GOBIERNO REGIONAL DE INTEGRANTES:

AYACUCHO GERENCIA REGIONAL DE CON SUSTITUCIAN DE  Velasquez Torres Thalía Guadalupe

DESARROLLO SOCIAL” HARINA DE MACA”  Cruz Tincopa Yorina

AÑO: Año de la Diversificación Productiva y

del Fortalecimiento de la Educación”

PLAN DE NEGOCIO
PAN CON SUSTITUCIÓN DE HARINA DE MACA

INTEGRANTES:

 Thalía, VELASQUEZ TORRRES

 Yorina, CRUZ TINCOPA

HUANTA –PERÚ
2015
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DESARROLLO SOCIAL” HARINA DE MACA”  Cruz Tincopa Yorina

Contenido
PLAN DE NEGOCIO:......................................................................................................................3
I.DATOS GENERALES DE LA IDEA DEL NEGOCIO..........................................................................4
II. NEGOCIO..................................................................................................................................4
MISION.....................................................................................................................................4
VISION (2018)...........................................................................................................................4
ANALISIS DE FODA DE LA IDEA DEL NEGOCIO..........................................................................5
PLANTEAMIENTO DE LOS OBJETIVOS.......................................................................................5
III.PLAN DE MARKETING...............................................................................................................6
3.1. LOS CLIENTES-DEMANDA-CONSUMIDOR FINAL....................................................................6
1. LOS CLIENTES-DEMANDA-EMPRESAS...................................................................................6
3.3. VENTAJA COMPETITIVA DEL NEGOCIO..............................................................................7
3.4 COMPETENCIA-OFERTA......................................................................................................7
LA ESTRATEGIA DEL MERCADO...................................................................................................8
3.1. PRODUCTO........................................................................................................................8
3.2. PRECIO...............................................................................................................................8
3.3 PLAZA.................................................................................................................................8
3.4 PROMOCION......................................................................................................................9
IV.-PLAN DE PRODUCCION Y GESTION.........................................................................................9
4.1. DESCRIPCION DE LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS.......................................................9
4.2. LISTADO Y COSTO DE LA MAQUINARIA Y EQUIPOS REQUERIDOS...................................10
4.3.1 FICHA TECNICA..............................................................................................................10
4.3.2. FLUJOGRAMA DE PAN CON SUSTITUCIÓN DE HARINA DE MACA.................................11
...........................................................................................................................................11
4.3.3. DESCRIPCION DEL FLOJOGRAMA..................................................................................11
4.4 INSTALACIONES NECESARIAS PARA LA PUESTA EN MARCHA DEL NEGOCIO....................12
DESCRIPCION DE LAS INTALACIONES:....................................................................................12
V. PLAN DE COSTOS Y FINANCIAMIENTO...................................................................................13
5.1. PROYECCION DE LAS VENTAS EN UNIDADES Y EN NUEVOS SOLES..................................13
5.2. ESTRUCTURA DE INVERSION INICIAL...............................................................................14

PLAN DE NEGOCIO:
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PAN CON SUSTITUCION DE HARINA DE MACA

EMPRENDEDORES:

APELLIDO APELLIDO
NOMBRE DNI EDAD CELULAR
PATERNO MATERNO
THALIA VELASQUEZ TORRES 75522782 18 999555744
YORINA CRUZ TINCOPA 71790963 21 968506638

INSTITUCIÓN EDUCATIVA: Instituto de Educación Superior Tecnológico Público

“Huanta”

DISTRITO: Huanta

LUGAR: Huanta
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I.DATOS GENERALES DE LA IDEA DEL NEGOCIO

1.1.NOMBRE PAN CON SUSTICION DE HARINA DE
MACA

REGION: AYACUCHO
1.2 LOCALIZACION PROVINCIA: HUANTA
DISTRITO: HUANTA

El negocio consiste en la elaboración y

1.2 BREVE DESCRIPCION
comercialización de panes con
sustitución de harina de maca que se
elabora de manera artesanal.
El negocio contara con local propio, se
comercializara panes embolsados en el
mismo local y también se distribuirá a
las tiendas.
La maca es un tubérculo muy nutritivo,
es muy importante consumirlo por su
alto valor nutricional.

II. NEGOCIO
MISION
Somos una empresa de producción y venta del pan con sustitución de harina
de maca, que brindara un alimento nutritivo para nuestros clientes.
Ofrecemos productos de calidad para garantizar la salubridad del
consumidor y cumplir con las necesidades de producción del pan tradicional
que todos requieren para el consumo en sus hogares.

