Facultad de Medicina
Escuela de Nutrición y Dietética
Programa de Formación en Panadería
CURSO: AUXILIAR DE PASTELERÍA
Descripción: El curso para formar Auxiliares de Pastelería tiene como propósito ofrecer
los conocimientos prácticos necesarios para elaborar productos básicos en Pastelería,
bajo rigurosas normas de higiene y seguridad.
Tareas que puede ejercer el Auxiliar de Pastelería:
Realiza el pesado de los ingredientes para el mise place.
Calcula los ingredientes para la realización de la formulación
Realiza el Mezclado de los ingredientes de las formulaciones
Está capacitado para rellenar y decorar Pasteles.
Hornea bajo las normas de seguridad
Cuida las normas de higiene y seguridad durante el proceso de la pastelería
Está capacitado para controlar todos los pasos del proceso de producción
productos de pastelería.
MÓDULO DURACIÓN(HORAS) CONDICIÓN
Microbiología de los Alimentos 4 horas Teórico
Seguridad Industrial 4 horas Teórico
Matemática Aplicada 4 horas Teórico
Rellenos y Topping 4 horas Práctico / Laboratorio
Merengues y Practica de Mangas 4 horas Práctico / Laboratorio
Masas Livianas 4 horas Práctico / Laboratorio
Fondant, Pastillaje y Pasta Goma 4 horas Práctico / Laboratorio
Masas Batidas Pesadas 8 horas Práctico / Laboratorio
Masas Laminadas 8 horas Práctico / Laboratorio
Masas Doble Cocción 4 horas Práctico / Laboratorio
Chocolate 8 horas Práctico / Laboratorio
Masas Quebradas 8 horas Práctico / Laboratorio
Harinas Alternativas 4 horas Práctico/ laboratorio
Evaluación Módulos 28 horas Práctico / Laboratorio
Duración total: 96 horas
Horario: Jueves a Sábado de 8: 00 am a 12:00 pm
Uniforme: Chemisse, Delantal y Gorro
Certificado como Auxiliar de Pastelería Avalado por el Programa de Formación en
Panadería de LUZ.
Costo: No incluye pago de certificado ni material para las evaluaciones.
Programa de Formación en Panadería, Escuela de Nutrición y Dietética, Calle 65 con Av. 19 Edificio Ciencia y Salud, 2do Piso
(Detrás del Hospital Universitario). Teléfonos: 0261-5233093 / 0261-6173229
www.formacionenpanaderia.com.ve formacionenpanaderia@gmail.com / Maracaibo Estado Zulia
www.luz.edu.ve / G-20008806-0
Facultad de Medicina
Escuela de Nutrición y Dietética
Programa de Formación en Panadería
CURSO: OFICIAL DE PANADERÍA
Descripción: El curso para formar Oficiales de Panadería tiene como propósito ofrecer
los conocimientos prácticos necesarios para producir variedad de panes bajo rigurosas
normas de higiene y seguridad.
Tareas que puede ejercer el Oficial de Panadería:
Realiza el pesado de los ingredientes para el mise en place.
Calcula los ingredientes para la realización de la formulación
Mezcla y amasa apropiadamente los ingredientes de las formulaciones
Está capacitado para realizar el formado de la masa.
Hornea bajo las normas de seguridad
Cuida las normas de higiene y seguridad durante el proceso de panificación
Está capacitado para controlar todos los pasos del proceso de producción del Pan.
Microbiología de los Alimentos 4 horas Teórico
Seguridad Industrial 4 horas Teórico
Matemática Aplicada 4 horas Teórico
Masas Saladas 16 horas Práctico /Laboratorio
Masas Dulces 12 horas Práctico / Laboratorio
Panes Integrales 12 horas Práctico / Laboratorio
Pan de Empaque 8 Horas Práctico / Laboratorio
Panes Planos 8 Horas Práctico / Laboratorio
Panadería Fina 16 Horas Práctico / Laboratorio
Duración total: 84 horas
Horario: Lunes a Miércoles
Turno matutino: 8:00am a 12:00pm
Turno vespertino: 2:00 pm a 6:00 pm
Uniforme: Chemisse, Delantal y Gorro
Certificado como Oficial de Panadería Avalado por el Programa de Formación en
Panadería de LUZ.
Costo: No incluye pago de certificado ni material para las evaluaciones.
Programa de Formación en Panadería, Escuela de Nutrición y Dietética, Calle 65 con Av. 19 Edificio Ciencia y Salud, 2do Piso
(Detrás del Hospital Universitario). Teléfonos: 0261-5233093 / 0261-6173229
www.formacionenpanaderia.com.ve formacionenpanaderia@gmail.com / Maracaibo Estado Zulia
www.luz.edu.ve / G-20008806-0
