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POLISACRIDOS

Los polisacridos estn formados por la unin de muchos


monosacridos (de once a varios miles) por enlaces O-
glucosdico, con la prdida de una molcula de agua por cada
enlace.

Tienen pesos moleculares muy elevados.
No tienen sabor dulce.
Pueden ser insolubles, como la celulosa, o formar dispersiones
coloidales, como el almidn.
Pueden desempear funciones estructurales o de reserva
energtica.
Los polisacridos que con funcin estructural presentan enlace
-glucosdico, y los de funcin de reserva energtica presentan
enlace -glucosdico.

CLASIFICACIN

a. Homopolisacridos: mismo tipo de monmero
almidon
Glucogeno
quitina

a. Heteropolisacridos: diferente tipo monmero
pectina
Goma arabiga
Agar- agar


HOMOPOLISACARIDOS :ALMIDN



Es el polisacrido de reserva propio de los vegetales.
Se acumula en forma de grnulos dentro de los plastos
de la clula vegetal.
Est formado por miles de molculas de glucosa.
Los depsitos de almidn se encuentran en las semillas
y en los tubrculos. A partir de ellos, las plantas pueden
obtener energa sin necesidad de luz.

El almidn est integrado por dos tipos de polmeros la
amilosa en un 30 % en peso, y la amilopectina en un 70
%.



AMILOSA: Est formada por -D-glucopiranosas
unidas mediante enlaces (1 4) en una cadena sin
ramificar. Esta cadena adopta una disposicin
helicoidal y tiene 6 monmeros por cada vuelta de la
hlice.
AMILOPECTINA: Est constituida por -D-
glucopiranosas, unidas por enlaces (1 4), y
ramificaciones con enlaces (1 6) cada 12
monmeros.

AMILOPECTINA
maltosa
GLUCGENO

El glucgeno es el polisacrido propio de los animales.
Se encuentra en el hgado y en los msculos.
Desde el punto de vista qumico es similar al almidn, est
constituido por un polmero de D-glucosas unidas mediante
enlaces (14) con ramificaciones en posicin (16),
pero con mayor abundancia de ramas. Estas aparecen,
aproximadamente, cada 8 a 10 glucosas.
Tiene hasta unas 15 000 molculas de glucosa. Su peso
molecular oscila entre 1 y 5 millones.
Se hidrolizan fcilmente por las -y - amilasas.
La ramificacin es mayor en el glucgeno que en la
amilopectina,
Regula la concentracin de glucosa en sangre, y es
esta glucosa la que alimenta el cerebro de forma
constante (el cerebro no dispone de reservas y slo
puede utilizar glucosa como fuente de energa).

El glucgeno en el hgado alcanza una reserva de 100
gramos aproximadamente.
Debe abastecer las necesidades del msculo para llevar a cabo el
trabajo derivado del desarrollo de la actividad deportiva.

El almacenamiento de glucgeno en los msculos se agota
sistemticamente durante el ejercicio.

La tasa de agotamiento depende de la intensidad del ejercicio y
de la cantidad de glucgeno almacenado.
En 15 minutos de ejercicio intenso puede agotarse del 60% al
70% del glucgeno almacenado en los msculos.
Una vez agotado este glucgeno se necesitan de 48 horas para
reponer el almacenamiento de glucgeno en los msculos.
DEXTRANOS

Polmeros de reserva de levaduras
y bacterias, formados por -D-
glucosa con enlaces (14) y
muy ramificado
Sus puntos de ramificacin
pueden tener enlaces 12, 13,
14 o 16
Los dextranos tienen usos
comerciales en la produccin de
dulces, lacas, aditivos
comestibles, y voluminizadores
del plasma sanguneo.


CELULOSA

La celulosa es un polisacrido con
funcin esqueltica propio de los
vegetales.

Es el elemento principal de la
pared celular. Se encuentra, por
tanto, en productos como el papel,
la madera o el algodn.

El algodn es casi celulosa pura,
mientras que la madera tiene un 50
% de otras sustancias que
aumentan su dureza.

La celulosa es un polmero lineal de
-D-glucopiranosas, con enlaces
(14), formado por largas cadenas
(en ocasiones de hasta 15.000
monmeros) sin ramificar.
Las cadenas lineales se asocian
lateralmente formando fibrillas que
se mantienen unidas por puentes de
H.

QUITINA

La quitina es un polmero (homopolisacrido) de N-acetil-D-glucosamina
(un derivado de la glucosa) unido mediante enlaces (14), de modo
anlogo a la celulosa.
Es un polisacrido que realiza una funcin de sostn.
Es el componente esencial del exoesqueleto de los artrpodos, y parece que
tiene mucho que ver en el gran xito evolutivo de estos organismos.
En los crustceos se encuentra impregnada de carbonato clcico, lo que
aumenta su dureza.
Se encuentra ampliamente difundido entre los hongos (en los que forma la
membrana de secrecin).

