UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZN.

E.P. INGENIERA AGROINDUSTRIAL.

CURSO: COMPOSICIN DE RECURSOS AGROINDUSTRIALES.

Justo Robles, Ntaly; Palomino Gonzales, Jairo Nehemas; Hidalgo De la O, Vctor Elas; Sifuentes Pantoja, Silvia;
Sebastin Cloud, Rosmery.

PRACTICA N 2: DETERMINACIN DE HUMEDAD POR EL MTODO DE ESTUFA Y TERMO

BALANZA MX 50.

1. INTRODUCCIN.
La determinacin de humedad es una de las tcnicas ms importantes y de mayor uso en el procesado, control y
conservacin de los alimentos, puesto que la mayora de los productos alimenticios poseen un contenido
mayoritario de agua, as, por ejemplo, la leche posee un 88%, el yogurt, entre un 80 y 90%, las carnes frescas (60-
75%) y an los llamados productos secos como las leguminosas o el arroz, alcanzan un contenido de humedad de
hasta un 12% (Zaragoza.p.7).

En los tejidos vegetales y animales existe dos formas generales: agua libre y agua ligada, como soluto o como
solvente; en forma libre, formando hidratos o como agua adsorbida. La determinacin de humedad se realiza en la
mayora de los alimentos por la determinacin de la prdida de masa que sufre un alimento cuando se somete a una
combinacin tiempo- temperatura adecuada. El residuo que se obtiene se conoce como slidos totales o materia
seca (Peralta Gonzlez , Maldonado Enrquez y Centeno Zuiga , p. 7).

2. MATERIALES Y MTODOS. 17. Se coloc la placa Petri en la balanza

2.1 MATERIALES. y se tar.
3. 2 placas Petri. 18. Posteriormente se pes
4. 1 pinza. aproximadamente 5g de arroz en las placas 1 y
5. 1 esptula. 2. Figura 1.
6. 4 a 6g de muestra (arroz). 19. Se coloc las placas Petri contenida
7. de arroz en la estufa a 80 C durante 24 h.
7.1 EQUIPOS. Figura 2.
8. 1 balanza analtica. 20. Despus de 24 horas se taro las
9. 1 estufa de laboratorio. placas en la balanza y se pes las muestras.
10. 1 Termo balanza o analizador de 21.
humedad MX 250. 22. Experimento 2: Determinacin de
11. Humedad mediante el analizador de Humedad
11.1 MTODOS.
MX 50.
12. Experimento 1: Determinacin de
23.
humedad por el mtodo de la estufa. 24. Procedimiento 2:
13. 25.
14. Procedimiento 1: 26. Se encendi y se program el
15.
analizador de humedad 5 g de arroz a 100 C.
16. Se coloc las placas Petri en la estufa
27. En el analizador de humedad se
a 80 C durante 24 h antes del experimento
coloc 5 g de arroz y se cerr la tapa.
para obtener el peso exacto de la muestra al 28. Despus se tom nota del resultado.
pesarlo. Figura 3.

29.
30. RESULTADOS.
31. Experimento 1:
32.

33. 34. Determinacin de humedad por el mtodo de Estufa

35. Frmula: 38. 40. 42.
36. %humedad 41. Peso 43. Resultad
39. Peso inicial (wi)
o
(WiWf ) final (wf )
x 100
wi
37.
 44. Placa 1 45. wi= 4.9999 46. 47.
wf =4.4248 11.50223004
48. Placa 2 49. wi= 5.0024 50. 51.
wf =4.5015 1 0.01319367
52. Datos obtenidos con la balanza analtica (Elaboracin grupal).

53.
54.
55.
56.
57.
58.
59.

60. Experimento 2: 68. El analizador de humedad es ms eficaz

61. porque realiza el anlisis en menor tiempo y con
62. Este resultado se obtuvo del analizador de mayor precisin.
humedad MX 250, para ello se pes 5 g de arroz. 69.
63.
64. %humedad = 10.54%. Figura 3. 70. REFERENCIAS.
65. 71.
66. CONCLUSIN. 72. Zaragoza(s.f.).Determinacin De Humedad En
67. Los resultados obtenidos por el mtodo de 73. Alimenos. 7.
estufa no son exactos en comparacin con el 74.
analizador de humedad, pero sirve para evitar
cometer errores experimentales y obtener 75. Peralta Gonzlez , F., Maldonado Enrquez ,
resultados fiables. E., y
76. Centeno Zuiga , M. (s.f.). Manual de
prcticas de los
77. laboratorios de alimentos. 61.
78.
79. ANEXO:

80.

81. Figura 1

82.

83. Figura 2 Figura 3