INVESTIGACION DE MERCADO PARA CAFETERIA

UNIVERSIDAD AUTÒNOMA GABRIEL RENÈ MORENO

FACULTAD INTEGRAL DEL CHACO

INVESTIGACION DE MERCADO
CARRERA: ADMINISTRACION DE EMPRESAS
LICENCIADO: RAMIRO OCAMPO
INTEGRANTES DEL GRUPO: - APONTE HERRERA ALEJANDRA
- FRIAS CRUZ SARA GABRIELA
- MURILLO SUAREZ GAIL
- NOGALEZ ZEBALLOS NATALIA CAROLINA
- VARGAS LAURA LUZ KATERINE
- VILLA SILIZ DAYANA
COM-350 AD

Camiri 2022

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INDICE
CAPITULO-I…………………………………………………………………….…...
i. ASPECTOS GENERALES……………………………………….……
1.1. INTRODUCCIÓN………………………………………….….…
1.2. ESTRATEGIAS METODOLOGICAS…………………………..
1.2.1. Tipo de investigación………………………………..
1.2.2. Metodología de la investigación……………….…..
1.3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA…………………….......
1.4. OBJETIVOS…………………………………………………..….
1.4.1. Objetivo general……………………………….….....

1.4.2. Objetivos específicos…………………………..…...

1.5. JUSTIFICACIÓN…………………………………………….…...
1.6. ALCANCE………………………………………………………....
CAPITULO-II……………………………………………………………………….…
ii. MARCO TEORICO…………………………………………………...….
2.1. VOCABULARIO………………………………………………...
2.2. HISTORIA DEL CAFÉ…………..……………………………..
2.2.1. La leyenda del pastor………………………………
2.2.2. La montaña de etiopia……………………………..
2.2.3. De fruto a infusión………………………………….
2.2.4. Consumo mundial………………………………….
2.2.5. Historia de la cultura de Bolivia…………………..
2.3. Característica para identificar un café de calidad..………....
2.3.1. Importancia del tamaño del grano………………..
2.3.2. Café ¿100% puro?...............................................
2.3.3. El tipo de grano…………………………………….
2.3.4. Tipo de tueste………………………………………
2.3.5. Elige el modelo perfecto…………………………..
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2.4. MARCO INSTITUCIONAL…………………………………….

2.4.1. Antecedentes.......................................................
2.5. L
2.6. l

CAPITULO-III………………………………………………………………………..
iii. ¿?…………………………………………………………….
3.1. ESTUDIO DE MERCADO……………………………………...
3.1.1. Segmentación de mercado………………………...
3.1.2. Resultado de encuesta…………………………..…
3.2. conclusiones……………………………………………………..

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CAPITULO I

ASPECTOS GENERALES

1.1. INTRODUCCION.
En el presente trabajo de investigación se planteará un plan de expansión
mediante las redes sociales para la cafetería YASI. Otorgando a la cafetería
una relación cercana con sus clientes, llegando a realizar sus objetivos
planeados, beneficiándose el cliente junto con la cafetería.
La investigación permitirá, evaluar una idea de llevar a cabo su publicidad
mediante las diferentes redes que existen, otorgando la información de la
red social más cercana a ser mayormente utilizada y siendo a la vez un
instrumento infalible para las estrategias de marketing.

1.2. ESTRATEGIAS METODOLOGICAS.

1.2.1. Tipo de investigación.

1.2.2. Diseño metodológico.

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1.3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

La cultura y tradición del buen café en el mundo es una realidad, con un
consumidor cada día más exigente y conocedor, apreciando las
propiedades de una buena taza de café, es decir, el consumo del café está
muy arraigado a las tradiciones y costumbres, siendo el núcleo familiar
donde se inicia y consolida esta práctica del consumo.
“YASI” fue creada el 10 de abril del año 2021, por el propietario Ing. Willy
Andrés Acosta, es una cafetería como actividad principal, su local se
encuentra en la ciudad de Camiri-Santa Cruz, calle Oruro N° 178, ofrece
sus productos y servicios, mayormente derivados del café en grano.
Teniendo como dificultad la pandemia del COVID-19 comenzando por la
posible falta de clientes por temor al contagio, siendo este el complemento
principal para la función de la cafetería YASI por el riesgo que conlleva el
establecimiento de un punto de reunión y disfrute individual para diferentes
personas de la ciudad de Camiri, también no tiene una adecuada
comunicación con sus clientes a través de las redes sociales.
Las estrategias de comunicación y marketing que se proponen para este
estudio van ligadas directamente a la integración de las funciones
administrativas haciendo hincapié en el correcto uso de la comunicación y
el marketing, tomándolos como base para el desempeño y avance de la
empresa.
Por lo planteado anteriormente nos hacemos la siguiente pregunta:
¿Qué canales de comunicación digital ayudaría a conectar a Yasi Café-
Camiri con sus clientes de manera más adecuada?

