El poder de… El tamarindo

8 abril, 2019 | : Análisis de productos

  588  

   85    719    0

 Es excelente fuente de fibra, vitaminas de los grupos B, C y E.

 Es utilizado con fines medicinales gracias a sus propiedades laxantes, diuréticas, astringentes,
antipiréticas y antisépticas.
 El árbol del tamarindo maduro puede producir de 100 a 500 kilogramos de fruto por año, por lo
que puede representar una importante fuente de ingresos.

Por: Katia García

8 abril, 2019. Además de nuestras habituales radiografías de productos procesados, te compartimos
estas otras radiografías que muestran el poder de los alimentos saludables.
¿Qué es el tamarindo?
El tamarindo es originario de la India, su nombre proviene de un vocablo árabe que significa “dátil de la
India”.
Llegó a México en la época de la Colonia a través de los españoles.
Su cultivo se dio tan bien que se extendió por todas las zonas tropicales del país, especialmente en la
vertiente del Pacífico.
Desde su llegada a México, el uso del tamarindo se volvió muy famoso, convirtiéndose en un elemento
fundamental de nuestra gastronomía.
Pertenece a la familia de las leguminosas, es una fruta cuya pulpa de color marrón o café oscuro y de
sabor agridulce se encuentra en el interior de una vaina larga y curvada que mide de 10 a 15
centímetros (cm) de largo por 2 cm de ancho.
Se cultiva de forma extensa en México por medio de injertos (unión de un trozo de planta con otra) y
semillas, bajo condiciones cálidas y semisecas.
Mediante injertos se produce a los 3 o 4 años de edad y en plantaciones establecidas por semillas entre
los 7 y 10 años.
Su época de cosecha es entre enero y abril, dependiendo de la región y del tipo, ya que no todos
maduran a la vez, representando una gran ventaja para su comercialización, ya que increíblemente, los
frutos de cada árbol poseen un sabor diferente, por lo que hay árboles que pueden dar tamarindos más
dulces y sabrosos que otros.
El árbol del tamarindo maduro, es decir, de unos 20 años, puede producir de 100 a 500 kilogramos de
fruto por año, por lo que puede representar una importante fuente de ingresos para las familias
mexicanas.
Uno de los lugares donde tuvo más arraigo fue en el puerto de Acapulco, cuya variedad de dulces
enchilados a partir de pulpa de esta rica vaina es deleite para niños y adultos.
En México, la producción anual de tamarindo es de poco más de 48 mil toneladas, destacando el estado
de Jalisco con una producción de más de 23 mil toneladas, seguido de Colima con más de 12 mil
toneladas y Guerrero con más de 7 mil toneladas.
¿Qué nutrimentos y beneficios aporta?
El tamarindo es un fruto muy rico en sabor y tiene un gran contenido de vitaminas de los grupos B, C y
E, así como un alto contenido de fibra (20 gramos en cada 100 gramos de tamarindo).
Además, contiene importantes minerales como el calcio, el hierro, el potasio, el magnesio, el zinc y el
fósforo.
También es utilizado con fines medicinales gracias a sus propiedades laxantes, diuréticas, astringentes,
antipiréticas y antisépticas.
Con sus ramas, raíces, hojas, semillas y fruto se elaboran remedios para enfermedades del hígado,
fiebre, asma, intoxicación alcohólica y problemas digestivos.
¿Cuánto cuesta?
Su costo por kilo varía entre $15 y $50 pesos, dependiendo del lugar y estado de compra.
¿Cómo se recomienda consumirlo?
Aunque en nuestro país es más común consumir tamarindo en dulces mezclando su pulpa con azúcar o
sal y chile, también es frecuente que se utilice para preparar aguas frescas, nieves, salsas o como
condimento.
Además, se utiliza en diversos platillos de la cocina tradicional, como pollo al tamarindo o como salsa
agridulce que se utiliza para aderezar cualquier tipo de carne, ya sea res, puerco o pescado.
_________________________________

1. Larousse Cocina. Disponible en: https://laroussecocina.mx/palabra/tamarindo/

2. México desconocido. El tamarindo, una delicia para el mundo. 9 de agosto de 2017. Disponible
en: https://www.mexicodesconocido.com.mx/el-tamarindo-una-delicia-para-el-mundo.html
3. Precios del día (4/04/2019) para el tamarindo. Sistema Nacional de Información e Integración
de Mercados. Disponible en: http://www.economia-sniim.gob.mx/nuevo/Home.aspx?
opcion=Consultas/MercadosNacionales/PreciosDeMercado/Agricolas/
ConsultaFrutasYHortalizas.aspx?SubOpcion=4|0
4. Revista Industrial del campo. El tamarindo en México. 8 de enero de 2019. Disponible
en: http://www.2000agro.com.mx/agroindustria/hortofruticola/el-tamarindo-en-mexico/
5. Revista Industrial del campo. El tamarindo, dulce y terapéutico. 30 de noviembre de 2017.
Disponible en: http://www.2000agro.com.mx/agroindustria/hortofruticola/tamarindo-dulce-
terapeutico/
6. Sagarpa. El tamarindo en México. 5 de enero de 2019. Disponible
en: https://www.gob.mx/sader/articulos/el-tamarindo-en-mexico-186350?idiom=es
7. Sagarpa. Tamarindo, delicioso, útil y productivo. 18 de junio de 2016. Disponible
en: https://www.gob.mx/sader/articulos/tamarindo-delicioso-util-y-productivo