Nombre de Evidencia:
AA1-EV2. Taller "Identificación de riesgos".
LISTA DE CHEQUEO
N° Variable
1 Selecciona un producto
agrícola (fruta u hortaliza) y
realiza una revisión integral de
cada una de las etapas del
proceso productivo (cultivo,
cosecha, embalaje,
almacenaje).
TOMATE DE MESA
2 Identifica el tipo de riesgo que
se puede presentar en cada de
las etapas del proceso
productivo.
3 Determina las causas que
inciden en el deterioro de la
calidad del producto.
4 Describe las posibles
alteraciones que se presentan
en éstos.
Cumple Observaciones
Si No
X A pesar de ser uno de los alimentos más
consumidos en el mundo, por la versatilidad
en las preparaciones, no se cumplen los
parámetros de inocuidad en cuanto a las
regulaciones sanitarias se refiere, por lo que
es un cultivo que demanda alto uso de
agroquímicos y es altamente perecedero.
X Durante la etapa de cultivo se puede
presentar riesgos microbiológicos y riesgos
químicos tanto de origen natural como
externo. En la etapa de cosecha, embalaje y
almacenaje, el tomate es un producto que
presenta un alto riesgo químico y riesgo
físico.
X Existen varios factores que inciden en el
deterioro de los tomates, tales como, los
factores biológicos y bioquímicos, ya que es
un cultivo susceptible a la alta presencia de
plagas y enfermedades durante su
crecimiento y desarrollo. Adicionalmente, en
las etapas de cosecha y almacenaje, se
puede ver afectado por factores fisiológicos
y factores físicos, lo que altera la apariencia y
calidad y ocasiona el deterioro de los frutos.
X Es común encontrar alteraciones en el
aspecto externo de los frutos de tomate de
mesa, debido a los daños ocasionados por
desórdenes fisiológicos, por daños
ocasionados por plagas o enfermedades, por
inadecuada manipulación al momento de la
cosecha y posterior almacenaje, así como
frutos sobremaduros.