TEMA Nº 7

CONTABILIDAD DE COSTOS DE EXPLOTACIÓN PISCÍCOLA

1. INTRODUCCIÓN
Cuando presentamos el tema de la empresa como una unidad de trabajo tomando en cuenta
las actividades dedicadas a la producción de bienes primarios, diversificamos en tres grandes
grupos: La ganadería, la agricultura y la piscicultura.
Actividades que día a día van creciendo en el mercado nacional y con perspectivas al mercado
internacional.
Este hecho nos permite dedicarnos a esta actividad de la piscicultura, porque en nuestro
medio se van formando pequeñas y medianas empresas dedicadas al cultivo, crianza y cosecha
de peces.

Clasificación.- En la naturaleza existen diferentes tipos de peces los cuales responden a

determinadas características propias del ambiente en el que viven, ya que por ejemplo,
podemos encontrarnos con peces de agua dulce, peces de agua salada, peces tropicales, peces
de agua fría, entre muchos otros. Para la clasificación se tienen en cuenta los siguientes
grandes grupos:

 Los peces óseos

 Los peces ciclostomata, los cuales tienen formas algo arcaicas y generalmente no
poseen mandíbula
 Los peces condrictios.

Alimentación.- Los alimentos naturales, son aquellos naturalmente presentes en los

estanques. Pueden ser detrito, bacterias, plancton, gusanos, insectos, caracoles, plantas
acuáticas y peces. Su abundancia depende en gran medida de la calidad del agua.

Los alimentos complementarios, son alimentos que se suministran regularmente a los peces en
los estanques. Normalmente consisten en materiales económicos y disponibles localmente,
por ejemplo plantas terrestres, desperdicios de comida o productos derivados de la
agricultura.

5. Los alimentos completos o balanceados, también se suministran en forma regular. Consisten

en una mezcla de ingredientes cuidadosamente seleccionados para proporcionar todos los
elementos nutritivos necesarios para que los peces crezcan bien. Deben estar hechos de forma
que sea fácil ingerirlos y digerirlos

Enfermedades.-
Víricas
Las enfermedades víricas más importantes de la trucha son las necrosis pancreática infecciosa
(NPI), la septicemia hemorrágica viral (SHV) y la necrosis hematopoyética infecciosa(NHI). El
diagnostico se basa en las manifestaciones clínicas, y en el aislamiento vírico en cultivos
celulares.

Bacterianas
Boca roja (Yersiniosis): Todos los salmónidos del mundo son potencialmente susceptibles al
microorganismo Yersinia ruckeri.
Enfermedad del agua fría (Enfermedad del pedúnculo): Las bacterias Myxobacterium,
Flavobacterium y Chondrococcus se han asociado en varios procesos patológicos.
Sindrome de mortalidad de alevines (“Sindrome de la anemia de los alevines”): El agente
causante es Cytophaga psychrophila.
Enfermedad el columnaris: Todas las especies de peces de agua dulce de todo el mundo son
susceptibles a Chondrococcus columnaris.
Enfermedad bacteriana renal (BKD): el agente causal es Renibacterium salmoninarum.
Estreptococosis: Afectan a peces tanto de agua dulce como salada.

