MACROMOLÉCULAS

Darileidy Florentino Sánchez 100479290

Oriana Maceo 100442934
Camila Nazarí Martínez Guillermo 100302219
Macromoléculas Naturales
Tipos de Macromoléculas
Atendiendo a su origen, pueden ser:

• Naturales:

- Polisacáridos (almidón, glucógeno, celulosas, quitina, etc.)

- Proteínas

- Ácidos nucleicos (ADN y ARN)

- Carbohidratos

- Lípidos

• Artificiales:

- Polímeros (Poliuretano, Polietileno, Cloruro de polivilino (PVC) o Politetrafluoroetileno)

- Nanotubo de carbono

• Según su estructura molecular:

- Lineales: los monómeros se unen por dos sitios (cabeza y cola).

- Ramificadas: si algún monómero se puede unir por tres o más sitios

• Según su composición:

- Homopolímeros: formados por un único monómero que se repite.

- Copolímeros: formados dos o más monómeros.

•Los polisacáridos son carbohidratos
complejos formados por un gran número de
azúcares simples, los cuales se unen entre sí
mediante los enlaces glucosídicos.
Asimismo, los polisacáridos juegan un
importante papel en la formación de
estructuras orgánicas y tejidos de sostén,
especialmente en los vegetales.
•Las proteínas son moléculas grandes y
complejas que desempeñan muchas
funciones críticas en el cuerpo. Realizan la
mayor parte del trabajo en las células y son
necesarias para la estructura, función y
regulación de los tejidos y órganos del cuerpo.
•Los ácidos nucleicos son
grandes polímeros formados por la repetición
de monómeros denominados nucleótidos, unidos
mediante enlaces fosfodiéster.

•Se forman largas cadenas; algunas moléculas de

ácidos nucleicos llegan a alcanzar tamaños
gigantescos, de millones de nucleótidos
encadenados. Existen dos tipos básicos, el ADN y
el ARN.​
Carbohidratos 

Los Carbohidratos, también llamados hidratos

de carbono, glúcidos o azúcares son la fuente
más abundante y económica de energía
alimentaria de nuestra dieta. 
Están presentes tanto en los alimentos de
origen animal como la leche y sus derivados
como en los de origen vegetal; legumbres,
cereales, harinas, verduras y frutas, a
continuación veremos los glúcidos más
importantes: 
Lípidos 

Los lípidos son biomoléculas orgánicas

formadas básicamente por carbono e
hidrógeno y generalmente, en menor
proporción, también oxígeno. Además
ocasionalmente pueden contener
también fósforo, nitrógeno y azufre. 
Es un grupo de sustancias muy
heterogéneas poseen estas dos
características: Son insolubles en agua
y son solubles en disolventes
orgánicos, como éter, cloroformo,
benceno, etc. 
Si nos basamos en su composición
química se clasifican en: 
Funciones de los lípidos 

Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones: 

• Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de
grasa produce 9.4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras
que proteínas y glúcidos sólo producen 4.1 kilocaloría/gr. 
• Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren
órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de
pies y manos. 
• Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las
reacciones químicas que se producen en los seres vivos. 
• Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de
destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteo
lípidos, asociaciones de proteínas específicas con triacilglicéridos, colesterol,
fosfolípidos, etc., que permiten su transporte por sangre y linfa. 
Importancia de las Macromoléculas
Se les conoce así porque son moléculas cuya masa molecular es superior a los 10 000 u.m.a (unidad de masa
atómica). 
Las macromoléculas se clasifican en naturales y sintéticas. Las primeras son encontradas en los seres vivos mientras
que los segundos son todas aquellas moléculas sintetizadas por el hombre para su bienestar. 
Las macromoléculas naturales son clasificadas en carbohidratos, proteínas y lípidos compuestos cuyas moléculas
poseen una elevada masa molecular. 
Forman largas cadenas que se unen entre sí por fuerzas de Van der Waals, puentes de hidrógeno o
interacciones hidrofóbicas y por puentes covalentes. 
Los materiales que utilizamos con regularidad muchas veces están formadas de polímeros o macromoléculas,
es decir compuestos químicos de pesos moleculares sumamente altos, como son los plásticos, la celulosa, el
mismo almidón puede servir para realizar algunos materiales de uso común, la cera de abeja, las parafinas,
etc. con los que se realiza estos materiales o incluso como componentes para la fabricación de cosméticos,
cremas, jabones, etc. 
Actualmente no solamente los polímeros naturales son aprovechados si no que también se producen una
gran cantidad de polímeros sintéticos para realizar materiales incluso más resistentes que el acero. 
BIOQUÍMICA
Bioquímica
La bioquímica es una rama de la ciencia que estudia la composición química de los seres vivos,
especialmente las proteínas, carbohidratos, lípidos y ácidos nucleicos, además de otras
pequeñas moléculas presentes en las células y las reacciones químicas que sufren estos compuestos
(metabolismo) que les permiten obtener energía (catabolismo) y generar biomoléculas propias
(anabolismo).
La bioquímica se basa en el concepto de que todo ser vivo contiene carbono y en general las
moléculas biológicas están compuestas principalmente de
carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, fósforo y azufre.
Es la ciencia que estudia la base química de las moléculas que componen algunas células y los tejidos, que catalizan
las reacciones químicas del metabolismo celular como la digestión, la fotosíntesis y la inmunidad, entre otras muchas
cosas.

Podemos entender la bioquímica como una disciplina científica integradora que elabora el estudio de

las biomas y biosistemas. Integra de esta forma las leyes químico-físicas y la evolución biológica que afectan a los
biosistemas y a sus componentes. Lo hace desde un punto de vista molecular y trata de entender y aplicar su
conocimiento a amplios sectores de la medicina (terapia genética y biomedicina), la agroalimentación, la farmacología.

Constituye un pilar fundamental de la biotecnología, y se ha consolidado como una disciplina esencial para abordar los
grandes problemas y enfermedades actuales y del futuro, tales como el cambio climático, la escasez de recursos
agroalimentarios ante el aumento de población mundial, el agotamiento de las reservas de combustibles fósiles, la
aparición de nuevas alergias, el aumento del cáncer, las enfermedades genéticas, la obesidad, etc.

La bioquímica es una ciencia experimental y por ello recurrirá al uso de numerosas técnicas instrumentales propias y de
otros campos, pero la base de su desarrollo parte del hecho de que lo que ocurre en vivo a nivel subcelular se mantiene o
se conserva tras el fraccionamiento subcelular, y a partir de ahí, podemos estudiarlo.
Disciplinas relacionadas con la Bioquímica
• Genética.
• Fisiología.
• Inmunología.
• Farmacología y Farmacia.
• Toxicología.
• Patología.
• Microbiología.
• Medicina.
• Enfermería
• Nutrición.
• Ciencias de la salud.
Metabolismo
Metabolismo
Morfología y metabolismo
Sustancias bioquímicas: Biorganicas y
binorganicas
Carbohidratos
Clasificación de
Carbohidratos
Se dividen
en 3
grandes
grupos
Monosacáridos
números de
átomo de
carbono
Monosacáridos importantes
• Glucosa
Glucosa uso industrial
Diferencia
entre
galactosa
y glucosa
Galactosemia
Fructosa
Tabla de dulzor
Fructosa 100

Sacarosa 58

Glucosa 43

Maltosa 19

Ribosa 19

Lactosa 9.2
Ribosa
Disacáridos producen
Disacárido Producen monosacáridos

Sacarosa Glucosa + fructosa

Lactosa Glucosa + galactosa

Maltosa Glucosa + glucosa

Disacáridos importantes
Ejemplos
Polisacáridos
• Almidón
Uso industrial
Celulosa
Ejemplo
Glucógen
o
Lípidos
 Lípidos
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo
de moléculas orgánicas que incluyen grasas,
aceites, esteroides, ceras y otros
compuestos.
El término lípido se aplica a todo
compuesto que tiene la propiedad común
de ser relativamente insoluble en el agua y
soluble en solventes orgánicos no polares,
como el éter, el cloroformo y la acetona.
 Clasificación de los Lípidos
Dependiendo de la presencia o no de ácidos grasos en su
estructura, los lípidos se pueden clasificar en:
 
Lípidos saponificables: formados por ésteres de ácidos grasos. En
presencia de Hidroxido de Sodio o Hidroxido de Potacio, dan
jabones. Hay de dos tipos:
 
a) Lípidos simples: Acilglicéridos (monoglicéridos, diglicéridos y
triglicéridos)
b) Lípidos complejos: (fosfoglicéridos, esfingolípidos y ceras).
 
Lípidos insaponificables: no contienen ácidos grasos, por ello, no
pueden formar jabones, por ejemplo los terpenos, esteroides y los
eicosanoides.
Acilglicéridos o Acilgliceroles
Fosfolípido
s
Esfingolípidos o Esfingomielinas
Fosfoglicéridos
Glucolípidos
Ceras
Esteroides
Terpenos
Lipoproteínas
• Quilomicrones: son las de mayor tamaño y menor densidad. Transportan los
lípidos de la dieta (principalmente triglicéridos) desde el intestino al resto del
organismo.
• VLDL: lipoproteínas de muy baja densidad, compuestas en un 50% por
triglicéridos. Transportan los lípidos sintetizados en el hígado a otras partes del
cuerpo.
• LDL: lipoproteínas de baja densidad, cuyo principal componente es el colesterol
(50%). Circulan por todo el organismo transportando colesterol, triglicéridos y
fosfolípidos y dejándolo disponible para las células.
• HDL: lipoproteínas de alta densidad, en cuya composición la parte más importante
son las proteínas. Transportan el colesterol desde las células al hígado para ser
eliminado.
Ácidos Grasos
Tipos de Ácidos Grasos
• Ácidos grasos saturados (AGS).  
• Ácidos grasos poliinsaturados (AGP).  
• Ácidos grasos monoinsaturados (AGM).
• Ácidos grasos Trans.
Diferencia entre
Grasas y Aceites

Los aceites y las grasas son

sustancias de origen vegetal o
animal, son mezclas de ésteres de la
glicerina con los ácidos grasos, es
decir triglicéridos.
Grasas
• Las grasas son sólida.
• Las grasas contienen una mayor
proporción de ácidos grasos
saturados.
Funciones de las Grasas
• Son componentes estructurales indispensables, pues forman parte de
las membranas biológicas.
• Intervienen en algunos procesos de la fisiología celular, por ejemplo, en
la síntesis de hormonas esteroideas y de sales biliares.
• Transportan las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) y son necesarios
para que se absorban dichas vitaminas.
• Contienen ciertos ácidos grasos esenciales, es decir aquellos que el
hombre no puede sintetizar.
• Las grasas sirven de vehículo de muchos de los componentes de los
alimentos que le confieren su sabor, olor y textura.
Aceites
Un aceite es un triglicerido de origen vegetal o animal con un alto contenido
de acidos grasos insaturados (monoinsaturados y poliinsaturados).

Características:

• Son líquidos a temperatura ambiente.

• No se disuelven en el agua y tienen menos densidad que las grasas.
Clasificación de Aceites
• Virgenes: son extraídos mediante prensado en frío (no mas de 27°C),
conservando el sabor del fruto o la semilla de que son extraídos.
 
• Refinados: son aquellos que se someten a un proceso de refinado y desodorizado
que permite obtener un aceite que responde a ciertos criterios:
organolépticamente es de sabor neutro, visualmente es limpio y con un color
adecuado, seguro desde el punto de vista limentario y permite una mejor
conservación.
¡GRACIAS!