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1.4. OBJETIVOS.

1.3.1. Objetivo General:

Determinar los canales de comunicación digital que ayudarán a

conectar a Yasi Café-Camiri con sus clientes de manera más
adecuada

1.3.2. Objetivos Específicos:

 Establecer cuáles son los factores de mayor importancia que tienen

en cuenta las personas elegir una cafetería para realizar sus
compras.
 Identificar cuáles son las preferencias que tiene en cuenta las
personas al momento de tomar una taza de café.
 Determinar los estados actuales de demanda (consumidor), Oferta
(competencia) y potencial de venta de café, dentro del mercado
actual.
 Proponer las estrategias y técnicas de comercialización adecuadas
para una buena interacción con los clientes.

1.5. JUSTIFICACION.
La Comunicación Comercial es el conjunto de acciones de comunicación
dirigidas a clientes o consumidores potenciales con el fin de mejorar los
objetivos de marketing fijados para los productos o servicios de la empresa.
Los problemas típicos de marketing en los pequeños negocios se repiten en
casi todos los sectores, unas veces por falta de personal cualificado y otras
veces por falta de formación del emprendedor o propietario.
El marketing es una de las áreas claves en cualquier empresa, porque al
final todo negocio vive de vender un producto o servicio y el marketing se
encarga de establecer sus características, su precio, cómo promocionarlo y
el mejor canal para distribuirlo.

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Esta investigación se realiza por un interés personal de conocer el negocio

Yasi Café-Camiri, los canales de comunicación más empleados, redes
sociales más utilizadas y los factores que tienen en cuenta los
consumidores para escoger su lugar de compras. Los resultados
encontrados a partir de la investigación serán de gran utilidad para definir
con que canales de comunicación y redes sociales debe enfocarse la
cafetería para interactuar con sus clientes. Por otro lado, todo este proceso
investigativo aporta a la formación profesional, pues se pondrán en práctica
muchos de los conocimientos adquiridos durante toda la carrera de
Administración. Además, es importante resaltar que la investigación de
mercados es una herramienta esencial y necesaria dentro de cualquier
compañía.

1.6. ALCANCE.

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CAPITULO II
MARCO TEORICO

2.1. VOCABULARIO.

 Tarea de Investigación de Mercados: Es evaluar las necesidades de

información y proporcionar a la administración conocimientos relevantes,
precisos, actualizados, confiables, válidos y que puedan llevarse a la
práctica.
El competitivo ambiente actual del marketing y los costos siempre
crecientes que se atribuyen a malas decisiones requieren que las
investigaciones de mercados brinden información sólida.
 Investigación de Mercados: La investigación de mercados es la función
que conecta al consumidor, al cliente y al público con el vendedor mediante
la información, la cual se utiliza para identificar y definir las oportunidades y
problemas del marketing; para generar, perfeccionar y evaluar las acciones
del marketing; para monitorear el desempeño del marketing y mejorar su
comprensión como un proceso.
La investigación de mercados especifica la información que se requiere
para analizar esos temas, diseña las técnicas para recabar la información,
dirige y aplica el proceso de recopilación de datos, analiza los resultados,
comunica los hallazgos y sus implicaciones.
 Definición del Problema: El primer paso en cualquier proyecto de
investigación de mercados es definir el problema. Al hacerlo, el investigador
debe considerar el propósito del estudio, la información antecedente
pertinente, la información que se necesita y la forma en se utilizará para la
toma de decisiones.

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 Desarrollo del Enfoque del Problema: Incluye la formulación de un marco

de referencia objetivo o teórico, modelos analíticos, preguntas de
investigación e hipótesis, e identificación de la información que se necesita.
 Formulación del Diseño de Investigación: Es un esquema para llevar a
cabo un proyecto de investigación de mercados.
 Trabajo de Campo o Recopilación de Datos: Implica contar con personal
o un equipo que opere en el campo, desde una oficina por teléfono, por
correo o electrónicamente.
 Preparación y Análisis de Datos: Incluye su revisión, codificación,
transcripción y verificación. Cada cuestionario o forma de observación se
revisa y si es necesario se corrige.
 Elaboración y Presentación del Informe: Todo el proyecto debe
documentarse en un informe escrito donde se presenten las preguntas de
investigación específicas que se identificaron; donde se describan el
enfoque, el diseño de investigación y los procedimientos utilizados para la
recopilación y análisis de datos; y donde se incluyan los resultados.


