MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DEL PERSONAL

ÁREA ACTIVIDADES

Apertura de puertas del restaurante.

Registro de huellas dactilares de asistencia.

Registro en listas de asistencia.

Limpieza y orden de área de trabajo (escritorio y archivero).

Encender radio.

Supervisión de que el personal se registre de forma correcta.

Recolección de celulares del personal para su resguardo en administración.

Entrega de tablets, radios y auriculares a servicio.

Revisar y pegar tickets de las ventas del día anterior.

Escanear la venta y subirlo a OneDrive separados por semana.

Impresión de checklist de manera semanal y entrega al personal (Martes).

Recepción de checklist del personal (Domingos).

Impresión de formatos de permiso en caso de que lo solicite el personal.

Impresión de formatos del personal: rol de limpieza de baños, descuentos del personal y bitácora de incidencias,
formato de comida del personal (1 vez por semana).

Impresión de hojas de compras semanales, hojas de mermas y formatos que la chef solicite.

Pegar, marcar y registrar compras de la chef (1 vez por semana).

ADMINISTRACIÓN
Facturación de tickets.
Verificación de disponibilidad de hojas en las tablas de salidas (cava, almacén, cocina, barra, bodega y área de
limpieza).
Impresión quincenal de hojas de asistencia y archivar las anteriores en la carpeta correspondiente.

Archivar tickets de gastos y compras del restaurante.

Archivar y reportar hojas de mermas.

Archivar de manera mensual recibos de luz, agua e internet.

Realización de inventario (almacén, barra, bodega, cava, cocina y loza).

Recepción de solicitud de licores.

Entrega de nóminas al personal.

Realización de tareas que se requieran al momento.

Limpieza y orden del área de trabajo.

Supervisión de que el personal registre su salida de forma correcta.

Recepción de material de servicio (tablets, radios y auriculares).

Entrega de celulares al personal.

Registro de huella dactilar de salida.

Firma en lista de asistencia.

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ÁREA ACTIVIDADES

Registro de huellas dactilares de asistencia.

Firma y recepción de material (radios, auriculares, busca privados, pila de teléfono).

Limpiar y ordenar área de trabajo.

Encender computadoras (barra y recepción).

Abrir turno en sistema.

Rellenado de dulces.

Entrega y recepción de los controles de televisión y climas a los meseros.

Recibimiento de comensales y acompañamiento a su mesa.

Presentación de mesero.

Regulación del volumen de música de las áreas del restaurante.

RECEPCIÓN Remisión de cuenta del comensal solicitado por el mesero.

Cobro de cuenta en efectivo. En caso de ser pago con tarjeta, dirigirse al comensal con la terminal.

Despedida del comensal de forma cortés.

Recepción y entrega de pedidos a domicilio.

Recepción de llamadas de reservación durante el día.

Registro de reservaciones.

Cierre de puertas (realización del protocolo).

Corte de caja diario y semanal (impresión de tickets de venta del día y entrega a administración).

Registro de huella de salida.

Entrega de material (radio y auriculares) en administración.

Firma de entrega de materiales y de asistencia.

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ÁREA ACTIVIDADES

Registro de huellas dactilares de asistencia.

Registro en administración de lista de asistencia.

Firma y recepción de material (radios y auriculares).

Recepción de hojas de actividades asignadas.

Realización de actividades asignadas para la preparación de la apertura del restaurante (limpieza de entrada
principal, calle, puertas, cristales, barandales, sillas, limpieza de mesas, montado de mesas, revisión de cubiertos,
riego de plantas.

Vestimenta de uniforme correspondiente (camisa blanca de manga larga, pantalón negro, mandil, zapatos negros,
no accesorios personales) 30 minutos antes de la apertura del restaurante.

Pase a administración por el material (tablet).

Asignación de áreas de trabajo por el capitán (planta alta, planta baja y terraza).

Verificación de alimentos disponibles y rezagados en cocina.

Recibimiento de comensales en el área correspondiente.

Realización del protocolo de recibimiento (presentación, entrega de la carta, captura de orden).

MESEROS Entrega de trío de salsas.

Recibimiento y entrega de alimentos y bebidas.

Atención al comensal en diferentes momentos durante el servicio (verificar la comodidad y satisfacción de los
comensales, limpieza de mesas y retirado de muertos).
Solicitud de cuenta en recepción al momento de que el comensal lo demande.

Entrega del efectivo a recepción. En caso de que el comensal requiera pago con tarjeta se le notifica a recepción.

Despedida al comensal.

Limpieza de mesas y montado de las mismas.

Al término del turno se concluyen las actividades asignadas, limpieza de charolas, toallas, etcétera.

Recolección de basura del restaurante y desechado de basura en contenedor de basura público.

Revisión final de restaurante (climas apagados, puertas y ventanas cerradas).

Entrega de material (radio, auriculares y tablets) en administración.

Firma de entrega de materiales y de asistencia.

Registro de huella de salida.

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ÁREA ACTIVIDADES

Registro de huellas dactilares de asistencia.

Registro en administración de lista de asistencia.

Firma y recepción de material (radio y auricular).

Recepción de hojas de actividades asignadas.

Encendido de máquina de café.

Verificación de máquina de hielos en almacén. Embolsar hielos y colocarlas en el almacén.

