INTRODUCCIÓN AL CONOCIMIENTO DE LOS QUESOS

ASIGNATURA: INTRODUCCIÓN AL CONOCIMIENTO DE LOS QUESOS

LICENCIATURA: Gastronomía

NOMBRE: Osiris Rojas Caballero

TEMA: Quesos mexicanos

CHEF: CARLOS ABOGADO

 Quesos de origen mexicano
Diferentes quesos mexicanos

Actualmente, existen entre 20 y 40 variedades de quesos mexicanos a lo largo del territorio nacional, entre los cuales destacan:
adobera, asadero, bola, Chihuahua, chongos, de cincho, Cotija, epazote, fresco, hoja, jocoque, morral, Oaxaca, panela, requesón poro,
rueda, sierra, sopero, trenzado, entre muchos otros; sin embargo, ninguno de ellos cuenta con denominación de origen.

De acuerdo con el IMPI, para que un producto pueda tener denominación de origen en el territorio mexicano, requiere de:

 Características únicas o calidad especial que lo individualizan entre los productos de su misma especie.
 Características o calidad especial derivadas exclusivamente de factores naturales y humanos.
 El producto es identificado o designado con el nombre del lugar en que se produce.

Las denominaciones de origen mexicanas.

Hoy por hoy, México cuenta con 14 denominaciones de origen reconocidas por el IMPI, de las cuales 12 pertenecen al rubro de
alimentos y bebidas. Los productos que cuentan con dicha acreditación son los siguientes: Ámbar de Chiapas, Arroz de Morelos,
Bacanora, Cacao Grijalva, Café Chiapas, Café Veracruz, Charanda, Chile Habanero, Mango Ataulfo, Mezcal, Olinalá, Sotol, Talavera,
Tequila y Vainilla de Papantla.

Cuadro de quesos mexicanos

Nombre Descripción Imagen

Es el queso añejo más famoso de México. Es un queso elaborado a partir
de leche bronca de vaca, tiene una corteza rugosa y gruesa de color
Queso Cotija amarillo.
Su sabor es fuerte, salado y con un aroma distintivo. Necesita por lo
menos 3 meses de añejamiento para poder ser vendido como queso
Cotija.
Queso enchilado La principal característica de este queso es que su superficie está
cubierta con una pasta de chiles secos rojos que en ocasiones se
mezclan con vinagre y ajo. Aunque la pasta aporta un sabor único y
ayuda en el proceso de añejamiento, su objetivo principal es preservar
el queso y evitar que los hongos y las bacterias lo ataquen.
Queso chihuahua Es un queso hecho a partir de leche de vaca pasteurizada con una
consistencia semidura. Es de color amarillo claro, con un sabor y un
aroma delicado, su textura permite que se funda fácilmente. Por lo
general se vende en trozos pequeños obtenido de piezas grandes y
circulares.
Queso Oaxaca También conocido como queso de hebra, quesillo o queso trenzado. Se
elabora con leche bronca o pasteurizada de vaca. Es un queso fresco,
 de color blanco y sabor suave. Su forma característica se obtiene
porque tan pronto la leche cuaja, se estira para formar tiras que se
van enrollando hasta formar una bola. Es un ingrediente originario del
municipio de Etla, Oaxaca.
Queso tipo El queso tipo Manchego es un queso elaborado con leche de vaca
manchego pasteurizada, la versión original se elabora principalmente con leche
de oveja. Tiene una textura suave y firme, de color amarillo pálido y un
sabor bastante parecido al queso Chihuahua.

