KFC Avance Semana 4

Kentucky Fried Chicken
dkdv
CURSO: Diseo Organizacional y Procesos

Profesora: Rose Marie Medina De la Cruz
Seccin: S41A
Empresa: Kentucky Fried Chicken (KFC)
Franquicia DELOSI
Integrantes :
Gabriel Alvarado
Kevin Ortega
Gabriela Carcasi
David Chang
David Torres
1
INDICE
INTRODUCCION ................................................................................................................................ 3
INFORMACION DE LA EMPRESA ................................................................................................. 4
EVALUACION DE LA MISION Y VISION .............................................................................. 5
MISION ...................................................................................................................... 5
VISION ...................................................................................................................... 5
OBJETIVOS .............................................................................................................. 7
ANALISIS EXTERNO ......................................................................................................................... 8
ENTORNO ESPECIFICO EXTERNO ............................................................................................. 8
LOS PROVEEDORES............................................................................................................ 8
LOS COMPETIDORES .......................................................................................................... 9
LOS CLIENTES ...................................................................................................................... 9
ENTORNO GENERAL ................................................................................................................... 12
ENTORNO GLOBAL ...................................................................................................................... 13
RESPONSABILIDAD SOCIAL ....................................................................................................... 15
ANALISIS INTERNO ........................................................................................................................ 16
COMERCIAL ........................................................................................................................ 17
RECURSOS ......................................................................................................................... 17
PERSONAL .......................................................................................................................... 18
ANALISIS FODA............................................................................................................................... 19
LAS 5 FUERZAS DE PORTER ........................................................................................................ 20
DISEO DE LA ESTRUCTURA........................................................................................................ 21
CONFIGURACION DE MINTZBERG................................................................................................ 22
ORGANIGRAMA ............................................................................................................................... 22
MEJORA DEL DISEO ORGANIZACIONAL ................................................................................... 23
BIBLIOGRAFIA.................................................................................................................................. 24
2
INTRODUCCION
El presente trabajo tiene por objeto desarrollar la visin, misin, valores y cultura
organizacional de la Tienda KFC N 68 ubicado en el distrito de Lince en Lima-Per.
El desarrollo debe contener la evaluacin de los mismos y anotar si se cumplen a
cabalidad estos objetivos de la empresa. Recordemos que el origen de KFC se
remonta al ao 1939 cuando el Coronel Harland D. Sanders comenz a preparar
pollo crujiente en un restaurante de North Corbin (Kentucky) a partir de una receta
con once especias y aromas. Sin embargo, no fue hasta 1952 cuando se abri la
primera franquicia de KFC en Salt Lake City (Utah). A la fecha cuenta con ms de
18,000 restaurantes en 120 pases. A nivel local KFC llega en el ao 1981 trada
por el Grupo Delosi quien maneja un pool de negocios fast food. A la fecha KFC
cuenta con 103 restaurantes en el Per, 52 en Lima y 12 en el interior del pas.
Dentro de la descripcin del entorno externo se evaluar la situacin social, poltica
y econmica del pas, as como algunas de las principales variables
macroeconmicas y su repercusin en el negocio en s, adems evaluaremos el
posicionamiento de la marca a nivel local, es decir, en el entorno geogrfico, indicar
cul es su participacin de mercado adems de comentar la competencia directa e
indirecta (productos sustitutos) que afectan la participacin de mercado de la marca.
Se evaluar las tendencias actuales referente al mercado y su pblico objetivo. En
el entorno interno se tocarn temas como la descripcin de las reas funcionales,
los niveles jerrquicos y operativos, revisin de procesos claves como la evaluacin
de la calidad de atencin de la tienda, la eficiencia en los gastos, la integracin de
procesos y de control, seguridad y salud, aprendizaje y desarrollo , Adems, se
revisar dentro del entorno interno los desafos y metas de la tienda, as como de
sus decisiones financieras (rentabilidad, Costos y crecimiento) y en clientes;
productos y servicios, fidelizacin y participacin de mercado. Parte del crecimiento
de la tienda descansa en realizar evaluacin de sus procesos, la estructura de las
funciones, Fidelizacin, Capacitacin entre otros. Finalmente se diagramar el
FODA de la empresa, luego un FODA cruzado tratando de aterrizar una propuesta
de valor.
3
Todo esto ser respaldado por cuadros estadsticos y bibliografa utilizada.
INFORMACION DE LA EMPRESA
KFC pertenece a la franquicia del grupo DELOSI S.A dedicada a la produccin y
venta de comida rpida ms conocida como fast food, dentro de los productos que
ofrece esta los productos ensamblados (twister, big crunch ) y su famoso pollo frito,
KFC cuenta con 103 restaurantes en el Per, 52 en Lima y 12 en el interior del pas.
El anlisis a realizar es en base a la tienda 68 en Lince , tiene como organigrama
Tiene como principales objetivos :
Liderar en el mercado en todos los sistemas operacionales

crecimiento profesional de todo nuestro equipo
100% de satisfaccin de nuestros clientes ,
4
EVALUACION DE MISION Y MISION DE LA EMPRESA

