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LICOR DE

CREMA DE CAF

INTEGRANTES:
Abanto Dahua, Magaly
Aguila Huamn Sugei Milagritos
Culquichicon Jave Cintia Katherine
Tecnologa de Frutas y Hortalizas
LICOR DE
CREMA DE
CAFE

CAAZO O
AGUAARDIEN CAFE OTROS
TE

LECHE
EVAPORADA,
CONDENSADA
, CREMA DE
LECHE,
ESCENCIA DE
VAINILLA DE
ALMENDRAS,

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JUSTIFICACIN
Este proyecto ha sido diseado con el fin de
elaborar un licor cremoso, inspirado en el
tpico ponche de crema y en el famoso Baileys,
los cuales tiene gran relevancia cultural y
social , ya que, se acostumbra su consumo
regular en las pocas navideas, reuniones
sociales, o como el postre de una simple cena,
por ser un muy buen digestivo, por su rico y
dulce sabor agradable al paladar.

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OBJETIVO GENERAL
Producir un licor cremoso

OBJETIVO ESPECIFICO
Fabricar el licor cremoso mezclando el agua ardiente con la
crema hasta obtener el producto deseado con un grado
alcohlico comprendido entre 10 y 30 %.
Disear y realizar un estudio de anlisis sensorial para
evaluar hednicamente una crema de caf variando los
porcentajes de alcohol.
Analizar los resultados obtenidos por los consumidores.

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MARCO TERICO

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LICOR DE CREMA

combina etanol con crema de leche


Su contenido alcohlico se encuentra en torno al
17% del volumen
Licor crema de Whisky y el Licor Crema de
Orujo.

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CARACTERSTICAS GENERALES
DE LAS BASES LCTEAS

La base lctea es una emulsin entre una fase grasa y


una fase agua que contiene el soporte para su
dispersin (Dextrinas), un emulgente que facilita la
estabilidad de las dos fases y unos estabilizantes
inicos y de pH que mantienen el equilibrio del
conjunto de la base.

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BEBIDAS ALCOHLICAS CON
BASE LCTEA

Los licores de crema son productos compuestos cuyos


principales ingredientes son grasa lctea, un
aguardiente, caseinato sdico y azcar, incluyendo a
su vez emulsionantes, aromatizantes y colorantes.

generalmente suelen constar de un 15% de grasa


lctea, 20% de azcar, 5% de caseinato sdico y un
14-17% de alcohol.

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CREMA DE CAF

Ellicor de cafo crema de caf es unlicora base


decaf, azcar ybrandyuorujo, que puede ser
consumido solo o como ingrediente
depostresoccteles.

Apareci enJamaicaen elsiglo XVII.

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BASES TERICAS Y
ANTECEDENTES
La Norma tcnica peruana NTP 211.010. Bebidas
alcohlicas define al aguardiente como el producto
proveniente de la destilacin de mostos fermentados
que se caracteriza por conservar el aroma y gustos
particulares inherentes a la sustancia sometida a
fermentacin y destilacin.

Pisco, Ron, Vodka, Gin, Whisky y Tequila, entre otras,

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PROCESO DE EXTRACCIN DEL
AGUARDIENTE DE CAA

22-24 Brix

22-24 Brix/
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24-36 horas
ANALISIS SENSORIAL
ANALISIS
SENSORIAL

Identificacin, medida cientfica,


anlisis e interpretacin de las
respuestas a los productos
percibidas a travs de los sentidos

PRUEBAS PRUEBAS DE
ANALTICAS CONSUMIDORES

Evaluar las
Caractersticas preferencias de los
organolpticas consumidores
de un producto

Medir la satisfaccin
que les proporciona el
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producto
PRUEBAS DE CONSUMIDORES

PRUEBA DE
CONSUMIDORES

PRUEBAS DE PRUEBAS
PREFERENCIA HEDNICAS

VALORA EL GRADO
COMPARACIN
ORDENACIN DE SATISFACCIN
APAREADA
GENERAL
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PRUEBAS DE CONSUMIDORES
PRUEBAS DE
CONSUMIDORES

POBLACIN
TIPOS DE
OBJETIVO
ESCALA

ORDINAL
La descripcin del NOMINAL
perfil de la poblacin
objetivo es PROPORCIO
indispensable para la NALES Y DE
seleccin de los INTERVALOS
consumidores que
realizarn las pruebas GRFICA
LINEAL Lista ordenada de
posibles respuestas
HEDNICA correspondientes a
DE NUEVE distintos grados de
satisfaccin
PUNTOS O equilibradas
ESCALA alrededor de un punto
LIKERT neutro.
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METODOLOGA

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MATERIALES Y MTODOS

Termmetro
equipos de cocina

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INGREDIENTES
leche evaporada
leche condensada

crema de leche

aguardiente o caazo

caf molido

esencia de vainilla

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UTENSILIOS Y EQUIPOS
Ollas
cuchara de palo

jarras graduadas en ml

cocina

recipientes

papel toalla

cafetera

licuadora

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PREPARACIN

Pasado
aproximadament
e 20 minutos
Verter en olla la despus de
Al momento de
leche condesada, aadir el caf,
conseguir la
la leche constatar si la
formacin de una
evaporada y la muestra ya
emulsin casi
crema de leche empez a
estable verter el
en las espesar (dejar
extracto de caf y
respectivas enfriar)
agitar
proporciones vigorosamente
(fuego lento) para evitar que la
mezcla se pegue
en las paredes.

Cuando la mezcla este fra,


colocar el producto en una
Verter el licuadora y agitar por 5
producto minutos. Dar la revolucin
en mnima para evitar la
botellas y formacin de espuma,
llevarlo a durante este proceso
Tecnologa
refrigerar de Frutas y Hortalizas
agregar el aguardiente y la
esencia de vainilla al gusto.
LA HOMOGENIZACIN

Reduccin del tamao de los glbulos


grasos de fase dispersa para conseguir la
formacin de una emulsin ms estable a
una temperatura de 55 C

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