Final - Proyecto-Planta-Procesadora-De-Higado

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0UNIVERSIDAD NACIONAL
JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALÚRGICA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA
TEMA:
Implementación de una planta procesadora de hígado de pollo y
Otras variedades cárnicas como beneficio para la salud humana.
DOCENTE:
ING. HUAMAN TENA ANGEL
CURSO:
Ingeniería de la producción
CICLO: X
INTEGRANTE:
Fernández Vega, Carlos Antonio
Lugo Sal y Rosas, Cristian Anthony
Raza García, Yeison Frank
HUACHO – PERÚ
2020-I
2
DEDICATORIA
A Dios, por permitirnos llegar a este momento tan especial de nuestras vidas. Por
esos triunfos y los momentos difíciles que nos han enseñado a valorarla cada día más. A
nuestros padres, por el apoyo absoluto en todo aspecto que nos han permitido lograr
cada una de nuestra metas para poder alcanzar nuestros objetivos.

3
AGRADECIMIENTO
Este proyecto es el resultado del esfuerzo conjunto de los que formamos el grupo de
trabajo, quienes en este tiempo hemos puesto a prueba todas nuestras capacidades y
conocimientos en el desarrollo de este Proyecto de investigacion. Agradecemos a Dios
por cuidarnos y guiarnos en este camino tan largo que estamos recorriendo, a
nuestros padres quienes a lo largo de toda la vida han apoyado y motivado nuestra
formación académica, creyendo en cada uno de nosotros en todo momento; y de manera
especial a nuestro profesor Ángel Huamán Tena a quien debemos gran parte de nuestro
conocimiento gracias a su paciencia y enseñanza y finalmente un eterno agradecimiento a
esta prestigiosa universidad la cual abrió sus puertas a jóvenes como nosotros,
preparándonos para un futuro competitivo y formándonos como personas de bien
Fernández Vega, Carlos Antonio.
Lugo Sal y Rosas, Cristian Anthony.
Raza García, Yeison Frank

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RESUMEN EJECUTIVO
La ejecución del presente proyecto de investigación tuvo como finalidad el
aprovechamiento del recurso del hígado de (pollo) y otras variedades cárnicas, realizar
estudios comparativos para determinar las proteínas, vitaminas de la materia prima y así
mismo elaborar un diseño de proceso para la producción de conservas. Por ende, esta
conserva tendrá una vida útil a corto plazo el cual será de mejora para la empresa debido a
que optimizará gastos unitarios, mayor productividad, generará más ganancias y mejorando
la vida útil de la conserva. En nuestro proyecto de investigación aportamos conocimientos
ya sean técnicos, científicos, empíricos, matemáticos, debido a que realizaremos procesos
complejos para poder lograr nuestro producto terminado en óptimas condiciones con la
finalidad de poder lanzar nuestro producto al mercado de tal manera pueda ser muy
competitiva, como una conserva muy nutricional, debido que será muy beneficioso para la
salud humana en el aspecto nutricional para el sistema inmunológico de la salud humana
para las personas, ya sean para niños, jóvenes, adultos, ancianos, el cual tendrá un precio
accesible, rentable y beneficioso con una productividad muy grande. Así también damos un
gran paso en la tecnología de los alimentos, el cual es muy mirifico debido a que es parte
del investigador por su arduo trabajo para el desarrollo personal y profesional con una
visión de aportar a la sociedad en un bien de ayuda.

5
ABSTRACT
The execution of this research project aimed to take advantage of the resource of the
liver of (chicken) and other meat varieties, carry out comparative studies to determine the
proteins, vitamins of the raw material and also develop a process design for the production
of preserves. Therefore, this preserve will have a short-term useful life which will be of
improvement for the company because it will optimize unit expenses, higher productivity,
generate more profits and improve the useful life of the preserve. In our research project we
provide technical, scientific, empirical, mathematical knowledge, because we will carry out
complex processes to be able to achieve our finished product in optimal conditions in order
to be able to launch our product to the market in such a way that it can be very competitive,
as a very nutritional preserve, because it will be very beneficial for human health in the
nutritional aspect for the immune system of human health for people, whether for children,
youth, adults, the elderly, which will have an affordable, profitable price and beneficial
with very large productivity. So we also take a big step in food technology, which is very
unique because it is part of the researcher for his hard work for personal and professional
development with a vision of contributing to society in a good of help.

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Índice
Implementación de una planta procesadora de hígado de pollo y
Otras variedades cárnicas como beneficio para la salud humana.
Dedicatoria
Agradecimiento
Resumen
Abstract
1.1. Nombre del Proyecto........................................................................................................11
1.2. Naturaleza........................................................................................................................11
1.3. Ubicación.........................................................................................................................11
Figura 1. Ubicación geográfica de la empresa procesadora..............................................................12
1.4. Unidad ejecutora...............................................................................................................12
1.5. Concepción de la idea.......................................................................................................12
1.6. Objetivos..........................................................................................................................13
2.1 Técnicas de recolección de datos............................................................................................13
 Encuestas..........................................................................................................................13
 Entrevistas........................................................................................................................14
 Análisis documental.........................................................................................................14
III. ESTUDIO DE MERCADOS...................................................................................................14
3.1. Fuentes Primarias.................................................................................................................14
3.2 Fuentes Secundarias...............................................................................................................16
3.3 Segmento de mercado.......................................................................................................17

7
Tipos de segmentación:............................................................................................................18
3.4. Determinación de la población muestral............................................................................20
3.5 Análisis de datos...................................................................................................................23
3.5.1 Análisis de datos............................................................................................................26
3.5.2 Mercado, meta y segmentación.....................................................................................27
3.5.3 Mercado para el proyecto proyección para los próximos 5 años......................................29
Figura 5. Proyección para los próximos 5 años (2019-2023)...........................................................29
Figura 6. Proyección para los próximos 5 años (2019-2023)...........................................................29
3.6 Mercado para el proyecto...................................................................................................30
A. Mercado potencial............................................................................................................31
B. Mercado disponible.............................................................................................................32
C. Mercado Objetivo................................................................................................................33
3.7 Precios....................................................................................................................................39
3.7.1. Estándares de precios de acuerdo al tipo de mercado de acuerdo al tipo de venta..........39
3.8. Marketing..............................................................................................................................40
3.8.1 Servicio..........................................................................................................................41
3.8.2 Plan de contingencia para acciones probables.............................................................44
3.8.3 Creación de la imagen de marca logo y slogan............................................................46
3.8.4 Ambientales y Sociales....................................................................................................48
3.8.5 Publicidad......................................................................................................................49
IV. LOCALIZACION DE LA PLANTA..................................................................................52

8
4.1. Macro localización:...............................................................................................................52
4.1.1Micro localización............................................................................................................53
4.1.2. Ubicación precisa...........................................................................................................53
4.1.3. Factores que influyen en la localización.........................................................................53
4.1.4. Recurso Técnico.............................................................................................................55
4.1.5. Método de evaluación por puntos...................................................................................56
4.1.6. Método de Puntuaciones Ponderadas..............................................................................56
4.2. Método de evaluación por puntos..........................................................................................57
Conclusión:..................................................................................................................................58
En esta tabla aplicamos el método de evaluación por puntos para poder determinar la mejor
alternativa, el cual llegamos a la conclusión que la mejor opción es la Jr. Calle lima A, por arrojar
mayor ponderado en la evaluación correspondiente.....................................................................58
V. TAMAÑO DE PLANTA...........................................................................................................58
5.1. Relación tamaña – mercado..................................................................................................58
5.2. Relación tamaña – disponibilidad de materia prima.............................................................59
5.3. Relación tamaño – tecnología...............................................................................................61
Tipos de capacidad.......................................................................................................................61
5.4 Capacidad de Diseño Teórica.................................................................................................61
5.4.1. Capacidad efectiva..........................................................................................................62
5.4.2. Capacidad Real o Utilizada............................................................................................62
5.4.3. Principales indicadores de capacidad..............................................................................62
Figura 16. Principales indicadores de capacidad..............................................................................62

9
5.4.4. Cuadro de cálculos de capacidades de los equipos.........................................................63
5.4.5. Gráficos de demostración productiva.............................................................................63
Figura 17. C.D VS C.R....................................................................................................................63
5.4.6 Relación tamaño – Financiamiento..................................................................................64
5.4.7. Costos de los equipos....................................................................................................64
Tabla 20. Costos de los equipos...............................................................................................64
VI. INGENIERIA DEL PROYECTO..........................................................................................64
6.1 Proyecto.................................................................................................................................64
6.1. Características Físicas y Químicas del Producto...........................................................65
Figura 20: Hígado de pollo (Materia prima).....................................................................................65
6.2. Usos..................................................................................................................................70
6.3. Presentación.....................................................................................................................70
6.4. REQUERIMIENTO DE EQUIPOS.................................................................................71
6.1. MATEIA PRIMA E INSUMOS.......................................................................................72
6.2. MATEIA PRIMA E INSUMOS.......................................................................................73
Tabla 23. Materia prima e insumos..............................................................................................73
6.1.1. Materias primas e insumos En kilos/Tons.................................................................74
6.6. Mano de obra directa e indirecta...........................................................................................74
6.7. Servicios..............................................................................................................................79
6 . 8 . Suministros:.......................................................................................................................79
6.9. Terreno..................................................................................................................................80
10
6 . 1 0 . Control de calidad...........................................................................................................80
6.11. Buenas Prácticas de Manufactura........................................................................................81
6.12. Balance de Materiales.........................................................................................................82
6.13. En el siguiente cuadro se especificarán los contaminantes por materia prima procesada:. . .83
6.14. Seguro................................................................................................................................84
6.14. Distribución de la planta.....................................................................................................85
6.15. Plan de implementación......................................................................................................88
6.16. ASPECTOS LEGALES DE LA EMPRESA.......................................................................91
6.17. Autorizaciones para el funcionamiento...............................................................................93
6.18. Políticas de la empresa........................................................................................................94
6.19. Políticas de organización.....................................................................................................94
6.20. Políticas de compra.............................................................................................................95
6.21. Políticas de venta.................................................................................................................95
6.22. Políticas de salario...............................................................................................................96
6.23. Políticas de Recursos Humanos...........................................................................................96
6.24. Estrategia de la organización...............................................................................................96
6.25. Gestión de personal y dimensión administrativa.................................................................96
VII. COSTOS E INGRESOS.........................................................................................................98
7.1 INGRESOS DIRECTOS........................................................................................................98
7.1.1 INGRESO POR CONCEPTO DE PRODUCCCION..........................................................98
7.1.2 INGRESO POR VALOR RESIDUAL................................................................................98

11
7.2. Costos..................................................................................................................................105
7.2.1 Costos de Instalación.........................................................................................................105
7.2.2 Costos Operativos..............................................................................................................105
7.2.3. Gastos Administrativos.....................................................................................................106
7.2.4. Sueldos:............................................................................................................................106
7.2.5. Salarios:............................................................................................................................106
7.2.6. Gastos de Ventas..............................................................................................................107
7.2.7. Servicios Básicos..............................................................................................................108
7.2.8. Gastos Financieros............................................................................................................109
7.2.9. Otros Gastos.....................................................................................................................111
7.3. Depreciaciones...................................................................................................................112
7.3.1. Punto de Equilibrio...........................................................................................................114
7.4. Capital de trabajo para un mes.............................................................................................122
7.5. Balance de pérdidas y ganancias.........................................................................................122
VIII. INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO...............................................................................124
8.1 Resumen de Inversiones.......................................................................................................125
8.2. FINANCIAMIENTO..........................................................................................................127
8.2.1. Tamaño y Financiamiento................................................................................................127
VIII. Cálculo de VAN, TIR, y TMAR.........................................................................................130
Fuente: (Elaboración Propia)..........................................................................................................133
IX. EVALUACIÓN FINANCIERA............................................................................................133

12
X. CONCLUSIONES...................................................................................................................136
XI. RECOMENDACIONES........................................................................................................138
XII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS................................................................................139
ANEXO 1......................................................................................................................................141
ANEXO 2......................................................................................................................................147
ANEXO 3......................................................................................................................................149
ANEXO 4......................................................................................................................................154
INDICE DE FIGURAS:
Figura 1. Ubicación geográfica de la empresa procesadora............................................17
FIGURA 2. Pregunta 1.....................................................................................................27
FIGURA 3. Pregunta 2.....................................................................................................28
FIGURA 4. Pregunta 3.....................................................................................................29
Figura 5. Proyección para los próximos 5 años (2019-2023)...........................................32
Figura 6. Proyección para los próximos 5 años (2019-2023)...........................................32
Figura 7. Ilustración del mercado para el proyecto.........................................................33
Figura 8. Grafica circular del mercado potencial............................................................34
Figura 9. Tabla de gasto destinado al sector salud. 2007 – 2017....................................35
Figura 10. Grafica circular de la población censada por condición de tenencia de
seguro de salud. 2017..........................................................................................................37
Figura 11. Población censada afiliada a algún seguro de salud, según tipo, 2017........38
Figura 12. Población censada afiliada únicamente al seguro integral de salud – sis
2017.......................................................................................................................................39
Figura 13. Población censada afiliada únicamente a essalud,2017.................................40
Figura 14. 30 provincias y distritos con mayor población censada afiliada únicamente
a es salud, 2017....................................................................................................................42
Figura 15. Logotipo de la empresa.................................................................................55
Figura 16. Principales indicadores de capacidad.............................................................65
Figura 17. C.D VS C.R.......................................................................................................66
13
Figura 18. Utilización ……………………………………………………………………63
Figura 19. Capacidades…………………………………………………………………..63
Figura 20: Hígado de pollo (Materia prima)....................................................................68

Figura 21: Aspectos legales para la creación de empresas............................................101
Figura 22: Costo Anual de Depreciación........................................................................103
Figura 23: Valor de salvamento.......................................................................................103
Figura N° 24. COSTO VARIABLE VS COSTO FIJO.................................................119
Figura 26: Etiqueta del producto terminado..................................................................148
Figura 27: Slogan de la empresa......................................................................................148
Figura 28: Logo general de la empresa Carlos Fernández...........................................149
Índice de tablas:
Tabla 1. Aspecto social.....................................................................................................................19
Tabla 2. DATOS POBLACIONALES DE LA CIUDAD DE LIMA A TENENCIA DE SEGURO DE SALUD.......24
Tabla 3. Pregunta 1 de la Encuesta...................................................................................................26
Tabla. 6. Análisis F.O.D.A................................................................................................................46
Tabla 7. Plan de contingencia para acciones probables..............................................................48
Tabla 8. Impacto Ambiental.............................................................................................................51
Tabla 9: Aspectos técnicos de: Materia Prima, Insumos, Producto..................................................58
Tabla 10. Asignación de pesos a los factores....................................................................................59
Tabla 11. Zona Factible.....................................................................................................................59
Tabla 12. Calificación de conceptos y puntos...................................................................................60
Tabla 13. Método de evaluación por puntos o ponderada..............................................................60
Tabla 14. Demanda potencial del proyecto……………………………………………60
Tabla 15: Demanda Potencial del Proyecto 2020.............................................................................62

Tabla 16. Cantidad de pollo e hígado disponible en el mercado nacional (2015 – 2019).................62
Tabla 17. Cantidad de pollo e hígado disponible proyectado en el mercado nacional (2020 – 2024).
.........................................................................................................................................................63
Tabla 18. Equipos de Producción y Tecnologías en el proyecto..................................................65
Tabla 19. Cuadro de Cálculos de Capacidades de los equipos..........................................................66
14
Tabla 20. Costos de los equipos.......................................................................................................67

Tabla 21 . Composición por 100 gramos de porción comestible de hígado de pollo........................72
Tabla 22. Requerimiento de Equipos...............................................................................................74
Tabla 23. Requerimiento de Equipo.................................................................................................75
Tabla 24. Materia prima e insumos..................................................................................................76
Tabla 25. Materias primas e insumos en kilos..................................................................................77
Tabla 26. Requerimiento de personal en actividades manuales......................................................78
Tabla 27. Personal administración...................................................................................................81
Tabla 28. Balance de materiales.......................................................................................................85
Tabla 29. Contaminantes por materia prima procesada..................................................................86
Tabla 30. Sector/industria – coeficiente K........................................................................................89
Tabla 31. Elementos fijos para área de producción…………………………………….89
Tabla 32. Cronograma de Implementación......................................................................................93

.......................................................................................................................................................101
Tabla N° 33 INGRESO POR CONCEPTO DE PRODUCCIÓN...............................................................102
Tabla N° 34 INGRESO POR VALOR RESIDUAL..................................................................................104
Tabla N° 35 RESUMEN DE LOS INGRESOS......................................................................................103
Tabla N° 36. REMUNERACIONES PERSONAL ADMINISTRATIVO.....................................................106
Tabla N° 37. SALARIOS DE OPERARIOS...........................................................................................107
Tabla N° 38. GASTOS DE VENTAS...................................................................................................108
Tabla N°39. SERVICIOS BÁSICOS.....................................................................................................109
Tabla N° 40. PRESTAMO BANCO AZTECA.......................................................................................110
Tabla N° 41. PRESTAMO CORPORACION BANCO BBVA..................................................................110
Tabla N° 42. SEGURO......................................................................................................................111
Tabla N° 43. OTROS GASTOS..........................................................................................................112
Tabla N° 44. DEPRECIACIONES.......................................................................................................113
Tabla N° 45. CUADRO DE COSTOS..................................................................................................115
Tabla N° 46. ESTRUCTURA DE COSTOS 2020..................................................................................117
Tabla NO 47. CALCULO COSTO VARIABLE UNITARIO.....................................................................118
Tabla NO 48. COSTO VARIABLE VS COSTO FIJO...............................................................................119
Tabla NO 49. CALCULO PUNTO DE EQUILIBRIO UNIDADES MONETARIAS......................................121
Tabla NO 50. CAPITAL DE TRABAJO.................................................................................................122
Tabla NO 51. BALANCE DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS.......................................................................123
15
Tabla N° 52. INVERSIONES PARA LAS CONSERVAS DE HÍGADO DE POLLO.....................................125

Tabla N° 53. MATERIA PRIMA........................................................................................................126
Tabla N° 54. CAPITAL DE TRABAJO PARA LA PRODUCCION DE CONSERVAS DE HÍGADO DE POLLO
.......................................................................................................................................................127
Tabla NO 55. FUENTES DE FINANCIAMIENTO.................................................................................128
Tabla N° 56. PRESTAMOS...............................................................................................................128
Tabla N° 57. Amortización Anual con 12% interés – Préstamo banco azteca.................................129
Tabla N° 58. AMORTIZACION ANUAL con 10% interés – Préstamo banco BBVA............................129
Tabla N° 59. RESUMEN TABLA DE AMORTIZACION........................................................................130
Tabla N° 60. N.P., T. Periodo, Tasa de descuento...........................................................................130
Tabla N° 61. Periodos / Flujo neto proyectado...............................................................................130
Tabla N° 62. Cálculo del VAN..........................................................................................................131
Tabla N° 63. Cálculo del TIR............................................................................................................132
Tabla N° 64. Cálculo del TMAR.......................................................................................................133
Tabla NO 65. FLUJO DE FONDOS NETOS DEL PROYECTO.................................................................134
Tabla N° 66. PROYECCION DEL ESTADO DE RESULTADOS..............................................................135
16
I. INFORMACION GENERAL
1.1. Nombre del Proyecto
Implementación de una planta procesadora de hígado de pollo y otras variedades cárnicas
como beneficio para la salud humana.
1.2. Naturaleza
La empresa Carlos Fernández S.A.C., su actividad económica que se desarrollará será del
Proceso productivo de productos terminados el cual tiene como objetivo ofrecer la máxima
eficiencia y calidad del producto terminado.
1.3. Ubicación
La empresa estará situada en la panamericana norte Km 196 051, en la provincia de
Barranca, la cual es una zona donde se ubican muchas empresas de tipo industrial, además
que en este sector se cuenta con los servicios de agua potable, electricidad, servicio
telefónico, suficientes vías de acceso para el transporte y fácil acceso a la mano de obra.
17
Figura 1. Ubicación geográfica de la empresa procesadora
Región: Lima
Provincia: Barranca
Distrito: Barranca
1.4. Unidad ejecutora
CUMPAS
1.5. Concepción de la idea
La idea del proyecto se surge a partir de observar la falta de aprovechamiento del recurso
del hígado de pollo, dado que esta materia prima es rica en vitaminas A y hierro el cual es
muy beneficioso. Así también por la falta de información o medidas de transformación en
un producto rentable y beneficioso para la salud humana en el aspecto nutricional para el
sistema inmunológico de la salud humana. Por ende, estamos muy seguros de que la
empresa tendrá un buen rendimiento ya que el producto terminado será de mucha ayuda en
estos tiempos de crisis que vivimos actualmente y también a largo plazo que será muy
beneficioso para la sociedad peruana.
1.6. Objetivos
 Promover el consumo del hígado de pollo EN CONSERVA.

