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C:
NC:

Aspecto a evaluar
RED DE FRIO (Cuartos de refrigeracion, congelacion, Neveras y Similares)
El piso, paredes y techo del cuarto se encuentran limpios.
Las neveras se mantienen limpias y ordenadas.
Los empaques de cierre de las puertas se encuentran en buen estado y presentan una limpieza adecuada.
Los difusores presentan adecuado proceso de mantenimiento y limpieza.
Se evidencia claramente la aplicacin periodica del procedimiento.
Las superficies internas como externas evidencian la clara aplicacin del procedimeinto.
La preparacion de la solucion desinfectante es acorde a la tabla de dosificacion.
La actividad se registra adecuadamente en el formato previsto para ello.
Utiliza la dotacion adecuada para realizar la actividad de Limpieza y Desinfeccion.
Se deja actuar el desinfectante de acuerdo al procedimiento.
Se cuenta con recipientes de medicion para la preparacion de las soluciones desinfectantes.
Presentan las sustancias de limpieza y desinfeccion disponibles y en cantidad suficiente.
Los cuartos y neveras se encuentran excentos de olores desagradables.
Los productos de limpieza y desinfeccion se tienen en un lugar adecuado, que evite la contaminacion.
La solucion desinfectante utilizada se rotula con: (Nombre del producto, concentracion) y se prepara a diario.
CONTENEDORES DE BASURAS
Los contenedores de basura se encuentran cerrados y bien ubicados en el area de trabajo.
Los contenedores utilizados para la basura y basureros estn claramente identificados, tienen tapa y se
encuentran en buen estado.
Estos se limpian y desinfectan frecuentemente.
Esta actividad se registra y diligencia adecuadamente.
La preparacion de la solucion desinfectante es acorde a la tabla de dosificacion.
Se prepar la solucin desinfectante segn el instructivo de limpieza y desinfeccin.
Los residuos se evacuan diariamente, evitando asi la proliferacion de plagas.
Se cuenta con recipientes de medicion para la preparacion de las soluciones desinfectantes.
Presentan las sustancias de limpieza y desinfeccion disponibles y en cantidad suficiente.
La solucion desinfectante utilizada se rotula con: (Nombre del producto, concentracion) y se prepara a diario.
SANITARIOS Y LAVAMANOS
Se cuenta con los utensilios y sustancias adecuadas para realizar la Limpieza y Desinfeccion.
Los sanitarios y lavamanos se desinfectan diariamente.
Esta actividad se registra y diligencia adecuadamente.
El sanitario y lavamanos se encuentra en adecuadas condiciones higienicas.
El papel higienico desechado se retira diariamente del contenedor.
Los contenedores de papel higienico, se limpian y desinfectan diariamente.
La solucion desinfectante utilizada se rotula con: (Nombre del producto, concentracion) y se prepara a diario.
El bao cuenta con los elementos de higiene necesarios (papel higienico, desinfectante y jabn para manos)
PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Los manipuladores mantienen adecuada limpieza personal, respetan normas sanitarias de presentacin
personal y ropa acorde a sus funciones.
Las uas son cortas, sin esmalte y se encuentran limpias.
Se realiza adecuadamente la operacin de lavado de manos.

El area cuenta con los elementos basicos para realizar una adecuada limpieza y desinfeccion de manos y
codos.
Todas las personas lavan sus manos al entrar a las zonas de manipulacin de alimentos, antes de empezar
su trabajo, despus de manipular material contaminado, despus de los tiempos de colacin y despus de ir
al bao.
Los empleados con heridas o irritaciones en la piel no manipulan alimentos o superficies en contacto con
alimentos sin la proteccin adecuada de la zona afectada.
CANASTILLAS, EQUIPOS, MESONES Y UTENSILIOS
Los utensilios como tablas de picado, cuchillos y similares, se desinfectan dirariamente despues de su uso.
Los utensilios y menaje, presentan adecuadas condiciones de limpieza, antes de destinarse para sus
diferentes usos.
Las canastillas se desinfectan antes de usarlas.
las canastillas desinfectadas se guardan en un area segura que evite su contaminacin.
Los equipos se limpian y desinfectan a conformidad del procedimiento escrito.
Los equipos presentan adecuadas condiciones de mantenimiento y limpieza.
La limpieza y desinfeccion de mesones se realiza a conformidad con lo establecido en el procedimiento
escrito.
La preparacion de la solucion desinfectante se realiza acorde con el procedimiento escrito.
Existe registro de estas actividades y se diligencia adecuadamente.
AREAS DE PROCESOS
Los pisos y paredes se encuentran limpios y en adecuadas condiciones de higiene.
La solucion desinfectante utilizada se rotula con: (Nombre del producto, concentracion) y se prepara a diario.
Se dispone de una area en el proceso para mantener los elementos de aseo.
Cuenta con stand para ubicacin de insumos necesarios para la limpieza y desinfeccion.
Las actividades de limpieza y desinfeccion se realiza de acuerdo al procedimiento establecido para tal fin.
Se registra diariamente la actividad de limpieza y desinfeccion de las areas.
Los productos de limpieza y desinfeccion se encuentran rotulados y en cantidad suficiente para los
operaciones dirarias.
Se realizaron varios lavados con agua potable eliminando as los residuos del desinfectante
COCINAS
Los pisos y paredes se encuentran limpios.
La desinfeccion del area de cocina se realiza de acuerdo al procedimiento escrito.
Se registra adecuadamente el documento previsto para esta actividad.
Durante la limpieza y desinfeccion se moviliza los equipos y demas objetos, de tal manera que la actividad
se ejecute adecuadamente.
Se cuenta con un lugar especifico para la ubicacin de los implementos de aseo.
El area presenta los productos de limpieza y desinfeccion en cantidad suficiente para las operaciones que se
requiere.
Los productos de limpieza y desinfeccion se ubican en un lugar que evite la contaminacion.
El menaje se desinfecta adecuadamente de forma diaria.
VEHICULO DE TRANSPORTE
Se aplica el procedimiento de acuerdo a lo previsto.
Cuentan con los elementos de necesarios para el desarrollo de la actividad.
Se registra la actividad en el formato previsto para ello.
Las superficies internas del vehiculo se encuentran limpias, libres de olores extraos.
Se prepara la solucion desinfectante de acuerdo a lo previsto en el procedimiento.

Cumple
No Cumple

NC OBSERVACIONES
y Similares)