VISION (2018)
Ser una empresa líder en la producción y venta de pan con sustitución de
harina de maca a nivel local, regional enfocada en la nutrición con productos
inocuos e innovados.
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ANALISIS DE FODA DE LA IDEA DEL NEGOCIO

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

 Productos con alto contenido  Fácil acceso a financieras

nutricional y novedoso.
 Menor costo del producto (módico
al alcance del bolsillo.
 Fácil acceso a las materias
primas(tubérculo)
 Conocemos el proceso de la
producción ya que somos técnicos
en industrias alimentarias.
 Contamos con un horno artesanal.
 Contamos con local propio para la
producción
(cooperativas, bancos).
 Predisposición para formar convenio
con el tecnológico.
 Capacitaciones que brinda las
entidades públicas (gobierno
regional, cedro) en temas de
marketing.
 Exposiciones en las Ferias locales
(maynay,luricocha,aniversario de
Huanta)

DEBILIDADES
 No contamos con de equipos y
maquinarias industrializados para
para la producción del pan.
 No contamos con capital.
 No somos conocido como una
empresa en la provincia de Huanta
 No se cuenta con economía
suficiente para realizar propagandas
y volantes.
AMENAZAS
 Factor climatológico (inundaciones,
sequias, etc.) que afectan en la
producción de granos andinos
(maca, kwacha, etc.).
 Mucha competencia en la
producción de panadería.
 Aumento de precios en la materia
prima por los factores climatológicos
y exportaciones.
 La municipalidad no se involucra en
temas de capacitaciones

PLANTEAMIENTO DE LOS OBJETIVOS

 Establecer una estrategia de marketing que nos permita hacer conocido nuestros
productos.
 Participar en diferentes fondos concursales para el emprendimiento y crecimiento del
negocio.
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III.PLAN DE MARKETING
3.1. LOS CLIENTES-DEMANDA-CONSUMIDOR FINAL
TIPO DE CLIENTE CARACTERISTICAS
GEOGRAFICAMENTE Distrito: Huanta
Provincia: Huanta
Departamento: Ayacucho

DEMOGRAFICAMENTE
 La edad de mi cliente es de 5
a 70 años de edad
 Son de ambos géneros
(varones y mujeres)
 El ingreso de mis clientes es
750 como mínimo

PSICOGRAFICAMENTE
 Que el pan está elaborado a
base de unos tubérculos
andinos nutritivos.

1. LOS CLIENTES-DEMANDA-EMPRESAS
MERCADO DE ABASTO CARACTERISTICAS
GEOGRAFICAMENTE DISTRITO: Huanta
PROVINCIA :Huanta
DEPARTAMENTO: Ayacucho

 5 trabajadores

DEMOGRAFICAMENTE
 Son empresas pequeñas como las
¿Cuál es el tamaño de la empresa? tiendas, bodegas, etc.
 Y son empresas medianas las
panaderías, fuentes de sodas y
mayoristas que llevan pan a los
lugares lejanos.

¿Con que frecuencia compran?  Todo los días porque es un

alimento básico en la familia.

PSICOGRAFICAMENTE
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 Que el pan está elaborado a base

de tubérculos andinos nutritivos.
 Responsabilidad, puntualidad y
precio en nuestro producto.

3.3. VENTAJA COMPETITIVA DEL NEGOCIO

La ventaja que tiene el negocio es que brinda un producto de calidad tamaño, sabor,
frescura del pan, precio de venta, forma de presentación, Bolsas de empaque (tipo de
bolsa), Producto innovados y nutritivos a base del tubérculo.

3.4 COMPETENCIA-OFERTA
NOMBRES DE PRODUCTOS PRECIOS DE LA METODO PARA ANALISIS DE LA CALIDAD
LOS O SERVICIOS COMPETENCIA HACERSE DE SERVICIO/PRODUCTO
COMPETIDORES QUE OFRECEN CONOCIDO DEL COMPETIDOR
Publicidad boca Regular porque Es
Rico pan Panes 0.20-0.50 a boca Conocido por su variación
en sus productos .produce
de diferentes tipos de
panes y pasteles
spot radial Regular porque Es
Pan caliente Panes 0.20-0.50 Conocido por su variación
en sus productos.
produce de diferentes
tipos de panes y pasteles
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LA ESTRATEGIA DEL MERCADO

3.1. PRODUCTO
CARACTERISTICAS O A QUE TIPO DE
PRODUCTO ATRIBUTO(TIPO DE CLIENTE ESTA
ENVASE) DIRIGIDO
Pan con sustitución de Con sustitución de maca De 5 a 70años
harina de maca del 20%, con un peso de
50gr. y venta a granel.

