Resumen
En el presente registro se busca documentar, actualizar e implementar el plan de saneamiento básico
y las buenas prácticas de sanidad, lo cual hace que la empresa fortalezca: limpieza y desinfección de
superficies, equipos, ambiente, manipulación de alimentos y manejo de residuos sólidos,
garantizando de esta forma, la calidad de los productos, el adecuado funcionamiento de equipos y la
salud del consumidor.

Justificación

La industria de alimentos es un sector que se ha caracterizado por la gran competitividad, ya que su

crecimiento es continuo, por esta razón lo rige normas que se deben cumplir rigurosamente, deben
ser documentadas, actualizadas e implementadas de manera constante.
De acuerdo a lo mencionado anteriormente se puede dimensionar la importancia de un plan de
saneamiento básico ajustado a las necesidades del establecimiento que cumpla con los
requerimientos establecidos por las entidades reguladoras; ya que al infringir los decretos y
resoluciones se puede incurrir en un riesgo para el consumidor y sanciones para la empresa.

Descripción de la empresa
Razón social: THE CHOICE S.A.S
NIT: 901.400.712-0
Domicilio principal: Chía (Cundinamarca)
Matrícula : No. 03270065 Fecha de matrícula: 10 de agosto de 2020
Grupo NIIF: GRUPO III. Microempresas
UBICACIÓN Dirección del domicilio principal: Aut Chía Cajicá Km 1 5 100 mts antes de
Fontanar Municipio: Chía (Cundinamarca)
Correo electrónico: lauraeposada@hotmail.com, thechoicenatural@gmail.com
Teléfono comercial 1: 3224572329 y 2: 3212415592
OBJETO SOCIAL: Preparación, ensamble, distribución, exploración, explotación,
comercialización, compra y venta y exportación de todo tipo de productos alimenticios, cosméticos
y sus derivados La prestación de los servicios especialmente en las áreas de la alimentación y en
general servicios de restaurante, alimentos y bebidas.

Marco referencial
La empresa nace a partir de la necesidad de hacer realidad un sueño personal, basado en brindar
información, apoyo, asesoría y acompañamiento a los clientes sobre la importancia de implementar
hábitos saludables y una alimentación consciente en el día a día de las familias. Su fundadora Laura
Posada y todo su equipo colaborador trabajan día a día en construir un estilo de vida enfocado en
los buenos hábitos, desde el bien ser para el bien hacer, de esta manera ofrecer una experiencia
mágica a los clientes.

MISIÓN

Brindar una experiencia mágica, nutriendo el alma a través de los sentidos, los detalles, los

productos y los alimentos simples, naturales y saludables. Con un acompañamiento continuo en la

búsqueda de bienestar para crear una cultura y buenos hábitos de consumo consciente en nuestros

clientes y sus familias.

VISIÓN

Ser reconocidos como agentes generadores de consciencia en salud y buenos hábitos para nuestros

clientes distinguiendo nuestra calidad y servicio.

 Introducción

Esta práctica se basa en la obtención de mejores resultados con la colaboración de cada uno de los
trabajadores, brindando de esta manera cumplir con los estándares de salubridad requeridos por las
entidades reguladoras de salud, así mismo generar un ambiente propicio y adecuado para el correcto
desarrollo de la actividad económica, la cual se basa en la distribución de productos de consumo
humano para satisfacer las necesidades de los clientes, brindando bienestar, con un manejo
adecuado y ambientes propicios generando valor para la organización.

La documentación tiene el propósito de definir los procedimientos y los controles. Además, permite
un fácil y rápido acceso a las funciones que deben llevar a cabo en la organización.
 Objetivos

Objetivo general:
Desarrollar un programa integral de saneamiento básico para la prevención de enfermedades de
transmisión alimentaria y el mantenimiento de un entorno con las mejores condiciones de higiene,
basados en el cumplimiento de los requisitos exigidos por la normatividad legal vigente.

