HAMBURGUESA DE MARAON

Introduccin y presentacin del producto

La hamburguesa de maran es la forma sana de comer una hamburguesa, ya que con
su alto contenido de fibra natural traer beneficios para la salud de los consumidores. En
la elaboracin de la hamburguesa de maran se esta aprovechando el falso fruto, que
es la parte mas carnosa del producto, que antes era desechado por los comercializadores
de la semilla, desconociendo sus grandes propiedades alimenticias.

El maran tiene un amplio contenido nutricional compuesto por:

Vitamina C: Imprescindible para el organismo, ya que mejora casi cualquier
funcin orgnica, nos protege contra la oxidacin, y se recomienda incluso para
tratar muchas enfermedades, incluso en cncer y gran variedad de infecciones
vricas.

Calcio: Esencial para el crecimiento y formacin de hueso nuevo y para mantener
la fortaleza y densidad de los huesos, adems de ayudar a controlar la presin
arterial alta.

Taninos: Su accin antioxidante ayuda a prevenir enfermedades degenerativas,
reducen el colesterol, tambin poseen propiedades antiinflamatorias, y ofrecen una
accin antisptica frente a bacterias, hongos y virus en el organismo.

Acido mlico: Desempea un papel importante en la produccin de energa para
todas las clulas del cuerpo, adems ayuda a desintoxicar el organismo, aumenta
la suavidad de la piel y limita los signos de las arrugas o lneas de expresin.

Fsforo: Es vital para la correcta formacin y mantenimiento de huesos, dientes y
encas, ayuda a aliviar los dolores provocados por la artritis

Hierro: Es indispensable para el trasporte de oxigeno por la sangre hacia los
tejidos, adems tiene un papel importante en el sistema nerviosos central y
funciones enceflicas relacionadas al aprendizaje y la memoria.

Bajo nivel de azcar: ayuda a prevenir daos en el corazn, ojos y riones
causados por los constantes niveles altos de azcar en la sangre.



La hamburguesa de maran ayudara a que las personas puedan darse el gusto de
comerse una hamburguesa sin la preocupacin de las consecuencias que esto le pueda
traer, ya sea el aumento de peso, los problemas de salud, etc. Este es un producto
completamente saludable, que no trae ninguna contraindicacin para la salud del
consumidor sino todo lo contrario, este es un alimento que puede ser consumido sin
ningn riesgo desde por un nio de 5 aos a un adulto de 80 aos, beneficiando el
organismo de este por su alto contenido nutricional.

Para las personas que sufren constantemente de gripa, o para prevenir este tipo de
enfermedades en los nios, esta hamburguesa es la solucin a este problema, ya que con
el alto contenido de Vitamina C que tiene el maran estos sntomas se disminuirn
notablemente.

Las personas vegetarianas que no podan disfrutar de una hamburguesa saludable, de
acuerdo con su forma de pensar, la hamburguesa de maran ser le mejor eleccin, ya
que no solamente no contiene carne sino que adems brindara un complemento
alimenticio excelente.

La hamburguesa de maran es un producto dirigido a toda la poblacin en general, ya
que no hay estrato, raza, sexo, edad, ni ningn otro motivo que se oponga al cuidado de
la salud de las personas, y que mejor forma de hacerlo que comiendo lo que mas nos
gusta, pero en una presentacin saludable que adems nos ayuda a prevenir y controlar
problemas de salud.

Caractersticas:

Ingredientes:
Maran (parte carnosa)
Huevo.
Pan integral rayado.
Cebolla.
Ajo.

Tamao:
Dimetro: 10 cm.
Grosor: 1 cm.

Peso: 200 gr.

Color: Marrn.


Presentacin:

Individual.
Paquete: (10 unidades).







CARACTERSTICAS GENERALES DE LA MATERIA PRIMA (MARAON):
Botnica:
El Anacardium Occidentale L. mas conocido como Maraon o Merey es una planta de la
familia de las Anacardicea, es un rbol de follaje espeso y diseminado, que alcanza
hasta 12 m de altura. Sus hojas son simples, alternas, de forma ovalada a oblonga, de
carcter corceo y textura lisa. Tiene flores masculinas, femeninas o hermafroditas de
colores amarillo-rosado o rojizos, ubicadas en racimos terminales. Se propaga por
semillas o por injerto. Su densidad de siembra esta entre 100 y 200 rboles por hectrea,
siendo mejor las densidades bajas (115 rboles). Comienza a producir al segundo ao
despus de la siembra, alcanzando la produccin mxima a los diez aos y produciendo
hasta los 30 aos. Es una planta de clima tropical y subtropical, que se desarrolla mejor
en zonas con temperaturas medias entre 22 y 26C, sin peligro de heladas. La
precipitacin pluvial debe estar en el rango de 800 a 1500 mm por ao, con un estiaje de
tres a cuatro meses en la poca de floracin y fructificacin. La humedad relativa
adecuada est alrededor de 65%, valores mayores a 80% en la poca de floracin
favorecen el desarrollo de hongos. Los suelos en los que crece van desde los cidos de
baja fertilidad hasta los alcalinos de buena fertilidad, pero con buen drenaje.
Tiene un rendimiento a partir del segundo ao de plantado el cual comienza a producir un
promedio de 200 kg/ha de nuez y 1200 kg/ha de falso fruto por hectrea. Al concluir su
etapa adulta (8 aos) se puede producir 3 Ton/ha de nuez y 24 Ton/ha de falso fruto.

Descripcin:

El pseudo fruto conocido como fruto del maran, se forma del pednculo o receptculo,
ste es engrosado y jugoso, de color amarillo o rojo, en el extremo se ubica el fruto
verdadero, una nuez en forma de rin, gris y dura, conocida como nuez de maran. El
pednculo, que es la parte utilizable como fruta fresca, es un cuerpo en forma de pera o
esfrico, de 4 a 8 cm de largo, amarillo o rojo. El parnquima de color amarillo, contiene
un lquido azucarado y astringente adems de que es rico en vitamina C. La nuez, de 2 a
3 cm de largo, tiene un pericarpio liso y brillante y el mesocarpio tiene espacios que
contienen masas de aceites o gomas. El componente principal de stos es cardol,
sustancia custica y venenosa que se evapora calentando las nueces.


Origen y Localizacin:

Es originario del Noreste de Brasil. Se ha propagado por todas las zonas tropicales del
mundo. Se cultiva en gran escala en India, Brasil y en frica del Este.
Botnica:
El Anacardium Occidentale L. mas conocido como Maraon o Merey es una planta de la
familia de las Anacardicea, es un rbol de follaje espeso y diseminado, que alcanza
hasta 12 m de altura. Sus hojas son simples, alternas, de forma ovalada a oblonga, de
carcter corceo y textura lisa. Tiene flores masculinas, femeninas o hermafroditas de
colores amarillo-rosado o rojizos, ubicadas en racimos terminales. Se propaga por
semillas o por injerto. Su densidad de siembra esta entre 100 y 200 rboles por hectrea,
siendo mejor las densidades bajas (115 rboles). Comienza a producir al segundo ao
despus de la siembra, alcanzando la produccin mxima a los diez aos y produciendo
hasta los 30 aos. Es una planta de clima tropical y subtropical, que se desarrolla mejor
en zonas con temperaturas medias entre 22 y 26C, sin peligro de heladas. La
precipitacin pluvial debe estar en el rango de 800 a 1500 mm por ao, con un estiaje de
tres a cuatro meses en la poca de floracin y fructificacin. La humedad relativa
adecuada est alrededor de 65%, valores mayores a 80% en la poca de floracin
favorecen el desarrollo de hongos. Los suelos en los que crece van desde los cidos de
baja fertilidad hasta los alcalinos de buena fertilidad, pero con buen drenaje.
Tiene un rendimiento a partir del segundo ao de plantado el cual comienza a producir un
promedio de 200 kg/ha de nuez y 1200 kg/ha de falso fruto por hectrea. Al concluir su
etapa adulta (8 aos) se puede producir 3 Ton/ha de nuez y 24 Ton/ha de falso fruto.
1





ESTUDIO DE MERCADO


Anlisis del mercado:


Las comidas vegetarianas y nutricionales forman parte del consumo de un gran nmero
de personas que van en aumento en la sociedad colombiana, se sabe que en Bogot la
ciudad capital el nmero de personas que practican el vegetarismo llega a ser 80.000 es
decir alrededor de 1% de la poblacin en Bogot es potencial consumidor de nuestro
producto.

Considerando que esta prctica va en aumento debido a la creciente preocupacin de
las personas en consumir productos nutricionales y de buena calidad para la salud y la
falta del mismo, consideramos la creacin de este producto como una gran oportunidad
de creacin de empresa.


Poblacin afectada:


Para cuantificar la demanda se utilizaron dos fuentes. Las primarias que indicaran la
tendencia de consumo de productos naturales y nutricionales y la preferencia de los
consumidores vegetarianos por este tipo de productos y la segunda que son datos
estadsticos oficiales emitidas por DANE.


La poblacin inicial beneficiaria se concentra a nivel local (Villavicencio), gracias a que es
una ciudad cercana a la concentracin de fincas productoras de nuestra materia prima y
se pretende determinar la demanda potencial de la poblacin para el consumo de nuestro
producto a base de maran.




1
Purdue University. Fruits of warm climates. Julia F. Norton, Miami, FL
Calculo del consumo de nuestro producto (hamburguesa) a partir de los datos del
DANE y porcentaje de poblacin vegetariana y consumidora de productos
naturales en Bogot que es 1%
Para la aplicacin del clculo de la demanda se determin que el nivel de confianza que
se requerir es del 95% con un error de 5% en sus resultados
En la ciudad de Villavicencio segn el censo la proyeccin de habitantes para el 2014
2

ser de 487.246 habitantes, de estas el 1% del total de las familias sern posibles
consumidores en potencia de acuerdo al porcentaje obtenido de la ciudad de Bogot lo
que nos otorgara un total de potenciales consumidores
Consumidores potenciales = 4.629


Para la obtencin de la demanda total supondremos que de este total de consumidores
en promedio consumirn alrededor de 7 hamburguesas al mes lo que nos dar la
demanda del producto en la ciudad de Villavicencio

Hamburguesas/mes = 32.402


ANALISIS DE LOS PRECIOS

Para la determinacin de los precios comerciales del producto, se analizara los precios de
la competencia que fabrica cualquier tipo de hamburguesa natural sin presencia de carnes
rojas o blancas.
En Colombia actualmente no existen empresas elaboradoras de productos vegetarianos
a gran escala por lo que formular un precio comercial resulta difcil, lo que s se puede
formular es un precio base, basndonos en el costo que requiere hacer una
hamburguesa


COSTOS DE
MATERIALES

CANTIDAD
/UNIDAD
UNIDAD COSTO/UNIDAD(PESOS)
material cantidad unidad costo
maran 0.25 libra $ 700
huevo 1 huevo $ 200
cebolla 0.33 unidad $ 100
ajo 0.1 unidad $ 50
pan 1 unidad $ 300
TOTAL $ 1,350

Conociendo los costos y amortizando cada uno de los cotos fijos y gastos fijos se puede
llegar a un precio de alrededor de los 2500 pesos por unidad.


2
Departamento Administrativo Nacional de Estadstica (DANE)
PROCESO DE ELABORACIN DE HAMBURGUESAS DE MARAN

Las descripciones que se entregarn a continuacin, acerca del proceso y maquinaria
utilizada, corresponden a una lnea de produccin automtica de hamburguesas; la idea
es que dicho proceso sea modificado con los requerimientos de la materia prima a utilizar
en este proyecto, es decir, los requerimientos del maran en cada etapa de este
proceso. Teniendo en cuenta esta aclaracin, se presentarn primero las etapas por las
que este fruto debera atravesar:

1. Recepcin de la pulpa sin semilla del maran: La materia prima es recibida,
seleccionada y almacenada en cuartos fros para preservar las condiciones
ptimas.
2. Preparacin de la pulpa sin semilla del maran: Se dispone a realizar una
limpieza de la materia prima seleccionada, adems de adecuar el tamao al
requerido, compactando la pulpa de maran suficiente para formar un bloque
adecuado para trabajar en la procesadora picadora.
3. Picado: Una vez realizada la preparacin de la masa de pulpa de maran, se
prosigue a pasar la misma en un proceso de picado que determina en gran medida
la textura final del producto.
4. Amasado: En esta etapa de proceso, se normaliza la composicin de la masa de
maran, adicionando y distribuyendo de forma uniforme los ingredientes
adicionales (se recomienda trabajar al vaco por higiene).
5. Moldeo y extrusin: Esta etapa del proceso proporciona la forma, tamao y textura
final a las hamburguesas de maran.
6. Envasado y etiquetado: sta etapa final debe asegurar la preservacin del
producto hasta su fecha de caducidad, por ende se tiende a utilizar bandejas de
poliestireno y plsticos en medio de las hamburguesas para evitar que se
adhieran.

A partir de estas etapas se presentarn las mquinas necesarias para el proceso de
produccin son:
1. Congeladores para almacenamiento de producto terminado: Refrigeradores que se
consiguen en Ciudad de Mxico.
MARCA MODELO PUERTAS MEDIDAS (mts.)
CAPACIDAD
(pies
3
)
PRECIO (MXN)
Ecomax ER1SS-1 1
0.69 x 0.87 x
2.10
23 27,118.00
Ecomax ER2SS-1 2
1.37 x 0.87 x
2.10
49 37,414.00

stos refrigeradores estn fabricados, tanto en el interior como en
el exterior, de acero inoxidable; estn compuestos por un sistema
de enfriamiento de aire forzado que no produce escarcha, puertas
slidos y parrillas resistentes por seccin (3).
Para terminar, trabaja en un rango de temperatura de 1 a 3 grados
centgrados, y requiere 115 voltios para el correcto
funcionamiento.
3


2. Picadoras: Cubicadora
MARCA MODELO
PESO
(Kg.)
MEDIDAS (mts.) MOTOR (kW)
URSCHEL SL-A 576
1.76 x 1.34 x
1.64
1.5


Diseada para realizar cortes a temperaturas muy
bajas, esta mquina ofrece funcionamiento
continuo para produccin ininterrumpida y un
diseo que facilita el mantenimiento. Los
productos que ingresen a esta mquina no deben
superar 1.016 metros en cualquier dimensin.
4



3. Amasadoras
MARCA MODELO POTENCIA MEDIDAS (mts.) CAPACIDAD (L)
CATO AV500 7.5 W
1.87 x 0.97 x
1.93
500


3
http://www.porticodemexico.com/refrigeracion/Refrigeradores_de_Acero_Inoxidable.php
4
http://es.urschel.com/Model-SLA_8acd61a5f06194a4766db3.html
sta mquina, con promedio de vida de 23 aos, est diseada con un sistema de
eje nico para aprovechar la capacidad del depsito y producir al mximo,
adicionalmente est completamente construida en acero inoxidable y segn la
normativa CE, facilitando su limpieza y mantenimiento.
5


4. Mquinas por extrusin
MODELO POTENCIA (kW) MEDIDAS (mts)
CAPACIDAD
(kg./h)
MOTOR (kW)
LTTS-I 27.5
0.69 x 0.87 x
2.10
140 22
LTTS-II 29.5
1.37 x 0.87 x
2.10
230 22

SHANDONG LIGHT M&E CO., LTD. es un
importante fabricante y distribuidor de la
mquina extrusora de alimentos con sede en
China; esta mquina es ideal para varios tipos
de lneas de produccin de alimentos. Su
capacidad de produccin puede alcanzar 125
kg/h; finalmente, estas mquinas estn
certificadas por la CE.
6















5
http://www.cato.es/web/amasadoras-de-carne-al-vacio-gran-produccion.php
6
http://www.snackmachinery.es/12-rotary-head-extruder-1.html
Bibliografa:

http://www.rdnattural.es/