2.2. HISTORIA DEL CAFÉ.

2.2.1. La Leyenda del Pastor:

Según una leyenda, fue un joven pastor yemení llamado Kaldi quien
descubrió la planta del café. Kaldi observó un comportamiento
extraño en su rebaño, que brincada y saltaba enérgicamente, tras
ingerir los frutos rojos de un arbusto hasta entonces desconocido.
Sorprendido por este hecho el pastor arrancó varios frutos y se los
mostró a un superior religioso de un convento cercano. El religioso
probó a hervir las bayas y beber la infusión resultante, pero era
demasiado amarga y la desechó. Al tirar aquellos frutos al fuego
observó cómo al tostarse desprendían un agradable aroma. De

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nuevo probó a preparar una infusión con las bayas ya tostadas,

descubriendo entonces lo que hoy conocemos como café.

2.2.2. Las Montañas de Etiopía:

Los historiadores sitúan las primeras plantas de café en las regiones
montañosas de Etiopía, antes del siglo IX. Desde allí pasaron al
vecino Yemen, situado al Sur de la Península Arábica, desde donde
fueron llevadas hasta Ceilán y la India. El café fue introducido en
Europa cuando varios ejemplares de cafetos procedentes de Java
fueron llevados al Jardín Botánico de Amsterdam. Desde entonces el
cultivo del café se extendió por el continente, llegando incluso a las
colonias que los países europeos tenían en América. El consumo de
café comenzó a generalizarse en Europa a partir del siglo XVIII.

2.2.3. De Fruto a Infusión:

En un primer momento el café se consumía masticando los granos
crudos o en una masa obtenida tras machacar los frutos y mezclarlos
con grasa. Más tarde el café se convirtió en una bebida obtenida de
la maceración de los granos en agua fría. A partir del siglo XIII se
procedió a secar los granos al sol y tostarlos al fuego antes de
preparar la infusión, tal y como se sigue realizando en la actualidad.

2.2.4. Consumo Mundial:

El café se ha convertido en una de las bebidas más populares y
consumidas en todo el mundo. Hoy en día los países nórdicos son
los mayores consumidores de café, seguidos de Estados Unidos,
Italia y España. Por su parte, Brasil, Vietnam y Colombia son los
principales productores mundiales de café.

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2.2.5. Historia de la Caficultura Boliviana.

La mayor producción de café en Bolivia tuvo sus inicios a fines de los
años 50, donde grupos de migrantes espontáneos, de origen
prioritariamente Aymara y algunos pocos de origen quechua,
comenzaron a ocupar tierras fiscales, en las provincias Sud y Nor
Yungas (actualmente Provincia Caranavi), estos grupos comenzaron
a incorporar el café dentro de sus cultivos en los predios de
producción. Casi inmediatamente de estos hechos, le siguió otro
momento de colonización con las mismas características, pero de
manera más dirigida, que se inició en los años 60, donde se logró
incorporar el cultivo de café como plantación de importancia
económica para las familias de colonizadores, y el cultivo comenzó a
cobrar mayor importancia. Estos dos eventos de colonización,
tuvieron la particularidad común de emplear plantines de café
provenientes de la región de Coroico, donde el café formaba parte de
la delimitación de los predios de producción sin ser parte de un
sistema productivo específico; las familias colonizadoras de la
primera intervención, recolectaron plantines de café de Coroico para
luego ser plantados en la zona de intervención de Caranavi. La
segunda intervención migratoria, acudió también a la misma fuente
para contar con los plantines de café, aunque acudieron también a
las plantaciones ya establecidas en Caranavi, para ampliar el cultivo
de café. En todos los casos, los plantines de café emplearon la única
variedad existente que fue la variedad criolla o típica. La producción
de café desde la época citada, estuvo siempre a cargo de
productores individuales, que buscaban formas de comercializar su
producto, posteriormente se fueron organizando distintas formas de
venta del café producido que dieron lugar la incorporación de
rescatistas y comercializadores privados. Durante los años 70 se

