DESARROLLO DE PRÁTICA: COMPOSICION DE ALIMENTOS

DETERMINACION DE LA HUMEDAD EN ALIMENTOS

1. INTRODUCCIÓN

2. DESARROLLO DEL TEMA (Los tipos de análisis de HUMEDAD,

incluir esquema o dibujos)

3. DISCUSIÓN

4. SUGERENCIAS

5. BIBLIOGRAFÍA

 Bianco D Hugo W, Capote L Tarcisio, Garmendia G Carlos.

Determinación de humedad en harina precocida de maíz
blanco utilizando un horno de microondas doméstico.
INHRR  [Internet]. 2014  Dic [citado  2021  Sep  20] ; 
45( 2 ): 50-63. Disponible en: http://ve.scielo.org/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S0798-04772014000200004&lng=es.
 Ejercicios de Humedad

1.- Hallar el Promedio de las humedades?

27,2
28,3
27,1
26,3

2.-La determinación del contenido de humedad es Peso de placa 23.70g

y la muestra 5.95 g y se obtuvo el peso de la muestra en estado húmedo
(29.65 g). A continuación, se llevó la muestra al horno y luego de
completado el proceso de secado, se obtuvo el peso de 27.80
g. Con estos valores puede calcularse el contenido de humedad (w).
DATOS:
Pp: 23.70 g
M: 5.95 g
Pp + M = PH
ES = 100 - % H
Ph: 29.5 g
Pf: 27.80 g
% H = (PI – PF/M) X 100
% H = (29,65 – 27,80/5.95) X 100
% H = 31,09
ES = 100 - % H
ES = 100 – 31,09
ES = 68,91

3.- Se analiza un alimento fluido para determinar el valor de la humedad

para ello tenemos
los siguientes datos:
Peso de placa = 58.2035g
Peso de la placa + muestra húmeda = 62.7276g
Peso de la placa + muestra seca = 58.5562g
Calcular %humedad y extracto seco.

4.- Se analiza un alimento fluido para determinar el valor de la humedad

para ello tenemos
los siguientes datos:
Peso de placa = 59.4038g
Peso de la placa + muestra húmeda = 63.7256g
Peso de la placa + muestra seca = 58.5562g
Calcular %humedad y extracto seco.
DATOS:
PM = 63.7276 g
PF = 58.5562 g
M=?
Peso de la placa + muestra húmeda = 63.7256g
Ph = 63.7256 g – 59.4038 g = 4.3218
PI = 59.4038 g + 4.3218 = 63,7256
Peso de la placa + muestra seca = 58.5562g
59.4038 g + Ms = 58.5562 g
= -0,8476
% H = (PI – PF/M) X 100
% H = ( 63,7256 - -0,8476 / 4.32 ) X 100
% H = 1.494,75
5.- Se analiza la humedad de los alimentos: