PROBLEMA OBJETIVO

¿Cuál será el efecto de tres

cultivo lactico (YABC 330
B, V STV 10 y SAB 446 B)
y de tres combinaciones de
extractos (quinua y arroz)
[(25%/75%), (50%/50%),
(75%/25%)] sobre la 0.kn
acidez, pH, solidos
solubles, viscosidad,
recuento de bacterias acido
lácticas y aceptabilidad
general en una bebida
fermentada de mango?
 OPERACIONALIZACION DE VARIAB
VARIABLES INDEPENDIENTES
MARCO TEORICO HIPOTESIS
VARIABLE DIMENSION DE
INDICADOR
INDEPENTIENTE LAS VARIABLES

La adición de YABC 330 B V

extracto de tipo de cultivo lactico STV 10 SAB adimencional
quinua/arroz en 446B
Bebida fermentada. proporción de
Definicion
50%/50% y cultivo
Quinua láctico, V STV 10
definicion permitirá obtener
variedad unas mejores
características en
Arroz
definicion. la acidez, ph,
tipos soidos solubles,
variedad viscocidad,
recuento de
Mango bacterias lacticas y
definicion
variedad mejor
aceptabilidad
general en bebida
fermentada de concentracion de
25:75,50:50,75:
extracto de quinua y %
mango 25
arroz
CIONALIZACION DE VARIABLES
VARIABLES DEPENDIENTES

VARIABLES DIMENSION DE LA
INDICADOR
DEPENDIENTES VARIABLE

Acidez 0.34-0.41

pH

solidos solubles

viscosidad

bacterias ac. lacticas

aceptabilidad general