JULIO/2022

TRABAJO FINAL
INTEGRANTES:
• Fernanda S. Gallegos
• Iris A. León Velarde
• Laura J. Gutiérrez
• Selene C. Bolaños
• Wemdy M. Valencia
 Empresa de Búsqueda de
exportación nuevos mercados

Chocolates
Andinos

Diseños en 2D y 3D
Producción de 8 del almacén y el
tipos de chocolate prototipo del
producto.
ANÁLISIS DEL CASO
 OBJETIVO GENERAL OBJETIVOS
● Diseñar almacenes de materias primas, productos finales y nuevos procesos de fabricación, haciendo
uso de los datos proporcionados por el docente, tales como porcentajes de materia prima y las
proyecciones de las cantidades a elaborar de los 8 tipos de chocolates y sus diferentes presentaciones

OBJETIVO ESPECIFICOS
● Conocer las características y propiedades de los ocho tipos de chocolate e iIdentificar los productos
sustitutos y complementarios.
● Identificar las normativas que influyen en un producto como el chocolate.
● Conocer el proceso de elaboración del chocolate e identificar las máquinas y equipos necesarios para el
proceso de elaboración de chocolate..
● Conocer las normas de condiciones de almacenamiento de las materias primas, insumos, empaques y
productos terminados.
● Analizar las características de los diferentes tipos de almacenes, conocer su normativa e identificar sus
beneficios.
● Elaborar fichas técnicas de cada tipo de chocolate.
● Determinar el número de operarios y número de tabletas y kilos de chocolate a producir en un periodo
de un año, mes, semana y día.
● Determinar el tiempo que se requiere para la producción de chocolate por día.
● Determinar el plan de producción, así como el horario en se trabajará con cada máquina.
● Determinar los cálculos para el dimensionamiento correcto del área de almacenamiento tanto para
insumos y materia primas como para el producto terminado.
● Elaborar las propuestas de planos 2D de almacén con su respectivo modelamiento en 3D, teniendo en
cuenta las normas empleadas en señalizaciones.
 MARCO
01 TEÓRICO
TIPOS DE CHOCOLATE
CHOCOLATE CHOCOLATE
01 CON LECHE 02 PARA TAZA
CHOCOLATE CHOCOLATE
BITTER 03 CON MANÍ 04
CHOCOLATE CHOCOLATE CON
05 CON PASA 06 ALMENDRAS

CHOCOLATE CHOCOLATE
CON PECANAS 07 BLANCO 08
IDENTIFICACIÓN DE PRODUCTOS PRODUCTOS
MATERIA PRIMA SUPLEMENTARIOS COMPLEMENTARIOS

Extracto seco de cacao Maní

Pasas
Manteca y licor de cacao Algarr
oba
Almendras
Azúcar y sal
Baya Nueces
Grasa vegetal de
Acai Manjar
Extracto de vainilla
Pecanas
Zapot
Lecticina de girasol e Pan
negro
Carbonato de sodio Castañas
Frutos secos Arándanos
REGLAMENTACIÓN ACERCA DEL
CHOCOLATE

HACCP ISO 22000:2005

Este sistema permite • Lograr una mayor
identificar, evaluar y protección del consumidor
controlar peligros que son y asegurar la confianza de
significativos para la los clientes.
inocuidad de los alimentos. • Reforzar los mecanismos
(MINSA, 2005) de seguridad alimentaria.
• Optimizar los procesos de
la cadena alimentaria.
 MAQUINARÍA UTILIZADA
1. TOSTADO 6. CONCHADO 7. TEMPLADO
TOSTADORA

DESCARRILLADORA
2. DESCASCARADO 5. REFINADO 8. MOLDEADO
TRITURADORA

PRENSA HIDRÁULICA

3. MOLIENDA 4. MEZCLADO
9. REFINADORA
EMPAQUETADO

CONCHADORA

TEMPLADORA

MOLDEADORA

PROCESO DE ELABORACIÓN TUNEL DE ENFRIAMIENTO

DEL CHOCOLATE EMPAQUETADORA

DOP CHOCOLATE
CON PECANAS
FUNCIONES Y NORMATIVAS NORMATIVA NORMATIVA

DEL EMPAQUE INTERNACIONAL NACIONAL

ISO 780 NTP 900.080

ISO 7000 NTP 209.038

Desarrollo
ISO 6780 D.C. N°009-2010
Localización

Identificación ISO 14001

Información

Seducción

Sostenibilidad
 TIPOS DE ANÁLISIS

CLIENTE
(MERCADO)
EQUIPOS DE
TRABAJO
PRODUCTOS DENOTATIVO
SIMILARES PRAGMÁTICO

02 01 03 CONNOTATIVO

CONSIDERACIONES PARA EL
DISEÑO
METODOLOGÍA DE DISEÑO
 Recepción de
Almacenamiento
mercadería

