GENERALIDADES

EL GUSTO SE EXPERIMENTA POR MEDIO DE RECEPTORES O

FORMACIONES (PAPILAS), QUE CAPTAN LOS SABORES.
ANATOMIA DE LA LENGUA
ORGANO CARNOSO, DENTRO DE LA BOCA Y FIJADO A
ELLA.
ESTA EN EL HUESO HIOIDES, UNIDA A LA BASE DEL
CRANEO POR SU CARA POSTERIOR.
BASE ANCHA Y GRUESA Y LA PUNTA APLANADA.
CARA SUPERIOR TAPIZADA POR LA MUCOSA LINGUAL
(papilas = receptores)
Alberga 10.000 corpúsculos gustativos = papilas
Cada papila consta de células de apoyo de 60 a 70
Músculos de la lengua
8 pares de músculos, ubicados lateralmente y que
lo divide de forma sagital
Lingual superior = levanta la punta de la lengua
Lingual inferior = baja la punta de la lengua
Transverso = contracción dispone la lengua en
forma de canaleta
Papilas
A) Caliciforme
Forma de cáliz, en numero de 11 en la base de la
lengua (forman una V), son gustativas
b) Fungiformes
Repartidas en toda la superficie de la lengua
Aspecto de un hongo y son gustativas
c) Filiformes
Forma cónica y cilíndrica y terminan en una
corona de filamentos puntiagudos.
Repartidas en toda la superficie de la lengua y
en los bordes.
Dan un aspecto aterciopelado y receptores
táctiles
d) Coroliformes o foliadas
rudimentarias, parte posterior de los bordes de
la lengua

e) Hemisféricas
Se extienden por toda la superficie lingual
Corpúsculos gustativos (botones gustativos)
Verdaderos receptores del sabor
Forma de una oliva y tienen 2 clases de células:
sostén y gustativas
a) Células de sostén = están en la periferia y
algo encorvadas.
b) Células gustativas = ovoides, su extremidad
libre termina en filamentos que sobresalen al
exterior
Glosofaringeo
Todas las papilas reciben filetes nerviosos
enviados de:
El gran hipogloso = nervio motor
El lingual = nervio sensitivo táctil
El glosofaríngeo = nervio gustativo
Fisiología de la lengua
El sabor (sensación mixta = táctil, térmico y
olfativo), de esta forma percibimos los sabores
Los sabores y su localización
Son cuatro:
Dulce = punta de la lengua
Amargo = parte posterior (papilas caliciformes)
Salado =
Acido = bordes de la lengua
 Los sabores que percibimos en cada
parte de la lengua

Amargo

Ácido

Salado

Dulce
Percepción de los sabores
Condiciones:
1.- que la sustancia sea sápida
2.- que la sustancia se mantenga algún tiempo en
la boca
3.- que tenga cierto grado de concentración
4.- temperatura dentro de ciertos limites
Higiene
1.- evitar el alcohol y alimentos picantes
2.- no llevar los dedos a la boca
3.- lavarse la boca y los dientes después de cada
comida y antes de dormir
4.- no abusar de los dulces, ni de la sal