Misin
Brindar productos de alta calidad y atencin personalizada a cada uno de nuestros

invitados a fin de lograr la fidelidad de los mismos con un equipo altamente
motivado y capacitado contribuyendo al desarrollo del pas y nuestros
colaboradores.
Evaluacin:
Dentro la misin la empresa evaluamos el siguiente aspecto:
Si bien KFC- Lince 68 cuenta con insumos de alta calidad que en su mayora
son importados, la tienda presenta falencias en cuanto al ensamble en sus
productos finales. Esto se debe a que no se cumplen los procesos
establecidos para asegurar la calidad de los mismos. Como punto de mejora
podemos indicar que la alta rotacin de personal que se presenta la tienda,
afecta directamente las operaciones de la misma.
Debemos sealar por la naturaleza del rubro (Fast Food) la valoracin de la
atencin personalizada se mide en 4 aspectos: Saludo, Sonrisa, Tiempo de
entrega y Despedida.
Observamos que durante las horas de alta afluencia de clientes no se
cumplen los tiempos de entrega establecidos afectando la fidelidad de los
clientes, lo cual se ve reflejado en la disminucin de las ventas.
Debido a la poltica laboral de la empresa de contratar personal part time y
con un salario por debajo al promedio del mercado, no se consolida un equipo
altamente motivado y duradero, es importante mencionar que por la alta
rotacin existente en la tienda no se puede dar una capacitacin adecuada
porque las contrataciones van a ocupar las posiciones abandonadas.
En lo concerniente al desarrollo de los colaboradores, podemos destacar que
la empresa tiene preocupacin por la formacin profesional de su personal,
dado que a los 6 meses de contratacin se le otorga el beneficio de media
beca para estudiar en ISIL.
5
Visin
Ser los operadores de franquicias ms rentables del Per, respetando fielmente los
valores que nos comprometen, trasladndolos a nuestros colaboradores, clientes y
la sociedad.
Evaluacin:
Dentro la visin de la empresa evaluamos el siguiente aspecto:
1: FRANQUICIA ;
Segn fuentes , KFC se ha posicionado en el mercado denominndolos como

una de las franquicias con mayor acogida dentro del pas a diferencia de su
principal competidor Popeyes del grupo NG Restaurants , la franquicia cuenta
con 68 locales a nivel nacional y ms de 32 en provincias , adems segn
estudios realizados por la Asociacin Peruana de Avicultura somos el Pas
de Mayor consumo de pollo seguidos de Brasil , lo cual genera rentabilidad
para mantener su posicionamiento en el mercado . asimismo los
consumidores han etiquetado a KFC como el pollo broster del pas
2: VALORES : Basndonos en los valores de esta franquicia
KFC, viene realizando su labor social en la ONG Caritas Felices la cual

comenz en el ao 1997 realizando sus actividades en la Parroquia Sagrado
Corazn de Jess de Pamplona Alta. El proyecto ha venido funcionando de
manera exitosa , gracias al excelente planten de profesores que lo integran
y su inters en el crecimiento de los nios y su aprendizaje. Se viene
contando con 300 nios en Pamplona y 80 en Villa El Salvador, con
proyeccin a crecer a fines de ao. El xito del programa se refleja en los
rostros de alegra de estos nios.
KFC tambin busca el bienestar de los colaboradores sin embargo la
constante rotacin de personal es una debilidad es decir muchos ingresan
mientras que otros se retiran ya sea por motivos salariales , en fin por otro
lado KFC viene incentivando a su personal ya que existe lnea de carrera
6
dentro del mbito laboral adems les permite estudiar otorgndoles media
beca como convenio con la institucin CIBERTEC , adems el personal es
reconocido segn su desempeo en pocas palabras KFC si cumple de una
manera u otra.
KFC se ha posicionado de manera exitosa en el mercado pero debido a la
competencia y a diversos productos sustitutos esto ha causado que en los
ltimos dos aos los clientes hayan optado en cambiar sus preferencias lo
cual no significa que la calidad del producto y del servicio se haya visto
afectado . Hace unos pocos meses un cliente desconocido reconoci la
calidad de atencin y del producto lo cual beneficio a la franquicia porque uno
de los valores ms importantes es aumentar el nmero de clientes que estn
satisfechos y entusiastas todo el tiempo.
OBJETIVOS :
Liderar en el mercado en todos los sistemas operacionales

