UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y TEXTIL

AREA ACADEMICA DE INGENIERIA QUIMICA
LABORATORIO DE OPERACIONES UNITARIAS PI-135 ( LOU-I)

TEST DE EVAPORACION

NOMBRES: Rosa Angelica Coaguila Villanueva CODIGO: 20171431K Grupo: B

1. ¿Cuándo se usa una Operación Unitaria de Evaporación?

Se utiliza cuando el producto alimenticio es un líquido, y se requiere extraer o eliminar

el solvente con el fin de concentrar una solución diluida. Además, en una evaporación
la condición para aplicar esta operación es que la solución a concentrar debe ser una
solución ideal en la cual es posible la separación de un disolvente volátil de un soluto
no volátil por evaporación del disolvente.

2. Mencione 2 ventajas de usar evaporadores de tubos verticales largos:

a) Coeficientes de transferencia de calor elevados con diferencias altas de

temperatura.
b) Relativamente poco costoso y fácil de limpiar, y permite concentrar soluciones
de temperatura de ebullición elevada.

3. Efectuar el balance de energía al lado del evaporador:

q̇ = ∑ ṁ h salida − ∑ ṁh entrada
̇

−qs = S ∗ Hc − S ∗ Hs
qs = S ∗ Hs − S ∗ Hc
qs = S ∗ λvap

Donde:
Qs = velocidad de transferencia de calor a través de la superficie de calentamiento desde el
vapor de agua
S = velocidad de flujo del vapor de agua

Hs = entalpía específica del vapor de agua

Hc = entalpía específica de condensado

4. Efectuar el balance de energía al lado de la solución concentrada.

Balance entálpico para la solución concentrada en el sistema evaporador-separador

q̇ = ∑ ṁ h salida − ∑ ṁh entrada

q = (F − P) ∗ HV + P ∗ H − F ∗ HF

Donde:
Q = velocidad de transferencia de calor a través de la superficie de calentamiento hacia el
líquido
H = entalpía especifica de la solución concentrada
Hv = entalpía específica del vapor
Hf = entalpía específica de la solución diluida
F = velocidad de flujo de la solución diluida
P = velocidad de flujo de la solución concentrada

5. Si la solución que se va a concentrar es una disolución diluida de azúcar

aproximadamente de 5 º Brix. ¿Qué métodos sugiere para el control de calidad hasta
obtener una solución concentrada?:

Para el control de calidad de los grados brix se sugiere usar equipo de medidas calibrados
como el uso de un sacarímetro.

Materia prima, cuando se saca del tanque elevado y del tanque bajo.
Solución concentrada a cada condición, hasta llegar a la máxima capacidad del
evaporador. En el momento de sacar la muestra se determina la temperatura y se
saca una muestra solución concentrada a cada condición de trabajo. El análisis se efectúa
con el sacarímetro a la misma temperatura.
A la temperatura de la materia prima, se determina su temperatura de solución, entonces
una vez se determina la temperatura será la referencia.

Determinando la temperatura de la solución de la solución azucarada, ahora se determina de

forma cuantitava con el sacarímetro.
El SACARIMETRO, es como un densímetro que, para cada escala, el número de lastre, se
coloca para la escala que se va a trabajar desde 5 a 20° grados brix, entonces:
Una vez que se toma la temperatura se agarra una probeta y en la probeta se tiene casi lleno
hasta la última calibración se llena, luego se suelta el sacarímetro lentamente, si se suelta
bruscamente se puede malograr, el sacarímetro va a flotar, como el sacarímetro está
calibrado en escala la superficie de la solución muestra debe coincidir con una escala,
generalmente el sacarímetro con el porcentaje es casi consiguiente.