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Biologa 8 bsico

Profesora Mara Soledad


Ros

Departamento

GUIA DE ALIMENTOS Y NUTRICIN

Nombre:

Ciencias

Fecha:

Las clulas que conforman a nuestro organismo necesita un aporte de materia y energa para mantener
sus procesos vitales (nutricin, reproduccin y reaccin a estmulos).estas fuentes de materia y energa
son externas y se obtiene de los alimentos. Los alimentos estn formados por una mezcla de molculas
orgnicas e inorgnicas llamadas nutrientes, a partir de los cuales se obtiene: energa para poner en
funcionamiento las diversas actividades celulares, la materia prima para la construccin y reparacin de
tejidos y sustancias reguladoras de algunos procesos del organismo.
La materia prima que los nutrientes aportan a las clulas es aprovechada en procesos que involucran la
generacin de nuevas clulas, como el crecimiento, la renovacin celular y la reparacin de tejidos.
CRECIMIENTO: El tamao y masa corporal de un individuo aumenta a medida que crece, eso implica que
el nmero de clulas tambin aumenta. Los nutrientes cumplen una importante funcin en este proceso,
ya que proporcionan la materia prima para generar otras clulas a travs de la reproduccin.
RENOVACIN CELULAR: Corresponde a la generacin de nuevas clulas en reemplazo de aquellas que
han muerto sin reproducirse. Ciertos tejidos, como la piel y la sangre, poseen clulas de reserva cuya
funcin es reproducirse constantemente, restituyendo as aquellas clulas muertas.
REPARACIN DE TEJIDOS: Los tejidos que han sido daados por lesiones, como una herida o una
fractura, deben repararse. Esta reparacin contempla la generacin de nuevas clulas del mismo tejido
que ha sido daado.
Todos los alimentos poseen uno o ms nutrientes que pueden ser aprovechados por el organismo. Los
nutrientes se clasifican en seis grupos principales.
CARBOHIDRATOS:
Aportan energa inmediata a las clulas del organismo. Se encuentran principalmente en alimentos como
el arroz, las pastas, los cereales, el pan y el azcar.
LIPIDOS:
Aportan energa de reserva a la clula y constituyentes principales de la membrana celulares. Algunos
alimentos que son fuentes de lpidos son la mantequilla, el aceite de cocina, la palta, el man y las nueces.
PROTEINAS:
Forman parte estructural de los tejidos, y tambin constituyen molculas como las enzimas, anticuerpos y
hormonas. Se obtienen de alimentos como las carnes, el pescado, los lcteos, los huevos y legumbres.
VITAMINAS:
Son compuestos orgnicos necesarios para la regulacin del metabolismo celular. Se encuentran en varios
alimentos como las carnes y vegetales.
SALES MINERALES
Son sustancias inorgnicas, cada una de las cuales cumple funciones especificas en los organismos. Por
ejemplo, el sodio y el potasio participan en la conduccin del impulso nervioso, el hierro en el transporte
fe oxigeno y el calcio en la formacin de huesos y dientes. Se ingiere disueltas e el agua y en diversos
alimentos (lcteos, pescado, carnes, mariscos, etc)
AGUA:
Es un componente imprescindible de la materia viva. Cumple importantes funciones e el organismo, entre
ellas : disuelve la mayora de las molculas orgnicas y sales minerales, es el medio de transporte de
nutrientes y regula la temperatura corporal. Est presente en la mayora de los alimentos, especialmente
en frutas y verduras.
LAS VITAMINAS
Las vitaminas son un grupo de molculas orgnicas que participan en la regulacin de los procesos
fisiolgicos que ocurren en el organismo, por lo general no pueden ser sintetizadas por nuestras clulas,
por lo que deben ser ingeridas en los alimentos.
Algunas vitaminas estn disueltas en las grasas y en los aceites animales y vegetales, y son denominadas
vitaminas liposolubles (vitamina A, D, E, K). Las vitaminas que se disuelven en en gua son llamadas
vitaminas hidrosolubles y corresponden a las vitaminas de complejo B y vitamina C. Cada uno de los
distintos tipos de vitaminas se encuentran en determinados alimentos y cumplen con varias funciones.
Las vitaminas son requeridas en cantidades muy pequeas por nuestro organismo, sin embargo, si su
ingesta es inferior a la cantidad necesaria, se pueden producir graves problemas de salud, debido a que

