UNIVERSIDAD YACAMBÚ

FACULTAD DE INGENIERIA

CABUDARE-ESTADO LARA

PROCESO DE FABRICACIÓN DE PANQUECAS (O PANQUEQUES) CON FINES

DE VENTA EN NEGOCIOS

INTEGRANTES

Nancy Segovia III-173-00311V

José Navarro III-182-00112V

Edwar Colombo III-181-00151V

Julio 2022.
 TRABAJO UNIDAD I

PROYECTO SELECCIONADO

TÍTULO DEL PROYECTO

PROCESO DE PRODUCCIÓN DE PANQUECAS ( O PANQUEQUES) CON FINES

DE VENTA EN UN NEGOCIO DEDICADO A ESTE PRODUCTO

DESCRIPCIÓN GENERAL

A partir de la combinación de los ingredientes sugeridos en la receta del negocio se

elabora una mezcla homogénea que posteriormente será cocinada a fuego lento para
producir cierta cantidad de panquecas. Una vez que la persona selecciona los ingredientes
necesarios para la elaboración de la mezcla en las cantidades sugeridas en la receta y la
selección de los utensilios necesarios, entonces inicia el procedimiento que le permitirá
elaborar la mezcla para los panquecas. La elaboración de la mezcla y su cocción sigue los
siguientes pasos:

DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES

1) Selección: Se seleccionan los ingredientes que se necesitan para elaborar la mezcla para
hacer las panquecas. El proceso tarda 2 minutos.

2) Separación grupal: Separación de los ingredientes en dos grupos: Uno, formado por la
harina de trigo, polvo para hornear, la sal y el azúcar, y el otro integrado por el aceite, el
agua y la leche. Tiempo del proceso 0,5 minutos.
3) Mezclado 1: En un recipiente se coloca la harina de trigo, el polvo para hornear, la sal y
el azúcar. Se remueven los ingredientes hasta obtener un producto homogéneo. Tiempo de
este mezclado: 3 minutos.

4) Mezclado 2: En un recipiente aparte se colocan la leche en polvo, el aceite y el agua.

Haciendo uso de un accesorio manual o eléctrico, se mezclan estos ingredientes y una vez
finalizada esta operación, se añade la mezcla obtenida en el paso 1. Tiempo de duración: 4
minutos.

5) Mezclado 3: Una vez que todos los ingredientes se han dispuesto en un solo recipiente,
se procede, haciendo uso de una mezcladora eléctrica a producir una mezcla homogénea
con características de ser un elemento entre líquido y sólido, es decir que la mezcla es
consistente pero puede también fluir. Tiempo que tarda en realizarse esta operación. 5
minutos.

6) Transporte: La mezcla obtenida se lleva al área de la cocina. Tiempo del traslado: 0,5
minutos.

7) Reposo de la mezcla: Se deja reposar la mezcla unos minutos mientras se prepara el

ambiente para la cocción de la misma. Tiempo del reposo. 2 minutos.

8) Encendido: Se enciende una de las hornillas de la cocina. Tiempo en esta operación: 0,1
minutos.

9) Agregado 1: Se agrega aceite en una sartén y se dispone sobre la hornilla. Tiempo de la

operación: 0,2 minutos.

10) Cocción de la mezcla: Una vez que el aceite esté lo suficientemente caliente, se vierte
una cantidad de la mezcla y se deja cocinar por ambos lados hasta que la superficie del
panqueque presente un color dorado. Para dar la vuelta al panqueque se debe hacer uso de
un accesorio dispuesto para esta tarea, por ejemplo una espátula o cualquier otro elemento
que sirva para este propósito. El giro se hace cuando se observe que comienzan a aparecer
unas burbujas en la masa cocinada. Tiempo de la operación en una panqueca: 2 minutos
.11) Extracción de la panqueca: Una vez que está cocinado el panqueque se extrae de la
sartén. Tiempo de duración: 0,1 minutos.

12) Agregado 2: Se agrega nueva mezcla a la sartén y se repiten los pasos 9, 10 y 11. Este
proceso se vuelve repetitivo hasta que la mezcla elaborada haya terminado de cocinarse.
Tiempo total para este paso depende de la cantidad de mezcla procesada. Supongamos 38
minutos.

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOS

 CUADRO RESUMEN

DEFINICIÓN SÍMBOLO TOTAL TIEMPO (Minutos)

INSPECCIÓN 0

OPERACIÓN 8 52,4

COMBINADAS 1 2

ALMACENAJE 1 0,5

TRANSPORTE 1 0,5

DEMORAS 1 2

ANÁLISIS DE LA OPERACIÓN

JUSTIFICACIÓN

La operación de cocinar la mezcla es una las más importantes en la elaboración de

panquecas ya que por medio de este proceso se obtiene el producto final requerido, es decir,
las panquecas.
 DESCRIPCION DE LA OPERACIÓN

ANALISIS CRÍTICO

Fecha

Área de producción

Producción de panquecas ( o panqueques) con fines de venta en un negocio dedicado a este

ANÁLISIS
producto
OPERACIONAL

Operación: Cocción de la mezcla

Principio Análisis de resultados

Propósito Cocinar una parte de la mezcla con el propósito de producir panquecas

Operacional
Tolerancias y Cocinar completamente la mezcla producida para la elaboración de las panquecas
Especificaciones

Materiales Mezcla homogénea elaborada a base de los elementos: Harina de trigo, aceite, agua, leche en
polvo, azúcar, sal y polvo para hornear

Procesos de Una vez que el aceite esté lo suficientemente caliente, se vierte una cantidad de la mezcla y
Manufactura
se deja cocinar por ambos lados hasta que la superficie del panqueque presente un color
dorado. Para dar la vuelta al panqueque se debe hacer uso de un accesorio dispuesto para esta
tarea, por ejemplo una espátula o cualquier otro elemento que sirva para este propósito. El
giro se hace cuando se observe que comienzan a aparecer unas burbujas en la masa cocinada.

Equipos, Mezclador eléctrico, cocina a gas.

herramientas y
tiempo de
preparación
Condición de Buena iluminación, buena aireación del ambiente de trabajo.
trabajo
Manejo de La cocción se hace de forma manual, es decir, la mezcla se vacía en el sartén de forma
materiales manual y la vuelta en el sartén de la panqueca se hace también de forma manual.

Elaborado por: Aprobado por: Revisado por: