63003394

UNIVERSIDAD DE CARABOBO
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y SOCIALES

ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN COMERCIAL Y CONTADURÍA PÚBLICA
CAMPUS LA MORITA
DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS PARA LA ELABORACIÓN

DEL PAN DE TRIGO SALADO EN LA DETERMINACIÓN DE SU MARGEN
DE UTILIDAD. CASO: PANADERÍA Y PASTELERIA UNICENTRO ÚNICO
C. A.
AUTORES:
COLMENARES, OSCAR C.I: 12.337.872
CORREIA, FERNANDO C.I: 17.174.548
MORO, JODANIL C.I: 16.098.733
LA MORITA, NOVIEMBRE DE 2008

CAMPUS LA MORITA

C. A.
Trabajo Especial de Grado para optar al Título de Licenciado en

Contaduría Pública.
AUTORES:
COLMENARES, OSCAR C.I: 12. 337.872
CORREIA, FERNANDO C.I: 17.174.548
MORO, JODANIL C.I: 16.098.733

CAMPUS LA MORITA
CONSTANCIA DE ACEPTACIÓN

C. A.
TUTORA:
PAOLA LAMENTA
ACEPTADO EN LA UNIVERSIDAD DE CARABOBO

ESCUELA DE CONTADURÍA PÚBLICA
POR:
PAOLA LAMENTA
C. I: 12.932.845

CAMPUS LA MORITA
CONSTANCIA DE APROBACIÓN
Yo, Lic. PAOLA LAMENTA, C.I. 12.932.845, tutora del Trabajo de Grado titulado:
DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS PARA LA ELABORACIÓN DEL
PAN DE TRIGO SALADO EN LA DETERMINACIÓN DE SU MARGEN DE
UTILIDAD. CASO: PANADERÍA Y PASTELERIA UNICENTRO ÚNICO C. A.
presentado por los bachilleres COLMENARES OSCAR, CORREIA FERNANDO y
JODANIL MORO C.I. 12.337.872, C.I. 17.174.548 y C.I. 16.098.733,
respectivamente, para optar al título de Licenciados en Contaduría Pública, considero
que dicho trabajo reúne los requisitos y méritos suficientes para ser entregado,
presentado públicamente y evaluado por un jurado calificador designado para tales
fines.
Lic. PAOLA LAMENTA

C.I. 12.932.845
__________________________
DEDICATORIA
Dedicamos nuestra investigación primero que nada a Dios; a nuestros familiares y

a todas las personas que estuvieron presentes en nuestro proceso de formación.
Los Autores
AGRADECIMIENTOS
Primeramente a Dios, único responsable de la vida y capacitación de cada uno de

nosotros. A la Universidad de Carabobo principal testigo de la consecución de nuestra
profesión. A nuestros familiares y amigos. A todos gracias.
Los Autores
CAMPUS LA MORITA

C. A.
AUTORES: COLMENARES, OSCAR
CORREIA, FERNANDO
MORO, JODANIL
TUTORA: PAOLA LAMENTA
FECHA: NOVIEMBRE, 2008
RESUMEN
El propósito de esta investigación fue el de diseñar la Estructura de Costos para la
Elaboración del Pan de Trigo Salado de la Panadería y Pastelería Unicentro Único
C.A., en la determinación de su margen de utilidad. El diseño metodológico se basó
en la modalidad de un proyecto factible, apoyado con una investigación de campo de
carácter descriptivo, interpretativo y soportado en una revisión documental y
bibliográfica. La población y muestra del estudio fue de tres (3) informantes claves.
Las técnicas e instrumentos de recolección de los datos fueron la observación directa
y la guía de entrevista. Mediante la observación directa se realizó una matriz de
análisis. La información recopilada a través de la entrevista se interpretó realizándose
análisis cualitativos que permitieron el logro de los objetivos. De acuerdo con los
resultados obtenidos, se evidenció que la producción del pan de trigo salado es la
fuente principal de ingresos de esta empresa y está por no manejar los costos de
producción desconoce totalmente el margen de utilidad en la elaboración del pan de
trigo salado, lo cual afecta la toma de decisiones, principalmente desde la entrada en
vigencia de la regulación, ya que al no conocer los costos de producción implica no
determinar la rentabilidad total de la panadería. Es por ello que el presente análisis le
permitió a la empresa, determinar sus costos para de esta manera mejorar sus niveles
de producción, minimizando sus costos a través del mejoramiento de su actual
proceso de productivo mediante cotizaciones con proveedores, implementación de
controles internos que le permitirá mejorar a nivel empresarial, elaboración de una
planificación organizacional y presupuestaria, mejoramiento en los registros
contables que modifiquen la contabilidad de financiera a manufacturera, entre otros
aspectos; así pues se recomienda a la Panadería llevar a cabo la implementación de la
estructura de costos presentada a fin de verse favorecida.
Palabras Claves: Estructura de Costos, Costos por Procesos, Regulación,
Rentabilidad.
ÍNDICE GENERAL
PÁG
DEDICATORIA………………………………………………………………. vi
AGRADECIMIENTO………………………………………………………… vii
RESUMEN……………………………………………………………………. viii
ÍNDICE GENERAL…………………………………………………………... ix
ÍNDICE DE CUADROS……………………………………………………… xii
ÍNDICE DE FIGURA…...…………………………………………………... xiii
INTRODUCCIÓN……………………………………………………………. 1
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
Planteamiento del Problema………………………………………………. 5
Objetivos de la Investigación……………………………………………… 10
Objetivo General……………………………………………………….. 10
Objetivos Específicos………………………………………………....... 10
Justificación de la Investigación…………………………………………... 11
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
Antecedentes de la Investigación………………………………………….. 13
Antecedentes de la Organización………………………………………….. 17
Bases Teóricas…………….……………………………………………. 17
Organizaciones………………………………………………………… 18
Tipos de Organizaciones………………………………………………. 18
Empresas………………………………………………………………. 19
Sistema…………………...…………………………………………….. 19
La Organización como Sistema……………………………………….. 21
PÁG
Sistemas de Costos……….…………………………………………….. 22
Elementos del Costo…………………………………………………… 26
Materia Prima………………………………………………………. 26
Mano de Obra Directa...……………………………………………. 27
Carga Fabril...………………………………………………………. 27
Costeo por Procesos……………………………………………………. 30
Regulación…..…………………………………………………………. 31
Cotización de Proveedores…………………………………………….. 32
Bases Legales……………………………………………………….. 32
Glosario de Términos……………………………………………………… 39
CAPÍTULO III
MARCO METODOLÓGICO
Tipo de Investigación……………………………………………………… 43
Área de la Investigación……...…………………………………………… 48
Población y Muestra……………………………………………………….. 49
Población……………………………………………………………….. 49
Muestra…………………………………………………………………. 50
Técnicas e Instrumentos de Recolección de la Información………............ 51
Técnicas……………………………………………………….….……. 51
Instrumentos...…………………………………………………………. 54
Validez y Confiabilidad de los Instrumentos……………..………………. 56
Técnicas de Análisis de Datos…………………………………………….. 57
Fases de la Investigación………..…………………………………………. 59
PÁG
CAPÍTULO IV
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS
Resultados de la Observación Directa……………………………………... 62
Análisis de la Entrevista No Estructurada………….……………. 68
Análisis Macro de Triangulación………………………………… 95
CAPÍTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones………………………………………………………………. 97
Recomendaciones………………………………………………………….. 109
REFERENCIAS………………………………………………………………. 131
ANEXOS……………………………………………………………………… 134
ÍNDICE DE CUADROS
PAG
CUADROS
1 Población……………………………………………………………. 50
2 Resultados de la Observación Directa (Matriz de Análisis)……..…. 62
3 Cuadros de Análisis Referencial (Triangulación)……......…………. 69
4 Calculo de Consumo de Materia Prima requerida…………………. 97
5 Calculo de los Costos Materia Prima por unidad………………….. 98
6 Calculo de los Costos de Mano de Obra Directa por unidad……… 99
7 Calculo de la Carga Fabril…………………………………………. 100
8 Estructura del Costo de Elaboración del Pan de Trigo Salado……. 101
9 P. V. P. del Pan de Trigo Salado………………………………….. 102
9.1 Cuadro comparativo de Utilidad………………………………….. 102
10 Libro Diario……………………………………………………….. 115
12 Fundamentación Teórica…………………………………………... 118
13 Ciclo de los Materiales para la producción en la empresa………… 120
14 Documentos fuentes para registros fehacientes……………………. 129
ÍNDICE DE FIGURAS
PÁG.
FIGURAS
1 Variación de la Regulación en el Precio de Venta del Pan de trigo
salado................................................................................................. 8
2 Los Flujos y la Retroalimentación en un Sistema Abierto…………. 22
3 Clasificación de los Sistemas de Costos…………………………… 23
4 Componentes de la Estructura de Costos…………………………... 29
5 Formato de Orden de Compra para la Panadería y Pastelería
Unicentro Único C. A …………………………………………… 121
6 Formato de Informe de Recepción para la Panadería y Pastelería
Unicentro Único C. A …………………………………................... 122
7 Formato de Requisición de Materiales para la Panadería y
Pastelería Unicentro Único C. A…………………………………… 123
8 Formato de Tarjeta de Control Semanal para la Panadería y
Pastelería Unicentro Único C. A…………………………………... 124
9 Formato de Boleta de Trabajo Semanal para la Panadería y
Pastelería Unicentro Único C. A………………………………….... 125
10 Formato de Control de Costos Indirectos de Fabricación para la
Panadería y Pastelería Unicentro Único C. A……………................ 126
11 Formato para el Informe de Costos de Producción en la elaboración
del Pan de Trigo Salado para la Panadería y Pastelería Unicentro 127
Único C. A…… ……………………………………………………
12 Plan de Cuentas (Panadería y Pastelería Unicentro Único, C. A.).... 128
INTRODUCCIÓN
Antes de la regulación de los precios, el kilo de pan se cotizaba libremente en el
mercado en 3.100,00 Bolívares, sin embargo desde febrero del 2003 entra en vigencia
la regulación al precio del pan salado, medida que mantendría al pan de trigo salado
con un precio de venta fijo de Bs. 2.100,00/Kg., posteriormente ajustado a Bs.
2.520,00/Kg., en abril del 2004 luego llevado a 2.900,00/Kg., el 31 de Octubre del
2007, y finalmente el 11 de agosto de 2008 ajustado a Bs. 4,45/Kg., precio de venta
que se mantiene actualmente.
Ante la situación suscitada en nuestro país por la regulación de precios que el
Ejecutivo mantiene desde hace ya algunos años, a la que se han visto sometidos
diferentes productos de la canasta básica, que afecta entre otros productos el pan de
trigo salado; siendo este un alimento sencillo y práctico, lo cual genera una alta
demanda que además se ve incrementada por su bajo precio de venta, demanda que
lógicamente es cubierta por el panadero, sector que desde la oficialización de la
medida regulativa, ha visto incrementado el precio de venta a un ritmo pausado, con
apenas algunos ajustes, al mismo tiempo que éstos demandan públicamente los
constantes incrementos de los costos de la materia prima que se requieren en la
producción del pan.

Dicha situación pudiera estarse presentando debido a que este sector se caracteriza
por ser pequeña y mediana industria y no esta en la capacidad de hacer las
importaciones directamente de la materia prima necesaria, lo cual les aseguraría
mínimas variaciones en los costos ya que regularmente los precios de los productos
traídos del extranjero son estables por provenir de países con economías de
movimientos inflacionarios reducidos; sin embargo esta limitación los obliga a
comprar a intermediarios (proveedores nacionales) que valiéndose de la situación
alegan tener que vender a sobreprecio bajo el escudo del dólar paralelo. Ante esta
situación es de saber que los incrementos de costos, con precios regulados del pan,
producen, incertidumbre, inviabilidad económica, desmotivación de inversión.
La Panadería y Pastelería Unicentro Único C.A., es constituida en el año 2001,
dando continuidad a su antecesora Panadería y Pastelería Unicentro C.A., fundada en
el año de 1981, ubicada en la ciudad de La Victoria, estado Aragua, y siendo de las
más antiguas y conocidas de la ciudad, privilegiada por su ubicación céntrica y
concurrida, no escapa de los problemas descritos, sin embargo es sabido que la
intensidad del problema no afecta a todos por igual debido a factores tales como la
ubicación, el tamaño, el capital, la diversificación, la gerencia, entre otros.
Panadería y Pastelería Unicentro Único C.A., no lleva ni posee control alguno de
sus costos de fabricación, resultándole difícilmente calculable determinar cuánto les
cuesta producir, situación que preocupa a la gerencia de esta empresa que no

encuentra comprender como los costos sufren variaciones, y su producto estrella
permanece a un precio de venta fijo, es por ello que esta investigación fue destinada a
establecer, a través de la implementación de una estructura de costos, un análisis que
permitió determinar los márgenes de utilidad en la elaboración del pan de trigo
salado, a fin de determinar la situación real de esta empresa en cuanto a la renta de
dicho producto y así comprender la situación en la que pudiera encontrarse esta
organización, despejando así el desconocimiento que tienen sus propietarios de los
costos incurridos.
En tal sentido, a continuación se detalla como estará desarrollado el Trabajo
Especial de Grado:
El Capítulo I está referido al origen y consecuencia del problema, define el
objetivo general y los específicos, al mismo tiempo de la justificación de la
investigación.
El Capítulo II está relacionado con el marco teórico, donde se desarrolló la reseña
histórica de la institución, antecedentes de otros estudios relacionados con la presente
investigación, así como los análisis bibliográficos que fundamentan el mismo.

El Capítulo III compila el tipo de metodología utilizada, la población y muestra,
las técnicas e instrumentos de recolección de datos, las técnicas de análisis de datos y
la validación del instrumento.
El Capítulo IV corresponde a los resultados de la captación de los datos primarios,
presentándose la información que se obtuvo en el procesamiento.
El Capítulo V establece las conclusiones y recomendaciones acordadas por los
investigadores.
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
Planteamiento del Problema
Constantemente se incrementa la complejidad y magnitud de los procesos que se
desarrollan en las empresas e instituciones en general, esto trae como consecuencia
que las dimensiones que actualmente caracterizan a las estructuras organizativas
modernas, integradas por múltiples departamentos y unidades funcionales, con
actividades y responsabilidades diversas deban buscar la eficiencia operativa, de lo
cual depende el éxito gerencial de cada organización. Debiendo en consecuencia cada
una de ellas aplicar eficientes principios administrativos y contables.
Cuando hablamos de control podemos definirlo de manera sencilla como el
proceso que ejecuta la administración con el fin de evaluar operaciones específicas
con seguridad razonable en tres principales categorías: Efectividad y eficiencia
operacional, confiabilidad de la información financiera y cumplimiento de políticas,
leyes y normas.
Resulta importante destacar que la administración se desarrolla en función a cuatro
(4) áreas fundamentales: Planificación, Organización, Dirección y Control, siendo
este último principio el que permite definir si el proceso administrativo se ha

desarrollado correctamente, oportuno es citar lo que respecto al control gerencial
señalan los autores Hansen y Mowen (2001):
El Control a nivel gerencial permite a la Dirección tomar

decisiones acertadas. Si se han conseguido los objetivos el
proceso puede continuar igual; pero si no ha sido así, entonces
lo que procede es una acción correctora que devuelve el
proceso al camino correcto. (p.183).
En consecuencia, los controles tienden a ser más eficientes cuando están
implementados en áreas puntuales del proceso empresarial. En este sentido, el control
debe ser aplicado en las organizaciones empresariales modernas sin importar el sector
industrial en que se desempeñe o de la magnitud organizativa que la definen. Por
tanto, y ya más precisamente hablando del control interno, el connotado autor Gómez,
F. (1999) lo define como “la comprensión de una serie de medidas administrativas,
para que ciertas operaciones sean ejecutadas por dos o más personas, con el
deliberado propósito de evitar errores, dificultar eventuales manejos dolosos y
detectar las irregularidades a tiempo.” (p. 4-3).
El Control posee cinco componentes que pueden ser implementados en todas las
empresas de acuerdo a las características administrativas, operacionales y del tamaño
de la organización; los componentes son: el ambiente de control, valoración de
riesgos, las actividades de control (políticas y procedimientos), información y
comunicación y finalmente el monitoreo o supervisión.

Un área de control fundamental para cualquier empresa es la que se refiere a los
costos de producción, ya que el mismo permite el establecimiento de los precios de
venta de la empresa así como equilibrar la relación de rentabilidad de la misma. Toda
organización, manufacturera o de servicio debe poseer una estructura de control que
permita que su estructura de costo se adapte a las características del proceso
productivo que desarrolla y en función a los insumos y servicios que participan en él.
Un sector industrial nacional que requiere ejercer control sobre los componentes de
su estructura de costos de manera precisa y eficiente es el panadero, dado que
generalmente las empresas de este ramo manejan una contabilidad financiera que no
les permite evaluar los costos de producción.
Uno de los aspectos relevantes al que los investigadores se refieren, tiene que ver
con la regulación a la que se ha visto sometido el pan de trigo salado; producto que
por su naturaleza está sujeto a grandes niveles de consumo por parte de las personas,
ya que constituye el alimento más sencillo práctico y complementario de cualquier
plato a cualquier hora, demanda que se incrementa aún más por su bajo precio de
venta.
Por otra parte productos como la margarina, la manteca, la sal, el azúcar, la
levadura, entre otros, todos ellos materias primas componentes en la elaboración del
pan, están libres de regulación de precios y que combinados en el proceso productivo
culminan en un producto sometido a un precio de venta fijo establecido por el

Ejecutivo hace más de cinco (5) años y medio, y desde entonces sólo ha sufrido tres
incrementos que llevaron los precios de venta de Bs. 2,10 (precio regulado inicial) a
Bs. 2,52, posteriormente a Bs. 2,99 y finalmente a Bs. 4,45; precio actual. (ANEXOS
2-1 al ANEXO 2-4). A efecto de lo antes expuesto se plantea a continuación un
cuadro con su respectivo gráfico que expresa las variaciones que ha tenido la
regulación en el precio de venta del pan de trigo salado en los últimos años:
Figura Nº 1. Variación de la Regulación en el Precio de Venta del Pan de trigo
salado (Bs./Años)
Precio
Fecha
(Bs/Kg)
Febrero
2,10
2003
Abril
2,52
2004
Octubre
2,99
2007
Agosto
4,45
2008
FUENTE: (Los Autores, Agosto 16, 2008.)

Por todo lo antes descrito, la empresa Panadería y Pastelera Unicentro Único,
C.A., requiere controlar y armonizar los componentes de su estructura de costos, de
manera tal que se pueda obtener el lucro que todo comerciante espera obtener gracias
a su sacrificada inversión y en esta medida mantenerse en el mercado, así como
continuar ofreciendo un producto de calidad a la colectividad de La Victoria; es por
lo antes expuesto que se propone el diseño de una Estructura de Costos para la
Elaboración del Pan de Trigo Salado en la determinación de su margen de Utilidad.
Caso: Panadería y Pastelería Unicentro Único C.A.
Por otra parte, resulta oportuno destacar que ante la perspectiva de llevar a cabo el
presente proceso de carácter investigativo, los autores se plantean las interrogantes
que se detallan a continuación;
¿Cuáles deben ser los componentes de una Estructura de Costos para la Elaboración
del Pan de Trigo Salado en la determinación de su margen de Utilidad. Caso:
Panadería y Pastelería Unicentro Único C.A.?
¿Qué ventajas se obtendrían de diseñar una Estructura de Costos para la Elaboración
del Pan de Trigo Salado en la determinación de su margen de Utilidad. Caso:
Panadería y Pastelería Unicentro Único C.A.?

Formulación del Problema
¿De qué manera influye el diseño de una Estructura de Costos para la Elaboración
del Pan de Trigo Salado en la Panadería y Pastelería Unicentro Único C.A., en la
determinación de su margen de Utilidad?
Objetivos de la Investigación
Objetivo General
Diseñar una Estructura de Costos para la Elaboración del Pan de Trigo Salado en
la Determinación de su Margen de Utilidad. Caso: Panadería y Pastelería Unicentro
Único C.A.
Objetivos Específicos
Diagnosticar las características organizativas que definen a la Panadería y
Pastelería Unicentro Único, C.A.
Determinar los componentes de la Estructura de Costos en la Elaboración del Pan
de Trigo Salado. Caso: Panadería y Pastelería Unicentro Único, C.A.

Evaluar la incidencia tiene que la regulación de precios del pan salado de trigo en
la Panadería y Pastelería Unícentro Único, C.A.
Desarrollar una Estructura de Costos para la Elaboración del Pan de Trigo Salado
en la Determinación de su Margen de Utilidad. Caso: Panadería y Pastelería Unicentro
Único, C.A.
Justificación de la Investigación
Al ejecutar la investigación se generaron una serie de datos beneficiosos para la
empresa Panadería y Pastelería Unicentro Único, C.A. ya que toda organización
empresarial, más aún si es de carácter manufacturero, debe poseer pleno y preciso
conocimiento de su estructura de costos, de manera tal que pueda conocer los costos
en los que incurre al elaborar el mismo, para así determinar un precio de venta
competitivo y poder establecer un margen de utilidad que le proporcione a la
organización los recursos para mantenerse, invertir y crecer a través del tiempo.
Aunque en el caso de las Panaderías, sometidas a precios de venta regulados, ellos
no pueden con esta herramienta determinar el lucro deseado sobre el costo detectado
debido a la regulación ya mencionada, sin embargo da a conocer a la gerencia el
margen de utilidad percibido.

Todo esto puede establecerse con precisión como consecuencia de la ejecución del
estudio, lo cual se deriva del proceso de carácter situacional que contempla el estudio y
de los referidos a captura de datos, que permitieron el Diseño de una Estructura de
Costos para la Elaboración del Pan de Trigo Salado en la determinación de su Margen
de Utilidad. Caso: Panadería y Pastelería Unicentro Único, C.A.
En este sentido, la estructura de costos se constituye en una herramienta de
carácter gerencial que apoya el proceso de toma de decisiones en las áreas de
producción, administrativa y contable. De allí la importancia fundamental de la
investigación.
Por otra parte resulta oportuno señalar, que la investigación a través del análisis
generado, puede constituirse en una importante referencia para otros investigadores o
empresas que enfrenten una situación similar a la acá tratada. Así mismo, la ejecución
del presente proceso investigativo le proporciona a sus autores la valiosa oportunidad
de consolidar y poner en práctica diversos conocimientos que fueron adquiridos
durante el desarrollo de la carrera universitaria.

CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
En relación a este capítulo resulta necesario expresar lo que señala Ander E.
(2003).
El marco teórico, tiene el propósito de dar a la investigación

un sistema coordinado y coherente de conceptos y
proposiciones que permitan abordar el problema. Se trata de
integrar al problema dentro de un ámbito donde éste cobre
sentido, incorporando los conocimientos previos relativos al
mismo y ordenándolos de modo tal que resulten útil a nuestra
tarea. (p.236).
El fin que tiene el marco teórico, es el de situar el problema dentro de un conjunto
de conocimientos, que permita orientar la búsqueda y que ofrezca una
conceptualización de los términos que se utilizan en el desarrollo del trabajo en
estudio. A continuación se detallan.
Antecedentes de la Investigación
Todo proceso de investigación debe ser apoyado o sustentado por estudios previos
que guarden relación con el hecho problemático, y que constituyen los antecedentes
de la investigación, y que son definido por Briones, G. (2003) de la siguiente
manera:
Es el conjunto de hechos, sucesos y acontecimientos ocurridos

anteriormente a la formulación del problema, los cuales sirven
para aclarar, juzgar e interpretar la situación que investigamos,
por lo tanto su propósito es el de ayudar al investigador a
definir las estrategias metodológicas que se van a seguir, en
base a los aportes que se extraigan de diversos trabajos de
grado e investigaciones que de una manera u otra guarden
relación con el estudio en desarrollo. (p.39)
Escobar, N (2001), elaboró un trabajo de grado titulado: Propuesta de un Sistema
de Costo por Ordenes específicas en la Empresa Mercantil Eléctrico, C.A. y su
incidencia en la relación Costo-Beneficio”. Trabajo presentado en la Universidad de
Carabobo, para optar al Título de Licenciado en Contaduría Pública, y cuyo objetivo
general fue proponer un sistema de costo por órdenes específicas en la Empresa
Mercantil Eléctrico, C.A. como indicador en la relación costo-beneficio. Esta
investigación fue desarrollada como un proyecto factible basada en una investigación
de campo de carácter descriptivo, y con apoyo en una revisión- bibliográfico-
documental.
El desarrollo de esta propuesta concluyó que: la determinación de los costos de los
productos de las pequeñas y medianas industrias es de suma importancia para
establecer el precio de venta, ya que de ello dependerá la utilidad de estas empresas.
Igualmente se indicó que la empresa en estudio es capaz de implantar y poner en uso
un sistema de costos sin que afecte significativamente su utilidad y a través de este
sistema podrá obtener información pertinente para planificar, controlar y evaluar de
manera eficaz sus operaciones y toma de decisiones que permitirán elevar el nivel de
competitividad de la empresa.
Este trabajo de investigación representa un buen antecedente para la misma, ya
que ambas se desarrollan en el área temática de costos y persiguen alcanzar una
propuesta de sistema de costos, que buscan la planificación, control y evaluación
eficaz de las operaciones que permitan tomar decisiones convenientes en cuanto a las
incidencias que repercuten en el costo-beneficio.
Alizo, Colmenares y Rebolledo (2004), elaboraron una investigación titulada:
“Propuesta de un Sistema de Costos por Procesos para la Determinación de los
Costos Reales en la Producción de Huevos de la Empresa Agrobea, C.A.,
Localizada en Guayabita, Turmero – Estado Aragua”. Trabajo presentado en la
Universidad de Carabobo, para optar al Título de Licenciado en Contaduría Pública.
La finalidad de esta investigación fue proponer un sistema de costos por procesos
para la determinación de los costos reales de producción de huevos de la empresa
antes descrita; realizado como un proyecto factible basado en una investigación de
campo de carácter descriptivo con apoyo documental.
La relación que guarda este proyecto con la presente investigación es evidente ya
que se propone la implementación de una estructura de costos, que en este caso al
igual que en el presente, es un sistema de costos por procesos, dado que tanto la
producción de huevos como de pan son producciones homogéneas que por sus
características propias requieren este tipo de costeo. Se obtuvo un importante

basamento de carácter metodológico y bibliográfico, de allí que se hubiera tomado
como antecedente de esta investigación.
Guirados, L. (2002) Propuesta de un Sistema de Costos para la empresa
Alfrio C.A., ubicada en Maracay-Edo Aragua Trabajo especial de Grado
presentado en la Universidad Bicentenaria de Aragua para optar al Título de
Licenciado en Administración de Empresas. El desarrollo del presente estudio se
fundamentó en la elaboración de una propuesta de sistemas de costos para la referida
empresa, que se dedica a la producción y comercialización de pollos beneficiados,
con el fin de erradicar una situación problemática que incide de manera negativa en el
cabal cumplimiento de los objetivos y metas institucionales.
El autor determinó que los procesos de productivos llevados a cabo en la
organización carecen de un eficiente sistema de costos, ello debido a que no se
aplican controles ni se utilizan manuales de normas y procedimientos. Finalmente se
diseñó una propuesta que contempla diversos aspectos de carácter administrativo,
financiero y contable a ser aplicados en los procesos de control de los costos en la
referida empresa. Este estudio se constituyó en un soporte para la presente
investigación, ya que ambos han sido desarrollados en el ámbito administrativo de
costos, aportando diversas referencias de carácter bibliográfico y metodológico que
orientaron el desarrollo del estudio.

Antecedentes de la Organización
En cuanto a lo que se refiere al historial de Panadería Unicentro Único, C.A.
(ANEXO 1-1 al ANEXO 1-5) vale la pena observar dado que de allí se tomó
información de gran relevancia para el desarrollo de la investigación y la consecución
de los objetivos descritos.
Bases Teóricas
Son diversas las perspectivas existentes en relación al marco teórico, en
consecuencia es oportuno resaltar lo que al respecto sostiene Briones, G (2003):
Las bases teóricas constituyen el deber ser de la

investigación, si se parte de que hay un problema, ahora
se debe conformar un cuerpo de teoría donde se describa
con precisión cada uno de los indicadores o variables que
se manejan en el problema. La idea fundamental es tener
un marco teórico de referencia, que luego, cuando es
puesto en evidencia con la práctica, oriente a la mejor
solución del problema, importante aquí considerar que se
ha escrito en relación al tema que estamos investigando.
Comparar diferentes puntos de vista al respecto y
sustentar la propia posición acerca del tema. (p.54).
Seguidamente se presentan las bases teóricas que sustentan el presente proceso
investigativo.
Organizaciones
Se refiere al establecimiento y agrupación de actividades y recursos necesarios que
interactúen entre si a través de una coordinación horizontal y vertical para el
cumplimiento de los objetivos contemplados en la estructura de la empresa.
En tal sentido, Stoner J., (2003) establece que “la Organización es el
establecimiento de la estructura necesaria para la sistematización racional de los
recursos, mediante la determinación de jerarquías, disposición, correlación y
agrupación de actividades, con el fin de poder realizar y simplificar las funciones del
grupo social”.(p.154).
Tipos de Organizaciones
Las Organizaciones se constituyen fundamentalmente en dos tipos, a saber:
Organización Informal y Organización Formal. La Organización Informal es una
organización que emerge espontánea y naturalmente entre las personas que ocupan
posiciones en la organización formal y a partir de las relaciones que establecen entre
sí como ocupantes de cargos. Así mismo Stoner J., (2003) expresa que la
organización informal “comprende todos aquellos aspectos del sistema que no han
sido planeados, pero que surgen espontáneamente en las actividades de los

participantes, por tanto, para funciones innovadoras no previstas por la organización
formal”.
La Organización Formal, está basada en una división del trabajo racional, en la
diferenciación e integración de los participantes de acuerdo con algún criterio
establecido por aquellos que manejan el proceso de toma de desiciones. Es por ello
que el autor Stoner J., (2003) define a este tipo de organización como “la que está
aprobada por la dirección y comunicada a todos a través de manuales de
organización, de descripción de cargos, de organigramas, de reglas y consta de
escalas jerárquicas o niveles funcionales establecidos en el organigrama”.
Empresas
Se puede decir que ésta es una organización económica que se dedica al
intercambio comercial de bienes y/o servicios. Se las entiende como organizaciones
jerarquizadas las cuales mantienen relaciones jurídicas y cuya dimensión dependerá
siempre de factores como el capital y las economías de escala. En este sentido
Chiavenato I., (2000) la define como un “grupo social en el que a través de la
administración de sus recursos, del capital y del trabajo, se producen bienes y/o
servicios tendientes a la satisfacción de las necesidades de una comunidad” (p.239)

Sistema
Catácora, F (2001) lo define como “un conjunto de elementos, entidades o
componentes que se cauterizan por ciertos atributos indefinibles que tienen relación
entre si y que funcionan para lograr un objetivo común” (p.23).
Así mismo Chiavenato, I (2000), establece que el sistema “Es un conjunto de
métodos, procedimientos o técnicas que se encuentran relacionadas y cuyo objetivo es
conformar un todo organizado” (p.230).
De igual manera cabe destacar lo que establece Catácora, F (2004) en relación al
sistema quien lo define como “Un conjunto de elementos, entidades o componentes
que se caracterizan por ciertos atributos identificables, cuyo funcionamiento es
dirigido al logro de un objetivo común” (p.113).
El sistema en consecuencia constituye una herramienta óptima para cualquier
organización al integrar a todos los componentes organizativos de una institución en
un mismo marco y en función a un fin común.
Su importancia se ha incrementado en los últimos años, esto debido a lo práctico
que resulta al medir la eficiencia y la productividad al momento de implantarlos; en

especial si se centra en las actividades básicas que ellas realizan, pues de ello
dependen para mantenerse en el mercado.
La Organización como Sistema
La organización es un sistema unido, que posee un fin y está compuesto
por partes que se interrelacionan. Este enfoque permite a los gerentes visualizar a la
organización como un todo integrado y como parte del ambiente externo.
Al respecto, Stoner J. (2.003) indica: “El enfoque de sistema dice que la actividad
de un segmento de la organización afecta, en diferentes grados, la actividad de todos
sus otros segmentos” (p. 50), de allí que señale además que todas las organizaciones
interactúan con su ambiente, originando lo que se considera un sistema abierto donde
la retroalimentación viene a ser el medio por el cual los efectos o resultados de las
actividades retornan al punto de partida, a las personas indicadas dentro del sistema,
permitiendo analizar y corregir, cuando sea necesario, los procedimientos de trabajo.
La siguiente figura muestra como se comporta la retroalimentación en un sistema
abierto organizacional.
Figura Nº 2. Los Flujos y la Retroalimentación en un Sistema Abierto
Ambiente Externo
Insumos Recursos Proceso de Productos

Humanos Transformación y Bienes
De capital Terrenos Conversión Servicios
Equipos Edificios Otros
Tecnología
Información
Retroalimentación
Fuente: Stoner J. (2003)
Sistema de Costos
Un sistema de costos es un conjunto de procedimientos y técnicas para calcular el
costo de las distintas actividades puede clasificarse de la manera siguiente, de acuerdo
a lo establecido por Sapag y Sapag (2003) (p.234):

Figura Nº 3. Clasificación de los Sistemas de Costos
De esta manera podemos visualizar a grandes rasgos lo que significa un sistema, el
cual a su vez tal como se grafica esta integrado por otros sistemas denominados
subsistemas, los cuales en este caso forman parte de la calificación de los sistemas de
costos que se definen seguidamente.
Costeo por absorción: Todos los costos de fabricación se incluyen en el costo del
producto, así como se excluyen todos los costos que no son de fabricación. La
característica básica de este sistema es la distinción que se hace entre el producto y
los costos del período, es decir los costos que son de fabricación y los que no lo son.
Costeo variable: Los costos de fabricación se asignan a los productos fabricados.
La principal distinción bajo este sistema es la que existe entre los costos fijos y los
variables. Los costos variables son los únicos en que se incurre de manera directa en
la fabricación de un producto. Los costos fijos representan la capacidad para producir
o vender, e independientemente del hecho de que se fabriquen o no los productos y se
lleven al período, no se inventarían. Los costos de fabricación fijos totales
permanecen constantes a cualquier volumen de producción. Los costos variables
totales aumentan en proporción directa con los cambios que ocurren en la producción.
(p.189)
La cantidad y presentación de las utilidades varía bajo los dos métodos. Si se
utiliza el método de costeo variable, los costos variables deben deducirse de las
ventas, puesto que los mismos son costos en los que normalmente no se incurriría si
no se produjeran los artículos.
Por otra parte se sabe que existen empresas que fabrican líneas de producción
estándares y continuas y otras dedicadas a la elaboración de productos específicos
según la exigencia del cliente, es por ello que la manera de evaluar sus costos se
desprende en costeo por procesos y por ordenes respectivamente según la necesidad
que demanda la empresa manufacturera. En este sentido el ya referido autor Sapag y
Sapag (2003) sostiene lo siguiente:

Costeo por procesos: Se utiliza cuando la producción es repetitiva y
diversificada, aunque los artículos son bastante uniformes entre sí. (p.191)
Costeo por órdenes: Se emplea cuando se fabrica de acuerdo a pedidos
especiales de los clientes.
Igualmente existen clasificaciones referidas al modo de contabilización, bien sea
según valores reales cuyos registros necesariamente se harán al culminar un proceso
para así constatar los valores reales o el método de estimación en cuyo caso los
registros son efectuados según proyecciones establecidas. En este caso se cita
nuevamente a Sapag y Sapag (2003), quien al respecto establece lo siguiente:
Costeo histórico o resultante: Primero se consume y luego se determinan el costo
en virtud de los insumos reales. Puede utilizarse tanto en costos por órdenes como en
costos por procesos.
Costeo predeterminado: Los costos se calculan de acuerdo con consumos
estimados. Dentro de estos costos predeterminados podemos identificar dos sistemas
los cuales son el Costeo estimado o presupuesto que sólo se aplica cuando se trabaja
por órdenes y son costos que se fijan de acuerdo con experiencias anteriores. Su
objetivo básico es la fijación de precios de venta; y el Costeo estándar que se aplica
en caso de trabajos por procesos. Los costos estándares pueden tener base científica
(si se pretende medir la eficiencia operativa) o empírica (si su objetivo es la fijación

de precios de venta). Según Sapag y Sapag (2003) en ambos casos las variaciones se
consideran ineficiencias y se saldan por ganancias y pérdidas. (p. 197)
Esta clasificación ilustra desde la perspectiva del autor de manera precisa como se
deben ordenar los costos, lo que permitirá a los investigadores darle un mejor
tratamiento a todos los costos de la empresa al momento de diseñar la estructura de
costos que se persigue con este estudio.
Elementos del Costo
Los tres elementos del costo de fabricación a saber son:
Materias primas
No son más que todos aquellos elementos físicos que resultan imprescindibles
consumir durante el proceso de elaboración de un producto. Esto con la condición de
que el consumo del insumo debe guardar relación proporcional con la cantidad de
unidades producidas. Los materiales que realmente forman parte del producto
terminado se conocen con el nombre de materias primas, mientras que los que no se
convierten físicamente en parte del producto se llaman materiales. En el caso de
estudio, las Materias Primas requeridas para el proceso de elaboración del pan de
trigo salado son: Harina de trigo, Azúcar, Sal, Manteca, Levadura, y Agua.
Mano de obra directa
Es el valor del trabajo realizado por los operarios que contribuyen al proceso
productivo. La mano de obra de producción se utiliza para convertir las materias
primas en productos terminados.
En el proceso productivo de Panadería y Pastelería Unicentro Único C.A.,
intervienen directamente 4 trabajadores, a saber el maestro, el hornero y dos (2)
ayudantes.
Carga fabril
Son todos los costos que, salvo casos de excepción, son de asignación indirecta,
por lo tanto precisa de bases de distribución. Sapag y Sapag (2003) indica que las
cargas fabriles son todos los costos de producción, excepto los de materia prima y
mano de obra directa. (p.38)
En la empresa objeto a estudio no existen materiales indirectos para la producción
del pan, la mano de obra indirecta está conformada por los siete (7) empleados
restantes, las cargas fabriles incluyen el costo de materiales y suministros de
limpieza, alquiler, electricidad, condominio, gasoil, teléfono, seguro, mantenimiento
y mensualidad del contador/administrador.

La suma de las materias primas y la mano de obra directa constituyen el costo
primo. La combinación de la mano de obra directa y la carga fabril constituye el costo
de conversión, llamado así porque es el costo de convertir las materias primas en
productos terminados. Una vez contenida toda la información numérica de los
elementos del costo el formato que se muestra en la figura siguiente permite la
determinación de los costos de la empresa:

Figura Nº 4. Componentes de la Estructura del Costo de Elaboración del Pan de
Trigo Salado

Costos por Procesos
El sistema de costos por proceso, es el utilizado cuando se fabrican productos
similares, en grandes cantidades, y en forma continua, a través de una serie de pasos
de producción. Dada la homogeneidad del producto, el costo de elaborar cierta unidad
será idéntico al de elaborar la sucesiva. En éste sistema el objeto de costo lo
constituyen las distintas fases del proceso productivo, los costos se acumulan en cada
una de dichas fases durante un lapso de tiempo.
Al respecto, Hargadón y Munera (1999), definen las fases de dicho proceso
productivo de la forma siguiente:
Se denominan centros de costos, departamentos o

subprocesos, los cuales constituyen divisiones
funcionales donde se realizan procesos de manufactura,
específicos y repetitivos. Los centros de costos, son los
responsables por los costos incurridos en su área, por lo
cual cada supervisor debe elaborar un informe de costos
de producción de cada período, donde reporta todos los
costos incurridos en el centro (materiales, mano de obra
y costos indirectos) las unidades de productos
fabricadas, y los costos unitarios de producción. Los
costos de producción serán traspasados de un centro de
costos a otro, junto con las unidades físicas del
producto en su proceso de fabricación, de manera que el
costo total de producción se halla al finalizar el proceso
productivo (último centro de costos), por efecto
acumulativo secuencial. (p.301)
Hansen y Mowen (2001), afirman lo siguiente: “Las características de los procesos
de fabricación de las empresas determinan el diseño del sistema de acumulación de

costeo del producto, señalan que los sistemas de contabilidad de costos deben
estructurarse de manera que satisfagan las demandas”. (p. 161)
Regulación
Larsen, G. (2004) cuando hace mención a éste término lo manifiesta de la
siguiente manera:
La regulación consiste en un conjunto de acciones

gubernamentales para controlar los precios, ventas y
decisiones de producción de las empresas, como un
esfuerzo para prevenir que las empresas privadas tomen
decisiones que podrían afectar el bienestar de los
consumidores y del interés público. Así la regulación
restringe y vigila las actividades privadas, aunque
también lo puede hacer en el ámbito público, con
respecto a una regla prescrita en el interés público.
En el mismo sentido, para Stigler, G. (2002), el término regulación “se refiere a un
amplio abanico de políticas tales como los subsidios, las cuotas, las importaciones, las
modalidades de empresas públicas o privadas, e incluso, la creación de nuevos
derechos de propiedad y de mercados específicos para intercambiarlos." (p. 105)
Las definiciones precedentes permiten definir la regulación como la intervención
gubernamental por medio de una política pública, normalmente una ley, en pro de
modificar la conducta de los participantes en una actividad económica específica. La
aplicación de una regulación, supone, el aumento del bienestar social.

Cotización de Proveedores
La cotización es el proceso a través del cual se obtienen distintas ofertas para la
adjudicación de un determinado valor, en procura del debate de los ofertantes para
llamar el atractivo de mejor convenio para el demandante.
En tal sentido la cotización es el modo de celebración de contratos que atribuyen
automáticamente el suministro a aquella persona natural o jurídica que ofrece el
precio más bajo, con seguridad de calidad del trabajo y entregas responsables, tras
una previa concurrencia de candidatos.
Bases Legales
Las bases legales representan el sustento jurídico del tema tratado y en base a una
serie de leyes, en este caso el Código de Comercio, la Ley de Protección al
Consumidor y al Usuario (LPCU), actualmente denominado Instituto para la Defensa
de las Personas en el Acceso a Bienes y Servicios (INDEPABIS); y diversas gacetas
oficiales que se detallan a continuación.

Código de Comercio
TITULO PRELIMINAR
DISPOSICIONES GENERALES
Artículo 2: “Son actos de comercio, ya de parte de todos los contratantes, ya de
parte de algunos de ellos solamente:
6. Las empresas de manufacturas, almacenes, bazares, tiendas, fondas, cafés y otros
establecimientos semejantes.”
TITULO I
DE LOS COMERCIANTES
SECCION II. De las Obligaciones de los Comerciantes.
PARAGRAFO TERCERO. De la Contabilidad Mercantil.
Artículo 32: “Todo comerciante debe llevar en idioma castellano su contabilidad,
lo cual comprenderá, obligatoriamente, el Libro Diario, el Libro Mayor y el de
Inventarios.
Podrá llevar, además, todos los libros auxiliares que estimare convenientes para el
mayor orden y claridad de sus operaciones.”

TITULO VII
DE LAS COMPAÑIAS DE COMERCIO Y DE LAS CUENTAS EN
PARTICIPACION
SECCION I. Disposiciones Generales.
Artículo 201: “Las compañías de comercio son de la especie siguientes:
3. La Compañía Anónima, en la cual las obligaciones sociales están garantizadas por
un capital determinado y en la que los socios no están obligados sino por el monto de
su acción.”
SECCION II. De la forma del contrato de sociedad.
Artículo 213: “El documento constitutivo y los estatutos de las sociedades
anónimas y de las sociedades en comandita por acciones deberán expresar:
1. La denominación y del domicilio de la sociedad, de sus establecimientos y de sus
representantes.
2. La especie de los negocios a que se dedica.
3. El importe del capital suscrito y del capital enterado en caja.
8. El número de individuos que compondrán la Junta Directiva.
9. El número de los comisarios.
11. El tiempo en que debe comenzar el giro de la compañía y su duración.”

SECCION V. De la Compañía Anónima.
Artículo 242: “La compañía anónima es administrada por uno o más

administradores temporales, revocables, socios o no socios.”
SECCION VI. Disposiciones comunes a la compañía en comandita por acciones y a
la compañía anónima.
PARAGRAFO CUARTO. De las acciones.
Artículo 292: “Las acciones deben ser de igual valor y dan a sus tenedores iguales
derechos, si los estatutos no disponen otra cosa.”
En los artículos que se detallaron se puede comprobar que el Código de Comercio
expresa los lineamientos generales que deben seguir los comerciantes para constituir
de manera legal una empresa dentro de la nación, como lo son el Acta Constitutiva de
la Empresa, el Tipo, el nombramiento de la figura del Comisario, así como de la Junta
Directiva, duración de sus actividades, comienzo y terminación de su ejercicio
económico, entre otros.