Objetivos específicos

 Definir actividades clave en el proceso de limpieza y desinfección.

 Documentar los procesos que se llevan a cabo en el proceso de limpieza y mantenimiento
del establecimiento.
 Diseñar planillas de seguimiento para cada actividad definida.
 Normatividad

Resolución 2674 de 2013 la cual establece los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas
naturales y/o jurídicas que ejercen actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase,
almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos y materias primas de
alimentos. Ministerio de Salud y Protección Social. (2013). Resolución 2674. Por la cual se
establece los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas naturales y/o jurídicas que ejercen
actividades relacionadas con la manipulación de alimentos. Recuperado de
https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/DE/DIJ/resolucion-2674-de-
2013.pdf
 Plan de saneamiento básico

El plan de saneamiento básico es requisito que toda empresa debe llevar a fin, de acuerdo a su
respectivo decreto o resolución, este plan cubre limpieza y desinfección, manejo integral de
residuos sólidos y líquidos, abastecimiento de agua potable y manejo integral de plagas.
Limpieza y desinfección consiste en la remoción de suciedad, residuos de alimentos, polvo u otros
con ayuda además de agentes limpieza para la eliminación completa de los microorganismos
presentes. Este programa cuenta con un manual de operaciones donde se describen los químicos,
concentraciones, modo de uso y tiempos de acción.
La limpieza tiene como objetivo la eliminación de la suciedad orgánica y/o inorgánica adherida a
las superficies, sin alterar éstas, siendo a su vez lo más respetuoso posible con el medio ambiente.
La desinfección tiene como objetivo la destrucción o reducción en mayor o menor medida de los
microorganismos presentes en las superficies, hasta reducir la carga microbiana de las mismas a
niveles que no sean nocivos ni para la salud de los consumidores, ni para la calidad de los
alimentos.
El depósito de basuras se encuentra en un área externa al de atención y almacenamiento, el cubo de
basura que se encuentra en el cuarto auxiliar es desocupado todas las tardes y lavado dos veces por
semana. Actualmente la empresa de aseo, acueducto y alcantarillado EMSERCHIA es la encargada
de la recolección de los residuos no aprovechables y la asociación de recicladores punto calidad de
vida ASORECICLAR ESP es la encargada de recolectar el material reciclable una vez por semana.
De esta manera se garantiza el servicio de recolección y disposición de los residuos aprovechables y
no aprovechables.

El programa de manejo integral de plagas, permite llevar a cabo actividades para cumplir con los
requerimientos establecidos en la norma respecto al control de plagas sin dejar a un lado la
seguridad de los trabajadores y de los clientes del establecimiento. Ver certificación adjunta.

En caso de desabastecimiento de agua potable se cuenta con autorización y presupuesto de

emergencia para la compra de 3 botellones de agua para: baño, aseo, lavado de manos, cantidad que
puede variar de acuerdo al tiempo de desabastecimiento.
Dependencias de la empresa

 Cuarto auxiliar (locker, archivo, aseo)

 Local comercial
 Área de caja, atención y recepción de pedidos

Procesos que se llevan cabo en la empresa

 Recepción de pedidos
 Almacenamiento de productos
 Exhibición de productos
 Venta de productos

Equipos (utensilios de limpieza)

 Escoba
 Cepillo
 Sacudidor
 Toallas
 Trapero
 Cubos
Productos a utilizar

 Agua potable
 Multiusos BIOGAR
 Desinfectante electrolisis FRESCO

Ver ficha técnica adjunta.