El almacén es definido como el lugar o

espacio físico que va a ocupar algún bien Conservación,
durante un periodo especifico.. Expedición de
mantenimiento y
mercaderías
gestión

DEFINICIÓN Y FUNCIONAMIENTO DEL

ALMANCÉN
CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO DE
LA MATERIA PRIMA
 NORMAS PARA DEFINIR LAS
DEBE SER CONSERVADO EN UN SITIO CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
FRESCO Y SECO

EL PRODUCTO NO DEBE SUFRIR

VARIACIONES BRUSCAS DE
TEMPERATURA
D.N. N°1439
TEMPERATURA PROMEDIO ENTRE 14°C – D. N°0004-2021-EF/54.01
18°C

R.J. N°118.80-INAP-DNA
PERMACER ALEJADO DE OLORES
FUERTES
R.J. N°335-90-INAP-DNA

D.S. N°007-98-SA Art. 71 y 39

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
DEL PRODUCTO TERMINADO
 Condiciones
Estabilidad
climáticas

CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO PARA
EL EMPAQUE
 • Almacén cerrado,
NORMAS DE SEGURIDAD
TIPO
centrado y convencional.

D.S. N° 005-2012-T.R.

DISTRIBUCIÓN • Flujo en “U”

D.S. N° 42-F

• Simplicidad al interior. Norma A-130

BENEFICIOS • Reducción de distancias
y tiempos.
Ley de prevención de Riesgos
Laborales

IMPLEMENTACIÓN AL CASO R.D. N° 005-2020-INCAL/DN

SOLUCIONES
PROPUESTAS 02
 QUÍMICA
BIOLOGÍA
MATEMÁTICA
FÍSICA
ERGONOMÍA

02 01 03

APLICACIONES DE LAS CIENCIAS

Para realizar los cálculos para el dimensionamiento
de producto se tendrá que considerar el largo, 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 = 125 𝑚𝑚 𝑥 62 𝑚𝑚 𝑥 8.5 𝑚𝑚
ancho, espesor y peso. 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 = 65875 𝑚𝑚3
𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 = 0.000065875 𝑚3
Largo: 125 mm
Ancho: 62 mm Para hallar densidad:
Espesor: 8.5 mm 𝑚𝑎𝑠𝑎
𝐷𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 =
Peso: 60g 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛

0.06 𝐾𝑔
𝐷𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 =
0.000065875 𝑚3

0.06 𝐾𝑔
𝐷𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 =
0.000065875 𝑚3

CONSIDERACIONES PARA 𝐷𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 = 910.81

𝐾𝑔

EL DIMENSIONAMIENTO 𝑚3
 CÁLCULOS DE
TABLETAS, DISPLEY Y
CAJAS
CANTIDADES DE INSUMOS PARA CADA TIPO DE CHOCOLATE
 • Para 344.71 kg de producción, rendimiento del 99% y una merma de 1%, la
DESMOLDADO merma es de 3.48kg.

• Para 358.96kg con un rendimiento de 97% y una merma de 1%, obtenemos

MOLDEADO 10.77kg de merma.

• Para una producción de 362.59kg con un rendimiento de 99% y una merma de

TEMPLADO 1%, entonces de merma se tiene 3.63kg.

CONCHADO
• Una merma de 2% de 7.40kg.

REFINADO
• Hallamos que el rendimiento es de 98% y el 100% de ingreso es 377.54kg.

• Se multiplica el resultado anterior por el 14.30% del peso del fruto seco, dando
MEZCLADO 431.52kg.

