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PRODUCCION DE CACHAMAS La acuicultura es la técnica del cultivo de especies vegetales y animales acuáticos, incluidos los peces, moluscos y crustáceos. Dentro de ella se encuentra la piscicultura, que es la disciplina encargada del cultivo de peces, tanto marino como de agua dulce. Históricamente el hombre ha consumido peces tanto de aguas dulce como marinas. Los chinos 3000 años antes de cristo ya tenían sistemas de producción piscícola, existiendo registros de cultivo de peces de ornato destinados para los jardines de los Emperadores, como también cultivos de peces comestibles para la población. A la llegada de los conquistadores a América, estos, encuentran sistemas sociales basados en la caza, pesca y recolección. La historia de la piscicultura en Venezuela comienza en el año de 1937 con la introducción de la trucha en cuerpos de agua naturales, buscando incrementar la pesca artesanal, recreativa y deportiva. En la producción de cachamas se pueden distinguir dos grande fases, la producción de alevines o semillas, y la ceba o engorde propiamente dicha. La producción de alevines se inicia con la selección de los progenitores, que han llegado a la etapa de reproducción, esta etapa generalmente coincide con la época de lluvias, y además se comprueba al extraer muestras de óvulos en las hembras y con la expulsión de semen de los machos cuando se les presiona el abdomen. Cuando se seleccionan los reproductores, deben ser pesados para determinar la dosis de Hormona Hipofisiaria a suministrar. La vida en las aguas del planeta ha tenido muchos cambios desde sus orígenes, los peces habitaban en el mar y fueron avanzando poco a poco en las aguas de los ríos. Este cambio se dio con adaptaciones fisiológicas y reproductivas, permitiendo a los peces funcionar como pequeñas computadoras biológicas que pueden determinar en función de los cambios ambientales cual es la época del año mas indicada para reproducirse y garantizar que sus crías van a tener suficiente alimento y que los depredadores no los consigan con facilidad. Los alevines de las cachamas, hasta hace poco eran capturados en los ríos y áreas recién inundadas de nuestros llanos, luego de muchos años de investigación se pudo desarrollar la reproducción, permitiendo aumentar la oferta de alevines a los sistemas de ceba.

Luego que los alevines llegan al los centros de engorde pueden pasar directamente a las lagunas de engorde o llegar a unas lagunas mas pequeñas de pre-engorde.com Luego de dar la última dosis de hormona a la hembra. inmediatamente se toma al macho y se le extrae el semen para mezclarlo con los óvulos y allí se ocurre la fertilización. En menos de 24 horas en una temperatura de 26°C ya se han formado las pequeñas larvas y hasta el 4 día de haber nacido se alimentan de los nutrientes que poseen en el vitelo. Al regreso conoceremos como es el manejo de los alevines cuando son llevados a las unidades de producción. El traslado de los alevines a los centros de engorde debe hacerse garantizando suficiente agua y oxigeno para evitar muerte en los peces Esto a va depender de la cantidad de animales a trasportar. donde se regula la densidad.clicktoconvert. la talla y peso de los animales. Cuando los alevines tienen 2 meses y medio de edad. la distancia y las condiciones de temperatura en el traslado. De largo y 8grs de peso. Una vez extraídos los óvulos hay que hidratarlos. . por que los óvulos de las cachamas tienen un solo orificio por donde puede penetrar el espermatozoide y está abierto solo por 1 minuto y lo9s espermatozoides también estarán activos por un máximo de 60 segundos. Una cachama adulta en su ambiente natural puede llegar a poner hasta 2 millones y medio de óvulos de los cuales 1 millón aproximadamente llega a larva y de estas quizás 100 lleguen a reproducirse por primera vez luego de 4 años de crecimiento y sobre vivencia a los factores ambientales y depredación. ya tienen 4-5 cm.This watermark does not appear in the registered version . posteriormente empiezan a abrir la boca para recibir alimento. por que naturalmente este proceso ocurre en el agua y ésta es necesaria para activar a los espermatozoides y pueda ocurrir la fertilización.http://www. La piscicultura se practica habitualmente en estanques o piscinas. se esperan entre 36 a 48 horas para iniciar el proceso de recolección de los óvulos. un recinto de agua poco profunda. la alimentación. por lo que pasado este tiempo no será posible la fertilización. la ceba o engorde. es el momento en que los alevines pasan a la siguiente fase del proceso de producción de cachama. La fertilización hay que hacerla rápido.