Equipos y utensilios a limpiar

 Neveras
 Congeladores
 Mesa de exhibición de productos
 Estantería de almacenamiento
 Mesón y caunter de oficina
 Elementos de oficina
 Cubo de basura
 Pisos
 Techos
 Puertas y ventanas
THE CHOICE
Etapas Local Equipos y Utensilios Nivel de riesgo
materiales
Recepción de  Área de Mesón Mesón 2
pedidos caja, Caunter
atención Computador
y
recepció
n de
pedidos

Almacenamiento  Local Nevera, Superfici 2

de productos comercia congeladores, es
l estantería, mesa. Rejillas
 Área de
caja,
atención
y
recepció
n de
pedidos

Exhibición de  Local Nevera, Superficies 2

productos comercia congeladores, Rejillas
l estantería, mesa.
 Área de
caja,
atención
y
recepció
n de
pedidos

Venta de  Local Caunter de caja, Superficies, 2

productos comercia mesón, equipo.
l computador.
 Área de
caja,
atención
y
recepció
n de
pedidos

Pisos  1 cuarto Piso 2

auxiliar Superficie
(locker,
archivo,
aseo)
 Local
 comercia
l
 Área de
caja,
atención
y
recepció
n de
pedidos

Techo  1 cuarto Superficie y 2

auxiliar divisiones
(locker,
archivo,
aseo)
 Local
comercia
l
 Área de
caja,
atención
y
recepció
n de
pedidos

Tabla 1 Inventario equipos.

Área de caja y atención

Mesón

Material: mármol

Suciedad: polvo, grasa.

Nivel de riesgo: 2 Zona << Almacenamiento de producto envasados>>

Productos y utensilios de aplicación: agua, toalla, jabón multiusos ecológico BIOGAR, cepillo de
mano, desinfectante electrolisis FRESCO.
Instrucciones: 1) humedecer la toalla con agua, 2) retirar el polvo de la superficie, 3) aplicar el
jabón multiusos con el cepillo, 4) dejar actuar el producto durante 5 minutos, 5) enjuagar con
abundante agua, 6) aplicar el desinfectante.

No se deben mezclar dos productos en ningún caso

Etapas Objetivos y Medios Observaciones

operaciones
1 Preparación Preparar la Observación
superficie Medios
retirando lo que manuales.
pueda
obstaculizar el
proceso,
humedecer la
toalla con agua y
retirar el polvo.

2 Lavado Aplicar el jabón Agregar agua,

multiusos con el aplicar multiusos
cepillo, dejar uso directo
actuar el (concentrado),
producto durante remojo, raspado
5 minutos en caso de ser
necesario.
3 Aclarado y Eliminar el Agua baja
limpieza producto de presión.
limpieza y todo
rastro de
suciedad con
abundante agua.
4 Desinfección Aplicar el Aspersión.
desinfectante por Secado
medio de espontaneo (no
aspersión. usar toalla)

5 Etapa final Recoger Manual

elementos de
limpieza.
Limitar la re
contaminación y
multiplicación de
microorganismos
.

Tabla 2 Proceso de limpieza mesón.

Caunter

Material: madera pulida y barnizada

Suciedad: polvo.

Nivel de riesgo: 2 Zona << Almacenamiento de producto envasado>>

Productos y utensilios de aplicación: agua, toalla, jabón multiusos ecológico BIOGAR, cepillo de
mano, desinfectante electrolisis FRESCO.

Instrucciones: 1) humedecer la toalla con agua, 2) retirar elementos, retirar el polvo de la superficie,
3) aplicar el jabón multiusos con el cepillo, 4) dejar actuar el producto durante 5 minutos, 5) retirar
con una toalla humedecida con agua, repetir las veces que sea necesario, 6) aplicar el desinfectante.

No se deben mezclar dos productos en ningún caso

Etapas Objetivos y Medios Observaciones

operaciones
1 Preparación Preparar la Observación
superficie Medios
retirando lo que manuales.
pueda
obstaculizar el
proceso,
humedecer la
toalla con agua y
retirar el polvo.

2 Lavado Aplicar el jabón Humedecer con

multiusos con el agua, aplicar
cepillo, dejar multiusos diluido
actuar el 60 ml por cada 4
producto durante lt agua remojo,
5 minutos raspado en caso
de ser necesario.
3 Aclarado y Eliminar el Toalla, lavado de
limpieza producto de toalla, repetición.
limpieza y todo
rastro de
suciedad con
abundante agua.
4 Desinfección Aplicar el Aspersión.
desinfectante por Secado
medio de espontaneo (no
aspersión. usar toalla)

5 Etapa final Recoger Manual

 elementos de
limpieza.
Limitar la re
contaminación y
multiplicación de
microorganismos
.

Tabla 3 Proceso de limpieza caunter.

Computador / datafonos / celulares / pistola etiquetadora

Material: poliuretano

Suciedad: polvo

Nivel de riesgo: 0: Zona <<no alimentaria>>

Productos y utensilios de aplicación: agua, toalla, jabón multiusos ecológico BIOGAR, cepillo de
mano, desinfectante electrolisis FRESCO.

Instrucciones: 1) humedecer la toalla con agua, 2) retirar el polvo de la superficie, 3) aplicar el

jabón multiusos con el cepillo, 4) dejar actuar el producto durante 5 minutos, 5) retirar con una
toalla humedecida con agua, enjuagar, repetir las veces que sea necesario, 6) aplicar el
desinfectante.

No se deben mezclar dos productos en ningún caso

Etapas Objetivos y Medios Observaciones

operaciones
1 Preparación Preparar la Observación
superficie Medios
retirando lo que manuales.
pueda
obstaculizar el
proceso,
humedecer la
toalla con agua y
retirar el polvo.

2 Lavado Aplicar el jabón Humedece con

multiusos con el toalla y agua,
cepillo, dejar remojo con
actuar el multiusos 60 ml
producto durante por cada 4 lt
5 minutos agua, raspado en
caso de ser
necesario.
 3 Aclarado y Eliminar el Toalla, lavado de
limpieza producto de toalla, repetición.
limpieza y todo
rastro de
suciedad con
abundante agua.
4 Desinfección Aplicar el Aspersión.
desinfectante por Secado
medio de espontaneo (no
aspersión. usar toalla)

5 Etapa final Recoger Manual

elementos de
limpieza.
Limitar la re
contaminación y
multiplicación de
microorganismos
.

Tabla 4 Proceso de limpieza computador.

Local Comercial

Estanterías / mesa

Material: madera pulida y barnizada

Suciedad: polvo.

Nivel de riesgo: 2: Zona << Almacenamiento de producto envasado>>

Productos y utensilios de aplicación: agua, toalla, jabón multiusos ecológico BIOGAR, cepillo de
mano, desinfectante electrolisis FRESCO.

Instrucciones: 1) humedecer la toalla con agua, 2) retirar productos, retirar el polvo de la superficie,
3) aplicar el jabón multiusos con el cepillo, 4) dejar actuar el producto durante 5 minutos, 5) retirar
con una toalla humedecida con agua, enjuagar, repetir las veces que sea necesario, 6) aplicar el
desinfectante.

No se deben mezclar dos productos en ningún caso

Etapas Objetivos y Medios Observaciones

operaciones
1 Preparación Preparar la Observación
superficie Medios
 retirando lo que manuales.
pueda
obstaculizar el
proceso,
humedecer la
toalla con agua y
retirar el polvo.

2 Lavado Aplicar el jabón Humedecer con

multiusos con el agua, aplicar
cepillo, dejar multiusos 60 ml
actuar el por cada 4 lt de
producto durante agua remojo,
5 minutos raspado en caso
de ser necesario.

3 Aclarado y Eliminar el Toalla, lavado de

limpieza producto de toalla, repetición.
limpieza y todo
rastro de
suciedad con
abundante agua.
4 Desinfección Aplicar el Aspersión.
desinfectante por Secado
medio de espontaneo (no
aspersión. usar toalla)

5 Etapa final Recoger Manual

elementos de
limpieza.
Limitar la re
contaminación y
multiplicación de
microorganismos
.