crecimiento profesional de todo nuestro equipo
100% de satisfaccin de nuestros clientes ,
7
ANALISIS EXTERNO :
ENTORNO ESPECIFICO EXTERNO :
Los proveedores
Uno de los factores ms importantes para el xito de una empresa como KFC es
mantener los ms altos estndares de calidad, ya que debido a su condicin de
franquicia debe mantener los parmetros y lineamientos sanitarios y de calidad que
norman a todos los restaurantes de la franquicia a nivel mundial.
KFC necesita proveedores, nacionales e internacionales los cuales aseguren altos

estndares de calidad y frescura de los productos, es por ello que busca
proveedores lderes en el mercado local, los cuales cuentan con certificaciones de
calidad y gestin insumos a fin que el cliente final reciba un producto completamente
dentro de los estndares de consumo, por otra parte algunos de los productos son
importados de la casa matriz de KFC ubicada en Lousville Kentucky la cual
pertenece al YUM BRANDS INC
Otro dato que podemos rescatar que a pesar de contar en el mercado local con
productos que se encuentran dentro del men de KFC por un tema de directivas
provenientes de los dueos de la franquicia, los franquiciantes estn obligados a
comprar productos del exterior, por ejemplo, las papas fritas de KFC deben ser
enviadas de Holanda a Per, como dato podemos indicar que en estos 3 ltimos
aos Holanda ha desplazado a Blgica en la exportacin de papas precocidas a
Per.
Entre algunos de los productos del mercado local podemos encontrar
San Fernando - Pollo
Phoenix Foods Verduras
Alicorp Harina
International Bakery (Grupo Wong) Pan
International Bakery Pan
8
Competidores.
El competidor Directo de KFC marca perteneciente al operador de franquicias

DELOSI S.A, es POPEYES perteneciente al grupo INTERCORP
A continuacin realizaremos una evaluacin entre ambas marcas, tomando las

siguientes variables:
Precio
Producto
Ubicacin
Precio:
En funcin al precio, podemos indicar que ambos contendores tienen precios

muy similares en sus productos de bandera aunque en la plataforma de
productos econmicos , KFC tiene desarrollado un men que va dirigido a un
pblico adolescente con su plataforma WOW! QUE PRECIOS!
(Roller: Producto econmico de la plataforma WOW QUE PRECIOS! S/ 3.50)
Clientes.- Dentro del entorno especifico tenemos que sealar que la tienda cuenta
con Clientes en general de edades entre los 6 y 18 aos, el cual es su pblico
objetivo. Al revisar las estrategias de la empresa verificamos que existe un
direccionamiento de sus productos a este pblico y esto es corroborado pues las
encuestas de satisfaccin as lo demuestran. Se adjunta la forma de medicin que
realiza la propia tienda y los aspectos de evaluacin.
9
(Aviso a gerente de felitictaciones por buena atencin)
De acuerdo a la zona geogrfica en la que se encuentra se observa que el nivel

socioeconmico del entorno es del sector B C, cabe hacer una observacin pues
muchos de los jvenes que visitan la tienda KFC son hijos y nietos de los primeros
clientes que tuvo la llamada Kentucky Fried Chicken en los aos 80 con lo cual
podemos indicar que la empresa est siempre direccionada al pblico juvenil. La
relacin de valor es medida por los valores que mantiene la empresa y que se
detallan a continuacin:
Relacin de valor. - A la fecha los valores de la empresa son:

