CARBOHIDRATOS

1. Introducción:

Te has preguntado alguna vez,¿ de donde sale la energía para que puedas caminar, hablar,
pensar, respirar, es decir para llevar a cabo todas tus actividades? Pues esta energía proviene
de la oxidación de determinadas moléculas , puesto que poseen en sus enlaces químicos
mucha energía. En nuestras células , se rompen enlaces químicos de moléculas orgánicas
para liberar la energía necesaria para nuestro organismo. Y esto se da gracias al oxígeno. Así
como un carro necesita gasolina, nuestra gasolina son determinadas moléculas . ¿Qué
moléculas son? Pues son los CARBOHIDRATOS , también llamados HIDRATOS DE
CARBONO, GLÚCIDOS o AZÚCARES.

2. Características:
Biomoléculas orgánicas ternarias, es decir están formadas por tres bioelementos ( C, H, O)
Están dentro del grupo de moléculas orgánicas, puesto que poseen átomos de carbono unidos
a átomos de hidrógeno en su estructura. Los alimentos ricos en estas moléculas son los
vegetales principalmente (arroz, trigo, papa, fideos, pan , yuca, camote, frutas, verduras) y
dulces.

Aquí te presento a la
glucosa, en sus dos
formas, lineal y cíclica.
Puedes darte cuenta que
está formada por
carbonos, hidrógenos y
oxígenos, es una molécula
orgánica. Es nuestra
gasolina celular

Son dulces y solubles (los más simples como la glucosa o la sacarosa).

Son importantes biológicamente porque:
- Se constituyen en la principal fuente de energía del ser vivo (como la glucosa) ( 1g
CHO………3.8 Kcal)
-Almacén de energía (almidón y glucógeno).
-Estructural. (La celulosa forma la pared celular de células vegetales).
-Acelera el tránsito intestinal (evitan el estreñimiento).

3. Clasificación:
Se clasifican en:
-Monosacáridos
-Oligosacàridos
-Polisacàridos

3.1.Monosacáridos : Unidades de azúcar. No se rompen en otros monosacàridos.

Pueden tener entre 3 a siete carbonos.
Ejemplo : la glucosa, fructosa, galactosa, ribosa , desoxirribosa.

Glucosa: Principal
fuente de energía del
ser vivo
3.2. Oligosacàridos: Resultan de la uniòn de dos hasta diez monosacáridos a travès del
enlace glucosìdico. Pueden ser disacàridos, trisacàridos..etc.

Sacarosa : glucosa + fructosa. Azúcar de transporte de las plantas. Se extrae de la caña

de azucar. Es lo normalmente conocemos como azúcar para endulzar las bebidas o
productos de repostería.

Lactosa: glucosa + galactosa. Azúcar de la leche.

Maltosa: glucosa + glucosa. Azucar de cereales. También se obtiene durante la digestión

del almidón

3.3. Polisacàridos : Formados por màs de diez monosacáridos unidos a travès del
enlace glucosìdico

Almidón: Reserva de energía en plantas. Está formado por miles de glucosas.

Glucógeno: Reserva de energía en animales, bacterias y
hongos. Está formado por miles de glucosas
Celulosa: Estructura de pared celular de plantas. Está formado por cientos de glucosas. El
ser humano no lo puede digerir, pero ayuda a generar saciedad, y hace más lenta la absorción
de azúcares y grasas. También facilita la defecación. Este tipo de carbohidratos que no se
pueden digerir se denomina FIBRA VEGETAL.
Quitina: Estructura de pared celular de hongos y exoesqueleto de artrópodos.

Esta es una parte de la molécula de

almidón, puesto que puede tener miles de
glucosas. Cada hexágono es una glucosa, y
los enlaces entre ella, que contienen
oxígeno se llaman enlaces glucosídicos