Ley de Protección al Consumidor y al Usuario (LPCU), actualmente
denominada INDEPABIS.
TÍTULO I.
DISPOSICIONES GENERALES.
DE LOS BIENES Y SERVICIOS DE PRIMERA NECESIDAD
Artículo 5: A los efectos de esta Ley, se consideran bienes y servicios de
primera necesidad, aquellos que por esenciales e indispensables para la población
determine expresamente mediante Decreto el Presidente de la República en Consejos
de Ministros. En este sentido, el Ejecutivo Nacional, cuando las circunstancias
económicas y sociales así lo requieran, a fin de garantizar el bienestar de la
población, podrá dictar las medidas necesarias de carácter excepcional en todo o en
parte del territorio nacional, destinadas a evitar el alza indebida de los precios de
bienes y las tarifas de servicios, declarados de primera necesidad.
Este artículo se refiere a los artículos de primera necesidad, donde según la
descripción que se da al respecto entra el pan de trigo salado, y es por ello que el
estado se reserva el derecho a prohibir el alza indebida de los precios de dichos
bienes, cuando las circunstancias económicas y sociales así lo requieren, a fin de
garantizar el bienestar de la población y evitar distorsiones en la economía, sin que
esto signifique estatizarlos a través del tiempo sin consideración de otros factores que
inciden directamente en el precio.

Título II
DE LOS DERECHOS DE LOS CONSUMIDORES Y USUARIOS.
CAPÍTULO I. DE LOS DERECHOS.
Artículo 6: Son derechos de los consumidores y usuarios:
1. La protección de su salud y seguridad en el consumo de bienes y servicios.
2. La adquisición de bienes o servicios en las mejores condiciones de calidad y precio
que permita el mercado, tomando en cuenta las previsiones legales que rigen el
acceso de bienes y servicios nacionales y extranjeros.
3. La información suficiente, oportuna, clara y veraz sobre los diferentes bienes y
servicios puestos a su disposición en el mercado, con especificaciones de precios,
cantidad, peso, características, calidad, riesgos y demás datos de interés inherentes a
su naturaleza y contraindicaciones que les permita elegir de conformidad con sus
necesidades y obtener un aprovechamiento satisfactorio y seguro.
El artículo anterior se refiere a los derechos preescritos de los consumidores y
usuarios, donde resaltan entre otros, el derecho a la obtención de productos de
calidad, situación que para los sectores afectados por las regulaciones en precios,
muchas veces resulta todo un sacrificio cubrir dado la desventaja de condiciones; es
también un derecho establecido en esta normativa la obtención de bienes y servicios
con las mejores condiciones en precios, lo cual en el caso de nuestra investigación
obliga al oferente a vender a precios claramente a favor del consumidor final sin
reciprocidad para el comerciante.

En el mismo sentido también se dicta la obligación del vendedor a fin de cubrir
otro de los derechos que engloba este artículo de generar la información revelatoria
suficiente que pone a disposición en el mercado con los detalles que permitan conocer
precio, cantidad, peso y todo lo inherentemente necesario para satisfacer al
consumidor.
Título VIII
DE LOS DELITOS Y SANCIONES.
CAPÍTULO I: DE LOS DELITOS DE LA ESPECULACIÓN.
Artículo 130: Quien enajene bienes o preste servicios declarados de primera
necesidad, en forma directa o a través de intermediarios, a precios superiores a los
fijados por las autoridades competentes será sancionado con prisión de uno a tres
años y con multa de treinta unidades tributarias (30 UT) a tres mil unidades
tributarias (3000 UT).
Este artículo no es más que el aviso condenatorio de quien no obedezca a los
precios establecidos por el ejecutivo.
Para ampliar las bases legales que sustentan esta investigación no pueden faltar las
distintas gacetas oficiales que han sometido los precios de venta regulados del pan de
trigo salado las cuales se encuentran reseñadas desde el ANEXO 2-1 hasta el
ANEXO 2-4.
Glosario de Términos
Acumulación de Costos: Recolección en forma organizada de datos de costos en
un sistema de contabilidad.
Asignación de Costos: Término genérico que abarca tanto el seguimiento de los
costos acumulados hasta su objeto de costos y la asignación de los costos acumulados
a un objeto de costos.
Base de Asignación de Costos: Factor que es el denominador común para
vincular sistemáticamente un costo indirecto o grupo de costos indirectos a un objeto
de costos.
Calidad: Conformidad de un producto o un servicio a una norma preestablecida.
Centro de Costos: Centro de responsabilidad en donde el administrador es
responsable solamente de los costos
Contabilidad de Costos: Esta integrada por la contabilidad administrativa más
parte de la contabilidad financiera, en el grado en que la contabilidad de costos
proporciona información que ayuda a cumplir con los requisitos de reportes externos.
Costos de Producción: Valoración monetaria de los gastos incurridos y aplicados
en la obtención de un bien. Incluye el costo de los materiales, mano de obra y los
gastos indirectos de fabricación cargados a los trabajos en su proceso. Se define como
el valor de los insumos que requieren las unidades económicas para realizar su
producción de bienes y servicios; se consideran aquí los pagos a los factores de la
producción: al capital, constituido por los pagos al empresario (intereses, utilidades,
etc.), al trabajo, pagos de sueldos, salarios y prestaciones a obreros y empleados así
como también los bienes y servicios consumidos en el proceso productivo (materias
primas, combustibles, energía eléctrica, servicios, etc.).
Eficiencia: Uso racional de los medios con que se cuenta para alcanzar un
objetivo predeterminado; es el requisito para evitar o cancelar dispendios y errores.
Capacidad de alcanzar los objetivos y metas programadas con el mínimo de recursos
disponibles y tiempo, logrando su optimización.
Eficacia: Capacidad de lograr los objetivos y metas programadas con los recursos
disponibles en un tiempo predeterminado. Capacidad para cumplir en el lugar,
tiempo, calidad y cantidad las metas y objetivos establecidos.
Estructura de Costos: es la expresión numérica que expresa, por rubros, la
cantidad de dinero que se eroga para obtener un determinado producto por unidad.
Esta expresión numérica, permite evaluaciones y comparaciones si se expresa en

cifras relativas (porcentajes); lo cual las hace, a su vez convertibles a objetivos y
metas de trabajo con programas de mejora continua.
Pan de Trigo: Alimento hecho con harina mezclada con agua y sal que, después
de amasada y fermentada por la acción de la levadura, se cuece al horno con diversas
formas y tamaños.
Producción: Coordinación y ensamble de recursos para fabricar un producto o
proporcionar un servicio.
Prorrateo: Distribución proporcional de costos indirectos sub asignados o sobre
asignados entre la producción en proceso que se termina; bienes terminados y el costo
de los bienes vendidos.
Rentabilidad: se refiere a obtener más ganancias que pérdidas en un campo
determinado. Hace referencia a que el proyecto de inversión de una empresa pueda
generar suficientes beneficios para recuperar lo invertido y la tasa deseada por el
inversionista.
Sistema de Contabilidad de Costos: Medios por los cuales se reporta la
información de la contabilidad de costos.

Sistema de Costeo por Proceso: Sistema de costeo en donde se obtiene el costo
de un producto o servicio asignándole costos a masas de unidades similares, y
después calculando los costos unitarios sobre la base de un promedio.
Sistema de Costeo por Trabajo: Sistema de costeo en donde se obtiene el costo
de un producto o servicio asignándole costos al producto o servicio distinto e
identificable.
Toma de Decisiones: es la selección de un curso de acción entre varias
alternativas por lo tanto constituye la base de la planeación. La administración es le
ejercicio de dar forma de manera, consciente y constante a las organizaciones y el arte
de tomar decisiones es medular para ello. Como anteriormente se menciono la toma
de decisiones, identificación y elección de un curso de acción para tratar un problema
concreto o aprovechar una oportunidad.

CAPITULO III
MARCO METODOLOGICO
El Marco Metodológico representa un aspecto esencial para el desarrollo del
proceso Investigativo y para el logro de los objetivos planteados. En cuanto al marco
metodológico es oportuno destacar lo que al respecto establece Balestrini (2001):
Esta referido al momento que alude al conjunto de

procedimiento lógicos tecno-operacionales implícitos en
todo proceso de investigación, con el objeto de ponerlo
de manifiesto y sistematizarlos en propósitos de permitir,
descubrir y analizar las respuestas des estudio y de
reconstruir los datos, a partir de los conceptos teóricos
convencionalmente operacionalizados (p.113).
En este sentido, a continuación se procede a definir el marco metodológico
utilizado en el desarrollo del estudio.
Tipo de Investigación.
La Investigación llevada a cabo en el marco del presente estudio se correspondió
con el tipo de proyecto factible. Mientras que por su diseño se concibe como una
investigación de campo de carácter descriptivo interpretativo, apoyado en una
revisión documental y bibliográfica.

Desde el punto de vista Martínez M., (2002) “El estudio de caso es una lección de
métodos, sino del “objeto” o “la muestra” de un estudio”. (p.330). El caso es una
unidad básica de la investigación y puede tratarse de una persona, un objeto, un
sistema, una organización, una comunidad, un municipio, un estado, una nación, entre
otras, el cual resulta útil para asesorar y desarrollar recomendaciones y cursos de
acción a seguir.
En dicha investigación el caso a estudiar es una organización, debido a que se va a
proponer una estructura de costos para la optimización del proceso de elaboración del
pan de trigo salado en la Panadería y Pastelería Unicentro Único c. a., ubicada en La
Victoria, estado Aragua.
En cuanto al proyecto factible, cabe señalar lo que establece la Universidad
Pedagógica Experimental Libertador (2003):
El Proyecto factible consiste en la investigación,

elaboración y desarrollo de un modelo operativo viable
para solucionar un problema requerimiento o necesidad
de una organización o grupo social. Puede referirse a la
formulación de políticas, programas, tecnologías,
métodos o procesos. El proceso debe tener apoyo
documental, de campo o un diseño que incluye ambas
modalidades (p.7).
Entonces es importante resaltar que el estudio se consideró como un proyecto
factible, debido a que se oriento a definir un Análisis de una Estructura de Costos

para determinar los márgenes de utilidad en el proceso de elaboración del pan de trigo
salado en la Panadería y Pastelería Unicentro, C.A.
Así mismo, la investigación fue de campo, que de acuerdo a Sabino, C (2003)
son:
Las que se refiere en los métodos a emplear cuando los

datos de interés se recogen en forma directa de la
realidad, mediante el trabajo correcto del investigador y
un equipo; estos datos, obtenidos directamente de la
experiencia empírica, son llamados, primarios,
denominación que alude al hecho que son datos de
primera mano, originales, productos de la investigación
en curso sin intermediación de ninguna naturaleza (p.89).
Es importante resaltar que en el caso del estudio que se refiere a la empresa
Panadería y Pastelería Unicentro Único C.A. éste se consideró como una
investigación de campo, ya que los autores se relacionaron con la realidad y los
procesos de elaboración del pan de trigo que se desarrollan en esta organización,
obteniendo una mejor comprensión de los procesos y elementos que caracterizan la
problemática, que eventualmente permitieron establecer los componentes del análisis.
Así mismo, el proyecto se considera de carácter descriptivo, ya que en la
investigación el autor se apoyó en el uso de técnicas e instrumentos diversos para
recabar la información y procesarla posteriormente de forma objetiva. En este
sentido, Tamayo y Tamayo (2004) definen las investigaciones descriptivas así:

Comprende la descripción, registros, análisis e
interpretación de la naturaleza actual y la composición
o proceso de los fenómenos. El enfoque se hace sobre
conclusiones dominantes o sobre como una persona,
grupo o cosa se conduce o funciona en el presente. La
investigación descriptiva trabaja sobre las realidades de
hecho y su característica fundamental es la de
presentarnos una interpretación correcta (p.54).
En el mismo orden de ideas la investigación fue catalogada como descriptiva ya
que. Según Goetz (1998) “tiene por objeto la descripción de fenómenos, se basa en la
observación, y utiliza datos cualitativos o cuantitativos” (p.123)
Por otra parte, y en relación a los diseños de carácter descriptivo el autor Sabino,
C. (2003) plantea: “Las investigaciones descriptivas se proponen conocer grupos
homogéneos, utilizando criterios sistemáticos que permitan poner de manifiesto su
estructura o comportamiento” (p.89).
Se entiende entonces que la investigación con carácter descriptivo permite la
creación de conocimientos en base al análisis de datos que se obtuvieron a través de
la aplicación de los instrumentos diseñados para tal fin, los cuales luego de su
procesamiento contribuyeron a un mayor entendimiento de la problemática estudiada.
En relación al presente estudio, los datos alcanzados permitieron obtener una visión
clara y precisa de la realidad que atañe a la organización Panadería y Pastelería
Unicentro Único C.A. en lo que respecta a los procesos de elaboración de pan de trigo
y a los costos que se generan, y con ello se obtuvo una mejor comprensión de la
problemática que dio origen al estudio. Esto permitió la definición de una estructura
acorde con las características y necesidades de la organización.
En este mismo orden de ideas, este estudio también es imperativo pues, el
concepto de investigación según Castejon (2002) hace referencia a la “acción de
explicar o aclarar el sentido de una cosa y los hechos faltos de claridad” (p.37). En el
mismo orden de ideas el enfoque interpretativo, se relaciona, según este mismo autor,
con “el intento de analizar, explicar y fundamentalmente, demostrar la verdad y el
real significado de lo acontecido o por acontecer”. (p.38)
Por otra parte y en función a las revisiones de tipo documental el reconocido autor
Ramírez (2003) sostiene lo que a continuación se detalla:
Es la revisión de la documentación existente sobre le

tema, que nos permitirá reconocer el estado del arte
sobre el área de nuestro interés (cuantos y cuales estudios
se han realizados, etc), además de darnos los elementos
teóricos que nos ayudaran a comprender mejor el
problema de investigación plantado (p.18).
La investigación documental es imprescindible para la obtención de teorías, datos
y herramientas que contribuyan al cumplimiento de los objetivos del presente
análisis. Se recurrió a la revisión documental con la finalidad de recabar información
bibliográfica y documental que permitió construir el marco teórico referencial a fin de
seleccionar y analizar el contenido de la información inherente al estudio. Mencia
(2000), sostiene que “la revisión de documentos garantiza que la información se

obtenga de una manera sistemática, objetiva y ordenada de acuerdo al tipo de
investigación que se va a realizar (p. 20)
Cabe acotar entonces, que el caso de esta investigación los autores efectuamos la
revisión de distintos documentos que incluyen algunos pertenecientes a la empresa,
bibliografía especializada referida al tema así como otros trabajos que guardan
relación con el estudio. Esta modalidad es fundamental para el desarrollo y
cumplimiento de los objetivos de la investigación, al proporcionar un marco teórico
con importantes conceptos y demás elementos que permiten tener una visión general
y clara del tema. Es así que esta investigación, hizo uso de la documentación como
punto de apoyo para el desarrollo del mismo, ya que permite establecer criterios,
conclusiones y conceptos, visto su carácter de análisis y su enfoque cualitativo.
Área de la Investigación
El proceso de la investigación tuvo como ámbito de desarrollo a la Panadería y
Pastelera Unicentro Único C.A, específicamente en el área de producción, ya que el
estudio persiguió la definición del Análisis de la Estructura de Costos para determinar
los márgenes de utilidad en la elaboración del pan de trigo salado. Caso: Panadería y
Pastelería Unicentro Único C. A.

Población y Muestra
Estos dos (2) elementos constituyen en gran medida la esencia del proceso
investigativo, y su definición acertada es clave para lograr la consecución de los
objetivos propuestos.
Población
La población es concebida como la totalidad de los elementos susceptibles de
estudio. Al respecto Tamayo y Tamayo (2004) sostienen lo siguiente: “Población es
la totalidad del fenómeno a estudiar donde las unidades poseen una características
común, la cual se estudia y da origen a la investigación” (p.65).
De igual manera, el reconocido autor Trujillo (2001) define la población de la
manera siguiente: “La constituye las unidades de investigación que integran la
totalidad del fenómeno a estudiar y puede ser entre otras; personas, maquinas,
animales, tiendas, hogares, empresa y automóviles” (p.79).
Al respecto, la población inherente al presente estudio estuvo conformada por un
total de tres (3) elementos, siendo éstos directivos de la organización Panadería y
Pastelería Unicentro Único, C.A., ubicada en La Victoria, estado Aragua, y que están
involucrados en los procesos de elaboración del pan de trigo que tienen lugar en la
empresa y que poseen conocimientos sobre los procesos estudiados, y que por lo
tanto pueden orientar al investigador en el proceso de estructuración de los costos.
Cuadro Nº 1. Población
Informantes Cantidad
Directores 2
Administrador 1
Total 3
Muestra
La Muestra en función a lo que establece Balestrini (2001): “Es en esencia un sub-
grupo de la población, digamos que es un sub-conjunto de elementos que pertenece a
conjuntos definidos en sus características al que llamamos población” (p.127).
De acuerdo a las características del estudio y al tamaño que define la población; la
cual fue reducida y por lo tanto estadísticamente manejable, no se consideró la
definición de muestra alguna, ya que fue la misma población, sin embargo, vale la
pena acotar una herramienta clave que se tomará en cuenta como parte de la muestra
extraída del entorno que representa la empresa en estudio y no son más que los
informantes claves, quienes emergen como figuras elementales en la extracción de
información, pues son ellos, quienes a pesar de formar parte de la población los
elegidos intencionalmente con el propósito de obtener la data precisa y exacta de lo

que se pretende conocer para ello Goetz y LeCompte (1998: 134) establece: “los
informantes claves son individuos en posesión de conocimientos, status o destrezas
comunicativas especiales que están dispuestos a cooperar con el investigador.
Frecuentemente son elegidos porque tienen acceso (por tiempo, espacio o
perspectiva) a datos inaccesibles para el investigador".
Es por ello que en el desarrollo de esta investigación se consideraron a los dos (2)
accionistas y el administrador, todos ellos, directamente involucrados y conocedores
de los procesos de producción de pan de trigo salado como informantes claves por su
continuidad y conocimiento amparado por la experiencia como miembros de la
institución y conocedores de la información requerida y quienes por su status y
conocimiento garantizan una buena calidad de información.
Técnicas e Instrumentos de la recolección de la Información.
Para la elaboración del presente trabajo, se hizo uso de técnicas e instrumentos de
recolección de datos que permitieron tener acceso a la información.
Técnicas
Se requiere, para la ejecución de un eficiente proceso de recolección de los datos
que permitan alcanzar los objetivos establecidos, la correcta definición de las técnicas
e instrumentos de recolección de datos. Al respecto Balestrini (2001) señala lo
siguiente: “Las técnicas son diversas según el objeto en que se apliquen y no se
excluyan entre si. Todavía es preciso, por una parte, saber elegir lo más adecuado y,
por otra utilizarlos convenientemente” (p.131).
Tomando en cuenta a Hurtado (2000), la selección de técnicas e instrumento de
recolección de datos en una investigación implica “determinar por cuales medios o
procedimientos el investigador obtendrá la información necesaria para alcanzar los
objetivos de la información planteada” (p. 164)
Importante entonces es destacar que en el caso de la investigación presente se
seleccionaron como técnicas la observación directa y la entrevista como técnicas mas
propicias para el desarrollo de la investigación. Es oportuno destacar lo que en
relación a la observación directa, Hurtado (2000) indica: “Es el registro sistemático,
válido y confiable de comportamiento y conducta manifiesta” (p.76).
Al respecto, y en el caso del presente proyecto, la observación directa permitió
a los investigadores obtener una visión detallada de la situación problemática que dio
origen al estudio y que tuvo lugar en la empresa Panadería y Pastelería Unicentro
Único, C.A., ubicada en La Victoria, estado Aragua, al involucrase con las actuales
características organizativas que la definen, los procesos de producción, así como
con diversos funcionarios del área administrativa.

La otra técnica que fue implementada en el proceso de investigación a desarrollar
es la entrevista, que es definida por Salkind, (2003) ”Constituye un proceso
interactivo entre un interlocutor y un entrevistado, quien constituye la fuente de
información”(p.123).
Tomando en cuenta a Hurtado (2000), la selección de técnicas e instrumentos de
recolección de datos en una investigación implica “determinar por cuales medios o
procedimientos el investigador obtendrá la información necesaria para alcanzar los
objetivos de la investigación planteada” (P. 164). Por ello y en función de la variable
estudiada se estimó la entrevista y la observación documental como técnicas más
idóneas para el desarrollo de la investigación.
Esta técnica de la entrevista “constituye una actividad mediante la cual dos
personas (a veces pueden ser más) se sitúan frente a frente, para una de ellas hacer
preguntas (obtener información) y la otra, responder (proveer información), logrando
así una situación de conversación” (Ob cit, p. 461). Ahora bien, dentro de esta técnica
existen la entrevista estructurada y la no estructurada. La estructurada, también
llamada formal o estandarizada, consiste en una especie de interrogatorio en el cual
las preguntas se le formulan a las diferentes personas, manteniendo siempre el mismo
orden y con los mismos términos, mientras que la no estructurada consiste en
formular preguntas de manera libre, con base a las respuestas que va dando el
interrogado.
En esta investigación se eligió la entrevista no estructurada, ya que este tipo de
entrevistas “permite no estandarizar el formulario y las preguntas y las preguntas
pueden variar de un individuo a otro, ampliando la información sobre el evento de
estudio” (Hurtado, 2000. P. 462). De esta manera, se pudo ahondar y profundizar
sobre el tema de estudio.
Instrumentos
Por otra parte los instrumentos de recolección de información son definidos por
Salkind (2003) de la siguiente manera: “Son el apoyo material al cual recurren el
investigador para registrar la información recavada” (p.99). En el marco de esta
investigación los instrumentos a utilizar serán la matriz de análisis, el registro de
observación y el guión de entrevista no estructurado, siendo los idóneos de acuerdo a
las características del estudio y a los objetivos que se han planteado.
En relación a la hoja de registro, la misma es conceptualizada por Arguellos
(2000) como: “El esquema escrito en que se vacía la información recabada y que
permite su almacenamiento” (p.39). En consecuencia, el investigador diseñará una
hoja de registro donde redactará los diversos datos que obtenga en el proceso de
investigación.
Sabino, (2003), define el instrumento de recolección de datos: “como el principio,
en que se vale el investigador para acercarse a los fenómenos y extraer de ellos la
información”. (p. 29). Como toda investigación de este tipo, l diseño del mismo se
dirige a ubicar lo denominado información primaria, para tal fin entre los
instrumentos utilizados por los investigadores se encuentran la matriz de análisis, el
registro de observación y la guía de entrevista.
Registro de Observación o Matriz de Análisis: Para definir una matriz de análisis
Cedeño (1998) plantea:
Patrón o criterio integral de categorías o clases que

permiten organizar, relacionar e interpretar los datos de
una manera determinada, en función del objetivo de la
investigación. Las matrices pueden ser de acopio de
datos o de análisis, esta ultima constituye en sí misma
todo un proceso que incluye la recolección, la
clasificación, la codificación, el procesamiento, la
síntesis y la interpretación de datos.
También se utilizó la guía de entrevista donde “el entrevistador ha
elaborado previamente una lista de temas o puntos en los cuales se centra el
interrogatorio” (Hurtado, 2000, p. 462)
Por otra parte, y en relación a la entrevista, cabe señalar que esta técnica consiste
en un diálogo entre dos personas por lo menos, con el propósito de obtener
información relevante para la investigación. Se puede entrevistar a varias personas al
mismo tiempo; en este caso se denomina entrevista grupal.

Cedeño (1998) opina que la entrevista: “es una modalidad de encuesta o técnica,
caracterizada por la obtención de información mediante una conversación entre el
entrevistador y el entrevistado”. (p. 66) En este caso se aplicar una entrevista no
estructurada, que es definida por Salkind (2003) “es una entrevista de carácter
flexible y en ella los entrevistados tienen mayor libertad para formular sus respuestas.
No existe un formulario preestablecido y las preguntas pueden variar en un
interrogatorio”. (p135).
Dichos instrumentos fueron aplicados a tres (3) elementos, los dos (2) directores y
el administrador de la empresa a través de los mecanismos ya descritos.
Validez y Confiabilidad de los Instrumentos
La validez del instrumento es sustentada por Ruiz (1998), cuando afirma que “a
través de la validez de contenido se trata de determinar hasta donde los ítems de un
instrumento son representativos del dominio o universo contenido de la propiedad
que se desea medir” (p. 58)
Para determinar tal validez, se procedió a someter los instrumentos a
consideración de expertos en las áreas de Contabilidad de Costos y metodología de la
Investigación, respectivamente. Por esta razón le fue entregado a cada uno, los
objetivos de la investigación, la operacionalización de la variable y los instrumentos

(La guía de entrevista y la Matriz de análisis), en función de permitirles emitir su
criterio sobre los mismos, el cual fue altamente aceptable.
Por su parte, según Cedeño (1998) “la confiabilidad de un instrumento de
medición se ha definido como el logro de uniformidad o seguridad con que se cumple
su contenido” (p. 68). Por lo tanto se confió en la validez ofrecida por los expertos
abordados.
Técnicas de análisis de Datos.
Para analizar los datos, se diseñaron matrices que permitieron, obtener la
información sobre la eficacia que tuvo la empresa Panadería y Pastelería Unicentro
Único, C.A., hacia las recomendaciones establecidas, obteniendo conclusiones de
acuerdo a los objetivos planteados en la investigación.
El uso de matrices como, instrumentos indicados de análisis de datos, se
demuestra según Martínez (2002) porque:
Si los datos y las categorías aconsejan, un despliegue de

los mismos por medio de una matriz (columnas y filas) y
diagramas revelara muchas relaciones o nexos… las
matrices y diagramas permiten tener muchas cosas a la
vista simultáneamente, usan la capacidad analógica y
gestalística del hemisferio derecho y facilitan al
descubrimiento de nexos y relaciones. (p.12)
En la investigación se utilizo el método de análisis cualitativo para interpretar los
datos obtenidos mediante la aplicación de los instrumentos de recolección de datos
descritos anteriormente. El análisis cualitativo le permitió obtener a los investigadores
los datos con relación a las características y cualidades.
Una vez aplicados los instrumentos de recolección de información se hizo
necesario, llevar a cabo una serie de procedimientos que propicie su análisis y así
obtener una interpretación idónea de la realidad que atañe el estudio. En este caso los
resultados fueron analizados cualitativa y cuantitativamente. En relación a este
importante aspecto metodológico, Balestrini (2001) establece:
El proceso de investigación, no culmina con la

clarificación, codificación y tabulación de los datos,
mediante la aplicación de una técnica gráfica. Ese grupo
de datos, clasificados y ordenados requieren ser
finalmente analizados, atendiendo al conjunto de
aspectos o variables definidas que configuran el
problema de estudio, con el propósito de establecer las
consecuencias que es posible deducir de estos, en todo lo
relativo con los fines de la investigación. (p.150).
En relación al análisis cualitativo Salkind (2003) sostiene: “Es el que se refiere a la
interpretación que se desprende de los datos y que permite establecer una
característica apreciable del objeto de estudio” (p.152).
Por otra parte y en cuanto al análisis cuantitativo Balestrini (2001) indica:
La información cuantitativa apropiada para el análisis

estadístico debe ser un conjunto (o conjuntos) de
números que muestren relaciones significativas, los datos
estadísticos son números que pueden ser comparados,
analizados e interpretados. Un numero aislado que no se
compare o que no muestre relación significativa con otro
numero no es dato estadístico. (p.161).
Fases de la Investigación
Las fases mediante las cuales los investigadores desarrollaron el proceso de
investigación inherente a este estudio fueron las siguientes;
Fase I: Se realizó una revisión bibliográfica para conocer las técnicas, métodos y
procedimientos para el sustento de la investigación.
Fase II: Se efectuó visitas al área donde se constituyó la unidad maestral, para
aplicar el cuestionario a los elementos de la población.
Fase III Se organizaron y tabularon los datos para interpretar la información.
Fase IV: Se analizaron e interpretaron los datos desde el punto de vista cualitativo
y cuantitativo reflejándose estos en cuadros.
Fase V: Se establecieron las conclusiones y recomendaciones derivadas de la
investigación.
CAPITULO IV
ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS
Una vez aplicados los instrumentos de recolección de la información se procedió a
realizar el tratamiento correspondiente para el análisis de los mismos, por cuanto la
información que arrojará será la que indique las conclusiones a las cuales llega la
investigación, enmarcara lo que respecta a las recomendaciones y así establecerá una
estructura ideal de cosos para optimizar el proceso de elaboración del pan de trigo
salado en la Panadería y Pastelería Unicentro Único, C. A. y determinar la utilidad
real y esto aporte gran información necesaria para la toma de decisiones.
El análisis de los componentes actualmente utilizados por la empresa tuvo como
objetivo principal el detectar las debilidades existentes en cada uno de dichos
componentes, así como también las deficiencias de todo el proceso en conjunto;
habiendo diagnosticado previamente las características organizativas que definen
dicha entidad, todo esto proporcionando información de interés para el planteamiento
de las recomendaciones, la optimización del proceso de producción del pan de trigo
salado a través del diseño de una estructura de costos, dando a entrever las
incidencias dadas como consecuencia de la regulación y, más aún, de la actuación de
los intermediarios y del desconocimiento de una estructura real de costos. Los
resultados de los instrumentos de recolección de datos aplicados forman la base de las

recomendaciones emprendida, involucrando las operaciones, ordenadas y
estrechamente relacionadas entre sí, a través del análisis cualitativo de cada una de las
preguntas, facilitando su interpretación.
Desde el punto de vista cualitativo se estudió y se estableció una explicación de
todas las respuestas dadas como parte de la información recabada por cada uno de los
informantes claves para dar mayor entendimiento e interpretación a los resultados; del
mismo modo, en gran parte de esta investigación, se describen los datos numéricos
obtenidos por medio de dichos instrumentos y se establecen las incidencias que trae el
desconocimiento de una estructura de costos del producto manufacturado. A
continuación se detallan todos estos resultados obtenidos de los instrumentos de
recolección de datos.
OBEJTIVO ESPECÍFICO:
DIAGNOSTICAR LAS CARACTERÍSTICAS ORGANIZATIVAS QUE DEFINEN A LA PANADERÍA Y
PASTELERÍA UNICENTRO ÚNICO, C. A.
Cuadro Nº 2. RESULTADO DE LA OBSERVACIÓN DIRECTA (MATRIZ DE ANÁLISIS)
CARACTERÍSTICA DIAGNÓSTICO
RAZÓN SOCIAL Panadería y Pastelería Unicentro Único, C. A., Ubicada en la Victoria, Estado Aragua.
La Panadería Unicentro Único, C. A. ocupa posiciones de liderazgo de manera permanente en el

altamente competido mercado de las panaderías en la ciudad de La Victoria, ofreciendo productos de
MISIÓN excelente calidad y satisfaciendo las exigencias del mercado consumidor, especialmente con la
elaboración de comprobada calidad de todos los productos derivados del pan además de delicateses en
pastelería, garantizando la estabilidad de sus trabajadores y la rentabilidad para sus socios.
Panadería Unicentro Único, C. A., procura alcanzar el éxito a través de un trabajo en equipo con la ética
como baluarte, combinando las mejores formas para lograr sus objetivos en un horizonte lleno de sueños;
VISIÓN teniendo como bandera la elaboración de diferentes tipos de pan y derivados que satisfagan las
necesidades y expectativas del cliente, de manera que éste, pueda degustar de un producto siempre
fresco, blando y esponjoso, que perdure, y no pierda sus propiedades en el transcurso de las horas.
La Estructura Organizacional de la Panadería y Pastelería Unicentro Único, C. A., viene establecida en estricto
orden jerárquico por la figura del Socio Mayoritario (Presidente), seguido del Socio Minoritario (Vicepresidente),
ESTRUCTURA posteriormente encontramos al Administrador, entre estos, se encuentra la figura del comisario bien establecido
por la normativa legal; precedidos éstos por la cajera y dos Empleados encargados. Seguidamente en el último
rango, encontramos 4 empleados en el proceso productivo y 7 empleados previstos para la atención al público.
En la Panadería y Pastelería Unicentro Único, C. A, la definición de funciones y cargos ocupacionales viene

acorde al rango jerárquico que ocupan, así pues todas las decisiones son asumidas de una u otra forma a través de
la consulta de los socios, estos se comunican cualquier disposición, pese a que uno de ellos posee jerárquicamente
mayor potestad las decisiones son siempre en mutuo acuerdo y tolerancia de ambos; y son ellos mismos los
encargados de ejercer todos las actividades principales de la empresa tales como: compras, recepción de
mercancía, pago de nómina y proveedores, contratación de personal, y todas las actividades importantes de la
empresa. El administrador se orienta bajo el mandato de los socios, delegándosele como tarea únicamente todo lo
pertinente a asesorías, consultas legales, teneduría de libros y contabilidad en general, sin tener derecho a decisión
alguna asumida en la panadería.
CARGOS El comisario, como figura debidamente establecida en la ley y ratificado en el registro mercantil es una persona
intermediaria entre las partes ya mencionadas encargada de velar por el correcto funcionamiento de las actividades
normales de la empresa sin verse involucrado directamente con asunto alguno. Retomando protagonismo
participativo en la panadería, sigue la cajera, quien actúa como personal de confianza y responsable directo del
manejo de efectivo, control de ventas, supervisión de empleados de atención al público, y responsable automático
del establecimiento en la ausencia de los socios. Precedidos de esta, y también calificados como personal de
confianza se ubican los 2 encargados que se turnan en los horarios y se encargan de decisiones menores, así como
de abrir y cerrar la panadería, asignar labores a los empleados de atención al publico, garantizar la existencia de
mercancía para la venta, informar a los socios respecto cualquier irregularidad, vigilar y controlar los aspectos
ligados a las ventas entre otros. Exosten 4 empleados del proceso productivo y 7 de atención al público, los
primeros actúan netamente en la fabricación y elaboración de los productos manufacturados en la panadería tales
como pan, lunchería, tortas, entre otros; los otros se encargan de atender al público.
Los canales de comunicación de la estructura Organizacional se centralizan únicamente entre los socios de la Panadería y
Pastelería Unicentro Único C. A., a saber, el Sr. Matías Da Silva y el Sr. Humberto Lopes. Entre ellos asumen cualquier
decisión de alto nivel. La administración asesora financiera y fiscalmente a la gerencia a través de citas de integrantes
TIPO DE limitados, cabe destacar que la comunicación existente es directamente entre los socios y el personal de confianza, (la cajera y
COMUNICACIÓN los dos encargados) para que estos actúen como informantes directos sin derecho a toma de decisiones y retransmitan la
información al resto de los empleados tanto de producción como de atención al público, rara vez se les comunica de aspecto
alguno, excepto aquellos que les incumban directamente tal como variación en los sueldos, remoción de personal, y asuntos
afines.
Para su clasificación debemos analizar primero que nada la aplicación de los Principios de Contabilidad de Aceptación
General en Venezuela (VEN-NIF) definidos en el (BA VEN-NIF Nro. 0) la entidad no debe superar cualquiera de los valores
siguientes: “Sector Comercial: 500 Trabajadores, 1.000.000 U.T. de ingresos netos”. De esta manera y apegados a la
normativa, podemos clasificar a la Panadería y Pastelería Unicentro Único, C. A, en el grupo de la Pequeñas y Medianas
empresas (PyMES), dado que claramente no supera los indicadores que se establecen en cuanto a capacidad empleadora
(apenas catorce en total) y volumen de ingresos.
El Capital de la Compañía de apertura fue de quince millones de Bolívares (Bs. 15.000.000,00) divididos en quince mil
(15.000) acciones de un mil bolívares cada una (1.000,00). El Capital ha sido totalmente suscrito y pagado por los accionistas
fundadores, representado de la forma siguiente: El accionista Matías Da Silva, quien suscribe diez mil dos acciones (10.002)
CLASIFICACIÓN que representan un valor de diez millones dos mil bolívares (Bs. 10.002.000,00) equivalente al 66.66% del capital social de
la compañía, y el accionista Humberto Lopes, quien suscribe cuatro mil novecientas noventa y ocho acciones (4.998)
representado por un valor de cuatro millones novecientos noventa y ocho mil Bolívares (Bs. 4.998.000,00) equivalente al
33.33% del capital social de la compañía.
En cuanto a la cantidad de proveedores en general para cubrir los insumos y materias primas para la panadería pueden rondar
entre 20 y 35 debido a la diversidad de productos que se ofrecen. Los principales, salvando que alguno pueda quedar por
fuera, son: los proveedores de refrescos, Coca-Cola, Pepsi, Green Spot y Big Cola; empresas tabacaleras: Marlboro y Bigott;
Nestle; Jacks; Diga (proveedor principal de surtidos de confitería, dulcería, bombonería, entre otros); Comoluso (distribuidor
al mayor y al detal); Proveedores de charcutería tales como: Plumrose, Castelo Branco, Productos Paisa, Distribuidora
Guanche, Charcucenter; y en general algunos otros. Los proveedores de Harina de Trigo son 2 principales: Aveiro y Polar, en
cuanto a las demás materias primas pueden mencionarse: Molise, Mocasa, Fleishman.
Por las características y ubicación de la empresa (centro de la ciudad), la Panadería y Pastelería Unicentro Único,
C. A, atiende a diario gran cantidad de público diverso que llega al local, sin embargo cuenta con clientes de
considerable importancia que le compran a diario constantemente volúmenes regulares de pan principalmente,
algunos de ellos son: Restaurant Pacco Charro, Luncheria y Restaurant Unicentro, Restaurant el Fogoncito,
Clínica Achaguas, Restaurant Sanciro, Gran Café, entre otros.
CLASIFICACIÓN Panadería y Pastelería Unicentro Único, C. A, cuenta con catorce (14) empleados, además de la administradora y
los dos (2) socios. Es una empresa panadera que además funge como pastelera, charcutera, refresquera y afines. El
tamaño de la misma es de aproximadamente 220mts cuadrados divididos en dos locales comerciales con
estacionamiento privado trasero y público delantero.
El Nivel de Producción de pan de trigo salado en promedio a diario se elaboran entre 6 y 8 sacos de harina (sólo
de lunes a sábado) de los cuales de cada saco se obtienen en promedio 1000 panes.
Por su privilegiada ubicación, situada en una esquina de un renombrado Centro Comercial, frente a la principal
parada de autobuses de la ciudad, diagonal a un estadio de beisbol y caracterizada por su cercanía a sitios
importantes como la alcaldía de la localidad, La Clínica Achaguas, El Liceo José Feliz Ribas, Bancos tales como:
Mercantil, BOD, CorpBanca, Plaza; entre otros sitios de concurrida asistencia, además de su consolidación como
una de las panaderías pioneras y consecuentes en la ciudad, Panadería y Pastelería Unicentro Único, C. A., juega
POSICIÓN EN EL un papel protagónico de liderazgo en el mercado panadero de la ciudad de La Victoria, gracias a la calidad de sus
MERCADO productos lo que la colocan sin lugar a dudas como una de las más importantes del ramo.
La competencia, referida a cuantía próxima de otras panaderías es elevada, pues en el perímetro cercano
fácilmente se pueden encontrar al menos unas 5 o 6 panaderías más a sus alrededores. En el mismo centro
comercial se ubican 2 panaderías más, detrás de este otra, diagonal una más, y justo al lado otra; esta última
quizás la que representa mayor amenaza competitiva por su ubicación y dimensión.
Los activos de la empresa se encuentran representados por toda la maquinaria pertinente para la elaboración del pan y
VANGUARDIA pastelería, a saber, amasadora, batidora, enrolladora, picadora, pesas, rebañadoras, cavas, horno, neveras, máquina fiscal,
TECNOLOGICA entre otros. Cabe destacar que el local no es propio, el mismo es arrendado. En cuanto a la vanguardia tecnológica la empresa
posee un circuito cerrado de vigilancia y no cuentan con software alguno ni adaptación de computadoras ni sistemas afines.
Las Materias Primas requeridas para el proceso de elaboración del pan de trigo salado son: Harina de trigo, Azúcar, Sal,
Manteca, Levadura, y Agua. A continuación se describen la compra de materia prima necesaria para la producción: Harina de
Trigo en sacos de 45 Kg.; Azúcar en sacos de 50 Kg.; Sal en sacos de 25 Kg.; Manteca en cuñetes de 15 Lts. Y levadura en ½
caja de 12,5 Kg; los costos son Bs. 120,00; 80,00; 50,00; 100,00 y 75,00, respectivamente; valiendo destacar que consideran
que el agua necesaria en el proceso no forma parte del costo directo ya que va incluido en el la mensualidad que pagan al
condominio del centro comercial y no hay costos por gas puesto que el horno es a Gasoil y se considera carga fabril. A su vez
también se nos describió que por cada saco de harina de 45 Kg. se logran elaborar 1008 para lo que son necesarios: 1,8 Kg. de
Azúcar; 0,65 Kg. de Sal; 0,25 Lts. de Manteca; 20 Lts. de Agua y 0,2 Kg. de Levadura.
Luego de elaborada la mezcla con todos los ingredientes antes descritos se obtiene la masa la cual puede llegar a pesar entre
70 a 80 kg. Los cuales después de ser sometidos al proceso de producción que será descrito a posteriori, la masa se “pica” en
cantidades de aprox. 2,4 kg. (A esto le llaman tacos) obteniéndose aproximadamente 28 “tacos” y de cada taco salen
PROCESO
exactamente 36 panes. Luego son almacenados en “Tablas” que, dependiendo de su tamaño, almacenan entre 90 y 100 panes.
PRODUCTIVO Después de cumplido todo el proceso, cada unidad pesa entre 50 y 55grs. Por lo que generalmente un kilo de pan para la venta
estará constituido por 18 unidades, cantidad cuyo P.V.P. es de Bs 4.45.
En función a lo anterior podemos hacer una comparación previa entre costo y precio de venta considerando únicamente la
Materia Prima: 28 tacos de 36 panes c/u= 1008 panes. Costo total de materia prima para fabricar 1008 panes= 127.05 Bs, es
decir, 0.126041666 Bs c/u (127.05 Bs/1008 panes) P.V.P. 4,45 Bs, considerando que 1 Kg. Para la venta se constituye de 18
panes, serian: Bs. 0.247222 c/u (4.45 Bs/18 panes)
Podemos entonces comparar, en base a únicamente este elemento del costo, la materia prima, el costo unitario de fabricación
de un pan (0.1260416 Bs) con el P.V.P. regulado por el ejecutivo (0.2472222 Bs). Véase entonces que considerando
solamente este elemento se obtendría en cálculos aproximados según la fuente y las técnicas aplicadas para la recolección de
datos, una utilidad 0.1211806 Bs por cada unidad vendida, sin olvidar los demás componentes del costo.
De manera resumida, el proceso de elaboración del pan de trigo salado es el siguiente: la mezcla de los
ingredientes antes descritos son preparados en una maquinaria llamada mezcladora, o como la conocen
coloquialmente “la burra”, en esta maquina la mezcla es combinada por una especie de “brazos” que
giran constantemente por aproximadamente 18 minutos conformando la masa, la cual luego pasa por la
sobadora unas 8 veces para enseguida ser extendida en la mesa donde se le da descanso de 5 minutos. A
PROCESO continuación proceden las pesadas de 2,4 Kg cada taco, para que este taco sea llevado a la picadora
PRODUCTIVO donde saldrán exactamente 36 rolos de masa cuyos cuales será cada unidad de pan, de allí son llevados a
la enrolladora donde asumen su forma característica. Terminado el proceso se almacenan en las tablas y
se dejan al aire libre reposando unas 2 horas (el tiempo de reposo dependerá de la cantidad de levadura
suministrada en la mezcla, a mayor cantidad de levadura menor tiempo de reposo), concluido este tiempo
esta listo para ser horneado o introducido en una cava hasta que sea necesario hornearlo; el proceso de
horneado demora 12 minutos a una temperatura oscilante entre 185º y 190º
Análisis de la Entrevista No Estructurada
El estudio se hizo a través de un instrumento de recolección de datos
denominado entrevista, el cual nos ayudó a entender la postura de los informantes
claves ante la situación expuesta, ellos reconstruyeron experiencias a través del
desarrollo de dicha técnica, nos describieron procesos que fueron destacados a
través de la observación, la cual creo un clima mayor de confianza en la
información dada a medida que se iba desarrollando el guión de entrevista. A
objeto de la investigación, la entrevista fue aplicada a tres (3) personas
involucradas con la actividad y con el proceso productivo de la organización,
dichas personas son denominadas informantes claves; estos son: el presidente
(socio mayoritario), el vicepresidente (socio minoritario) y la administradora
(empleada). A tales efectos procedemos al análisis de las respuestas dadas.