Perseverancia: Somos persistentes, actuamos con decisin y constancia.
Lealtad: Respondemos a la confianza que KFC ha depositado en nosotros.
Honestidad: Somos coherentes entre lo que pensamos, decimos y actuamos,
asumimos nuestros actos.
Solidaridad: Cooperamos en el bien comn de los miembros de nuestra
organizacin.
Respeto: Manejamos constructivamente un ambiente de tolerancia.
Sencillez: Somos abiertos a recibir las crticas que nos ayudan a mejorar.
Compromiso: Cumplimos con lo que prometemos y cada da somos mejores.
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Al respecto de los valores tenemos que indicar que si tiene coherencia lo que
predica la empresa con la descripcin de sus valores ya que cada tem es cumplido
en general de acuerdo a los parmetros descritos salvo algn caso fortuito o aislado
que no pone en tela de juicio el cumplimiento de los valores de la empresa y de sus
componentes.
Satisfaccin. -
La satisfaccin es medida por 4 aspectos en la tienda, estos son:
SALUDO. - Siempre se cumple pues es parte de un speach que aprende desde
que ingresa el personal de atencin al cliente de la empresa.
SONRISA. - Igualmente es mostrada al cliente como bienvenida al local dando ese
plus adicional que permite dar una experiencia memorable.
TIEMPO. - Es cumplido en la tienda salvo las horas crticas o llamadas horas punta
en donde el tiempo de demora en la entrega del producto no se cumple.
DESPEDIDA. - Se cumple al culminar la atencin el personal se despide
cortsmente solicitando que retorne pronto.
(Ejemplo de formato de evaluacin de hospitalidad) Commented [RMM1]: NO OLVIDAR LAS FUENTES.
Otro componente importante que encontramos en el entorno especifico es la

relacin que mantienen las tiendas en general con la casa matriz pues aquella le
11
provee de los diversos insumos y productos a travs de la importacin de estos y

que son escrupulosamente inventariadas por los encargados de las tiendas. Estos
insumos como: las salsas, empaques, insumos para la preparacin del pollo, entre
otros hacen la diferencia respecto a otros negocios fast food. El principal proveedor
de la empresa es San Fernando, empresa reconocida a nivel local que le provee de
los pollos en excelentes condiciones, estas compras representan un poder de los
proveedores (40% de sus compras) y el 60% son importaciones que realiza la
empresa de su matriz. Otro proveedor importante es la Coca Cola que les provee
de las bebidas gaseosas, los vasos y sorbetes, este acuerdo incluye que ofrezcan
la bebida con el logo de la Coca Cola.
ENTORNO GENERAL
En cuanto a la tecnologa podemos indicar que las tiendas cuentan con una
plataforma de pedidos en lnea los cual facilita a los usuarios la rapidez en el envo
de sus productos.
12
Respecto a los procesos de adecuacin podemos resaltar que la empresa en sus

casi 35 aos a logrado mantener sus atributos por los cuales es reconocida a nivel
local al igual que mantener su liderazgo en las comidas fast food por tantos aos,
uno de los factores es tener vigente su propuesta y en los ltimos tiempos
adecuarse a las nuevas modas como por ejemplo: el boom de la comida peruana,
KFC combina sus productos con insumos locales como por ejemplo el aj peruano,
igualmente destaca en su logos los colores rojo y blanco que son caractersticos de
nuestros emblemas patrios.
Respecto al cumplimiento de sus presupuestos se adjunta cifras del cumplimiento

de ventas de la tienda, as como la rentabilidad que genera dentro del entorno en la
que se desarrolla.
ENTORNO GLOBAL
La economa nacional tuvo un freno en estos ltimos 05 aos dada la falta de una
poltica agresiva de inversin del estado en los sectores de infraestructura,
saneamiento y construccin en general. A esto se le agrega la rebaja de los precios
de los metales en el mercado mundial y la falta de inters del estado en promocionar
la inversin extranjera en el pas, en su lugar el actual gobierno dej de lado varios
proyectos mineros como Conga, Ta Mara entre los principales lo que agudiz la
cada del PBI de niveles de 6.5% en el 2011 a 3.0 en el 2015. En dicho entorno la Commented [RMM2]: FEUNTES
inversin en el rubro tambin se redujo pues el consumo privado ha ido cayendo

desde el 2012 a ritmo de 1% en promedio por ao, llegando a 3.7% en el 2015 (6.1%
en el 2012) segn cifras oficiales del INEI.
Sin embargo, podemos observar que en los ltimos aos le sali un competidor
directo a KFC y este fue POPEYES (del Grupo Rodrguez Pastor) el cual an no
logra adaptarse al mercado peruano a pesar del fuerte apoyo econmico de IBK.
KFC es el rey del pollo en el Per pues mantiene una red de locales (68) en Lima
y 32 en provincias. El habitante peruano consume segn estadsticas de la APA 42
13
kg al ao al igual que nuestro vecino Brasil, lo cual es una oportunidad de seguir

consolidndose como lder del mercado.
Respecto al entorno de la Tienda Lince podemos indicar que la empresa no ha

