NTC ISO 22000

SISTEMA DE GESTIN DE LA INOCUIDAD DE

LOS ALIMENTOS

Elaborado por Laura Soto

PROCESO DE CREACIN ISO

22000
Este proceso que tomo varios aos, fue llevado a cabo por el CTN (Comit
Tcnico de Normalizacin) 34 Productos Alimenticios, integrado por 15 pases
(la mayor parte miembros de la Unin Europea, ms EEUU, Japn, Canad y
Corea),
coordinados
por
Dinamarca.
Para su desarrollo se solicit la opinin de expertos en la industria
alimentaria, cientficos, representantes de las entidades de certificacin y
responsables del Comit del Codex Alimentarius.

HISTORIA Y EVOLUCION
En Noviembre del
2001, se realiza la
primera reunin, en
Copenhagen,
Dinamarca

Entre enero del 2002 y

septiembre del mismo
ao se desarrollo el
primer borrador del
estndar

El FDIS (Final Draft

Internacional Estndar)
se aprob en mayo de
2005, siendo aprobada
como norma ISO 22000
en septiembre de ese
mismo ao.

El DIS (Draft International

Estndar) se complet en
junio de 2004 y en
noviembre de ese ao, el
documento fue votado

Su publicacin
definitiva se produjo el
1 de septiembre de
2005, por lo que su
denominacin
definitiva es la de ISO
22000:2005.

NTC ISO 22000

ISO 22000 es un estndar internacional certificable, que especifica los
requisitos para un Sistema de Gestin de Seguridad Alimentaria, mediante
la incorporacin de todos los elementos de las Buenas Prcticas de
Fabricacin (GMP) y el Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos de Control
Crtico (APPCC), junto a un sistema de gestin adecuado, que permita a la
organizacin demostrar que los productos que suministra cumplen con los
requisitos de sus clientes, as como los requisitos reglamentarios que les son
de aplicacin en materia de seguridad alimentaria.

NTC ISO 22000

La norma NTC ISO 22000 es un documento que trata de los sistemas de
gestin de inocuidad de los alimentos, en el cual se citan los requisitos para
implementar el sistema para cualquier organizacin en la cadena
alimentaria.
La cadena alimentaria es una secuencia de etapas y operaciones
involucradas en la produccin, procesamiento, distribucin,
almacenamiento y manipulacin de un alimento y sus ingredientes, desde
su produccin primaria hasta su consumo.

PLANIFICACIN Y REALIZACIN DE
PRODUCTOS SEGUROS

VERSIONES DE ISO 22000

ISO 22000:2005 Sistemas de Gestin de la Inocuidad de los alimentos
Requisitos para cualquier organizacin de la cadena alimentaria
ISO 22004:2005 Sistemas de Gestin de la Inocuidad de los alimentosGua para la aplicacin de ISO 22000:2005
ISO 22003 Sistemas de Gestin de la Inocuidad de los alimentos Requisitos
para los organismos auditores y certificadores
de Sistemas de Gestin de la
Inocuidad de los alimentos
ISO 22005 Trazabilidad en la cadena de piensos y alimentos Principios
Generales requisitos bsicos para diseo e
implementacin de sistemas

OBJETIVO DE LA NORMA ISO

22000
Armonizar voluntariamente inocuidad alimentaria
Alinear el conjunto de normas relacionadas para evitar costos innecesarios.
Incrementar la satisfaccin al cliente y cumplir con las leyes y reglamentos
Proveer un estndar reconocido internacionalmente para el manejo
de seguridad de los alimentos que pueda ser aplicado
a cualquier
organizacin de a cadena
alimentaria.

DESCRIPCION NTC ISO 22000

1. Alcance
2. Referencias normativas
3. Trminos y definiciones
4. Sistema de gestin de inocuidad de los alimentos.
. Requisitos generales
. Requisitos de la documentacin
5.Responsabilidad de la direccin
6. Gestin de los recursos
7. Planificacin y obtencin de productos inocuos
8. Validacin, verificacin y mejora del sistema de gestin de inocuidad de los alimentos

DIRIGIDA A EMPRESAS .

Fabricacin de alimentos.
Produccin de alimentos para animales.
Puntos de venta de productos al detal.
Servicios de suministro de alimentos, incluidas las organizaciones
relacionadas, tales como fabricantes de equipos, material de empaque,
agentes de limpieza, aditivos e ingredientes.

SISTEMA DE ANLISIS DE PELIGROS

Y PUNTOS DE CONTROL CRTICO

FUENTE: pdc industria

alimentaria

AUDITORIAS PARA LA
CERTIFICACION
Las auditorias conforme a la norma ISO 22000 van a incluir no slo una revisin
de la existencia de manuales, procedimientos, planes de control y
especificaciones, sino una evaluacin del contenido de los mismos, que
permita determinar si stos son realmente efectivos en el mbito de seguridad
alimentaria.
Auditoria de fase 1: Se evala la documentacin del Sistema de Gestin de
la Seguridad Alimentaria de la organizacin: sistema de gestin, planes de prerequisitos, pre-requisitos operativos, plan APPCC, etc,. La Norma ISO 22003
indica que esta auditoria se realizara preferiblemente en las instalaciones de la
organizacin.
Auditoria de fase 2: en las instalaciones de la organizacin para evaluar la
conformidad del Sistema de Gestin de la Seguridad Alimentaria de la
organizacin frente a los requisitos de la Norma ISO 22000.

BENEFICIOS DE LA
CERTIFICACIN
Permite a las empresas demostrar su capacidad para administrar una herramienta de
prevencin de peligros fsicos, qumicos y biolgicos en la manipulacin de alimentos.
Incrementa la confianza de los clientes y del mercado, mediante una herramienta que
garantiza el cumplimiento de las directrices internacionales del Codex Alimentarius
para la higiene e inocuidad de alimentos en los procesos de produccin.
Aumenta las oportunidades de exportacin de alimentos a mercados donde existen
requisitos legales para la inocuidad alimentaria.
Permite la integracin con los requisitos de otros sistemas de gestin, e incrementa
las ventajas de cada uno de estos sistemas.
Permite que la empresa que lo requiera pueda obtener el certificado de anlisis de
peligros y puntos de controlcrtico (HACCP) en la misma auditora, con la norma ISO
22000.

EN COLOMBIA CERTIFICAN . .
.
Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin INCONTEC.
Cotecna Certificadora Services Ltda
Organismo Nacional de Acreditacin de Colombia ONAC

EMPRESAS CERTIFICADAS EN
COLOMBIA
COCA COLA (Bogot)
NACIONAL DE CHOCOLATES (Bogot)
OLIMPICA
CASA LUKER

BIBLIOGRAFIA
URL: www.incontec.org
Boletn, Sistemas integrados de gestin
URL: http://gestion-y-calidad.blogspot.com/2008/01/iso-22000.html
URL: http://www.pdcahome.com/4839/implantacion-de-la-iso-22000-en-laindustria-alimentaria/