CONTABILIDAD DE SERVICIOS HOTELEROS

1. A nivel empresarial, es posible calificar a la hotelera como una actividad

tradicional, debido a que su gestión se basa en el costo de producción y en la
correcta organización de los recursos (habitaciones) disponibles, así como en
una adecuada gestión de las tarifas. Muchas veces basadas en cambios de
temporada (alta, media, baja) y en la negociación para el alojamiento de grupos
de gente en oposición al alojamiento individual.
El hotel es una empresa dedicada a la prestación del servicio de hotelería, por
ende, los establecimientos donde se lleva a cabo esta actividad facilitan el
alojamiento con o sin servicios en diversas modalidades.
Su actividad principal se concentra en la reserva de habitaciones y servicios en
establecimientos hoteleros y complementarios.

Clasificación Internacional Uniforme de todas las actividades económicas

del sector hotelero
CIIU Descripción
5510-4 Hoteles, campamentos y otros tipos de hospedaje
6304-4 Actividades de Agencias de viaje y organizaciones de viajes,
actividades de asistencia a turistas n.c.p.

2. Características de los hoteles

• Debido a que pertenecen al sector servicios, originan un encuentro

inmediato entre el productor y el consumidor.
• Producen contactos permanentes dentro de la empresa entre los
diferentes componentes de la organización del trabajo y en sus distintos
estamentos jerárquicos.
• Necesitan innovaciones rápidas y permanentes en función de las
necesidades y preferencias de los clientes, así como las aspiraciones
legitimas de los empleados y las técnicas de producción.
• Les impacta directamente la influencia derivada de la situación
económica, política y social.
• Pertenecen a una industria de producción limitada (alojamiento)
• Entre los servicios internos de los hoteles se pueden reconocer al menos
tres tipos de negocio.
✓ Empresa de prestación de servicios (alojamiento y otros)
✓ Empresa de transformación (cocina y otros)
✓ Empresa comercial (bares y otros)
• El producto hotelero tiene carácter “consumible” y “no es almacenable”
• La venta de los servicios de hoteles (microproductos) tiene características
propias.
• En el turismo, el producto se consume en el lugar de producción.
• El hotel de prestación de servicios tiene una unidad de tiempo y de
espacio que no puede ser objeto de almacenamiento.
3. Establecimiento de hospedajes

Un establecimiento de hospedaje es un local donde habitualmente es un local

habitualmente se presta el servicio de alojamiento temporal y además se pueden
prestar otros servicios (vg.) servicio de estacionamiento de alimentos a cambio
de dinero u otro factor de cambio, que mejor le convenga y en lo cual se ponen
de acuerdo, el huésped y el hospedero.

4. Beneficios tributarios para los establecimientos de hospedaje

Según el artículo 2 del D. Leg. N° 780, establecido por el ejecutivo, se consideran

dos tipos de exoneraciones que beneficiaran a los hospedajes que se
constituyan hasta el 31 de diciembre de 1995, las cuales son:

a) Exoneración del impuesto mínimo a la renta y depreciación a razón del 10%

anual para inmuebles de propiedad de dichas empresas afectados a la
producción de renta gravadas.
b) Exoneración del impuesto predial en los siguientes plazos:
• Empresas que se constituyan fuera de la provincia de ima y Callao,
obtendrán este beneficio por un plazo de cinco años desde la fecha
de constitución.
• Empresas que se constituyan dentro de la provincia de Lima y Callao,
obtendrán este beneficio por un plazo de dos años desde la fecha de
constitución.

En los artículos 1 y 3 del D.Leg. N° 820 se consideran dos tipos de exoneraciones

que benefician a los hospedajes que se constituyan o amplíen sus operaciones
antes del 31 de diciembre del 2003, las cuales son:

a) Exoneración del impuesto predial en los siguientes plazos:

• Empresas que se ubiquen fuera de la provincia de Lima y Callao,
obtendrán este beneficio por un plazo de cinco años desde la fecha
de inicio de operaciones.
• Empresas que se ubiquen dentro de la provincia de Lima y Callao,
obtendrán este beneficio por un plazo de dos años desde la fecha de
inicio de operaciones.
b) Exoneración del impuesto extraordinario de los activos netos. Se podrán
depreciar, a efectos del impuesto a la renta, a razón del 10% anual, los
inmuebles de su propiedad afectados a la producción de rentas gravadas.
• Empresas que se ubiquen fuera de la provincia de lima y Callao,
obtendrán este beneficio por un plazo de cinco años desde la fecha
que se efectúen las inversiones de aplicación.
• Empresas que se ubiquen dentro de la provincia de Lima y Callao,
obtendrán este beneficio por un plazo de dos años desde la fecha que
se efectúen las inversiones de aplicación.
5. Aspecto tributario

a) Impuesto a la renta
Es un tributo de periodicidad anual que se aplica sobre las ventas obtenidas
por los contribuyentes domiciliados en le país, sin tener en cuenta la
nacionalidad de las personas naturales ni el lugar de constitución de las
empresas ni la ubicación de la fuente productora. También grava a los
contribuyentes no domiciliados en el país solo con respecto a la renta
proveniente de fuente peruana.