desarrollado una distribucin adecuada de los locales teniendo 3 tiendas en un radio
de 20 cuadras lo que origina una disputa de los clientes.
En lo referente a los procesos de innovacin, esta se aplica en la diversificacin de

platos saludables que incluyen ensaladas principalmente, dado la nueva cultura
alimenticia. Sin embargo, nos parece que la empresa debera seguir innovando y
creando alternativas de platos que incluyan ms vegetales combinndolos con el
pollo. La empresa y su rea de marketing estn en constantes cambios ya que
aprovechan las fechas festivas para lanzar sus ofertas con novedosos y apetitosos
productos. Por ejemplo, las fechas patrias, navidad, da de las madres, entre otros
Los productos sustitutos son diversos y de aceptacin difundida a nivel nacional

pues la gastronoma peruana est de boga, siendo reconocida como una de las
mejores cocinas del mundo. Esto impacta en forma directa en KFC por lo que se
debe de tomar debida nota de las alternativas que se deben de ofrecer al pblico.
Los sustitutos locales ms importantes son: comida criolla, regional, pollo a la brasa,
comida oriental (china y japonesa) entre otros.
La toma de decisiones debe ser de inmediata realizacin pues la competencia es

diversa.
El poder de los clientes se materializa en su decisin de alimentarse en forma

saludable y por lo tanto la empresa est expuesta en forma constante a esta
decisin por eso es importante indicar que la tienda debe de estar al tanto de las
necesidades de sus clientes de tal forma que no impacte en la tienda la decisin de
los actuales clientes.
14
RESPONSABILIDAD SOCIAL
PROYECTO CARITAS FELICES
Pocos saben que las empresas ms importantes del mundo destinan parte de sus
utilidades a apoyar proyectos en beneficio de la comunidad, KFC desde 1996,
auspicia el Programa de Enriquecimiento Instrumental (PEI), un sistema educativo
creado en los aos 50s por el profesor Reuven Feurestein, y presentado a un grupo
de empresas. El mtodo consiste en un programa de educacin cognitiva para
elevar el potencial de aprendizaje de personas que viven situaciones de desafo
muy especiales y que habitan en ambientes donde se requieren altos niveles de
adaptacin.
El proyecto fue aprobado al ao siguiente, bajo el nombre de Caritas Felices,

iniciando sus actividades en la Parroquia Sagrado Corazn de Jess de Pamplona
Alta, en San Juan de Miraflores. Los profesores que se hicieron cargo del proyecto
se capacitaron en Argentina y Lima a travs del Consorcio de Colegios Catlicos.
Ese mismo ao, (1997) comenzaron las labores educativas con treinta nios y al
mismo tiempo, iniciaron la construccin de la Casita, en un terreno ubicado a
pocas cuadras de la Parroquia, la inauguracin de nuestra Casita se llev a cabo
en febrero de 1998, cuando ya se contaba con noventa nios, de siete a trece aos,
como un dato importante, el mtodo se aplica desde hace muchos aos en todos
los Colegios La Salle de Argentina.
En los aos posteriores, el proyecto ha venido funcionando con tanto xito, que en
Pamplona esperan tener aproximadamente trescientos nios y ciento ochenta en
Villa El Salvador. Los costos del proyecto estn siendo financiados por la empresa,
el xito del programa se refleja en los rostros de alegra de estos nios, as como
en el inters que ponen todos los que integran el plantel de profesores.
15
ANALISIS INTERNO :
COMERCIAL :
KFC es la marca lder del mercado a nivel nacional, esto bsicamente a su

conocimiento de mercado, la bsqueda continua de mejoramiento de calidad con
altos estndares y su enfoque en los clientes y es por ello que cada da existen ms
clientes satisfechos.. KFC cuenta con su propia rea de marketing lo cual sirve para
seguir con las labores de atraccin y posicionamiento por ello la empresa aplica
diferentes acciones de marketing conocidas como LSM (Local Store Marketing) es
decir que involucra una mezcla del marketing mix donde se analizan las
necesidades de los clientes por grupos demogrficos y especficos en este caso se
tuvo que haber analizado al grupo de consumidores aledaos al distrito de Lince .
La publicidad tambin es una herramienta de marketing y se aplican utilizando
distintos medios de comunicacin como por ejemplo las redes sociales ,
comerciales, volantes ,etc claro esta que las estrategias de marketing tienen que
verse reflejados en las ventas y segn fuentes , especficamente los ingresos por
las ventas en la tienda KFC Lince son :
TXS - 2013 PROYECTADO REAL

