Universidad Nacional Agraria

Facultad de Agronomía
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN VEGETAL

Modulo: Manejo avícola, porcino y bovino

Unidad I: Manejo de la producción avícola

Docente: Ing. Lucia Flores López

Generalidades de la Avicultura

Importancia de la avicultura en nicaragua

En nuestro país la producción del sector Avícola ha avanzado y
difundido a gran nivel desarrollándose en todos los climas y
regiones, debido a su alta adaptabilidad, rentabilidad y
aceptación en el mercado.
La Avicultura en Nicaragua juega un papel muy importante en lo
económico y social, porque muchas familias se dedican a esta
actividad, satisfaciendo así sus necesidades laborales, lo que da
como resultado que un buen número de población consume
carne de pollo.
Sistemas de producción avícola en Nicaragua

En toda explotación avícola debe combinarse equilibradamente

dos componentes, uno administrativo y otro técnico o de
manejo, la correcta administración es aquella en la que se llevan
buenos registros de todo lo que ocurre en la granja y de lo que se
utiliza para producir, esto sirve para llevar a cabo todas las
evaluaciones periódicas, para fortalecer las labores más
rentables y desechar las negativas.
El manejo se refiere a realizar todas las labores que implican el
cuido de los pollos de la mejor manera, como encargar los
galpones a personal experimentado, proveer el alimento a las
aves en las cantidades y tiempo preciso y por supuesto mantener
un régimen de limpieza adecuado.
Sistemas de crianza
Los sistemas de crianza son la forma en las que se dividen los
lotes de pollos para criarlos, puede ser que el productor tenga
pollos de diferentes edades o que trabajen con aves de la misma
edad

Sistemas de crianza todo dentro todo fuera

Este sistema se refiere a que todos los pollitos son de la misma
edad, son iniciados el mismo día y luego de seis semanas salen a
la venta, existiendo un momento en el que no hay aves dentro de
las instalaciones
Sistema de crianza múltiple En este sistema los pollitos que
se encuentran en la granja son de diferentes edades, implica
mayor control de enfermedades y aislamiento de aves,
además de que cada ave tiene un manejo diferente lo cuál
implica que la crianza sea más cuidadosa
 Anatomía y fisiología de la gallina

Las gallinas son animales ovíparos y pueden producir

huevos independientemente de si se fecundan o no. ...
Una gallina sana puede producir aproximadamente 1
huevo por día. El sistema reproductor de la gallina está
formado por el ovario, el oviducto, la vagina y la cloaca.
POLLOS DE ENGORDE
 Pollo de Engorde (Broilers)

La producción de pollo ha tenido un desarrollo

importante durante los últimos años y está muy
difundida
en nuestro país, debido a su alta rentabilidad, buena
aceptación en el mercado, facilidad para encontrar
buenas razas que proporcionan muy buenos resultados
en conversión alimenticia. (2 kilos de alimento
para transformarlos en 1 kilo de carne).
Para obtener buenos resultados se deben tener en cuenta
cuatro factores y son:

 La raza.

 El alimento.

 El control sanitario (prevención de enfermedades); y

por último.

 El manejo que se le da a la explotación.

Una buena raza es aquella que tiene una gran habilidad
para convertir el alimento en carne en poco
tiempo, con características físicas tales como cuerpo
ancho y pechuga abundante, ojos prominentes y
brillantes, movimientos ágiles, posición erguida sobre las
patas.
Detallaremos el manejo semanal (desde la primera hasta
la séptima) de los pollos de engorda para la
obtención de carne de pollo, tiempo en el cual el pollo
está listo para sacrificio con un peso promedio
vivo de 4.5 libras (hembras y machos).
Raza de pollos de Engorde Explotadas en Nicaragua

Raza: es un conjunto de individuos perteneciente a una

misma especie que posee cierta característica
transmisible por herencia y por medio de las cuales
resulta fácil su diferenciación. Dentro de las razas
existen variedades que difieren del tipo representativo (
color, plumaje, cresta, plumas en las patas, cabeza,
etc..)
Línea o estirpe, es el conjunto de individuos descendientes
de un selecto número de aves, en los que se ha logrado fijar
características propias que les diferencian de otros especie;
Conjunto de individuos con características, instinto,
aptitudes y constitución orgánica similar.

Raza Ugth Susex: es originaria de Inglaterra, los machos

pesan 4 kg y las hembras 3,2 kg.

Orpíngton: Inglaterra, es una raza utilizada para pollos de

engorde. Su peso es muy elevado, el macho
logra pesar 4.5 kg y la hembra 3.5 kg.
Plymouth rock : Es una raza americana que ha influido
poderosamente en la avicultura. Tiene excelente
capacidad para clueques, tiene un peso de 4.3 kg los Machos y
las Hembras 3.5 kg. Es buena productora
de carne, con excelente índice de conversión.