18
 Desarrollar productos elaborados a base del hígado de pollo.
 Disminuir la los efectos colaterales del covid-19.
 Producir variedades cárnicas alternas.
 Promover el empleo en la planta procesadora
 Proporcionar un buen servicio al cliente
 Estrategias para poder generar más ganancias
II. INVESTIGACION DE MERCADOS
La investigación del mercado es la sistemática y objetiva identificación, obtención, registro,
análisis, presentación y distribución de datos e información acerca de una situación
específica de mercadotecnia que enfrenta la empresa, con el propósito de mejorar la toma
de decisiones para la solución de problemas y/o la identificación de oportunidades de
mercadotecnia.
2.1 Técnicas de recolección de datos
 Encuestas
Realizaremos una encuesta para poder evaluar periódicamente los resultados de un
programa en ejecución, Saber la opinión del publico acerca del proyecto de investigación
determinado Implementación de una planta procesadora de hígado de pollo y otras
variedades cárnicas como beneficio para la salud humana.
Así mismo también investigar previamente las características de la población para hacer las
preguntas correctas.
 Entrevistas
19
En mencionado proyecto de investigación realizaremos entrevistas con el fin de obtener
información relevante sobre el tema de estudio que deseamos realizar, a través de
respuestas variables dadas por el sujeto de estudio.
 Gerente de Redondos
 Gerente de San Fernando
 Gerente de Los Abedules
 Análisis documental (f. primarias y secundarias: libros, revistas, periódicos, etc.)
Se realizo la revisión sistemática de la literatura para poder buscar la información relevante
para el proyecto a considerar, usando como fuentes primordiales ya sean primarias y
secundarias, artículos indexadas, artículos científicos, papers, tesis ejecutadas como
terceras fuentes informativas ya que nos muestran datos relevantes de proyectos con datos
reales a trabajar y así también libros, revistas, periódicos, etc.
III. ESTUDIO DE MERCADOS

3.1. Fuentes Primarias
 Proveedores:
En esta etapa hemos determinado ciertos requisitos principales para la selección de nuestros
proveedores en la empresa INDUSTRIAS CONSERV S.A.C., los cuales le hago mención
en los siguientes párrafos:
 Proveedores de objetivo
 Establecer criterios de evaluación
 Identificar e investigar proveedores potenciales

20
 Desarrollar y enviar una RFP (request for proposal) que contenga la información y
los requerimientos necesarios para obtener ofertas comparables de los diferentes
proveedores
 Evaluación de propuestas, deben ser de homogéneas y comparables entre sí. Es
necesaria una revisión con los proveedores para aclarar y homogenizar respuestas.
 Calificación de proveedores
 Generar una lista reducida de finalistas (entre 2 y 4 proveedores máximo).
 Elaboración de una DUA DILLIGENCE
 Selección final del proveedor (no oficializar aun).
 Presentar la solución seleccionada a dirección y revisar con ellos la decisión y
justificación de la misma.
Luego de la selección correspondiente llegamos a la conclusión de oficializar los siguientes
proveedores para la empresa INDUSTRIAS CONSERV S.A.C.
 Razetto
 Tikay
 San Fernando
 Redondos
 Metalpren
 Evenza
Consumidores:
MINSA (centros de salud, hospitales regionales, mercados, centros comerciales,
agroindustriales).
 Prospectos de clientes:
21
 Distribuidores
 Competencia
3.2 Fuentes Secundarias
Estadísticas oficiales
A continuación, presentamos las fuentes secundarias las cuales son de vital importancia
para poder hacer las proyecciones y base de datos de para el proyecto de investigación.
 La Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria
(SUNAT)
 Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI)
 División de estadística (ESS)
Tabla 1. Aspecto social

Autores del proyecto de Proveedores: Consumidores:
investigación: EVENSA S.A., Mercados, centros
FACTORES Fernández Vega, Lugo Metalpren S.A., comerciales, centros
HUMANOS Sal Y Rosas y Raza RAZZETTO SAC, médicos,
García. YUGOCORP SAC agroindustriales
Responsables del Responsables de Responsable de las

SECTORES proyecto de proveer la materia ventas del producto
INVOLUCRADOS investigación. prima de final (Enlatados de
Agroindustrias en la Hígado de pollo,
provincia de trozos de pavo y
Barranca. trozos de pollo en
agua y sal)
22
SECTORES Sector Económico y Sector económico

BENEFICIADOS Ambiental Sector económico Sector social
Sector médico
Sector ambiental
Producción a mayor Aprovechar el hígado Hacer un marketing
escala industrial, de pollo proveniente de nuestro producto
VISIÓN A FUTURO (importación y de las industrias final, promoviendo el
exportación) cárnicas para poder uso de la tecnología
obtener la máxima de los alimentos.
producción.
Fuente:(Elaboración propia)
3.3 Segmento de mercado
La segmentación consiste en dividir el mercado de un producto en una serie grupos y
subgrupos internamente homogéneos (mismas necesidades). La finalidad de la
segmentación es conocer a los consumidores del producto elaborado por la empresa. La
empresa “Carlos Fernández S.A.C.” necesita tener una buena capacidad de segmentación
ya que es uno de los elementos decisivos del éxito. Se va a realizar una segmentación
geográfica, demográfica, psicográfica y conductual. Una vez realizada la segmentación se
debe tener como resultado segmentos de mercado con las siguientes características:
1. Ser intrínsecamente homogéneos: los consumidores del segmento deben de ser lo más
semejantes posible.
23
2. Heterogéneos entre sí: los consumidores de varios segmentos deben ser lo más distintos
posible respecto a su respuesta probable ante las variables de la mezcla de marketing.
3. Grandes: para poder garantizar la rentabilidad del segmento
4. Operacionales: Para identificar a los clientes y escoger las variables de la mezcla de
marketing.
Tipos de segmentación:
 Segmentación geográfica:
En primer lugar, se realiza una segmentación geográfica, el objetivo de la empresa
CARLOS FERNÁNDEZ S.A.C. es llegar al mayor público posible, por lo que es
importante fijar desde un principio las ciudades, provincias, distritos o regiones dónde se va
a comercializar el producto y para ello se ha hecho una selección de las ciudades más
grandes y con más habitantes del Perú. El producto se podría comercializar en las
siguientes ciudades teniendo en cuenta la población a finales del 2020:
 Lima: 10 628 470 habitantes
 Huacho: 68 599 habitantes
 Huaral: 194 375 habitantes
 Chancay: 60 774 habitantes
 Vegueta: 28 156 habitantes
 Huarmey: 33 066
 Cañete: 250 420 habitantes
 Huaura: 240 717 habitantes
 Barranca: 151 095 habitantes
 Paramonga: 21 938 habitantes

24
El consumidor peruano principal va a estar entre los 5 años y los 75 años y va a
encontrarse bajo una situación económica acomodada. En verano sería cuando más se
vendería el producto, adaptándose al proceso de transformación y etapas. Sin embargo,
habría que realizar un estudio sobre la alimentación en Perú en encuestas u otros para poder
determinar dichos datos y así pronosticar los consumidores en su mayor totalidad. Por ende,
es muy importante realizar las encuestas para tener cálculos exactos en el proyecto de
investigación.
Segmentación geográfica:
 Región: Lima
 Provincia: Barranca
 Tamaño de la ciudad: aproximadamente 151 095 habitantes según el INEI
 Clima: nublado
 Ubicación: panamericana norte km 196 051
 Mercado para el Proyecto
Proyecciones: métodos mínimos cuadrados
Según la información encontrada de las fuentes confiables del año 2012-2018 se
aproximará la proyección de los próximos 5 años (2019-2023), obteniendo resultados
óptimos como herramienta de sustento, que la importación de alimentos elaborados está en
crecimiento en el Perú.
Usando el método de los mínimos cuadrados:
(𝒏 ∗ σ 𝑿𝒀) − (σ 𝑿 ∗ σ 𝒀)
𝑩=
(𝒏 ∗ σ 𝒙𝟐) − (σ 𝑿)𝟐
(σ 𝒀) − (𝑩 ∗ σ 𝑿)
𝑨=
𝒏
25
A= 1219.26429
B= 70.32
Y= A+BX
Fuente: Elaboración propia.
 Proyección al 2019: 1781.78
3.4. Determinación de la población muestral

26
El cálculo del tamaño de la muestra se hizo de los aspectos a concretar en las fases
previas de la investigación y determinara el grado de credibilidad que se debe
considerar a los resultados obtenidos.
Para la determinación de la población muestral se escogieron como datos la población
de la ciudad de Barranca, concentrando especial atención en el número de personas
afiliadas a un seguro de salud existente en estas ciudades, para visualizar la cantidad de
personas a hacer llegar nuestro producto de consumo.
De acuerdo a la población de Barranca se obtiene un total de 151 095 habitantes de las
cuales solo 39 586 estaban afiliadas al seguro de salud este dato servirá para dicho
estudio.
Se utilizó la fórmula de población finita para determinar el número de encuestas que se
va a aplicar a los habitantes de esta ciudad.
Gracias a estas tablas y datos obtenidos serán de gran ayuda para poder optimizar y
buscar la mejor eficiencia posible para el mercado.
Tabla 2. DATOS POBLACIONALES DE LA CIUDAD DE LIMA A TENENCIA DE

SEGURO DE SALUD
Población de lima 10 628 470
Población a tenencia de 22 173 663

seguro de salud Población
de Barranca
Población de Barranca 151 095
Población de barranca a 39 586

tenencia de seguro de salud
Fuente: INEI - Censos Nacionales de Población y Vivienda

27
2017
Para determinar el tamaño de la muestra se tomó en cuenta el número de habitantes
afiliados al seguro de salud existente en la ciudad de Barranca; y se aplica la fórmula
de población Finita ya que la muestra es menor a 100.000 familias:
k 2∗p∗q∗N
n=
( e2∗( N−1 ) ) + k 2∗p∗q
Donde:
n = es el tamaño de la muestra es decir el número de encuestas que se van a hacer.
N=es el tamaño de la población o universo.
K = es una constante que depende del nivel de confianza que asignemos. El
nivel de confianza indica la probabilidad de que los resultados de nuestra
investigación sean ciertos.
e= es el error muestral deseado.
p= es la porción de individuos que poseen en la población la característica
de estudio. Este dato es desconocido y se suele suponer que p=q=0.5 que es
la opción más segura.
q= es la porción de individuos que no poseen esa característica, es decir, 1-p.
 n= Tamaño de la muestra
 k= Desviación estándar 1.96 con un nivel de confianza del 95%
 p= Hipótesis afirmativa 50%
 q= Hipótesis negativa50%
 E= Margen de error 5%
28
 N= Universo 39586
1.96 2∗0.5∗0.5∗39586
n=
( 0.052∗( 39586−1 ) ) +1.962∗0.5∗0.5
38 018.3942
n= =380,477
98.9625+ 0.9604
Según la fórmula aplicada el número de encuestas a realizar son 380
Las encuestas se realizaron en la cuidad de Barranca siendo la aplicación de las mismas
del 100% (380 encuestas) respectivamente.
3.5 Análisis de datos
En la cuidad de Barranca se procedió a realizar esta investigación a las afueras de los
principales hospitales como son Hospital Regional de Huacho a estos recurren comprar
personas de varios estratos económicos por lo que se consideró factible su aplicación.
En la ciudad de Barranca la aplicación se desarrolló en el centro de la ciudad por la
afluencia de Comerciales que existen en este lugar.
Con todos los datos obtenidos se realiza un análisis que a continuación se detalla.
Tabla 3. Pregunta 1
de la 1. Cuantas veces al mes usted consume hígado de Encuesta.
pollo: (una opción)
Encuestados
Porcentaje
Una vez 240 63,16%
Dos veces 97 25.53%
Tres a cuatro veces 18 4,74%
Más de cuatro veces 10 2,63%
Nunca consumo 15 3,95%
Total 380 100%
29
Fuente: (Elaboración Propia)
FIGURA 2. Pregunta 1.
Las personas a las que se le realizó la encuesta de la ciudad de Barranca, el 63,16%
consumen conservas una vez al mes, seguido de un consumo de dos veces al mes, por
alguna ocasión especial o reunión.
Tabla 4. Pregunta 2 de la Encuesta.

30
31
Como se aprecia en el Cuadro los habitantes de Barranca adquieren las conservas o el
producto principalmente en los Supermercados 53,42% y en las tiendas un 46,58%.
Tabla 5. Pregunta 3 de la Encuesta.

32
Fuente: (Elaboración
propia)
Los peruanos prefieren consumir las conservas hechas en el país 75,78%, a esto se
debe que sólo existe un 24,22% que prefiere consumir conservas producidas fuera del
país.
3.5.1 Análisis de datos
Con los datos obtenidos de todas las encuestas realizadas en la ciudad de Barranca se
puede analizar lo siguiente:
Los habitantes a los que se le realizó la encuesta que representan a las poblaciones, el
63,16% encabeza el consumo de conservas una vez al mes, seguido de un consumo de
dos veces al mes, 25.53%, por alguna ocasión especial, reunión, cena o almuerzo
familiar, para en proyecto esto resulta beneficioso puesto que si existe un gran
consumo de conservas.
Las conservas tendrían que ser distribuidas en un mayor porcentaje a supermercados y
tiendas de barrio existentes en la ciudad de Barranca ya que un 53,42% y 46,58%.

33
Prefieren hacerlo en esos lugares, debido a que en estos sitios los productos son más
baratos y además poseen promociones que benefician a los compradores.
Gracias al impulso de las campañas del gobierno que indican el consumo de productos
hechos en el Perú el 75,78% lo acepta porque impulsa el crecimiento económico del
país y ayuda a reducir el desempleo en el mismo; incluso consumir producto nacional
resulta más barato que la competencia pues está libre de aranceles, siendo esto una
excelente noticia para el proyecto.
3.5.2 Mercado, meta y segmentación
El mercado meta son todas las familias de la ciudad de Barranca ya que por su
presentación (170g), Por lo cual si se tiene en cuenta su valor nutritivo es ideal para el
consumo y mejoramiento en familia.
Segmentación
Los consumidores serian todas las personas consumen hígado de pollo permitible para
la edad aprox. De 5 a 75 años, pero nuestros potenciales clientes, es decir, los que
toman la decisión de comprar el producto serían las personas que sufren de anemia o
algún tipo de enfermedad, que nuestro producto tenga como finalidad su mejoramiento,
ya que los doctores recomendarían una de las tantas opciones como es consumir hígado
de pollo ya que es más accesible y de menos valor económico con una progresión de
mejora para su recuperación.
La población Barranca en su mayoría, su economía es de clase media, el grupo familiar
está compuesto por lo general de 4 a 5 personas, la raza predominante es la mestiza.

34
Además, podemos decir que la gente de esta ciudad se caracteriza por ser amables y
tener un gran sentimiento de arraigo hacia su tierra, prefiriendo consumir productos
propios de su zona.
Así mismo tener en cuenta que el hígado de pollo es muy beneficioso para la
salud humana, los cuales son:
 Protegen contra la anemia
 Mejoran la visión
 Son buenos para los tejidos
 Ayudan a la fertilidad
 Ayudan a combatir el estrés
 Impulsan la mente, la energía y el sistema inmunológico
 Son buenos para los huesos y dientes
 Mantienen la salud de la piel, uñas y pelos
 Ayudan a prevenir la pelagra
 Previenen la pérdida de memoria

35
3.5.3 Mercado para el proyecto proyección para los próximos 5 años
Figura 5. Proyección para los próximos 5 años (2019-2023)
Figura 6. Proyección para los próximos 5 años (2019-2023)

36
Las siguientes graficas de barras nos representan la proyección de importación de alimentos
elaborados de los próximos 5 años (2019-2013), en la cual se observa que la línea tiende a
subir; es decir la producción va en aumento y nos muestra buenos resultados.
3.6 Mercado para el proyecto
Para el análisis del mercado de un proyecto, es necesario reconocer todos los agentes que,
con su participación, tienen o tendrán algún grado de influencia sobre las decisiones que
definirán las estrategias comerciales de la empresa. Y por ende sobre la estructura de costos
y beneficios del proyecto.
Al realizarse el estudio del mercado, se deben de reconocer 5 partes importantes que lo
componen, dichos submercados son, el mercado proveedor, competidor, distribuidor,
consumidor y externo.
Figura 7. Ilustración del mercado para el proyecto

37
A. Mercado potencial
Es el conjunto de consumidores que podrían necesitar del bien o servicio que es materia del
proyecto. El Perú cuenta con aproximadamente 32 625 948 habitantes.
La Provincia de Barranca se aproxima por el INEI que hay 151 095 habitantes para el año
2020.
Lo cual barranca contaría con el 0.46% de habitantes del Perú.
Y su tasa de crecimiento de barranca es de 1,62% aproximadamente según los datos
recopilados.
Figura 8. Grafica circular del mercado potencial.
La ubicación seria panamericana norte km 196 051 por los motivos ya antes explicados
que, porque es una zona donde se ubican muchas empresas de tipo industrial, además que
38
en este sector se cuenta con los servicios de agua potable, electricidad, servicio telefónico,
suficientes vías de acceso para el transporte y fácil acceso a la mano de obra.
B. Mercado disponible
Es una parte del mercado potencial y está formado por el conjunto de Consumidores que
tienen además de la necesidad, la intención de comprar el bien o servicio que ofrece el
proyecto
Figura 9. Tabla de gasto destinado al sector salud. 2007 – 2017

39
Ya que hubo más gastos según el reporta del INEI en el sector público nos interesa más
entrar a dicho sector.
Ya que en tiempos de pandemia (COVIV-19), hubo un aumento en el comercio de la salud
por motivos de priorizar la salud propia de las personas en estos tiempos tan difíciles.
C. Mercado Objetivo
La empresa CARLOS FERNÁNDEZ S.A.C. tiene como objetivo precisar y centrarse en el
mercado objetivo que será el sector público debido a que el producto terminado que se
lanzara al mercado es de consumo primordial para poder fortalecer el sistema inmunológico
del ser humano y así mismo a largo plazo realizar la elaboración de los sub productos y así
poder ingresar al sector privado el cual esta como uno de nuestros objetivos en la empresa.
El sistema de salud del Perú tiene dos sectores, el público y el privado. Nuestro Objetivo es
entrar en el mercado de la salud, pero del sector público. Como hospitales, centros de salud,
postas, hospitales regionales.
Para determinar el mercado objetivo se estableció una participación de los datos de las
personas que cuentan con algún tipo de seguro EsSalud o SIS.
En el país, la cobertura de seguro de salud se ha incrementado en forma significativa.
El Censo 2017 revela que 22 millones 173 mil 663 personas están aseguradas a algún
seguro de salud; en tanto que, 7 millones 208 mil 221 aún no tienen seguro de salud; en
términos porcentuales, representan 75,5% y 24,5%, respectivamente.
A continuación, presentamos una gráfica circular para ver los datos correspondientes si las
personas cuentan con algún seguro de salud o si no cuentan con seguro de salud, gracias a
esto podemos identificar el porcentaje y así tomarlo para analizar los cálculos que
requerimos para el mercado objetivo.

40
Figura 10. Grafica circular de la población censada por condición de tenencia de seguro de
salud. 2017
Según el INEI, el 75.5% de la población cuenta con algún seguro.
De los cuales, el 44.4% y 24.8% corresponden al Seguro Integral de Salud (SIS).
Por otra parte, la población cuenta con el seguro de EsSalud, respectivamente en mayores
proporciones, ambos administrados por instancias públicas.
A continuación, veremos la gráfica circular donde nos muestra la población censada
afiliada a algún seguro de salud.
Estos datos lo usaremos para garantizar y ver a que personas podemos llegar según los
datos obtenidos.
41
La tabla nos muestra que una población de 13039920 cuenta con un seguro integral de
salud SIS, así mismo tiene un porcentaje de 44,4%. También una población de 7299949 el
cuentan con el seguro Es salud, el cual tiene un porcentaje de 44%.
Por ende, podemos ver que hay una población de 1513009 que tiene otro seguro de salud
con el porcentaje de 5,1% y por último vemos que hay un grupo de pobladores de 320785
con un porcentaje de 1.1% el cual representa con dos o más seguros.
Figura 11. Población censada afiliada a algún seguro de salud, según tipo, 2017.
Según el INEI en el 2017 la región lima2/ el 44,6% de la población lo que abarca Barranca,
Cajatambo, Canta, Cañete, Huaral, Huarochirí, Huaura, Oyón y Yauyos. Estaban afiliados
únicamente al seguro integral de Salud (SIS).

42
Esta grafica circular nos ayuda a comprender para la ejecución del proyecto a investigar y
será de mucho a porte a corto plazo.
Figura 12. Población censada afiliada únicamente al seguro integral de salud – sis 2017
Según el INEI en el 2017 la región lima tiene un porcentaje del 27,6% de la población lo
que abarca a Barranca, Cajatambo, Canta, Cañete, Huaral, Huarochirí, Huaura, Oyón y
Yauyos.
Los cuales Estaban afiliados únicamente a Es salud.

43
Gracias esta fuente pudimos obtener otro dato primordial que será de ayuda principal.
Y así mismo dar mejores detalles para una mejor ejecución.
Figura 13. Población censada afiliada únicamente a essalud,2017.

44
El 26,2 % de la población de barranca en el 2017 según el INEI estaba afiliada únicamente
a Es salud.
Ósea aproximadamente 39 586,89, Con ese valor de personas esperamos poder hacer llegar
nuestros servicios tanto para los hospitales que cuenten con seguros como beneficio para la
salud humana.
Figura 14. 30 provincias y distritos con mayor población censada afiliada únicamente a es
salud, 2017.
45
3.7 Precios
En nuestro proyecto estimar el valor o precio que pagaran los clientes al consumir
nuestro producto sería un inconveniente al determinarlo ahora debido a que para eso
necesitamos realizar un análisis financiero de la totalidad del proyecto.
El principal factor a considerar a la hora de determinar los precios es que éstos deben cubrir
los costos de producción y distribución, así como prever una justa remuneración al esfuerzo
empresarial y a la dedicación de recursos para la producción.
Se debe tener en cuenta que el precio del producto final que llega al consumidor no debería
ser mucho mayor que el de otros productos que sean sustitutos, ya que de ser así
sencillamente no se adquiriría.
Por otra parte, no se debe olvidar que el precio es, antes que nada, una señal hacia el
mercado y hacia el consumidor. Así como un precio muy alto desincentiva el consumo y
vuelve al producto inaccesible, un precio demasiado bajo puede dar la impresión de que se
está ante un producto de baja calidad.
3.7.1. Estándares de precios de acuerdo al tipo de mercado de acuerdo al tipo de
venta.
 Ventas a supermercados
Las ventas a los potenciales supermercados serán estandarizadas porcentualmente de
acuerdo a la cantidad de pedido demandados por estas empresas (Plaza Vea, Metro,
Maxi ahorro, etc.)
 Ventas en hospitales
El precio de ventas a los hospitales será correlacionado de acuerdo a la proporción
pedida por el estado.