Tabla 5 Proceso de limpieza estanterías/mesas.

Neveras/Vitrina

Material: Acero inoxidable/metal/vidrio

Suciedad: polvo, grasa, residuos de alimentos.

Nivel de riesgo: 2:<<Almacenamiento de producto envasado>>

Productos y utensilios de aplicación: agua, toalla, cepillo, jabón multiusos ecológico BIOGAR,
cepillo de mano, desinfectante electrolisis FRESCO.

Instrucciones: 1) humedecer la toalla con agua, 2) retirar productos, retirar el polvo, residuos de la
superficie, 3) aplicar el jabón multiusos con el cepillo, 4) dejar actuar el producto durante 5
minutos, 5) retirar con abundante agua 6) aplicar el desinfectante.

No se deben mezclar dos productos en ningún caso

Etapas Objetivos y Medios Observaciones

operaciones
1 Preparación Preparar la Observación
superficie Medios
retirando lo que manuales.
pueda
obstaculizar el
proceso,
humedecer la
toalla con agua y
retirar el polvo.

2 Lavado Aplicar el jabón Agregar agua,

multiusos con el aplicar multiusos
cepillo, dejar uso directo
actuar el (concentrado),
producto durante remojo, raspado
5 minutos en caso de ser
necesario.

3 Aclarado y Eliminar el Agua baja

limpieza producto de presión.
limpieza y todo
rastro de
suciedad con
abundante agua.
4 Desinfección Aplicar el Aspersión.
desinfectante por Secado
medio de espontaneo (no
aspersión. usar toalla)

5 Etapa final Recoger Manual

elementos de
limpieza.
Limitar la re
contaminación y
multiplicación de
microorganismos
.
 Tabla 6 Proceso de limpieza neveras.

Congeladores

Material: Acero inoxidable/metal

Suciedad: polvo, grasa, residuos de alimentos.

Nivel de riesgo: 2: <<Almacenamiento de producto envasado>>

Productos y utensilios de aplicación: agua, toalla, cepillo, jabón multiusos ecológico BIOGAR,
cepillo de mano, desinfectante electrolisis FRESCO.

Instrucciones: 1) humedecer la toalla con agua, 2) retirar productos, residuos de la superficie, 3)

aplicar el jabón multiusos con el cepillo, 4) dejar actuar el producto durante 5 minutos, 5) retirar
con abundante agua, 6) aplicar el desinfectante.

No se deben mezclar dos productos en ningún caso

Etapas Objetivos y Medios Observaciones

operaciones
1 Preparación Preparar la Observación
superficie Medios
retirando lo que manuales.
pueda
obstaculizar el
proceso,
humedecer la
toalla con agua y
retirar el polvo.

2 Lavado Aplicar el jabón Agregar agua,

multiusos con el aplicar multiusos
cepillo, dejar uso directo
actuar el (concentrado),
producto durante remojo, raspado
5 minutos en caso de ser
necesario.

3 Aclarado y Eliminar el Agua baja

limpieza producto de presión.
limpieza y todo
rastro de
suciedad con
abundante agua.
4 Desinfección Aplicar el Aspersión.
desinfectante por Secado
medio de espontaneo (no
 aspersión. usar toalla)

5 Etapa final Recoger Manual

elementos de
limpieza.
Limitar la re
contaminación y
multiplicación de
microorganismos
.

Tabla 7 Proceso de limpieza congeladores.

Local comercial / cuarto auxiliar / Recepción de pedidos / Venta de producto

Puertas y ventanas

Material: metal / vidrio

Suciedad: polvo, grasa.

Nivel de riesgo: 0: Zona <<no alimentaria>>

Productos y utensilios de aplicación: agua, toalla, cepillo, jabón multiusos ecológico BIOGAR,
desinfectante electrolisis FRESCO.

