2× p × q × N
n=
e 2 ( N −1 ) +Z 2 × p ×q

2
1.96 × 50 ×50 ×23.252
n= 2 2
=376,64 ≈ 377
5 ( 19200−1 ) +1,96 ×50 ×50

2. Etapa.- según la población se calculó proporcionalmente la muestra para cada estrato

de la siguiente forma:

19200 100% 19200 100%

8640 X 10560 X

X=45 =45% X=55 =55%

377 100% 377 100%

X 45% X 55%

X=169,65=170 X=207

Se debe encuestar a 170 jóvenes Se debe encuestar a 207 adultos

 3. Etapa: se aplica el muestreo aleatorio sistemático, determinando el salto muestral de
la siguiente forma:

Salto muestral para las persona Salto muestral para las persona
adultas jóvenes

8640 10560
=23 =28
377 377

Cada 23 personas jóvenes se debe Cada 28 personas adultas se debe

realizar la encuesta realizar la encuesta

9.- PLANIMETRÍA DE CAMPO

En base a los resultados obtenidos de la presente investigación, se tomaraen cuenta las

calles:Ayacucho, Junín, Libertad, Rene Moreno, Sucre y Bolívar

9.1. DETERMINACIÓN DE LAS PERSONAS A ENCUESTAR

En base al método aleatorio sistemático, se selecciona a las personas que frecuenten las calles
aledañas a la plaza 24 de septiembre.se utiliza el salto muestral de la siguiente forma:a cada
24 personas se realizará la encuesta a un joven y cada 28 personas se realizará la encuesta a
un adulto.

9.2 HOJA DE RUTA

CÓDIGO ENCUESTADOR RECORRIDO

01 Flores Barrientos Aydee Marcela Calle Junín entre Velasco y Libertad
02 Mamani Terrazas Guísela Calle Ayacucho entre Libertad y Velasco
03 Mejía Villarroel Diego Mauricio Calle Libertad entre Florida e Ingavi
04 Mendieta Ribera Diana Calle Rene Moreno entre Florida e Ingavi
Mojica Baspineiro Ivanna Calle Sucre entre Rene Moreno y
05
Chuquisaca
Tapia Mier Darcy Samuel Calle Bolívar entre Rene Moreno y
06
Chuquisaca
07 Vaca Flores Melina Plaza 24 de septiembre y manzana 1

9.3 PREPARACIÓN DE LOS ENCUESTADORES

Los encuestadores son 7 estudiantes, preparados para realizar este trabajo, quienes tendrán la
responsabilidad de realizar una correcta aplicación de las encuestas preparadas.

Dichos encuestadores individualmente se dirigirán a las 6 calles seleccionadas dentro del

cuadrante, para realizar el trabajo de campo; a través de la aplicación del cuestionario.

Estos plantearán las preguntas a los elementos seleccionados (personas mayores de 20 años
hasta los 70 años de edad) que frecuentes las calles aledañas a la plaza 24 de septiembre.

Una vez concluida la encuesta se le agradecerá al individuo por su tiempo y por su

colaboración.

9.4INSTRUMENTOS

Para recabar los datos necesarios sobre los elementos a estudiar, los investigadores optarán
por usar técnicas, métodos o instrumentos de investigación. De acuerdo a las características
de la investigación, se optará por utilizar la observación y medición.

A través de la observación se analizará los comportamientos e interacciones de los distintos

elementos durante la aplicación del cuestionario, y mediante la medición se realizarán las
comparaciones de los datos obtenidos de los diferentes elementos al realizar el cuestionario a
través de dichas comparaciones podremos llegar a determinar las conclusiones.
 ANEXOS
MATRIZ DEL CUESTIONARIO

Necesidades de
información del Preguntas del Preguntas del
Objetivo específicos
objetivo investigador cuestionario
específicos
Identificar los gustos Se requiere ¿Consumen café ¿Consume usted café?
de los clientes identificar los las personas que a SI
actuales y frecuentan la plaza b NO
gustos de los
potenciales del 24 de septiembre?
objeto de estudio por consumidores
parte de los respecto a: ¿Cuáles son las
consumidores de la razones por la que
 Si consume o
ciudad de Santa Cruz las personas no
¿Cuál es la razón por la
no café. consumen café?
 Razones por que no consume café?