Beneficios tributarios: El decreto legislativo N° 820 establece un beneficio

tributario para los establecimientos de hospedaje, en sus artículos 1
(modificado por el articulo 2 de la ley N° 26962) y 2, siempre que inicien o
amplíen sus operaciones antes del 31 de diciembre de 2003.

b) Impuesto a las transacciones financieras

Vigencia Alícuota
Desde la fecha de vigencia de la ley N° 28194 0.10%
Desde el 1 de enero del 2005 hasta el 31 diciembre 2005 0.08%
Desde el 1 de enero del 2006 hasta el 31 de diciembre 2006 0.08% (1)
Desde el 1 de enero 2007 hasta el 31 de diciembre 2007 0.08% (2)
A partir del 1 de enero 2008 hasta el 31 de diciembre 2008 0.07% (3)
A partir del 1 de enero 2009 hasta el 31 de diciembre 2009 0.06% (3)
A partir del 1 de enero 2010 hasta el 31 de diciembre 2011 0.05% (3)
A partir del 1 de enero de 2011 0.005
(1) Según la décimo quinta disposición complementaria de la Ley N° 28653
(2) Según el articulo 7 de la Ley N° 28929-0
(3) Según el artículo 3 del D.L. N° 975, publicado el 15-03-07
(4) Según el articulo 2 de la ley N° 29667, publicado el 20-02-11.

No están gravadas con el impuesto a las transacciones financieras, entre

otras operaciones:
• Las operaciones efectuadas entre cuentas de un mismo titular
• Los abonos en la cuenta por concepto de remuneraciones,
pensiones y compensación por el tiempo de servicios, así como
cualquier pago que se realice desde esas cuentas.
• La acreditación y debito en cuentas de representaciones
diplomáticas y organismos internacionales reconocidos en nuestro
país.
El impuesto será deducible efectos del impuesto a la renta.

c) Impuesto a los activos netos

(Ley N° 28424, del 21-12-04, Ley que crea el impuesto temporal a los activos
netos).
 El impuesto temporal a los activos netos aplicable a los generadores de rentas
de tercera categoría se aplica sobre los activos netos al 31 de diciembre del
año anterior y la obligación tributaria surge al 1 de enero de cada ejercicio.
La base imponible está constituida por el valor de los activos netos
consignados en el balance general ajustado, deducidas las depreciaciones y
la amortización admitida por la Ley del IR. Lo pagado por concepto del
impuesto puede utilizarse como crédito fiscal. El impuesto tendrá vigencia a
partir del 1 de enero de 2005 hasta el 31 de diciembre de 2007 (prorrogado
mediante el articulo 8 de la Ley N° 28929, Ley de Equilibrio Financiero del
Presupuesto del Sector Publico del año fiscal 2007).
Tasa: El impuesto se determinará aplicando sobre la base imponible de la
escala progresiva acumulativa siguiente:

Tasa Valor de los activos netos

0% Hasta S/. 1,000,000
0,5% Por el exceso de S/. 1,000,000

EL impuesto se determinará a partir del ejercicio 2007, aplicando la tasa de

0,5% sobre la base del valor histórico de los activos netos de la empresa que
exceda de S/.1,000,000 según balance cerrado al 31 de diciembre de 2006.
El Decreto Legislativo N° 976 reduce paulatinamente las cuotas y establece
el siguiente cronograma que entrara en vigencia a partir del 1 de enero del
2008.

