BUENAS PRACTICAS DE

MANUFACTURA
Dylan Cuellar Gomez -Bogotá DC- 17/09/21
Lista de chequeo general para evaluar las condiciones básicas de higiene de un
establecimiento donde se manipulan alimentos.

INTRODUCCION
El establecimiento que se escogió para este informe, es un negocio en el cual el
principal producto es la hamburguesa, reco rdando el establecimiento todos los datos
propuestos en la siguiente encuesta se responderán de acuerdo a lo observado en
cuanto al establecimiento, la manufactura y los utensilios en este.
 No
Ítem Descripción Cumple Observaciones
cumple
Edificación e instalaciones:
ListaNodeexisten
chequeo
focos de general para
contaminación evaluar
dentro o fuera delas condiciones básicas de higiene deenun
las instalaciones. establecimiento donde seX
El establecimiento se encuentra
1 condiciones óptimas en cuanto a
manipulan alimentos.
instalación y edificación

2
Las instalaciones se encuentran en buen estado.
X El establecimiento se encuentra en
condiciones óptimas en cuanto a
instalación y edificación
No hay ingreso de elementos contaminantes a las
3 instalaciones. X El establecimiento se encuentra en
condiciones óptimas en cuanto a
instalación y edificación

4
Las áreas de trabajo están bien diseñadas (son
suficientes, separadas, en secuencia, ventiladas e
iluminadas).
Las áreas de trabajo facilitan el lavado, desinfección y
5 el control de plagas.
X El establecimiento se encuentra en
condiciones óptimas en cuanto a
instalación y edificación
X El establecimiento se encuentra en
condiciones óptimas en cuanto a
instalación y edificación

6
No hay animales en las áreas de trabajo.
X El establecimiento se encuentra en
condiciones óptimas en cuanto a
instalación y edificación
Existe tanque de almacenamiento de agua suficiente
7 para un día. X El establecimiento se encuentra en
condiciones óptimas en cuanto a
instalación y edificación

8
El agua usada en el proceso de elaboración es
potable. X El establecimiento se encuentra en
condiciones óptimas en cuanto a
instalación y edificación
Existe alcantarillado; y los sifones, drenajes están en
9 buen estado. X El establecimiento se encuentra en
condiciones óptimas en cuanto a
instalación y edificación

10
Los residuos se disponen en recipientes tapados y se
evacúan periódicamente. X El establecimiento se encuentra en
condiciones óptimas en cuanto a
instalación y edificación
Hay batería sanitaria para hombres y mujeres y están
11 limpias. X El establecimiento se encuentra en
condiciones óptimas en cuanto a
instalación y edificación

12
Los pisos de las áreas de trabajo son adecuados (ver
ítem 15). X El establecimiento se encuentra en
condiciones óptimas en cuanto a
instalación y edificación
Las paredes del área de trabajo son adecuadas (ver
13 ítem 15). X El establecimiento se encuentra en
condiciones óptimas en cuanto a
instalación y edificación
Equipos y utensilios:

14
Los equipos y utensilios (estufas, hornos, licuadoras,
etc.) están en buen estado y son adecuados para el X El establecimiento
equipos y utensilios en
porta
buen
trabajo con alimentos. estado para su uso.
Todas las superficies que entran en contacto con los
alimentos (incluso de los equipos y utensilios) poseen X El establecimiento
equipos y utensilios en
porta
buen
15 acabado liso, no poroso, no absorbente, sin grietas, estado para su uso.
sin defectos, no son pintados, no poseen intersticios o
irregularidades que acumulen suciedad.
Los equipos de trabajo son accesibles, desmontables
16 o facilitan el lavado y la desinfección, son fácilmente X El establecimiento porta
equipos y utensilios en buen
operables y hay espacio para manipularlos. estado para su uso.
Personal manipulador:
Los trabajadores gozan de un buen estado de salud.
X El personal cumple con todas
las normas que se estipulan
17
para realizar un trabajo
impecable.
Los trabajadores poseen permisos para manipular
alimentos (carnet o autorización). X El personal cumple con todas
las normas que se estipulan
18
para realizar un trabajo
impecable.
Los trabajadores están capacitados para el manejo
higiénico de alimentos X El personal cumple con todas
las normas que se estipulan
19
para realizar un trabajo
impecable.
La higiene personal de los trabajadores es impecable
X El personal cumple con todas
las normas que se estipulan
20
para realizar un trabajo
impecable.
La indumentaria del personal es adecuada
X El personal cumple con todas
las normas que se estipulan
21
para realizar un trabajo
impecable.
Los trabajadores no salen del área de trabajo a la calle
con su indumentaria. X El personal cumple con todas
las normas que se estipulan
22
para realizar un trabajo
impecable.
Lista de chequeo general para evaluar las condiciones básicas de higiene de un
establecimiento donde se manipulan alimentos.

CONCLUSION
En efecto lo que se aprende de este informe es que los factores de limpieza,
edificación y personal siempre deben estar como lo indica la norma para que este
resalte hacia los clientes y las competencias.