OBEJTIVO ESPECÍFICO:
DETERMINAR LOS COMPONENTES DE LA ESTRUCTURA DE COSTOS PARA LA ELABORACIÓN DEL PAN DE
TRIGO SALADO EN LA DETRERMINACIÓN DE SU MARGEN DE UTILIDAD. CASO: PANADERÍA Y PASTELERÍA
UNICENTRO ÚNICO, C.A.
Cuadro Nº 3. CUADROS DE ANALISIS REFERENCIAL (TRIANGULACIÓN)

MANO DE OBRA (RRHH, Empleados)
ITEM 1. ¿Cuántos empleados tiene la Panadería y Pastelería Unicentro Único, C. A. involucrados en la producción del pan
de trigo salado?
Respuestas de los entrevistados

Sr. Matías Da Silva Sr. Humberto Lopes Lic. Elens Benítez
Según los registros efectuados en
contabilidad al gasto de nomina,
Tres empleados, un maestro de masa y dos Cuatro (4), el maestro panadero, 2 ayudantes y
actualmente son catorce (14) empleados, de
ayudantes; sin contar con el hornero. el hornero.
los cuales cuatro (4) pertenecen al área de
producción.
ANÁLISIS: De acuerdo a las respuestas ofrecidas por el Señor Humberto Lopes (Accionista Minoritario) y la Licenciada Elens
Benítez, (Administradora) se determina que existen cuatro (4) empleados para el área de producción de La Panadería y Pastelería
Unicentro Único C.A., en contraste con la respuesta ofrecida por el Señor Matías Da Silva (Accionista Mayoritario) quien señala que
el área de producción está conformada por tres (3) empleados y el hornero no lo incluye de una manera directa en el conteo.
ITEM 2. ¿Cuál es el sueldo devengado de éstos empleados?

En términos generales, ganan sueldo
mínimo, Bs. 800.00 al mes, excepto el Señor
Excepto el maestro los demás cobran sueldo José Guzmán (Maestro panadero) que
mínimo, Bs. 26.64 diarios; el maestro cobra devenga poco más que eso aparte de un
El Maestro gana Bs. 28.65 diarios, los demás
Bs. 28.66 diarios más un bono fijo de Bs. bono por asistencia que se le otorga a este
ganan Bs. 26.64 diarios. El sistema de pago es
110.00 semanal por asistencia. También cobra de Bs. 110.00 semanal; también gana bono
semanal y en efectivo.
un bono semanal por asistencia el hornero por asistencia el Señor Jonathan Plaza, pero
pero de Bs. 50.00 por Bs. 50.00 a la semana. Además éste,
ocasionalmente trabaja algunas horas extras
las cuales le son retribuidas.
ANÁLISIS
Se puede señalar que la respuesta de los tres (3) entrevistados (Matías Da Silva, Humberto Lopes y Elens Benítez) son similares,
y donde cada uno de ellos establece que el sueldo a cancelar para los empleados de La Panadería y Pastelería Unicentro Único C.A.,
es el mínimo establecido, y hacen la acotación que el maestro panadero ostenta un sueldo ligeramente superior al resto del personal.
Por otra parte, tanto el Señor Humberto Lopes como la Licenciada Elens Benítez concluyen que se les cancela a parte de su sueldo un
bono por asistencia de 110,00 y 50,00 Bs al maestro panadero y hornero respectivamente.

ITEM 3. ¿Cuáles son los turnos y horarios utilizados en la producción y elaboración del pan de trigo salado?

Trabajan un solo turno, desde la mañana hasta
Bueno la Panadería está abierta desde las
una hora después del mediodía. Diurno. El
7:00a.m. hasta las 9:00pm pero los que hacen
hornero es quien empieza mas tarde como a las
el pan trabajan en el turno de día, hasta la Existe un solo turno, diurno.
diez de la mañana y se va a las siete de la
una. Horarios, bueno desde las 7:00am hasta
noche.
la 1:00 pm
ANÁLISIS
Analizando las respuesta de los tres (3) entrevistados podemos destacar que son muy parecidas al momento en el que cada uno
señala que el turno es el diurno, cabe destacar que existe una pequeña variación en cuanto a la respuesta del Señor Matías Da Silva,
ya que él especifica aún más dicha respuesta y destaca que el turno de hornero comienza a las 10:00 a.m y culmina a las 7:00 p.m con
su hora de descanso y para el maestro panadero y sus ayudantes sus labores comienza a las 8:00 a.m y culminan a la 1:00 p.m.
Podemos evidenciar que la jornada laboral de quienes realizan la labor productiva es prácticamente medio tiempo y del mismo modo
se señala lo indispensable que es en el proceso productivo uno de los empleados, a saber, el maestro panadero.
MATERIA PRIMA
ITEM 4. ¿Con qué cantidad de proveedores cuenta la Panadería y Pastelería Unicentro Único, C. A., en el momento de
comprar la materia prima necesaria para la elaboración del pan de trigo salado?

Mes a mes observo al vaciar la contabilidad
Exclusivos de materia prima para el pan,
Contamos con tres (3) proveedores regulares, los mismos proveedores; de harina azúcar y
cuatro (4) o cinco (5) normalmente, porque
Viveres Comoluso, C.A., Mocasa, y el demás suministros para elaborar el pan,
excepto la harina siempre se le compra al
proveedor de la levadura. siempre son alrededor de tres (3) o (4),
mismo proveedor la demás materia prima.
siempre los mismos.
ANÁLISIS
Podemos evidenciar los diferentes argumentos dados por lo entrevistados al momento de expresar las respuestas observando
como el Señor Matías Da Silva (Socio Mayoritario) expone que en cuanto a los proveedores de la materia prima cuentan con tres (3)
regulares y entre ellos está el que le suministra la levadura, mientras el Señor Humberto Lopes señala que la materia prima se le
compra normalmente a cuatro (4) o cinco (5) proveedores y la Licenciada Elens Benítez opina que para la compra de materia prima
se usan alrededor de tres (3) a cuatro (4) proveedores. Es evidente que ninguno de los entrevistados demuestra tener conocimiento
sobre las ventajas que trae el estudio de los diferentes proveedores antes de pautar compra alguna.
ITEM 5. ¿Quién es el responsable de realizar los pedidos de materia prima?

Son los dueños quienes hacen las compras,
tengo entendido que la mayor parte de los
pedidos los hace el señor Matías Da Silva
Cualquiera de los socios, quien este al (Socio Mayoritario), por ser este quien
El socio que este de turno.
momento. mayor tiempo permanece en el negocio, sin
embargo al momento que llega el vendedor
resulta indistinto cual de los dos (2) socios
los atiende.
ANÁLISIS
Las respuestas ponen de manifiesto que los únicos encargados de realizar los perdidos de los materiales usados en el proceso
productivo son los socios de la organización. En este sentido es importante señalar que, en caso de extinguirse algún material
necesario y en ese instante se encuentren ausente ambos socios, se detiene el proceso productivo hasta tanto no haga acto de
presencia alguno de ellos en la organización para que realice el pedido respectivo.

ITEM 6. ¿En qué se basa la empresa para cuantificar la materia prima que se va a comprar?

Generalmente, y sobretodo con respecto a la
harina, las cantidades que se piden son
periódicamente las mismas, normalmente
cada semana, pues ya se sabe que cantidad
Cuando empieza a mermar o escasear el se requiere para cubrir la producción y tener
En el stock de existencia y en la venta.
producto se hace el pedido. un stock para los días en que vuelve el
vendedor; sin embargo recuerdo una
temporada donde se incrementaron los
pedidos, incluso a proveedores no regulares
para prevenir la escasez.
ANÁLISIS
Las respuestas de cada uno de los entrevistados es muy variada puesto que el Sr. Matías señala que la empresa basa su criterio en
el stock que pueda existir en el almacén y con el volumen de ventas que puede existir en un momento determinado, mientras tanto el
Sr. Humberto expresa que es a través de la merma o escasez que pueda sufrir la materia prima y para la Licenciada Elens Benítez la
empresa lo establece con la experiencia pues se sabe que cantidad de materia prima es utilizada semanalmente. Evidentemente no
existe criterio fijo alguno en lo que respecta a la cantidad de materia prima adquirida en cada pedido de compra.
ITEM 7. ¿Cada cuánto tiempo se realiza este proceso de compras?

Como dije anteriormente cada semana es lo

Todas las semanas se hacen pedidos, a veces normal, incluso hay un día de la semana
Normalmente cada quince (15) días.
menores y a veces mayores. fijado donde el cada proveedor pasa a tomar
el pedido.
ANÁLISIS
Analizando las respuesta de los entrevistados podemos señalar que las respuestas del Señor Humberto Lopes y la Licenciada
Elens Benítez son evidentemente iguales al señalar ambos que las compras se realizan de manera semanal, sin precisión exacta de
cuanto se pide en cada compra, pero existe una gran disparidad con la respuesta ofrecida por el Señor Matías Da Silva ya que el
señala que las compras normalmente se realizan cada quince (15) días. Evidenciamos que hay una falta de coordinación en lo que
respecta al periodo de compra del material usado para la producción.

ITEM 8. ¿Quién es el encargado de recibir la materia prima?

Los socios. Pero si ninguno se encuentra en el

momento en que llega la mercancía, la cajera Los socios o en su ausencia algún delegado
Los mismos socios.
esta autorizada para recibirla y firmar como de confianza
recibido.
ANÁLISIS
La opinión que ofrecen cada uno de los involucrados en la entrevista son respuestas semejantes donde afirman que los encargados
de recibir la materia prima son los socios de la Panadería y Pastelería Unicentro Único C.A,. y al momento de llegada de la mercancía
si ninguno de los socios se encuentra, la cajera es la encargada de recibirla.

ITEM 9. ¿Cuál es el procedimiento que se aplica para recibir la materia prima?

Colocan lo que se pidió en el deposito
(almacén) y la factura la recibe alguno de
Chequeo total de todo lo que entra Se revisa la mercancía, chequeando que llega
los socios para chequear y hacer el pago o
comparándolo con la factura, cosa por cosa. lo que dice la factura.
firmar la original como recibido,
dependiendo si es a crédito o de contado.
ANÁLISIS
Los entrevistados evidentemente concuerdan en que para darle entrada a la materia prima ésta debe ser chequeada con la factura
para verificar que todo lo que se pidió sea lo que llegó, y para apreciar el buen que este en buenas condiciones y que sea
efectivamente la marca y especificaciones con las que se hizo el pedido. Este procedimiento es realizado por los socios o, en su
ausencia, por la cajera.

ITEM 10. ¿La Empresa posee almacén(es) de materia prima?

Sí. La harina se almacena en el depósito

Sí. Existe un depósito del negocio y unas Sí. Se tiene un lugar para el resguardo de los
exclusivo para ello, lo demás en los espacios
respectivas cavas. materiales.
libres.
ANÁLISIS
Mediante estas respuestas logramos informarnos que la Panadería y Pastelería Unicentro Único C. A. si posee almacén donde se
guarda la materia prima y esto es muy importante ya que no realizan más gastos al tener que almacenar su materia prima en depósitos
de terceros, lo que le generaría aumento en sus gastos operativos. De la misma forma se enfatiza que el cuidado de dichos materiales
se realiza de forma apta para prevenir el deterioro y, por ende, posibles pérdidas por vencimiento o desperfecto del material.
ITEM 11 ¿Cuáles son las condiciones en que se almacena la materia prima?

La materia prima es llevada al almacén donde

es guardada en espacios destinados para ella Bueno el almacén que te comentaba
de manera resguardada sin peligro de que En condiciones normales. Como para anteriormente es un lugar amplio y
llegue a ponerse en mal estado y de ka misma mantenerlas en buen estado hasta tanto se acondicionado. Fresco y el material esta
manera se resguardan todos los materiales utilicen en la producción. El almacén es un ubicado según su característica y según su
necesarios para la producción del pan. Por sitio seco y protegido de cualquier cosa que uso en la producción. El lugar es óptimo y se
tanto podría decir que las condiciones de pueda dañarlas. mantienen todos esos materiales en buenas
almacenamiento de toda la materia primas son condiciones.
buenas.
ANÁLISIS
Sin lugar a dudas las condiciones en las que se almacena la materia prima son buenas, es decir, siguiendo las respuesta de los tres
entrevistados podemos analizar que el almacén con el que cuenta la Panadería es un sitio amplio, seco, bien fresco y sobre todo
protegido de cualquier fenómeno natural que pueda poner en riesgo los materiales con los que se elabora el pan de trigo salado. Cabe
destacar que la mercancía es guardada en espacios específicos para ella y no están todas ligadas.
ITEM 12: ¿De qué manera se controla el consumo de materia prima?

Sinceramente desconozco como se controla,
pero asumo que los socios harán sus
revisiones y comparan la producción, venta
De manera racional y en las medidas No existe mayor control, según la venta se
y compra y por ahí deben saber
requeridas. justifica la existencia de la materia prima.
aproximadamente, además de que todo el
personal es revisado al culminar la jornada
labora para evitar fugasl.
ANÁLISIS
Existe un dualismo en las respuestas dadas, primero que nada el Sr. Matías expresa que el consumo de materia prima se controla
de tal manera que sólo se permita la utilización exacta del material requerido para la producción del pan, por otra parte el Sr.
Humberto asegura que la venta es la que justifica el consumo de materia prima ya que si la misma es elevada en un momento
determinado el consumo de materia prima será elevado y viceversa; por ultimo la Lic. Benítez desconoce la situación. En resumen no
existe buen control en el consumo del los inventarios de material utilizado ya que se hace en función a la producción y a las ventas
realizadas sin tomar en consideración control alguno.

CARGA FABRIL (Costos Indirectos)
ITEM 13. ¿Qué costos indirectos son los imputados en la producción del pan de trigo salado? Ejemplo: Electricidad, agua,
Teléfono, alquiler, Seguros u otros.

El salario de los que hacen el pan y todos los
empleados de la panadería, el agua que
mensualmente oscila entre Bs. 500.00 y 600.00, la
luz que nunca baja de Bs. 1.000.00 ya que
contamos con gran cantidad de “motores”,
sobretodo las maquinas de la parte de producción
que son en su mayoría trifásicas (W 330), si bien es Electricidad, gas, utensilios de limpieza,
cierto no conocemos exactamente que porción de entre tantos y son cubiertos como gastos
luz y agua pertenece al proceso productivo, claro administrativos, se pagan con los ingresos
esta que representa el mayor porcentaje, yo diría provenientes de todas las actividades
Luz, agua, condominio, teléfono, sueldos, etc.,
que un 80% del total que se consume en todo el comerciales de la panadería; aunque vale
son cubiertos con la venta del producto. negocio; el alquiler que actualmente esta en destacar que estos no se toman en cuenta
3.250.00 Bs. mensual y todos los años sube, el como costos indirectos imputables a la
gasoil para el horno que cada quince (15) días se producción del pan sino mas bien como
recargan entre 540 y 560 litros a un precio de gastos.
0.20Bs el litro, el mantenimiento de las maquinas
(cada tres (3) años aproximadamente, donde se
requiere de una inversión extra significativa);
además de todo lo necesario para venderlo como
las bolsas de papel y plásticas etc. Son cubiertos
con las ventas generales de la panadería.
ANÁLISIS
Los entrevistados coinciden en sus respuestas al citar los costos indirectos en los que incurre La Panadería y Pastelería Unicentro
Único C.A., para la elaboración del pan de trigo salado, entre los más comunes los tres señalan la luz, agua, sueldos, gasoil, el Señor
Humberto Lopes extiende aún más su respuesta poniéndole cifras a todos los costos incurridos y señala que no tiene conocimiento
exacto de cual es el porcentaje que va al proceso productivo, pero si es bastante significativo. Lo cierto del caso es que estos costos
son cubiertos con los ingresos provenientes de todas las actividades de la panadería. La Licenciada Elens Benítez destaca que estos
costos son tomados como gastos y no como costos indirectos imputables a la producción.
CONTROLES INTERNOS
ITEM 14: ¿Cuáles son los controles internos existentes en la organización?

La empresa cuenta con un circuito cerrado y Controles internos establecidos como tal
además tenemos una persona debidamente bajo un manual de normas y procedimientos
preparada que se encarga de vigilar y cuidar Vigilancia de los socios, se les comunica a los no los hay, pero como dije antes los socios
los intereses como tal, además se hace revisión empleados en el momento oportuno. hacen sus revisiones y tienen personal de
de bolsos a cada empleado cuando termina su confianza, sin olvidar las revisiones a que
día de trabajo. Se les comunica verbalmente. son sometidos los empleados a diario.
ANÁLISIS
Existe similitud en las respuestas de los tres entrevistados al momento de que señalan que los empleados son revisados al término
de la jornada laboral y que las informaciones son dictadas verbalmente por los socios cuando lo amerite, mientras tanto el socio
mayoritario, el Señor Matías Da Silva señala que otro control existente es el de un circuito cerrado con el que cuenta la empresa,
además de una persona encargada de la vigilancia. Más aun vale señalar en que la organización hace falta la implementación de
mejores controles internos a nivel general como en el ámbito productivo como tal. No se habla de procedimientos estructurados que
promuevan en control total de la organización como empresa y como ente de producción.

ITEM 15: ¿Se cumplen todos los controles internos establecidos?

Partiendo de que los controles son los que
ya mencione pues sí, constantemente los
Sí, regularmente. Sí. Velamos por eso. dueños hacen sus revisiones, están al
pendiente y diariamente cada empleado es
chequeado al salir.
ANÁLISIS
Nuevamente existe exactitud en las respuestas dadas por los tres entrevistados, cuando afirman categóricamente que sí se
cumplen todos los controles internos establecidos por la Panadería, vale la pena recordar que estos controles son revisión diaria del
personal, y además de ellos cuentan con circuito cerrado y una persona que se encarga de la vigilancia. Al ser los controles antes
mencionados tan escasos y carentes de1 efectividad en lo que respecta al control total de la organización, sus cumplimientos son
fáciles de percibir pero a la realidad su efectividad es escasa y, en muchas oportunidades, nulas.

OBJETIVO ESPECÍFICO:
ESTABLECER QUE INCIDENCIA TIENE LA REGULACIÓN DE PRECIOS DEL PAN SALADO DE TRIGO EN EL
ESTADO DE RESULTADO DE LA PANADERÍA Y PASTELERÍA UNÍCENTRO ÚNICO, C.A.
POCA PRODUCCIÓN
ITEM 16: ¿En función a que considera Ud. que van orientados los actuales niveles de producción del pan de trigo salado?

En función a la demanda, por ejemplo en
diciembre se vende mucho más que en
cualquier otro mes del año, así como hemos
En satisfacer las necesidades del consumidor. Al consumo de la gente, los clientes.
notado que en enero disminuye la venta. Por
tanto cuando se vende más se produce más y
viceversa.
ANÁLISIS
Partiendo de las respuestas expresadas por los socios y la administradora se puede verificar que los niveles de producción del pan
de trigo salado en esta entidad van orientados a la demanda, es decir, al consumo de los clientes ya que ellos son los que van a
determinar si las ventas son elevadas o no en un período de tiempo determinado. En función a esto la producción de pan
económicamente se dice que se limita a un factor en específico y que la fluidez de la producción se ve limitada por los demandantes.
MUCHA DEMANDA
ITEM 17: ¿Considera usted que actualmente la demanda de pan de trigo salado se ha visto incrementada gracias al bajo
precio en que se mantiene al público?

Sí, bastante, la mayoría de las personas se
dirigen principalmente a la panadería
Sí, todo el mundo busca comprar pan ya que es obviamente a comprar pan, además que es
lo más económico que se consigue ahora Sí, en demasía. de los más baratos que se consigue ahora
mismo para comer. mismo producto de la regulación, y estando
allí es cuando aprovechan de comprar
algunas otras cosas.
ANÁLISIS
Analizando los comentarios ofrecidos por los entrevistados nos podemos dar cuenta que los tres expresan de que el incremento en
la demanda del pan de trigo salado sí se ha visto incrementada por el bajo precio que se mantiene para la venta, vale destacar que el
pan de trigo salado es uno de los tantos productos regulados por El Ejecutivo Nacional desde hace algún tiempo, y esta regulación es
lo que ha mantenido el precio del pan congelado permitiéndole a la población tener al alcance un producto sano y de fácil acceso para
todos y aunque eso favorece de gran manera a la población, desfavorece completamente a los productores del producto ya que los
costos superan los ingresos provenientes de las ventas del producto.

ITEM 18: ¿Produce más pan de trigo salado de lo que vende o, por el contrario, la demanda de pan de trigo salado supera la
producción que se oferta?

No sabría decirte ya que no se si sobra o
Se produce calculadamente en base a la venta escasea el pan que se hace, hasta donde sé,
del transcurrir de los días, ocurren ocasiones se va produciendo a la medida que se va
en las que de repente un día nos quedamos sin Sí, suele sobrar todo tipo de pan. vendiendo, además que por simple lógica, si
pan para la venta, pero otros días en que por el producirlo cuesta más que venderlo no creo
contrario sobra. que se estén dando el lujo de elaborar mas
de lo que calculan vender.
ANÁLISIS
Existe un contraste de opinión entre los socios, ya el Señor Matías Da Silva expone que la producción del pan se realiza
calculadamente en base a las ventas del transcurrir de los días para evitar lo que ha ocurrido en algunos días cuando la demanda ha
sido superior o por el contrario le ha sobrado pan, mientras que el Señor Humberto Lopes opina que suele sobrar todo tipo de pan.
Por su parte, la Licenciada Elens Benítez no está al tanto de la producción diaria y no sabe con seguridad si la producción es mayor a
la demanda o viceversa, pero si está segura que los socios no pueden darse el lujo de producir más de lo que venden ya que el proceso
es costoso e incurrirían en mayores pérdidas diarias.

CONTROL DE PRECIOS
ITEM 19: ¿De que manera se ha visto afectada la empresa desde la entrada en rigor de la regulación de precios?

Realmente en todos los sentidos porque
recordemos que la venta del pan es el centro
de la vida de una panadería y, en función a
eso, si se limita en una ley su precio de venta
Aunque ha aumentado la cantidad de pan
sin tomar en cuenta los costos en los que se
vendido diariamente desde la regulación, se ha Económicamente. Las ganancias son mucho
incurre para su producción pues toda la vida
visto una disminución notable en los resultados menos que antes que establecieran eso como
de la empresa se ve afectada. Pero a manera
económicos de la empresa, es decir, vendemos una ley.
resumida he observado que en donde mas
más pero ganamos menos.
repercute esta legislación es en la
producción y venta del pan y, más aun, en
los ingresos de la organización.
ANÁLISIS
Analizando cada una de las respuestas por separados observamos que el Señor Matías Da Silva opina que los resultados
económicos de la empresa han disminuido desde la entrada en vigor de la regulación del precio del pan de trigo salado ya que aunque
han aumentado los niveles de ventas del pan y a nivel económico los ingresos se han mantenido estables y no han aumentado. Por su
parte el Seños Humberto Lopes opina que no existen ganancias desde la entrada en vigencia de la Ley y por último la Licenciada
Elens Benítez refleja en su respuesta que no se ven ganancias desde hace mucho tiempo ya que la regulación afecta de manera
significativa la vida de la Panadería. La organización debe estudiar y entablar directrices en la estructura de costos de producción para
el establecimiento de controles que mejoren los costos, resaltando que lo que ellos no toman en consideración es el estudio de una
idónea estructura de costos así como tampoco otros factores que pudieran estar inmersos en esta situación tal como la procedencia de
las materias primas adquiridas a terceros.