Queso panela Es un queso fresco elaborado a partir de leche de vaca pasteurizada,

aunque existen algunas mezclas de leche de vaca y cabra. Es de color
blanco con una textura porosa, suave y esponjosa. Su contiendo de
grasa es muy bajo, por eso es muy utilizado en los platillos “light”. Para
su elaboración es necesario escurrir la leche en canastas especiales
que son las que dejan las marcas del tejido en la superficie del queso,
y por eso también se conoce como queso de canasta.
Queso holandés o Aunque su nombre parezca europeo, la realidad es que este queso se
queso bola produce en la región del sureste mexicano. Es un queso redondo que
ciertamente tiene su origen en el queso holandés, específicamente el
queso Edam. La marca más conocida se vende envuelta en una capa de
cera roja con una etiqueta con un gallo, por eso muchas personas lo
conocen como el queso del gallo.
Queso botanero quesos blancos suaves similares al queso panela, elaborados con leche
cruda de vaca. Por lo general contienen rajas de chiles jalapeños
verdes o en escabeche o chipotles en escabeche. En algunos lugares
se les agregan semillas como cacahuate o ajonjolí. Como lo indica su
nombre, es una botana que se sirve en las mesas de las casas o
cantinas.
Queso adobera EL queso adobera es un tipo de queso fresco hecho a base de leche de
vaca. Es de color blanco marfil. Su pasta es blanda y desmoronable.
Cabe señalar que en algunos estados se le añade chile, aunque
comúnmente es preparado solo con un poco de sal.

Queso de hoja Se trata de un queso fresco oriundo de Veracruz. Es de pasta es blanda

y se hace a base de leche bronca de vaca. Su nombre se debe a que,
una vez hecho el queso, se envuelve con hojas de una planta conocida
como “hoja de queso”. Es ideal para acompañar tostadas, enchiladas o
para comerse simplemente como botana.
Queso ranchero Es indispensable señalar que existen distintos tipos de queso ranchero,
aunque casi siempre son quesos frescos similares a la panela. Están
hechos a base de leche de vaca, aunque también puede emplearse
 leche de cabra. Por su su naturaleza quebradiza, son ideales para
acompañar tacos dorados, enchiladas y tostadas. Es común
encontrarlos en, prácticamente, todo el país.
Queso asadero Es de origen en Chihuahua, México, el queso asadero se produce y se
consume a lo largo del estado. Es un queso fresco de pasta hilada
producido artesanalmente en esta región, principalmente en el
municipio de Villa Ahumada.

Queso sierra Queso fresco elaborado con leche de vaca bronca o pasteurizada. Es
blanco y de forma cilíndrica que llega a pesar hasta 2 kg, Se elabora en
el Bajío mexicano, en los estados de Jalisco, Guanajuato y Michoacán.

Queso poro Este queso toma su nombre por la manera en que es elaborado -con
leche pura de vaca y de manera artesanal- se colocan capas de cuajada
en moldes, lo que da paso a pequeños hoyos transversales llamados
“poros”. Su es sabor sutil, cremoso y ácido.

Queso morral El queso Morral es un Queso suave de consistencia suficiente para

rebanar y ser la pareja ideal sobre cualquier tipo de carne o verdura a
la plancha. Queso semi-fresco de sabor suave en comparación al
manchego tradicional; esta característica obedece a su bajo contenido
en grasa y sodio.

Queso jocoque Producto mexicano con orígenes en Medio Oriente, hecho a base de
leche de vaca, ligeramente fermentado, con consistencia de crema
espesa y de sabor agrio. Se obtiene de la superficie de la leche cruda
que se deja a temperatura ambiente para que acidifique; después se
junta con jocoque de días anteriores para guardarlo en recipientes de
barro.
Bibliografía
Cannela, S. (2021, mayo 28). Quesos típicos de México, desde el panela hasta el Cotija. Com.mx; Directo al

Paladar México. https://www.directoalpaladar.com.mx/ingredientes-y-alimentos/quesos-tipicos-

mexico-panela-cotija

Cisneros, S. (2018, septiembre 21). 10 quesos mexicanos que alegran nuestra vida - México Desconocido. México

Desconocido. https://www.mexicodesconocido.com.mx/quesos-mexicanos.html

Mexicana, R. C. (2015, junio 12). Queso de Poro. Culinaria Mexicana.

https://www.culinariamexicana.com.mx/queso-de-poro/

Quesos con denominación de origen. (2018, julio 19). TaggedMX. https://taggedmx.com/comida/quesos-con-

denominacion-de-origen/