3.3.

Definición y Operacionalización de variables

Variables

- Variables independientes:
Porcentaje de la harina de algas
- Variables dependientes:
Características organolépticas
Características fisicoquímicas
Características microbiológicas

Características nutricionales

Tabla X

Operacionalización de las variables

Variable Dimensión Indicador

Harina de alga Porcentaje 15, 20 y 25 %
Variable dependiente:
Característica organoléptica Apariencia, sabor, olor, textura y color Muy bueno, bueno, regular, malo

Características Fisicoquímicas Brix, Humedad INDICAR VALOR DE BRIX

Características microbiológicas 0.5 a 4.3%
Rencuentro de mesófilos NMP (Ausencia)
Rencuentro de coliformes totales y fecales NMP (Ausencia)
Características nutricionales Proteínas:
Gramos de proteínas INDICAR VALOR

Nota .Elaboración propia (2019)