Maracaibo, 19-07-22

Luis Bohorquez

Escoja una especie de estudio (Cangrejo, camarón, peces) y describa el

procesamiento del mismo desde recepción hasta el embarque paso a paso,
mencionando dónde se realizan los controles de temperatura e inspecciones de
calidad

El proceso de  piscicultura en Venezuela se ha dirigido a la producció n de tilapia,

trucha, cachama y camaró n. La cadena de esta actividad la comprenden: la producció n
de alevinos (que son peces en sus primeras etapas de vida), el levante y engorde
(hasta alcanzar los pesos deseados), el procesamiento del pescado y su
comercializació n.
Inicialmente, para producir alevinos, se promueve la reproducció n entre machos y
hembras en cautiverio, lográ ndose las ovas que son los huevos fertilizados. Esta es la
fase de reproducció n.
Luego los huevos fertilizados se colocan en incubadoras, donde se convierten en
larvas. Allí se realiza el proceso de determinació n del sexo, procedimiento que varía
segú n la especie. Esta es la fase de incubació n.
Posteriormente, se crían las larvas hasta que alcanzan un peso aproximado de un
gramo, en el cual ya son llamados alevinos. Esta es la etapa de larvicultura.
Los alevinos se trasladan a estanques de mayor tamañ o, en donde se alimentan hasta
que alcancen un peso aproximado de 30 gramos, que se obtiene aproximadamente en
un mes completá ndose esta etapa que se llama pre-cría.
El levante de alevinos constituye la siguiente etapa en la cual se cultivan hasta que
alcancen un peso de 180 gramos, momento en el cual pasan a la etapa final que es la
de engorde, hasta que alcancen los 300 gramos o má s, segú n los objetivos del
piscicultor.
Todas estas actividades se pueden realizar tanto en sistemas de estanques como en
jaulas flotantes. Lo que importa aquí es el confinamiento de animales.
Una vez alcanzan el peso deseado, se realiza la cosecha y de inmediato el
procesamiento para su distribució n a los mercados, el cual consiste en organizar el
animal entero, o transformarlo en filetes o presentaciones mariposa. De aquí se
obtienen algunos subproductos como las cabezas, aceites y vísceras que son utilizados
para consumo o para elaboració n de alimentos para peces.
En los sistemas semintensivos: Todos los día se alimentan los organismos, se revisan
los pará metros de oxígeno y temperatura, a la semana se toman muestras
proporcionales de peces, se pesan, miden, se revisan que no estén enfermos y se
ajusta la cantidad de alimento a ofrecer, cada quince días se toman pará metros de
transparencia y color para saber la cantidad de fertilizante a verter.
En los sistemas intensivos: Para evitar los problemas de sanidad por la densidad y
desechos orgá nicos, cada hora se revisan las concentraciones de oxígeno y se mide la
temperatura, todos los día se toman los pará metros de amonio, nitratos y nitritos, ya
que una concentració n elevada puede causar la muerte por intoxicació n de todos los
organismos del estanque, cada semana se toma una muestra de los peces, se pesan, se
miden y se verifica que estén sanos y al finalizar cada ciclo de producció n los
estanques son secados y desinfectados.