Existen otras razas: Hubbard, Arbora-acres, Cobb-vantress,

 Avian farm, lohman, Indían River, Shaver stabro, Tatum
 Ros 308, leghorn, Rhode island roja, Sussex clara, Isa
Brown, orpington.
Principales actividades de manejo para la crianza de pollos de engorda en las primeras
semanas de
vida.

Durante este período son muy semejante las necesidades

de calefacción, iluminación, alimentación, etc.
Cualesquiera que sea la raza o línea que se cría, o el
propósito para el cual estén destinadas. la mayor
cantidad de trabajo dedicado al pollo de engorde se da
durante las 3 o 4 primeras semanas de vida, las labores
más rutinarias antes y después de la llegada de los
pollos: limpieza de galeras, revisión de las áreas
circundantes a las galeras y revisión de las condiciones
de la galera.
Manejo y Alimentación

MVZ. Vidal D. Flores C.

 MANEJO DURANTE EL ENGORDE
PRIMERA SEMANA
 Revisar la temperatura constantemente, ésta debe estar
entre 30 y 32 ºC. de lo contrario realizar manejo de
cortinas.
 Realizar manejo de camas, sobretodo debajo y al lado de
los bebederos, esta operación se realiza muy temprano en
la mañana.
 Lavar y desinfectar todos los días los bebederos
manuales.
 El primer día suministrar en el agua de bebida electrolitos.
 El segundo y tercer día se suministran en el agua de
bebida un antibiótico (Enrofloxacina) para prevenir
enfermedades respiratorias. En estos días no se desinfectan
los bebederos con yodo pues éste inactiva al antibiótico.
• Limpiar las bandejas que suministran el alimento.
• Colocar poco alimento sobre las bandejas, repetir este
procedimiento tres veces al día.
• Revisar pollitos (eliminar muertos y enfermos).
• Del cuarto día en adelante se les suministra agua sin
antibiótico.
• Del tercer a séptimo día se pueden vacunar contra New
Castle, Bronquitis Infecciosa y Gumboro.
• Esto depende de la región en que se encuentre la granja.
• Realizar pesajes 2 veces por semana y anotar en el registro.
• Anotar en el registro las mortalidades y deshacerse de ellas
lo más pronto posible, se entierran,
• se incineran, se regalan para alimentación de cerdos, etc.
• Verificar el consumo de alimento e inventarios.
 SEGUNDA SEMANA

• La temperatura debe estar entre 26 y 28 ºC.

• La primera labor del día es apagar las criadoras y bajar las
cortinas totalmente. Claro que si la
temperatura está muy por debajo de 26 ºC esperar a que se
regule.
• Es un error encerrar el galerón (galpón) completamente
después de la segunda semana. las cortinas se utilizan
principalmente en las noches.
• Distribuir uniformemente comederos y bebederos.
• Nivelar los bebederos automáticos a la altura de la espalda
de los pollos.
• Lavar y desinfectar todos los días los bebederos.

• Salen los bebederos manuales y entran los bebederos

automáticos.

• Salen las bandejas de recibimiento y entran las tolvas (la

bases de los comederos tubulares).

• Realizar pesajes 2 veces por semana y anotar en el registro.

• Anotar en el registro las mortalidades y deshacerse de ellas

lo más pronto posible, se entierran.
 TERCERA SEMANA
• La temperatura debe estar entre 24 y 26 ºC.

• Al día 21 se deben quitar definitivamente las cortinas

(climas cálidos y medios), pero gradualmente, tres días
antes del día 21, se van bajando un poco día tras día.

• El cambio de alimento se realiza en está semana, se pasa de

iniciación a finalización mas o menos en el día 23, 24, 25.
cuando el pollo ya haya consumido el 40% de iniciación,
sale la guarda criadora y distribuir uniformemente
comederos y bebederos. Un comedero, un bebedero
seguidamente.
• Se arman los comederos tubulares, y se gradúan a la altura
de las espalda del pollo.
• Se llenan los comederos tubulares de alimento.
• Realizar manejo de las camas. (Siempre muy temprano o en
las noches)
• Lavar y desinfectar todos los días los bebederos.
• Realizar pesajes 2 veces por semana y anotar en el registro.
• Anotar en el registro las mortalidades.
• Verificar el consumo de alimento e inventarios.
• Verificar la pureza del agua de bebida.
 CUARTA SEMANA
• A partir de esta semana hay menos actividades de manejo,
pues el pollo ya está ampliado por todo el galerón (galpón),
no hay criadoras, ya están los bebederos automáticos y
comederos de tolva, no se realiza el manejo de cortinas.