las que no a No me gusta el

consume café. sabor

b Prohibición
medica
c Es dañino para la
salud
d Otro
Otro (Especifique)
 Necesidades de
Preguntas del
Objetivo específicos información del Preguntas del cuestionario
investigador
objetivo específicos
Averiguar las Se requiere ¿Cuáles son los ¿Qué tipo de café
identificar las tipos de cafés que
usted prefiere tomar?
preferencias de los Preferencias de los las personas
clientes respecto a: prefieren tomar?
a) Café simple
clientes actuales y 1.- Tipos de café b) Cappuccino
2.-Al lugar de c) Destilado
consumo. d) Expreso
potenciales en el
3.- A que cafetería
asisten.
comportamiento de 4.- Razones que lo ¿Cuál es su lugar preferido
llevan a consumir el ¿Qué lugar para tomar café?
compra en la ciudad producto En un prefieren las a Cafetería-Restaurant
café-restaurante. personas para b Casa/Hogar
de Santa Cruz. 5.Acompañamiento tomarse un café? c Oficina/Trabajo
d En el camino
s de preferencia
e Otro
Otro (Especifique)

¿Cuáles de las siguientes

Cafetería-Restaurante
prefiere para tomar café?
a) Irish pub
¿Cuáles son los b) Alexander Coffee
restaurantes-cafés, c) Lorca
más concurridos? d) La pascana
e) Victory
f) Kivón
g) Dumbo
h) Otro
Otro (especifique)

¿Cuáles son las razones por

la que consume el café de
ese lugar?
a) Por su precio
 b) Por su sabor
c) Por su aroma
¿Cuáles son las d) Por el lugar
e) Por el servicio
razones por las que
f) Por su publicidad y
consumen café en
ese lugar? promociones
g) Otro
Otro (Especifique)

¿Con qué acompañamiento

prefiere consumir una taza
de café?
a) Cuñape
b) Empanada de queso
c) masaco
d) sonso
e) otro
¿Cuáles son los
otro (especifique)
acompañamientos
más requeridos
durante el consumo
de una taza de café?

Objetivos Necesidades de información Preguntas del Preguntas del

específicos del objetivo específicos investigador cuestionario

Conocer los Se requiere determinar los ¿Con que ¿Con que frecuencia
hábitos de compra de café de frecuencia consume usted café?
hábitos de consumen las a) Cinco o más
las personas respecto a:
consumo de café de  Frecuencia de consumo personas café? veces al día
 Horarios b) Tres o cuatro
veces al día
los clientes  Ocasiones/circunstancias
c) Una o dos
 Cantidad
veces al día
actuales y d) Más de una
vez a la
semana
potenciales por
e) Una vez a la
semana
parte de los f) Dos veces al
mes
g) Una vez al
consumidores en
mes
h) Otro
Santa Cruz. Otro( Especifique)

¿Cuáles son los

¿En qué horarios
horarios que
normalmente usted
normalmente
prefiere tomar café?
prefieren las
a) Mañana
personas para b) Tarde
tomar un café? c) Noche

¿Cuáles son las

ocasiones o ¿En qué ocasión o
circunstancias circunstancia
para que las prefiere tomar un
personas
café?
prefieran tomar
un café?

a) En días fríos

b) En eventos
reuniones

c) Momentos de
 antojo

d) Mientras
trabaja

e) Cualquier
¿Cuántas tazas de
ocasión
café consumen las
personas en cada
oportunidad?

¿Cuántas tazas de
café consume usted,
en cada
oportunidad?
a) Una taza
b) Dos tazas
c) Tres tazas
d) Más de 4
tazas

CUESTIONARIO
Código encuestador……………. No de encuesta……

Buenos días/ tardes somos estudiantes de la “UNIVERSIDAD AUTONOMA GABRIEL

RENE MORENO” y estamos realizando una encuesta para conocer los gustos y preferencias
respecto al consumo de café, por favor seria usted tan amable de contestar algunas preguntas
nos gustaría conocer su opinión, no le tomara más de 5 minutos. La información que nos
proporcione será manejada con la más estricta confidencialidad. GRACIAS.

