II.

DESARROLLO DEL TEMA

2.1. Organización química

2.1.1. Moléculas biológicas: carbono

El Carbono es un elemento químico abundante en la naturaleza, sus detalles

técnicos son los siguientes: en la tabla periodo ocupa la casilla número 6 y este
número a su vez es el número atómico, su masa atómica es 12,017 y su estado es
sólido (No metálico, no magnético). Este material completamente orgánico
presenta características alotrópicas muy poco comunes (En la alotropía del
carbono, se conocen cinco formas, sin contar con el carbono amorfo, y son:
grafito, diamante, fullerenos, carbonos, y nanotubos), lo que permite que el uso del
carbono sea variado y muy útil. El carbono se puede encontrar como diamante,
grafito y carbón, todas y cada una con una naturaleza antológica a las demás,
resulta curioso el uso que se le da a estas variantes del carbono, pues uno de los
más comunes es para la fabricación de hidrocarburos y combustibles a base de
fósiles los cuales son potenciadores de energía renovable. Se ha demostrado en
todas sus variantes, que el carbono es cristalino, inclusive el carbón utilizado para
la manufactura de la gasolina y otros aceites, ha sido sometido a evaluaciones
microscópicas en las que se ha evidenciado la naturaleza cristalina de este
elemento químico.

El carbono en la manufactura de diferentes compuestos fósiles ha representado

un avance significativo en la producción de la mecánica, desde la revolución
industrial, las maquinas a vapor funcionaban con compuestos a base de carbón,
ya que por su alto poder de inflamación servía como aligerarte de carga pesaba
por el vapor que producía. En la actualidad, es uso del carbono y sus derivados es
importante, como carbón, combustible fósil, como grafito, se utiliza para la
elaboración de lápices y herramientas de escritura y marca, así como también, en
forma de aleación con otros metales, sirve de protección para armaduras de
vehículos blindados y aviones camuflados, puesto que una capa de metal
recubierta con grafito inhibe las ondas de radio de rastreo.
El Diamante finalmente, es tal vez uno de los más controversiales de los usos que
se le da a este mineral, pues, a diferencia de los diamantes que se consiguen en

la naturaleza de forma natural, los diamantes a base de grafito son sometidos a

una rigurosa y complicada transformación en la que juegan un papel fundamental
la temperatura, la presión y los estados de la materia, al final, se logran resultados
increíbles de durabilidad, calidad y resistencia.

2.1.1.2. Nitrógeno

El nitrógeno es un elemento químico de apariencia incolora, su forma natural es

gaseosa y pertenece a la familia de los no metales. Es un elemento que por ser
parte de los no metales, son malos conductores de electricidad.
Su número atómico es 7 y su símbolo dentro de la tabla periódica es N.

La atmósfera se encuentra compuesta en un 78,1% de su volumen por nitrógeno.

Esta condensación es producto del balanceo de la fijación del nitrógeno
atmosférico por la fuerza bacteriana, química y eléctrica, además de la fuga a
través de la descomposición de material inorgánico por bacterias o
por combustión.

El nitrógeno es posible obtenerlo de la atmósfera, a través del traslado del aire por
hierro o cobre caliente, de esta manera el oxígeno se separa del aire y deja al
nitrógeno mezclado con gases inactivos.

Entre los diferentes usos que se le puede dar al nitrógeno se encuentran:

Es empleado en la conservación de alimentos envasados, ya que detiene el

proceso de oxidación en los mismos.

Es utilizado para la fabricación de diversas piezas eléctricas, como por ejemplo

diodos, transistores y circuitos integrados.

Es empleado en la elaboración de acero inoxidable.

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Otras de sus aplicaciones es en la fabricación de amoniaco, que luego es
empleado para elaborar fertilizantes, urea, ácido nítrico, aminas y explosivos.

Este elemento también puede ser transformado en líquido, este es producido de

manera industrial a través de la destilación por partes, del aire líquido. Es
importante señalar que al momento de manipular el nitrógeno líquido es
recomendable tener mucha precaución, ya que por ser un gas inerte y presentar
una baja temperatura, puede llegar a ocasionar quemaduras a quien lo esté
manipulando.

El nitrógeno líquido tiene múltiples usos, algunos de ellos son: para el transporte y
congelación de alimentos, para guardar células de muestra en los laboratorios, así
como en la conservación de muestras de sangre, esperma u ovarios, en la
preparación de alimentos, como por ejemplo los helados, etc.

El nitrógeno es un elemento primordial dentro de los ácidos nucleicos y los

aminoácidos que son fundamentales para los organismos vivos. El nitrógeno es
esencial para el crecimiento de las plantas y por ende para la productividad de los
ecosistemas, lo que a su vez afecta a todos los seres que dependen de ellas.

2.1.2. Hidrogeno

Hidrogeno: Es un gas incoloro, inodoro, insípido, altamente inflamable y no es

tóxico. De símbolo H, es un elemento gaseoso reactivo, incoloro e inodoro. Su
número atómico es 1 y pertenece al grupo 1 (o IA) del sistema periódico.

El hidrógeno se quema en el aire formando una llama azul pálido casi invisible. Es
el más ligero de los gases conocidos en función de su bajo peso específico con
relación al aire. Por esta razón, su manipulación requiere de cuidados especiales
para evitar accidentes. propenso a fugas debido a viscosidad y a su bajo peso
molecular.

a) Propiedades y estado natural

Como la mayoría de los elementos gaseosos, el hidrógeno es diatómico (sus

moléculas contienen dos átomos), pero a altas temperaturas se disocia en átomos

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libres. Sus puntos de ebullición y fusión son los más bajos de todas las sustancias,
a excepción del helio. Su punto de fusión es de -259,2 °C y su punto de ebullición
de 252,77 °C. A 0 °C y bajo una atmósfera de presión tiene una densidad de 0,089
g/l. Su masa atómica es 1,007. El hidrógeno líquido, obtenido por primera vez por
el químico británico James Dewar, en 1898, es incoloro (excepto en capas
gruesas, que tienen un aspecto azul pálido) y tiene una densidad relativa de 0,070.
Si se deja evaporar rápidamente bajo poca presión se congela transformándose
en un sólido incoloro.

El hidrógeno en estado libre sólo se encuentra en muy pequeñas cantidades en la

atmósfera, aunque en el espacio interestelar abunda en el Sol y otras estrellas,
siendo de hecho el elemento más común en el Universo. En combinación con
otros elementos, se encuentra ampliamente distribuido en la Tierra, en donde el
compuesto más abundante e importante del hidrógeno es el agua, H2O. El
hidrógeno se halla en todos los componentes de la materia viva y de muchos
minerales. También es parte esencial de todos los hidrocarburos. Todos los ácidos
contienen hidrógeno.

El hidrógeno es un producto derivado importante en muchas reacciones de

electrólisis. Se emplean grandes cantidades de hidrógeno en la elaboración del
amoníaco y en la síntesis de alcohol metílico. La hidrogenación de aceites para
producir grasas comestibles, la de la hulla para producir petróleo sintético, y la que
tiene lugar en el refinado del petróleo, requieren grandes cantidades de hidrógeno.

Es el gas menos pesado que existe y se ha utilizado para inflar globos y dirigibles.
Sin embargo, arde fácilmente y varios dirigibles, como el Hindenburg, acabaron
destruidos por incendios. El helio, que tiene un 92% de la capacidad de elevación
del hidrógeno, y además no es inflamable, se emplea en su lugar siempre que es
posible. Normalmente, el hidrógeno se almacena en cilindros de acero bajo
presiones de 120 a 150 atmósferas. También se usa el hidrógeno en sopletes para
corte, fusión y soldadura de metales.

2.1.2.1. Oxigeno

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El oxígeno es un elemento químico gaseoso, no metal, de símbolo O, número
atómico 8 y peso atómico 15.9994. Resulta algo más pesado que el aire, donde se
encuentra en estado libre. Existe, pero combinado, en el agua, en los óxidos y en
casi todos los ácidos y sus sales; también forma parte de la mayoría de las
substancias orgánicas.

Es de gran importancia por ser el elemento esencial en los procesos de

respiración de la mayor parte de las células vivas y en los procesos de
combustión. Es el elemento más abundante en la corteza terrestre. Cerca de una
quinta parte (en volumen) del aire es oxígeno.

El oxígeno gaseoso no combinado suele existir en forma de moléculas diatónicas,

O2, pero también existe en forma triatómica, O3, llamada ozono.

El oxígeno molecular (O2) representa el 20% de la atmósfera terrestre. Este

oxígeno abastece las necesidades de todos los organismos terrestres y, cuando
se disuelve en agua, cubre las necesidades de los organismos acuáticos. En el
proceso de la respiración, el oxígeno actúa como aceptor final para los electrones
retirados de los átomos de carbono de los alimentos. El ciclo se completa en la
fotosíntesis cuando se captura la energía de la luz para alejar los electrones
respecto de los átomos de oxígeno de las moléculas de agua.

Por cada molécula de oxígeno utilizada en la respiración celular, se libera una

molécula de dióxido de carbono. Inversamente, por cada molécula de dióxido de
carbono absorbida en la fotosíntesis, se libera una molécula de oxígeno.

2.1.2.1.1. Oxígeno y atmósfera

La Tierra empezó con una atmósfera sin oxígeno (anaeróbica), pero algunas de
las bacterias y otros organismos unicelulares que aparecieron hace 3.500 millones
de años recogían la energía solar y descompusieron moléculas de agua en la

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primera etapa de la fotosíntesis. Estos organismos vertieron oxígeno a la
atmósfera, el gas de desecho del proceso fotosintético, proliferando con decidida
independencia debido a que pudieron prescindir de las fuentes no biológicas de
materia orgánica hasta que su número fue lo suficientemente grande para llenar el
aire de oxígeno.

Una atmósfera de oxígeno, aunque no reciba calor, provoca oxidación que corroe
y desintegra lentamente la materia orgánica. El oxígeno es, por tanto, un veneno
para las moléculas orgánicas y era venenoso para las especies primigenias de
nuestro planeta.

Su introducción en la atmósfera provocó una crisis en la historia de la vida: el

holocausto del oxígeno.

Actualmente la mayoría de los organismos del planeta han elaborado mecanismos

que reparan los daños químicos que causa el oxígeno cuando se utiliza para
oxidar los alimentos, extraer energía y hacer funcionar al organismo con gran
eficiencia.

El oxígeno se separa del aire por licuefacción y destilación fraccionada. Las

principales aplicaciones del oxígeno en orden de importancia son:

1) fundición, refinación y fabricación de acero y otros metales.

2) manufactura de productos químicos por oxidación controlada.

3) propulsión de cohetes.

4) apoyo a la vida biológica y medicina.

5) minería, producción y fabricación de productos de piedra y vidrio.

Existen equipos capaces de concentrar el oxígeno del aire. Son los llamados
generadores o concentradores de oxígeno, que son los utilizados en los bares de
oxígeno y equipos generadores de ozono, los cuales son usados para oxidación
de materias, para ozonización de piscinas, etc.

a) Propiedades y estado natural

En condiciones normales el oxígeno es un gas incoloro, inodoro e insípido; se

condensa en un líquido azul claro. El oxígeno es parte de un pequeño grupo de
gases ligeramente paramagnéticos, y es el más paramagnético de este grupo. El
oxígeno líquido es también ligeramente paramagnético.

b) Efectos del oxígeno sobre la salud

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Todo ser humano necesita oxígeno para respirar, pero como ocurre con muchas
sustancias, el exceso de oxígeno no es bueno. Si uno se expone a grandes
cantidades de oxígeno durante mucho tiempo. Respirar un 50-100% de oxígeno a
presión normal durante un período prolongado provoca daños en los pulmones. El
oxígeno es normalmente almacenado a temperaturas muy bajas y por lo tanto se
deben usar ropas especiales para prevenir la congelación de los tejidos

corporales.

2.1.3. Aminoácidos

    

Los aminoácidos son compuestos orgánicos que se combinan para

formar proteínas. Los aminoácidos y las proteínas son los pilares fundamentales
de la vida.
Cuando las proteínas se digieren o se descomponen, los aminoácidos se acaban.

El cuerpo humano utiliza aminoácidos para producir proteínas con el fin de ayudar
al cuerpo a:

a) Descomponer los alimentos

b) Crecer

c) Reparar tejidos corporales

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d) Llevar a cabo muchas otras funciones corporales

e) El cuerpo también puede usar los aminoácidos como una fuente de energía.

Los aminoácidos se clasifican en tres grupos:

a) Aminoácidos esenciales

b) Aminoácidos no esenciales

c) Aminoácidos condicionales

2.1.3.1. Aminoácidos esenciales

Los aminoácidos esenciales no los puede producir el cuerpo. En consecuencia,

deben provenir de los alimentos.

Los 9 aminoácidos esenciales son: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina,

fenilalanina, treonina, triptófano y valina.
2.1.3.2. Aminoácidos no esenciales

No esencial significa que nuestros cuerpos producen un aminoácido, aun cuando

no lo obtengamos de los alimentos que consumimos.

Los aminoácidos no esenciales incluyen: alanina, asparagina, ácido aspártico y

ácido glutámico.

2.1.3.3. Aminoácidos condicionales

a) Los aminoácidos condicionales por lo regular no son esenciales, excepto en

momentos de enfermedad y estrés.

b) Los aminoácidos condicionales incluyen: arginina, cisteína, glutamina, tirosina,

glicina, ornitina, prolina y serina.

Usted no necesita ingerir aminoácidos esenciales y no esenciales en cada comida,

pero es importante lograr un equilibrio de ellos durante todo el día. Una dieta
basada en un solo producto no será adecuada, pero ya no nos preocupamos por
emparejar proteínas (como con los frijoles y el arroz) en una sola comida. En lugar
de esto ponemos atención en qué tan adecuada es la dieta en general durante
todo el día

2.1.4. Qué son los carbohidratos

Los carbohidratos son alimentos cuya constitución química está formada por una
molécula de carbono, hidrógeno y oxígeno.  Su función es contribuir en el
almacenamiento y la obtención de energía, sobre todo al cerebro y al sistema
nervioso.

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Gracias a una enzima llamada amilasa, la molécula del carbohidrato (también
llamado hidrato de carbono) se descompone, lo que permite que el cuerpo la
utilice como combustible.
Los carbohidratos son importantes macronutrientes que se deben obtener a través
de la alimentación porque nuestro cuerpo no puede producirlos por sí solos. Sin
embargo, hay que tener en cuenta su calidad.
Las fuentes más saludables de carbohidratos son aquellas que no tienen algún
proceso humano, es decir, están en su estado más puro. Por ejemplo, granos
enteros, verduras y frutas.
Las fuentes menos saludables son aquellas más industrializadas, harinas
refinadas, dulces, pasteles, refrescos azucarados, etc.

2.1.4.1. Tipos de carbohidratos

Existen varias clasificaciones. De acuerdo con la Organización Mundial de la
Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura (FAO), podemos dividir los carbohidratos por...
2.1.4.1.1. Su constitución química:
a) Carbohidratos simples: es la unión simple de los tres elementos químicos
base (carbono, hidrógeno y oxígeno). Son azúcares que se convierten en
glucosa rápidamente. Por ejemplo, galletas, pan blanco, jarabe de maíz,
harinas refinadas, etc.
b) Carbohidratos complejos: también se transforman en glucosa, pero de
manera más lenta debido a la fibra que contienen. También aportan vitaminas,
minerales y otros nutrientes.  Ejemplos son: verduras, granos enteros, harinas
integrales (pan y pasta integral).

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2.1.4.1.2. Por su constitución calórica:
Carbohidratos saludables:
a) Son bajos o moderados en calorías.
b) Con alto contenido en nutrientes.
c) Carente de azúcares refinados y granos refinados.
d) Aportan fibra natural.
e) Son bajos en sodio
f) Bajos en grasa saturada
g) Bajos o carentes de colesterol y grasas trans.
Ejemplos: Verduras sin almidón como la lechuga, brócoli, espárragos, berenjena y
las espinacas. Frutos secos, proteínas magras como pechuga de pavo.
Carbohidratos poco saludables
a) Muy calóricos.
b) Llenos de azúcares refinados (jarabe de maíz, azúcar blanca)
c) Con alto contenido en granos refinados.
d) Bajos en nutrientes:
e) Bajos en fibra.
f) En ocasiones altos en grasas, grasas trans y colesterol. 
Ejemplos: Refrescos, pasteles, pan blanco, dulces, chicharrones, alimentos fritos,
etc.
2.1.5. Lípidos

Los Lípidos son un grupo de compuestos biológicos que se clasifican

conjuntamente por su estructura, generalmente apolar (carbono, hidrógeno y
oxígeno), que hace que sean poco solubles en agua. Están formados
principalmente por ácidos grasos y glicerina u otros alcoholes. Suelen clasificarse
en glicéridos (aceites y grasas), fosfolípidos, esfingolípidos, glucolípidos, céridos
(ceras), esteroides y terpenos. Las grasas y aceites son las más abundantes,
éstas son los constituyentes principales de las células almacenadoras de éstas en
animales y plantas, y componen una de las reservas alimenticias importantes del
organismo. La diferencia entre las grasas y los aceites es muy clara; el aceite es
un líquido a la temperatura ambiente, mientras que la grasa es sólida. Se pueden
extraer éstas de animales y vegetales, obteniéndose así sustancias como aceite
de maíz, de coco, de palma, sebo, grasa de tocino y mantequilla.

Desde el punto de vista químico, son ésteres de ácidos grasos, formados por

reacciones de esterificación entre éstos y un alcohol (glicerol), a cada molécula de
glicerol están unidos tres ácidos grasos, de donde deriva la palabra triglicéridos.
Los ácidos grasos están formados por cadenas hidrocarbonadas de gran longitud,
saturadas (con enlaces sencillos) o insaturadas (con enlaces dobles).Las grasas
animales tienden a ser saturadas, mientras que la mayoría de los aceites son
insaturados (excepto el aceite de palma, el de coco y la mantequilla de cacao).

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Las grasas son más concentradas en energía alimenticia (calorías) que
los carbohidratos y proteínas. Por esta razón, cuando se añade pequeñas
cantidades de grasa o aceite a los alimentos, aumenta significativamente su valor
calórico. Las grasas además de almacenar energía para los momentos de
necesidad, protege de daños los órganos del cuerpo (riñones, suprarrenales),
aísla el cuerpo contra el frio y ayuda a modelar y desarrollar el cuerpo para darle
forma y belleza. Desafortunadamente, el exceso de calorías o energía que se
obtiene por comer en exceso, aunque procedan de alimentos con bajo contenido
de grasas, también se almacena como grasa y produce obesidad.

Los otros lípidos también desempeñan papeles fundamentales como componentes

de la estructura de las membranas (fosfolípidos); las ceras, forman superficies

protectoras en las hojas y frutos de los vegetales superiores, en la cutícula de los

insectos y en las formaciones epidérmicas de aves y mamíferos. Los
esteroides, dan lugar a una enorme variedad de biomoléculas activas
como hormonas (testosterona, estrógenos) esteroles, toxinas y venenos, también
incluyen la vitamina D; y por último, los terpenos, aceites esenciales que dan su
color característico a muchos frutos, caucho y algunas vitaminas.

2.1.6. Agua y vida

El agua es esencial para la vida. Pero para muchos millones de personas en todo
el mundo es un recurso escaso; por eso luchan diariamente para conseguir agua
apta para el consumo y para atender a sus necesidades básicas. Millones de
niños siguen muriendo todos los años a causa de enfermedades transmitidas por
el agua que se pueden prevenir. Los desastres naturales relacionados con el
agua, como son las inundaciones, las tormentas tropicales y los tsunamis, cobran
un alto precio en vidas y sufrimiento humanos. Y con demasiada periodicidad, la
sequía asola a algunos de los países más pobres del mundo y agudiza el hambre
y la desnutrición. En el decenio pasado se registraron adelantos importantes en la
tarea de proporcionar a la población acceso al agua potable libre de impurezas y a
los servicios de saneamiento básicos. Pero todavía hace falta realizar un esfuerzo
en este decenio para ampliar esos servicios esenciales a las personas que todavía
no cuentan con ellos y que, en su inmensa mayoría, son pobres. El cumplimiento
de las metas establecidas por la comunidad internacional para 2015 en relación

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con el agua y el saneamiento es un paso decisivo hacia el objetivo final de
abastecer de agua potable apta para el consumo y de servicios de saneamiento a
todos. Proporcionar acceso al agua y a los servicios de saneamiento es también
fundamental para lograr los demás Objetivos de Desarrollo del Milenio: mitigación
de la pobreza, el hambre y la desnutrición, reducción de la mortalidad infantil,
aumento de la igualdad entre los sexos, más oportunidades de educación y
sostenibilidad del medio ambiente. Las mujeres y las niñas son las acarreadoras
de agua por excelencia en el mundo, tarea que consume tiempo valioso y energía,
que las niñas podrían emplear de otra manera asistiendo a clases. Además de
satisfacer necesidades humanas básicas, el agua contribuye al desarrollo
sostenible en otras formas importantes. Es una de las principales fuentes de
energía en algunas partes del mundo, mientras que en otras su potencial como
fuente de energía todavía no se está aprovechando al máximo. El agua es
necesaria también para la agricultura y para muchos procesos industriales y, en
algunos países, forma parte integrante de los sistemas de transporte. El aumento
de los conocimientos científicos ha hecho que la comunidad internacional llegue a
apreciar mucho más los valiosos servicios que prestan los ecosistemas
relacionados con el agua, desde el control de las inundaciones hasta la protección
contra las tormentas y la purificación del agua. Aunque algunos analistas predicen
futuros conflictos en relación con el agua, muchos países comparten con éxito
cuencas fluviales, mares interiores y otros recursos hídricos, lo que demuestra que
este elemento puede ser también un poderoso catalizador de la cooperación
internacional. El Decenio Internacional para la Acción: El agua, fuente de vida
constituye una magnífica oportunidad para que la comunidad internacional procure
elaborar un enfoque verdaderamente integrado de la gestión de los recursos
hídricos del mundo, valore sus múltiples contribuciones al desarrollo, se dedique a
buscar soluciones a los principales problemas de la disponibilidad de agua dulce y
asegure la utilización sostenible de los recursos hídricos para las generaciones
venideras. Insto a todos a apoyar plenamente este decenio.

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2.1.6.1. El agua para la alimentación, la agricultura los medios de vida rurales

La agricultura es la principal fuente de suministro de alimentos del mundo y la

fuente primordial de los medios de vida de miles de millones de personas que
viven en las zonas rurales. El riego para la agricultura consume grandes
cantidades de agua dulce, lo que en muchos lugares provoca un aumento de la
escasez de agua. La creciente presión que se ejerce sobre los recursos naturales
debido al crecimiento de la población causa la degradación de la tierra y los
recursos hídricos. El Decenio Internacional para la Acción: El agua, fuente de vida,
2005-2015 permite promover la gestión sostenible de los recursos hídricos en la
agricultura y contribuir al cumplimiento de los objetivos de erradicación de la
pobreza y sostenibilidad del medio ambiente.

2.1.6.2. El agua y las mujeres

La vida de las mujeres de todo el mundo está directamente relacionada con el

agua. El Decenio “El agua, fuente de vida” reconoce la función central que las
mujeres desempeñan abasteciendo, distribuyendo y protegiendo el agua y
sirviendo de modelo para la familia en lo que se refiere al saneamiento y la
higiene. Durante el Decenio es indispensable asegurar la plena participación de
las mujeres en las actividades de desarrollo relacionadas con el agua en pie de
igualdad y abordar las cuestiones del agua y el saneamiento desde la perspectiva
de género.

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2.1.6.3. El agua para la diversidad biológica el medio ambiente

El agua es indispensable para preservar la diversidad biológica en todos los

ámbitos, desde los lagos y ríos de agua dulce hasta las regiones montañosas, las
marismas, los estuarios, las zonas costeras y los océanos. El Decenio
Internacional para la Acción: El agua, fuente de vida, 2005-2015 permitirá
aumentar la cooperación para proteger este recurso vital para el futuro de los
diversos ecosistemas terrestres.

2.1.7. Qué es el PH

El agua no es más que una disolución de un disolvente (H2O) con minerales.

Como toda disolución, se le puede calcular el PH en función de la cantidad de
hidrogeniones H (+) que tenga el líquido.

Como hemos visto anteriormente el agua puede ser ácida, neutra o alcalina.

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Se habla en muchos sitios de cómo afecta el PH a nuestro organismo. Que
debemos tener una dieta alcalina. Que beber agua alcalina es beneficiosa para
nuestra salud. Intentaremos empezar por el principio, explicando que es el PH y
como debemos tenerlo en cuenta.

El PH es el Potencial de Hidrógeno. Es una medida para determinar el grado de

alcalinidad o acidez de una disolución. Con el PH determinamos la concentración
de hidrogeniones en una disolución. Un hidrogenión es un ion positivo de
Hidrógeno, es un “cachito con carga positiva” del Hidrógeno.
La fórmula matemática para calcular el PH es el logaritmo negativo en base 10 de
la actividad de los iones hidrógeno. pH = –log[aH+]
Es decir, será más ácido cuantos más actividad de “cachitos con cargas positivas”
de Hidrógeno exista en la disolución. Cuando haya menos actividad la muestra,
será alcalina.

2.1.7.1. Cómo se mide el PH

El PH normalmente lo medimos en una escala de 1 a 14. El uno seria el valor más
ácido. El 14 el valor más alcalino. Y el 7 el valor neutro. Normalmente se usan 2
tipos de instrumentos para medir el PH.

a) Los reactivos de PH los podemos encontrar en tiras o en gotitas. Su uso es

muy fácil. Se echan algunas gotitas en la muestra y dependiendo del color que
coja el líquido podremos determinar si es ácido, alcalino o neutro. Con las tiras
el procedimiento es muy similar, hay que mojar las tiras y cambiaran de color.
Es muy fácil utilizar y para empezar siempre recomendamos este método.

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b) El PH-metro es un potenciómetro que mide el PH entre dos electrodos. Un
electrodo suele ser de plata o cloruro de plata y el otro suele ser vidrio que es
sensible a los hidrogeniones

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