• Temperatura ambiente (Climas cálidos y medios).

Desinfectar los bebederos automáticos todos los días.

• Realizar pesajes 2 veces por semana y anotar en los

registros.
• Verificar la mortalidad y anotar en los registros.

• Nivelar comederos y bebederos.

• Cambiar la pileta de desinfección.

• Verificar el consumo de alimento e inventarios.

• Verificar la pureza del agua de bebida.

• Realizar manejo de limpieza dentro, fuera del galerón

(galpón) y de la bodega.
 QUINTA SEMANA
• Desinfectar los bebederos automáticos todos los días.
• Realizar pesajes 2 veces por semana y anotar en los
registros.
• Verificar la mortalidad y anotar en los registros.
• Realizar manejo de camas.
• Nivelar comederos y bebederos.
• Verificar el consumo de alimento e inventarios.
• Verificar la pureza del agua de bebida.
• Realizar manejo de limpieza dentro, fuera del galerón
(galpón) y de la bodega.
 SEXTA SEMANA
• Desinfectar los bebederos automáticos todos los días.

• Realizar pesajes 2 veces por semana y anotar en los

registros.

• Verificar la mortalidad y anotar en los registros.

• Realizar manejo de camas.

• Nivelar comederos y bebederos.

• Cambiar la pileta de desinfección.

• Verificar el consumo de alimento e inventarios.

 SÉPTIMA SEMANA

• Desinfectar los bebederos automáticos todos los días.

• Realizar pesajes 2 veces por semana y anotar en los
registros.
• Verificar la mortalidad y anotar en los registros.
• Nivelar comederos y bebederos.
• Verificar el consumo de alimento e inventarios.
• Verificar la pureza del agua de bebida.
• Realizar manejo de limpieza dentro, fuera del galerón
(galpón) y de la bodega.
• 12 horas antes del sacrificio retirar los comederos.
Condiciones básicas para el manejo de pollos de engorda

• Calidad genética de las aves

• Nutrición adecuada

• Prevención y tratamiento de plagas y enfermedades

• Eficiente técnicas de manejo

 Calidad genética de las aves
• El pollo broiler es un ave mejorada por medio de la
selección y Fijación de características específicas. Tiene la
capacidad de crecer y engordar rápidamente en un corte
período de tiempo 7 semanas; 1 pollito de un día pesa 40 gr,
puede alcanzar rápido los 2 kg de peso, o sea, 50 veces su
peso inicial. En total el período de un pollo broiler es entre
6 a 8 semanas,

• dependiendo del peso que se desea obtener. En el manejo

del pollo de engorda no deben haber errores ni deficiencias
de ningún tipo, pues estos pueden significar ganancia o
pérdida.
 Nutrición adecuada

• El alimento iniciador que es el más alto en proteínas del 22

al 23 %, se usa durante las 3 o 4 semanas de vida.

• El alimento finalizador con menos proteínas del 20 a 21 %,

contiene más energía y se da en las últimas semanas.
• Algunas empresas usan la tercer formula llamada de
acabado, que sustituye al finalizador en los últimos 5 o 6
día, en los que se incrementa más la energía.

• El alimento representa entre 65 al 70 % de los costos

totales de la producción por lo que debe ser debidamente
formulado, y aprovechado utilizando la mejor calidad de
ingredientes que sean factibles para encontrar el costo más
bajo posible.
 Control de temperatura del cuerpo del pollito

• Hasta el quinto día (1 - 39.7 °C, 2 - 40.1 °C; 4 - 41.0 °C,

5 - 41.1 °C y 10 y más 41.1 °C) Durante la primera
semana de vida, debe procurarse que la criadora
mantenga la Temperatura de 35 °C, a una altura de 1 m;
en la 2da semana se reduce 3 °C por semana, hasta que la
temperatura debajo de la campana sea a la del ambiente.
• La Temperatura ambiente en la galera no debe ser menor
a 21 °C, durante las horas frías de la noche, lo ideal es
mantener Temperaturas cercanas a 25 °C.
• Una criadora típica de campana de 1,8 m de diámetro
será suficiente para 600 pollitos, una de 2.40 m de
diámetro, podrá alojar un máximo de 750 pollitos .
 Control de Iluminación
• Durante las dos primeras noches, el área de cría debe estar
iluminada con un equivalente de 200 watts de luz de bujía
por cada 100 m2 de piso; de la tercera noche en adelante
serán suficiente 150 watts, a partir del sexto o séptimo día,
la iluminación deberá proporcionarse dependiendo el tipo
de ave que se está criado.

• Para pollos de engorde se prolonga durante toda su vida, 23

horas diarias, y una hora de oscuridad.