HETEROPOLISACRIDOS

Pectina. Se encuentra en la pared celular de los tejidos vegetales. Abunda
en la manzana, pera, ciruela y membrillo. Est formada por cadenas de
cido metilgalacturnico en las que se intercala ramnosa y ramificaciones
de galactosa y arabinosa.
Agar-agar. Se extrae de las algas rojas o rodofceas. Es muy hidrfilo y se
utiliza en microbiologa para preparar medios de cultivo. Es un polmero
de D y L-Galactosa.

Goma arbiga. Forman parte de algunas secreciones vegetales y se
considera que desempean un papel defensivo (por ejemplo, taponar
heridas en las plantas). Presentan una composicin diversa, en la que
predomina la arabinosa, la ramnosa, la galactosa y el cido glucurnico.
Destaca en este grupo la goma arbiga, que se obtiene de distintas especies
de acacias.

Hemicelulosas. Grupo muy heterogneo que engloba diversos polmeros
de pentosas y hexosas que se encuentran asociadas a la celulosa y que
tienen la misma funcin estructural que esta.

GLCIDOS ASOCIADOS A OTRO TIPO DE
MOLCULAS

Los principales tipos de asociacin entre glcidos
y otros tipos de molculas son:

Hetersidos
Peptidoglucanos
Proteoglucanos
Glucoprotenas
Glucolpidos


Hetersidos
Son sustancias formadas por la unin de una parte glucdica y otra no glucdica
denominada aglucn o genina. Si esta es una protena se denominan
glucoprotena y si es un lpido, glucolpidos.

Los principales son: la digitalina, que se utiliza en el tratamiento de
enfermedades vasculares; los antociansidos, responsables del color de las
flores, los tansidos. que tienen propiedades astringentes y curtientes, algunos
antibiticos, como la estreptomicina, los nucletidos, derivados de la ribosa y
de la desoxirribosa, que forman los cidos nucleicos, etc

Peptidoglucanos

Los peptidoglucanos o murena resultan de la unin de cadenas de
heteropolisacridos mediante pequeos oligopptidos de cinco
aminocidos. Constituyen la pared bacteriana . Es el polmero de N-
acetil-glucosamina (NAG) y de cido N-acetil-murmico (NAM)
unidos entre s mediante enlaces (1 4).

PROTEOGLUCANOS

Los proteoglucanos son molculas formadas por una gran fraccin de polisacridos
(aproximadamente el 80 % de la molcula), denominados glucosaminglucanos y una
pequea fraccin proteica (aproximadamente 20 %).

Algunas de sus principales funciones son:

Funciones estructurales
Cemento intercelular
Lubricantes
Retencin de partculas extraas
Anticoagulante
Se distinguen los glucosaminglucanos estructurales y los de secrecin



GLUCOSAMINGLUCANOS ESTRUCTURALES.

Los ms importantes son el cido hialurnico y los sulfatos de condroitina. Son
heteropolisacridos que presentan alternancia de enlaces (l4) y enlaces
(l3). Forman la matriz extracelular, muy abundante en los tejidos
conjuntivos, cartilaginosos y seos. El cido hialurnico, adems, abunda en el
lquido sinovial y en el humor vtreo.


GLUCOSAMINGLUCANOS DE SECRECIN.

El ms conocido es la heparina. Es un heteropolisacrido que presenta alternancia
de enlaces (l4) y enlaces (l3). Se encuentra en la sustancia intercelular,
principalmente en el hgado y en el pulmn. Impide el paso de protrombina a
trombina y con ello la coagulacin de la sangre. En medicina se utiliza para evitar
las trombosis.

GLUCOPROTENAS

Las glucoprotenas son molculas formadas por
una pequea fraccin glucdica (generalmente un 5
% y como mximo un 40 %) y una gran fraccin
proteica, que se unen mediante enlaces fuertes
(covalentes).

Las principales son:
1. Las mucinas de secrecin, como las salivales.
2. la protrombina y las inmunoglobulinas.
3. Las hormonas gonadotrpicas.
4. Algunas enzimas ribonucleasas.


Glucolpidos
Los glucolpidos estn constituidos por monosacridos u
oligosacridos unidos a lpidos, normalmente la ceramida.
Generalmente se encuentran en la membrana celular,
especialmente en el tejido nervioso. Los ms conocidos son
los cerebrsidos y los ganglisidos. Las principales
funciones de los glucolpidos son la del reconocimiento
celular y como receptores antignicos.

Los cerebrsidos son glucolpidos en los que hay
una cadena de uno a quince monosacridos.

Los ganglisidos son glucolpidos en los que hay un
oligosacrido en el que siempre aparece el cido
silico.