UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LA MIXTECA

Jefatura de Ingeniería Industrial

Dra. Elizabeth Duarte Beltrán

CHECK LIST
López Salazar Russel

1.Técnicas de prevención
Busca un video y pega la liga.

https://www.youtube.com/watch?v=8TkBi79gLlg

De ese video desarrolla 25 preguntas de chek list PREVENTIVO.

1. ¿El establecimiento se mantiene en condiciones apropiadas de temperatura que

no impliquen deterioro en la salud de los trabajadores?
2. ¿Proporciona la ventilación necesaria para mantener aire limpio y fresco de
forma permanente?
3. ¿La limpieza y desinfección de los ambiente de trabajo se realiza durante y
después de las horas de trabajo?
4. ¿Los obreros utilizan uniforme limpio de color claro, barbijo, gorro, guantes y
calzado cerrado al momento de la elaboración del alimento?
5. ¿El establecimiento se encuentra mantenido en buen estado y en condiciones
sanitarias ideales para cuidar la inocuidad de los alimentos?
6. ¿El establecimiento cuenta con recursos necesarios para la refacción de su
infraestructura?
7. ¿Todas las superficies de equipos usados para el procesamiento de alimentos
son limpiadas con la frecuencia necesaria para evitar contaminación de los
mismos?
8. ¿Los agentes sanitizantes son adecuados y seguros bajo las condiciones de
uso?
9. ¿El establecimiento cuenta con un cambiador con ventilación para los
trabajadores?
10. ¿El piso de las salas de trabajo se mantiene limpio y seco?
11. ¿Las basuras se recolectan en recipientes que permanezcan tapados?
12. ¿Se dispone de drenajes apropiados, capaces de asegurar la eliminación
efectiva de todas las aguas de desperdicios, y provistos de sifones hidráulicos u
otros dispositivos?
13. ¿Los recipientes empleados para depositar residuos líquidos son construido en
material impermeable?
14. ¿El establecimiento se encuentra en un sitio seco, no inundable y de fácil
drenaje?
15. ¿El establecimiento está alejado del botadero de basura, criadero de plagas?
16. ¿Los equipos y superficies en contacto con el alimento están fabricados con
materiales inertes, no tóxicos, resistentes a la corrosión de fácil limpieza y
desinfección?
17. ¿Los equipos se mantienen siempre en buen estado de limpieza?
18. ¿Los obreros utilizan uniforme limpio de color claro, barbijo, gorro, guantes y
calzado cerrado al momento de la elaboración del alimento?
19. ¿El establecimiento contiene un inodoro un lavamanos, un orinal y una ducha,
separados por sexos, y dotados de todos los elementos indispensables para su
servicio como ser papel higiénico, desinfectantes, alcohol en gel, jaboncillos y
papel toalla?
20. ¿Los cuartos sanitarios tienen sus ventanas para ventilación?
21. ¿El establecimiento tiene un salón destinado a facilitar el cambio de ropa del
trabajador por excesivo calor o polvo?
22. ¿Los pisos de los sanitarios y lugares de elaboración de alimentos tienen
desagües o sumideros?
23. ¿El establecimiento está construido de manera tal que se evite la entrada de
plagas?
24. ¿Al recepcionar la materia prima se realiza una inspección para que esta no
ingrese con plagas?
25. ¿Se realiza un control de limpieza de plagas en el establecimiento?
26. ¿El establecimiento cuenta con recursos necesarios para la refacción de su
infraestructura?
27. ¿El establecimiento se encuentra mantenido en buen estado y en condiciones
sanitarias ideales para cuidar la inocuidad de los alimentos?
28. ¿Las sustancias utilizadas para la limpieza y desinfección están etiquetadas y
guardadas en ambientes separados para que no alteren la inocuidad de
alimentos?
29. ¿Se realizan operaciones de limpieza y desinfección de equipo, utensilios y
superficies que están en contacto con los alimentos?
30. ¿Todas las superficies de equipos usados en para el procesamiento de
alimentos son limpiadas con la frecuencia necesaria para evitar contaminación
de los mismos?
También diseña la tabla de tu check list, me voy a fijar en tu diseño y los
parámetros que anotas.
Recuerda piensa como Ingeniero Industrial.