46
 Ventas en clínicas
La relación de precios a clínicas será establecida por estrategia comercial teniendo en
cuenta la ubicación, factores monetarios, etc. Esta estrategia será de modalidad de
visitadores para poder generar la confianza del consumidor y establecernos como
mercado confiable y aceptable para la demanda de nuestro producto.
 Ventas en tiendas de barrio
Las ventas en las tiendas de barrios tendrán las modalidades de plazo fijo con un interés
monetario que no genere perdidas a la empresa
 Programas nacionales
Las ventas a los programas como QALIWARMA Y CUNA MAS serán un costo
estratégico elevados por las exigencias y estándares altamente exigentes para su
ingreso.
 Mercados mayoristas
Para el precio de venta los mercados mayoristas se tendrán en cuenta el tipo de venta a
plazo relacionado con la cantidad de adquisición tope de este tipo de establecimientos.
 Otros Mercados
La fijación de precios para otros mercados va a depender del requerimiento de estos
otros mercados pues son tomados como una opción extra alterna para nuestra posible
comercialización de nuestros productos.
3.8. Marketing
El marketing es «el proceso social y administrativo por el cual los grupos e individuos
satisfacen sus necesidades al crear e intercambiar bienes y servicios». Es la
conservación de un producto o servicio en el mercado a base de promociones,

47
estrategias, y diversos tipos de alternativas dando a conocer la calidad que
CONSERCHICKEN S.A. ofrece al consumidor para mantenerlo al servicio como un
atractivo para el consumidor.
Para el estudio de marketing publicitario se va analizar por los siguientes factores:
 Producto
 Publicidad
 Posicionamiento
 Precio
 Promoción
Se determinará la publicidad a utilizar y se establecerá el posicionamiento que se
espera tener en la ciudad, se buscará el precio más adecuado que sea aceptado por el
cliente y no perjudique la utilidad del proyecto además se considerará algunas
estrategias para realizar promociones del agrado del consumidor y que sean aceptadas
por el mismo.
3.8.1 Servicio
Análisis interno
El análisis interno de la empresa ha perseguido determinar cuáles son sus fortalezas y
debilidades, con la finalidad de mantener y desarrollar una ventaja competitiva.
No obstante, en numerosas ocasiones es sumamente complejo llegar a identificar si
estamos ante una fortaleza de la empresa, o ante una debilidad.

48
Por ello, debemos considerar que el verdadero propósito de este análisis debe ser
comprender las características esenciales de la empresa, esto es, aquéllas que le
permiten alcanzar sus objetivos.
Recursos
 Gerencia. - Responsable de planear y dirigir el trabajo de la empresa, de monitorear
su desempeño y tomar acción correctiva cuando es necesario.
 Recursos Humanos. - A lo que se refiere al talento humano, el personal tiene
que ser capacitado, motivado, comunicativo y organizado para que exista una
buena relación laboral entre todos los que se conformara la empresa.
 Departamento de control de calidad. - Estará enfocado a controlar los estándares
adecuados para la comercialización del producto en el mercado.
 Departamento de producción. - Tiene como función garantizar el abastecimiento
demandado por el mercado (clientes y potenciales clientes)
 Recursos Financieros. - El financiamiento del servicio estará dado por el
aporte neto de accionistas inversores y presupuesto propio.
 Logística. - La logística estará dirigida y enfocada en gran parte a la obtención
de materia prima e insumos.
 Infraestructura. - Se contará con las instalaciones adecuadas para la
fabricación de las conservas cárnicas.
 Tecnología. - Como la tecnología avanza será de mucha utilidad para el manejo
de las maquinas proyectado a una innovación constante que se adecue a
estándares de producción futura.

49
 Aquí tenemos los recursos para poder tener en consideración durante la
ejecución del proyecto de investigación.
Estado de las líneas del negocio
Las líneas del negocio serán las conservas de hígado de pollo como producto principal,
establecidos dentro del proyecto.
Estado de seguimiento y control
Se hará un seguimiento de la salida del producto para conocer si la aceptación obtenida
en las encuestas concuerda con la venta real y así poder enfrentar la “novedad de un
producto nuevo en el mercado” de tal manera que sea un indicador de la potencialidad
de nuestro producto.
50
Tabla. 6. Análisis F.O.D.A.

FACTOR INTERNO
FACTOR EXTERNO
F O D A
Fortaleza Oportunidades Debilidades Amenazas
F D O A
Desarrollo económico hacia las Nivel salarial mayor frente a
Contribuye al sector de la No se cuenta con los recursos familias. otras industrias.
tecnología de los económicos para la compra Generar el consumo de En el mercado internacional
alimentos de equipos e instrumentos. enlatados cárnicos de gran existe mucha competencia
Producto beneficioso Falta de experiencia en el valor nutritivo (hígado de industrial.
para la salud. mercado actual. pollo, trozos de pollo y trozos Entrada de competidores con
de pavita). costos menores.
Diversificación sectorial.
Baja calidad de la materia
Riqueza en recursos naturales
prima
Capacidades Atender a grupos adicionales Costos no competitivos
No hay una dirección
fundamentales en áreas de clientes.
estratégica clara
claves.
Instalaciones obsoletas Ingresar en nuevos mercados o

Entrada de competidores con
Cobertura nacional Poca experiencia. segmentos.
costos menores.
Recursos financieros Poca red de contacto Clientela leal.
adecuados Rigidez. Habilidades y experiencia.
Penetración en mercados
Existencia de sistemas internacionales Crisis económica
productivos locales. Falta de oportunidad y talento Complacencia entre las Desconfianza en el producto
Buena imagen de los gerencial compañías rivales novedoso
compradores Incremento en las
ventas y productos
Crecimiento más rápido en el

Propiedad de la Seguimiento deficiente al Crecimiento más lento en el
mercado.
tecnología implantar la estrategia mercado.
Mejoras medioambientales
Poca capacidad de La competencia está más

Se cuenta con una planta producción. Aplicación de tecnologías más equipada.
piloto para el proceso de Sobreendeudamiento. eficaz Productos sustitutos
recuperación de péptidos. Desorden Crecimiento de importaciones Aumento de la informalidad
Bajo nivel tecnológico. dentro del sector. en el mercado.
Tenemos como objetivo Redes de contacto, redes de

Concepto de marca poco Incremento en costos de
subir los niveles de apoyo y objetivos claros.
potenciado. producción y
calidad Realizar varias gamas de
Elevados costes unitarios comercialización.
péptidos.
Falta de información de los
Gran motivación por Complacencia entre las
consumidores acerca del
parte de los socios por compañías rivales.
producto. Marcas de prestigio mundial
experiencias personales Utilizar los medios on-line.
Catalogo anual de productos.
3.8.2 Plan de contingencia para acciones probables

51
Un PLAN DE CONTINGENCIA son los procedimientos alternativos al orden normal
de una empresa, cuyo fin es permitir el normal funcionamiento de esta, aun cuando
alguna de sus funciones se viese dañada por un accidente interno o externo. La función
principal de un Plan de Contingencia es la continuidad de las operaciones de la
empresa su elaboración la dividimos en cuatro etapas:
1. Evaluación.
2. Planificación.
3. Pruebas de viabilidad.
4. Ejecución.
A continuación, presentaremos la tabla de plan de contingencias para las acciones
probables.
En el cual se muestran los eventos, suceso, consecuencia, acciones a llevar a cabo dentro de
la empresa a ejecutar, mejor dicho, el plan de contingencia para acciones probables que
sucedan en la planta procesadora y así tener un índice mejor de respuesta hacia estas
situaciones.
Tabla 7. Plan de contingencia para acciones probables.
Evento Suceso Consecuencia Acciones a

llevar a cabo
Proveedores no Retraso de la Contar con uno a tres
cumplen con la producción. proveedores para que no
entrega de la materia exista ningún problema, y
Suceso 1 prima por problemas así continuar con la
climatológicos y Producción y no afecte
problemas técnicos. nuestra demanda de
producto.
52
Producción de una Los consumidores Una vez al estar ya

sola línea de mayoristas posesionados en el
conservas. prefieren adquirir mercado, se pensará en la
productos de una producción de otro tipo
misma empresa, conservas de la misma
Suceso 2 en nuestro caso calidad de la anterior para
conservas satisfacción de los
secundarias de clientes.
producción.
Evento Suceso Consecuencia Acciones a llevar

a cabo
Perdidas por robo, Pérdidas Contratar los

incendio o económicas, servicios de
Suceso 3 desastres naturales. desmotivación vigilancia privada y
general, reducción seguros.
de personal.
Salida de socio de Retiro de capital.
la empresa. Préstamo bancario.
Suceso 4
Aceptación de
nuevos socios.

3.8.3 Creación de la imagen de marca logo y slogan
Logotipo es una imagen que representa tu producto o servicio, debe ser llamativa,
sencilla, pero al mismo tiempo expresiva. Su éxito radica en la familiaridad que dará al
cliente sobre el producto de tal manera que pueda expresar lo que en concreto el
producto representa.
53
El slogan es una frase corta que identificará al producto o servicio. Son buenas las
frases cortas y de fácil recordación.
Las dos son elementos del mercadeo y tienen como objetivos caracterizar al producto y
atraer a los clientes. El uno, logotipo, es visual y el otro, slogan, es auditivo.
Logotipo
Slogan
“LA NUTRICIÓN EN TUS MANOS”
Valores estratégicos de la empresa
Imagen. - En CONSERCHICKEN la imagen del servicio es importante debido a que
de esta forma se podrá llegar a mayores consumidores y llamar la atención de los
mismos.
Calidad. - Al hablar de calidad del producto, dependerá mucho de la materia prima,
razón por la cual se cuenta con proveedores que presentan garantías por su larga
54
trayectoria. Con respecto a la calidad del talento humano, se contará con personas
responsables y comprometidas a su labor dentro de la empresa.
Certificación de producto. - Certificar un producto es verificar que sus propiedades y
características están de acuerdo con las normas y especificaciones técnicas aplicables.
 Ofrecen al consumidor una mayor confianza en el producto que adquieren.
 Protegen contra la competencia desleal.
 Permiten comparar ofertas.
 Facilitan la venta de productos y su introducción en nuevos mercados.
Servicio. - La forma de servicio que se tendrá será exclusiva para nuestros clientes, se
innovará cada vez que el consumidor comience a sentirse incómodo con el trato actual,
y no se descuidará está estrategia por ser la más importante.
Ambientales y sociales. – A si mismo mostraremos una tabla donde detallaremos en
que consiste el impacto ambiental de la empresa CONSERCHICKEN S.A.C.
Cultura organizacional
“Somos una empresa que trabaja en conjunto hacia un mismo objetivo, para que
CONSERCHIKEN. sea reconocida en imagen, calidad y servicio.”
3.8.4 Ambientales y Sociales
Tabla 8. Impacto Ambiental

Factor Enfoque Positivo Enfoque Negativo
Impacto Paisajístico  Ubicación de la planta a las  Contaminación del aire en

afueras de la ciudad de la zona en que se realizara
Barranca este proceso.
 Producir productos
55
beneficiosos para la salud de

las personas
Impacto Físico  Aprovechamiento del

material descarte  Ruido de motores y equipos
en funcionamiento
 Generación de puestos de
trabajo a los pobladores
colindantes de la zona.  Accidentes con el personal
 Desenvolvimiento no capacitado
profesional personal
 Emisión de baja  Combustión de combustible

Impacto Químico contaminación al medio fósil para operar las
(Dióxido de carbono) maquinas
 Emisión de aguas residuales
 Polución de CO2.
MEDIDAS  Día de descanso o permisos  Inspecciones, control de
CORRECTIVAS para el personal, para poder calidad con aplicaciones
analizar su salud y prevenir HACC y monitoreo
enfermedades futuras. constante en el área de
proceso
MEDIDAS PREVENTIVAS  Utilizar el equipo de  Las de proceso deben estar
protección personal (EPP); en óptimas condiciones,
para prevenir los accidentes para no tener percances
e incidente. durante el proceso y tener
 Orientación de BPM para mayor eficacia.
las áreas de trabajo
(Fuente: Elaboración propia)
3.8.5 Publicidad
56
La publicidad es uno de los factores más trascendentales en el proyecto debido a que su
inversión representa la imagen de un nuevo producto a un mercado incierto el cual
necesitamos alcanzar en su totalidad.
Uno de los principales objetivos de la publicidad es crear demanda o modificar las
tendencias de demanda de un producto.
Con la publicidad se busca inclinar la balanza motivacional del sujeto hacia el producto
anunciado por medios psicológicos, de manera que la probabilidad del producto
(enlatados de hígado de pollo, trozos de pollo y trozos de pavita) anunciado sea
adquirido por el consumidor se haga más alta gracias al anuncio. Esta clase de
publicidad es significativamente dominante en los anuncios por televisión y periódico ,
pues el tiempo en televisión, o el espacio en el periódico son limitados, y se hace
necesario crear la preferencia por el producto anunciado a partir de argumentos rápidos
que no siempre son la demostración objetiva de la superioridad del producto por
encima del de la competencia, o de lo necesario que es, sino, muchas veces,
simplemente una concatenación de estímulos apetitivos con el producto. Como, por
ejemplo: “CONSERCHICKEN SINONIMO DE NUTRICIÓN”
Por tanto, la publicidad es una forma destinada a difundir o informar al público sobre el
producto a través de los medios de comunicación con el objetivo de motivar al público
hacia una acción de consumo.
La publicidad llegará al público a través de los medios de comunicación como afiches,
banners, flayers publicitarios, gigantografías, etc. Dichos medios de comunicación
emitirán los anuncios a cambio de una contraprestación previamente fijada para

57
adquirir dichos espacios en un contrato de compra y venta por la agencia de publicidad
y el medio, emitiendo el anuncio en un horario dentro del canal que es previamente
fijado por la agencia con el medio, y con el previo conocimiento del anunciante. Tal
contrato es denominado contrato de emisión o de difusión.
Se va a utilizar tres tipos de publicidad, en las cuales se concentrará la atención de los
consumidores y poder brindar un producto de buena calidad, se informará y se
comparará el mismo con respecto a posibles competidores existentes.
3.8.5.1 Publicidad conmemorativa
La publicidad conmemorativa nos ayudara a recordar a nuestros consumidores la
existencia del producto perpetuando la marca y así mejorar su posicionamiento en la
mente de cada uno de ellos.
3.8.5.2 Publicidad comparativa
En esta publicidad se realizarán comparaciones entre nuestro producto y los demás
productos de conservas que abarquen una mayor demanda de mercado para demostrar
la diferencia de calidad nutricional existente y establecer las diferencias de atención al
cliente que harán de nuestro proyecto algo único y contundente en el mercado.
3.8.5.3 Publicidad explicativa
La información sobre lo que es nuestro producto dando a conocer el valor nutricional
con efectos positivos a la salud de los consumidores, por ser marca nacional,
trabajadores del mismo sector, promociones a realizar, son parte importante y deben
ser tomados muy en cuenta para obtener la mayor atención de consumidores.
Las publicidades serán realizadas por diferentes tipos de canales de distribución.

58
3.8.5.4 Canales de información
Los canales de información pueden ser de forma visual, auditiva o mixta.
3.8.5.5 Posicionamiento
El Posicionamiento es un principio fundamental del marketing que muestra su esencia
y filosofía, ya que lo que se hace con el producto no es el fin, sino el medio por el cual
se accede y trabaja con la mente del consumidor: se posiciona un producto en la mente
del consumidor; así, lo que ocurre en el mercado es consecuencia de lo que ocurre en la
subjetividad de cada individuo.
Debemos empezar por realizarnos las siguientes preguntas:
¿Qué quiere el mercado?
Debido a la encuesta realizada con anterioridad podemos decir que el mercado
NECESITA UN PRODUCTO 100% Nacional, y una forma de satisfacer las
necesidades de las personas se lo brindará CONSERCHICKEN.
3.8.6.1 Estrategia diferenciada
CONSERCHICKEN al ser un proyecto diferente e innovador, no se contará con una
estrategia que nos diferencie porque presentamos un producto único en el mercado por
tener marca nacional, tal vez dentro de un tiempo que el proyecto esté en marcha se
deberá encontrar alguna estrategia basado en la experiencia y datos históricos de la
actividad.
3.8.7 Promoción
Las promociones que se manejaran dentro de CONSERCHICKEN serán de acuerdo a
temporadas y destinadas a satisfacer necesidades de clientes, para esto se definió como

59
una política de la empresa destinar el 1.5% de las ventas a promociones que se
realizaran en cada año.
Figura 15. Logotipo de la

empresa
IV. LOCALIZACION DE LA PLANTA
Consiste en analizar y evaluar los factores, que se pueden llamar fuerzas locacionales. Es por
ello, la decisión de donde ubicar el proyecto obedecerá no solo a criterios económicos, sino
también a criterios estratégicos, institucionales e incluso a preferencias emocionales.
Etapas:
4.1. Macro localización:
En este apartado precisaremos las encuestas realizadas en la provincia de Barranca ya que es
nuestro punto principal, por ende, llegamos a la conclusión de hacer la macro localización en
este punto, debido a que es más favorable por sus características para la ejecución de la
planta procesadora, así mismo viendo los aspectos positivos favorables en dicha localización
en lo que involucra los factores principales del proyecto.

60
 Barranca
Después de haber analizado por el método de evaluación por puntos, nuestro posible
mercado a incursionar llegamos a la conclusión de que el distrito de Barranca nos conviene
más que los otros distritos debido a los factores positivos que muestra para la planta
procesadora.
4.1.1Micro localización
Considerando así los 2 principales lugares locacionales dentro de la ciudad de Barranca,

tenemos a:
 Jr. Calle Lima
 Jr. Progreso
Después de haber analizado las 2 principales calles, llegamos a la conclusión de que el Jr.
Calle Lima o Jr. Progreso son las más factibles por el cual realizaremos el método de
evaluación por puntos para poder determinar cuál es la zona factible para poder determinar
el lugar exacto para la ejecución de la planta procesadora.
4.1.2. Ubicación precisa
Analizamos algunas cuadras del Jr. Calle Lima y Jr. Progreso de Barranca, el cual llegamos
a la conclusión de que la precisa ubicación seria la antigua panamericana norte Km 100.
4.1.3. Factores que influyen en la localización
 Cercanía del mercado

61
La cercanía del mercado es muy importante debido a que nuestros clientes estarán ubicados
en la provincia de Barranca, así mismo por la disposición de los clientes ya que el producto
así lo indica, por ende, es primordial la disponibilidad o disposición del cliente.
 Disponibilidad de materias primas e insumos
Este es un factor muy importante debido a que la materia prima debe encontrarse cerca al
local del proyecto, siendo importante su disponibilidad, duración y costo de la M.P.
 Disponibilidad de mano de obra Calificada
En nuestra empresa es muy importante este factor, debido a que para el procesamiento de
conservas se requieren disponibilidad de personal tanto profesional como técnico
calificado.
 Medios y costos de transporte
En este factor tenemos como función nuestros proveedores serán de la misma zona norte,
ya sean de la misma provincia o cercanas para poder evitar gastos extras en el transporte de
la materia prima e insumos y así evitando las pérdidas económicas para la empresa.
 Disponibilidad de servicios (luz, agua, cable y otros.)
Para evaluar el lugar de ubicación, la planta debe de contar con todos los servicios
necesarios tales como luz, agua, cable y otros.
 Costo y disponibilidad de terreno
Si el proyecto estima la adquisición de terreno para construir, se debe analizar el costo del
terreno que se necesita y la disponibilidad del mismo.

62
A continuación, mostraremos una tabla de aspectos de recurso técnico, el cual detallara.
4.1.4. Recurso Técnico
Tabla 9: Aspectos técnicos de: Materia Prima, Insumos, Producto

FACTOR ESPECIFICACIONES ALMACENAMIENTO, COSTO
MANIPULACIÓN Y ECONÓMICO
TRASPORTE
Materia Fuente: Implementación Almacenamiento Precios:
Prima de una planta Capacidad: 2500m2  S/. 1.50
procesadora de hígado de (5000*50) por
pollo y otras variedades Temperatura: ambiente. kilogram
cárnicas como beneficio o de
de algunas enfermedades. Transporte de la materia hígado de
(Hígado de pollo, carne prima pollo.
en trozos de pollo y pavo) Exterior: Camiones termo  S/. 2.50
King. trozos de
Calibre: de Zn – BB6 Interior: Personal calificado. pollo.
Análisis microbiológico  S/. 2.65
Informe de composición trozos de
pavo.
Almacenamiento NaCl (0.1%):

Fuente: Cloruro de sodio Capacidad: 35m2 (7*5) 1.90 soles/kg -
(NaCl), provenientes de Tempertura:25 °C EMSAL
Insumos EMSAL  NaCl (Sacos)
 NaCl (2.0%)
 Agua tratada (Agua Transporte
de pozo) Exterior: camiones
Interior: personal
capacitado
Almacenamiento Tapas: 0.035

Estado: En solidos Capacidad: 500 pallets de soles/unidad -
producción. Evensa
Productos PH: >5 Temperatura: Ambiente Envase: 0.15
soles/unidad –
Etiqueta: Datos Transporte: Metalprem
cuantitativos de la Envió externo: contenedor
composición Envió interno: camiones Etiquetas: 150
soles/millar
Manipulación:
Recipientes de latas de ½ Lb Cajas: 80
soles/millar -
CARTOPAC
Fuente: (Elaboración propia)
63
4.1.5. Método de evaluación por puntos

A. Asignación de pesos a los factores
Tabla 10. Asignación de pesos a los factores
Factor Peso
Cercanía del mercado 0,35 = 35%
Disponibilidad de materias primas e 0,10 = 10%
insumos
Mano de obra Calificada 0,25 = 25%
Medios y costos de transporte 0,10 = 10%
Disponibilidad de servicios 0,10 = 10%
Costo y disponibilidad de terreno 0,10 = 10%
Totales 1.00
4.1.6. Método de Puntuaciones Ponderadas

Tabla 11. Zona Factible
% Jr. Calle Jr. Progreso

Lima
Acceso 15 1 3
Energía 15 7 6
M.O 10 9 4
M.P 35 3 1
Agua 10 9 5
Materiales 15 8 7
TOTAL 100 5.25 3.65
 Muy malo……………………0-2
 Malo…………………………3-4
 Regular………………………5-6
64
 Bueno………………………..7-8
 Muy bueno…………………..8-9
Jr. Calle Lima= 15(1) + 15(7) + 10(9) + 35(3) + 10(9) + 15(8) = 525/100=5.25 – ZONA
FACTIBLE
Jr. Progreso= 15(3) + 15(6) + 10(4) + 35(1) + 10(5) + 15(7) = 365/100 = 3.65
B. Calificación
Tabla 12. Calificación de conceptos y puntos
Concepto Puntos
1. Muy bueno 8
2. Bueno 6
3. Regular 4
4. Malo 2
C. Elección de alternativas o lugares de ubicación
Zona A
Zona B
Zona C
4.2. Método de evaluación por puntos
Factor Peso Jr. Progreso B Jr. Calle Lima A
Calificación Ponderación Calificación Ponderación

Cercanía del mercado
0,35 6 2,10 6 2,10
Disponibilidad de materias
0,10 8 0,80 4 0,40
primas e insumo
Mano de obra Calificada 0,25 6 1,50 8 2,00

Medios y costos de transporte
0,10 2 0,20 4 0,40
Disponibilidad de servicios 0,10 6 0,60 6 0,60
Costo y disponibilidad de terreno
0,10 4 0,40 4 0,40
65
TOTALES 1,00 5,60 5,90

Tabla 13. Método de evaluación por puntos o ponderada
Conclusión:
En esta tabla aplicamos el método de evaluación por puntos para poder determinar la mejor
alternativa, el cual llegamos a la conclusión que la mejor opción es la Jr. Calle lima A, por
arrojar mayor ponderado en la evaluación correspondiente.
V. TAMAÑO DE PLANTA
La finalidad del tamaño de planta es muy importante, debido que para el presente proyecto
es la selección del tamaño óptimo que debe tener la planta procesadora de conserva de
hígado para exportar a la ciudad Barranca. El tamaño está definido por la existencia de
demanda del producto en el mercado peruano, la utilización de la tecnología adecuada, el
financiamiento para la puesta en marcha y la disponibilidad de materia prima.
5.1. Relación tamaña – mercado
Este factor está condicionado al tamaño del mercado consumidor, es decir al número de
consumidores o lo que es lo mismo, la capacidad de producción del proyecto debe estar
relacionada con la demanda insatisfecha.

66
Tabla 14. Demanda potencial del proyecto.

La tabla presenta las veces y cantidad de hígado de pollo consumido en el año 2020 por los
habitantes de Barranca, dado esto es de gran importancia estos datos para poder ejecutar en
el proyecto de investigación.
Tabla 15: Demanda Potencial del Proyecto 2020.

La tabla presenta la cantidad de conservas y la cantidad de cajas que se obtendrían con un
total de 1511582 latas o 31491 cajas se necesitan para abastecer de demanda potencial.
5.2. Relación tamaña – disponibilidad de materia prima
En los últimos años, la oferta nacional de productos Cárnicos ha mostrado un
comportamiento creciente en función a los requerimientos del mercado nacional, el uso de
nuevas técnicas e introducción de variedades mejoradas para hacer más competitivos a
nuestros productos al mercado de la salud del sector público. Por este motivo, la
disponibilidad de materia prima no constituye ningún limitante para cumplir con la
producción de conservas cárnicas año tras año.
Como se observa en la Tabla 11, las cantidades importada de estos enviados disponible en
el mercado nacional serán suficientes para cubrir las cantidades requeridas por el proyecto.
67
Tabla 16. Cantidad de pollo e hígado disponible en el mercado nacional (2015 – 2019).
Total, mp
Cantidad disponible Cantidad disponible
Año disponible
pollo (TM) hígado (TM)
(TM)
2015 1621.8 27.03 27.03
2016 1696.7 28.28 28.28
2017 1786 29.77 29.77
2018 1929 32.15 32.15
2019 2014.6 33.58 33.58
Recopilando datos de la fuente SIEA (Sistema Integrado de Estadísticas Agrarias) de la
cantidad disponible de pollo en miles de toneladas del periodo 2015-2019 se hizo la
aproximación de la cantidad disponible de hígado de pollo en miles de toneladas.
Fuente. SIEA (2015-2019).
Tabla 17. Cantidad de pollo e hígado disponible proyectado en el mercado nacional

(2020 – 2024).
Cantidad disponible Cantidad disponible Total, de # de Total, de # de

Año
pollo (TM) hígado (TM) conservas cajas
2020 - periodo 1 2114.99 35.253 35253000000 734437500
2021 - periodo 2 2216.78 36.950 36950000000 769791666
2022 - periodo 3 2318.57 38.647 38647000000 805145833
2023 - periodo 4 2420.36 40.344 40344000000 840500000
2024 - periodo 5 2522.15 42.041 42041000000 875854166
El acopio de la materia prima en los mercados se realizará en banners frigoríficos para la
conservación adecuada de la materia prima, para posteriormente sean procesadas en nuestra
planta procesadora.
Según el cuadro muestra la cantidad disponible de pollos y hígado en el mercado nacional,
pero nosotros no centramos más en la cantidad de disponible de hígado de pollo como
materia prima principal, ya que la cantidad disponible de pollo es una referencia para saber
68
cuánto de hígado había disponible, si nos disponemos que podemos obtener de la materia
prima de los mercados, restaurantes, etc.
5.3. Relación tamaña – tecnología
El tamaño también está en función del mercado de maquinarias y equipos. En algunos
casos el tamaño se define por la capacidad estándar de los equipos y maquinarias
existentes, las mismas que se hallan diseñadas para tratar una determinada cantidad de
producto. Es decir, el proyecto se fijará su tamaño de acuerdo a las especificaciones
técnicas de la maquinaria, en nuestro caso, la producción del último año del proyecto es
5,400,00 TM/año, lo que equivale a una producción diaria de 12,329 Kg. Para la
producción de conserva de hígado de pollo se ha planteado un proceso industrial, por lo que
se utilizará una serie de maquinarias como una unidad de calderas, autoclaves, línea de
producción, Exahuster, Maquina cerradora, Almacenamiento de la cámara de
congelamiento, maquina codificadora, batea de escaldado, entre otros. Las capacidades que
existen en el mercado de estos equipos son suficientes para lograr cubrir la máxima
producción, por lo que la tecnología no determina el tamaño de la planta para este proyecto.
A continuación, en la siguiente Tabla L, podemos observar los equipos de producción,
tecnología de equipos, capacidad de almacenamiento, horas de producción, capacidad
de producción por hora, días de producción, capacidad de producción de los equipos
(tn), así mismo de cada equipo esta detallamente explicado para poder tener una mejor
trayectoria en el transcurso del proyecto a ejecutar.

69
Tipos de capacidad
5.4 Capacidad de Diseño Teórica
Es la máxima tasa posible de producción para un proceso, dado el diseño actual de los
productos.
Tabla 18. Equipos de Producción y Tecnologías en el proyecto.
Equipos Tecnolo Capacidad Horas Capacidad de Días de Capacidad de

de gía de de de producción produc producción de los
producción los almacenamien producc por hora ción equipos (TN)
equipos to ión
Caldera Semiaut 2.5 TN de gas. 8 8 h – 12h 14-15 165.4
omática
Autoclaves Semiaut 7.6 TN 8 8 h - 12h 30 Se adecua la
omática producción y las
horas trabajadas
Línea de Semiaut 5000 unid. 8 Se adecua a 30 Se adecua a la
producción omática las horas de producción
producción
Exahuster Semiaut Adecuada a la 8 Se adecua a la 30 Se adecua a la
omática producción producción producción
Maquina Semiaut Adecuada a la 9000 30 Se adecua a la
cerradora omática producción latas/hora producción
Almacenami Semiaut Adecuada a la 8 30 14 TN
ento de la omática producción
cámara de 24 h/día
congelamien
to
Maquina Semiaut Adecuada a la 8 900 latas/hora 30 16 TN
codificadora omática producción
Batea de Semiaut Adecuada a la 8 Se adecua a la 30 Adecuada a la
escaldado omática producción cantidad a ser producción
producida
5.4.1. Capacidad efectiva
Es la mayor tasa de producción razonable que puede lograrse.
5.4.2. Capacidad Real o Utilizada
Es la tasa de producción lograda por el proceso.

70
5.4.3. Principales indicadores de capacidad
Figura 16. Principales indicadores de capacidad

71
5.4.4. Cuadro de cálculos de capacidades de los equipos
Tabla 19. Cuadro de Cálculos de Capacidades de los equipos.

5.4.5. Gráficos de demostración productiva
Figura 17. C.D VS C.R

Figura 18. Utilización Figura 19. Capacidades
72
Fuente: (Elaboración Propia

73
5.4.6 Relación tamaño – Financiamiento
Está dada por el nivel de financiamiento que pueda conseguirse y por la facilidad de
acceso a las diferentes fuentes de financiamiento tanto internas como externas. La
disponibilidad de financiamiento sigue siendo un factor restrictivo para la inversión en
el sector agroindustrial, por el difícil acceso al crédito ya que los riesgos y los requisitos
para el acceso son altos.
La vía de financiamiento para el presente proyecto será por medio de un préstamo
bancario y en moneda nacional (nuevos soles). Los socios aportantes de capital cuentan
como máximo con el 30% de la inversión total y el 70% restante se financiará.
5.4.7. Costos de los equipos
Tabla 20. Costos de los equipos
EQUIPOS COSTOS (S/)

Caldera S/. 350,000.00
Autoclaves S/. 123,000.00
Línea de producción S/. 13,000.00
Exahuster S/. 12,000.00
Maquina cerradora S/. 49,000.00
Almacenamiento de la S/. 15,000.00
cámara de congelamiento
Maquina codificadora S/. 10,000.00
Batea de escaldado S/. 70,000.00
Lavadora S/. 36,000.00
COSTOS S/.
TOTAL DE 678,000.00
EQUIPOS
74
VI. INGENIERIA DEL PROYECTO
6. Ingeniería del Proyecto
6.1 Proyecto
Una de las partes más importantes del proyecto es la ingeniería del mismo, ya que de
esta dependen otras partes del proyecto como Mercado, Localización, y el Estudio
Económico. Como resultado del estudio de ingeniería se puede producir modificaciones
sustanciales en tales etapas como son: Estudios complementarios de mercado,
Modificaciones en la capacidad, Localización y Programas de producción.
En esta etapa es muy importante tomar las máximas precauciones para que los cálculos
realizados sean lo más cercanos a la realidad, ya que en un error por ejemplo en la
determinación de la capacidad real pueden dar como resultado un
sobredimensionamiento de la planta por lo que los costos aumentarían afectando al
precio real del producto; o por el contrario se puede sobredimensionar la planta
ocasionando que no se pueda cubrir toda la demanda y por tanto pérdida de clientes.
6.1. Características Físicas y Químicas del Producto
La materia prima principal es el hígado de pollo, por lo que a continuación se dará una
descripción de sus características.
6.1.1. Características Químicas
Propiedades Nutritivas
El hígado de pollo es una materia prima que aporta gran cantidad de calorías y cuyo
componente más abundante es el agua y el Hierro con el 72%, además de otros
minerales esenciales, como zinc, fósforo y magnesio.

75
En lo que se refiere a otros nutrientes y compuestos orgánicos, el hígado de pollo tiene
muy buena fuente de vitamina A, Hierro, y sobre todo vitamina B12 que ayuda a
fortalecer la regeneración celular y la anemia.
Figura 20: Hígado de pollo (Materia prima)
PROYECTO: “IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE

HÍGADO DE POLLO Y OTRAS VARIEDADES CÁRNICAS COMO
BENEFICIO PARA LA SALUD HUMANA”.
DIAGRAMA DE PROCESO PRODUCTIVO

76
77
78
Tabla 21 . Composición por 100 gramos de porción comestible de hígado de pollo.

Composición por 100 gramos de porción comestible.
Grasas (Lípidos) 4.7 g Vitaminas Minerales Hidratos de Carbono
 Mufa 1.144 g A 33 ug Calcio 68 mg

 Pufa 0.749 g B1 0.32 mg Hierro 13 mg
 Saturados 1.582 g
 Colestero 492 mg B2 2.5 Potasio 218 mg Fibra 0g
l mg
B3 14.8 mg Magnesi 13 mg
Composición 72 g o
Nutricional
Agua B6 0.8 mg Sodio 68 mg
Proteínas 24.60 g
B12C 25 ug Fosforo 240 mg
Glúcidos 1.2 g
C 28 mg Ioduros 3 ug
Grasas 6g
D 1.3 ug Selenio 55 ug
E 0.4 mg Zinc 3.2 mg
El hígado de pollo crudo contiene: 24,60% de proteína, 6% de grasa, 1,40% de ceniza y 66,80%
de humedad.
Los valores promedios de minerales fueron 83.65; 50.75; 5.29; 1.15; 0.154; 0.683; 0.317 y
0.066 μg/g para Fe, Zn, Cu, Mn, Cd, Pb, Ni y Cr, respectivamente (Ferial M., et al., 2010).
La composición química proximal del hígado de pollo según la Tabla de Composición de
Alimentos comúnmente usados en América latina (Burton 1965 mencionado por Rodríguez y
79
Sosa 2009) en 100 g de porción comestible es la siguiente:
 Humedad 70,41 g
 proteína 18,23 g
 grasa 2,78 g
 ceniza 1,52 g
 7,06 g de carbohidratos.
 El hígado de pollo tiene 25 ug (microgramos de vitamina B12).
6.1.1.2. Características físicas del Hígado de pollo
 Forma
 Tamaño y peso: 100 gr de peso aproximadamente, 7cm de largo, 5cm de ancho y 3 cm
de alto aproximadamente.
 Color: Rojizo – Marrón, propio del producto.
 Sabor: Fresco, propio del producto
6.2. Usos
Las conservas de hígado de pollo son un producto de consumo masivo y de un precio no muy
elevado, puede ser adquirido por las familias de todos los estratos sociales. Las conservas se
utilizan para la preparación de una gran cantidad de variedad de comidas.
6.3. Presentación
Latas ½ libra
La lata contendrá 170g de producto neto, físicamente de lata fabricado por el proveedor para
resistir la esterilización del producto.
Características físicas del envase
Tapas ½ libra
Etiqueta
Banda de seguridad
Estos son los mecanismos que se aplicaran para la elaboración de la conserva de hígado de pollo
en el proyecto de investigación.
80
A continuación, se mostrarán las siguientes tablas donde se detallarán los equipos a utilizar en el
proceso de producción de conservas de hígado de pollo.
por el cual es muy importante ver la capacidad de producción, características del equipo para
poder tener en cuenta su máxima eficiencia de nuestros equipos en la planta procesado,

81
6.4. REQUERIMIENTO DE EQUIPOS
DESCRIPCIÓN ESPECIFICAIÓ MATERIAL

NOMBRE N DE DIMENSIÓN T/P MODELO/ CANTI IMAGEN FUENTE
CONSTRUCCIÓN ENERGÍA MARCA DAD
La máquina http://www.komatsu.pe
cerradora delatas Capacidad de: /index.php/contactanos
MÁQUINA 7 CV - 380 V Marca: ?
permite insertar Hasta 150 Acero inoxidable -
CERRADORA (1,6 x 1,6 x 1,9 YAMAHA 1 gclid=EAIaIQobChMIs
tapas en las latas/minuto SUS 304
(m)) Modelo: p-
conservas para ftbr96wIVgwmRCh0Fj
ANGELUS
generar la gZAEAAYASAAEgJB
hermeticidad AvD_BwE
necesaria
La máquina 1 zona de lavado Longitud del Marca: http://www.komatsu.pe

MAQUINA lavadora permite Zona de enjuague túnel de lavado: 103 °C UNIFORTE /index.php/contactanos
LAVADORA eliminar impureza Acero inoxidable 3,5 metros 150 S 2 ?
de las latas salientes gclid=EAIaIQobChMIs
latas por Modelo:
de los procesos a ser p-
ejecutado. minuto. EW500 ftbr96wIVgwmRCh0Fj
gZAEAAYASAAEgJB
AvD_BwE
La máquina Capacidad: Alta Marca: http://www.komatsu.pe
codificadora velocidad 60 DATAMAR /index.php/contactanos
MÁQUINA permite marcar la m/min Permite K 1 ?
CODIFIACDORA gclid=EAIaIQobChMIs
producción para una altura de - - - Modelo: ink-
p-
llevar un orden en impresión jet HP-JET2 ftbr96wIVgwmRCh0Fj
los pedidos variable de hasta gZAEAAYASAAEgJB
25,4 m AvD_BwE
La batea de Marca: http://www.komatsu.pe
escaldado mediante FIMACO /index.php/contactanos
BATEA DE LWH ?
inyección de vapor Capacidad: 3000 Acero inoxidable -
ESCALDADO (3.5x1.58x1.43 gclid=EAIaIQobChMIs
permite pre cocer la lt
m) 1 p-
materia prima ftbr96wIVgwmRCh0Fj
gZAEAAYASAAEgJB
AvD_BwE
Tabla 22. Requerimiento de Equipos
Fuente: (Elaboracion Propia)
82
83
6.1. MATEIA PRIMA E INSUMOS
Tabla 23. Requerimiento de Equipo

MATERIAL
NOMBRE DESCRIPCIÓN ESPECIFIC DE DIMENSIÓN T/P MODELO/ CANTI IMAGEN FUENTE
ACIÓN CONSTRUCCIÓN ENERGÍA MARCA DAD
Alimentado por el 0.1Mpa Marca: THOR http://www.komat
vapor proveniente 13 °C Modelo: ZBS83A su.pe/index.php/c
del caldero aquí se Consumo 5000 ~ 15000 B/H Fuente de ontactanos?
EXAHUSTER Acero inoxidable AISI- energía 220 V gclid=EAIaIQobC
encarga de insertar de Vapor 12- (2620x500x1200 mm)
316 y AISI-304. / 50-60 Hz 1 hMIsp-
el vació en las 32 Kg / H ftbr96wIVgwmR
conservas Consumo de
Ch0FjgZAEAAY
Vapor 12-32
ASAAEgJBAvD_
Kg / H
BwE
La cámara de Marca: ISOTERMIA http://www.komat
CÁMARA DE congelamiento Modelo: P200 su.pe/index.php/c
CONGELAMIENT permite preservar la - Acero inoxidable 3.83mts x 2.83mt x 10 A -10 °C Capacidad: 16 Tn 1 ontactanos?
O gclid=EAIaIQobC
materia prima para 2.44mts
hMIsp-
en producciones ftbr96wIVgwmR
siguientes. Ch0FjgZAEAAY
ASAAEgJBAvD_
BwE
El autoclave Especificación: Marca: MECALSA http://www.komat
permite estilizar las Autoclave con Modelo: MC EST/SP- su.pe/index.php/c
conservas para Apertura Acero inoxidable AISI Diámetro int. 15 Kp 1300-1600/H. 5 ontactanos?
AUTOCLAVE gclid=EAIaIQobC
cumplir con el así automática 304 1300/1600 mm. 116 – 130 °C Capacidad: 16 Kw
hMIsp-
los estándares de horizontal 1300-1600/H. ftbr96wIVgwmR
inocuidad programa spray Capacidad: 16 Ch0FjgZAEAAY
alimentaria / cascada de Kw ASAAEgJBAvD_
agua. BwE
Alimentado por http://www.komat
medio de Gas, su Marca: BOTCH su.pe/index.php/c
finalidad es la de Modelo: U-HD ontactanos?
CALDERO generar vapor de Capacidad: Acero inoxidable 204 °C 1 gclid=EAIaIQobC
Capacidad: 200 kg/hr.
agua el inyectarlo a 200 kg/hr. 4.44x1.63x2.87m 16 Bar hMIsp-
las tuberías logrando ftbr96wIVgwmR
transferencia de calor Ch0FjgZAEAAY
y presión para ASAAEgJBAvD_
alimentar al área de BwE
producción.
84

6.2. MATEIA PRIMA E INSUMOS
Tabla 24. Materia prima e insumos

MATERIA DESCRIPCION CANTIDAD IMAGEN
PRIMA
El hígado de pollo será recolectado de los De acuerdo a la cantidad de
HÍGADO DE POLLO, mercados y comprados de Redondos y San materia prima procesada y pedidos
TROZOS DE POLLO, Fernando locales de Barranca, el pavo y el de nuestros productos con una
TROZOS DE PAVITA.
pollo serán comprados de Razzeto y Ticay base de 12 Tn para el stock de la
quienes serán nuestros principales proveedores empresa.
Las tapas serán utilizadas para sellar las latas De acuerdo a la cantidad de
proporcionando la hermeticidad necesaria de materia prima procesada y pedidos
TAPAS ½ LIBRA acuerdo a los estándares de la inocuidad de nuestros productos.
alimentaria de nuestro producto
Donde se realizará el envasado de la materia De acuerdo a la cantidad de

prima procesada. materia prima procesada y pedidos
LATAS ½ LIBRA de nuestros productos.
INSUMOS
MATERIA PRIMA DESCRIPCIÓN CANTIDAD IMAGEN
La sal será añadida a el producto en De acuerdo a la cantidad de materia

SAL combinación con el agua de acuerdo a la prima procesada y pedidos de
formulación que establecen los parámetros nuestros productos.
El agua será añadida a los envases con la De acuerdo a la cantidad de materia

materia prima procesada para cumplir la macro prima procesada y pedidos de
AGUA formulación por cada batch procesado. nuestros productos.
85
Fuente: (elaboración propia)

86
6.1.1. Materias primas e insumos En kilos/Tons.
Tabla 25. Materias primas e insumos en kilos
CONCEPTOS Diario 2020 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Materia prima: 2020 2021 2022 2023 2024
1. Hígado de
12329 4,500,085 4,526,000 4,562,500 4,599,000 4,635,500
pollo(kg)
2. Tapas 82193 30,000,445 30,173,455 30,416,545 30,660,000 30,903,455
3. Latas 82193 30,000,445 30,173,455 30,416,545 30,660,000 30,903,455
Insumos:
4. Sal Kg 350gr 127.75 128.115 128.48 128.845 129.21
5. Agua (Lt) 1808.24 Lt 660010 663816 669164 674520 679876
CONCEPTOS Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10

Materia prima: 2025 2026 2027 2028 2029
1. Hígado de
4,672,000 4,708,500 4,745,000 4,781,500 4,818,000
pollo(kg)
2. Tapas 31,146,545 31,390,000 31,633,455 31,876,545 32,120,000
3. Latas 31,146,545 31,390,000 31,633,455 31,876,545 32,120,000
Insumos:
4. Sal Kg 129.575 129.94 130.305 130.67 131.035
5. Agua (Lt) 685,224 690,580 695,936 701,284 706,640
6.6. Mano de obra directa e indirecta
a. Directa
 Operarios por puestos de trabajo
 Personal de línea de producción
El personal de la línea producción se encargará de envasar y pesar la materia prima a ser
procesada de acuerdo a los parámetros establecidos según los estudios realizados,

87
siguiendo los parámetros demandados por la entidad reguladora de alimentos que es
DIGESA y nuestro sistema HACCP.
 Personal de lavado de latas
El personal de lavado se encargará de verificar la el adecuado funcionamiento de la
máquina lavadora de latas según los estándares exigidos por nuestros clientes.
 Personal de manejo de autoclaves
El personal de autoclave se encargará de verificar, monitorear y controlar las
temperaturas y presiones establecidas por el sistema HACCP
Personal de embarque.
 Personal de palletizado
El personal de palletizado se encargará de apilar las cajas de 48 unidades en pallets de
66 cajas óptimas para ser enviados a nuestros compradores, también se encargarán de
envolver los pallets con strechfilm proporcionando así hermeticidad al nuestro
producto terminado.
 Personal de saneamiento
El personal de saneamiento se encargará de mantener la inocuidad de las áreas de
producción, almacén, recursos humanos, oficinas de jefaturas, comedor, embarque,
codificado y patios de la planta de producción.
 Personal de codificado
El personal de codificado se encargará del codificado de nuestros productos procesados.
 Personal de etiquetado
88
El personal de etiquetado se encargará de etiquetar el producto terminado.
 Personal de encajonado
El personal de encajonado se encargará de encajonar nuestro producto terminado en
cajas de cartón de 48 unidades.
Tabla 26. Requerimiento de personal en actividades manuales.