RENDIMIENTO POR OPERACIONES

 DIAGRAMAS DE EFICIENCIA
CHOCOLATE CON LECHE

PROCESO 1: PROCESO 2: PROCESO 3: PROCESO 4: PROCESO 5: PROCESO 6:

11274.7636 10314
DESMOLDADO (99%) 11163.1322 MOLDEADO (97%) 10837.9925 TEMPLADO (99%) 10730.6856 CONCHADO (98%) 10520.28 REFINADO (98%) 10314 MEZCLADO

1% es merma 3% es merma 1% es merma 2% es merma 2% es merma 0% es merma

111.6313223 325.1397737 107.306856 210.4056 206.28 0
CHOCOLATE CON PECANAS

PROCESO 1: PROCESO 2: PROCESO 3: PROCESO 4: PROCESO 5: PROCESO 6:

19971.8761 18270
DESMOLDADO (99%) 19774.1348 MOLDEADO (97%) 19198.1891 TEMPLADO (99%) 19008.108 CONCHADO (98%) 18635.4 REFINADO (98%) 18270 MEZCLADO

1% es merma 3% es merma 1% es merma 2% es merma 2% es merma 0% es merma

197.7413475 575.9456724 190.08108 372.708 365.4 0

CHOCOLATE CON MANI

PROCESO 1: PROCESO 2: PROCESO 3: PROCESO 4: PROCESO 5: PROCESO 6:

10977.4264 10042
DESMOLDADO (99%) 10868.739 MOLDEADO (97%) 10552.1738 TEMPLADO (99%) 10447.6968 CONCHADO (98%) 10242.84 REFINADO (98%) 10042 MEZCLADO

1% es merma 3% es merma 1% es merma 2% es merma 2% es merma 0% es merma

108.6873898 316.565213 104.476968 204.8568 200.84 0
CANTIDADES DE INSUMOS PARA CADA TIPO DE CHOCOLATE

INTEGRANDO LA MERMA
 CÁLCULOS
RELEVANTES PARA EL
DIMENSIONAMIENTO
DE MATERIA PRIMA E
INSUMOS

MEDIDAS DE ESTANTES MEDIDAS PALLETS

ALTO 3.0 m 0.15 m
ANCHO 2.5 m 1.0 m
LARGO 3.3 m 1.2 m
PLAN DE PRODUCCIÓN

CÁLCULO NÚMERO DE
MAQUINARIA Y MANO DE OBRA
 CÁLCULO DE CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN

CÁLCULO DEL TIEMPO DE PRODUCCIÓN

CÁLCULO DE PRODUCCIÓN POR LÍNEA

 PRODUCCIÓN DE
TABLETAS POR AÑO

PRODUCCIÓN DE TABLETAS POR

MES

PRODUCCIÓN DE
TABLETAS POR SEMANA

PRODUCCIÓN DE TABLETAS POR

DÍA
HORARIO DE TRABAJO
DE MAQUINARIA
CÁLCULO DE PRODUCCIÓN DE
CHOCOLATES
CHOCOLATES DE 60g
CÁLCULOS PREVIOS AL DIMENSIONAMIENTO DEL ÁREA
UNIDADES
Unidades por Niveles por Unidades por
REQUERIDAS DIMENSIONES DEL PALET Nº de Pallets
Nivel Pallet Pallet
(mensual)

73 1.2x1.0x0.15 6 9 54 2

101 1.2x1.0x0.15 12 6 72 2

63 1.2x1.0x0.15 4 9 36 2

266 1.2x1.0x0.15 4 9 36 8

CÁLCULO DEL ÁREA DE 6 1.2x1.0x0.15 4 9 36 1

MATERIA PRIME E 5 1.2x1.0x0.15 4 9 36 1

INSUMOS 10 1.2x1.0x0.15 4 9 36 1

31 1.2x1.0x0.15 4 9 36 1

3 1.2x1.0x0.15 4 9 36 1

34 1.2x1.0x0.15 6 2 12 3

1 1.2x1.0x0.15 4 9 36 1

2 1.2x1.0x0.15 6 2 12 1

1 1.2x1.0x0.15 4 9 36 1

4 1.2x1.0x0.15 4 9 12 1

TOTAL 26
CÁLCULOS PREVIOS AL DIMENSIONAMIENTO DEL ÁREA

CÁLCULO DE ÁREA DE
EMPAQUES Y PRODUCTOS
TERMINADOS

Nº de Niveles por Estante 3

Nº de estantes para insumos 2
Nº de estantes para producto terminado 2
AREA DE ESTANTES Área de estante 8.25 metros cuadrados
Área de estantes para insumos 16.5 metros cuadrados
Área de estantes total de producto terminado 16.5 metros cuadrados
DIMENSIONES
DEL ALMACÉN
DISEÑO DEL ALMACÉN

