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DETERMINACIÓN DE
PECTINA

Elvis Judith Hernández Ramos – Luis E Ruiz

 Introducción
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 Grupo extenso de polisacáridos vegetales cuya

estructura básica está integrada por moléculas de
ácido D- galacturónico.
 Se encuentran asociados con otros hidratos de
carbono, principalmente con hemicelulosas, en las
paredes celulares de los vegetales y son responsables
de la firmeza de algunos productos.
 Introducción
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 Se puede distinguir dos clases principales de

sustancias pécticas: los ácidos pectínicos, que
tienen parte de sus ácidos galacturonicos como
ésteres metílicos, y los ácidos pecticos, que solo
contienen moléculas del ácido sin esterificación.
 Introducción
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 De todas estas sustancias, las pectinas son las más

abundantes e importantes, están en mayor
cantidad en los frutos inmaduros y especialmente
en algunos tejidos suaves, como en la cascara de
los cítricos, en las manzanas, las peras, etc.
 Procedimiento
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• 30 a 50 g de • Adicionar
albedo de una • En beaker con agua caliente.
fruta. 50 mL de agua. • Gota a gota
• Después de HCl al 10%
hervir, retirar
agua.
 Procedimiento
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• Tapar con vidrio • Agregar al

de reloj y hervir filtrado 100 mL
• Hervir 3 min de alcohol 95°.
15 min más. • Agitar para
• Filtrar con la precipitar pectina
tela
 Procedimiento
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Peso pectina = Peso vidrio + tela con precipitado seco y frio (peso
final) - peso tela + vidrio de reloj inicial.

• Lavar con 1 mL • Dejar enfriar.

alcohol amoniacal • Pesar el conjunto
para neutralizar • Secar la tela de tela y vidrio.
presencia de ácido sobre el vidrio • Calcular peso
de reloj pectina.
 Cuestionario
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 Existe un método casero para obtener pectina de

manzana, investigue y escriba la metodología de
este proceso.
 Que función cumple la pectina en los tejidos
vegetales?
 Cuál es el uso industrial de la pectina en la que
radica su importancia?