• Para las ponedoras y reproductoras varia los bombillos se

colocan a una altura de 2.5 m sobre el nivel del piso.
 Programa de vacunación
• De un día de edad, con una duración del 1 día, se vacuna
contra Marek de forma inyectada.
• de 1 a 4 día por 4 días, con Antimico plásmatico, contra
Micoplasma, Agua de bebida.
• de 7 a 12 día de edad, por 1 día se vacuna contra Gumboro,
agua bebida.
• de 7 a 12 día de edad, con 1 día de edad, se vacuna contra
New castle, agua bebida.
• de 26 a 28 días por un día, se, vacuna contra New castle,
agua bebida, La vacuna Marek no se utiza en pollos de
engorde.
Equipos e Instalaciones avícolas
CONSTRUCCIÓN DE GALPONES
 CONSIDERACIONES GENERALES

Se construyen según requerimientos de las aves.

1. Ubicación
2. Orientación
3. Terreno
4. Clima
5. Disponibilidad de agua
 UBICACIÓN

1. Vías de acceso
2.Electrificación
3. Agua potable
4.Teléfono
5. Cercanía a lugares de
comercialización.
6. Características de la zona.
7. Bardas y equipo de
bioseguridad.
8.Bodegas, baños y oficinas.
 ORIENTACIÓN

Se refiere a la dirección que debe seguir el eje

longitudinal del galpón y de ello depende:
- Ventilación
- Humedad
- Concentración de CO2
- Iluminación.
 Orientación

Se define principalmente según el clima, mas

específicamente por la TEMPERATURA AMBIENTAL y
también por la dirección de los vientos. Así:

1- Clima Frio: Eje longitudinal en dirección Norte-Sur

2- Clima Cálido: Eje longitudinal en dirección Este- Oeste

3- Vientos: Eje longitudinal o paralelo a la dirección de los

vientos.
 TERRENO

Terrenos arenosos: Mejores

- Mayor drenaje del agua

- Mayor absorción de la humedad.

- En terrenos propensos inundaciones es necesario

hacer la construcción en la parte mas elevada y una
zanja de 60 cm de ancho x 1 m de profundidad,
paralelo a los muros de construcción.
Ubicación Según Topografía
 CLIMA

Se refiere a las condiciones medioambientales como

temperatura, humedad, iluminación y ventilación que
influyen directamente sobre el galpón y sobre los
animales, ya que pueden ser fuente o causa de
enfermedades y retrasos en la producción.
- TEMPERATURA AMBIENTAL:
Las aves requieren temperaturas entre 15 y 20 ºC
- Temperaturas mas bajas:
Cortinas
Paredes más altas
- Temperaturas mas altas:
Paredes mas bajas
Ventanas
Extractores
HUMEDAD RELATIVA:

Debe variar entre 50 y 75 %.

 Exceso de humedad: Por el clima en el exterior del

galpón, la concentración y tamaño de las aves,
deficiente ventilación, exceso de agua de los
bebederos, evaporación de agua de las deyecciones.
- Disminuir el numero de animales.
- Ventiladores y extractores.
 clima

ILUMINACIÓN:

Las pollitas necesitan 14 horas luz / día, en las primeras

semanas de vida, por lo cual es necesaria la
implementación de lámparas  dentro del galpón.

Los pollitos de engorde necesitan 23 horas de luz/día

que les permita estimular el consumo de alimento.
La luz estimula la producción de huevos en las gallinas.

Mejora el emplume y el crecimiento.

Añadir 2 a 3 horas luz, dará lugar a una mayor producción

que cuando hay escasa iluminación.
VENTILACIÓN:
Evitar las corrientes fuertes de aire.

Alrededor del galpón deben haber árboles para que exista un

microclima que permita un adecuado cambio de aire,
eliminación de humedad y control de temperatura.

La distancia mínima de la vegetación

al galpón es de 8 metros.
 Disponibilidad de agua
 Agua potable
 Abundante
 Tuberías
 Bebederos
 Tanques de Almacenamiento
CONSTRUCCIÓN DEL GALPÓN
 MEDIDAS BASICAS:
ÁREA:

◦ Se da en metros cuadrados (m2) y lo determina la cantidad de

animales y la densidad a alojar.

Ejemplo:

No de aves: 500
Densidad: 6 - 7 aves / m2

Área = No aves Densidad

Área= 500 aves 6 aves/ m2

Área= 83 - 71 m2
 ANCHO
◦ Lo determina el clima de la zona, debe estar en un rango entre 10
a 12 metros y de esto depende una correcta iluminación y
ventilación.