3.2. PRECIO
PRODUCTO O SERVICIO CUALES SON LOS A QUE TIPO DE
PRECIO DE VENTA AL CLIENTE ESTA
PUBLICO DIRIGIDO
Pan con sustitución de 0.20 5-70 años
harina de maca

3.3 PLAZA

Venta en la misma panadería, Pedidos por delivery, propagandas, afiches

volantes, etc.

Canales de distribución

Productor Consumidor final

a.-Productor: se encargara de la producción de panes con sustitución de harina de maca y de

vender en un precio de 0.20.
Consumidor final: son las personas que consumen el producto (pan con sustitución de harina
de maca)

Productor Minoristas Consumidor final

Productor: Es la persona que produce el pan con sustitución de harina de maca

Menoristas: tiendas, panaderías, bodegas, personas que llevan a las ferias rurales
Consumidor final: son las personas que van a comprar el pan en la panadería, tiendas para
consumir

3.4 PROMOCION
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DESCRIBE EL MEDIO DE PUBLICIDADY/O ¿AQUE PÚBLICO ESTA DESCRIBE LA RAZON DE

PROMOCION(VOLANTES,AFICHES,RADIO,TARJETA DIRIGIDO? USAR ESTE MEDIO
S DE PRESENTACION,GIGANTOGRAFIA,PAG.WEB)
radio Niños, Jóvenes y Para informarse sobre
adultos nuestro producto
innovador las variedades
de pan que ofrecemos
tv Para informarse Para informarse sobre
sobre nuestro nuestro producto
producto innovador i innovador las variedades
las variedades de pan de pan que ofrecemos
que ofrecemos
Ferias Niños, Jóvenes y Para informarse sobre
adultos nuestro producto
innovador las variedades
de pan que ofrecemos
Boca a boca Niños, Jóvenes y Para informarse sobre
adultos nuestro producto
innovador las variedades
de pan que ofrecemos

IV.-PLAN DE PRODUCCION Y GESTION

4.1. DESCRIPCION DE LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS.
MATERIA CARACTERISTICAS
PRIMA E
INSUMOS
Harina de trigo Es una harina de calidad, es muy importante para la formación del gluten por el
cual entra en mayor proporción.
Harina de Maca Es una harina integrada a la harina de trigo en un 20 % de proporción para la
elaboración de nuestro pan
Levadura Es un producto que nos ayudara en el volumen de nuestro producto y
mejoramiento de sus características del producto final.
Manteca Es un ingrediente que nos ayuda a la suavidad de la masa y sus características
organolépticas del producto final.
Azúcar Es un ingrediente aportara un sabor y color en nuestro producto final.
Sal Este producto ayuda al sabor y a la formación del gluten de nuestro pan
mejorador Este insumo nos ayuda la mejora de nuestro pan, ya sea en sus características
organolépticas y aumento de su volumen en el producto final.
Huevo Es un ingrediente muy importante para la formación del pan ya que nos ayuda
en el color,olor,sabor,textura en nuestro pan
Margarina Utilizaremos la margarina de calidad para obtener un buen producto, ya que la
margarina es muy esencial para este tipo de panes.
Ajonjolí Este ingrediente se utiliza con el fin de decorar nuestro pan, y darle una buena
presentación.
Grajea Este ingrediente se utiliza con el fin de decorar nuestro pan, y darle una buena
presentación.
Canela Aporta aun sabor en nuestro pan
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4.2. LISTADO Y COSTO DE LA MAQUINARIA Y EQUIPOS

REQUERIDOS

RUBRO UNIDAD DE CANTIDAD COSTO COSTO

MEDIDA UNITARIO TOTAL
MAQUINARIA
bandejas de Unidad 1 700 700
acero inoxidable
Balanza Digital Unidad 1 250 250
coche Unidad 2 280 560
fermentador
EQUIPOS
Moldes Docena 1 200 200
Tamiz Unidad 5 20 100
Palas Unidad 1 240 240
Raspas Unidad 2 40 80
Canastas Docena 1 200 200
Rodillo Docena 2 100 200
Guantes Par 1 50 50
Bold Docena 1 100 100
TOTAL 2680

4.3.1 FICHA TECNICA

FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

FICHA TECNICA DE PIE DE MANZANA

PAN CON SUSTITUCION DE HARINA DE MACA

CONCEPTO: Es un producto innovador, gracias a sus nutrientes de la maca, brindamos panes
con un alto valor nutricional para combatir la desnutrición en los niños y dar este esencial
producto en los hogares de cada familia.

