a) Realizar un diagrama de bloques del proceso o procedimientos que se desarrollan en la

misma.

Recepción del cliente y toma de orden

Preparación de bebidas
Preparación de alimentos
Limpieza y acomodo para la apertura del establecimiento
Limpieza al terminar
b) Hacer una breve descripción de las actividades que se llevan a cabo en las áreas.

Zona de preparación de alimentos

Se entregan las comandas con los alimentos y bebidas que el cliente ha solicitado y se
comienza la preparación, una persona se encarga de la preparación de los alimentos
(pueden ser chilaquiles, sopes, gorditas y/o quesadillas) y otra persona se encarga de la
preparación de la(s) bebida(s) requeridas.

Zona atención al cliente (entrega y toma de pedidos para llevar)

El cliente llega al establecimiento y ordena los alimentos y/o bebidas que llevará, al igual
que al término de la preparación de los mismos se le entregan y se le cobra lo que pidió.

Zona atención al cliente (en mesas)

El cliente llega al establecimiento, elige en que mesa sentarse y una persona ordena los
alimentos y/o bebidas que llevará, al término de la preparación de los mismos el mesero
se encarga de llevar el pedido a su mesa. Al termino de los alimentos el cliente usualmente
pide la cuenta o en ciertos casos comida para llevar, en caso de que el cliente pida algo
para llevar se le prepara y se añade a la cuenta, después se le cobra y el cliente se retira.

c) Elaborar un listado de equipo, maquinaria y sustancias que se manejan.

Equipo y maquinaria

 Parrilla
 Comal
 Refrigerador
 Tanque de gas
 Mesas
 Sillas
 Toldo
 Licuadora
 Horno
 Utensilios de cocina

Sustancias

 Aceite
 Cloro
 Suavitel
 Jabón en polvo
 Fabuloso
 Aromatizantes
 Desengrasante
 Gel Antibacterial (alcohol-gel)
d) Enlistar los factores de riesgo que se derivan de los procesos, maquinaria y equipo, y
sustancias.

 Quemaduras con la parrilla.

 Golpes con las esquinas de las sillas y mesas.
 Riesgo de incendio (eléctrico, por combustible).
 Riesgo de caídas por suelo mojado.
 Falta de espacio en el establecimiento.