UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA

DE HONDURAS UNAH TEC, DANLI EL

PARAÍSO

Asignatura
Bioquímica

Docente
Dr. Alba Osorio

Integrantes
Bryan Ponce 20183000568
Odalis Maradiaga 20172530082
 LABORATORIO 1
Aceites Saturados E Insaturados
OBJETIVO
Identificar de manera cualitativa entre hidrocarburos saturados e insaturados de
los aceites comestibles de uso más frecuente en el hogar. Verificar si la
información nutrimental que contiene la etiqueta es real

FUNDAMENTO TEORICO
Las grasas siempre ha sido un alimento con muy mala fama. Las grasas no son
tan malas como las pintan, puesto que hay excepciones a esta afirmación, al fin y
al cabo, las grasas son una sustancia que necesita nuestro organismo y que no
podemos eliminar de nuestra dieta. Las grasas insaturadas, también conocidas
como “grasas buenas “, tienen la particularidad de reducir los niveles de colesterol
en sangre, de ahí que se les considere grasas aliadas del corazón. Junto con los
hidratos de carbono, las grasas son una de nuestras principales fuentes de
energía y son forman parte de las membranas celulares y de otros órganos, y
hacen posible que las vitaminas A, E, D y K lleguen a las células.
Fundamentalmente existen dos tipos de grasas:
❖ Las grasas saturadas (principalmente grasas animales)
❖ Las grasas insaturadas (vegetales, aceite de oliva, pescado)
Existen dos tipos de grasas insaturadas: Grasas monoinsaturadas: los
ejemplos abarcan el aceite de oliva y el aceite de canola. Olivas, colza, frutos
secos (pistachos, almendras, avellanas, nueces de macadamia, anacardos,
nueces de pecan), cacahuetes, aguacates y sus aceites.
Grasas poliinsaturadas: los ejemplos abarcan los aceites de pescado, azafrán,
girasol, maíz y soja. A su vez, las grasas poliinsaturadas se subdividen en distintas
clases, donde destacan por sus propiedades dos subtipos:
❖ las grasas omegas 6
❖ las grasas omegas 3.
GRASAS SATURADAS Los ácidos grasos saturándose encuentran en todas las
grasas y ac evites y aunque se encuentran principalmente en la grasa animal
existen también productos vegetales saturados como la crema de cacao y el
aceite de palma, cacahuete y coco. Los ácidos grasos saturados a destacar son:
ácido esteárico, que se encuentra en las carnes rojas, mantequilla, y crema de
cacao; ácido palmítico, en el coco y la palma; ácido butírico, en la mantequilla etc.
 MATERIALES
❖ 3 vasos de vidrio
❖ 1 olla

PASOS
1 PASO
❖ Agregar 10 ml de aceite de coco en un recipiente de vidrio que en este caso
son 3 vasos de vidrio uno para cada tipo de aceite
❖ Agregar la misma cantidad de aceite de cocina en otro vaso de vidrio
❖ 10 ml de aceite de gallina en otro vaso de vidrio

2 PASO
❖ agregar 1 ml de yodo a cada uno de los 3 tipos de aceite

3 PASO
Colocar los tres aceites a un baño María durante 5 minutos
Los tres tipos de aceite antes de agregarle el yodo
Aceite de coco
Aceite de gallina
Aceite de cocina
Los aceites después de agregarle el yodo
❖ El yodo al ser agregado al aceite de cocina se trasladó hacia el
fondo del vaso y dejando el aceite en a la superficie sin hacer
ninguna mezcla
❖ El aceite de gallina cuando le agregamos el yodo se mezclo y se
formo un solo compuesto
❖ El aceite de coco, su reacción fue similar a la del aceite de
cocina, no se mezclo y el yodo provoco un a mancha roja
profunda
Los aceites en el baño María
Después del baño María
 OBSERVACIONES

❖ Pudimos observar al momento de agregar el yodo a los aceites

que estos tienen distintas reacciones dependiendo de su origen
si son de origen animal o de origen vegetal. Cada uno de estos
tipos de aceites que previamente seleccionamos tenían
reacciones variadas, aun si el aceite de coco con el de cocina
tuvieron una reacción algo similar pero no del todo igual y en
cada uno de ellos el yodo ocasionó una mancha de distinto
tamaño en cada aceite. En el aceite de gallina el yodo se mezcló
totalmente

❖ Al sacar los aceites del baño maría después de 5 minutos, el

aceite de coco y el de cocina se mantuvieron exactamente igual
no hubo ningún cambio, por el contrario, el aceite de gallina
volvió a su estado normal que tenia antes de aplicarle el cloro
 CONCLUSIONES

❖ El aceite que regresó más rápidamente a su estado normal

después del procedimiento del baño maría fue le aceite de
gallina por lo tanto podemos determinar que este aceite es el
mas insaturado de los tres.

❖ Las reacciones experimentadas y observadas en los aceites nos

dan un indicador de la saturación de los aceites y por ende
determinar sus efectos beneficiosos o de sus efectos dañinos
para la salud del ser humano.