Instrucciones: 1) humedecer con agua, 2) retirar residuos de la superficie, 3) aplicar el jabón

multiusos con el cepillo, 4) dejar actuar el producto durante 5 minutos, 5) retirar con abundante
agua, 6) aplicar el desinfectante.

No se deben mezclar dos productos en ningún caso

Etapas Objetivos y Medios Observaciones

operaciones
1 Preparación Preparar la Observación
superficie Medios
retirando lo que manuales.
pueda
obstaculizar el
proceso,
humedecer la
toalla con agua y
retirar el polvo.
 2 Lavado Aplicar el jabón Agregar agua,
multiusos con el multiusos
cepillo, dejar directo(concentra
actuar el do) remojo,
producto durante raspado en caso
5 minutos de ser necesario.
3 Aclarado y Eliminar el Agua baja
limpieza producto de presión.
limpieza y todo
rastro de
suciedad con
abundante agua.
4 Desinfección Aplicar el Aspersión.
desinfectante por Secado
medio de espontaneo (no
aspersión. usar toalla)

5 Etapa final Recoger Manual

elementos de
limpieza.
Limitar la re
contaminación y
multiplicación de
microorganismos
.

Tabla 8 Proceso de limpieza puertas y ventanas.

Cubo de basura

Material: plástico

Suciedad: polvo, grasa, desechos en general.

Nivel de riesgo: 2 <<Almacenamiento de producto envasado>>

Productos y utensilios de aplicación: bolsa de basura, agua, cepillo, jabón multiusos ecológico
BIOGAR, desinfectante electrolisis FRESCO.

Instrucciones: 1) retirar la bolsa de basura, 2) humedecer con agua, 3) retirar residuos de la

superficie, 4) aplicar el jabón multiusos con el cepillo, 5) dejar actuar el producto durante 5
minutos, 6) retirar con abundante agua, 7) aplicar el desinfectante y colocar una bolsa nueva.
No se deben mezclar dos productos en ningún caso

Etapas Objetivos y Medios Observaciones

operaciones
1 Preparación Preparar la Observación
superficie Medios
retirando lo que manuales.
pueda
obstaculizar el
proceso, retirar la
bolsa de basura,
humedecer con
agua y retirar el
polvo.

2 Lavado Aplicar el jabón Agregar agua,

multiusos con el aplicar multiusos
cepillo, dejar uso directo
actuar el (concentrado),
producto durante remojo, raspado
5 minutos en caso de ser
necesario.

3 Aclarado y Eliminar el Agua baja

limpieza producto de presión.
limpieza y todo
rastro de
suciedad con
abundante agua.
4 Desinfección Aplicar el Aspersión.
desinfectante por Secado
medio de espontaneo (no
aspersión. usar toalla)

5 Etapa final Poner una nueva Manual

bolsa de basura,
recoger
elementos de
limpieza.
Limitar la re
contaminación y
multiplicación de
microorganismos
.

Pisos
Material: cerámica

Suciedad: polvo, grasa, agua.

Nivel de riesgo: 0: Zona <<no alimentaria>>

Productos y utensilios de aplicación: se utilizará el método de los dos cubos:

Material: dos cubetas multiusos ecológico BIOGAR uso directo (concentrado)

- Un cubo con el producto de tratamiento para empapar el utensilio que emplearemos
para lavar (1)
- Un cubo para las aguas sucias, donde se aclarará y escurrirá dicho utensilio.
· Método: tres operaciones
- Sumergir en el cubo de lavado (1)
- Lavar la superficie (2)
- Aclarar el material utilizado en el cubo de agua limpia (3)

Imagen 1. Recuperado de
http://coli.usal.es/web/demos/demo_appcc/limp_desinf/documentos/hyginov_2/parte_1.htm
Observación:
Cambiar el agua de aclarado en cuanto esté gris. Renovar la solución (D.D.) cuando se ensucie.