 CLIMA FRIO: No menores a 10 m (OJO)

 CLIMA CÁLIDO: No mayores de 12 m

 LARGO:
◦ Esta determinado por el área, y el ancho del galpón.

Desde 25m hasta no mas de 100m porque el manejo se hace más difícil.
 Ejemplo:

Para tener un galpón de 80 m2 con anchos de 2,3,4,5 o 6m, el largo se

calcularía así:

1. 80m2 ÷ 2m = 40m de largo

2. 80m2 ÷ 3m = 26m de largo
3. 80m2 ÷ 4m = 20m de largo
4. 80m2 ÷ 5m = 16m de largo
5. 80m2 ÷ 6m = 13m de largo
 ALTO:
◦ Influye drásticamente en la temperatura y ventilación del galpón.

◦ Entre mas alto sea el galpón habrá mayor ventilación, evaporación

de gases y por ende menor temperatura, lo cual es útil en climas
cálidos, y viceversa.
 DISTANCIA ENTRE GALPONES
Cuando en la explotación tiene 2 galpones o más, se debe
tener en cuenta la distancia de galpón a galpón, la cual debe
ser de 2.5 veces el ancho del mismo.
 Ejemplo:

◦ Un galpón de 10 m de ancho debe estar a 25 m de distancia entre

galpones. Porque:

10m x 2,5 veces = 25m

 PISO
 Representa el área calculada del galpón.
 Lo ideal es que sea en cemento, de un buen espesor (8 cm)

ya que soportará gran peso.

 Ejemplo:

500 De 2.2kg pesan mas de 1 ton

 PISO:
 Desnivel del 1 al 3% del centro a los extremos, para cuando
se desocupe, el aseo y desinfección de este sea más fácil.

1 a 3%
 MUROS Y VENTANAS:
Deben rodear el galpón

La altura se da según el clima:

Clima muy Cálido: No se usan muros

Clima Cálido: 20 a 30 cm
Clima Frio: 80 a 100 cm

 Los muros se conectan con el techo en su borde lateral por medio de y

una malla hexagonal de ¾ de pulgada, formando así las ventanas que
permiten la buena ventilación y la no penetración de pájaros y otros
animales.
 TECHOS
Un agua Dos aguas cerrado
• Se usa cuando hay no permite una adecuada ven-
Pocas aves en producción. lacion superior; por lo que no
• El lado de menor altura debe se aconseja para climas
calidos.
estar en dirección contraria al
viento.
Dos aguas entretecho Dos aguas con sobre techo

Permite una  adecuada ventilación Para climas de elevada

y evaporación superior, por lo que temperatura y humedad
se aconseja para climas cálidos. ambiental.
Mas costoso, generalmente para
En caso de lluvia con viento fuerte producciones grandes.
el agua puede entrar por el desnivel No hay entrada de agua.
superior.
 Piso
Económica: Suelo en tierra bien apisonado, un sobre piso de caña
picada y, una cama de viruta de 10 cm. 

Mediana Inversión: Suelo en madera separado del suelo.

Alta Inversión: Suelo en tierra recubierto con dos capas de balastro y

una capa de cemento con la debida inclinación y la viruta de madera.
 VENTILACIÓN:

Los métodos pueden ser naturales o artificiales.

Normalmente en nuestras condiciones de clima, no es

necesario recurrir a métodos artificiales para dar la
ventilación adecuada a los pollitos durante la época de
primera cría, basta con un eficiente manejo de las cortinas
o telones que protegen las paredes de las galeras
GALLINAS PONEDORAS
 Gallinas ponedoras

• Las gallinas ponedoras tienen la capacidad genética para

producir un gran número de huevos, de diversos tamaños en
promedio y peso uniformes del huevo, en el período inicial
de postura.

• Para aprovechar este potencial, la ponedora ideal, debe

poseer, los pesos corporales recomendados; deben tener un
esqueleto fuerte con buen desarrollo muscular, pero no
deben tener exceso de grasa.
 Razas de Aves Ponedoras en Nicaragua