# DE
ACTIVIDAD PERSON OPERARIOS
AL
Recepción de la 2 Op1, Op2

materia prima
Línea de producción Op3, Op4, Op5, Op6, Op7, Op8, Op9, Op10,
23 Op11, Op12, Op13, Op14, Op15, Op16,
Op15, Op16, Op17, Op18, Op19, Op20,
Op21, Op22, Op23
Lavado de latas Op24, Op25, Op26
3
Manejo de autoclaves 2 Op27, Op28

Palletizado Op29, Op30, Op31, Op32
4
Saneamiento Op33, Op34, Op35, Op36

4
Codificado Op 37, Op38, Op39, Op40, Op41, Op42,

15 Op43, Op44, Op45, Op46, Op47, Op48,
Op49, Op50, Op51
Mantenimiento Op52, Op53, Op54, Op55, Op56
5
Op57, Op58, Op59, Op60, Op61, Op62,

Etiquetado 9 Op63, Op64, Op65
Op66, Op67
Encajonado 3
Almacenamiento Op67, 68.

2
Vigilantes Op69, Op70

2
B. Indirecta
89
 Jefe de Planta
Requisitos para el puesto
 Planificación, organización, dirección y realización de forma óptima de las
operaciones cotidianas para superar las expectativas de nuestros clientes
 Aumento de la producción, la capacidad de activos y la flexibilidad al mismo
tiempo que se minimizan los costes innecesarios y se mantienen los estándares
actuales de calidad
 Responsabilidad sobre la producción, la calidad del producto y el envío a
tiempo.
Funciones:
El jefe de planta será responsable de la supervisión de la planta en general, coordinadora
directamente con las jefaturas de cada área y reporta a la Gerencia General.
 Jefe de Control de Calidad
Requisitos
 Ingeniero de las carreras de Ingeniería en Industrias Alimentarias, Ingeniería
Industrial, Ingeniería Química, Ingeniería Agroindustrial, afines.
 Conocimiento de certificaciones HACCP e Inocuidad alimentaria.
 Contar con experiencia mínima de 2 AÑOS en planta de conservas de alimentos.
Funciones
90
Responsable directo en la planta de la aplicación de los procedimientos HACCP, de la
calidad de los productos, así como de coordinar y supervisar todos los registros.
Coordina directamente con el Gerente de planta y Gerente General
 Jefe de producción
Requisitos
 Ingeniero de las carreras de Ingeniería en Industrias Alimentarias, Ingeniería
Industrial, Ingeniería Química, Ingeniería Agroindustrial, afines.
 Contar con experiencia mínima de 2 AÑOS en planta de conservas de alimentos.
Funciones
Responsable de la supervisión de la producción diaria, así como el personal de planta en
cuanto al cumplimiento del Plan HACCP, coordina directamente con el Gerente de
Planta y Jefe de Control De calidad
 Jefe de Mantenimiento
Requisitos
 La cercanía de su vivienda con el lugar de trabajo.
 Su disponibilidad horaria, incluso para trabajar en horas fuera de la jornada de
trabajo normal. Ya que ante cualquier situación que provoque una parada de
planta o un mal funcionamiento de las líneas de producción, el responsable de
mantenimiento y su equipo serán los primeros a quienes se acuda (sin importar
el día ni la hora), para que se encarguen de resolver el inconveniente.

91
 Capacidad para resolver situaciones de emergencia.
 Si provienen de otro sector, es imprescindible que hayan trabajado con
maquinaria similar y cuenten con la experiencia técnica que los ayude a
incorporar más rápidamente los conocimientos de campo específicos. *
Funciones
 Responsable del mantenimiento preventivo y correctivo de los equipos, y
máquinas de la línea de conservas de hígado de pollo, trozos de pavo y pollo.
 Jefe de Saneamiento
Requisitos
 Profesional universitario, egresado de carreras afines a Ingeniería Ambiental,
Saneamiento, Industrial o afines.
 Experiencia mayor a 4 años en posiciones de Jefatura y/o Supervisión en planta,
cumpliendo funciones similares.
Funciones
Supervisor de la sanidad de los productos durante el proceso y del establecimiento,
aplica el plan HACCP, reporta al jefe de Control de Calidad. Aplica los cronogramas de
fumigación, desratización y desinfección.
Tabla 27. Personal administración

ACTIVIDAD # DE PERSONAS
gerente 1
Jefe de Planta 1
Jefe de control de calidad 1
Jefe de producción 1
92
Jefe de mantenimiento 1
Jefe de saneamiento 1
total 6
Fuente: Elaboración propia
6.7. Servicios
A . Energía eléctrica:
El consumo o energía consumida en los aparatos eléctricos, la cual dependerá
del consumo de energía durante el proceso de procesamiento hígado de pollo,
trozos de pavita y trozos de pollo, la cual anualmente se considera un gasto de
55 800 soles.
B . Agua:
El consumo de agua potable de acuerdo al procesamiento hígado de pollo, trozos de
pavita y trozos de pollo anualmente se consideró de un monto de S/.14 400 nuevos
soles.
6 . 8 . Suministros:
 Gas: Este insumo se utiliza para hacer funcionar la caldera que la empresa ya
posee y permitir que esta, caliente el agua a 100°C, la irá directo al para
alimentar a las la planta procesadora. Se ha considerado un crecimiento anual del
1.5%. El carbón comprado tiene un costo de 0.55 soles/kg, utilizado por día un
total de 210 kg.
 Lubricante: Este insumo es muy importante para el servicio de
mantenimiento, el cual se le brindará a la maquinaria adquirida, porque parte

93
principal del funcionamiento de la línea es la maquinaria, la cual debe trabajar
en óptimas condiciones, y al considerar 3 producciones/día, significa que
habrá un desgaste constante de ellas por lo tanto se 83 debe adquirir un
lubricante de buena calidad.
 Agua: este insumo será utilizado para todas las áreas de la plata, será fuente
principal para la alimentación de los equipos como el caldero y las autoclaves.
 Electricidad: Para el funcionamiento de equipos.
6.9. Terreno
El terreno se comprará con un gasto de 220,000 soles, el cual el área será de 2500 mt2
y será distribuido en las áreas correspondientes de la empresa, por ende se adaptará de
acuerdo a las condiciones y dimensione que se necesita, donde se ha considerado la
adaptación de zonas cuales son: Zona de Calderos, producción, tratamiento de agua,
codificación, y almacén. A demás se busca aislar el ambiente donde se localizará el
contenedor de gas, mediante 2 paredes recubiertas con capas de arena según lo
especifican los manuales de instalación de gases explosivos e inflamables en las zonas
industriales para cerrar el acceso a los otros ambientes del proceso.
6 . 1 0 . Control de calidad
 A la recepción de materia prima
La materia prima recolectada es supervisada por el jefe de producción ante el respectivo
proceso consiguiente.
Se deberá tener en cuenta que la materia prima de cumplir con los parámetros
adecuados según las especificaciones de nuestros parámetros (4 °C).

94
 Al almacenamiento de la materia prima
La materia prima mientras va siendo trabajada, es mantenida en la cámara de
refrigeración a temperatura hasta 4 °C.
 Al proceso
El proceso se llevará a cabo en la zona de producción dentro del área de producción según
lo establecido por nuestro mapa de ubicación de áreas.
 Al almacén
Las parihuelas con el producto terminado son colocadas en los anaqueles del almacén
debidamente envueltos con strechfilm, hasta su despacho
 Al producto terminado
El producto terminado una vez finalizado el procesamiento pasa al área de encajonado, en
el cual se utiliza como un insumo principal: Cajas de Cartón apiladas en pallets de 66 cajas
correspondientemente y debidamente envueltos con strechfilm. El encargado de supervisar
es el jefe de área o calidad.
 Al despacho del producto terminado.
El despacho se realizará siguiendo la regla de primero entrar es el primero en salir
(PEPS). En cada parihuela estará un rótulo donde se identifican los lotes del total de
cajas que conforman el lote.
Se transportará en camiones propios del cliente hasta sus propios almacenes.

95
6.11. Buenas Prácticas de Manufactura
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) es el conjunto de métodos, condiciones,
procedimientos y elementos correctos necesarios para asegurar que el producto cumple
con los requerimientos de identidad, seguridad, pureza, calidad y potencia (Tirado,
2004).
Generalmente, la descripción de las BPM está enfocada en la producción destinada al
hombre, sin embargo, estas deben garantizar la inocuidad y conveniencia de los
alimentos para consumo tanto humano como animal. (FAO, 2014) La entidad Food
and Drugs Administration (FDA) es aquella que rige las BPM. Según esta, los
alimentos balanceados para animales deben ser tratados de igual forma como son
tratados los alimentos para el consumo humano. Es decir, que todo lo que abarca las
buenas prácticas de manufactura se deben aplicar en la industria de alimentos para
animales. (Tirado, 004)
Las observaciones del BPM en nuestra planta procesadora se ejecutará teniendo en
cuanta los posibles contaminantes dentro del proceso. Los posibles contaminantes
están clasificados en:
 Fiscos
 Químicos
 Biológico
96
6.12. Balance de Materiales
Tabla 28. Balance de materiales
MERMAS -
DESPERDICIOS
SECCION ALIMENTACIO
ADICIONAR
OPERACION N GR/FRASCO No
Recuperable
recuperable
Tendones,
Selección y 150g (hígado,
grasa,
pesado pollo o pavita) - -
sangre, etc.
Preparación 0.35g
del líquido de
20 g - -
gobierno
Agua 20-22
Envasado 170g - - -
Esterilización 170g - - -
Enfriado 170g - - -
Etiquetado 170g - - -
Empacado 170gr - - -
- - -
TOTAL 170gr - - -
Fuente: (Elaboración propia
97
6.13. En el siguiente cuadro se especificarán los contaminantes por materia prima procesada:
Tabla 29. Contaminantes por materia prima procesada
PRO GR ¿ES
B AV SIGNIFIC
OPERACIÓN PELIGRO (A) (A) ATIVO?
(B) (B) (SI / NO)
(C) (C)
PELIGROS BIOLÓGICO: C A NO
*Presencia de Salmonella, S. aereus. E Coli O157H7)
INHERENTES DE FISICO:
*Presencia de elementos extraños: vidrio, piedras, restos metálicos, restos de plásticos duros, maderas, C B NO
MATERIA PRIMA etc.
QUÍMICO:
(Trozos de Hígado) *Presencia de residuos medicamentos veterinarios C A NO
*Presencia de Plomo
MATERIA PRIMA etc.
QUÍMICO:
(Trozos de Pavo) *Presencia de residuos medicamentos veterinarios C A NO
*Presencia de Plomo
MATERIA PRIMA etc.
QUÍMICO:
(Trozos de Pollo) *Presencia de residuos medicamentos veterinarios C A NO
*Presencia de Plomo
98
6.14. Seguro
Contactar con una empresa aseguradora, a fin de pagar póliza por la empresa ante
siniestros, atentados y otros, debido que la empresa cuenta con un área total de 2500
mt2 por lo que es conveniente tener una aseguradora en la empresa.
En este apartado nos enfocaremos en la empresa que seguradora que será LA
POSITIVA seguros, la cual accederemos a sus servicios para nuestra empresa la cual
es de requerimiento ante un siniestro atentado, accidentes, ataques terroristas, entre
otros.
La aseguradora la positiva seguros, nos ofrecerá sus servicios de
 Seguros Patrimoniales, (Para proteger los bienes de la empresa).
La positiva cubrirá los daños y pérdidas materiales ocasionadas por un incendio de
causas externas, (rayos, explosiones, entre otras).
 Seguro de incendio de riesgo nombrado
 Seguro de incendio todo riesgo
 Seguro de equipo y maquinaria de contratista, (TREC).
 Seguro de robo y/o asalto
 Seguro todo riesgo para contratista, (TAR).
 Seguro de aviación
 Seguros para equipos y maquinarias, (Para proteger las herramientas de trabajo
de la empresa).
99
La positiva cubrirá las pérdidas o daño físico del bien asegurado por nuestra empresa o
de alguna parte del mismo, (Daños materiales, daño accidental de maquinaria, por error
de diseño)
 Equipo electrónico
 Rotura de maquinaria
 Seguro de montaje contra todo riesgo, (EAR).
 Seguros para negociaciones y garantías, (Para asegurar los proyectos futuros, ya
sean a largos plazo).
 Fiel cumplimiento de contrato
 Cumplimiento de entregas
6.14. Distribución de la planta
Se tomaron en cuenta los 13 equipos utilizados en el proceso de producción de conserva
de Hígado de pollo: maquina cerradora, maquina lavadora (2), maquina codificadora,
batea de escaldado, exhauster, cámara de congelamiento, autoclave (5), caldera.
Para el cálculo Del área de producción se utiliza el MÉTODO GUERCHET
Se basa en la suma de tres superficies parciales:
Por este método se calcularán los espacios físicos que se requerirán para establecer la
planta.
Por lo tanto, se hace necesario identificar el número total de maquinaria y equipo
llamados elementos estáticos o fijos (EF) y también el número de operarios y el equipo
de acarreo, llamados elementos móviles (EM).

100
Para cada elemento a distribuir, la superficie total necesaria se calcula como la suma de
tres superficies parciales:
Es la siguiente formula a continuación:
ST = Ss + Sg + Se
 ST = Superficie total
 Ss = Superficie estática
 Sg = Superficie de gravitación
 Se = Superficie de evolución.
Superficie Estática (SS)
Superficie de los materiales o equipos fijos.
SS = Largo x Ancho
Superficie de Gravitación (SG)
Superficie utilizada por el operador y los materiales
SG = SS x N
En donde N es el número de lados laterales a partir de los cuales una maquinaria debe
ser utilizada.
Superficie de Evolución (Se)
Superficie utilizada para el movimiento del personal y los equipos de acarreo de materiales.
Se = (Ss + Sg) x K
101
En donde K es un coeficiente que depende de la altura promedio ponderada de los
elementos móviles y estáticos.
Para el caso del cálculo de K, se puede utilizar como área ocupada por el trabajador 0.5
m2 y una altura promedio de 1.65 m
K representa el coeficiente de holgura que puede variar entre 0.05 - 3
Algunos valores de K utilizados en casos particulares se pueden ver en

la tabla siguiente:
Tabla 30. Sector/industria – coeficiente K

102
Superficie Total (ST)
ST = n (Ss + Sg + Se)
En donde n es el número de elementos móviles o estáticos.
Tabla 31. Elementos fijos para área de producción

El área necesaria para la producción es de 638 mt 2.
Tomando en cuenta las otras áreas necesarias que se realizara para la ejecución del
proyecto, entre ellas tenemos el área de producción, mantenimiento, saneamiento,
calidad, recepción, almacenamiento de la materia prima, producto terminado, de
recursos humanos u otras, estas áreas tienen una delimitación establecida por lo que
tendremos un área de 2500 mt 2 el cual abarca la totalidad de la empresa, dado que esta
área será la cantidad requerida para poder establecer la planta procesadora y así mismo
dentro de ella ya están considerado la ubicación de equipos, delimitación de equipos,

103
delimitación de personal y detalles internos que la empresa requiere para ser ejecutada
con responsabilidad.
El área fue consideraba sabiendo cada área total en especifica que se utilizara para la
elaboración de las conservas de hígado de pollo, así no tener perdidas en terreno, ya
sean por falta de terreno o demasiado terreno es por eso que se hizo el estudio
correspondiente para llegar al área exacta requerida para el proyecto.
6.15. Plan de implementación
Es la etapa del proceso de planificación que se realiza una vez aprobado el plan. La
ejecución consiste en poner en funcionamiento a los responsables para que se realicen
las acciones (actividades y operaciones), destinadas a cumplir las metas previstas en
el plan.
En este apartado contaremos con pasos adecuados para poder determinar el plan de
implementación el cual es muy importante en el proyecto de investigación, el cual los
responsables son; Fernández vega Carlos Antonio, Lugo Sal Y Rosas Cristian Anthony
y Raza García, Yeison Frank.
Pasos a seguir:
 Determinar las actividades a ejecutarse
 Desarrollar el detalle de cada una de las actividades
 Elaborar las fichas de actividades.
 Elaborar el cronograma de implementación.

104
 Definir la organización para la implementación.
 Definir el mecanismo de control
El plan de implementación tiene también factores de éxito el cual conlleva a buenos
resultados si es bien ejecutado.
 Compromiso real de la gerencia
 Contar con los recursos económicos necesarios
 Contar con personal competente, capacitado, empoderado y comprometido
 Equipos de trabajo fuertes
 Estrecha coordinación y fluida comunicación
 Un cronograma realista
 Seguimiento estricto de cada tarea y actividad de la persona.
A continuación, se mostrará el plan de cronograma de implementación el cual será de
vital importancia para la ejecución del proyecto ya que de este apartado requiere tanto
pasos y reglas para tener una buena ejecución y así mismo brindar el tiempo
requerido para que este sea desarrollado en totalidad.