Las plagas y enfermedades de las cachamas son pocas. mientras que en los Llanos van a apreciar la blanca y a la negra pero siempre en mayor tamaño. En la zona central van a preferir a la cachama blanca. en la fase de larvas y post larvas el ataque de las libélulas es muy importante y causa muchas pérdidas. en la fase de pre-engorde las aves son los principales enemigos. En esta fase los peces tienen mayor espacio y el alimento a suministrar debe tener un 26 % de proteína para garantizar un rápido crecimiento. El momento de la cosecha es el más esperado y hay que hacerla con mucho cuidado para garantizar la calidad del pescado.clicktoconvert. El consumo de la cachama va a depender del lugar del país en donde nos encontremos. lo más aconsejable es sacrificar al pez por choque térmico en agua muy fría en el cual el pez se queda como dormido y no afecta la calidad de la carne. Desde las lagunas donde son cosechados hasta la sala de matanza son llevados en tanques con agua a la misma temperatura y la misma concentración de oxigeno que tenían en la laguna. .http://www.com Las lagunas de pre-engorde son más pequeñas que las de ceba y están ubicadas en un lugar donde pueden ser monitoreados con frecuencia y además esto permite controlar los ataques de las garzas que son los principales depredadores de los peces cuando se encuentran en la fase de alevín. para estos no se estresen. Los estanques o piscinas deben ser vaciados y tratados con cal 7 días antes de introducir los peces para prevenir cualquier patogeno y matar larvas de insectos o alevines de otras especies que compiten por alimento y espacio dentro de la piscina.This watermark does not appear in the registered version . Cuando los alevines llegan a las lagunas de engorde ya tienen un peso entre 150-200 grs. Un aspecto muy importante es el manejo que se le da a los peces desde el momento en que son sacados de las lagunas para ir al sacrificio. esta situación se presenta por desconocimiento de algunas prácticas que solucionan este problema. Dentro de la población existe recrazo al consumo de peces de río por la creencia de que estos peces tienen un sabor parecido a tierra.

Cada día son mas las personas que se preocupan por la calidad y el origen de lo que comen. Los pescados que son manejados bajo este sistema llegan a sus manos en menos de 24 Horas en unas condiciones de verdadera frescura. Luego que los peces son sacrificados y eviscerados se mantiene son transportados en cavas refrigeradas hasta los centros de consumo. de allí son pasados a otro tanque donde rápidamente se les baja la temperatura a 3-4°c causando un choque térmico que los adormece. garantizando la frescura del producto. La mayoría de las personas están acostumbradas a comer las cachamas como un pescado entero.http://www. además la piscicultura contribuye con la conservación de las cuencas hidrográficas.This watermark does not appear in the registered version . La tendencia de la piscicultura en Venezuela debe apuntar hacia la tecnificación para que sirva como una fuente generadora de empleos y diversifique los productos que se le ofrecen a los consumidores.clicktoconvert. por que hoy en día a demostrado ser un negocio rentable si se practica con la tecnología adecuada. . pero en otros países latinoamericanos existe toda una tecnología para la fabricación de productos como hamburguesas. por que los piscicultores necesitan garantizar la calidad del agua que llega a sus lagunas. croquetas y ruedas. bien sea por razones estéticas o de salud y consiguen en las cachamas producidas en piscicultura un alimento de altísima calidad nutritiva.com Los peces llegan en los tanque de transporte a la sala de matanza a unos 28°c. permitiendo a los consumidores disfrutar de las bondades de sabor y textura de la carne de cachama. cultivar peces racionalmente permitiendo preservar las especies de los ríos. La piscicultura tiene como finalidad. A pesar de su agradable sabor. la cachama ha tenido que competir en el mercado con especies marinas de piel blanca y rosada por la gran influencia que tiene la costa sobre los hábitos de consumo de la población. Si bien es cierto que para iniciar un sistema piscícola se requiere una alta inversión inicial para la construcción de la infraestructura bien vale la pena. de excelente sabor. bajo en grasas y ningún tipo de fármaco o aditivo químico que garantiza que es un alimento sano.

com En Venezuela existen amplias ventajas para la producción piscícola. y la cachama ha venido tomando mayor interés en los últimos años gracias a la aplicación de tecnología que algunos productores han venido desarrollando. lo que ha permitido además de ofrecer un producto de agradable sabor y gran valor nutritivo ha desplazado algunas especies que aunque mas comerciales no están adaptadas a las condiciones y realidades de nuestro país.clicktoconvert.http://www.This watermark does not appear in the registered version . .

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