Encierre con un círculo la opción que considere como respuesta

1. ¿Consume usted café?

a SI

b NO

Si su respuesta es SI, pase a la pregunta Nº3

2. ¿Cuál es la razón por la que no consume café?

a) No me gusta el sabor
b) Prohibición medica
c) Es dañino para la salud
d) Otro
Otro (Especifique)…………………………
Pase a la pregunta Nº12

3. ¿Qué tipo de café usted prefiere tomar?

a) Café simple
b) Cappuccino
c) Destilado
d) Expreso

4. ¿Cuál es sulugar preferido para tomar café?

a) Cafetería-Restaurant
b) Casa/Hogar
c) Oficina/Trabajo
d) En el camino
e) Otro
Otro (Especifique)………………………..

5. ¿Cuáles de las siguientes Cafetería-Restaurante prefiere para tomar café?

a) Irish pub
b) Alexander Coffee
c) Lorca
d) La pascana
e) Victory
f) Kivón
g) Dumbo
h) Otro
Otro (especifique)…

6. ¿Cuáles son las razones por la que consume el café de ese lugar?
a) Por su precio
b) Por su sabor
c) Por su aroma
d) Por el lugar
e) Por el servicio
f) Por su publicidad y promociones
g) Otro
Otro (Especifique)………………………….

7. ¿Con qué acompañamiento prefiere consumir una taza de café?

a) Cuñape
b) Empanada de queso
c) masaco
d) sonso
e) otro
Otro (especifique)…………………………

8. ¿Con que frecuencia consume usted café?

a) Cinco o más veces al día
b) Tres o cuatro veces al día
 c) Una o dos veces al día
d) Más de una vez a la semana
e) Una vez a la semana
f) Dos veces al mes
g) Una vez al mes
h) Otro
Otro (Especifique)………………………….

9 ¿En qué horarios normalmente usted prefiere tomar café?

a) Mañana
b) Tarde
c) Noche

10.¿En qué ocasión o circunstancia prefiere tomar un café?

a) En días fríos

b) En eventos reuniones

c) Momentos de antojo

d) Mientras trabaja

e) Cualquier ocasión

11. ¿Cuántas tazas de café consume usted, en cada oportunidad?

a) Una taza
b) Dos tazas
c) Tres tazas
d) Más de 4 tazas

12. Sexo
a) Femenino
b) Masculino

13. Estado Civil

a) Soltero(a)
b) Casado(a)
c) Concubino(a)
d) Viudo(a)
e) Divorciado(a)
14. Edad
 a) 20 a 30 años
b) 31 a 40 años
c) 41 a 50 años
d) 51 a 60años
e) 61 a 70 años

Gracias por su tiempo 

9. BIBLIOGRAFIA
Alanoca, J. (Ed.). (23 de noviembre de 2015). EL DEBER. Preveen un crecimiento
economico de 5.01 porciento para el 2016 .

crecer negocios. (2015). Recuperado el 28 de abril de 2016, de

www.crecernegocios.com

Efrain, L. E. (2015). Pautas basicas para el desarrollo de una investigacion de

mercados. Santa Cruz.

INE. (26 de abril de 2016). Recuperado el 28 de abril de 2016, de

WWW.ine.gob.bo

Loayza, E. (2015). Pautas basicas para el desarrollo de una investigacion de

mercados. Santa cruz de la Sierra.

Martin, F. R. (2013). Organizacion y Procesos empresariales.

Pagina Siete. (27 de ABRIL de 2016). Gobierno y COB fijan aumento al salario de
6% y al minimo del 9% .

Romero, M. F. (2013). Organizacion y Procesos empresariales.

wikipedia. (2016). Recuperado el 28 de abril de 2016, de www.wikipedia.org

WIKIPEDIA. (ABRIL de 2016). Obtenido de WWW.wikipedia.org