105
 PLAN DE CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACION
Tabla 32. Cronograma de Implementación

AGOSTO SEPTIEMBR OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO Marzo
N°. Actividad 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 Diagnóstico del proyecto
2 Elaboración del proyecto
3 Inversión
4 Alquiler del local
5 obra en construcción
6 obtención de equipos
7 Muebles
8 organización de la empresa
9 Licencia
10 trazabilidad del proyecto
11 puesta en marcha
12 operación y funcionamiento
13 Mantenimiento
El cronograma de implementación nos indica que en 8 meses se implementará el proyecto y por lo tanto a cualquier percance o ajuste
que tenga el cronograma de implementación deberá hacerse de inmediato.
106
6.16. ASPECTOS LEGALES DE LA EMPRESA
Tipo de constitución de la empresa
La empresa estará constituida como una Sociedad Anónima Cerrada (S.A.C), de acuerdo a la Ley
General de Sociedades (LEYNº 26887), las características principales de la sociedad anónima se
describen a continuación.
Denominación: Adoptada debe incluir la indicación “Sociedad Anónima Cerrada” o estar
acompañada de su abreviatura “S.A.C”. anteponiendo el nombre de la empresa.
Capital: Al momento de construir la empresa necesitamos del capital que está representado por
acciones nominativas y se conforma con los aportes, ya sea en bienes y/o en efectivo de los
socios, quienes no responden personalmente por las deudas sociales. Sin exigir algún monto
mínimo de capital social.
Accionistas: Cuenta con dos socios como mínimo (como regla) y 20 socios como máximo.
Constitución: Escritura pública que contenga el pacto social y estatutos. Acreditar
aportes con la constancia de depósito en efectivo ante una entidad bancaria o financiera y/o
informe de valorización.
Duración de la sociedad anónima: El tiempo de duración de la Sociedad Anónima puede ser
definitivo o no definitivo.
107
Aportes de los accionistas: Los aportes pueden ser efectuados en moneda nacional y/o
extranjera, así como en bienes físicos o tangibles o en contribuciones tecnológicas intangibles.
Los aportes no dinerarios serán revisados por el Directorio.
Dividendos: La distribución de dividendos a los accionistas se realizará en proporción a las
sumas que hayan desembolsado y al tiempo de integración al capital social. Sólo podrán
pagarse siempre que el patrimonio no sea inferior al capital social.
Régimen Tributario: Régimen General del Impuesto a la Renta Dentro de las características
principales de este régimen tenemos:
Es régimen con un impuesto que grava las utilidades: diferencia entre ingresos y gastos
aceptados.
 Es fuente generadora de renta: Capital y Trabajo.
 Se tiene que sustentar sus gastos
 Se debe realizar pagos a cuenta mensuales por el Impuesto a la Renta.
 Se presenta Declaración Anual.
¿Quiénes pueden acogerse?
 Personas Naturales.
 Sucesiones Indivisas.
 Asociaciones de Hecho de Profesionales
 Personas Jurídicas.
 Sociedades irregulares.
108
 Contratos asociativos que lleven contabilidad independiente. Actividades comprendidas
 Cualquier tipo de actividad económica y/o explotación comercial.
 Prestación de servicios.
 Contratos de construcción
 Notarios.
 Agentes mediadores de comercio, rematadores y martilleros.
 Comprobantes de Pago y otros Documentos que pueden emitir
 Facturas
 Boletas de venta
 Tickets
 Liquidación de compra
 Notas de crédito
 Notas de débito
 Guías de remisión remitente
 Guías de remisión transportista
Tributos Afectos
 I.G.V.:18 % del valor de venta, con deducción del crédito fiscal.
 Impuesto a la Renta:29.5% sobre la renta neta.
Libros y Registros Contables
 Hasta 150 UIT de ingresos brutos anuales:
 Registro de Compras
109
 Registro de Ventas
Libro Diario de Formato Simplificado
 Ingresos brutos anuales mayores a 150 UIT:
 Contabilidad Completa
6.17. Autorizaciones para el funcionamiento
Para la puesta en marcha del proyecto es necesario contar con las siguientes autorizaciones,
licencias o permisos:
Licencia de Construcción: Es necesaria para ejecutar las obras civiles que inician la
instalación de la planta de producción de alcohol etílico.
Autorización de Compatibilidad de Uso: Es el documento que permite designar como zona
industrial, un predio o terreno que ha sido destinado a uso agrícola o pecuario.
Certificado de Inexistencia de Restos Arqueológicos (CIRA): Es el documento que prueba
que el terreno donde se realizan las edificaciones, no se encuentra dentro de una
zona con vestigios arqueológicos.
Autorización de Suministro de Energía Eléctrica: Es necesario para iniciar la instalación de
una sub estación eléctrica que alimente de energía de baja tensión a la planta de producción.
Autorización de Suministro de Agua: La Empresa Prestadora de servicios o la Autoridad
Nacional del Agua, según corresponda emiten la autorización para suministrar agua en las
instalaciones de la planta.
110
Autorización de Defensa Civil: Permite demostrar que las instalaciones de la planta son
seguras y que se han cumplido 159 con las medidas preventivas, establecidas por ley para
las actividades industriales.
Certificado de Salubridad: La Municipalidad, luego de cumplir con los requisitos de
fumigación y limpieza, otorgan el certificado que demuestra que las instalaciones no
constituyen riesgo para la salud de quienes laboran en la empresa.
Licencia de Funcionamiento: Es emitida por la Municipalidad y permite el inicio de
operaciones de la planta.
6.18. Políticas de la empresa
6.19. Políticas de organización
Todas las incorporaciones de personal, suspensiones y despidos, serán autorizadas únicamente
por la gerencia general.
 Los horarios de trabajo para el personal de planta, serán estructurados por turnos de
acuerdo a la ley laboral vigente.
 Los horarios del personal administrativo, comprenden 8 horas diarias con ingreso a las
7:00 p.m.
 Los permisos otorgados al personal serán sin goce de sueldo; excepto por causal de
salud.
 Los pagos al personal se realizarán de forma mensual; mediante cuenta sueldo, de la
institución bancaria que la empresa determine.

111
 Cada trabajador es responsable de custodiar y utilizar los equipos y herramientas
que le son asignados por la empresa.
 Todos los miembros de la organización son responsables de mantener un óptimo
ambiente de trabajo.
6.20. Políticas de compra
 La política de compras a nuestro proveedores será de acuerdo a la demanda solicitada.
 En cuenta a los insumos y materiales necesarios para la planta, el Jefe de Logística se
encargará de coordinar con las diferentes áreas y realice la compra mensual de acuerdo
a proyecciones realizadas por Jefe de finanzas y Administrativo.
6.21. Políticas de venta
La comercialización de interna y externa de productos terminados de conservas de hígado de
pollo y variedades cárnicas, es libre de acuerdo a ley. Quien deberá controlar INDECOPI es
una institución encargada del control de calidad de las conservas de hígado de pollo y dan su
certificación para ser vendidas. También con el certificado sanitario de DIGESA, Contamos
con 4 unidades de transporte para llevar los productos terminados a los diferentes puntos de
ventas (Clientes).
6.22. Políticas de salario
 La remuneración se basa en la legislación vigente y comprende, en el caso del
personal de ventas, una proporción fija y una proporción variable, que refleje no sólo
el desempeño de la venta; sino también los avances en la cobranza realizada.

112
 En el caso de las filateras la modalidad de pago será el destajo, de acuerdo a la
producción estimada.
6.23. Políticas de Recursos Humanos
La incorporación del personal se realiza estrictamente de acuerdo a sus capacidades y procura la
incorporación mayoritaria de miembros de las comunidades de la zona de influencia.
6.24. Estrategia de la organización
 Existe delegación de funciones, para la toma de decisiones de acuerdo a los cargos
asignados.
 La comunicación es directa entre los diferentes órganos de la empresa (estructura
horizontal).
 La estructura adecuada es funcional, procurando la especialización de cada uno de sus
miembros.
6.25. Gestión de personal y dimensión administrativa
 El reclutamiento se realizará dentro de la zona de influencia de la planta (San José y
alrededores), que implica un perfil que posea: capacidad para trabajar bajo presión,
pro actividad, que pueda resolver conflicto, tomar decisiones y especializado en la
función asignada.
 La selección se realizará mediante entrevista; previa verificación de los datos del
curriculum.
 La capacitación del personal se realizará a partir del inicio de la instalación de la
planta de producción.
113
 Luego de aplicar la evaluación respectiva al término del curso de capacitación se
determinará los elementos habilitados para trabajar.
 Se aplicarán incentivos de acuerdo al cumplimiento de metas, sin ningún tipo de
favoritismo.
114
Figura 21: Aspectos legales para la creación de empresas.
VII. COSTOS E INGRESOS
En este capítulo se determinará los costos que se deben considerar por

115
financiamiento, depreciación, administrativos, servicios básicos, etc., es decir todo lo
que se relaciona a los gastos para el correcto funcionamiento de la fábrica.
Incluyendo los ingresos por venta del producto y abono.
7.1 INGRESOS DIRECTOS
Los tributos creados por normas legales que recaen sobre la renta, el ingreso o la
riqueza de las personas naturales o jurídicas, consultando la capacidad de pago de
éstas. Se denominan directos porque se aplican y recaudan directamente de las
personas que tienen los ingresos o el patrimonio gravados.
7.1.1 INGRESO POR CONCEPTO DE PRODUCCCION
Tabla N° 33 INGRESO POR CONCEPTO DE PRODUCCIÓN.
AÑO UNIDADES PRECIO VENTA ($) TOTAL
2020 30,000,445 2.5 S/ 75,001,112.50

2021 30,173,455 2.52 S/ 76,037,106.60
2022 30,416,545 2.5 S/ 76,041,362.50
2023 30,660,000 2.6 S/ 79,716,000.00
2024 30,903,455 2.64 S/ 81,585,121.20
2025 31,146,545 2.6 S/ 80,981,017.00
2026 31,390,000 2.6 S/ 81,614,000.00
2027 31,633,455 2.6 S/ 82,246,983.00
2028 31,876,545 2.6 S/ 82,879,017.00
2029 32,120,000 2.6 S/ 83,512,000.00
7.1.2 INGRESO POR VALOR RESIDUAL

116
Los ingresos por valor residual son las cantidades de dinero que obtengamos por la
venta de los activos que son depreciables al final de su vida útil o al final del
proyecto.
Para la obtención de estos valores se requiere de:
 Activos a depreciar
 Tiempo de vida útil
 Valor Actual del activo
 Establecer un porcentaje de Valor residual.
 Costo Anual de Depreciación. - Para calcular este valor se debe primero
determinar un método de depreciación, en este caso utilizamos el método de
línea recta con la siguiente fórmula
Figura 22: Costo Anual de Depreciación
El valor residual dependerá del tiempo de vida útil del activo, si es mayor a la vida
del proyecto es valor residual es el producto de la depreciación por los años que no se
usaran el activo, pero si el activo tiene una vida útil menor este valor será un
porcentaje establecido por el proyectista.
 Valor de Salvamento. - Este el valor que en el futuro se va a vender el activo

después de su vida útil y se transforma en una cuenta de ingreso.
117
Figura 23: Valor de salvamento
 Valor de Recuperación. - Este valor se lo calcula de la siguiente forma.
VALOR DE RECUPERACIÓN = Depreciación x El # de años que se use el activo

118
Tabla N° 34 INGRESO POR VALOR RESIDUAL
INGRESOS POR VALOR RESIDUAL

Valor Vida Valor Costo Anual Valor de Valor de
ACTIVO útil de Recuperación
DEPRECIABLE
Actual Residual Recuperación
(S/.) Años (S/.) Depreciació (S/.) (S/.)
n (S/.) Para año 5
Caldera 350,000.0 10
100,000.00 10,000.00
0 250,000.00 300,000.00
Autoclaves 123,000.0 10
27,700.00 2,770.00
0 95,300.00 109,150.00
Línea de 13,000.00 10
5,400.00 540.00 7,600.00 10,300.00
producción
Exahuster 12,000.00 10 6,650.00 665.00 5,350.00 8,675.00
Maquina 49,000.00 10
17,800.00 1,780.00
cerradora 31,200.00 40,100.00
Cámara de 15,000.00 10
8,700.00 870.00
congelamiento 6,300.00 10,650.00
Maquina 10,000.00 10
4,200.00 420.00
codificadora 5,800.00 7,900.00
Batea de 70,000.00 10
4,500.00 450.00
escaldado 3,000.00 5,250.00
Lavadora 36,000.00 10 13,000.00 1,300.00 23,000.00 29,500.00
Valor Vida Valor Costo Anual Valor de Valor de
ACTIVO
útil de Recuperación
DEPRECIAB Actual Residual Recuperación
LE (S/.)
(S/.) Año (S/.) Depreciació (S/.)
Año 5
s n (S/.)
Carros Estocas
7,000.00 2 4,800.00 2,400.00 2,200.00 4,400.00
(5)
Balanza
Electrónica De 1,700.00 3 1,500.00 500.00 200.00 400.00
Plataforma
Balanza
electrónica de 700.00 3 480.00 160.00 220.00 440.00
laboratorio
Marmita 7,500.00 10 2,500.00 250.00 5000.00 6,250.00
Banda
4,000.00 10 4,000.00 400.00 0 2,000.00
transportadora
Camión
12,000.00 10 5,000.00 500.00 7,000.00 9,500.00
pequeño
Sistema de
22,000.00 10 7,400.00 740.00 14,600.00 18,300.00
vapor
Sistema de 11,000.00 10 3,200.00 320.00 7,800.00 9,400.00
119
Enfriamiento
Computadoras
8,500.00 8 3,500.00 437.50 5,000.00 7,187.50
(4)
Impresoras (4) 2,000.00 3 300.00 100.00 1,700.00 3,400.00
Muebles y
7,530.00 5 3,216.50 643.30 4,313.50 4,313.50
enceres
Equipos de
400.00 3 120.00 40.00 280.00 560.00
oficina
Fuente: (Elaboración Propia) /NOTA: Cada uno de los ingresos que captará el proyecto
está reflejados con detalle en la siguiente tabla.
103
Tabla N° 35 RESUMEN DE LOS INGRESOS.
CUADRO DE INGRESOS POR PRODUCCION

AÑOS
DENOMINACION 2020 2021 2022 2023 2024
Venta de
S/ 75,001,112.50 S/ 76,037,106.60 S/ 76,041,362.50 S/ 79,716,000.00 S/ 81,585,121.20
Conservas(S/.)
2025 2026 2027 2028 2029
S/ 80,981,017.00 S/. 81,614,000.00 S/.82,246,983.00 S/ 82,879,017.00 S/ 83,512,000.00
CUADRO DE INGRESOS POR VALOR RESIDUAL
AÑOS
DENOMINACION 2020 2021 … 2028 2029
Caldera 250,000.00
Autoclaves
95,300.00
Línea de
producción
7,600.00
Exahuster 5,350.00
Maquina cerradora 31,200.00
Cámara de
congelamiento 6,300.00
Maquina
codificadora 5,800.00
Batea de escaldado 3,000.00
Lavadora 23,000.00
104
DENOMINACION 2020 2021 … 2028 2029

Carros Estocas (5)
2,200.00
Balanza Electrónica
De 200.00
Plataforma
Balanza electrónica de
220.00
laboratorio
Marmita 5000.00
Banda transportadora 0
Camión pequeño 7,000.00
Sistema de vapor 14,600.00
Sistema de
Enfriamiento 7,800.00
Computadoras (4) de
1.5k 5,000.00
Impresoras (4) 1,700.00
Muebles y enceres 4,313.50
Equipos de oficina 280.00
TOTAL, DE
INGRESOS S/ 75,001,112.50 S/ 76,037,106.60 --- S/ 82,879,017.00
S/ 83,987,863.50
ANUALES
105
7.2. Costos
El costo o coste es el gasto económico que representa la fabricación de un producto. Al
determinar el costo de producción se puede establecer el precio de venta al público del
producto en cuestión.
El costo de un producto está formado por el precio de la materia prima más el precio
de la mano de obra directa utilizada en su producción, el precio de la mano de obra
indirecta empleada para el funcionamiento de la empresa y el costo de amortización
de la maquinaria y edificios.
Es importante establecer que los precios de venta del producto no se determinan en
base a los precios de los competidores sino en relación de los costos lo que refleja
una correcta gestión empresarial.
El costo es el esfuerzo económico que se debe realizar para lograr un objetivo
operativo (el pago de salarios, la compra de materiales, la fabricación de un producto,
la obtención de fondos para la financiación, etc.
7.2.1 Costos de Instalación
Los costos de las instalaciones tanto primarias como secundarias están estipulados en
convenio con el contratista quienes entregarán las instalaciones en el tiempo acordado

106
y lista para su funcionamiento.
7.2.2 Costos Operativos
Es la valorización de todos los recursos empleados o gastos necesarios para la
operación en términos normales de una empresa. El costo de operación expresada
habitualmente en flujos, es decir, recursos empleados en función de una unidad de
tiempo y que se contemplan en los presupuestos normales anuales de operación de las
empresas.
Los costos operativos están compuestos de los siguientes gastos:
7.2.3. Gastos Administrativos
Los Gastos Administrativos son los desembolsos por concepto de sueldos y salarios.
7.2.4. Sueldos:
Los salarios son todos aquellos pagos que compensan a los individuos por el tiempo y el
esfuerzo dedicado a la producción de bienes y servicios. Estos pagos incluyen los ingresos,
semanales, mensuales o anuales de los profesionales y los gestores de las empresas.
Tabla N° 36. REMUNERACIONES PERSONAL ADMINISTRATIVO.
CANTIDAD TOTAL, TOTAL,

CARGO OBREROS ANUAL(S/.)
MENSUAL
(S/.)
Gerente 1 180,000.00 2,160,000.00
Jefe de planta 1 150,000.00 1,800,000.00
Jefe de 1 69,000.00 828,000.00
saneamiento
Jefe de 1 111,000.00 1,332,000.00
producción
Jefe de control de 1 78,000.00 936,000.00
calidad
Jefe de almacén 1 54,000.00 648,000.00
Total 6
S/. 642,000.00 S/. 7,704,000.00
107
7.2.5. Salarios:
Son aquellos pagos que compensan a los individuos por el tiempo y el
esfuerzo dedicado a la producción del producto (conservas de hígado). Estos
pagos incluyen los ingresos por hora, día o semana trabajada de los
trabajadores manuales. Se denomina salario al pago que se realiza a todo el
personal operativo dentro de nuestro proyecto.
Tabla N° 37. SALARIOS DE OPERARIOS
CANTIDA
TOTAL,
CARG D TOTAL,
O MENSUAL(S
OBRERO ANUAL(S/.)
/.)
S
Operario 70
s 54,000.00 648,000.00
TOTAL 70 54,000.00 648,000.00
Fuente: (Elaboración Propia).
7.2.6. Gastos de Ventas
se considera los gastos de publicidad y propaganda necesarios para dar a conocer el
producto y constituyen una estrategia importante para la empresa, sin publicidad no
existe venta de producto.
Dentro de la publicidad se encuentra papelería, que son los trípticos y hojas volantes
108
que se repartirán en los principales comisariatos y supermercados de las ciudades de
Barranca, está previsto que se producirán 1000 elementos durante el mes.
Con respecto al radio, están serán transmitidas en un total de 72 al mes
respectivamente, en las principales radios, con mayor audiencia de las ciudades
involucradas, y para asegurar una total distribución de información del producto se
utilizará los diarios para publicar cada fin de semana en toda una página a la empresa
como tal.
Tabla N° 38. GASTOS DE VENTAS
Cantidad TOTAL,
DENOMINACIO TOTAL, MENSUAL
Mensual VALOR (S/.) ANUAL
N (S/.)
Unidades (S/.)
S/ S/ S/
Trípticos, volantes 1000
0.15 150.00 1,800.00
S/ S/ S/
Cuñas Radio 72
4.00 288.00 3,456.00
S/ S/ S/
Cuñas Televisión 48
23.00 1,104.00 13,248.00
S/ S/ S/
diarios 4
83.00 332.00 3,984.00
S/ S/ S/
Vallas publicitarias 18
56.00 1,008.00 12,096.00
S/ S/
TOTAL
2,882.00 34,584.00

109
7.2.7. Servicios Básicos
Los gastos son por concepto de: agua, luz, teléfono e internet, los mismos que fueron
valorados únicamente para el uso de las instalaciones de la nave industrial y oficinas
conjuntamente. Las cantidades a pagar de luz y agua se basaron en los valores
aproximados necesarios para la producción de conservas y a los datos proporcionados
por la Empresa Eléctrica ENEL y Empresa SEDAPAL.
El valor de teléfono también es una estimación de llamadas que se realizarán tanto
dentro de la provincia como fuera de ella esto incluye llamadas a proveedores de
materia prima, insumos, comisariatos para entrega de productos, etc.
Por estar la empresa en la cuidad de Barranca el servicio de internet estará a cargo de
ENTEL por ser una empresa que presta sus servicios con mayor cobertura, la
instalación de internet es rápida y sin recargos.
El valor especificado que se debe cancelar por el servicio de internet, para una
empresa es de 220 incluido el teléfono.
Tabla N°39. SERVICIOS BÁSICOS.

TOTAL,
DENOMINACION TOTAL, ANUAL
MENSUAL
Agua S/ 1,200.00 S/ 14,400.00
Luz S/ 4,650.00 S/ 55,800.00
Teléfono e internet S/ 220.00 S/ 2,640.00
TOTAL S/ 6,070.00 S/ 72,840.00

110
7.2.8. Gastos Financieros.
Los gastos financieros son las alícuotas por los futuros préstamos que se realizaran al
banco AZTECA y banco BBVA.
El servicio de la deuda es el capital más interés en pagos anuales, el monto del
préstamo es de S/. 3, 000,000.00 con un interés del 10% respectivamente para cada
año. El valor del préstamo total corresponde al valor de la inversión requerida más el
capital de trabajo (materia prima, insumos, pago de mano de obra, etc.) necesario.
111
Tabla N° 40. PRESTAMO BANCO AZTECA.
SALDO Amortización Intereses

AÑO Pago anual
Inicial Final
2020-1 S/ 900,000.00 S/ 758,331.24 S/ 141,668.76 S/ 108,000.00 S/ 249,668.76
2021-2 S/ 758,331.24 S/ 599,662.23 S/ 158,669.01 S/ 90,999.75 S/ 249,668.76
2022-3 S/ 599,662.23 S/ 421,952.94 S/ 177,709.29 S/ 71,959.47 S/ 249,668.76
2023-4 S/ 421,952.94 S/ 222,918.53 S/ 199,034.41 S/ 50,634.35 S/ 249,668.76
2024-5 S/ 222,918.53 -S/ 0.00 S/ 222,918.53 S/ 26,750.22 S/ 249,668.76
S/ 1,248,343.80
TABLA DE AMORTIZACION ANUAL PARA 5 AÑOS, 12 % INTERES
Tabla N° 41. PRESTAMO CORPORACION BANCO BBVA
SALDO Amortización Intereses

Pago anual
AÑO Inicial Final
2020-1 S/ 2,100,000.0 S/ 1,968,234.7 S/ 131,765.3 S/ 210,000.0 S/ 341,765.33
2021-2 S/ 1,968,234.7 S/ 1,823,292.8 S/ 144,941.9 S/ 196,823.5 S/ 341,765.33
2022-3 S/ 1,823,292.8 S/ 1,663,856.8 S/ 159,436.0 S/ 182,329.3 S/ 341,765.33
2023-4 S/ 1,663,856.8 S/ 1,488,477.1 S/ 175,379.7 S/ 166,385.7 S/ 341,765.33
2024-5 S/ 1,488,477.1 S/ 1,295,559.5 S/ 192,917.6 S/ 148,847.7 S/ 341,765.33
2025-6 S/ 1,295,559.5 S/ 1,083,350.1 S/ 212,209.4 S/ 129,555.9 S/ 341,765.33
2026-7 S/ 1,083,350.1 S/ 849,919.8 S/ 233,430.3 S/ 108,335.0 S/ 341,765.33
2027-8 S/ 849,919.8 S/ 593,146.4 S/ 256,773.3 S/ 84,992.0 S/ 341,765.33
2028-9 S/ 593,146.4 S/ 310,695.8 S/ 282,450.7 S/ 59,314.6 S/ 341,765.33
2029-10 S/ 310,695.8 S/ 0.0 S/ 310,695.8 S/ 31,069.6 S/ 341,765.33
S/ 3,417,653.3
TABLA DE AMORTIZACION ANUAL PARA 10 AÑOS % INTERES

112
7.2.9. Otros Gastos
Dentro de otros gastos se incluyen los gastos anuales de pagos al municipio y
permisos de funcionamiento, registro sanitario del producto y permisos de
propaganda.
El pago de seguro contra robo e incendios de la obra física de la empresa y
maquinaria estarán a cargo de la Empresa Mapfre.
Tabla N° 42. SEGURO
VALOR VALOR
MONTO % PRIMA
ANUAL(S MENSUAL(
/) S/)
161.6 3,50 5.657,47 471,46
42 %
Fuente: (Elaboración
Propia)
La prima que se debe pagar es igual al 3,5% del valor de la inversión en la tabla 39
se indica el valor mensual y anual a cancelar.
Para el proyecto se consideró inclusive la seguridad de la empresa en el que constan
sistemas de seguridad y una persona de vigilancia quien trabajará únicamente 8 horas
diarias de acuerdo a la información otorgada por la empresa de seguridad

113
SERPHYMAN (empresa de seguridad y vigilancia integral) se eliminó la opción
de contratar los servicios de vigilancias las 24 horas por el precio y se suplantó por
los servicios de monitoreo cuyo costo es de S/. 45 mensuales.
El valor de combustible se basa en una estimación de los lugares a los que el vehículo
deberá distribuir los productos.