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fueron abriendo mercados internacionales de venta de café, los

precios que recibía el productor fueron muy bajos. Por estos
problemas se constituyó el Comité Boliviano del Café “COBOLCA”,
que tenía la misión de unir a los actores de la producción del café,
este comité se hallaba conformado por el Ministerio de Asuntos
Campesino y miembros de los Exportadores Privados; por parte del
sector productor la Asociación Nacional de Productores de Café
“ANPROCA” fue la representante de los productores de café a nivel
nacional. ANPROCA fue creada en el año 1976 (bajo Resolución
Suprema), con el propósito de velar los intereses de los productores
de café, representa los intereses del sector a nivel de las centrales
agrarias, cantones y colonias cafetaleras, donde sus miembros se
afilian de manera individual. Con el transcurso del tiempo, los
productores individuales, fueron formando asociaciones, y
cooperativas, las cuales crearon el año 1991 la Federación de
Caficultores de Bolivia “FECAFEB,” que aglutina a pequeñas
organizaciones de café, las cuales logran abarcar toda la cadena
productiva como los mercados orgánicos y de comercio justo. En
café boliviano, es comercializado a 18 países a nivel internacional y
el producto es demandado por su particular calidad lograda por sus
condiciones climáticas y la altitud a la que se cultiva; aspecto que
también le permite ingresar al comercio de cafés especiales o
gourmet.

2.3. CARACTERÍSTICAS PARA IDENTIFICAR UN CAFÉ DE CALIDAD.

2.3.1. Importancia del Tamaño del Grano.
La selección de los granos del café por tamaño es una de las
primeras fases del proceso, los de primera calidad son los más

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grandes. Los rotos o con agujeros son síntomas de mala calidad y

generalmente se usan para cafés solubles.

2.3.2. Café ¿100% Puro?

La etiqueta de cientos de bolsas de café afirman serlo. Para
determinar la pureza basta agregar una cucharada de café en un
vaso de agua, si no se disuelve estaremos frente a uno de calidad,
en cambio sí lo hace tendrá demasiada azúcar o estará mezclado
con otros granos.

2.3.3. El Tipo de Grano.

Las especies que principalmente se comercializan son la arábica,
alargado y cultivado en zonas altas de América y Asia; y la robusta o
canephora, redondo y cultivado en zonas bajas de África.
Países como Costa Rica tienen leyes que prohíben la siembra del
robusta por ser de menor calidad, cultivan sólo la especie arábica, de
las variedades caturra y catuaí.

El tipo de grano tiene características como: cuerpo (tiene que ver con
la densidad de la bebida, puede ser grueso, liso o delgado), acidez
(entre más acidez, mejor es el café) y fragancia (el arábico tiene una
fragancia más fina, agradable y suave)

2.3.4. Tipo de Tueste.

El proceso de tueste permite liberar la esencia del aroma y el sabor,
entre mayor tueste se obtiene (claro, sin quemarlo) más cuerpo, y el
color de la bebida es más negro; mientras que uno medio brinda
mayor dulzura y acidez.
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2.3.5. Elige el molde perfecto.

Si no está demasiado molturado, al realizar la infusión no se
extraerán todos los sabores, y si lo está demasiado, se disolverán
excesivamente los componentes menos aromáticos y más amargos.

Hay quienes lo prefieren por la mañana para empezar su día con

energía. Otros lo utilizan como “pretexto” para platicar con alguien un
poco más tarde. Unos cuantos más lo ven como una opción para
relajarse más tarde en casa.

Más allá del horario en que se prefiera degustarlo, hablar del café es
hacerlo de una de las bebidas más populares en todo el mundo.

Debido en gran parte a la popularidad de la que goza, es que hoy en

día existen bastantes variantes. A pesar de ello, los más
demandados siguen siendo los dos que nos ocupan en esta ocasión:
el americano y el expreso.

Por supuesto existen personas a quienes les es suficiente con

percibir el olor, ver el color y/o la consistencia para conocer qué tipo
de café está servido en una taza. Por el contrario, hay quienes
incluso tras dar unos cuantos sorbos aún no están seguros en su
totalidad de qué tipo de café es el que están tomando.

Pensando en este último grupo de personas es que a

continuación se indica la diferencia entre un café americano y
expreso:

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 Café Expreso: También conocido como café espresso o

simplemente expreso, se trata de una variante de café muy
concentrado. Su preparación es obtenida a través de una
cafetera o máquina de espresso, esto con el fin de alcanzar el
concentrado del café molido gracias a la combinación de la
presión del café, con la temperatura del agua y por supuesto
el tiempo de preparación
El resultado es un líquido con una consistencia espesa, el cual
se ha de servir en tazas pequeñas con entre 20 y 30 ml de
café, mostrando una clásica capa de crema en la superficie
obtenida a causa de la presión. El expreso es una bebida
cuyo sabor y olor son intensos.
 Café Americano: Por otro lado, la preparación del americano
es también a través de una máquina de café, siendo en
realidad un espresso diluido en agua caliente,
transformándolo en una bebida menos concentrada y más
suave al gusto. El café americano es servido en una taza más
grande que el expreso.