USOS: es un producto de consumo directo, se puede consumir en el desayuno, almuerzo y

cena, antojos, etc.
ZONA DE PRODUCCION (DISTRITO,
PROVINCIA, REGION)
INGREDIENTES:
Jr. Arica nº 601,Huanta, Huanta, Ayacucho
Harina de trigo, Harina de Maca, Levadura, Manteca,
Azúcar, Sal, Mejorador, Huevo, Margarina, Ajonjolí,
Grajea, Canela.

SENSORIALES:
COLOR: Dorado
CARACTERISTICA SABOR: Agradable
ORGANOLEPTICAS DEL AROMA: Característico
PRODUCCTO TEXTURA: Característico
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MARCA DEL PRODUCTO PANES “LOS MISKIS”

REGISTRO SANITARIO P532546N
FORMAS DE PRESENTACION Empacadas con bolsas con su etiquetado y rotulado
correspondiente y venta a granel.
VOLUMEN DE PRODUCCION 7000/mes

NOMBRE DEL CONTACTO COMERCIAL  Thalía Velásquez Torres

 Cruz Tincopa Yorina
CORREO ELECTRONICO Thalia_1996love@hotmail.com
TELEFONO DEL CONTACTO COMERCIAL 999555744

4.3.2. FLUJOGRAMA DE PAN CON SUSTITUCIÓN DE HARINA DE

MACA

Recepción

Pesar medir

Ingredientes secos
Amasado
Agua+azúcar+sal

-levadura y manteca
Sobado

Boleado

Reposo 5 min

División
W=50 gr

Formado

Fermentación
Tº:30ºc por 1-1.5 hrs

Horneado 170ºc por 10 -15 min

20ºc
Comercializado
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4.3.3. DESCRIPCION DEL FLOJOGRAMA

Recepción: Donde la materia prima e insumos e ingredientes es decepcionada para que se

procesada.
Pesado: Donde la los ingrediente insumos es pesada la cantidad que se va añadir.
Mezcla: Donde lo los ingredientes secos es mezclado en la amasadora
Amasado: Donde se añade agua, azúcar, sal
Sobado: Donde se le añade la levadura activada y la masa formar el punto gluten.
Boleado: La masa sacada de la amasadora se bolea y luego se deja reposar.
Reposo: La masa reposa por 5 minutos donde la masa se relaja para luego sea trabajable.
División: Donde la masa será dividida en 40 gr
Fermentación: La masa se deja 1 a 2
Horas en la fermentadora donde la masa aumenta el volumen a una temperatura de 30ºc.
Horneado: Se hornea en el horno a 180ºc por 15 a 20 minutos.

4.4 INSTALACIONES NECESARIAS PARA LA PUESTA EN MARCHA

DEL NEGOCIO

DESCRIPCION DE LAS INTALACIONES:

ENTRADA: Es donde ingresan las personas internas y externas.

SS.HH: Es donde las personas se asean antes de ingresar a la producción

VESTIDOR: Es donde se visten con su indumentaria correspondiente, guardan su ropa diaria en

los casilleros.
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OFICINA: es donde se encuentran las personas encargadas en la administración.

INSUMOS Y MATERIAS PRIMAS: Es el área donde se encuentra los insumos y materia prima a
utilizarse en la producción.

AMASADORA: Es donde mezclamos los insumos y materias primas para la obtención de la

masa (pan)

SALA DE PROCESO: Es donde elaboramos nuestro producto que es el pan con sustitución de
harina de Maca.

CORTADORA/DIVISORA: es donde se hace la división de las masas (panes) para luego

embandejarlas y llevar a fermentar.

CUARTO DE FERMENTACION: Es donde llevamos a fermentar nuestros panes para la

obtención del volumen y características organolépticas de nuestro pan.

HORNO: Llevamos a hornear para la obtención de los panes con sus características
organolépticas de nuestro pan con sustitución de harina de Maca.

ZONA DE ENFRIAMIENTO Y EMBOLSADO: llevamos a enfriar para el consumos o embolsados

para la distribución.

ALMACENAMIENTO: Es donde se lleva los productos embolsados para la distribución.

COMERCIALIZACION: Es donde se vende las panes a granel.

DISTRIBUCION: es donde se distribuye los productos embolsados para los minoristas y

consumidores finales.

V. PLAN DE COSTOS Y FINANCIAMIENTO

5.1. PROYECCION DE LAS VENTAS EN UNIDADES Y EN NUEVOS
SOLES.
PROYECCION DE VENTAS.

5.2. ESTRUCTURA DE INVERSION INICIAL.

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COSTO UNITARIO TOTAL

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PUNTO DE EQUILIBRIO
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FLUJO DE CAJA