114
Tabla N° 43. OTROS GASTOS.
TOTAL
DENOMINACION TOTAL, MENSUAL
ANUAL
Seguro 471,46 5657,47

Seguridad 1085 13020
Cuerpo de Bomberos 10 10
Registro Sanitario 467 467
Permisos municipales 145 145
Permisos de propaganda 320 320
Combustible (GLP”80”) 100 1200
TOTAL S/. 2598,46 S/.
20,819.47
7.3. Depreciaciones
Las depreciaciones fueron realizadas por el método de línea recta, la maquinaria se
depreciará en 10 años, camión 5 años y los muebles y equipos de oficina en 3 años,
no se realizarán un incremento de maquinaria, esto dependerá de la demanda.
A continuación, veremos las tablas de depreciación viendo el activo, valor, vida útil,
valor, costo anual, entre otros.

115
Tabla N° 44. DEPRECIACIONES.

INGRESOS POR VALOR RESIDUAL
Vida Costo Anual
Activo Valor Valor Valor de Valor de
útil de
Residual Depreciación Recuperación Recuperación
depreciable Actual (S/.) Años
(S/.) (S/.) (S/.) (S/.)
Dentro 10 años dentro 5 años
Caldera 350,000.00 10 100,000.00 10,000.00 250,000.00 300,000.00
Autoclaves 123,000.00 10 27,700.00 2,770.00 95,300.00 109,150.00
Línea de
13,000.00 10 5,400.00 540 7,600.00 10,300.00
producción
Exahuster 12,000.00 10 6,650.00 665 5,350.00 8,675.00
Maquina cerradora 49,000.00 10 17,800.00 1,780.00 31,200.00 40,100.00
Cámara de
15,000.00 10 8,700.00 870 6,300.00 10,650.00
congelamiento
Maquina
10,000.00 10 4,200.00 420 5,800.00 7,900.00
codificadora
Batea de escaldado 70,000.00 10 4,500.00 450 3,000.00 5,250.00
Lavadora 36,000.00 10 13,000.00 1,300.00 23,000.00 29,500.00
Vida
Activo Valor Valor Costo Anual de Valor de Valor de
útil
Actual Residual Depreciación Recuperación Recuperación
Depreciable Años
(S/.) (S/.) (S/.) (S/.) (S/.)
Dentro 10 años dentro 5 años
Carros Estocas (5) 7,000.00 2 4,800.00 2,400.00 2,200.00 4,400.00
Balanza
Electrónica De 1,700.00 3 1,500.00 500 200 400
Plataforma
Balanza
electrónica de 700 3 480 160 220 440
laboratorio
Marmita 7,500.00 10 2,500.00 250 5000 6,250.00
Banda
4,000.00 10 4,000.00 400 0 2,000.00
transportadora
Camión pequeño 12,000.00 10 5,000.00 500 7,000.00 9,500.00
Sistema de vapor 22,000.00 10 7,400.00 740 14,600.00 18,300.00
Sistema de
11,000.00 10 3,200.00 320 7,800.00 9,400.00
Enfriamiento
Computadoras (4) 8,500.00 8 3,500.00 437.5 5,000.00 7,187.50
Impresoras (4) 2,000.00 3 300 100 1,700.00 3,400.00
Muebles y enceres 7,530.00 5 3,216.50 643.3 4,313.50 4,313.50
116
Equipos de oficina 400 3 120 40 280 560

7.3.1. Punto de Equilibrio
Es el punto en donde los ingresos totales recibidos se igualan a los costos asociados
con la venta de un producto (IT = CT). Un punto de equilibrio es usado
comúnmente en las empresas u organizaciones para determinar la posible rentabilidad
de vender determinado producto. Para calcular el punto de equilibrio es necesario
tener bien identificado el comportamiento de los costos; de otra manera es
sumamente difícil determinar la ubicación de este punto.
El punto de equilibrio es una herramienta financiera que permite determinar el
momento en el cual las ventas cubrirán exactamente los costos, expresándose en
valores, porcentaje y/o unidades, además muestra la magnitud de las utilidades o
perdidas de la empresa cuando las ventas excedan o caen por debajo de este punto, de
tal forma que este viene e ser un punto de referencia a partir del cual un incremento
en los volúmenes de venta generará utilidades, pero también un decremento
ocasionará perdidas, por tal razón se deberán analizar algunos aspectos importantes
como son los costos fijos, costos variables y las ventas generadas.
Para determinar el punto de equilibrio para el proyecto se necesitará obtener tres

117
factores importantes.
 Costo Variable. - Aquellos que cambian en proporción directa con los
volúmenes de producción y ventas, por ejemplo: materias primas, mano de
obra a destajo, comisiones, etc.
 Costos Fijos. - Por costos fijos, aquellos que no cambian en proporción
directa con las ventas y cuyo importe y recurrencia es prácticamente
constante, como son la renta del local, los salarios, las depreciaciones,
amortizaciones, etc.
Tabla N° 45. CUADRO DE COSTOS.
DENOMINACION MENSUAL ANUAL
COSTO DE
S/1,439,299.64 S/17,271,595.64
PRODUCCION
Gastos administrativos S/642,000.00 S/7,704,000.00
Gerente S/180,000.00 S/2,160,000.00

Jefe de planta S/150,000.00 S/1,800,000.00
Jefe de saneamiento S/69,000.00 S/828,000.00
jefe de producción S/111,000.00 S/1,332,000.00
jefe de control de
S/78,000.00 S/936,000.00
calidad
jefe de almacén S/54,000.00 S/648,000.00
Gastos servicios
S/6,070.00 S/72,840.00
básicos
Agua S/1,200.00 S/14,400.00
luz S/4,650.00 S/55,800.00
Teléfono e internet S/220.00 S/2,640.00
118
Gastos de ventas S/2,882.00 S/34,584.00
Trípticos, volantes S/150.00 S/1,800.00

Cuñas Radio S/288.00 S/3,456.00
Cuñas Televisión S/1,104.00 S/13,248.00
Diarios S/332.00 S/3,984.00
Vallas publicitarias S/1,008.00 S/12,096.00
Gastos financieros S/49,286.17 S/591,434.04
Otros Gastos S/2,598.46 S/20,819.47
Seguro S/471.46 S/5,657.47
Seguridad S/1,085.00 S/13,020.00
Cuerpo de Bomberos S/10.00 S/10.00

Registro Sanitario S/467.00 S/467.00
Permisos municipales S/145.00 S/145.00
Permisos de propaganda S/320.00 S/320.00
Combustible S/100.00 S/1,200.00

TOTAL S/ 2,142,136.27 S/ 25,695,273.15
La estructura de costos menciona los costos fijos y variables que intervienen en el
proyecto, en base al cuadro de costos anteriormente mencionado.
A continuación, veremos acerca de la tabla de estructura de costos 2020 el cual nos
detallara la denominación, costos fijos mensual, costos fijos anual, costos variables
119
mensual, costos variables anual.
Así mismo, veremos la denominación de la materia prima, mano de obra directa,
gastos administrativos, gastos servicios básicos, gastos de ventas, gastos financieros,
otros gastos y el total.

120
Tabla N° 46. ESTRUCTURA DE COSTOS 2020
COSTOS
COSTOS FIJOS COSTOS FIJOS COSTOS VARIABLES
DENOMINACION VARIABLES
MENSUAL ANUAL ANUAL
MENSUAL
Materia prima S/1,385,299.64 S/16,854,478.91
Hígado de pollo S/554,805.00 S/6,750,127.50
Sal S/342.00 S/4,161.00
Tapas S/86,303.00 S/1,050,019.83
envases S/369,870.00 S/4,500,084.98
etiquetas S/369,870.00 S/4,500,084.98
cajas(48unidades) S/4,109.64 S/50,000.62
Mano de obra directa S/54,000.00 S/648,000.00

Gastos
S/642,000.00 S/7,704,000.00
administrativos
Gerente S/180,000.00 S/2,160,000.00
Jefe de planta S/150,000.00 S/1,800,000.00
Jefe de saneamiento S/69,000.00 S/828,000.00

jefe de producción S/111,000.00 S/1,332,000.00
jefe de control de
S/78,000.00 S/936,000.00
calidad
jefe de almacén S/54,000.00 S/648,000.00
GASTOS
SERVICIOS S/6,070.00 S/72,840.00
BÁSICOS
Agua S/1,200.00 S/14,400.00
luz S/4,650.00 S/55,800.00
Teléfono e Internet S/220.00 S/2,640.00

GASTOS DE
S/2,882.00 S/34,584.00
VENTAS
Trípticos, volantes S/150.00 S/1,800.00
Cuñas Radio S/288.00 S/3,456.00
121
Cuñas Televisión S/1,104.00 S/13,248.00
Diarios S/332.00 S/3,984.00
Vallas publicitarias S/1,008.00 S/12,096.00

GASTOS
S/ 49,286.17 S/591,434.04
FINANCIEROS
OTROS GASTOS S/25,498.46 S/19,619.47 S/100.00 S/1,200.00
Seguro S/471.46 S/5,657.47
Seguridad S/1,085.00 S/13,020.00
Cuerpo de Bomberos S/10.00 S/10.00
Registro Sanitario S/467.00 S/467.00

Permisos municipales S/145.00 S/145.00
Permisos de
S/320.00 S/320.00
propaganda
Combustible S/100.00 S/1,200.00
TOTAL S/773,666.63 S/8,997,637.51 S/1,391,469.64 S/16,928,518.91
Una vez determinado los costos fijos y los costos variables totales, mediante la
estructura del costo se procede a calcular el punto de equilibrio para el proyecto con
las siguientes ecuaciones.
Tabla NO 47. CALCULO COSTO VARIABLE UNITARIO
Costo variable total anual/número de

COSTO VARIABLE UNITARIO =
artículos producidos al año
=S/. 16,928,518.91 /30,000,567.0 = S/ 0,56

122
En base al costo variable unitario se calcula la tabla 44 en donde el costo fijo total
resulta de la tabla 43 (Estructura de Costos), el número de unidades producidas es
una consideración realizada por las autoras del proyecto, debido a que como es
necesario graficar Costo variable vs costo Fijo e inclusive el punto de equilibrio, de
los 30,000,567 unidades programadas para la producción de conservas de hígado de
pollo se redondeó este valor (30,000,000) y se le descompuso en una escala de
5,000,000. Así tenemos el costo variable que se calcula el número de unidades
producidas por el costo variable unitario.
Tabla NO 48. COSTO VARIABLE VS COSTO FIJO
NUMERO DE UNIDADES COSTO

COSTO FIJO
PRODUCIDAS
VARIABLE
S/ 5,000,000.00 S/8,997,637.51 S/ 2,800,000.00
S/ 10,000,000.00 S/8,997,637.51 S/ 5,600,000.00
S/ 15,000,000.00 S/8,997,637.51 S/ 8,400,000.00
S/ 20,000,000.00 S/8,997,637.51 S/ 11,200,000.00
S/ 25,000,000.00 S/8,997,637.51 S/ 14,000,000.00
S/ 30,000,000.00 S/8,997,637.51 S/ 16,800,000.00
En base a los valores determinados en la tabla 45 se realiza el gráfico Costo variable
vs Costo Fijo. En el que se observa el comportamiento de estos costos en base a las
unidades producidas.
123
Figu
ra N° 24. COSTO VARIABLE VS COSTO FIJO.
121
Con los valores calculados en las tablas anteriores se determina el punto de equilibrio
de la siguiente manera:
Tabla NO 49. CALCULO PUNTO DE EQUILIBRIO UNIDADES MONETARIAS
Costos Fijos/ (Precio de venta-Costo

PUNTO DE EQUILIBRIO = variable unitario)
S/. 8,997,637.51 / (2,50-0.56)
S/. 4,637,957.48
Con esta ecuación se determinará la cantidad mínima de producto que se deben
vender para cubrir los costos y gastos al que se le llamara punto de equilibrio y que
para el 2021 es de 4,637,957.48 conservas de hígado de pollo a vender al año.
El costo total es la suma de costo fijo más el costo variable y los ingresos resultan de
multiplicar el número de unidades producidas por el precio al que se va a vender el
producto.
Para que la empresa esté en un punto en donde no existan perdidas ni ganancias, se
deberán vender 4,637,957.48 unidades, considerando que conforme aumenten las
unidades vendidas, la utilidad se incrementará.

122
El análisis que resulta del punto de equilibrio en sus modalidades, ayuda al
empresario a la toma de decisiones en las tres diferentes vertientes sobre las que
cotidianamente se tiene que resolver y revisar el avance de una empresa, al vigilar
que los gastos no se excedan y las ventas no bajen de acuerdo a los parámetros
establecidos.
7.4. Capital de trabajo para un mes
El capital de operación nos sirve para contar con el flujo de caja necesario para
iniciar la actividad del proyecto.
Tabla NO 50. CAPITAL DE TRABAJO
Materia prima S/ 1,404,903.45
Mano de obra directa S/ 54,000
Gastos administrativos S/ 642,000.00
Gastos servicios básicos S/ 6070
Gastos publicitarios S/. 2882
Equipos S/. 762 330
S/ 2,872,185.45
Total mensual primer
mes
S/ 2,109,855.45
Total mensual a partir
Fuente: del 2do mensual (Elaboración
Propia)
7.5. Balance de pérdidas y ganancias.
El análisis de balance de pérdidas y ganancias permite conocer el estado económico de del

123
proyecto para el primer año 2020.

124
Tabla NO 51. BALANCE DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS
ESTADO DE PERDIDAS Y
GANANCIAS
Ventas netas
75,001,417.50
Conservas
Total, Ventas 75,001,417.50
Gastos de
16,854,478.91
Fabricación
Utilidad neta 58,146,938.59
Gastos
7,704,000.00
administrativos
Gastos en
34,584
ventas
Gastos
S/591,434.04
financieros
Utilidad antes
49,816,920.55
de impuestos
15%
7472538.083
trabajadores
10% fondos de
4981692.055
reserva
25% Impuesto
12454230.14
a la renta
UTILIDAD
24,908,460.28
LIQUIDA

125
VIII. INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO
La inversión y financiamiento es el punto clave del proyecto, pues de este depende

todo lo concerniente al dinero para adquirir todo lo que es ineludible para la puesta en
marcha del proyecto.
Se han investigado muchas opciones para lograr este objetivo, y de todas ellas se han
seleccionadas las más convenientes y beneficiosas; de acuerdo a los prestamos fueron
escogidas las que menor interés anual poseían y sobre todo se puso énfasis en los
requisitos que solicitaban cada entidad bancaria para otorgar o aprobar dichos
préstamos.
Muchos de ellos requerían de dos o más garantes, poseer bienes o percibir sueldos
superiores algo que no se encontraba dentro de los esquemas es decir se requería
financiamiento sin demasiadas complicaciones.
Hoy en día muchos bancos otorgan préstamos para empresas, que posean mínimo seis
meses de creación, algo totalmente perjudicial para el proyecto pues este, está por
crearse.
Actualmente el estado otorga préstamos y además bonos económicos a los mejores

proyectos que contribuyan con el adelanto económico de la cuidad en donde se
encuentren y por el valor agregado que posean, así que el valor dispuesto con
respecto al Crédito Directo del BANCO AZTECA y el BANCO BBVA PERÚ pues
para proyectos nuevos cubren con el 70% incluyendo el pago de intereses que para
activos fijos es del 10% anual.
126
La entidad bancaria preferida para el proyecto por la facilidad de otorgar el préstamo

y de pago es: El BANCO AZTECA y el BANCO BBVA PERÚ.
En razón a lo antes mencionado el total de inversión requerida constituye S/

837,330.00 (maquinaria y equipo e infraestructura) y S/. 3, 000,000.00
correspondientes a dos meses de Capital de Trabajo que es únicamente el dinero
destinado a materia prima e insumos, gastos administrativos, financieros, otros gastos
y gastos por servicios básicos, pues resultaría contraproducente el de tener todo listo
en cuanto a toda a empresa se refiere es decir maquinaria ya instalada, oficinas
amobladas, operarios y personal administrativo y no poseer lo más sobresaliente del
proyecto que es el dinero para la producción del producto.
8.1 Resumen de Inversiones
Las inversiones que se realizaran dentro del proyecto para la producción y
comercialización de conservas de frutillas son varias, se debe tener en cuenta que
tanto la maquinaria, los equipos de producción y los equipos de oficina son nuevos,
esto ayudará mucho a la empresa a evitar algún tipo de problema posterior e incluso
cabe mencionar que no se realizara otra inversión a futuro salvo el mercado y la
demanda permita la expansión del proyecto y de ahí su requerimiento.
Tabla N° 52. INVERSIONES PARA LAS CONSERVAS DE HÍGADO DE POLLO
CANTIDA INVERSION PROVEEDORE VALOR (S/.)

D S
Maquinaria Y Equipos
1 Caldera BOTCH 350,000.00
127
1 Autoclaves MECALSA 123,000.00

1 Línea de producción THOR 13,000.00
1 Exahuster THOR 12,000.00
1 Maquina cerradora YAMAHA 49,000.00
1 Cámara de congelamiento ISOTERMINA 15,000.00
1 Maquina codificadora DATAMAR 10,000.00
1 Batea de escaldado FIMACO 70,000.00
2 Lavadora UNIFORTE 36,000.00
128
CANTIDA PROVEEDORE
INVERSION VALOR (S/.)
D S
Transporte
1 Camión Pequeño CATARPILAR 17,000.00
Equipos de oficina
5 Computadoras HP 8,500.00
2 Impresoras HP 2,000.00
Muebles y enceres OFIMUEBLES. 7,530.00
TOTAL 17,530,00
Fuente: (Elaboración Propia) / CAPITAL DE TRABAJO
Determinar la inversión sin considerar el capital de trabajo que necesitará la empresa
para la puesta en marcha del proceso productivo es uno de los errores que
comúnmente se dan en los proyectos.
Tabla N° 53. MATERIA PRIMA
DESCRIPCIO PROVEEDORES
N
EMSAL
Sal
Agua SEDAPAL
Electricidad ENEL
Hígado de pollo, RAZZETTO,
trozos de pollo, YOCORP, SAN
trozos de pavita. FERNANDO,
En trozos REDONDOS Y
MERCADO LOCAL
Envase
EVENSA
Tapa
METALPREM
127
DESCRIPCIO PROVEEDOR
N ES
PRESINTOS DE
ECOMMERCE
SEGURIDAD
Caja de cartón CARTOPAC

S.A.C

Tabla N° 54. CAPITAL DE TRABAJO PARA LA PRODUCCION DE CONSERVAS DE
HÍGADO DE POLLO
Materia prima S/ 1,385,299.64

Mano de obra directa S/ 54,000.00
Gastos administrativos S/ 642,000.00
Gastos servicios básicos S/ 6,070.00
Gastos de ventas S/ 2,882.00
Gastos financieros S/ 49,286.17
Otros Gastos S/ 2,498.46
TOTAL S/ 2,142,036.27
Capital de operación para 2
S/ 4,284,072.54
meses
8.2. FINANCIAMIENTO
8.2.1. Tamaño y Financiamiento
Este es uno de los puntos más importantes del proyecto, ya que la inversión del
proyecto puede ser afectada por la capacidad financiera. Para el proyecto se contará
con 2 fuentes de financiamiento, una parte será financiada mediante préstamos, otra
por medio de los recursos propios y con el financiamiento de los bancos azteca y
128
BBVA.
Luego de un análisis meticuloso se seleccionó una institución para pedir los

préstamos bancarios
129
 Inversión Total
REQUERIDA $3,000,000.000
 Estructura del financiamiento
La estructura esta divida de la siguiente manera según las disposiciones y
posibilidades de cada fuente de financiamiento.
Tabla NO 55. FUENTES DE FINANCIAMIENTO
FUENTES DE FINANCIAMIENTO
Banco BBVA 70,0% 2,100,000.0
0
Azteca 30,0% 900,000.00
Fuente:
(Elaboración Propia)
 Préstamo
El préstamo que se va a obtener del Banco Azteca es para un período de 5 años como
máximo a un interés del 12% anual, y para la Banco BBVA es para un período de 10
años a un interés del 10% anual, en los cuales se empezarán a pagar desde el primer
año de funcionamiento del proyecto.
Tabla N° 56. PRESTAMOS.