Estas tres operaciones evitan la sobrecarga de la solución desinfectante o detergente con materias
orgánicas que inhiben su acción, y aseguran así su eficacia.

Techos

Material: metal / concreto

Suciedad: polvo.

Nivel de riesgo: 0: Zona <<no alimentaria>>

Productos y utensilios de aplicación: agua, cepillo sacudidor, desinfectante electrolisis FRESCO.

Instrucciones: 1) humedecer con agua por medio de aspersión, 2) retirar residuos de la superficie, 3)
aplicar el desinfectante.

No se deben mezclar dos productos en ningún caso

Etapas Objetivos y Medios Observaciones

operaciones
1 Preparación Preparar la Observación
superficie Medios
retirando lo que manuales.
pueda
obstaculizar el
proceso,
humedecer por
aspersión con
agua y retirar el
polvo.

2 Desinfección Aplicar el Aspersión.

desinfectante por Secado
medio de espontaneo (no
aspersión. usar toalla)

5 Etapa final Recoger Manual

elementos de
limpieza.
Limitar la re
contaminación y
multiplicación de
 microorganismos
.

Tabla 9 Proceso de limpieza techos.

Realizar un mantenimiento de los utensilios y las toallas reutilizables después de cada uso:

- Lavado, aclarado, escurrido manual y tendido.

Almacenar los utensilios y productos en una dependencia o armario específico, ventilado y limpio,
con las escobas con el cepillo hacia abajo.

Evitar dejar en remojo estropajos y toallas en un baño que se convierte rápidamente en un caldo de
cultivo.
Inspección / control visual:

Es indispensable un control visual tras la limpieza y desinfección. Tiene la

ventaja de que puede realizarse todos los días.
Consiste en comprobar que no queden restos visibles de suciedad después de la limpieza y
desinfección. Tiene como ventaja la rapidez, pero requiere que se especifique muy concretamente
qué es lo que se considera “estado adecuado de limpieza”.
 FORMATO PARA CONTROL LIMPIEZA Y DESINFECCION

Empresa: The Choice SAS

Nit: 901400712-0

Kilometro 1.5 via Chía Cajicá 100 mtas antes de fontanar

Equipo:

Fecha
D M A Producto Dosis Tiempo Responsable Supervisa Observaci
í e ñ de adjudica ones
a s o limpieza do /
Etapas
 Conclusiones
Es de gran importancia llevar a cabo el Plan de Saneamiento Básico dando uso tanto a la
documentación como la implementación, gracias a esto, se establece una cultura y conciencia en el
personal manipulador de alimentos, se brinda mayor seguridad y confianza en cuanto a la calidad de
los productos, instalaciones y a la salud del consumidor.
Las Buenas Prácticas de Manufactura cumplen un papel importante a la hora de la manipulación,
almacenamiento, transporte y distribución de los alimentos para el consumo humano, ya que son
prácticas adecuadas para garantizar las condiciones sanitarias adecuadas, inocuidad y disminución
de riesgos de contaminación en los productos y en consecuencia en la salud del cliente interno y
externo.

Recomendaciones
El local comercial donde se encuentra ubicado The Choice SAS cuenta con distintas áreas en las
cuales se debe realizar una limpieza y desinfección continua y diaria, se debe mantener un doliente
de cada una de ellas que responda por las debilidades y mejoras al momento de realizar una
auditoría interna o una revisión en cualquier momento.
Mantener actualizados los formatos implementados para limpieza y desinfección, manejo integral
de residuos sólidos, reciclables y manejo integral de plagas. Llevar un control continuo de los
registros hechos por los manipuladores de alimentos, de tal forma que se diligencien en el momento
que se realiza la actividad y no en un tiempo posterior.
Mantener la implementación y actualización de auditorías realizadas durante el mes revisando área
por área y cada uno de los aspectos haciendo también su divulgación y mostrar sus resultados a los
trabajadores.