NORMA TÉCNICA LA NORMA TÉCNICA

NORMA TÉCNICA
A.130 REQUISITOS PERUANA 350.043-
PERUANA 399.01
DE SEGURIDAD 11

RESTRICCIONES A TENER EN
CUENTA PARA EL DISEÑO DE
ALMACENES
 Las dimensiones de las puertas del área de producción,
almacén y expedición tienen una medida de 3 metros.

Las dimensiones de las puertas del área de preparación

de pedidos y de recepción cuenta con una medida de 5
metros.

ESPECIFICACIONES La dimensión de las puertas de la zona de baños es de 1.1

TÉCNICAS metros.

Los pasillos en almacén miden 3 metros,

La dimensión mínima del desde el piso hasta el techo es

de 5.5 metros.
 DISEÑO DE
LOS PLANOS
EN 2D
DISEÑO
EN 3D
FICHAS
TECNICAS

-CHOCOLATE
CON PECANAS
-CHOCOLATE
BLANCO
EMPAQUE VS. EMBALAJE

Orientado
Orientado
a la
al
logística y
marketing
protección
 El principal producto a elaborar el MAQUINARIA A EMPLEAR
chocolate con pecanas con un
porcentaje de caco al 70% en una
presentación de 60g. Además, el
material a utilizar en el empaque
es por dentro una lámina de
celulosa vegetal, papel aluminio y
una caja de cartón delgado de
dimensiones.

MEDIDAD DEL EMPAQUE MEDIDAS DE LA TABLETA

ALTO 35.00 mm 8.30 mm
ANCHO 125.00 mm 62.00 mm
LARGO 376.00 mm 125.00 mm
El modelo de esta máquina que se propone
tiene por nombre “CHOCOPACK”, y la
velocidad del empaquetado es de 40 a 230
DEFINICIÓN DEL PROCESO DE unidades por minuto.

EMPAQUE
 DOP:
EMPAQUETADO
 DOP:
EMBALAJE
CANTIDAD DE EMPAQUES
PROTOTIPO DEL
PRODUCTO
PROTOTIPO DEL
DISPLAY
PROTOTIPO DEL
DISPLAY
PLANOS DE
EMPAQUE
  Nombre del producto: Chocolate con Pecanas
 Tamaño: 125 mm x 62 mm x 8.5mm

ESPECIFICACIÓN
 Cantidad Peso Neto: 60g
 País de Origen: Perú

DEL PRODUCTO  Nombre de marca: Chocolates Andinos

 Código de barras: en la parte posterior del
producto bajo la tabla de valor nutricional
 CONCLUSIONES
● El chocolate puede ser complementado por frutos secos o sustituido por el zapote
negro, la baya de acai y el algarroba.
● En un producto como el chocolate las normativas de inocuidad alimentaria y calidad
son importantes para la salud del cliente, las normas que influyen son el HACCP e
ISO 22000.
● Se concluye que en el diagrama de operaciones para cada tipo de chocolate varían
las materias primas que entran en dicho proceso.
● Para la elaboración del chocolate es necesario tener 11 operadores. Así mismo 1
supervisor de las operaciones en general.
● Para cumplir la demanda mensual de los ocho tipos de chocolate es necesario la
ejecución de 3 líneas de producción.
● El tiempo que se requiere para la producción de chocolate por día es de 22.7 horas
y el plan de producción está diseñado para 28 días,.
● Al realizar los cálculos necesarios para el dimensionamiento del espacio físico que
en los insumos se necesitarán de un total de 26 pallets y productos terminados 25.
● Mediante los cálculos se determinó que la cantidad de estantes necesarios en total
serán de 4, con un área unitario de 8.25 metros cuadrados.
● Se realizaron planos en 2D Y 3D de la planta de producción tomando en cuenta
diversas áreas como recepción, almacenaje, expedición, etc.
RECOMENDACIONES
• Plan de despacho de productos
1 terminados.

2 • Limpieza general.

3 • Capacitaciones a trabajadores.

• Implementación de un correcto
4 software.

• Seguimiento al cliente.
5