PÉRDIDA EN VENTAS
ITEM 20: ¿Se ha encontrado usted con pérdidas en la producción y venta del pan de trigo salado?

Sí, basta con sacar el costo de producción
por “encimita” para saber que se vende por
debajo de lo que cuesta, sin embargo
Sí, debido principalmente a la regulación de Claro, al precio en que vendemos, 2.99 Bs. el cálculos exactos no manejamos debido a que
precios en que estamos sometidos y que la kilo, da perdida sin necesidad de sacar muchas la contabilidad no se lleva por separación de
harina y todo lo demás no para de subir. cuentas. costos exacta para cada rubro sino mas bien
se emplea la contabilidad enfocada a una
actividad comercial y no como empresa
industrial o manufacturera.
ANÁLISIS
Evidentemente tanto los dos socios como la administradora están convencidos y de acuerdo en que la producción y venta del pan
de trigo salado les está dando pérdida puesto que deben dicen vender un producto a Bs., 4,45 el kilo cuando los costos incurridos para
la elaboración de ese kilo de pan está por encima de ese monto. En su totalidad, los encuestados afirman que es de manera evidente y
que no es necesario sacar muchos cálculos para darse cuenta de la pérdida, y ven como cada día los materiales utilizados para la
elaboración del pan de trigo aumentan sin ninguna normativa que establezca su regulación.
ESTIMACIÓN PRESUPUESTARIA
ITEM 21: ¿Existe una planificación en cuanto a la producción del pan de trigo salado?

Bueno planificación como tal no. Digamos que El Maestro panadero es quien se encarga de Lo ignoro. Yo supongo que de existir alguna
se elabora el pan en función a lo que siempre cómo producir el pan y todo eso. El a lo mejor planificación la hará el maestro panadero
se hace, sin necesidad de escribir nada ni en su mente se hace una planificaron pero a pero asumo que todo eso lo hace sin ningún
planificar nada. Solo se produce tal y como ya nivel de escritos no hay nada. Digamos que se estudio previo más que su experiencia en la
nuestro experto maestro panadero lo dice. produce en función a la experiencia. elaboración del producto.
ANÁLISIS
Carece de planificación alguna en cuanto a la producción del pan de trigo salado, y en esta respuesta coinciden los tres
entrevistados y manifiestan que dicha planificación la realiza el maestro panadero en base a su experiencia, a sus labores del día a día.
Es importante señalar que no existen contrastes en las respuestas dadas ya que las observaciones son muy semejantes. La
planificación empresarial juega un papel importante al momento del estudio de la organización en lo referente a sus resultados netos
porque planificar es sinónimo de una buena proyección y un buen desenvolvimiento de los objetivos de la organización.
ITEM 22: ¿La Organización cuenta con algún tipo de presupuesto maestro destinado a la producción del pan de trigo salado?

El proceso presupuestario vendría a ser algo
No existe un presupuesto, simplemente es un así como la planificación pero establecida
No existe un presupuesto definido en la proceso donde se produce, se vende y con el desde el punto de vista cuantitativo, es decir,
panadería de ningún tipo. dinero de las ventas se vuelve a comprar la poniéndole números, por tanto como no
materia prima y empieza el ciclo nuevamente. existe una planificaron tampoco existe un
proceso presupuestario maestro.
ANÁLISIS
Los entrevistados emiten una opinión muy similar donde manifiestan que la Panadería y Pastelería Unicentro Único C.A., no
cuenta con algún tipo de presupuesto destinado a la producción el pan de trigo salado, está producción la basan de acuerdo a la
experiencia de los socios. El Señor Humberto Lopes hace énfasis en que es un proceso donde se produce y se vende y con el dinero
producto de las ventas se vuelve a invertir para dar comienzo al ciclo. En lo expuesto anteriormente se pone de manifiesto la
necesidad que existe en la organización de realizar una planificación presupuestaria estratégica como un plan de mejora
APRECIACION DE LOS ENTREVISTADOS
ITEM 23: ¿Consideraría usted beneficioso implementar una estructura de costos en la producción del pan de trigo salado
para su empresa?

Por su puesto, de esa manera se podría

contabilizar cuanto se necesita para la
producción del pan de trigo salado por
Siempre y cuando se mantenga vigente la unidad, puesto que aunque el que los hace
regulación del pan no considero demasiado sabe cuanto requiere en materia prima, no
Si, esto permitiría saber a ciencia cierta cuanto beneficioso controlar los costos, de todas se llevan los registros para saber el costo
gastamos haciendo pan, lo cual actualmente es formas estamos consientes de que producimos por unidad, de este modo si se lleva el
ignorado por nosotros, por lo que seria factible para vender perdiendo y nada se puede hacer, correcto control se conocería con exactitud
para la empresa invertir en recursos ideal seria que liberaran el precio de venta, los cual es la perdida real que nos proporciona
necesarios para lograrlo. costos aunque los controlemos no dejan de la producción de pan de trigo salado,
subir. además de que de esta manera se podría
“jugar” con los costos y establecer planes
de acción al momento de la producción del
pan con el fin de disminuir los costos.
ANÁLISIS
El Señor Matías Da Silva y la Administradora Licenciada Elens Benítez están de acuerdo en que resultaría beneficioso para la
Panadería la implementación de una estructura de costos en la producción del pan de trigo salado porque así determinarían la pérdida
real por la producción. Por otro lado el Señor Humberto Lopes enfatiza que aún implementando una estructura de costo no traería
consecuencias favorables para la panadería ya que, para él, la regulación en el precio de venta del pan de trigo salado existente
seguirá arrojando pérdidas. Respetando las respuestas dadas podemos añadir que, si bien es cierto que no se van a obtener ganancias
por la implementación de una estructura de costos, no menos cierto es que con él se pueden reducir los costos de producción y la
pérdida sería menor y, más aún, establecería un modelo a seguir para que la producción del pan de trigo salado pueda llegar a ser
factible desde el punto de vista de sus costos y de los ingresos provenientes de su venta pese a la regulación existente.
Análisis Macro de Triangulación
Toda la información precisada y analizada se obtuvo al aplicar los instrumentos
pertinentes definidos con antelación. Mediante la Observación Directa logramos
definir una Matriz de Análisis en donde resaltamos los aspectos más importantes de
La Panadería y Pastelería Unicentro Único C.A., como lo son la Misión y Visión, su
estructura organizativa, tipos de comunicación, la vanguardia a nivel tecnológico, su
posicionamiento en el mercado y todo lo concerniente a su proceso productivo.
La Entrevista no Estructurada fue aplicada a los Señores Matías Da Silva y
Humberto Lopes, socio Mayoritario y Minoritario respectivamente, así como también
a la Licenciada Elens Benítez, Administradora de la Panadería; de las respuestas
obtenidas por los tres se realizó un análisis general de la Panadería y allí encontramos
Debilidades y Fortalezas. Entre las Debilidades podemos nombrar: el
desconocimiento total de una estructura, la falta de un manual de normas y
procedimientos donde se establezcan de manera formal las políticas de la empresa,
una óptima segregación de funciones, flujogramas donde se detallen el alcance de las
responsabilidades de los trabajadores y esto se debe a que la Organización no cuenta
con Controles Internos, solo se guían por controles que los mismos socios establecen;
y así muchas otras debilidades que hacen menos firme y rentable la vida de la
organización.
Entre de las debilidades encontradas se denota una de gran importancia al
momento de establecer criterios que vayan en función al éxito de los objetivos de la
organización, se refiere a la falta de una Estructura de Costos que le permita ver a la
gerencia los margen de ganancia real a que vengan como consecuencia de la actividad
principal de la organización como lo es la producción del pan de trigo salado. En
dicha debilidad encontramos el objeto principal de estudio de esta investigación ya
que se debe trabajar en función a los costos para poderlos minimizar pero primero
debemos tener pleno conocimiento de los mismos a través de una estructura puesto
que actualmente no saben a ciencia cierta cuánto le cuesta producir un pan de trigo
salado, solo se limitan a la producción que va a depender de la demanda del día.
Como fortaleza podemos decir que la Panadería esta ubicada en un popular Centro
Comercial del casco central de la ciudad, lo que le permite tener una gran afluencia
de clientes a diario; la organización cuentan con maquinarias en óptimas condiciones
para el proceso productivo y, pese a que están completamente depreciadas por su
antigüedad, sus condiciones son muy productivas y esto permite que la producción de
pan de trigo salado no tenga inconvenientes ni retrasos; la organización tiene
experiencia amplia en el sector panadero hacen posible que la demanda se mantenga
y en algunos de los casos se incremente; además de ello poseen almacenes frescos y
acondicionados para el resguardo de la mercancía evitando así que la misma se dañe.

CAPÍTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
OBEJTIVO ESPECÍFICO
DESARROLLAR UNA ESTRUCTURA DE COSTOS PARA LA
ELABORACIÓN DEL PAN DE TRIGO SALADO EN LA DETERMINACIÓN
DE SU MARGEN DE UTILIDAD. CASO: PANADERÍA Y PASTELERÍA
UNICENTRO ÚNICO, C.A.
Una vez analizados los resultados del capítulo anterior, los investigadores
muestran a continuación gracias a los datos obtenidos y los conocimientos adquiridos
el diseño de la estructura de costos de la Panadería y Pastelería Unicentro Único,
C.A., dando así cumplimiento al objetivo y pudiendo determinar los márgenes de
utilidad en la elaboración del pan de trigo salado:
Cuadro Nº 4. Cálculo de Consumo de Materia Prima Requerida.
CALCULO DE CONSUMO DE MATERIA PRIMA REQUERIDA PARA PRODUCIR UN PAN

(UN SACO DE HARINA = 1008 PANES)
CANTIDAD UNIDAD PRODUCCION (PANES) CONSUMO/ Kg
HARINA DE TRIGO 45 Kg 1008 0,04464
AZUCAR 1,8 Kg 1008 0,00179
SAL 0,65 Kg 1008 0,00064
MANTECA 0,25 Ltrs 1008 0,00025
AGUA 20 Ltrs 1008 0,01984
LEVADURA 0,2 Kg 1008 0,00020

Para el cálculo del consumo de materia prima requerida para producir un pan de
trigo salado se considero la cantidad de todas las materias primas necesarias en
función a un saco de harina de trigo. De este proceso resulta una producción total de
1008 panes, por lo que la cantidad en unidad es dividida entre la producción
proveniente en panes y de este modo se determinó el consumo por cada kilogramo
preciso para producir un pan.
Cuadro Nº 5. Cálculo de los Costos de la Materia Prima por unidad
CALCULOS DE LOS COSTO DE LA MATERIA PRIMA POR UNIDAD

CANTIDAD UNID PRESENTACION Bs Costos por Und
HARINA DE TRIGO 45 Kg sacos 120,00 2,667
AZUCAR 50 Kg sacos 80,00 1,600
SAL 25 Kg sacos 50,00 2,000
MANTECA 15 Ltrs cuñetes 100,00 6,667
AGUA 30.000 Ltrs tuberia 800,00 0,027
LEVADURA 12,5 Kg 1/2 cajas 75,00 6,000
Para determinar los costos por unidad de materia prima se procedió a dividir la
cantidad de la presentación original de cada una de ellas entre el costo.

Cuadro Nº 6. Cálculo de los Costos de Mano de Obra Directa por unidad
CALCULOS DE LOS COSTO DE MOD POR UNIDAD

SUELDO BONO SUELDO + REMUN. REMUN. Bs/3,5
MENSUAL MENSUAL BONOS DIARIA HORA HRS
MAESTRO 1.299,80 440,00 1.739,80 57,99 11,60 40,60
HORNERO 1.000,10 200,00 1.200,10 40,00 8,00 28,00
AYUDANTE 800,00 0,00 800,00 26,67 5,33 18,67
AYUDANTE 800,00 0,00 800,00 26,67 5,33 18,67
Para el cálculo de los costos de mano de obra directa por unidad se considero
primeramente aquellos empleados responsables directos de la producción de pan en
donde se tomó el sueldo mensual resultante de su remuneración básica más los bonos
que reciben. Para conoce el sueldo diario se dividió el monto anteriormente expresado
entre treinta (30) días correspondiente a un mes, dicho resultado se procedió a dividir
entre cinco (5) que son horas diarias que trabaja cada empleado, esto arrojo como
resultado el monto devengado por hora de cada empleado. Previo conocimiento por
parte de la gerencia, se obtuvo la información de que del toral de horas laboradas,
solamente tres horas y media son aprovechadas en el proceso productivo del pan de
trigo salado; por tanto, el monto devengado por hora fue multiplicado por tres punto
cinco (3.5) horas, lo que dio como resultado los Bs/Hrs Hombres del proceso
productivo.
Cuadro Nº 7. Cálculo de la Carga Fabril
CALCULO DE LA CARGA FABRIL

CFR CFE FACTOR CFA
Materiales y Suministros 900,00 1.100,00 0,12 108,09
Alquiler 3.250,00 4.000,00 0,12 390,33
Electyricidad 1.000,00 1.250,00 0,12 120,10
Condominio 800,00 1.100,00 0,12 96,08
Gasoil 200,00 300,00 0,12 24,02
Telefono 120,00 150,00 0,12 14,41
Seguro 1.500,00 1.850,00 0,12 180,15
Mantenimiento 500,00 625,00 0,12 60,05
Mensualidad Contador 1.200,00 1.350,00 0,12 144,12
Mano Obra Indirecta 7.300,00 9.500,00 0,12 876,73
Otros (Insumos) 2.500,00 2.650,00 0,12 300,25
Otros (Uniformes) 125,00 145,00 0,12 15,01
TOTAL 19.395,00 24.020,00 2.329,34
Prod. Mensual 193.536 200.000 193.536
Factor 0,100213914 0,1201 0,01204
Para el calculo de la carga fabril se debe iniciar con la estimación en Bs/mes de
todas las partidas involucradas en todas las operaciones normales de empresa, así
como estimar una producción mensual, lo que permite hallar el factor de distribución
producto de la división de lo primero entre lo segundo, este valor es multiplicado por
los costos indirectos mensuales reales, obteniéndose así la carga fabril aplicable a la
estructura de costos.
Cuadro Nº 8. Estructura del Costo de Elaboración del Pan de Trigo Salado.
Luego de vistos los datos descritos en la estructura de costos podemos ver la
proporción de consumo de materia prima, horas hombres que emplea el proceso de
fabricación y los costos indirectos aplicables a la elaboración del pan de trigo salado
de la Panadería y Pastelería Unicentro Único, C.A., pudiendo obtener el costo
unitario o en kilogramos.
Cuadro Nº 9. P. V. P. del Pan de Trigo Salado
PANADERIA Y PASTELERIA UNICENTRO UNICO, C. A.

P.V.P DEL PAN DE TRIGO SALADO
AGOSTO 2008
Panes por kilo P.V.P. Kg P.V.P c/u

18 4,45 0,24722
Tal como se observa en el cuadro anterior, el precio de venta unitario por pan es
de 0,25 Bs. De esta manera, una vez conocidos los costos unitarios de fabricación y
ante el previo conocimiento del precio de venta se puede hacer una fácil comparación
que determine la rentabilidad en la venta del pan de trigo salado.
Cuadro Nº 10. Cuadro comparativo de Utilidad
PANADERIA Y PASTELERIA UNICENTRO UNICO, C. A.

COMPARATIVO DE UTILIDAD
AGOSTO 2008
PROPORCION COSTO P.V.P UTILIDAD %

1 PAN 0,18458 0,24722 0,06264 33,94
1 Kg. (18 PANES) 3,32244 4,45000 1,12756 33,94
MENSUAL (193.536 PANES) 35.722,90 47.846,40 12.123,50 33,94

De esta manera se pudo visualizar en porcentaje la utilidad percibida por la
empresa en el proceso de comercialización del pan de trigo salado, el cual resulto en
poco menos del 34% de utilidad bruta en ventas lo que le permite a la gerencia
despejar el desconocimiento que generaba la venta del pan en cuanto a costo se
refiere.
En la misma manera, la información de costos es una herramienta de gran utilidad
para la mayoría de las empresas, y la industria panadera es un evidente ejemplo de
empresas de relacionadas con la producción, en consecuencia es necesario conocer el
proceso de fabricación, para lograr comprender las aplicaciones y técnicas que se
deberán llevar a cabo para una eficiente contabilidad de costos.
Luego de haberse realizado el análisis de los resultados alcanzados, es de suma
importancia extraer ciertos aspectos que han de considerarse resaltantes:
a. Los resultados de la investigación revelaron que La Panadería y Pastelería
Unicentro Único, C. A. actualmente, carece de una herramienta de información, por
lo que no tiene una apropiada estructura de costos del proceso de elaboración de pan
de trigo salado lo que no le permite manejar valores fehacientes para la toma de
decisiones.
b. Existe un total desconocimiento en cuanto a los elementos de los costos de
producción en los que incurren al momento de la elaboración del pan de trigo salado.
Tal como lo determina esta investigación, la empresa no utiliza formatos para
controlar la compra de materiales y suministros esenciales para la elaboración del pan
de trigo salado, sino que los pedidos se hacen directamente a los proveedores
mediante las constates visitas que estos realizan al establecimiento.
c. Referente a las existencias en los almacenes de materia prima el mismo se realiza
visual y ocasionalmente, quedando nulo cualquier control formal de los materiales en
los depósitos al igual que las cantidades requeridas en la elaboración de los
productos, esta particularidad obedece a que el personal de producción,
específicamente el maestro panadero tiene por costumbre tomar directamente sin
ningún tipo de participación la cantidad de materia prima que crea necesario.
d. Hay una notable deficiencia en lo que respecta a la escogencia de los proveedores
que surten los almacenes de materiales necesarios para la producción ya que vienen
efectuando sus procesos de compra sin mayor planificación que “pedir sobre la
marcha”, otorgando al primer proveedor que llegue una especie de premio por
presentarse justo en el momento que se requiere la materia prima (normalmente son
siempre los mismos proveedores, al menos tres (3) para la harina de trigo), o bien,
viéndose tentados por alguna oferta, donde para aprovechar el mejor precio respecto a
otro proveedor se hacen pedidos desmedidos sin importar que el depósito se llene de
mercancía, pues la creencia de los socios, que ejercen como encargados del proceso
de compras es que no se puede desaprovechar cualquier descuento aún y cuando los
stands de materia prima no requieran de pedidos en ese momento.
Consideran estos que sin importar los niveles de existencia los descuentos se
deben aprovechar comprando la mayor cantidad posible “ahorrándose” de esta forma
no solo inmediatamente por la oferta sino que al saturar los almacenes de mercancía
estos perderán cuidado en comprar por un cierto periodo, en el cual normalmente
suelen subir los precios. Lo que no se toma en cuenta en este caso es el riego de
pérdida de la materia prima por contaminación de plagas, lo que afectaría
grandemente a la empresa.
Visto de esta manera parece ser una decisión acertada, comprar con descuentos y
en volumen para contrarrestar las constantes alzas producto de los especuladores que
aun y cuando la harina de trigo se cotiza en mercados internacionales en 22 US$
según lo que se copilo de consultas en internet, estos la comercializan en el país en
casi 56 US$ realizando el cambio a Bs. 2,15/$, lo que se traduce en que aun y cuando
los 22US$ no consideran gastos de nacionalización los intermediarios están
fácilmente duplicando los valores que pueden ser mas desmedidos si consideramos
que estos suelen comprar a gran escala lo que seguramente les acarrea descuentos.
Retomando la idea, al saturar los almacenes olvidan que contar con más mercancía
de la necesaria también es desventajoso para cualquier industria desde cualquier
punto de vista, pues ello no solo limitará la inversión de este dinero para otras
compras quizás tan o más importantes que las incurridas, limita la disponibilidad de
efectivo, se adquieren compromisos de deudas elevadas con un mismo proveedor, se
limitan los espacio de almacenamiento de la empresa, la mercancía puede someterse a
deterioro, entre muchos otros aspectos.
e. Existe una escasa planificación previa por parte de la gerencia en lo que respecta a
las estrategias a seguir en el proceso de producción.
f. No se establece una planificación presupuestaria al inicio del ejercicio económico
que abarque y favorezca el desarrollo del proceso productivo.
g. Los desconocimientos en materia de costos crea incertidumbre y desnivel en la
estabilidad económica de la organización debido a la regulación en el precio de venta
del pan de trigo salado.
h. Total carencia de un codificador de cuentas contables que permitan el registro
necesario de las operaciones en el proceso de producción así como asientos contables
pertinentes para las mismas.