New Hampshire: Es de plumaje color rojo claro con

bisos dorados. Se originó a partir de la raza Rhode
Island Red de cresta simple, de la cual se seleccionaba
aquellas aves que mostraba mayor precocidad sexual y
emplumaban más temprano.
Leghorn: Es originaria de Italia, pero actualmente está
expandida en todo el mundo, debido a sus cualidades
superiores para la producción de huevos. Es un ave de
tamaño pequeño, y de bajo consumo alimenticio, es
muy activa nerviosa, pero muy adaptable a los sistemas
modernos de explotación intensiva tanto en jaulas
como en el piso.
Menorca: Es de origen mediterráneo. Hay variedades
con plumaje blanco, negro o dorado. La más explotada
en Nicaragua a la variedad Menorca. Esta variedad es
un poco más pequeña que las variedades negras.
Rhode Island Red: Es una raza americana de plumaje
rojo con algo de negro. Es una de las razas más
difundidas en América y se considera de doble
propósito es decir con alta potencialidad en carne y
huevo.
 Entre otras razas en Nicaragua:
• Hisex Brown Dekalb XL Link
• Hubbard Golden Comet Hisex White
• Isa Brown Hubbard White
• Lohmann Lb Lohmann LSL
• Ross Brown Ross White
• H y N Brown Nick Shaver 288
• Hy-Line Brown H y N Nick Chick
• Shaver 579 Hy-Line
• Mini-Leghom
 SISTEMAS DE EXPLOTACIÓN MÁS USADOS
EN PONEDORAS

Sistema de explotación en jaulas.

Sistema de explotación sobre listones o “slats”
Sistema de explotación en pisos.

En todos estos sistemas se pueden emplear casetas de

ambiente totalmente controlado, aunque en nuestro medio
son más comunes las de ambiente semi controlado y de tipo
abierto.
 Sistemas de Explotación en Jaulas

• las mayoría de explotaciones modernas usan este sistema

• Se obtiene un huevo más limpio
• Se elimina el problema de conseguir cama para el piso
• Se puede tener mayor numero de aves por área de gallinero
• Se detecta con facilidad las aves que no ponen (improductivas)
• Se requiere menos alimento por kilo de huevos.
Entre las desventajas están:
la inversión de una jaula es mayor
La calidad del alimento optimo
La producción de huevos por ave puede ser un
poco menor hasta 4%
Si las jaulas son mal manejadas causan
problemas de separación, y por tanto alta
población de moscas.
 Sistemas de explotación sobre listones (slats)

Puede ser hecho de listones o la mitad y dos tercios de listones y

camas (pisos mixtos). Las actividades practicadas en este tipo de
sistema son muy similar al sistema sobre piso.
 Tipos de explotación

Todo adentro, todo afuera: Se cría una sola clase de

parvada de aves de la misma edad, la cual al terminar
su periodo de producción, se venden y se compran
nuevas aves. El sistema es practicado por pequeños y
medianos avicultores; muy común a escala rural o de
pequeñas explotaciones familiares, por lo tanto no es
adecuado para la industria.
Explotación múltiple: Se tiene varias casetas o granjas
separadas, donde se crían aves de todas las edades. De tal
forma que cuando un lote de gallinas baja su productividad,
la otra aumente. Usualmente se crían pollitas reemplazando
aves viejas.
 Sistemas de Explotación en Jaulas
• las mayoría de explotaciones modernas usan
este sistema
• Se obtiene un huevo más limpio
• Se elimina el problema de conseguir cama
para el piso
• Se puede tener mayor numero de aves por área
de gallinero
• Se detecta con facilidad las aves que no ponen
(improductivas)
 Sistema de explotación en pisos

El piso puede ser de tierra o cemento. Debe cubrirse con una

gruesa capa de buracha seca y adsorbente, liviana y un grado de
partícula medio. El equipo de comederos puede ser manual o
automático. Los bebederos deben ser automáticos de campana,
copa o canal.
Manejo de las aves
 Período de iniciación. (12 aves x m²)
Comprende desde un día de edad hasta 8 semanas; en este período se
destacan cuidados especiales la pollita durante la etapa de calor (1-4
semanas) y comprende las siguientes actividades:

Iniciar la crianza en una galera bien limpia y desinfectada que tenga

un mes de estar vacía y usar pollitas de primera calidad.

 Proporcionar calor a las pollitas durante 4 semanas comenzando la

primera con 33 C, disminuyendo cada semana 3 C.

 Despicar las pollitas, entre los 7 y 10 días de nacido, no deben

despicarse aves enfermas, y tras el despique las aves deben de
recibir vitaminas y electrolitos en el agua de bebida.
 
En este período, las pollitas deben vacunarse contra New Castle (2) y
una contra la viruela aviar.

Un día después de las vacunas es recomendable usar un antibiótico

oral para minimizar el stress.
 
Comenzar a pesar las aves a las 6 semanas de edad. Uniforme los
lotes.

A las 8 semanas si las pollas tienen el peso y la uniformidad

recomendadas, cambiar a concentrado de desarrollo postura.
 Período de desarrollo. ( 10 aves x m²)
Comprende desde el primer día de la novena semana, hasta las 18
semanas y se caracteriza por el control de pesos y la uniformidad; es
importante seguir algunas recomendaciones:

Las pollas deben iniciar este período dentro del rango de pesos
recomendados para esta edad y con un mínimo de 80% en uniformidad
del lote.