TIENDA LINCE KFC - 68 103,677 165,176
SALON PERIODO 2013

TIENDA LINCE KFC - 68 116,595
TO GO PERIODO 2013
TIENDA LINCE KFC - 68 48,580
16
RECURSOS
KFC es una franquicia con buen posicionamiento en el mercado es por ello que es
importante mencionar los recursos que emplea , es considerada como una de las
empresas que aplican una logstica eficiente y es que tiene como principal aliado a
Ransa la cual se encarga del buen funcionamiento del sistema a fin de garantizar la
entrega a tiempo y en las mejores condiciones de sus insumos , adems la empresa
utiliza la administracin en cada una de sus tiendas y en la tienda Lince no es la
excepcin en donde tambin est a disposicin de la administracin y
adiestramiento , capacitacin de su personal y su logstica interna y muy
particularmente la supervisin de sus estndares de calidad durante todo su
proceso. cabe recalcar tambin que los insumos que se usan en su mayora son
importadas como ejemplo las papas que son importadas desde Holanda entre otros
insumos , el pollo es el nico insumo que lo adquieren en el pas y que tiene como
aliado a productos San Fernando porque les brinda un producto de calidad y lo cual
es relevante en la cadena de produccin . y para brindar al cliente un buen producto
tambin debe tomarse en cuenta el tiempo de ejecucin es decir el tiempo que toma
en preparar el producto que el consumidor requiera es por ello que la empresa
realiza inversiones tambin en tecnologa diversa lo cual permitir que los procesos
se agilizen y asi evitar retraso en las ordenes y llegar a ser lo mas eficientes posibles
PERSONAL:
KFC, cuenta con 30 personas en la tienda de LINCE-68, de los cuales son 1

administrador de tienda, 1 Asistente de produccin y otro asistente de servicio, los
cuales tienen 3 supervisores cada uno, tambin contamos con 21 miembros de
equipos que estn divididos en el rea de produccin y ventas. Todos estos
colaboradores estn divididos dos turnos de cada 8 horas, estos horarios pueden
ser rotativos. Como nuestro negocio es de Fast Food, contamos capacitacin
constante a nuestros trabajadores en procesos de manipulacin de alimentos y de
manejo de las nuevas maquinarias de coccin. El administrador se rene 2 vez al
mes con todo su personal para ver si se estn cumpliendo con los objetivos que
tiene la tienda y tambin para ver si se estn cumpliendo de manera correcta con
17
los procesos de produccin y servicio de venta. A parte tenemos encuentro

semanales de los asistentes de tienda con su grupo de trabajo para saber que como
se encuentra en sus puestos, y buscar motivarlos de manera constante con
diferentes reconocimientos al personal de manera interna, si estos cumplen de
manera correcta con sus actividades.
Una motivacin que tiene todo trabajador de la tienda, es lnea de carrera que se
brinda por sus capacidades, ya que cuenta con un claro ejemplo. El administrador
de esta tienda comenz como vendedor, y por sus capacidades puedo ascender a
los diferentes puesto que tiene la tienda, hasta lograr llegar ser el administrador.
Esto es una ventaja para la empresa por que el administrador de esta tienda
comprende a cada trabajo y sabe la labor que realizar cada colaborador, ya que el
paso por estas estas reas. Y con ellos mantiene siempre la motivacin cada
colaborador que pueden lograr su puesto con dedicacin y responsabilidad.
18
ANALISIS FODA : Commented [RMM3]: PARA MANTENER UN ORDEN, ESTA

MATRIZ DEBE ESTAR AL FINALIZAR EL ANLISIS EXTERNO E
INTERNO.
.
Fuente: Elaboracion Propia
19
Las 5 Fuerzas de PORTER Commented [RMM4]: IDEM
RIVALES ACTUALES
POPEYES: Ingreso al
mercado en 2013,
actualmente cuenta con
una participacin del
14% con 12 tiendas a
nivel nacional
PODER DE LOS CLIENTES