2. EMPRESA PISCÍCOLA
Partiendo de un concepto elemental de lo que es una empresa, nos vemos en la necesidad de
presentar una definición, tomando en cuenta que desde los orígenes de la humanidad, el
hombre ha encontrado y se ha enfrentado a recursos biológicos que inicialmente estaban
destinados a beneficiar a los trabajos agrícolas y ganaderos.
Posteriormente las necesidades le permiten orientar a condicionar las corrientes de lagos, de
los ríos y arroyos con las mismas tendencias de prever el resguardo de la parte agrícola y
ganadera como ser la construcción de represas y hasta el día de hoy lograr un nuevo beneficio
que es el de obtener energía eléctrica.
En estas circunstancias estos recursos hidrológicos dieron lugar a que las personas, familias y
posteriormente empresas se dediquen a utilizar estos recursos a la crianza de peces, como
medio de sustento.
Podemos deducir que esta actividad está orientada hacia dos direcciones:
Los que se dedican a la captura de peces para su manutención en primera instancia y luego a la
comercialización, hecho que les da la iniciativa a dedicarse en forma industria orientando su
actividad al cultivo, crianza y cosecha aprovechamiento y comercialización.
Entendemos que la acuicultura es el arte de cultivar el agua o de cultivar organismos
hidrobiológicos tanto en ambientes naturales como artificiales y dentro de esta actividad se
presenta el cultivo de los peces denominado piscicultura.
3. INDUSTRIA DE PECES O PRODUCCIÓN PISCÍCOLA
Nos encontramos con una gama de actividades dentro de este rubro, que a manera de
información mencionamos algunos de ellos:
- Industrial
Producción de grandes cantidades de peces, que requieren grandes inversiones y alta
tecnología.
- Semiindustrial
Donde la producción tiene tendencia hacia el mercado local.
- Institucional
Son actividades desarrolladas por entidades gubernamentales con el fin de producir y repoblar
lagos, ríos y lagunas.
- Científica
Que buscan como fin mejorar genéticamente las especies y su adaptabilidad a diferentes
medios con características especiales.
- Subsistencia
Abastecimiento como complemento de alimentación familiar.
4. BIENES DE USO QUE INTERVIENEN EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN
Los estanques.- donde la producción es semiintensiva, debido a que la alimentación depende
en gran manera de la producción natural mediante la fertilización. Son construcciones sólidas
en tierra a las orillas de los ríos o lagos que tienen la finalidad de acumular peces para su
crianza
Las jaulas.- son utilizadas para producciones intensivas, pues cuentan con alimentos
suplementarios o complementarios, lo que permite altas densidades en espacios reducidos
logrando un crecimiento adecuado tanto en tamaño, peso en menos tiempo. Algunos técnicos
las denominan canastas y son armazones con flotadores con una red interior y que queda
suspendida dentro del agua.
Las incubadoras.- donde se mantienen los huevos fecundados y embrionados dando lugar al
inicio de la multiplicación y conservación de los peces.
5. PROCESO PRODUCTIVO - CRÍA DE PECES TRUCHAS
Los entendidos en la parte técnica de la producción de peces afirman que se da una sola vez al
año.
El proceso tiene la siguiente secuencia:
a) Se inicia con la selección de reproductores tanto machos como hembras para luego
mediante el apareamiento natural o artificial, denominado también atavió nupcial, que se hace
efectivo mediante masajes abdominales tanto a machos como hembras para obtener los
óvulos para luego proceder a la fertilización de los mismos.
b) Pasadas las 24 horas se convierten en ovas
c) A los cuarenta días forman parte de los alevines
d) Para luego formar parte de la categoría de los juveniles o smolts a los noventa días.
e) Permanecen en la categoría anterior hasta los dos años, para luego proceder a la selección
de los peces destinados a ser reproductores machos como hembras, siendo los años de vida
útil hasta los cinco años, cabe mencionar que la selección está de acuerdo al tamaño y peso de
los peces.
Los peces que no fueron destinados a reproductores se destinan a la comercialización, porque
a los dos años deberán llegar a la madurez comercial respecto al tamaño y peso.
6. CATEGORIZACIÓN
Ovas
Denominamos a la conclusión de la fertilización de los óvulos, que posteriormente serán
colocados en incubadoras, período que dura 24 horas.
Alevines
El tiempo que utilizan las ovas para su desarrollo y transferencia a la categoría inmediata
superior, cubre alrededor de cuarenta días, nos referimos a los alevines, nombre que se le
apropia por el hecho de la ruptura o salida de los huevos.
Es necesario manifestar que existen empresas dedicadas a la comercialización de alevines, esto
nos demuestra que deben ser cuantificados y valuados respectivamente para el ingreso al
activo realizable.
Juveniles
Cumplido el alevín el período de tres meses, pasan a la categoría de juveniles donde
permanecen hasta los dos años, momento en que se transfieren a:
a) Comerciales.- peces destinados a la comercialización, edad óptima para lograr la madurez
comercial, de lo contrario se corre el peligro de que desarrollen sus testículos y ovarios
respectivamente y se confunda con los reproductores.
b) Reproductores.- Debidamente seleccionados vienen a formar parte de los activos fijos.
7. CONTROL Y REGISTRO CONTABLE DE EXPLOTACIÓN PISCÍCOLA

Cuentas a ser aplicadas en esta producción

Es como nos permitimos presentar a consideración un plan de cuentas, aplicadas
exclusivamente a este rubro.
Existencias reproductores piscícola.- donde se registra a los reproductores tanto machos
como hembras una vez cumplido los dos años de existencia, tomando en cuenta la fecha de
ingreso y su valor respectivo para el cálculo de la amortización.
Procreo en proceso piscícola.- Una cuenta de activo transitoria, donde se acumulan los gastos
ejecutados en el cuidado de los reproductores con el fin de determinar el valor de las ovas,
posteriormente de los alevines y juveniles.
Existencias ovas.- Si son de propia crianza se transfieren a esta cuenta con los montos
cumulados en la cuenta procreo en proceso piscícola, cuenta que se incrementa con todos los
gastos erogados durante las 24 horas antes de ser transferidos a la siguiente categoría..
Hemos manifestado que existen empresas dedicadas a la producción de ovas y su inmediata
comercialización, de la misma manera alevines como juveniles.
Existencias alevines.- Cumplido los cuarenta días se transfieren a la presente cuenta con todo
lo acumulado en la cuenta existencias ovas e incrementado con los gastos programados para
su transferencia al rubro siguiente.
Existencias juveniles.- Cancelando la cuenta existencias alevines, se transfieren a esta cuenta
a la cual se deben incrementar los gastos ejecutados hasta los noventa días.
Una vez cumplida la selección de los peces destinados a la comercialización cubren la categoría
denominada y aplicada a la cuenta existencias producción piscícola.
Es de hacer notar que cada una de las categorías señaladas son aplicadas a las cuentas
respectivas debidamente cuantificadas y valuadas, razón que nos permite utilizar la cuenta
bajas por mortandad, sobre la base de planillas requeridas y presentadas por el administrador.
Amortizaciones
Los reproductores tanto machos como hembras se amortizan tomando en cuenta los años de
vida útil, que de acuerdo a la experiencia de las empresas dedicadas a este rubro es de cinco
años, vale decir, un 20% anual.
La participación de los bienes de uso, son de vital importancia en el proceso de producción
piscícola, como ser las redes, jaulas, incubadoras y estanques, por tratarse de bienes
especializados se aplicarán a la cuenta instalaciones y equipo.