Debe mantenerse el agua de las aves limpia, fresca y disponible (toma

en cantidad de dos y media veces por la cantidad de alimento que
ingiere).
vacunas: (dos) contra New Castle, dos contra cólera aviar y dos contra
coriza aviar.

A las 12 semanas de edad, el 95% del crecimiento del esqueleto debe

haberse logrado; pesos por debajo de los ideales antes de alcanzar las
doce semanas de edad, pueden indicar un crecimiento inferior de este.
Proporcionar en este período, alimento desarrollo-postura con 15% de
proteína.

El programa de vacunación debe estar completo antes de las 18

semanas.
 Período de producción. (6 aves x m²)
Generalmente dura entre 12 y 14 meses y se obtendrá lo bueno o malo de las
etapas anteriores

Optimizar la producción del huevo, en lo relacionado al número de huevos,

tamaño, calidad interior, calidad de la cáscara y eficiencia alimenticia.

Las gallinas ponedoras generalmente son explotadas hasta una edad de 72 o 76

semanas

En esta etapa deberá proporcionárseles condiciones de espacio, iluminación

adecuada, equipo.

La alimentación acorde con su edad para que alcancen los porcentajes de

producción deseados
Actividades de manejo de aves de producción
 Recolectar los huevos 3 ó 4 veces al día, almacenar en cajillas
y seleccionar por tamaño y calidad.

 Aprovisionar a las aves de alimento y agua

 Limpiar diariamente los bebederos y y comederos

 Revisar el funcionamiento de los comederos y los bebederos

 Revisar la cama o burucha, sacando aquella que está muy

húmeda y reemplazarla con seca (piso).
 Revisar el material de cama de los nidos, y cambiarlo
si está muy sucio

 Sacar las aves muertas, llevándolas de inmediato al

lugar de deshecho

 Sacar las aves lisiadas o aspecto enfermizo

 Sacar las aves improductivas. (semanalmente)

 Regular las horas de luz artificial (17 h al día).

 PLAN DE VACUNACIÓN
Día 1 Marek HVT
Antibióticos + vitaminas y electrolitos en el agua
Día 10 Newcastle B1 (Oculo-Nasal) y Bronquitis
Un día antes y durante tres días, vitamina k en el agua
Día 12 Gumboro intermedia agua de bebida
Viruela aviar
22-24 días Gumboro intermedia agua de bebida
28 días Newcastle B! (Oculo-Nasal) y Bronquitis
Al siguiente y durante dos días, Antibióticos + vitaminas
y electrolitos en el agua
30-35 días Viruela aviar (membrana alar)
50-56 días Newcastle B1 (Oculo-Nasal) y Bronquitis (oculo-nasal)
Viruela aviar (membrana alar)
70 días Encefalomielitis Calnek - agua de bebida
Vacuna contra coriza aviar inyectada
 Características del huevo comercial

El huevo es el alimento que proporciona en forma

balanceada los nutrientes que el hombre necesita. La
proteína que contiene es de alta calidad dado que posee los
aminoácidos esenciales para la vida y salud del organismo.
Además dicha proteína es muy asimilable; de fácil
digestión.
El huevo, además contiene grasa de óptima calidad,
principalmente en la yema la cual es fuente concentrada de
energía (calorías) para el proceso metabólico del organismo.
Es también un excelente proveedor de hierro, de fósforo y de
minerales de traza, así como de vitaminas liposolubles (A,
D3,K3) e hidrosolubles (complejo B).
 EL HUEVO

Partes del Huevo

• Yema: durante el paso del oviducto puede ser fecundada

por las células masculinas.

• Albúmina o Clara: protege la yema manteniéndola en

suspensión en la parte central. Cuando el huevo es
almacenado por mucho tiempo la clara tiende a
desplazarse, la yema hacia arriba restándole protección.
 Partes del Huevo

Cáscara: protege el huevo de la entrada de

microorganismo, está protegida por una capa que aísla
del medio externo permitiendo la entrada de oxígeno al
embrión por los poros. No se debe lavar el huevo.
Partes del Huevo
 Factores que influyen en tamaño y peso
del huevo.
Alimento: Cuando la ración contiene vitaminas y
sustancias nutritivas necesarias se obtienen huevos
mejores tamaño.

Edad: el tamaño y el peso, son menores en aves que

han iniciado un desarrollo sexual precoz, y cuando son
muy viejas.
EL HUEVO
 Ciclo vital de ponedoras

La explotación de las ponedoras tiene varias fases, que

son cría, levante y producción.
 Periodos productivos
CRÍA
comprende desde el día un de edad hasta la 5 ó 6
semanas.
Alimento con pre iniciación.
 Periodo de Cría
Practicas de manejo
Día de recibimiento

• Galpón y equipos desinfectados.