Debido a la nueva tendencia
de consumo de comidas
saludables, los clientes optan
por alternativas ms sanas, la RIVALES
PRODUCTOS empresa an no termina de POTENCIALES
SUSTITUTOS adaptarse a esta nueva
tendencia, pero ha
Nuevas marcas que
Pollo a la brasa , pastas , comenzado con ensaladas y puedan ingresar al
pizzas , comida criolla ( pechugas a la plancha. mercado
boom gastronmico ) Debido a la falta de enfoque Popeyes ha captado
comida regional , comida en el segmento infantil, la clientes debido a que
oriental .. empresa ha perdido presencia los sabores son nuevos
en el mercado. en el mercado.
Hay algn rechazo a este tipo
de comida debido a los
ltimos problemas de sanidad
ocurridos
PODER DE LOS
PROVEEDORES
El 60% de los productos
utilizados provienen del exterior
a travs de importaciones que
realiza la empresa a su casa
matriz.
El 40% restante son compras
locales donde el principal
proveedor es la reconocida
empresa San Fernando S.A,
Cualquier problema de
desaduanaje productos puede
generar un colapso del sistema
Fuente: Elaboracion Propia
20
Diseo de la Estructura:
La estructura organizacional de la empresa, est definida como una agrupacin

funcional, ya que su departamentalizacin consiste en agrupar actividades y tareas
en relacin con las funciones que esta realiza. Kfc cuenta con procesos
estandarizados en todas sus reas, en el caso del rea de produccin, los procesos
no pueden ser modificados debido a los estndares de calidad en sus productos.
Por la alta especializacin que se maneja en el rea de cocina se tienen tiempos
preestablecidos para la coccin y manipulacin de alimentos. Por Ejemplo: El
tiempo de coccin del pollo frito y el marinado de productos crudos, el personal que
realiza esta labor reciben entrenamiento en un programa llamado Producto
Perfecto. Es donde entra a tallar el expertis de los trabajadores en la elaboracin
de los productos por ejemplo: un miembro de equipo experto la puede realizar en
un minuto, mientras un miembro de equipo estndar realiza esta funcin en 4
minutos.
Kfc es una franquicia administrada por el grupo Delosi S.A en el Pas, quienes
buscan mayor penetracin en el mercado de comida rpida o fast-food y para ello
desarrollan estrategias buscando acercar el producto final a diversos mercados con
un gerente de tienda quien administra la produccin y los servicios. Es importante
sealar que la tienda depende de la inversin del grupo Delosi S.A quien mantiene
de carcter constante la cobertura y los cambios de las necesidades o las
tendencias de los mercados masivos.
Cruzando las estrategias con el diseo:
Identificamos que para implementar la estrategia u oportunidad de mejora como

tienda Lince 68, el proceso de implementacin debe plantearse a las diversas reas
del grupo Delosi S.A (Marketing, Finanzas y Operaciones) quienes luego del anlisis
vern si la propuesta es rentable o viable, luego de ello en coordinacin con el Jefe
de rea y Gerente de Tienda se implementara.
21
Debido a que el negocio esta administrado por una franquicia, este es un limitante
para que la tienda pueda implementar estrategias que generen mayores ingresos.
Entre ellas tenemos:
- Iniciar un plan de LSM utilizando sabores del boom gastronmico actual.

- Alquilar una playa de estacionamiento para los clientes.
- Incursionar en el mercado infantil, con la realizacin de fiestas infantiles
- Reforzar la vigilancia dentro y fuera del establecimiento
ORGANIGRAMA:
Configuracin de Mintzberg:
El tipo de configuracin de la empresa es una organizacin maquina o burocracia

mecnica.
Por ser una franquicia de fast-food tienen procedimientos y procesos

establecidos para todas las tiendas a nivel nacional.
Se tiene reglas, normas y comunicaciones establecidas para la organizacin
de KFC.
22
Existe una serie de procesos establecidos para afrontar contingencias en los

diferentes locales como por Ejm: Reclamo por calidad de producto o
problemas en la experiencia de los clientes.
Existe dependencia de la matriz respecto a la produccin y manejo de los
costos.
Depende del grupo Delosi S.A una organizacin madura y de gran tamao
Mejora de diseo organizacional:
Implementacin de un rea de post venta, la cual refuerce el seguimiento a la

experiencia de los consumidores dentro del local. De esta manera podemos medir
el nivel de satisfaccin y conocer la calidad de productos que brindamos.
Dentro de la mejora de procesos, se propone que el proveedor pueda brindar

productos ya marinados (Pollos, nuggets, hot wing) como es el caso de KFC
Colombia, que gracias a este proceso logra optimizar costos, tiempo, mano de obra
y generar una reduccin de mermas.
Mejora en el proceso de solicitud de mejora de equipos, encontramos deficiencias

en el proceso, para lo cual es necesario una plataforma digital para optimizar el
proceso.
Se requiere la implementacin de un Asistente de Operaciones el cual pueda dirigir

los procesos operativos, y el gerente pueda enfocarse en los procesos
administrativos de la tienda.
23
BIBLIOGRAFIA
Kentucky Fried Chicken (2014) . Responsabilidad Social .