Comprobar en barra que la producción esté disponible.

Limpieza del área de trabajo en barra (colocar cristalería, lavar de tapetes, lustrar barra, etc.).
Producción de esencias de micheladas, piña colada, jugo de naranja, limón, jamaica, maracuyá, entre otros; y
descongelado de pulpas (miércoles a viernes).
Envasado y colocación de esencias en el refrigerador.

Tostado y limpieza de café (martes).

Revisión de existencia de licores.

Llenado de solicitud de licor.

BARRA Entrega de solicitud de licor a administración.

Recepción del suministro de licores.

Recolección de hielos del almacén a barra.

Colocación de esencias en los lugares correspondientes (20 minutos antes de la apertura del restaurante).

Vestimenta del uniforme correspondiente (camisa de manga larga y pantalón negro, zapatos negros, no accesorios).

Recepción de comandas y preparación de bebidas.

Lavado, secado y colocación de cristalería.

Elaboración de producción que se requiera y conclusión de actividades asignadas.

Limpieza de barra (tapetes, dispensadores, hielera, máquina de café, licuadora, etc.).

Llenado de hoja de actividades.

Sacar la basura a los contenedores públicos.

Registro de huella de salida.

Entrega de material (radio y auriculares) en administración.

Firma de entrega de materiales y de asistencia.

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ÁREA ACTIVIDADES

Registro de huellas dactilares de asistencia.

Registro en administración de lista de asistencia.

Recepción de hojas de actividades asignadas.

Verificación de que los botes de basura estén limpios y tengan bolsas.

Revisión de caducidad de productos en cámara fría, refrigeradores y congeladores.

Recepción de materias primas cada 2 semanas (escribir fecha de recepción a cada producto).

Recepción, lavado y almacenado de verduras en cámara fría (1 vez por semana).

Encendido de gas, pilotos, estufa, freidora, parrillas y horno).

Verificación de producción disponible y faltantes.

Producción de alimentos para reserva.

Pesado y embolsado de productos elaborados.

Almacenado en su área correspondiente.

Revisión de disponibilidad de materias primas en anaqueles.

Llenado de solicitud de salida de productos para cocina.

Entrega de solicitud de salida de productos a administración.

Recepción del suministro de productos.

COCINA (COCINEROS)
Colocación de productos en anaqueles.

Organización de materias primas en almacén de acuerdo a fecha de caducidad.

Llenado de garrafones.

Elaboración de comida del personal.

Realización de inventario de loza (1 vez por semana).

Limpieza de cocina en diferentes momentos que se requiera.

Preparación del trío de salsas.

Recepción de comandas.

Preparación de alimentos a servicio de comensales.

Salida de alimentos a servicio para entrega a los comensales.

Limpieza de área de trabajo después de la preparación de cada alimento (mesas, estufa, escamoche de loza hacia
área de lavado).
Limpieza de cocina (mesas, campana, parrillas, estufa, microondas, horno, refrigeradores, cámara fría, congeladores,
barrer, trapear, etc.)
Elaboración de lista de compras.

Llenado de hojas de actividades.

Chequeo de huellas.

Firma de salida.
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ÁREA ACTIVIDADES

Registro de huellas dactilares de asistencia.

Registro en administración de lista de asistencia.

Recepción de hojas de actividades asignadas.

Revisar existencia de artículos de limpieza que se utiliza al inicio del turno.

Lavar bote de basura del pasillo.

Barrer y trapear la cocina en los momentos que se requieran.

Lavar y desinfectar las verduras.

Colocar y organizar verduras en cámara fría.

COCINA (LAVALOZA) Organización de estantes del área de lavado.

Lavar vajillas, srtenes, ollas, cubiertos, etc.

Secar vajillas, sartenes, ollas y cubiertos.

Acomodar correctamente la vajilla.

Lavar trapos de cocina al terminar el turno.

Revisar que el área correspondiente esté limpia y en orden.

Llenado de hojas de actividades.

Registro de huella de salida.

Firma de salida.
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ÁREA ACTIVIDADES

Registro de huellas dactilares de asistencia.

Registro en administración de lista de asistencia.

Firma y recepción de material (radio y auricular).

Recepción de hojas de actividades asignadas.

Sacar la basura de las diferentes áreas y depositarlas en el contenedor del restaurante.

Limpieza y lavado de baños (planta alta, privados, planta baja y baño de área de juegos).

Colocar bolsas a los botes de basura.

Barrer (con muppet y escoba) y trapear las áreas del restaurante.

Limpieza y orden del área de juegos (espumas, mesas y sillas).

Verificar la disponibilidad de papel higiénico, papel y jabón en todos los baños.

LIMPIEZA
Colocar aromatizante en spray a los baños del restaurante.

Limpieza en área de administración.

Limpieza de cava (1 vez por semana).

Mantener ordenada el cuarto de limpieza.

Lavado de toallitas.

Vestimenta del uniforme correspondiente (playera polo blanca, pantalón negro, zapatos negros, no accesorios).

Al terminar el turno, revisar que el cuarto de limpieza esté en orden y cerrada.

Registro de huella de salida.

Entrega de material (radio y auricular) en administración.

Firma de entrega de materiales y de asistencia.