ASPECTOS A PREGUNTAS SI NO OBSERVACIONES

VERIFICAR
Diseño y ¿El establecimiento se mantiene en
construcción del condiciones apropiadas de
edificio
temperatura que no impliquen
X
deterioro en la salud de los
trabajadores?

¿Proporciona la ventilación
necesaria para mantener aire limpio
X
y fresco de forma permanente?

Limpieza y ¿La limpieza y desinfección de los

desinfección ambiente de trabajo se realiza
durante y después de las horas de X .
trabajo?

¿Los obreros utilizan uniforme limpio

de color claro, barbijo, gorro, guantes
y calzado cerrado al momento de la X
elaboración del alimento?

Servicios de ¿El establecimiento se encuentra

higiene mantenido en buen estado y en
condiciones sanitarias ideales para X
cuidar la inocuidad de los alimentos?

¿El establecimiento cuenta con

recursos necesarios para la
X
refacción de su infraestructura?

Saneamiento de la ¿Todas las superficies de equipos

superficie de usados para el procesamiento de
contacto
alimentos son limpiadas con la
X
frecuencia necesaria para evitar
contaminación de los mismos?

¿Los agentes sanitizantes son

adecuados y seguros bajo las
X
condiciones de uso?
Instalaciones ¿El establecimiento cuenta con un
sanitarias cambiador con ventilación para los
adecuadas X
trabajadores?

¿El piso de las salas de trabajo se

mantiene limpio y seco? X

Disposición de ¿Las basuras se recolectan en

basura y recipientes que permanezcan
desperdicios X
tapados?

¿Se dispone de drenajes

apropiados, capaces de asegurar la
eliminación efectiva de todas las
aguas de desperdicios, y provistos X
de sifones hidráulicos u otros
dispositivos?

¿Los recipientes empleados para

depositar residuos líquidos son
construido en material x
impermeable?

Diseño y ¿El establecimiento se encuentra en

construcción del un sitio seco, no inundable y de fácil
edificio X
drenaje?

¿El establecimiento está alejado del

botadero de basura, criadero de
X
plagas?

Equipo de ¿Los equipos y superficies en

procesamiento contacto con el alimento están
fabricados con materiales inertes, no
X
tóxicos, resistentes a la corrosión de
fácil limpieza y desinfección?

Limpieza y ¿Los equipos se mantienen siempre

desinfección en buen estado de limpieza? X

¿Los obreros utilizan uniforme limpio

de color claro, barbijo, gorro, guantes
y calzado cerrado al momento de la X
elaboración del alimento?
Servicios de ¿El establecimiento contiene un
higiene inodoro un lavamanos, un orinal y
una ducha, separados por sexos, y
dotados de todos los elementos
indispensables para su servicio X
como ser papel higiénico,
desinfectantes, alcohol en gel,
jaboncillos y papel toalla?

¿Los cuartos sanitarios tienen sus

ventanas para ventilación? X

¿El establecimiento tiene un salón

destinado a facilitar el cambio de
ropa del trabajador por excesivo X
calor o polvo?

¿Los pisos de los sanitarios y

lugares de elaboración de alimentos
X
tienen desagües o sumideros?

Control de plagas ¿El establecimiento está construido

de manera tal que se evite la entrada
X
de plagas?

¿Al recepcionar la materia prima se

realiza una inspección para que esta
no ingrese con plagas?
X
¿Se realiza un control de limpieza de
plagas en el establecimiento?

Mantenimiento ¿El establecimiento cuenta con

general recursos necesarios para la
X
refacción de su infraestructura?

¿El establecimiento se encuentra

mantenido en buen estado y en
condiciones sanitarias ideales para X
cuidar la inocuidad de los alimentos?

Sustancias usadas ¿Las sustancias utilizadas para la

en limpieza y limpieza y desinfección están
sanitizacion
etiquetadas y guardadas en
X
ambientes separados para que no
alteren la inocuidad de alimentos?
Saneamiento de la ¿Se realizan operaciones de
superficie de limpieza y desinfección de equipo,
contacto
utensilios y superficies que están en X
contacto con los alimentos?

¿Todas las superficies de equipos

usados en para el procesamiento de
alimentos son limpiadas con la
X
frecuencia necesaria para evitar
contaminación de los mismos?