http://www.kfc.com.pe/es/contenido.php?11/empresa/sobre_kfc.html
Datos Macro (2015) .PBI del Peru . http://www.datosmacro.com/pib/peru
Kentucky Fried Chicken (2015). Locales .

http://www.kfc.com.pe/es/contenido.php?45/locales/lima.html
Manual de Operaciones KFC (2014) . Misin y Visin de la Empresa
24
25

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CURSO: Diseo Organizacional y Procesos

EVALUACION DE LA MISION Y VISION .............................................................................. 5

ANALISIS EXTERNO ......................................................................................................................... 8

ENTORNO ESPECIFICO EXTERNO ............................................................................................. 8

LOS COMPETIDORES .......................................................................................................... 9

LOS CLIENTES ...................................................................................................................... 9

ENTORNO GENERAL ................................................................................................................... 12

ENTORNO GLOBAL ...................................................................................................................... 13

RESPONSABILIDAD SOCIAL ....................................................................................................... 15

ANALISIS INTERNO ........................................................................................................................ 16

LAS 5 FUERZAS DE PORTER ........................................................................................................ 20

MEJORA DEL DISEO ORGANIZACIONAL ................................................................................... 23

Todo esto ser respaldado por cuadros estadsticos y bibliografa utilizada.

El anlisis a realizar es en base a la tienda 68 en Lince , tiene como organigrama

Tiene como principales objetivos :

Liderar en el mercado en todos los sistemas operacionales

EVALUACION DE MISION Y MISION DE LA EMPRESA

Brindar productos de alta calidad y atencin personalizada a cada uno de nuestros

Dentro la misin la empresa evaluamos el siguiente aspecto:

Dentro la visin de la empresa evaluamos el siguiente aspecto:

Segn fuentes , KFC se ha posicionado en el mercado denominndolos como

2: VALORES : Basndonos en los valores de esta franquicia

KFC, viene realizando su labor social en la ONG Caritas Felices la cual

Liderar en el mercado en todos los sistemas operacionales

ENTORNO ESPECIFICO EXTERNO :

KFC necesita proveedores, nacionales e internacionales los cuales aseguren altos

Entre algunos de los productos del mercado local podemos encontrar

San Fernando - Pollo

Phoenix Foods Verduras

International Bakery (Grupo Wong) Pan

International Bakery Pan

El competidor Directo de KFC marca perteneciente al operador de franquicias

A continuacin realizaremos una evaluacin entre ambas marcas, tomando las

En funcin al precio, podemos indicar que ambos contendores tienen precios

(Roller: Producto econmico de la plataforma WOW QUE PRECIOS! S/ 3.50)

(Aviso a gerente de felitictaciones por buena atencin)

De acuerdo a la zona geogrfica en la que se encuentra se observa que el nivel

Relacin de valor. - A la fecha los valores de la empresa son:

(Ejemplo de formato de evaluacin de hospitalidad) Commented [RMM1]: NO OLVIDAR LAS FUENTES.

Otro componente importante que encontramos en el entorno especifico es la

provee de los diversos insumos y productos a travs de la importacin de estos y

Respecto a los procesos de adecuacin podemos resaltar que la empresa en sus

Respecto al cumplimiento de sus presupuestos se adjunta cifras del cumplimiento

inversin en el rubro tambin se redujo pues el consumo privado ha ido cayendo

kg al ao al igual que nuestro vecino Brasil, lo cual es una oportunidad de seguir

Respecto al entorno de la Tienda Lince podemos indicar que la empresa no ha

En lo referente a los procesos de innovacin, esta se aplica en la diversificacin de

Los productos sustitutos son diversos y de aceptacin difundida a nivel nacional

La toma de decisiones debe ser de inmediata realizacin pues la competencia es

El poder de los clientes se materializa en su decisin de alimentarse en forma

PROYECTO CARITAS FELICES

El proyecto fue aprobado al ao siguiente, bajo el nombre de Caritas Felices,

KFC es la marca lder del mercado a nivel nacional, esto bsicamente a su

TXS - 2013 PROYECTADO REAL

SALON PERIODO 2013

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los procesos de produccin y servicio de venta. A parte tenemos encuentro

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Las 5 Fuerzas de PORTER Commented [RMM4]: IDEM

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Fuente: Elaboracion Propia

La estructura organizacional de la empresa, est definida como una agrupacin