Para concluir este artículo sobre la diferencia entre un café

americano y expreso, sólo resta comentar que es importante
considerar que el molido del café para saber qué pedir en un
restaurante o una cafetería; si lo tuyo es el café amargo e
intenso, mientras más fino sea el grano más fuerte será su sabor.

 Los Consumidores Buscan Experiencias al Igual que

Productos
 El café raramente se trata solo de cafeína: las personas
van a las tiendas de café para pasar tiempo con amigos,

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disfrutar de la tranquilidad de un tercer lugar, o simplemente

tomar un descanso indulgente. Sin embargo, las tiendas de
café deben tener cuidado de no volverse complacientes.
Las expectativas de los clientes están creciendo, alimentadas
en parte por Instagram, blogs de aficionados a la comida, y la
creciente tendencia a diseñar platos y lugares para fotografiar.
Solo porque en una tienda de café haya menos tráfico de lo
normal no significa que se deba descuidar esto, ya que
seguirá apareciendo en la estrategia de marca y en las
publicaciones en redes sociales.
Ya sean colores monocromáticos súper saturados diseñados
para Instagram, patios llenos de plantas o interiores
acogedores y poco iluminados que crean una sensación de
intimidad, lo que funcione mejor para tu marca dependerá de
los objetivos, mercadeo y clientes. Pero no importa el estilo
que se elija, es importante hacerlo bien y comunicarlo de
forma consistente.

También se tendrá que considerar cómo los clientes piden y reciben

el café para evitar el riesgo de contraer COVID-19. Es generalmente
aceptado que cuando están en público, las personas deben usar
máscaras y mantener una distancia de al menos un metro de otras
personas. Esto significa crear un espacio en la tienda de café que
refuerce el distanciamiento social. Se puede fomentar esto en la
tienda colocando adhesivos en el suelo para ayudar a los clientes a
saber dónde pararse cuando hacen fila, o instalar barreras retráctiles
para mantener estas filas en orden. También se puede garantizar
que el espacio (y los miembros del personal) son seguros aplicando
medidas de precaución detrás de la barra, como añadir barreras de

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plexiglás a los mostradores y puntos de pago para proporcionar una

barrera entre los clientes y el personal.

2.4. MARCO INSTITUCIONAL.

2.4.1. ANTECEDENTES.

CAFÉ YASI

Desde el inicio de su educación Willy Andrés Acosta tenía la visión de crear

su propia empresa dando origen a ‘CREATICA’, es una empresa que brinda
tecnología y hospedaje de manera online.

Inauguró su primer local “Colossus GYM Camiri’’ el cual lo motivó a crear su

segundo negocio llamado YASI por el cual analizó el lugar que sea céntrico,
fue de su agrado por lo que es un lugar histórico lo que el día de hoy es la
cafetería, siendo antes la primera empresa de teléfonos en Camiri,
Cooperativa camireña “COTECA”, el lugar presenta un ambiente agradable
para compartir de manera individual o en convivencia.

Como cualquier empresa al principio vio demasiadas dificultades, costos

con los proveedores, cotizar equipos, la inversión de su tiempo, que al final
dio frutos, y espera mantener la cafetería en función.

La empresa cafetería “YASI” fue creada el 10 de abril del año 2021, por el
propietario Ing. Willy Andrés Acosta, es una cafetería como actividad
principal, su local se encuentra en la ciudad de Camiri-Santa Cruz, calle
Oruro N° 178, ofrece sus productos y servicios, mayormente derivados del
café en grano. Teniendo como dificultad la pandemia del COVID-19
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comenzando por la posible falta de clientes, por temor al contagio, siendo

este el complemento principal para la función de cafetería YASI por el
riesgo que conlleva el establecimiento de un punto de reunión y disfrute
individual para diferentes personas de la ciudad de Camiri.

El gerente propietario decidió comenzar su negocio implementando

medidas de seguridad en su local, para reducir los contagios y así también
por medio de las distintas redes sociales y deliverys con precios accesibles
y ofreciendo diferentes promociones para la población, cuenta con seis
funcionarios dependientes en el local.

2.4.2.

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