¿Cómo es la estructura de costos de un restaurante?

08 Marzo de 2017

Llevar la contabilidad al día es un aspecto fundamental para todo restaurante, pues de esta depende la
correcta evaluación del negocio, la asignación eficiente de los recursos y por ende, la garantía de buenos
márgenes de rentabilidad.

1. Nomina Total:
Varía entre el 15% - 25% de la venta neta.
Se debe tener presente que por lo regular los restaurantes de servicio a la mesa presentan un porcentaje de
nómina superior a los de comida rápida.

Todos estos son parámetros para lograr que la utilidad neta se ubique por encima del 12%

2. Cargos fijos
Gastos ligados a la inversión, como: seguros e impuestos a la propiedad, gastos financieros (no relacionados
con la operación), arriendos y depreciaciones.

Con local propio los cargos fijos deben ubicarse entre el 6%-10% de la venta neta.
Con local en arriendo los cargos fijos deben ubicarse entre el 14%-18% de la venta neta.
3. Gastos Operacionales
Varía entre el 13% - 20% de la venta neta.
Gastos directos de operación Del 2% al 5% de la venta neta.
Música y entretenimiento Del 1% al 2% de la venta neta.

4. Mercadeo
Del 1% al 3% de la venta neta.
Servicios públicos Del 4% al 6% de la venta neta.

5. Mantenimiento
Del 1% al 4% de la venta neta.
6. Generales de administración
Del 2% al 5% de la venta neta.

Si bien es cierto, que los costos de operación de un restaurante varían de acuerdo con el tipo de servicio y
comida que ofrecen. Los rangos acá estimados tienen en cuenta dichas diferencias, y son el resultado de
investigaciones realizadas en este campo por Acodres.