FORMATO DE EVALUACION

NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
NORMA NMX-F-605-NORMEX-2016

OBJETIVO: establecer los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminación a
lo largo de su proceso.
TIPO DE SERVICIO DE ALIMENTOS: ( x ) Comercial, ( ) No comercial, ( ) Por cuota.
FECHA:17-marzo-2023
NOMBRE DEL SERVICIO A EVALUAR: La toscana
NOMBRE DE EVALUADORES: Viridiana lepe

CRITERIO Si cumple No cumple Observaciones.

251- 5.9 Mantenimiento y limpieza 
5.9.1 El equipo y utensilios deben de estar en buenas condiciones de funcionamientos. X Las instalaciones se encuentran en
buenas condiciones
5.9.5 Las instalaciones techo, puertas, paredes, baños y mobiliario deben de mantenerse limpios   X
5.9.6 las uniones de las superficies, piso o paredes en áreas de producción y manejo de alimentos deben X Si cumplen pero ay mesas que se
permitir su limpieza  encuentran muy juntas
5.9.7 Los baños deben de estar limpios y desinfectados y no deben usarse como bodega.  X
5.10.2 No se debe permitir la presencia de animales domésticos ni mascotas dentro del área de producción de X
alimentos. 
5.10.5 Los drenajes deben de tener su cubierta para evitar la entrada de plagas. X
5.11.1 Se debe adoptar medidas para retirar periódicamente residuos y evitar el almacenamiento de los X
mismos.
5.11.3 Se debe de contar con recipientes identificados con tapa para residuos. X
5.12.2 El personal debe estar aseado con ropa y calzado limpio, cubre pelo y cubre boca. X
5.12.5 Si se emplea guantes deben de mantenerse limpios e íntegros.  X No emplean guantes todos los
empleados
5.12.7 No se permite fumar, correr, comer, escupir o masticar en áreas de producción o elaboración de X
alimentos. 
251-6.5 Control del envasado
6.5.1 El envasado de cada producto en mesa es el correcto para el alimento y se encuentra en buenas X El servicio para llevar cuenta con
condiciones buen empaque y limpieza
6.5.2 Verificar que el área se encuentre en óptimas condiciones y no se vean residuos contaminantes  X
6.9 Los productos que se encuentran para consumo no deben estar caducados y deben contener fecha y lote de X
vencimiento 
251-6.3 Servicios
6.3.5 Las estaciones de lavado podrán ser de accionamiento manual y deben estar equipadas con agua, jabón o X
detergente y desinfectante, toallas desechables o dispositivo de secado por aire caliente y/o depósito para
toallas con tapa oscilante o con acción de pedal. 
5.3.8  Los  baños  deben  contar  con  separaciones  físicas  completas,  no  tener  comunicación  directa  ni  X
ventilación hacia el área de producción o elaboración y contar como mínimo con lo siguiente:
5.3.9 La ventilación debe evitar el calor y condensación de vapor excesivos, así como la acumulación de X
humo y polvo. 
5.3.12 Los focos y las lámparas que puedan contaminar alimentos, bebidas o suplementos alimenticios sin X
envasar,  en  caso  de  rotura  o  estallido,  deben  contar  con  protección  o  ser  de  material  que  impida  su 
astillamiento. 
251-7.1 Equipos y utensilios
7.1.1 Las barras de servicio para buffet y venta de alimentos preparados, cuenta con las instalaciones X No disponen servicio de buffet
necesarias para mantener los alimentos a las temperaturas señaladas en el punto
5.2.1 Los equipos deben ser instalados en forma tal que el espacio entre ellos mismos, la pared, el techo y X
piso, permita su limpieza y desinfección. 
251-5.1 Instalaciones y áreas
5.1.4 Debe evitarse que las tuberías, conductos, rieles, vigas, cables, etc., pasen por encima de tanques y áreas  X Tuverias y tanques no se
de  producción  o  elaboración  donde  el  producto  sin  envasar  esté  expuesto.  encuinetran a las vista
251-5.4 Almacenamiento
5.4.6 Los implementos o utensilios tales como escobas, trapeadores, recogedores, fibras y cualquier otro X Tienen su lugar pero no se
empleado para la limpieza del establecimiento, deben almacenarse en un lugar específico de tal manera que se almacenan debidamente ya que en
evite la contaminación de las materias primas, los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.  ocasiones se encuentran fuera.
605-5.5 Control de plagas
5.5.1 Contar con protección de puertas y ventanas.  X
5.5.4 Tampoco se permite el uso de eliminadores de insectos de choque eléctrico o similar. Únicamente se X En la terraza no se cuenta con estos
permite su uso en áreas externas y ajenas al área de preparación y servicio. aparatos.
605-5.11 PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
5.11.6 Si el establecimiento sirve alimentos crudos como pescados, mariscos, carnes y platillos a base de X Sirven mariscos y no cuenta con
huevo crudo, está especificado correctamente en la carta o menú advertencias de que se sirve bajo alguna advertencia
consideración del comensal y el riesgo que implica.  
605-5.12 SERVICIO 
5.12.1 El personal no toca la parte de los cubiertos, vasos, tazas, platos, palillos y popotes que estarán en X
contacto con los alimentos o con la boca del comensal.  
5.12.2 Revisar que salsas y aderezos que se sirven en porciones individuales no sean reutilizadas.   X Se dispone lo que se llega a dejar
5.12.3 Si el establecimiento expende alimentos para consumo fuera del mismo utiliza correctamente envases X
desechables y proporciona instrucciones de conservación del alimento.  
5.12.5 los alimentos preparados que se encuentran en exhibición se encuentran en recipientes cubiertos y con X No cuenta con alimentos en
vitrinas limpias y desinfectadas.   exhibición
5.12.6.3 Cuenta con una estación con facilidades para el lavado de manos, para el área de servicio.   X El lavado se encuentra en el baño
605-5.7 Limpieza y Desinfección
5.7.2Todas las superficies de contacto con los alimentos deben lavarse y desinfectarse antes y después de su X
uso. 
5.7.6 Las mesas de trabajo deben lavarse y desinfectarse antes y después de su uso. X
5.7.9 En caso de emplear trapos para secar, éstos deben cumplir con las siguientes características: limpios, de X Se desinfectan las mesas antes de
colores claros. que el cliente pase, con trapos
limpios.
5.1.6 En la parte superior de estufas, braseros, rosticeros y hornos destinados a la cocción de alimentos en el X
área de cocina, deben contar con campanas de extracción y/o filtros limpios y en buen funcionamiento. 
605-5.8Recepción de Alimentos
5.8.1.4.4 No colocar alimentos o recipientes directamente sobre el piso.  X
605-5.3 Personal
5.3.4 No se permite el uso de joyas, objetos ornamentales o celulares mientras se manipulan alimentos.  X
5.3.9 El personal que manipula alimentos no debe tener heridas expuestas o enfermedades transmisibles.  X
5.4 Agua y Hielo
5.4.8 El hielo potable debe servirse con cucharones o pinzas específicos para este efecto. No se permite el uso X Se utilizan las maquinas
de utensilios de vidrio o manos para servirlo.  dispensadoras.
605-5.9 Almacenamiento X
5.9.1.3 Se recomienda evitar el uso de tarimas de madera x