Trabajo Individual: Cuestionario Documentación del SGIA / Mejillones del Norte,

S.A.
Unidad de Competencia: Evolución de la norma ISO 22000. Sistema de gestión de
la inocuidad alimentaria / Contexto de la organización y liderazgo del SGIA

Nombre y Apellidos del Participante:

PREPARACIÓN Y RESOLUCIÓN DE UN TRABAJO INDIVIDUAL

La resolución de un Trabajo Individual permite la adquisición de una serie de habilidades concretas

relacionadas con la Unidad de Competencia en cuestión.

Cada participante, deberá analizar e interrelacionar la información facilitada en el Trabajo Individual -TI
con el Material de la Unidad de Competencia relacionada, buscando y ampliando información a través de
otras fuentes externas como pueden ser Internet, con el fin de tomar decisiones y proponer soluciones
adecuadas en relación con la situación planteada.

Una vez resuelto, el participante deberá enviar la solución al Tutor. Se valorarán los conocimientos y la
consistencia argumentativa y no la extensión de las respuestas.

Los pasos a llevar a cabo para la preparación y resolución del Trabajo Individual se encuentran
disponibles en el “Campus Virtual”, a través de Recursos > Documentación/ Documentación General.

FORMATO DE ENTREGA
Los documentos de respuesta a los Trabajos Individuales, deberán cumplir los siguientes requisitos
formales:

1. Devolver el documento en este mismo archivo Word.

2. El nombre del fichero deberá tener la siguiente estructura: TI_NombreTI_Apellido1_Apellido2.doc

3. Así por ejemplo el Alumno Julio Díaz García, con un TI llamado “La Gestión de las Relaciones”  nombraría el
fichero como: TI_GestionRelaciones_Díaz_García.doc

4. Utilizar fuente Arial de 10 puntos. Las páginas del documento tienen que estar numeradas.

5. En la parte superior del documento se deberá cumplimentar el campo Nombre y Apellidos del Participante.

El Trabajo Individual que se presenta a continuación, es un ejemplo didáctico desarrollado con el único
objetivo pedagógico de ayudar al aprendizaje de los alumnos.

De la información que se presenta de cada empresa, sólo es real aquella que aparece en su Web. Los
datos añadidos sólo pretenden plantear una situación que sirva como ejemplo para el alumno, sin
prejuzgar la actuación de la empresa.
 PARTE A: CUESTIONARIO DOCUMENTACIÓN DEL SGIA

Una pequeña fábrica de quesos, “Quesos Carballiño”, situada el municipio orensano del mismo nombre,
está buscando a una persona que se encargue de implantar e implementar un Sistema de Gestión de la
Inocuidad de los Alimentos en la empresa, en base a ISO 22000.

Unos días después de enviar tu CV, desde la empresa te llaman para concertar una entrevista de trabajo,
y poder así valorar, si tú eres la persona ideal para cubrir el puesto vacante.

En el transcurso de la entrevista, te realizan una serie de preguntas a las que debes de responder de la
forma más clara posible con el propósito de demostrar que tú eres el candidato ideal.

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P1. ¿Qué diferencia existe entre implantar e implementar un Sistema de Gestión?

P2. Todas las empresas con un sistema de gestión conforme a ISO 22000, ¿tienen la
misma cantidad de documentación? Argumenta tu respuesta.

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P3. ¿Se puede excluir del sistema de gestión algún punto de la Norma ISO 22000,
teniendo en cuenta la actividad de la empresa? En tal caso, ¿cuál? Argumenta tu
respuesta.

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P4. ¿Tener implantado un Sistema APPCC implica dar cumplimiento a todos los
requisitos de la Norma ISO 22000? Argumenta tu respuesta.

P5. ¿En qué consiste un ciclo PDCA y cómo se utiliza dentro de un SGIA?

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Cuestionario Documentación del SGIA / Mejillones del Norte, S.A.

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PARTE B

MEJILLONES DEL NORTE, S.A.

Mejillones del Norte S.A. es una empresa cuya actividad principal es el cultivo del mejillón, y
para eso, dispone de 20 bateas en la ría de Arousa (Pontevedra).

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Esta empresa tiene implantado un sistema de Prerrequisitos y un Plan APPCC (Análisis de
Peligros y Puntos Críticos de Control) acorde al Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria
ISO 22000.

Su política de Inocuidad de los Alimentos está esencialmente encaminada a poner todos los
medios necesarios para producir productos de calidad, sanos y seguros.

Lee atentamente la Política de Inocuidad de los Alimentos de Mejillones del Norte, que se
muestra en la siguiente hoja de este ejercicio.

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 POLÍTICA DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

Mejillones del Norte S.A. es una empresa familiar dedicada a la depuración y expedición de
mejillón seleccionado de gran calidad, que abastece al mercado nacional e internacional tanto
de mejillón fresco como de mejillón preparado listo para consumir.

Desde sus inicios Mejillones del Norte S.A. ha mostrado un fuerte compromiso con la
seguridad alimentaria, y por eso, desde la Dirección de esta empresa y a través de la presente

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Política de Inocuidad de los Alimentos, queremos transmitir tanto a nuestros miembros como a
toda persona relacionada con nosotros o con nuestros productos, nuestros principios relativos a
la calidad y seguridad alimentaria:

■ Nuestro objetivo final es mantener el más alto nivel de calidad y seguridad alimentaria en
todos nuestros productos.
■ Para mantener el máximo nivel de eficacia se han sistematizado las actividades de
Mejillones del Norte S.A. en procedimientos e instrucciones técnicas, y se ha implantado
un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC) que cumple con los
requisitos legales vigentes.
■ La Dirección controla activamente la manera en que nuestros productos se realizan,
almacenan y entregan.
■ De la misma forma, la Dirección se asegura de que las instalaciones se encuentran al más
alto nivel de limpieza y orden.

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■ Todo el personal posee formación actualizada en materia de higiene alimentaria, y tiene a
su disposición los medios e instalaciones que le permiten mantener unos elevados
estándares de higiene.
■ La comunicación interactiva favorece la mejora continua del sistema de gestión de
seguridad alimentaria a través de las propuestas de mejora de nuestro personal y clientes.

La Dirección se compromete a revisar esta política anualmente y a realizar los ajustes

necesarios del sistema de gestión de seguridad alimentaria para asegurar que se mantiene su
adecuación a los requisitos legales, que se continúan elaborando productos seguros y de alta
calidad, y que se mejora continuamente la eficacia del sistema.

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Esta política de inocuidad de los alimentos se encuentra expuesta en el tablón de anuncios de
Mejillones del Norte S.A., y a disposición de cualquier persona y/o organización que la solicite.

En Cambados, a 21 de Noviembre de 2018

Matilde Freiría

Matilde Freiría

Directora General de Mejillones del Norte S.A.

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PREGUNTAS DEL TUTOR:
Una vez hayas entendido y comprendido la Política, contesta a las siguientes cuestiones
argumentando tus respuestas:

■ ¿Se apoya en objetivos medibles? Señálalos. En caso negativo, ¿cómo reformularías los
objetivos para que fuesen medibles?
■ ¿Crees conveniente que la Política de Inocuidad de los Alimentos esté fechada y firmada
por la Dirección de la empresa? Argumenta tu respuesta.
■ ¿Has detectado alguna deficiencia en la Política de Mejillones del Norte? Indícala/s.

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Las “Preguntas del Tutor” deberán resolverse en un máximo de cuatro páginas.

Envía la respuesta al tutor en este mismo archivo.

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notas

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 900 921 292
formacion@bvbs.es

www.bureauveritasformacion.com

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