Nombre de la asignatura: Conservación de alimentos

Profesor
Ing. Conrrado

Integrantes del equipo-

Jose Kar Vasquez
Elena Molina Crivelli
Thania Maldonado Muñoz
Elizabeth Lozano Espindola
Michelle Mar Solano

Grupo 5º B
Nombre del proyecto:
Elaboración de mermelada de manzana con jengibre
NOMBRE DEL PROYECTO.
Realización de mermelada con jengibre

INTRODUCCION
El presente proyecto de investigación tiene la finalidad de
crear mermeladas caseras de frutas, para una mejor
nutrición de las personas de la ciudad de Puebla, ya que
estas mermeladas son fuentes de energía para el cuerpo.
Actualmente la mayoría de personas no cuidan su dieta
alimenticia por esta razón suelen tener problemas de
salud a futuro, de aquí nace la idea de crear una
mermelada a base de fruta natural elaborada de una
manera casera con el fin de incentivar el consumo de
productos naturales y llenos de fuentes de energía a los
habitantes de la ciudad

OBJETIVO
Realizar una investigación para la creación y distribución de
mermeladas caseras a base de frutas naturales
¿QUE ES UNA MERMELADA?
Es una conserva dulce pastoso obtenida por la cocción y
concentración adecuadamente preparado de una o más
frutas que se elabora cociendo frutas, entera o troceadas,
en un poco de agua y con una proporción de azúcar
PROCESO

Presentación de proyecto

Preparación de mise place

Cocción de la manzana

Se agregó el azúcar proporcionado

Se agregó ácidos y conservador

Esterilización
COMPONENTES DE LA MERMELADA
La elaboración de una mermelada casera es una de las
formas más habituales de conservar frutas de temporada.
La mermelada debe presentar un color brillante y atractivo,
reflejando el color propio de la fruta. Una mermelada casera
bien elaborada debe estar bien gelificada, pero sin
demasiada rigidez, de forma tal que se pueda extenderse
fácilmente. Debe presentar un balance optimo entre dulzor y
acidez, manteniendo un sabor característico de la fruta de
origen Debe conservarse en óptimas condiciones por varios
meses si se almacenan en condiciones apropiadas (lugar
obscuro y fresco). Frutas Azúcar Agua Acido
DIAGRAMA DE FLUJO

Recepcion de
Seleccion Clasificacion
materia prima
Pulpa de manzana
73% de azucar COCCION:
0.3% de pectina LAVADO Llevar la
pulpa a la
ESTIRILIZACION tercera
parte de
ENVASADO punto de
CLASIFICADO ebullicion

RESULTADOS Y CONCLUSIONES
En este trabajo se presenta información elemental sobre lo
aprendido durante la realización de mermelada de manzana
con jengibre.
Se logró identificar cada uno de los equipos utilizados en el
proceso de producción de mermelada.
Se logró tomar conocimiento de las medidas de higiene