Colegio Emmanuel D´alzon

Fermentación y creación de vino

Estudiante 1, Laura Michell Gonzalez Guarnizo

Estudiante 3, Catalina Gomez Vanegas
Estudiante 3, Alberto Martinez Diaz
Estudiante 4, Jefferson Melo Skinner

Revisado Por
Prof. Gabriel Alberto Rodrı́guez

11 de mayo de 2022
 Resumen

1. Objetivo
Observar el proceso de fermentación por medio de las uvas, esto nos permitirá experi-
mentar con las móleculas de glucosa, para después producir alcohol.
2. Materiales y Reactivos

2.1. Una botella

2.2. Metro de manguera para acuario

2.3. Un frasco de 500c/c a 1 litro

2.4. Termómetro de aguja

2.5. Pulpa de Fruta

2.6. Cepa de levadura(Sacharomyces cerevisiae)

2.7. Alcoholı́metro Gay Lussac 15°C

2.8. Gasa

2.9. Algodón

2.10. Cinta de enmascarar o Teflón

2.11. Vaso de precipitados

2.12. Filtro

2.13. Agitadores

2.14. Azúcar

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3. Procedimiento
Para iniciar con el experimento, primero se debe tener en cuenta algunos parámetros de
inicio como lo son:

3.1. Fruta Pulposa

Mezcla para una botella de 750 ml, 150 gramos de pulpa y 600 ml de agua.

3.2. Fruta de poca pulpa

Mezcla para una botella de 700 ml, 265 gramos de pulpa y 485 ml de agua.

3.3. Separación de semillas de las frutas

3.4. pH

De 3.5 a 4.5.

3.5. Acides

De 2.8 a 10

3.6. Fuente de carbono

Azúcar/Sacarosa, entre 16

3.7. Interrupcion de la fermentación

200 ppm de Bisulfito de Sodio o enfriamento.

El proceso que debemos seguir para una correcta fermentación se divide por fase4s, de la
fase 1 a la fase 3. EN la primera fase lo que debemos hacer es acondicionar el bioreactor de

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fermentación y facilitar la trampa de anaerobiosis, luego higienizar el bioreactor realizando
una purga con alcohol anticéptico y enjuagar con agua potable;por ultimó, decidir el medio
de cultivo, para la fermentación alcohólica. En la segund afase debemos mezclar la pulpa de
la fruta junto a la azucar, rectificando que esta mezcla sea isotónica, activar la levadura con
un poco del mosto azucarado y adicionar la levadura cuando esta burbujee en el recipiente
activador, luego se tapa el recipiente herméticamenten, dejando la manguera que sacará el
CO2 residual a la trampa de anaerobiosis y dejamos fermentar por 7 dı́as. En la tercera y
última fase se interrumpe la fermentación con bisulfito de Sodio a los 200 ppm, se toma una
alı́cuota de vino (200 ml), se filtra y se decanta para luego valorar el contenido del alcohol
con un alcoholimentro.

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4. Análisis de Resultados
En esta parte debemos registrar todo lo ocurrido durante la fermentación de las uvas. Se
deben incluir las comparaciones con lo que deberı́a ocurrir teóricamente en la fermentación
y lo que ocurrió cuando nosotros intentamos obtener resultados de la fermentación.

5. Resultados Experimentales

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6. Conclusiones y Aplicaciones
En conclusión, nos parece bastante interesante como la fermentación alcohólica propor-
ciona energı́a a los microorganismos como son las levaduras cuando no está presente el
oxı́geno.

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Bibliografı́a

[1] Liany. (s. f.). Cinetica Del Crecimiento Microbiano.

https://www.slideshare.net/lcq1710/cinetica-del-crecimiento-microbiano