UNIVERSIDAD YACAMBÚ

FACULTAD DE INGENIERIA

CABUDARE-ESTADO LARA

PROCESO DE FABRICACIÓN DE PANQUECAS (O PANQUEQUES) CON FINES

DE VENTA EN NEGOCIOS

INTEGRANTES

Nancy Segovia III-173-00311V

José Navarro III-182-00112V

Edwar Colombo III-181-00151V

Link: https://www.youtube.com/watch?v=oJzZNyIiHjY
 TRABAJO 2 UNIDAD II

1. DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES QUE INTERVIENEN EN EL

PROCESO

PROCESO DE PRODUCCIÓN DE PANQUECAS ( O PANQUEQUES) CON FINES

DE VENTA EN UN NEGOCIO DEDICADO A ESTE PRODUCTO

INGREDIENTES

 Harina de trigo
 Polvo para hornear
 Aceite
 Agua
 Leche en polvo
 Sal
 Azúcar

EQUIPOS Y HERRAMIENTAS

 Sarten.
 Bol o recipiente para hacer la mezcla.
 Batidor eléctrico.
 Cuchara metálica o de madera
 Bandeja para colocar las panquecas
 Espátula metálica.
PROCEDIMIENTO GENERAL

A partir de la combinación de los ingredientes sugeridos en la receta del negocio se

elabora una mezcla homogénea que posteriormente será cocinada a fuego lento para
producir cierta cantidad de panquecas. Una vez que la persona selecciona los ingredientes
necesarios para la elaboración de la mezcla en las cantidades sugeridas en la receta y la
selección de los utensilios necesarios, entonces inicia el procedimiento que le permitirá
elaborar la mezcla para los panquecas. La elaboración de la mezcla y su cocción sigue los
siguientes pasos:

1) Selecciona los ingredientes y luego los separa en dos grupos. Con la mano derecha toma
los ingredientes del grupo 1 formado por la harina de trigo, el polvo para hornear, la sal y el
azúcar, mientras que con la mano izquierda separa los del grupo 2, a saber: el aceite, el
agua y la leche.

2) Con la mano izquierda sostiene un recipiente y con la mano derecha agrega en el mismo
la harina de trigo, el polvo para hornear, la sal y el azúcar.

3) Haciendo uso de una cuchara de madera o metálica remueve los ingredientes con la
mano derecha mientras que con la mano izquierda sostiene el recipiente.

4) En un recipiente aparte se colocan la leche en polvo, el aceite y el agua. Haciendo uso

del batidor eléctrico, se mezclan estos ingredientes. Con la mano izquierda sostiene el
recipiente y con la mano derecha manipula el mezclador eléctrico.

5) Toma con la mano derecha el recipiente del paso 3 y vierte la mezcla en el recipiente del
paso 4. Hace uso de ambas manos en el proceso.

6) Una vez que todos los ingredientes se han dispuesto en un solo recipiente, se procede,
haciendo uso de una mezcladora eléctrica a producir una mezcla homogénea con
características de ser un elemento entre líquido y sólido, es decir que la mezcla es
consistente pero puede también fluir.

7) Se traslada la mezcla obtenida al área de la cocina.

8) Con la mano derecha se enciende una de las hornillas de la cocina, y luego agrega aceite
en una sartén y se dispone sobre la hornilla.

9) Una vez que el aceite esté lo suficientemente caliente, se vierte una cantidad de la
mezcla y se deja cocinar por ambos lados hasta que la superficie de la panqueca presente un
color dorado. Para dar la vuelta a la panqueca se debe hacer uso de la espátula metálica. El
giro se hace cuando se observe que comienzan a aparecer unas burbujas en la masa
cocinada.

.10) Una vez que la panqueca está cocinada por ambos lados se extrae de la sartén y se
coloca en la bandeja dispuesta para este fin.

11) Se agrega nueva mezcla a la sartén y se repiten los pasos 7 y 8. Este proceso se vuelve
repetitivo hasta que se haya terminado de cocinar toda la mezcla elaborada en el paso 6.
2. DIAGRAMA BIMANUAL
3. ANÁLISIS CRÍTICO

La mayor eficiencia en un determinado proceso de producción en el cual el trabajo manual

tiene una repetitividad considerable se consigue mediante la simplificación de los
movimientos implicados en el proceso, es decir, que la eficiencia está asociada a la
economía del movimiento.

La economía del movimiento se fundamenta en los siguientes principios:

 Uso del cuerpo humano.

 Distribución y condiciones de trabajo.
 Diseño de equipos y herramientas.

A continuación se analizan cada uno de estos principios en el proceso de elaboración de

panquecas detallado con anticipación.

3.1. Uso del cuerpo humano

En la elaboracion de la mezcla para hacer panquecas y su posterior cocción, la persona hace

uso principalmente de las manos en este proceso. Una de las manos se encarga de sostener
el recipiente mientras que la otra se dedica a agregar los ingredientes en el bol. La mano
derecha utiliza el mezclador eléctrico para elaborar la mezcla homogénea con la que se
haran las panquecas. Todos los movimientos relacionados con la preparación de la mezcla
son continuos y fáciles de ejecutar por ambas manos.

3.2. Distribución y condiciones de trabajo

En cuanto a la distribución y las condiciones de trabajo se tiene que todos los elementos
incluidos en este proceso están dispuestos frente a la persona en su mesa de trabajo. Los
ingredientes y los accesorios así como los dispositivos eléctricos que utiliza para la
elaboración de la mezcla están a su alcance de una forma directa. El operador debe
desplazarse una corta distancia para llegar hasta la cocina y comenzar con el proceso de
cocción de la mezcla.

3.3. Diseño de equipos y herramientas

El trabajo manual de mezclado de los ingredientes mediante el uso de una paleta se ha

sustituido haciendo uso de un dispositivo eléctrico que realiza la misma función de mezclar
de forma homogénea los ingredientes para las panquecas. en este caso no resulta necesario
combinar la acción manual con la que realiza el dispositivo eléctrico ya que la utilización
del mezclador eléctrico produce resultados altamente satisfactorios con el elemento
adicional que implica menor cantidad de tiempo en la operación ejecutada.

4. RECOMENDACIONES PARA MEJORAR EL PROCESO ESTUDIADO

Una recomendación que conviene en este caso es el uso de un dispensador que permita
dosificar la misma cantidad de mezcla en el sarten de tal forma que se garantice el mismo
peso en cada panqueca elaborada. esto implica la automatización de una parte del proceso,
en este caso, lo que tiene que ver con la cocción de la mezcla.

5. SELECCIÓN DE ACTIVIDAD PARA EL VIDEO

El proceso consta básicamente de tres etapas, las cuales se pueden resumir así:

5.1. Selección de los ingredientes y utensilios.

5.2. Elaboración de la mezcla para las panquecas.

5.3. Cocción de la mezcla.

En este video se muestra la actividad relacionada con la elaboración de la mezcla para
producir las panquecas.