i. Existen deficiencias en cuanto al control del personal que labora en el proceso
productivo así como un leve desaprovechamiento de dicho recursos en horarios que
pudieren ser productivos.
j. No existe previo control de inventarios de la materia prima en orden cuantitativo al
momento de su adquisición ni al momento de su uso.
k. No se realiza una segregación de funciones en lo que respecta al proceso
productivo y a la adquisición y uso de la materia prima.
l. La Panadería y Pastelería Unicentro Único C.A., Posee una excelente ubicación y
amplia trayectoria en el mercado, lo que permite estabilidad de sus clientes por lo que
se ha esforzado por mantener sus valores, su política, ideales y sobre todo llevar a
cabo su Misión para la cual fue creada, y ofrecer al público en general un producto de
alta calidad.
m. La Panadería y Pastelería Unicentro Único, C. A., no cuenta con un manual de
procedimientos para implementar controles internos que permitan reconocer sus
debilidades y amenaza para reforzar sus fortalezas y oportunidades.
Es por ello que la implementación de una estructura de costos en la Panadería y
Pastelería Unicentro Único, C. A., es capaz de ofrecer los elementos operativos y

administrativos requeridos para constituirse en una importante herramienta de
carácter empresarial y de este modo apoyar eficientemente la toma de decisiones a
nivel gerencial en un área tan importante como lo es la referida a los costos, ya que
son éstos lo que le permitirán a la gerencia conocer los niveles reales de utilidad;
garantizando a su vez el mejoramiento de dicho proceso y un mejor control de los
costos y al mismo tiempo las implantaciones de controles internos desde el punto de
vista administrativo, financiero y contable, lo cual podrá verse reflejado en la
reducción de dichos costos y mayor rentabilidad y en consecuencia la Panadería y
Pastelería Unicentro Único, C. A. elevará aún más su capacidad productiva.
La puesta en marcha de esta estructura proporcionará una serie de importantes
beneficios tanto a nivel del personal, fundamentalmente del área de producción y
administración, así como a nivel de la organización en general, motivo por el cual los
trabajadores han manifestado su total apoyo a su desarrollo dentro de la empresa
Panadería y Pastelería Unicentro Único, C. A., dado que consideran que al surgir la
empresa se vera retribuido en beneficios para ellos, ya que si los niveles de costos se
controlan, esto equivale automáticamente a la reducción de los mismos, por lo que
aumenta el lucro percibido por la empresa que le permitirá desarrollarse a mejor
ritmo, radicando esto en una consecuencia positiva para todos los integrantes de la
organización ya que aumentaría sustancialmente la venta del pan de trigo salado, por
ende la producción y finalmente esto se traduce en más trabajo, y a mayor trabajo
altos beneficios.
La estructura de costos otorga a la empresa notables beneficios en la toma de
decisiones que generan ventajas competitivas para la organización pudiendo así crear
estrategias de ventas que llamen la atención de la clientela que se verá favorecida por
la mejora en la calidad del producto que consume.
Recomendaciones
Partiendo del análisis realizado por los investigadores de todas y cada una de las
respuestas suministradas por los informantes claves a lo largo del proceso
investigativo y con el objetivo de asesorar especialmente a los socios de La
Panadería y Pastelería Unicentro Único C.A., se plantean las siguientes
recomendaciones:
1. Dado que el proceso de fabricación se realiza mediante la modalidad de
producción en serie, se sugiere a la empresa adaptar una estructura de Costos por
Procesos para optimizar el proceso de elaboración del pan de trigo salado, que le
permita la obtención de información referida a revelar cuanto le cuesta elaborar su
producto estrella, para así despejar cualquier incertidumbre en cuanto al beneficio que
se obtiene en la venta del pan de trigo salado sometido actualmente a regulación de
precios, y de este modo conocer los costos de producción en términos unitarios a fin
de compararlos con el precio de venta; información que sirve de base para la toma de
decisiones fundamentales de la gerencia. Asimismo, dicha estructura aliada a

procedimientos de control permiten vigilar las actividades fabriles, facilitando la
observación de fallas, desperdicios, inactividades y deficiencias, para conocimiento y
corrección oportuna.
2. Control de los Elementos del Costo de Producción:
2.1. Control de los Materiales Directos: resulta de suma importancia que la
Panadería y Pastelería Unicentro Único, C. A. cuente con un método de control de los
materiales apropiado, dado que esto conlleva al mantenimiento de los costos a un
nivel mínimo y por consecuente a tener una producción constante, sin interrupciones
por insuficiencia de inventarios, lo cual resulta en la consecuente pérdida en ventas,
debido a la falta de existencias. El procedimiento sugerido comprende las actividades
de compra de materiales y su eficiente utilización a fin de mantener un control sobre
la materia prima, por lo que se deben usar formatos y formularios para vigilar las
diferentes fases del ciclo de materiales desde el momento de colocar la orden de
compra hasta el reemplazo de los materiales agotados, así como asignar
responsabilidades de control de la materia prima (Cuadro 13); pudiéndose efectuar
dichos controles de la manera siguiente:
2.1.1 Cuando en el almacén las existencias se hallen en un nivel mínimo
establecido, el responsable de controlar las existencias y los requerimientos de

materiales, hará una requisición de los materiales necesitados al encargado de las
compras (Figura 7).
2.1.2 Luego de ello, la persona asignada para ejecutar esta función, envía al
proveedor seleccionado una orden de compra, la cual consiste en una solicitud al
mismo, de determinados artículos al precio convenido (Figura 5). Seguidamente el
proveedor entrega los artículos solicitados junto con la factura correspondiente al
despacho, para que en acto seguido los productos recibidos sean enviados al almacén
para que la persona responsable haga el pertinente chequeo, los cuente e informe a la
gerencia sobre la conformidad del despacho recibido, para ello el almacenista emite
un informe de recepción o inspección. (Figura 6).
2.1.3 Cuando se inicia el proceso de elaboración del pan, el jefe de producción
(maestro panadero), solicita la materia prima necesaria al responsable del almacén, a
través de un formato de requisición de materiales (Figura 7). El costo que se detalla
en este formato es el representativo a la cantidad que se carga al costo de producción
del producto a elaborar por los materiales utilizados. En acto simultaneo, el
almacenista deberá descargar toda la información necesaria y requerida en la tarjeta
de kardex, sin olvidar que debe agotar siempre la mercancía de mayor data en el
almacén de materiales, siguiendo el principio de "primera entrada, primera salida"
(PEPS), principio contable que obliga a producir siempre tomando la materia prima
de mayor antigüedad, para permitir fabricar siempre a menor costo en el tiempo, sin
olvidar además, que por ser productos perecederos la materia prima existente en los
almacenes debe ser consumida brevemente lo cual obliga a que aquello que ingresó
primero a los almacenes por sentido común deba ser lo primero en agotarse. En este
aspecto resulta oportuno plantear los controles de calidad que permitan a la empresa
ofrecer en todo momento su producto de manera competitiva. ANEXO 3-1
2.1.4 En este sentido es preciso destacar que el método citado también se
denomina First In, First Out por sus siglas en inglés, (FIFO). Este es el método más
recomendado para llevar un control del material usado en la producción puesto que
este es más objetivo a la hora de valorar el stock final del almacén y por ende de los
costos de ventas del producto.
2.1.5 Así pues se estableció un formato para un kardex o tarjeta de control de
existencias valorada utilizando el método de valuación de existencias FIFO el cual
tendrá como objetivo especifico, en la empresa objeto de estudio, establecer un mejor
control de la materia prima que entra al proceso productivo. El uso del kardex como
herramienta permite el control sobre el registro de las operaciones relativas a los
inventarios en cuanto a: entradas, salidas y existencias (Figura 4).
2.2. Control de la Mano de Obra Directa: El principal costo de la Mano de Obra lo
constituyen los salarios que se pagan a los trabajadores de producción por lo que los
controles a este importante elemento del costo en la Panadería y Pastelería Unicentro

Único, C. A. debe realizarse a través de un formato denominado tarjeta de control
semanal (Figura 8), que no es mas que llevar un registro efectuado por el
administrador, donde diariamente se apunte la relación de la asistencia de los
empleados referida principalmente al cumplimiento de la jornada laboral, lo cual
permite supervisar las actividades desempeñadas por el personal que interviene en la
elaboración del pan de trigo salado, a fin de detectar cualquier falta injustificada y
tomar las medidas correctivas necesarias, además de conocer a ciencia cierta el costo
que le será imputado a las unidades producidas en el período
2.3. Control de los costos indirectos de fabricación: para ello se muestra un
formato diseñado para tal fin (Figura 10) asignándosele a cada rubro una base de
distribución proporcional dado que de esta manera se logra un mayor grado de control
en la medida en que se puedan agrupar las cuentas relacionadas en el proceso
productivo (materiales indirectos, mano de obra indirecta y otros costos indirectos de
fabricación).
3. La Panadería y Pastelería Unicentro Único, C. A., debe elaborar un informe de
costo de producción por cada producto elaborado; el cual registra los costos totales y
unitarios imputables según los elementos del costo. Para esto se prepara un informe
por cada tipo de producto, mostrando los costos conjuntos del período (Figura 11), El
informe de costos de producción es la fuente para resumir los asientos en el libro

diario para cada mes. Además de todo esto se plantea llevar un archivo de los
formatos y registros empleados.
4. Para registrar la información relacionada con el costo de producción de los
artículos en las industrias panaderas, se plantea llevar los registros que se detallarán
posteriormente, para los cuales se deberá utilizar el plan de cuentas sugerido (cuadro
12) donde para efectos de simplificación, únicamente se desarrollaron los códigos
referentes a las cuentas relacionadas con los costos.
5. De este modo, se tendría la información necesaria para incluir en la contabilidad
financiera la contabilidad de costos tal como la empresa lo requiere por sus
características, que le permita a la misma conocer los resultados reales de rentabilidad
total del negocio en la comercialización del pan de trigo salado, estos asientos serian
los que a continuación se detallan (cuadro 14, documentos necesarios para los
registros):
Cuadro Nº 10. Libro Diario
PANADERÍA Y PASTELERÍA UNICENTRO ÚNICO, C. A.

LIBRO DIARIO
ENERO 2008
Expresado en Bs.
FECHA DESCRIPCION REF DEBE HABER
2008 ------ 01 ------
ENERO 01 Inventario de Materia Prima 01 XXX
Crédito Fiscal 02 XXX
Cuentas Por Pagar/Banco “Z” 03 XXX
Registro de compra de materiales directos
2008 ------ 02 ------
ENERO 01 Productos en Proceso Materiales Directos 04 XXX
Inventario de Materia Prima 01 XXX
Registro de solicitud de materiales directos
2008 ------ 03 ------
ENERO 01 Productos en Proceso Mano de Obra 05 XXX
Nómina 06 XXX
Registro de la mano de obra para la producción
2008 ------ 04 ------
ENERO 01 Nómina 05 XXX
Banco “Z” 03 XXX
Registro de la mano de obra para la producción
2008 ------ 05 ------
ENERO 01 Productos en Proceso Carga Fabril 07 XXX
Carga Fabril Aplicada 08 XXX
Registro de gastos indirectos de fabricación
2008 ------ 06 ------
ENERO 01 Inventario de Productos Terminados 09 XXX
Productos en Proceso Materiales Directos 04 XXX
Productos en Proceso Mano de Obra 05 XXX
Productos en Proceso Carga fabril 07 XXX
Registro de costos de productos terminados
2008 ------ 08 ------
ENERO 01 Carga Fabril Inventario de Materiales y Suministros 10 XXX
Carga Fabril Nómina 11 XXX
Carga Fabril Alquileres 12 XXX
Carga Fabril Servicios Públicos 13 XXX
Carga Fabril Depreciación 14 XXX
Carga Fabril Seguros 15 XXX
Cuentas Por Pagar/Banco “Z” 03 XXX
Registro de la carga fabril
2008 ------ 09 ------
ENERO 01 Carga Fabril Aplicada 10 XXX
Carga Fabril Real 11 XXX
Sub Aplicación Carga Fabril 12 XXX
ó Sobre Aplicación Carga Fabril 13 XXX
Registro sub o sobre aplicación de la carga fabril
2008 ------ 10 ------
ENERO 01 Costo de Venta 14 XXX
Sub Aplicación Carga Fabril 12 XXX
Registro de la cancelación carga fabril sub aplicada
2008 ------ 11 ------
ENERO 01 Sobre Aplicación Carga Fabril 13 XXX
Costos de Ventas 14 XXX
Registro de la cancelación carga fabril sobre aplicada
2008 ------ 12 ------
ENERO 01 Banco “Z” 03 XXX
Ventas 15 XXX
Registro de ingresos por ventas
2008 ------ 13 ------
ENERO 01 Costo de Ventas 14 XXX
Inventario de Productos Terminados 16 XXX
Registro del costo de producción da la venta del mes
------ xx ------
6. Crear un plan de cotizaciones con los proveedores de las materias primas y así
obtener distintas ofertas por parte de estos para la concesión de un determinado
valor, en donde los ofertantes deberán competir para llamar el atractivo de mejor
convenio para el demandante, además de que al fijarse un contrato debidamente
establecido, el oferente garantizará a la empresa el cumplimiento en cuanto a la
otorgación de cantidades implantadas en lapsos preestablecidos, de este modo los
socios podrán agilizar el proceso de compras de materias primas, pero mejor aún,
contarán con la garantía de existencias y conocerán los costos a través del periodo
que dure el contrato entre las partes, así pues, la empresa estabilizará los costos de la
materia prima y podrá conocer con anticipación cualquier variación sin que esta le
tome desprevenido. Otro aspecto interesante de introducir la política de cotizaciones
es que de este modo se permitirá la incursión de nuevos proveedores en procura del
más conveniente (aquel que recaude las mejores condiciones), eliminado la tradición
de comprarle siempre a los mismos sin evaluar los costos.
7. Capacitar y adiestrar a los empleados que participan en el proceso de
elaboración del pan de trigo salado de la empresa.
8. Se debe crear un manual de normas y procedimientos donde se establezcan de
una manera clara y precisa las políticas de la empresa, las responsabilidades de cada
uno de los empleados, así como también la delegación de funciones, flujogramas del
proceso productivo, formatos y formularios, entre otros.
9. Deben crearse controles internos, los cuales son importantes para cualquier
empresa, ya que ellos van a permitir que todo marche según lo planeado dentro de la
Organización.
10. Se deben realizar una planificación estratégica previa al comienzo del proceso
productivo así como estrategias presupuestaria que sustente el logro de los objetivos
planteados.
En otro orden de ideas, para alcanzar una apropiada estructura de costos que se
corresponda con los actuales requerimientos y exigencias de la Panadería y Pastelería
Unicentro Único, C.A., en materia de conocimiento de los costos en el proceso
productivo del pan de trigo salado, los investigadores nos apoyamos en importantes
aportes de una serie de obras de diversos especialistas en el área, esto como
consecuencia del proceso de revisión bibliográfica llevado a cabo. Por lo que les
brinda a futuros investigadores la consulta de los autores señalados en el cuadro
siguiente en pro del aprovechamiento de sus aportes y de este modo poder indagar
aun más en estas problemáticas:
Cuadro N º 12. Fundamentación Teórica
AUTOR PUBLICACIÓN APORTE

Curso Mcgraw Hill de
Bittel, L. Objetivos Administrativos
Management en 36 Horas
Sistema-Control Interno-
Sistemas y Procedimientos
Catácora Control Interno Contable-
Contables
Importancia-Clasificación.
Recursos Organizacionales
Principios de
Chiavenato, I Sistema-Control Interno
Administración
Contable
Encarta Enciclopedia Co n t ro l
Federación de Colegios Importancia del Control
Normas
de Contadores Públicos Interno.
Franklin, E Organización de Empresas Objetivos Administrativos
I . N. T . O. S . A. I Normas del Control Objetivos del Control Interno
Larsen, G Contabilidad Avanzada Propósito de los Sistemas
Leonard, A Contabilidad Co n t ro l
Principios de
Meigs, L. Objetivos Administrativos
Administración
Poch, R Administración Co n t ro l
Estrategias Competitivas-Plan
Porter, M. Estrategias Competitivas
Estratégico
Redondo, A Administración Importancia del Control
Stoner Administración. Administración-Organización
En el mismo sentido resulta apropiado llamar la atención del gremio panadero en
conjunto en nombre de la federación que los agrupa para que de este modo se hagan
investigaciones más a fondo de las posibles causas de la crisis que tanto aqueja el
sector; al mismo tiempo que resultaría interesante realizar una petición al Ejecutivo
nacional para que de alguna manera garantizara que la materia prima importada para
la elaboración de los productos derivados del pan, llegue a la panadería dándole a
estos la facilidad de adquirirlas directamente de los proveedores internacionales sin
intermediarios ya que de acuerdo a investigaciones en internet el costo del saco de
harina de trigo es de 22 US$ lo que implica un costo de 47,30 Bs al cambio de 2,15
por US$ llegara directamente al gremio, dándole a estos la facilidad de adquirirlas
directamente sin ver inflados sus costos por adquisición ante terceros y de esta
manera asegurarle a los panaderos costos accesibles para que puedan cubrir
satisfactoriamente los precios de venta estipulados.
Como se sabe que en términos generales, las empresas panaderas del país limitan
sus registros a una contabilidad financiera, y a que se pueden ver reflejadas muchas
veces en el espejo de esta investigación se recomienda a este y otros sectores de
similares características adquirir una estructura de costos que le permita a la
organización el análisis y determinación de sus costos en pro de toma de decisiones
en la organización.
Figura Nº 4. Formato Tarjeta Kardex (Control de Materia Prima) para la
Panadería y Pastelería Unicentro Único, C. A.

RIF: j-30819363-1
KARDEX VALORADO
(Control del Material Utilizado en la Producción del Pan)
MATERIAL: CANTIDAD:
CODIGO: UNID. MEDIDA:
ENTRADA SALIDA SALDO
FECHA DESCRIPCION
Cant. C.U. Valor Cant . C.U. Valor Cant . C.U. V al or
Cuadro Nº 13. Ciclo de los materiales para la Producción en la Empresa

Fa s e Fo r m a t o Distribución de formatos
Compra Ordenes de Compras Socios / Proveedor
Recepción y chequeo de
Informe de Inspección Socios / Almacenista
mercancía
Uso de la materia prima Requisición de Materiales Almacenista / Administración
Reemplazo Requisición de Compras Administración / Socios

Figura Nº 5. Formato de Orden de Compra para la Panadería y
Pastelería Unicentro Único, C. A.

RIF: j-30819363-1
ORDEN DE COMPRAS
N º : 000000
PROVEEDOR:_____________________________________________________________
Fecha del Pedido:____/____/_____ Fecha de Pago:____/____/______
PRECIO PRECIO
CANTIDAD ARTÍCULOS
UNITARIO TOTAL
COSTO TOTAL
Emitido Por:__________________________
Firma:________________________________ Se l l o :

Figura Nº 6. Formato de Informe de Recepción para la Panadería y

RIF: j-30819363-1
INFORME DE RECEPCIÓN
N º : 000000
PROVEEDOR:____________________ REVISADO POR_________________________
Orden de Compra N º :__________ Fecha de Recepción:____/____/______
CANTIDAD ARTÍCULOS DIFERENCIAS
Recibido Por:__________________________
Firma:________________________________ Se l l o :

Figura Nº 7. Formato de Requisición de Materiales para la Panadería y

RIF: j-30819363-1
REQUISICIÓN DE MATERIALES
N º : 000000
SOLICITANTE:__________________ PRODUCTO A ELABORAR:__________________
Fecha del Solicitud:____/____/_____ Fecha de Pago:____/____/______
PRECIO PRECIO
CANTIDAD ARTÍCULOS
UNITARIO TOTAL
COSTO TOTAL
Recibido Por:__________________________
Firma:________________________________ Se l l o :

Figura Nº 8. Formato de Tarjeta de Control Semanal para la Panadería y

RIF: j-30819363-1
TARJETA DE CONTROL SEMANAL
EMPLEADO:____________________________________ C. I:____________________
Semana del :____/____/_____ Al :____/____/______
HORA LUN MAR MIER JUEV VIER SA B DOM

Llegada
Sa l i da
TOTAL HRS
Horas Extras:________________ Faltas Injustificadas:______________
Día de Descanso:_____________ Día Feriado:_____________________

Figura Nº 9. Formato de Boleta de Trabajo Semanal para la empresa Panadería
y Pastelería Unicentro Único, C. A.

RIF: j-30819363-1
BOLETA DE TRABAJO
EMPLEADO:____________________________________ C. I:____________________
Producto a Elaborar: __________________________________________________
HORAS EMPLEADAS COSTO POR COSTO

D ÍA
DESDE HASTA TOTAL HORAS TOTAL
Lunes
M ar t e s
Miércoles
J ue v e s
Viernes
Sá ba do
Domingo
TOTALES

Figura Nº 10. Formato de Control de Costos Indirectos de Fabricación para la

RIF: j-30819363-1
CONTROL DE COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
MES: ____________________ AÑO: ____________
RUB R O COSTO POR RUBRO

Materiales y Suministros de limpieza
Alquiler del local
Mantenimiento de maquinarias y equipos
Electricidad
Ag u a
Gas
Gasoil
Teléfono
Seguros
Mantenimiento y reparaciones menores
Depreciaciones
Otros (Especifique)
COSTO TOTAL
Recibido Por:__________________________
Firma:________________________________ Sello:

Figura Nº 11. Formato para el Informe de Costos de Producción en la
elaboración de pan de trigo salado para la Panadería y Pastelería Unicentro
Único, C. A.

RIF: j-30819363-1
INFORME DE COSTOS DE PRODUCCIÓN
PRODUCTO: ______________________________________________________
MES: ____________________ AÑO: ____________
UNI DAD E S COSTO

E L E M E NT O COSTO TOTAL
PRODUCIDAS UNITARIO
MATERIA PRIMA
MANO DE OBRA (D)
CARGA FABRIL
COSTO TOTAL
Recibido Por:__________________________
Firma:________________________________ Sello:

Cuadro Nº 12. Plan de Cuentas (Panadería y Pastelería Unicentro Único, C. A.)
Inventarios
1 -0 0 1 Inventarios
1-001-01 Materia Prima
1-001-01-01 Almacén 1 (cava principal)
1-001-01-02 Almacén 2 (cava auxiliar)
1-001-02 Materiales y Suministro
1-001-02-01 Deposito 1
1-001-02-02 Deposito 2
1-001-02-03 Deposito 3
1-001-03 Productos Terminados
1-001-03-01 Almacén (cajones para la venta de pan)
Costos
5 Costos
5 -0 0 1 Costos del Producto Terminado
5-001-01 Costos por Productos
5 -0 0 2 Costos de Producción
5-002-01 Costos Materiales
5-002-02 Costos Mano de Obra
5-002-03 Costos Carga Fabril
5 -0 0 3 Costos Indirectos Reales
5-003-01 Costos Indirectos Reales
5-003-01-01 Depreciación
5-003-01-02 Suministros
5-003-01-03 Mano de Obra indirecta
5-003-01-04 Energía Eléctrica
5-003-01-05 Ag u a
5-003-01-06 Alquiler
5-003-01-07 Teléfonos
5-003-01-08 Gasoil
5 -0 0 4 Carga Fabril Aplicada
5-004-01 Carga Fabril Aplicada
5 -0 0 5 Variaciones
5-005-01 Variaciones en Materia Prima
5-005-02 Variaciones en Mano de Obra directa
5-005-03 Variaciones en Costos Indirectos de Producción

Vale acotar primeramente que las cuenta de inventarios así clasificadas, es decir,
por almacén, pudieran estar clasificadas de una manera distinta por tipo de materia
prima. Se anexa esta clasificación como un criterio, la gerencia decidirá si emplearlo
fielmente. En el mismo orden de ideas, la cuenta carga Fabril aplicada puede ser
segregada para cada uno de los procesos que se llevan a cabo. Las Cuentas de
Variación para esta estructura de costos, pueden constituirse de variaciones en precio
o cantidad. El codificador no incluye cuentas de productos en proceso dado que por
las características de la empresa no se dan producciones a medio terminar sino
elaboración de productos que se inician y terminan a diario.
Cuadro Nº 14. Documentos fuentes necesarios para el registro fehaciente de las

operaciones en la estructura de costos de la Panadería y Pastelería Unicentro
Único, C. A.
O pe r a c i ó n Documento Fuente
Compra de Materiales y Suministros Factura del Proveedor
Entrega de Materiales para Producción Requisición de Materiales (Figura 7)
Costo de la Nómina de Producción Boletas de Trabajo (Figura 9)
Pago del Salario a los trabajadores de Resumen de Nómina
pr oduc c i ón
Otros costos de fabricación (costos Facturas pagadas, registros de seguros,
indirectos de fabricación) nóminas, entre otros (Figura 10)
Traspaso de los productos en proceso a Informe de costos de producción
productos terminados (Figura 11)
Ventas Comprobante de depósito Bancario
Sin embargo, se recomienda a la gerencia de Panadería y Pastelería Unicentro
Único, C. A., consultar con administración y otros expertos en contabilidad de costos,
a fin de adoptar la estructura de costos apropiado según las características y

necesidades de información particulares que requiera la administración para
garantizar la contabilización eficaz y la operatividad eficiente de dicha estructura.

