A

Alimentación

Conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados con la ingestión de

alimentos mediante el cual el organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita, así como
las satisfacciones intelectuales, emocionales, estéticas y socioculturales que son indispensables
para la vida humana plena.
Alimentación complementaria

Proceso que se inicia con la introducción gradual y paulatina de alimentos diferentes a la leche
humana, para satisfacer las necesidades nutrimentales del niño o niña, se recomienda después de
los 6 meses de edad.

Alimentación correcta

Los hábitos alimentarios que de acuerdo con los conocimientos aceptados en la materia, cumplen
con las necesidades específicas en las diferentes etapas de la vida, promueve en los niños y las
niñas el crecimiento y el desarrollo adecuados y en los adultos permite conservar o alcanzar el peso
esperado para la talla y previene el desarrollo de enfermedades.
Alimento

Cualquier substancia o producto, sólido o semisólido, natural o transformado, que proporcione al

organismo elementos para su nutrición.
Anemia

La reducción de la concentración sanguínea de hemoglobina. La causa más frecuente de este

trastorno es la deficiencia de hierro.

Anorexia nerviosa

Restricción de la ingesta energética en relación con las necesidades, que conducen a un peso
corporal significativamente bajo, miedo a ganar peso.

B
Bulimia nerviosa

Episodios recurrentes de atracones. Un episodio de atracón se caracteriza por los dos hechos
siguientes: ingestión y pérdida de control. La persona utiliza luego diversas formas, tales como
vomitar o consumir laxantes (purgarse), para evitar el aumento de peso.

D
Desnutrición

Estado en el que existe un balance insuficiente de uno o más nutrimentos y que manifieste un
cuadro clínico característico.
Dieta

Conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día, y constituye la unidad de la alimentación.
Dieta adecuada

Que esté acorde con los gustos y la cultura de quien la consume y ajustada a sus recursos
económicos, sin que ello signifique que se deban sacrificar sus otras características.
Dieta completa

Que contenga todos los nutrimentos. Se recomienda incluir en cada comida alimentos de los 3 grupos.
Dieta correcta

La que cumple con las siguientes características: completa, equilibrada, inocua, suficiente, variada y
adecuada

Dieta equilibrada

Que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre sí.

Dieta inocua

Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud porque está exenta de microrganismos
patógenos, toxinas, contaminantes, que se consuma con mesura y que no aporte cantidades
excesivas de ningún componente o nutrimento.
Dieta suficiente

Que cubra las necesidades de todos los nutrimentos, de tal manera que el sujeto adulto tenga una
buena nutrición y un peso saludable y en el caso de los niños o niñas, que crezcan y se desarrollen
de manera correcta

Dieta variada

Que de una comida a otra, incluya alimentos diferentes de cada grupo.

E
Emaciación

Es la pérdida involuntaria de más del 10% del peso corporal (particularmente de masa muscular) y
de por lo menos 30 días ya sean de diarrea o de debilidad, y fiebre.

Bajo esta condición la ingesta de combustibles metabólicos son consistentemente menores que el
gasto de energía, debido a este hecho las reservas de grasas y carbohidratos son insignificantes y
debido a esto se utilizan para producir energía, aminoácidos que surgen a partir del recambio de
proteína, más que utilizarlos para reemplazar la síntesis de proteínas, lo que conduce a la muerte.

Estado de nutrición

Al resultado del equilibrio entre la ingestión de alimentos (vehículo de nutrimentos) y las necesidades
nutrimentales de los individuos; es así mismo consecuencia de diferentes conjuntos de interacciones
de tipo biológico, psicológico y social.

Estado posprandial
Cuando después de una comida hay un amplio aporte de carbohidratos, y el combustible metabólico
para casi todos los tejidos es la glucosa.

G
Grupos de alimentos

Forma de clasificar los alimentos de acuerdo con su composición y se clasifican en tres grupos, grupo
1. Verduras y frutas, grupo 2.Cereales y grupo 3.Leguminosas y alimentos de origen animal. Dentro
de un mismo grupo los alimentos son equivalentes en su aporte de nutrimentos y por lo tanto
intercambiables, mientras que los alimentos en grupos diferentes son complementarios

H
Hábitos alimenticios

Conjunto de conductas adquiridas por un individuo, por la repetición de actos en cuanto a la selección,
la preparación y el consumo de alimentos. Se relacionan principalmente con las características
sociales, económicas y culturales de una población o región determinada, suelen llamarse costumbres
en una comunidad.