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Vitamina

Funcin
de

Departamento

Fuentes

Acido
pantotnico

Transferencia
acilo y acetilo

grupos

Niacina

Reacciones
reduccin

de

oxido-

Riboflavina
(vitamina
B2)

Reacciones
reduccin

de

oxido-

Acido flico

Metabolismo de un solo
carbn (grupos metilo)

Hojas verdes y vsceras

Cobalamina
s
(vitamina
B12)

Reacciones de metilacin

Flora intestinal, leche y tejidos animales

Piridoxina
(vitamina
B6)

Reacciones
transaminacin
descarboxilacin

Biotina

Reacciones de carboxilacin
y transcarboxilacin

Huevo, vsceras y flora intestinal

Tiamina
(vitamina
B1)

Reacciones
descarboxilacin

de

Semillas maduras de cereales

Acido
ascrbico
(vitamina C)

Reacciones
carboxilacin,
transcarboxilacin
descarboxilacin

de

de
y

Todos los alimentos

Ciencias

Tejidos animales, tortilla y leche

Tejidos animales, leche y huevo

Hgado y cereales enteros

Tejidos vegetales frescos

los procesos en los que participan no pueden llevarse a cabo correctamente. La avitaminosis es una
enfermedad producida por la falta de vitaminas en el organismo.
Por otro lado, el exceso de vitaminas o Hipervitaminosis tambin puede ser peligroso. En caso de las
vitaminas hidrosolubles, el exceso puede eliminarse por la orina. En cambio, la sobredosis de vitaminas
liposolubles tiene efectos txicos, debido a que tienden a almacenarse y acumularse en la clula,
especialmente en el hgado.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA LIPOSOLUBLE

Funcin

Fuentes

Vitamina A

Ciclo visual, diferenciacin


celular y respuesta inmune

Tejidos animales y leche

Betacaroteno
s

Antioxidante

Tejidos
vegetales
anaranjados

Vitamina E

Antioxidante

Aceites vegetales

Vitamina K

Factor de coagulacin y la
calcificacin sea

Hojas verdes y flora intestinal

Vitamina D

Absorcin y metabolismo
del calcio, mineralizacin,
contraccin
muscular
y
respuesta inmune

Tejidos animales, especialmente hgado.


En presencia de luz ultravioleta, sntesis en
la piel

verdes,

rojos

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Ciencias

APORTE CALORICO Y NUTRITIVO


Los alimentos se pueden caracterizar segn dos aspectos, el contenido nutritivo y e contenido
calrico que aporta los nutrientes que le constituyen.
El contenido nutritivo corresponde a la variedad y cantidad de nutrientes que u alimento posee.
Por su parte, el contenido calrico se refiere a la cantidad de energa almacenada en un
alimento. Para expresar el contenido calrico de un alimento se refiere a la cantidad de energa
almacenada en un alimento. Para expresar el contenido calrico de un alimento se usa la calora
(cal). Sin embargo, como es una unidad muy pequea comparada a la gran cantidad de energa
que pueden liberar los alimentos, se utiliza la Kilocalora (Kcal). Una kilocalora equivale a 1000
caloras.
El contenido energtico de un alimento depende, a su vez del valor energtico de sus nutrientes,
es decir , de la cantidad de kilocaloras que libera cada uno de los nutrientes que lo componen.

Kilocaloras liberadas por oxidacin de cada nutriente


Nutriente

Valor energtico de 1 gramo

Protenas

4 Kcal

Lpidos

9 Kcal

Carbohidratos

4 Kcal

Si bien as vitaminas, las sales minerales y el agua no aportan energa al organismo, estos son
nutrientes imprescindibles en la realizacin de muchos procesos fisiolgicos.

Tasa metablica basal


La palabra metabolismo hace referencia a la suma de todas las reacciones qumicas que ocurren
en el interior de las clulas. Del total de la energa liberada en los procesos metablicos, una
parte es utilizada para la sntesis de ATP, mientras que otra parte se libera en forma de
calor. La produccin de calor corporal sirve como una medida del metabolismo y se mide en
kilocaloras. La cantidad de calor (kilocaloras) que nuestro cuerpo produce en un tiempo
determinado se denomina tasa metablica.
La tasa metablica puede ser influida por factores como el ejercicio fsico, la temperatura
corporal, la accin del sistema nervioso y endocrino, la ingesta de alimento, el sexo, la edad y el
estado nutricional.
Ejercicio fsico: al realizar activada fsica, la tasa metablica puede aumentar hasta 15 veces
sus valor es estado de reposo. Las personas que realizan ejercicio constantemente tienen una
tasa metablica mayor que una persona sedentaria.
Temperatura Corporal: Mientras mayor sea la temperatura corporal, mayor es la tasa
metablica. Esto se debe a que un aumento de la temperatura del organismo acelera la
velocidad de las reacciones metablicas que ocurren en las clulas.
Ingesta de alimentos: la ingesta de alimento aumenta la tasa metablica entre un 10% y un
20%, aproximadamente. Este aumento es mayor con la ingesta de protenas y menor con el
consumo de carbohidratos y lpidos.
Accin del sistema nervioso y endocrino: la situacin de estres induce la accin conjunta
del sistema nervioso y endocrino que liberan neurotransmisores y hormonas, respectivamente,
aumentando la tasa metablica.