• Cama nueva.
• Proporcionar calefacción : 32oC
• Pesajes y revisión y conteo de animales
• Suministro de agua y alimento
• Descartes
• Sistema de alimentación a voluntad y
frecuente
• Registro
 Periodo de Cría

Manejo de la calefacción

Semanas Temperatura oC

1 30- 32

2 27 -29

3 24- 26

4 21-23

5 19-20
 EL DESPIQUE EN LAS GALLINAS DE
POSTURA
El despique de las ponedoras como de las
reproductoras es necesario:

 Evita el desperdicio y selección de alimento.

 Reduce el canibalismo.
 Disminuir la incidencia de picoteo de las plumas
 Evitar prolapsos y permitir un consumo de alimento y
nutrientes uniforme.
 Periodo de Levante

Practicas de manejo

Uniformidad: tamaño.
La Selección: (buena postura de patas, dorso totalmente
recto, pechuga ancha y peso adecuado, pico fuerte,
buen plumaje).
Traslado al galpón de postura: 12 - 14 semana.
 Espacios cría - Levante

Los requerimientos de espacio de 1 día hasta las 17

semanas son las siguientes:
 Periodos postura

Es el periodo en que las aves están produciendo huevos

y dura aproximadamente 52 60 semanas, se puede
llegar a una producción de 270 a 280 huevos/ave.
 Periodo postura

Pre postura : 18 – 20 sem de edad.

Máxima Postura: desde el primer huevo hasta la sem.

35.

Fase I: desde semana 36 hasta la 58 –60.

Fase II: 61 hasta terminar el ciclo. (80 semanas).

 INTALACIONES

Existen dos sistemas de instalaciones: sistema

industrial y sistema integral autosuficiente.
 Granjas Autosuficiente

Son instalaciones sencillas, construidas con materiales

de bajo costo y alojan pequeñas cantidades de aves.

 Galpón de madera: bajo costo, peligro de incendio,

problemas sanitarios, corta duración.

 Galpón de estructura metálicas: explotaciones

tecnificadas, mejor sanidad, duradero.
Granjas autosuficiente
 Consideraciones para la construcción avícola

1. Ubicación
 Conveniencia: vecinos, seguridad y acceso.
 Separación entre granjas por control sanitario.
 Separación entre galpones: 2 veces el ancho del
galpón, normalmente 25 mts.
2. Materiales
 Varían según el clima.
 Costo y diseño dependiendo del tipo de explotación.
 Disponibilidad y facilidad de adquisición.
Orientación
Depende de las fuerzas de los vientos.
Por los rayos solares, en climas fríos de norte a sur, en
climas cálidos oriente a occidente
GALLINAS DE PATIO
 Razas y cruces para crianza de Patio.

Leghorn
Son gallinas blancas, de origen italiano y seleccionadas
en los Estados Unidos. Son delgadas, livianas, y de
temperamento un poco nervioso.
 El cruce con gallos indios es excelente ya que le

brinda rusticidad y mantiene la producción de

huevos.
 Otras razas de ponedoras utilizadas son la Sussex, P

60 Newhamshire.
Las razas más preferidas para crianza de patio son
las de doble propósito entre las que se destaca :
 Rhode Island
Gallina rústica y de buen temperamento, de plumaje
rojo y de doble propósito, posee plumas negras en la
cola y en las alas, es una gallina que resiste mejor a las
malas condiciones de alimentación y manejo.
Raza Warren:
Pesan unas seis libras, de color rojo y buenas
ponedoras, iniciando postura a las 16 semanas de
edad y rara vez se encluecan.
 Cómo seleccionar las gallinas
 En las crianzas de patio las gallinas (gallinas ponedoras)
deben ser seleccionadas a un promedio de edad de 5-6
meses. Las principales consideraciones a tomar en
cuenta son:
1. Al escoger los animales estos deben ser sanos,
grandes y bien desarrollados, que posean ojos
saltones, limpios y brillantes. Las gallinas deben
poseer una cabeza redonda, con cresta y barbilla bien
desarrolladas y rojas, y su pechuga debe ser carnosa y
sobresaliente. Las patas, pico y orejillas amarillentos.
 2. Una buena ponedora empluma temprano y posee
plumas sedosas y bien desarrolladas.

Durante la muda las gallinas que son buenas

ponedoras cambian sus plumas en grupos de tres a
cinco plumas a la vez, en cambio, las malas ponedoras
cambian sus plumas una por una. El cambio rápido de
las plumas durante la muda le permitirá a la gallina
tener una muda corta y volver a reiniciar la postura en
menor tiempo.