M
Metabolismo

Término que se usa para describir la interconversión de compuestos químicos en el cuerpo, las vías
que siguen moléculas individuales, sus interrelaciones, y los mecanismos que regulan el flujo.

N
Nutrición

Conjunto de procesos involucrados en la obtención, asimilación y metabolismo de los nutrimentos

por el organismo. En el ser humano tiene carácter bio-psico-social.
Nutrimento

Cualquier sustancia incluyendo a las proteínas, aminoácidos, grasas o lípidos, carbohidratos o

hidratos de carbono, agua, vitaminas y nutrimentos inorgánicos (minerales) consumida normalmente
como componente de un alimento o bebida no alcohólica que proporciona energía; o es necesaria
para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida; o cuya carencia haga que produzcan
cambios químicos o fisiológicos característicos.
O

Obesidad

Enfermedad caracterizada por el exceso de tejido adiposo en el organismo, la cual se determina

cuando en las personas adultas existe un IMC igual o mayor a 30 kg/m2 y en las personas adultas de
estatura baja igual o mayor a 25 kg/m2. En menores de 19 años la obesidad se determina cuando el
IMC se encuentra desde la percentil a 95 en adelante, de las tablas de IMC para edad y sexo de la
Organización Mundial de la Salud.

Bajo esta condición los combustibles metabólicos son consistentemente mayores que el gasto de
energía, de esta forma el excedente se almacena, en su mayor parte como triacilgliceroles en el tejido
adiposo y a los peligros para la salud que conlleva.

P
Pica

Ingestión persistente de sustancias no nutritivas durante un periodo mínimo de un mes.

Pirámide nutricional

Esquema usado desde 1970, aun que los esquemas actuales son más parecidos a la propuesta
actualizada en E.U. en 1992. En esta se recomienda la ingesta diaria de 55% de carbohidratos, 30%
de grasas y 15% de proteínas, vitaminas, minerales y fibras.
Plato del bien comer

Herramienta gráfica que representa y resume los criterios generales que unifican y dan congruencia a
la Orientación Alimentaria dirigida a brindar a la población opciones prácticas, con respaldo científico,
para la integración de una alimentación correcta que pueda adecuarse a sus necesidades y
posibilidades.
R
Rumiación

Regurgitación repetida de alimentos durante un periodo mínimo de un mes. Los alimentos

regurgitados se pueden volver a masticar, a tragar o se escupen.
S
Sobrepeso

Estado caracterizado por la existencia de un IMC igual o mayor a 25 kg/m2 y menor a 29,9 kg/m2 y en
las personas adultas de estatura baja, igual o mayor a 23 kg/m2 y menor a 25 kg/m2. En menores de
19 años, el sobrepeso se determina cuando el IMC se encuentra desde la percentil a 85 y por debajo
de la 95, de las tablas de edad y sexo de la OMS.
T
Trastorno de evitación

Falta de interés aparente por comer o alimentarse; evitación a causa de las características
organolépticas de los alimentos.
V
Ventana metabólica

Este concepto se refiere al “periodo de tiempo limitado después de las sesiones de entrenamiento en
el cual es necesario ingerir proteínas y carbohidratos para optimizar las adaptaciones musculares de
fuerza, hipertrofia y repleción de glucógeno muscular
Vías anabólicas

Son las implicadas en la síntesis de compuestos de mayor tamaño y más complejos a partir de
precursores más pequeños, por ejemplo, la síntesis de proteína a partir de aminoácidos, y la síntesis de
las reservas de triacilgliceroles y glucógeno. Se consideran de tipo endotérmicas.
Vías anfibólicas

Se presentan en las “encrucijadas” del metabolismo y actúan como enlaces entre las vías anabólicas
y catabólicas, por ejemplo, el ciclo del ácido cítrico.
Vías catabólicas

Están involucradas en la degradación de moléculas de mayor tamaño; por lo general implican

reacciones oxidativas; son exotérmicas; producen equivalentes reductores y, principalmente por medio
de la cadena respiratoria. Se consideran de tipo exergónicas.