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Gaceta Oficial de la República Bolivariana de Venezuela. Año CXXX, Mes V.

Caracas, Jueves 06 de Marzo del 2003, Número 37.644.
Gaceta Oficial de la República Bolivariana de Venezuela. Año CXXXI, Mes VII.

Caracas, Jueves 15 de Abril del 2004, Número 37.918.
Gaceta Oficial de la República Bolivariana de Venezuela. Año CXXXII, Mes I.
Caracas, Lunes 08 de Noviembre del 2004, Número 38.060.
Gaceta Oficial de la República Bolivariana de Venezuela. Año CXXXV, Mes I.

Caracas, Miércoles 31 de Octubre del 2007, Número 38.800.
Gaceta Oficial de la República Bolivariana de Venezuela. Año CXXXVI, Mes XI.

Caracas, Lunes 11 de Agosto del 2008, Número 38991.
Gaceta Oficial de la República Bolivariana de Venezuela. Año CXXXVI, Mes XI

Caracas, Jueves 14 de Agosto del 2003, Número 38994.
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Grado de Especialización y Maestría y Tesis Doctórales. Caracas: Ediciones:
FEDUPEL (Fondo Editorial de la Universidad Pedagógica Experimental
Libertador).
ANEXOS
Antecedentes de la Organización
Panadería Unicentro Único, C.A., nace de la visión prospera y vanguardista de sus
accionistas con miras al desarrollo de un capital humano destinado al crecimiento los
cuales van orientados a un objetivo fundamental que es atender al consumidor con
productos de calidad, así como la buena voluntad y el respeto a las instituciones y a la
legalidad, exaltando el compromiso del gremio panadero donde la seguridad
alimentaria sea el norte.
La empresa objeto de estudio nace como una Compañía Anónima el 09 de mayo
de 2001 bajo la denominación comercial de Panadería y Pastelería Unícentro Único,
C.A., domiciliada en la ciudad de La Victoria, Municipio José Félix Ribas, Distrito
Ricaurte del estado Aragua, teniendo una duración de 20 años; dedicada a todas las
actividades relacionada con el ramo de Panadería, Pastelería, Charcutería,
refresquería, cafetería, sus similares y víveres en general, pudiendo además dedicarse
a cualquier otra actividad de licito comercio, relacionado o no con la actividad
principal.
El Capital de la Compañía de apertura fue de quince millones de Bolívares (Bs.
15.000.000,00) divididos en quince mil (15.000) acciones de un mil bolívares cada
una (1.000,00). El Capital ha sido totalmente suscrito y pagado por los accionistas
fundadores, representado de la forma siguiente: El accionista Matías Da Silva, quien

suscribe diez mil dos acciones (10.002) que representan un valor de diez millones
dos mil bolívares (Bs. 10.002.000,00) equivalente al 66.66% del capital social de la
compañía, y el accionista Humberto Lopes, quien suscribe cuatro mil novecientas
noventa y ocho acciones (4.998) representado por un valor de cuatro millones
novecientos noventa y ocho mil Bolívares (Bs. 4.998.000,00) equivalente al 33.34%
del capital social de la compañía.
El ejercicio económico de la compañía comprende del 01 de Enero al 31 de
Diciembre de cada año, el primer ejercicio económico comenzó después de la
inscripción y finalizo el 31 de Diciembre de 2001. La compañía es administrada por
dos directores generales, quienes son los accionistas y durarán en el cargo de sus
funciones quince años.

Misión, Visión y Políticas de la Organización
La filosofía institucional de la Panadería y Pastelería Unícentro Único, C.A. se
orienta a garantizar la permanencia de la empresa en el mercado con elevados niveles
de competitividad, en base a su operatividad y a la calidad de servicio y atención.
Los componentes de esta filosofía institucional se detallan a continuación.
Misión
La Panadería Unicentro Único, C.A. ocupa posiciones de liderazgo de manera
permanente en el altamente competido mercado de las panaderías en la ciudad de La
Victoria, ofreciendo productos de excelente calidad y satisfaciendo las exigencias del
mercado consumidor, especialmente con la elaboración de comprobada calidad de
todos los productos derivados del pan además de delicadeces en pastelería,
garantizando la estabilidad de sus trabajadores y la rentabilidad para sus socios.
Visión
Panadería Unicentro Único, C.A. persigue alcanzar el éxito a través de un trabajo
en equipo con la ética como baluarte, combinando las mejores formas para lograr sus
objetivos en un horizonte lleno de sueños; teniendo como bandera la elaboración de
diferentes tipos de pan y derivados que satisfagan las necesidades y expectativas del
cliente, de manera que éste, pueda degustar de un producto siempre fresco, blando y
esponjoso, que perdure, y no pierda sus propiedades en el transcurso de las horas.
Políticas
• Elaborar los productos con un alto grado de pulcritud.
• Desarrollar los procesos de abastecimiento y comercialización en el mercado
consumidor de manera oportuna.
• Elaborar sus productos solamente con insumos de calidad.
• Desarrollar las actividades laborales con trabajo en conjunto.
• Mantener en óptimas condiciones las maquinarias y equipos, y la
infraestructura en general.
• Satisfacer los requerimientos de clientes y consumidores.

Figura Nº 2. ORGANIGRAMA DE LA PANADERÍA Y PASTELERIA UNICENTRO ÚNICO C. A.
•
Accionista
Mayoritario
(Presidente)
Accionista
Minoritario
(Vicepresidente)
Comisario
Administrador
Cajera
Encargado 1 Encargado 2
Empleado del Empleado del Empleado del Empleado del

Proceso Productivo Proceso Productivo Proceso Productivo Proceso Productivo
1 2 3 4
Empleado de Empleado de Empleado de Empleado de Empleado de Empleado de Empleado de

Atención al Público Atención al Público Atención al Público Atención al Público Atención al Público Atención al Público Atención al Público
1 2 3 4 5 6 7
FUENTE: Organigrama Panadería y Pastelería Unicentro Único, C. A.

• Gacetas Oficiales
•
GACETA OFICIAL DE LA REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA.
AÑO CXXX, MES V. CARACAS, MARTES 11 DE FEBRERO DE 2003,
NÚMERO 37.629.
Artículo 1º: Se fija en todo el territorio nacional el Precio Máximo de Venta
al Público (PMVP), para los productos alimenticios siguientes: “…14: Pan de
Trigo Salado: 1Kg. Bs. 2.100,00…”
Se evidencia en este artículo, que desde febrero de 2003 se reguló el precio
de venta del pan de trigo salado a Bs. 2.100,00 tal como se evidencia en el
numeral 14 citado anteriormente.

AÑO CXXX, MES V. CARACAS, JUEVES 6 DE MARZO DE 2003, NÚMERO
37.644.
Artículo 1º: Se fija en todo el territorio nacional el Precio Máximo de Venta
En esta Gaceta se puede evidenciar que se modificó el listado de productos
regulados sin que el precio del pan salado sufriera variación alguna a solo un
mes de la medida que sometió a vender este y otros productos a precios
designados por el gobierno.
•
AÑO CXXXI, MES VII. CARACAS, JUEVES 15 DE ABRIL DE 2004, NÚMERO
37.918.
•
• Artículo 1º: Se fija en todo el territorio nacional el Precio Máximo de Venta
• En esta otra Gaceta pudimos observar como luego de poco más de un año de
someter el precio del pan a un precio regulado, se decide incrementar este de Bs.
2.100,00 a Bs. 2520,00, lo que representa el 20% de variación.

AÑO CXXXII, MES I. CARACAS, LUNES 8 DE NOVIEMBRE DE 2004,
NÚMERO 38.060.
•
• En esta oportunidad el listado de productos regulados sufre una nueva
variación sin que el precio del pan salga afectado.

AÑO CXXXV, MES I. CARACAS, MIÉRCOLES, 31 DE OCTUBRE DE 2007,
NÚMERO 38.800.
•

Trigo Salado (Se excluye el gallego y el sobado): 1Kg. Bs. 2.990,00 (BsF.
2,99)…”
• En esta Gaceta, luego de más de tres (3) años del ultimo ajuste en los precios
de venta de los productos regulados, se establecen después de peticiones por
medio de todos los gremios afectados a liberar los precios de algunos productos,
lo que resulta en un incremento del 18,65% en el precio del pan de trigo salado.
• Sin embargo, llama la atención la acotación que se hace en esta ocasión y por
vez primera, de dejar libre de precios, el pan gallego y sobado, haciendo caso a
una de tantos planteamientos que en el transcurso de los años el gremio
panadero había propuesto incesantemente al ejecutivo, al solicitarle la
exoneración de productos que pese a ser también panes salados de trigo están
fuera de lo que al entender de los panaderos son los productos típicos,
calificados de primera necesidad, los cuales además incurren en un proceso
productivo distinto con costos diferentes. Vale la pena también mencionar que
en esta gaceta se establece la equivalencia en Bolívares Fuertes (BsF.)

AÑO CXXXV, MES XI. CARACAS, LUNES, 11 DE AGOSTO DE 2008,
NÚMERO 38.991.
•
al Público (PMVP), para los siguientes productos alimenticios: “…7: Pan de
Trigo Salado: 1Kg. BsF. 4,45…”
•
• A diez (10) meses de la ultima modificación en los precios de pan de trigo
salado se hizo pública la decisión tomada por parte del Ejecutivo Nacional, a
través de los ministerios de Industrias Ligeras y Comercio (MILCO), donde esta
nueva gaceta suma una proporción de 48,83%, precio de venta, elevando de
BsF. 2,99 a 4,45 BsF. Donde no se hace la salvedad de excluir de la regulación
al pan gallego y sobado tal como la anterior gaceta, lo que alarma al sector.

AÑO CXXXV, MES XI. CARACAS, JUEVES, 14 DE AGOSTO DE 2008,
NÚMERO 38.994.
•
al Público (PMVP), para los siguientes productos alimenticios: “…7: Pan de
Trigo Salado (Se excluye el gallego y el sobado): 1Kg. BsF. 4,45…”
• Esta nueva gaceta funge tres (3) días después para corregir aspectos de
redacción que afectan directamente al pan, donde se considera tal como ya se
mantenía, excluir el pan gallego y sobado luego de la alerta clamada por el
sector ante el ajuste de la gaceta anterior que no hacia mención a dicha salvedad.
NIC Nº 2 “Existencias”
1.1. Antecedentes, objetivos y alcance de la NIC 2
La actual NIC 2 -Existencias- [IASB, 2003] sustituye a la NIC 2 -Existencias- (revisada
en 1993), así como a su interpretación SIC-1 -Uniformidad - Diferentes Fórmulas de
Cálculo del Coste de las Existencias-, siendo aplicable para períodos anuales que
comiencen en o con posterioridad al 1 de enero de 2005.
Utiliza las características de los activos contenidas en el marco conceptual del IASB
(párrafos 47-51, 53-59 y 70) para dar significado a las existencias como (a) activos
mantenidos por la empresa para ser vendidos en el curso normal del negocio,(b) activos
que se encuentran en proceso de producción para su venta posterior y (c) activos cuyo
objetivo es ser consumidos, en forma de materiales o suministros, en el proceso de
producción o prestación de servicios.
Esta norma, que debe ser entendida desde su doble objetivo:
• constituir una guía práctica para prescribir el tratamiento contable de las existencias, lo
que abarca tanto la determinación de su coste como su posterior reconocimiento como
gasto del período y su posible depreciación;
• suministrar una guía sobre las distintas fórmulas o modalidades usadas para calcular
los costes de las existencias.
También, esta norma considera como existencias los bienes comprados y almacenados
para su venta posterior tales como, por ejemplo, las mercaderías que han sido adquiridas
por un minorista para su reventa.

En cuanto al cambio en el alcance o ámbito de aplicación de la norma con respecto a su
versión de 1993, la eliminación de la referencia al sistema de valoración del coste
histórico, considerado en algún comentario al borrador como uno de los cambios más
importantes, tiene la intención -señalada en las bases para las conclusiones- de clarificar
el hecho de que la norma resulta de aplicación a todas las existencias, excepto las que
caen completamente fuera de su ámbito:
• Los trabajos en curso provenientes de contratos de construcción, a los que se aplica la
NIC 11 –Contratos de Construcción-, revisada en 1993.
• Los instrumentos financieros.
• Los activos biológicos relacionados con la actividad agrícola.
El objetivo de esta Norma es prescribir el tratamiento contable de los inventarios. Un
tema fundamental en la contabilidad de los inventarios es la cantidad de costo que debe
reconocerse como un activo, y esta Norma suministra una guía práctica para la
determinación de ese costo, así como para el subsiguiente reconocimiento como un
gasto del periodo. También suministra directrices sobre las fórmulas del costo que se
usan para atribuir costos a los inventarios. Los inventarios se medirán al costo o al valor
neto realizable, según cual sea menor.
El costo de los inventarios comprenderá todos los costos derivados de su adquisición y
transformación, así como otros costos en los que se haya incurrido para darles su
condición y ubicación actuales. El costo de los inventarios se asignará utilizando los
métodos de primera entrada primera salida (FIFO) o costo promedio ponderado, y la
eliminación del LIFO, justificada por el Consejo del IASB sobre la base de su
incapacidad para proporcionar una representación fiel de los flujos de existencias.

Cuando los inventarios sean vendidos, el importe en libros de los mismos se reconocerá
como gasto del periodo en el que se reconozcan los correspondientes ingresos de
operación. El importe de cualquier rebaja de valor, hasta alcanzar el valor neto
realizable, así como todas las demás pérdidas en los inventarios, serán reconocidas en el
periodo en que ocurra la rebaja o la pérdida.

ESCUELA DE ADMÓN. COMERCIAL Y CONTADURÍA PÚBLICA
CAMPUS LA MORITA
CAR T A DE VA L I DACI Ó N
Yo, Lic._____________________________, titular de la Cédula de

Identidad N°_________________, por medio de la presente hago constar
que he revisado y aprobado los instrumentos de recolección de datos
(GUIÓN DE ENTREVISTA Y MATRIZ DE ANÁLISIS) que van a ser
empleados por los bachilleres COLMENARES OSCAR, CORREIA
FERNANDO Y MORO JODANIL, titulares de la cédula de identidad
No. 12.337.872, 17.174.548 y 16.098.733, respectivamente; aspirantes al
título de Licenciados en Contaduría Pública; para la realización del trabajo
de grado titulado: DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS
PARA LA ELABORACIÓN DEL PAN DE TRIGO SALADO EN LA
DETERMINACIÓN DE SU MARGEN DE UTILIDAD. CASO:
PANADERÍA Y PASTELERIA UNICENTRO ÚNICO C. A., por lo
que tales instrumentos se consideran válidos y confiables desde el punto de
vista del diseño de instrumentos y, por consiguiente, pueden ser aplicados.
Atentamente,
Prof._______________
C.I. N°:____________
ESCUELA DE ADMÓN. COMERCIAL Y CONTADURÍA PÚBLICA
CAMPUS LA MORITA
Estimado Sr(a).:
Socio de la Panadería y Pastelería Unicentro Único C. A., ubicada
en la Victoria, Estado Aragua.
El presente instrumento tiene como finalidad recabar información

necesaria para Diseño de una Estructura de Costos para la Elaboración del
Pan de Trigo Salado en la Determinación de su Margen de Utilidad. Caso:
Panadería y Pastelería Unicentro Único c. a.
Las preguntas que a continuación se formulan tienen como propósito

diagnosticar el sistema actual llevado a cabo por la Panadería y Pastelería
Unicentro Único, C. A. en la producción y venta del Pan de Trigo Salado,
por lo tanto se le agradece responder objetiva y verazmente a cada uno de
los planteamientos expuestos.
Sus opiniones serán incluidas en el trabajo de investigación y sólo se
utilizarán con fines académicos. No es necesario identificar ni firmar el
guión de entrevista, ya que el mismo es anónimo.
Muchas gracias por su colaboración
Los Investigadores
CAMPUS LA MORITA
PRESENTACION DE TITULO DE TRABAJO DE GRADO
Yo, PAOLA LAMENTA C.I. 12.932.845
EN MI PAPEL DE TUTOR, DE ACUERDO A LAS NORMAS INTERNAS PARA

LA ELABORACION, TRAMITACION, ENTREGA, DISCUSIÓN Y EVALUACION
DEL TRABAJO DE GRADO, APROBADAS POR EL CONSEJO DE
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y SOCIALES DE LA
UNIVERSIDAD DE CARABOBO DOY CONSTANCIA DEL PRESENTE
TITULO DE TRABAJO DE GRADO.
ALUMNOS DE CONTADURIA PÚBLICA
APELLIDOS Y CEDULA DE TELEFONO FIRMA

NOMBRES IDENTIDAD
CORREIA
V-17.174.548 0412-4198947
FERNANDO
COLMENARES
V-12.337.872 0412-8997799
OSCAR
MORO JODANIL V-16.098.733 0412-5366839
TITULO DEL TRABAJO

C. A.
FIRMA DEL TUTOR __________________________

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UNIVERSIDAD DE CARABOBO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y SOCIALES

DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS PARA LA ELABORACIÓN

LA MORITA, NOVIEMBRE DE 2008

DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS PARA LA ELABORACIÓN

Trabajo Especial de Grado para optar al Título de Licenciado en

LA MORITA, NOVIEMBRE DE 2008

DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS PARA LA ELABORACIÓN

ACEPTADO EN LA UNIVERSIDAD DE CARABOBO

LA MORITA, NOVIEMBRE DE 2008

Lic. PAOLA LAMENTA

Dedicamos nuestra investigación primero que nada a Dios; a nuestros familiares y

Primeramente a Dios, único responsable de la vida y capacitación de cada uno de

DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS PARA LA ELABORACIÓN

Antes de la regulación de los precios, el kilo de pan se cotizaba libremente en el

con un precio de venta fijo de Bs. 2.100,00/Kg., posteriormente ajustado a Bs.

2.520,00/Kg., en abril del 2004 luego llevado a 2.900,00/Kg., el 31 de Octubre del

2007, y finalmente el 11 de agosto de 2008 ajustado a Bs. 4,45/Kg., precio de venta

que se mantiene actualmente.

Ante la situación suscitada en nuestro país por la regulación de precios que el

lógicamente es cubierta por el panadero, sector que desde la oficialización de la

medida regulativa, ha visto incrementado el precio de venta a un ritmo pausado, con

constantes incrementos de los costos de la materia prima que se requieren en la

producción del pan.

por ser pequeña y mediana industria y no esta en la capacidad de hacer las

importaciones directamente de la materia prima necesaria, lo cual les aseguraría

movimientos inflacionarios reducidos; sin embargo esta limitación los obliga a

comprar a intermediarios (proveedores nacionales) que valiéndose de la situación

producen, incertidumbre, inviabilidad económica, desmotivación de inversión.

La Panadería y Pastelería Unicentro Único C.A., es constituida en el año 2001,

dando continuidad a su antecesora Panadería y Pastelería Unicentro C.A., fundada en

el año de 1981, ubicada en la ciudad de La Victoria, estado Aragua, y siendo de las

más antiguas y conocidas de la ciudad, privilegiada por su ubicación céntrica y

concurrida, no escapa de los problemas descritos, sin embargo es sabido que la

ubicación, el tamaño, el capital, la diversificación, la gerencia, entre otros.

Panadería y Pastelería Unicentro Único C.A., no lleva ni posee control alguno de

sus costos de fabricación, resultándole difícilmente calculable determinar cuánto les

cuesta producir, situación que preocupa a la gerencia de esta empresa que no

establecer, a través de la implementación de una estructura de costos, un análisis que

permitió determinar los márgenes de utilidad en la elaboración del pan de trigo

salado, a fin de determinar la situación real de esta empresa en cuanto a la renta de

dicho producto y así comprender la situación en la que pudiera encontrarse esta

organización, despejando así el desconocimiento que tienen sus propietarios de los

En tal sentido, a continuación se detalla como estará desarrollado el Trabajo

El Capítulo I está referido al origen y consecuencia del problema, define el

objetivo general y los específicos, al mismo tiempo de la justificación de la

El Capítulo II está relacionado con el marco teórico, donde se desarrolló la reseña

histórica de la institución, antecedentes de otros estudios relacionados con la presente

investigación, así como los análisis bibliográficos que fundamentan el mismo.

las técnicas e instrumentos de recolección de datos, las técnicas de análisis de datos y

la validación del instrumento.

El Capítulo IV corresponde a los resultados de la captación de los datos primarios,

presentándose la información que se obtuvo en el procesamiento.

El Capítulo V establece las conclusiones y recomendaciones acordadas por los

Constantemente se incrementa la complejidad y magnitud de los procesos que se

desarrollan en las empresas e instituciones en general, esto trae como consecuencia

que las dimensiones que actualmente caracterizan a las estructuras organizativas

modernas, integradas por múltiples departamentos y unidades funcionales, con

actividades y responsabilidades diversas deban buscar la eficiencia operativa, de lo

cual depende el éxito gerencial de cada organización. Debiendo en consecuencia cada

una de ellas aplicar eficientes principios administrativos y contables.

Cuando hablamos de control podemos definirlo de manera sencilla como el

proceso que ejecuta la administración con el fin de evaluar operaciones específicas