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Sexo: la tasa metablica es menor en mujer que en hombre. sin


embargo, durante el embarazo y la lactancia. La tasa metablica de las
mujeres aumenta.

Ciencias

Edad: a mayor edad, la tasa metablica disminuye. Por lo tanto, los nios tienen una tasa
metablica mayor que un adulto.
Estado nutricional: las personas desnutridas tienen una tasa metablica menor que la de un
individuo con un estado nutricional normal.
Para conocer la tasa metablica de una persona, esta se puede medir o se puede calcular a
partir de tablas.

Medicin: La tasa metablica se mide en un estado basal, es decir, en condiciones corporales


donde la liberacin de calor proviene de las reacciones de degradacin de nutrientes y no de
otros procesos metablicos. La tasa metablica, en estas condiciones, se denomina tasa
metablica basal (TMB) y se mide en ayuna de 12 horas, reposo muscular y a una temperatura
ambiente de 20C.
La tasa metablica basal corresponde a la cantidad mnima de energa requerida para mantener
las funciones corporales vitales, como conservar la temperatura corporal constante (37 C,
aproximadamente), el movimiento del corazn y de los msculos intercostales durante la
respiracin, y el funcionamiento de rganos como el hgado, los riones y el cerebro.
Calculo: una forma simple de estimar la TMB de una persona es calcularla a partir de tablas que
se han obtenido al medir la TMB de muchos individuos, hombres y mujeres de diferentes edades.
Para calcularla se utilizan frmulas estandarizadas que consideran las diferencias que existen
debido al sexo y la edad de la persona.

Tasa metablica basal segn sexo y edad


Tasa metablica (Kcal/dia))
Edad(aos)
Mujeres
Hombres
03
61 x kg 51
60,9 x kg 55
10 18
12,2 x kg + 746
17,5 x kg + 651
19 30
14,7 x kg + 496
15,3 x kg + 679
31 60
8,7 x kg + 829
11,6 x kg + 879
La actividad fsica que realiza cada individuo tambin hace variar la TMB. Es as
Como los deportistas, que realizan una actividad fsica intensa, gastan ms energa y tienen una
TMB mayor que una persona sedentaria. Por lo tanto, el resultado obtenido para la TMB de una
persona debe multiplicarse por un factor de ajuste que considere el tipo de actividad fsica que
realiza.
Actividad sedentaria: se refiere a las personas que pasan todos los das sentadas, sin realizar
ningn tipo de esfuerzo fsico. Por ejemplo estudiantes que permanecen sentados en la sala de
clase y frente al computador, se trasladan en automviles o buses y realizan actividades de
recreacin sentados.
Actividad ligera: personas que pasan la mayor parte del tiempo sentadas o de pie. Por
ejemplo, secretarias, profesores o dentistas.
Actividad moderada: personas que pasan la mayor parte del tiempo de pie y movindose. Por
ejemplo, estudiantes que realizan actividad fsica.
Actividad intensa. Personas que estn en constante movimiento y que realizan actividades
que requieren de gran esfuerzo fsico. Por ejemplo, deportistas de alto rendimiento y bailarines
profesionales.

Factor de ajuste de los requerimientos energticos


Segn nivel de actividad fsica
Nivel de
Factor de ajuste segn el nivel de

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actividad fsica
Sedentaria
Ligera
Moderada
Intensa

actividad fsica
Mujeres
Hombre
1,2
1,2
1,55
1,56
1,64
1,78
1,82
2,1

Departamento

Ciencias

Por ejemplo, se ha calculado que la tasa metablica basal de un joven es 1465,8 Kcal/da. Si esta
persona realiza una actividad fsica ligera, su TMB ajustada es 2272,99 Kcal/ da (1465,8 x 1 55).

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