Platillos de usulutan y Chalatenango

- Atol de mango https://www.youtube.com/watch?v=oYVaoSzZtYA

- Pescado y camarón frito https://www.youtube.com/watch?v=FZFJhydElPY
- Cocnhas rellenas https://www.recetassalvadorenas.com/receta/conchas-rellenas/
https://www.youtube.com/watch?v=JiDakX06P68
Atole de Mango (Chalatenango)
Chalatenango históricamente ha sido una zona que se ha caracterizado por la agricultura de todo tipo de
vegetales, frutas y hortalizas debido a la fuerte herencia prehispánica de las tribus Mayas Chorti; debido
a ello también se mantienen las mismas técnicas de cocción entre ellas hornear y hervir. Gracias a ello se
han experimentado todo tipo de recetas basándose en las frutas que se dan en la zona y entre ellas
sobresale el mango debido a su fácil cultivo y Chalatenango al ser una zona climatológicamente fría
dichas tribus hicieron atoles en base a él.

Ingredientes:
- 10 mangos sazones.
- 12 granos de pimienta gorda.
- 1 raja de canela.
- 1 litro de leche.
- 1 litro de Agua.
- ½ taza de harina de arroz.
- 100 gramos de dulce de panela

Procedimiento:
1- Se tienen que pelar los mangos y luego cortar los mismos en lyonessa.
2- Poner a hervir 1 lt de agua junto a los 12 granos de pimienta gorda y 1 raja de canela
hasta su ebullición.
3- Cuando comience a hervir el agua agregar 1 taza de mango la olla y agregar 100 gramos
de dulce de panela.
4- Licuar en ½ lt de leche el mango.
5- En ¼ de leche deshacer ½ de harina de arroz.
6- Poner a fuego lento, agregar el ¼ de leche a la olla.
7- Con ayuda de un colador agregar el ½ lt de leche con mango a la olla.
8- Mover constantemente hasta que se haga una mezcla homogénea y luego agregar la
leche donde se deshizo la harina de arroz con la ayuda de un colador.
9- Poner a fuego alto otra vez y mover constantemente hasta que hierva, si el atol se
espesa mas de lo esperado se puede agregar un poco de agua.
10- Cuando vuelva a hervir apagar y servir.
Pescado Frito (Usulután)
Usulután es una zona que se caracteriza por su clima caliente, sus costas, cultivos y ganado. Su
gastronomía históricamente ha sido muy variada debido a lo antes mencionado pero últimamente ha
sobresalido por la comida marina tan típica y variada de la zona de Jiquilisco ya que es una costa que
cuenta con mucha diversidad marina que atrae a nacionales y extranjeros dando sustentabilidad
económica a sus pobladores que viven de la pesca y el turismo.

Ingredientes:

- 1 pescado fresco (de preferencia boca colorada)

- 1 cebolla
- 1 chile verde
- 1 manojo de cilantro
- 1 limón
- 6 dientes de ajo
- Mostaza
- Aceite para freír
- Sal
- Pimienta

Procedimiento:

1- Lavar el pescado con limón, dejar reposar unos 5 minutos y luego enjuagar con agua para luego
secarlo con un mantel.
2- Picar 3 dientes de ajo y el cilantro para luego mezclarlo con la mantequilla.
3- Cortar la cebolla y el chile verde en juliana
4- Al pescado ya seco untarle la mantequilla con ajo y cilantro por fuera y por dentro
5- Sobre la mantequilla ya untada agregar un poco de mostaza, sal y pimienta al gusto.
6- Dentro de las agallas y el vientre del pescado agregar cebolla, chile verde y un poco de cilantro.
7- En una cacerola poner a fuego alto el aceite para freír.
8- Cuando el aceite ya este listo agregar el pescado y cocer 5 minutos por lado (aprox).
9- Retirar del aceite y secar con papel toalla los excesos de aceite.
10- Servir con arroz y ensalada.
Sopa de Pulpo (Usulután)
Ingredientes:

- 1 lb de pulpo
- 1 lb de tomate
- 2 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- ½ barra de pan baguette

Procedimiento:

1- Poner a hervir 1 lt de agua con suficiente sal y cuando este hirviendo meter el pulpo en trozos
durante 15 minutos
2- Picar las cebollas y los tomates en brunoise, y el ajo finamente
3- En una olla agregar un poco de aceite de oliva y cuando este caliente agregar el ajo y la cebolla.
4- Cuando la cebolla y el ajo comiencen a cambiar de color agregar el tomate y luego sal al gusto.
5- Cuando ya este tomando una consistencia pastosa se agregará el pulpo previamente hervido y la
½ barra de pan baguette.
6- Agregar 1 lt de agua y sazonar con sal y pimienta al gusto.
7- Hervir hasta que la sopa comience a espesar, si no espesa agregar un reux de agua con harina de
maíz o trigo.
8- Servir.