PRESTAMOS
TASA DE PLAZO PAGO
Institución % VALOR INTERÉS AÑOS PERIÓDICO
130
S/.341,765.33
Banco BBVA
70% 2,100,000.00 10% 10
Banco Azteca 30% 900,000.00 12% 5 S/.
249,668.759
TOTAL 100% 3,000,000.00 S/ 591,434.09

PRESTAMO DE BANCO AZTECA
Pago
PERIODO Pago Periódico Capital
Capital Inicial Capital Pagado Intereses Periódico
ANUAL Anual Reducido
Mensual
2020-1 S/ 900,000.00 S/ 141,668.76 S/ 108,000.00 S/ 249,668.76 20806 758331
2021-2 S/ 758,331.24 S/ 158,669.01 S/ 90,999.75 S/ 249,668.76 20806 599662
2022-3 S/ 599,662.23 S/ 177,709.29 S/ 71,959.47 S/ 249,668.76 20806 421953
2023-4 S/ 421,952.94 S/ 199,034.41 S/ 50,634.35 S/ 249,668.76 20806 222919
2024-5 S/ 222,918.53 S/ 222,918.53 S/ 26,750.22 S/ 249,668.76 20806 0
Tabla N° 57. Amortización Anual con 12% interés – Préstamo banco azteca
PRESTAMO BANCO BBVA
PERIODO Capital Pago Periódico Pago Periódico Capital

Capital Inicial Intereses
ANUAL Pagado Anual Mensual Reducido
S/ S/
S/ 210,000.00 S/ 28,480.44 S/1,968,234.67
2020-1 2,100,000.00 131,765.33 S/ 341,765.33
S/ S/
S/ 196,823.47 S/ 28,480.44 S/1,823,292.81
2021-2 1,968,234.67 144,941.86 S/ 341,765.33
S/ S/
S/ 182,329.28 S/ 28,480.44 S/1,663,856.76
2022-3 1,823,292.81 159,436.05 S/ 341,765.33
S/ S/
S/ 166,385.68 S/ 28,480.44 S/1,488,477.11
2023-4 1,663,856.76 175,379.65 S/ 341,765.33
S/ S/
S/ 148,847.71 S/ 28,480.44 S/1,295,559.49
2024-5 1,488,477.11 192,917.62 S/ 341,765.33
S/ S/
S/ 129,555.95 S/ 28,480.44 S/1,083,350.11
2025-6 1,295,559.49 212,209.38 S/ 341,765.33
2026-7 S/ S/ S/ 108,335.01 S/ 341,765.33 S/ 28,480.44 S/ 849,919.79
131
1,083,350.11 233,430.32
S/ S/
S/ 84,991.98 S/ 28,480.44 S/ 593,146.44
2027-8 849,919.79 256,773.35 S/ 341,765.33
S/ S/
S/ 59,314.64 S/ 28,480.44 S/ 310,695.76
2028-9 593,146.44 282,450.68 S/ 341,765.33
S/ S/
S/ 31,069.58
2029-10 310,695.76 310,695.75 S/ 341,765.33 S/ 28,480.44 S/ 0.00
Tabla N° 58. AMORTIZACION ANUAL con 10% interés – Préstamo banco BBVA
En esta tabla se indica la amortización total de los créditos del Banco Azteca y del Banco BBVA.
Tabla N° 59. RESUMEN TABLA DE AMORTIZACION
Unidades monetarias (S/.)
AÑO 2020 2021 2022 2023 2024

Préstamo Banco
S/131,765.33 S/144,941.86 S/159,436.05 S/175,379.65 S/192,917.62
BBVA
Préstamo Banco
S/141,668.76 S/158,669.01 S/177,709.29 S/199,034.41 S/222,918.53
Azteca
TOTAL S/273,434.09 S/303,610.87 S/337,145.34 S/374,414.06 S/415,836.15
AÑO 2025 2026 2027 2028 2029

Préstamo Banco
S/ 212,209.38 S/ 233,430.32 S/ 256,773.35 S/ 282,450.68 S/ 310,695.75
BBVA
Préstamo Banco
S/ - S/ - S/ - S/ - S/ -
Azteca
TOTAL S/ 212,209.38 S/ 233,430.32 S/256,773.35 S/282,450.68 S/310,695.75
FLUJO NETO
DETALLE
PROYECTADO
0 -170,857,442
132
1 48,812,547
2 49,711,253
3 49,573,299
4 53,115,327
5 54,847,161
6 54,102,617
7 54,601,220
8 55,101,945
9 55,588,539
10 74,970,162
VIII. Cálculo de VAN, TIR, y TMAR
Tabla N° 60. N.P., T. Periodo, Tasa de descuento
Tabla N° 61. Periodos / Flujo neto proyectado

PERIODOS
DATOS VALORES
NUMERO DE PERIODOS 10
TIPO DE PERIODO ANUAL
TASA DE DESCUENTO 10%
133
Tabla N° 62. Cálculo del VAN
Nro. FNE (1+i) ^ FNE/(1+i) ^

0 -170,857,442 -170,857,442
1 48,812,547 1.12 44,375,042.73
2 49,711,253 1.25 41,083,680.17
3 49,573,299 1.40 37,245,153.27
4 53,115,327 1.57 36,278,483.03
5 54,847,161 1.00 54,847,161.00
6 54,102,617 1.97 30,539,516.84
7 54,601,220 2.21 28,019,059.31
8 55,101,945 2.48 25,705,464.01
9 55,588,539 2.77 23,574,967.00
10 74,970,162 3.11 28,904,242.87
VAN 158,923,938.99
Tenemos como resultado 158,

923,938.99 siendo este un resultado
positivo, por lo tanto, es aceptable. Fuente: (Elaboración Propia)
134
Tabla N° 63. Cálculo del TIR
TASA INTERNA DE RETORNO
TASA DE DESCUENTO VAN
0% 532,566,628.00
5% 401,545,328.93
10% 311,923,938.99
15% 248,672,750.60
20% 202,740,047.67
25% 168,506,464.06
30% 142,384,250.68
TASA INTERNA DE RETORNO
35% 122,022,486.27
40% 105,843,119.23
S/. 400,000,000... 45% 92,762,905.40
S/. 300,000,000... 50% 82,022,625.27
S/. 200,000,000... 55% 73,079,767.08
S/. 100,000,000...
60% 65,539,635.57
65% 59,110,234.85
S/
1 70%
4 7 53,572,161.93
S/. -100,000,000... 10 13 16
75% 19 48,758,160.27
S/. -200,000,000...
80% 44,539,002.24
TIR
La tasa de descuento es el 10 %,
dado que nuestro TIR es del
23%,
TIR nuestro
23,0%proyecto se acepta
y puede ser ejecutado.
Fuente: (Elaboración Propia) / Figura 25: Tasa interna de retorno.

135
Tabla N° 64. Cálculo del TMAR
TMAR 1%
FLUJOS
Nro. FNE
DESCONTADOS
0 -170,857,442 -170,857,442.00
1 48,812,547 48,329,254.46
2 49,711,253 48,731,744.93
TMAR
3 49,573,299 48,115,355.61
4 53,115,327 51,042,785.24 De acuerdo con el criterio del valor
5 54,847,161 52,185,191.75 presente neto el proyecto se aceptado ya
6 54,102,617 50,967,112.56 que cumple con la condición de que VPN
7 54,601,220 50,927,543.70 es mayor que cero, es decir está ganando
8 55,101,945 50,885,721.73 más del rendimiento solicitado.
9 55,588,539 50,826,814.98
10 74,970,162 67,869,509.65
VALOR Fuente: (Elaboración Propia)
PRESENTE 379,566,628 349,023,592.61
NETO IX. EVALUACIÓN FINANCIERA
La evaluación financiera proporciona toda la información económica para determinar
si es factible o no implementar el proyecto. Esto se determina a partir del VAN, TIR
Y TMAR mixta, el éxito de un proyecto depende de estos factores financieros.
9.1. Flujo de fondos netos del proyecto
El flujo de fondos netos de un proyecto es la diferencia entre todos los ingresos y
todos sus gastos para poder obtener los valores que nos darán a conocer las utilidades
y la rentabilidad del proyecto para saber qué tan atractivo es el mismo.

136
137
Periodo ANUAL 0 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028 2029
30,000,44 30,173,45 32,120,00
Ventas Unds 30,416,545 30,660,000 30,903,455 31,146,545 31,390,000 31,633,455 31,876,545
5 5 0
FLUJO DE
CAJA
OPERATIVO
en S/.
Ingreso por 75,001,113 76,037,107 76,041,363 79,716,000 81,585,121 80,981,017 81,614,000 82,246,983 82,879,017 83,512,000
ventas
Egresos
* Compra
17,092,992 17,190,808 17,328,096 17,465,506 17,602,915 17,740,203 17,877,612 18,015,022 18,152,280 18,289,690
materiales
* Gastos
8,997,638 8,997,638 8,997,638 8,997,638 8,997,638 8,997,638 8,997,638 8,997,638 8,997,638 8,997,638
administ

* Impto a la
120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120
renta
TOTAL,
FLUJO -17093112 48812547 49711253 49578010 53115327 54847161 54105647 54601220 55096945 55591569 74514243
OPERTIVO

FLUJO DE
INVERSIONE
S
compra y Venta
0 -4,800 -3030 5000 -3030 455,920
de Activo Fijo
*Gastos
0
Preoperativos
TOTAL,
FLUJO DE -764,330 0 0 -4,800 0 0 -3,030 0 5,000 -3,030 455,920
INVERSIONES
FLUJO DE -
CAJA 170,857,44 48,812,547 49,711,253 49,573,299 53,115,327 54,847,161 54,102,617 54,601,220 55,101,945 55,588,539 74,970,162
ECONOMICO 3
138
Tabla NO 65. FLUJO DE FONDOS NETOS DEL PROYECTO.

139

Tabla N° 66. PROYECCION DEL ESTADO DE RESULTADOS
PROYECCION DEL ESTADO DE RESULTADOS

Periodo anual 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028 2029
Ventas Unds 30,000,445 30,173,455 30,416,545 30,660,000 30,903,455 31,146,545 31,390,000 31,633,455 31,876,545 32,120,000
76,037,106.6 76,041,362.5 81,585,121.2 82,246,983.0 82,879,017.0

Ventas Netas 75,001,112.50 79,716,000.00 80,981,017.00 81,614,000.00 83,512,000.00
0 0 0 0 0
Costo
-17,092,991.98 -17,190,808 -17,328,096 -17,465,505.50 -17,602,915.23 -17,740,202.68 -17,877,612.40 -18,015,022.13 -18,152,280.38 -18,289,690.10
ventas(negativos)
UTILIDAD BRUTA 57,908,121 58,846,298 58,713,267 62,250,495 63,982,206 63,240,814 63,736,388 64,231,961 64,726,737 65,222,310
Gastos Admint -8,997,638 -8,997,638 -8,997,638 -8,997,638 -8,997,638 -8,997,638 -8,997,638 -8,997,638 -8,997,638 -8,997,638
Amortización GP -591,434 -591,434 -591,434 -591,434 -591,434 -591,434 -591,434 -591,434 -591,434 -591,434
UTILIDAD
48,319,049 49,257,227 49,124,195 52,661,423 54,393,134 53,651,743 54,147,316 54,642,889 55,137,665 55,633,238
OPERATIVA
Venta AF (activo fijo) -762,330 -4,800 -3030 5000 -3030 455920

UTILIDAD ANTES I
47,556,719 49,257,227 49,124,195 52,656,623 54,393,134 53,648,713 54,147,316 54,647,889 55,134,635 56,089,158
R
IMPTO A LA
-120 -120 -120 -120 -120 -120 -120 -120 -120 -120
RENTA
UTILIDAD NETA 47,556,599 49,257,107 49,124,075 52,656,503 54,393,014 53,648,593 54,147,196 54,647,769 55,134,515 56,089,038
136
X. CONCLUSIONES
El estudio revela rentabilidad del plan de negocio al mostrar la factibilidad o
viabilidad de las diferentes variables analizadas.
En la viabilidad estratégica se podrá comercializar conservas de Higado de pollo y variedades
cárnicas de acuerdo a la época del año en una planta con certificación HACCP con
capacidad de producción de 1712 cajas / día para poder atender una gran demanda del
mercado peruano a precios bajos y también se podrá contar con personal logístico de la
empresa que permita conseguir alianzas con proveedores estratégicos que provean la materia
prima e insumos de manera continua durante todo el año en la provincia de Barranca.
Los resultados emitidos en el estudio de mercado que se realizó para lanzar la marca
CONSERCHICKEN, se determinó que existe demanda potencial, los consumidores buscan
un plus en las conservas, buscan nuevas presentaciones o sabores respetando los parámetros
de calidad y tener una buen producto terminado.
La localización de la planta será en la provincia de Barranca en el Jr. Calle lima, aprovechando
el aumento de la materia prima en los últimos años junto con las empresas San Fernando,
137
Redondos, Santa Elena, Los Abedules y proveedores, el cual nos brindaran la materia prima.
Asi mismo obteniendo recursos óptimos para el procesamiento.
El proyecto demanda una inversión total de $ 3, 000,000.000, por otro lado se financiará el
BBVA con el 70% que asciende a 2,100,000,000, a una taza de 10% anual a pagar en 10 años
y AZTECA con el 30% de la inversión que asciende a un monto de $ 900, 000,00 a una taza
del 12% anual, pagadero en 5 años, en cuotas anuales. Por otra parte la relación beneficio
costo económico y financiero son mayores que 1, lo que nos indica que el proyecto es
rentable.
El valor del VAN y TIR después de efectuar los escenarios son $158, 923, 938.99 y 23.0%
respectivamente.
El periodo de recupero de la inversión económica se encuentra a 3 años, 4 meses de
operatividad de la planta, por otro lado el periodo de recupero de la inversión financiero se
encuentra a 2 años, 3 meses de operatividad de la planta, como conclusión general el
estudio revela que el proyecto es viable desde el punto de vista de mercado, técnico,
económico y financiero.
138
XI. RECOMENDACIONES
 Orientar a los empresarios a invertir en proyectos futuros hacia el sector de la tecnología
de los alimentos ya que se considera con buen rendimiento técnico, económico y
financiero.
 Aprovechar la riqueza del hígado de pollo que posee la provincia de Barranca y el
norte chico, el cual permitirá estar en gozo y orgullosos de nuestro Perú, al mismo
tiempo se podrá satisfacer y cubrir las necesidades de los consumidores.
 Conocer las exigencias del mercado de la tecnología de alimentos para la asistencia
de la venta de conservas de trozo de pollo, conservas de trozo de pavita, y variedades
cárnicas en épocas de verano.

139
 Lograr una demanda continua que permita mantener una participación constante en el
mercado peruano.
XII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
https://larepublica.pe/sociedad/2020/02/20/digesa-conservas-de-pollo-y-pavo-que-
compro-qali-warma-no-son-aptas-para-el-consumo-alimentos-minedu/
https://www.qaliwarma.gob.pe/
https://www.magyp.gob.ar/sitio/areas/conejos/publicaciones/_archivos/140930_Manual
%20BPM%20en%20la%20Elaboraci%C3%B3n%20de%20Conservas%20de%20Carne
%20de%20Conejo.pdf
140
https://core.ac.uk/download/pdf/323353471.pdf
http://repositorio.unap.edu.pe/bitstream/handle/UNAP/8608/Ccolla_Vilca_Mirian.pdf?
sequence=1&isAllowed=y
https://www.scielo.sa.cr/pdf/rcsp/v19n1/a02v19n1.pdf
https://dspace.ups.edu.ec/bitstream/123456789/4019/1/UPS-CT001948.pdf
https://core.ac.uk/reader/157721800
Análisis estratégico. (s.f.). Recuperado 20 de noviembre de 2015, de http://e-
ducativa.catedu.es/44700165/aula/archivos/repositorio/2750/2771/html/42_anlisis_estratg
ico.html.
Arce, Á. (2017, 10 de abril). Ingresarán más conservas ¿qué dice la industria nacional?El
Comercio.Recuperado de
http://elcomercio.pe/economia/ingresaran-conservas-dice-industria-nacional-422646?
foto=2.
Apaza, R. (2013). Preparación y Evaluación de Proyectos (PEP) con enfoque financiero,
económico y matemático, elaborado en base a los apuntes de Ingeniería Industrial de la
Universidad Mayor de San Andrés –UMSA.Recuperado de
http://www.rubenapaza.com/2013/07/ciclo-vida-proyecto.html.
rturo Chica, A. E., & Loor Párraga, E. G. (2012). Estudio de mercado para mejorar la
afluencia de clientes y su incidencia en el desarrollo empresarial de las cabañas

141
Palosanto del cantón Jama, provincia de Manabí, periodo 2012.Manabí.(Tesis de
pregrado, Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí). Recuperado de
http://www.repositorio.uleam.edu.ec/handle/26000/894.
arcía, P. A. M., & Fernández, V. B. (2006). Reunión de la Reserva Federal de Estados
Unidos (Dic. 2005). Boletín económico de ICE, Información Comercial Española,
(2871), 37–6.
Manzo Tapia, G. A., & Tapia Montero, G. S. (2014). Estudio de factibilidad para
la implementación de un distribuidor autorizado de Corporación Nacional de
Telecomunicaciones EP en la ciudad de Babahoyo. Guayaquil. (Tesis de
pregrado, Universidad Católica de Guayaquil) Recuperado de
http://repositorio.ucsg.edu.ec:8080/handle/123456789/2654.
Reyes Cruz, J. L., & others. (2011). Proyectos de inversión.
Recuperado de
http://repository.uaeh.edu.mx/bitstream/handle/123456789/14553
142
ANEXO 1
ESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS QUE FORMAN PARTE DE
LA PRESENTACION DEL SERVICIO ALIMENTARO DEL PROGRAMA NACIONAL
DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA.

143
144
145
146
ANEXO 2
ETIQUETA
147
Figura 26: Etiqueta del producto terminado
Figura 27: Slogan de la empresa

148
Figura 28: Logo general de la empresa Carlos Fernández
ANEXO 3
NORMA GENERAL PARA EL ETIQUETADO Y DECLARACION DE
PROPIEDADES DE ALIMENTOS PREENVASADOS PARA REGIMENES
ESPECIALES
149
150
151
152
ANEXO 4
NORMA SANITARIA
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165

Final - Proyecto-Planta-Procesadora-De-Higado

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1

JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALÚRGICA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA

Implementación de una planta procesadora de hígado de pollo y

Otras variedades cárnicas como beneficio para la salud humana.

ING. HUAMAN TENA ANGEL

cada una de nuestra metas para poder alcanzar nuestros objetivos.

conocimientos en el desarrollo de este Proyecto de investigacion. Agradecemos a Dios

formación académica, creyendo en cada uno de nosotros en todo momento; y de manera

conocimiento gracias a su paciencia y enseñanza y finalmente un eterno agradecimiento a

preparándonos para un futuro competitivo y formándonos como personas de bien

Fernández Vega, Carlos Antonio.

Lugo Sal y Rosas, Cristian Anthony.

Raza García, Yeison Frank

La ejecución del presente proyecto de investigación tuvo como finalidad el

la vida útil de la conserva. En nuestro proyecto de investigación aportamos conocimientos

ya sean técnicos, científicos, empíricos, matemáticos, debido a que realizaremos procesos

salud humana en el aspecto nutricional para el sistema inmunológico de la salud humana

visión de aportar a la sociedad en un bien de ayuda.

development with a vision of contributing to society in a good of help.

Implementación de una planta procesadora de hígado de pollo y

Otras variedades cárnicas como beneficio para la salud humana.

Figura 1. Ubicación geográfica de la empresa procesadora..............................................................12

1.4. Unidad ejecutora...............................................................................................................12

1.5. Concepción de la idea.......................................................................................................12

2.1 Técnicas de recolección de datos............................................................................................13

III. ESTUDIO DE MERCADOS...................................................................................................14

3.1. Fuentes Primarias.................................................................................................................14

3.2 Fuentes Secundarias...............................................................................................................16

3.3 Segmento de mercado.......................................................................................................17

3.4. Determinación de la población muestral............................................................................20

3.5 Análisis de datos...................................................................................................................23

3.5.1 Análisis de datos............................................................................................................26

3.5.2 Mercado, meta y segmentación.....................................................................................27

3.5.3 Mercado para el proyecto proyección para los próximos 5 años......................................29

Figura 5. Proyección para los próximos 5 años (2019-2023)...........................................................29

Figura 6. Proyección para los próximos 5 años (2019-2023)...........................................................29

3.6 Mercado para el proyecto...................................................................................................30

3.7.1. Estándares de precios de acuerdo al tipo de mercado de acuerdo al tipo de venta..........39

3.8.2 Plan de contingencia para acciones probables.............................................................44

3.8.3 Creación de la imagen de marca logo y slogan............................................................46

3.8.4 Ambientales y Sociales....................................................................................................48

IV. LOCALIZACION DE LA PLANTA..................................................................................52

4.1. Macro localización:...............................................................................................................52

4.1.2. Ubicación precisa...........................................................................................................53

4.1.3. Factores que influyen en la localización.........................................................................53

4.1.4. Recurso Técnico.............................................................................................................55

4.1.5. Método de evaluación por puntos...................................................................................56

4.1.6. Método de Puntuaciones Ponderadas..............................................................................56

4.2. Método de evaluación por puntos..........................................................................................57

mayor ponderado en la evaluación correspondiente.....................................................................58

5.1. Relación tamaña – mercado..................................................................................................58

5.2. Relación tamaña – disponibilidad de materia prima.............................................................59

5.3. Relación tamaño – tecnología...............................................................................................61

5.4 Capacidad de Diseño Teórica.................................................................................................61

5.4.1. Capacidad efectiva..........................................................................................................62

5.4.2. Capacidad Real o Utilizada............................................................................................62

5.4.3. Principales indicadores de capacidad..............................................................................62

Figura 16. Principales indicadores de capacidad..............................................................................62

5.4.4. Cuadro de cálculos de capacidades de los equipos.........................................................63

5.4.5. Gráficos de demostración productiva.............................................................................63

Figura 17. C.D VS C.R....................................................................................................................63