Periodo Tasa Activos netos

Del 1 de enero al 31 de diciembre de 2008 0% Hasta S/. 1,000,000
0.5% Por el exceso de S/. 1,000,000
Desde el 1 de enero de 2009 0% Hasta S/. 1,000,000
0.4% Por el exceso de S/. 1,000,000

d) Impuesto General a las Ventas

El impuesto general a las ventas (el impuesto al valor agregado), grava la

venta en el país de bienes muebles, la importación de bienes, la prestación
o utilización de servicios en el país, los contratos de construcción y la
primera venta de inmuebles que realicen los constructores de los mismos.
El impuesto se liquida mensualmente, siendo su tasa de 16%.

e) Impuesto de promoción municipal

Este impuesto se aplica en los mismos supuestos y de la misma forma que

el IGV, con una tasa de 2%, por lo tanto, funciona como un aumento de dicho
impuesto.
 f) Libros y registros

La norma en comentario, a diferencia de la anterior, señala en forma taxativa

que debe entenderse por los libros de actas, registros y libros contables
vinculados a asuntos tributarios. Así tenemos:
• Libro de inventarios y balances
• Libro mayor
• Libro diario
• Libro de caja
• Libro de retenciones
• Libro de ingresos y/o gastos, según corresponda
• Libros auxiliares de control de activos fijos
• Registro de ventas e ingresos
• Registro de compras
• Registro de inventario permanente valorizado o no valorizado, según
corresponda.

g) Participación de los trabajadores en la empresa

El monto de la participación es de 5%, para el sector de servicios. Los

trabajadores con derecho a las utilidades deben estar comprendidos en el
régimen laboral de la actividad privada, laborar en una empresa mediante un
contrato a tiempo indeterminado, sujeto a modalidad o a tiempo parcial.

6. Centro de Costos

• Hospedaje o alojamiento
• Gastronomía o comedores
• Garaje y parqueo de estacionamiento
• Lavandería para huéspedes
• Gimnasio
• Eventos (sociales y culturales)
• Otros
Áreas Administrativas
• Área de ingreso y relaciones publicas
• Administración
• Compras y almacenes
• Procesamiento de datos
• Recursos humanos (atención al personal)
• Transporte y turismo
• Marketing
• Recreación
• Energéticos
• Operación y mantenimiento
 7. Métodos de costeo

Existen variados métodos para aplicar el sistema de costos, pero de todos ellos
muy similares en esencia. El mas utilizado en el hotelería es el llamado método
de centros de servicios. Para aplicar este método es necesario seguir los
siguientes pasos:

a) Dividir el hotel en centros de servicios o centros de costos o áreas de

responsabilidad, teniendo en cuenta, además, la división en secciones
principales y secciones auxiliares. Toda sección se caracteriza por tener un
responsable, objetivos concretos, recursos humanos y materiales y costos
asignados. En caso de que existan costos que no son asignables a ninguna
sección se imputaran a una sección de costos indirectos.

b) Asignar todos los costos que se han generado en el periodo a cada centro
de servicios. En caso de que existan costos que no son asignables a ninguna
sección se imputaran a una sección de costos indirectos de producción. Con
este reparto primario se consigue conocer el costo de cada centro de servicio
o área de responsabilidad, que es uno de los objetivos de la contabilidad de
costos. Cada costo indirecto se puede distribuir según diferentes bases de
distribución.

c) Asignar los costos indirectos de producción tomando como base de

distribución la cantidad de servicios ofertados durante el año por cada centro
de costos o productos obtenidos (cantidad de veces ocupadas en hospedaje,
cantidad de alimentos atendidos en el año, cantidad de eventos realizados
durante el año), en función de los ingresos generados por ellos, para lo cual
se deberá encontrar un factor de distribución que podrá asumir la parte
proporcional del costo indirecto.

d) Una vez definidos los centros de servicios (alojamiento, comedores, bar,

discotecas, eventos culturales o sociales y otros), se multiplica el factor de
distribución de los costos indirectos y se multiplica por el costo total de los
desembolsos indirectos, encontrando el monto proporcional de los costos
indirectos, que serán asignados a los centros de costos.

Ejemplo de calculo del costo directo de un producto

A continuación, se calculará el costo directo de un plato en un restaurant -Langosta a la
italiana- Para realizar este calculo se debe conocer la cantidad y el precio de cada uno
de los ingredientes del plato.

Materia prima Precio (S/. /Kg) Cantidad (Kg) Costos de 10 raciones

Masa de Langosta 27.50 5.00 137.50
Queso 1.65 0.25 0.4125
Papas 0.45 1.00 0.45
Cebollas 0.25 0.80 0.20
Costo total 138.56
Numero de raciones 10
Costo unitario por ración 13.86
8. Fijación del precio de venta de un producto o servicio utilizando el costeo
directo.

Consideramos oportuno aclarar que además del análisis del precio de costo, el
precio de venta de un servicio suele fijarse sobre la base del análisis del precio
de mercado, es decir, este precio depende de los precios de la competencia, de
la categoría del hotel y de la política de marketing que se diseñe.
Existen varios métodos para fijar el precio de venta de un producto o servicio,
siendo uno de los más usados el siguiente:

PV = Costo total * (1 + margen deseado)