DEPARTAMENTO DE QUMICA

Laboratorio de Qumica Orgnica

Extraccin y caracterizacin de Quitina a partir de exoesqueletos de camarn [*]

1.- PRELABORATORIO

1.- Completa los rombos de seguridad de los reactivos a utilizar

HCL
Protection de lass manos:
Usar guantes apropiados (neopreno, nitrilo, ltex).
8.5 Proteccin de los ojos: Usar gafas apropiadas.
8.6 Medidas de higiene particulares: Quitarse las ropas contaminadas. Usar ropa de
trabajo adecuada. Lavarse manos y cara antes de las pausas y al finalizar el trabajo.
8.7 Controles de la exposicin del medio ambiente: Cumplir con la legislacin local vigente
sobre proteccin del medio ambiente

3 0 0 Grados de NFPA: Salud: 3 Inflamabilidad: 0 Reactividad: 0

2.- Cul es la frmula qumica de la quitina?

3.- Investiga los antecedentes sobre el aislamiento y caracterizacin de la Quitina

La quitina es un carbohidrato que forma parte de las paredes celulares de los hongos, del
resistente exoesqueleto de los artrpodos1 (arcnidos, crustceos e insectos) y algunos
rganos de otros animales como las quetas de anlidos (o los perisarcos de cnidarios). La
primera persona que consigui describir correctamente su estructura qumica fue Albert
Hofmann.
La quitina es un polisacrido compuesto de unidades de N-
acetilglucosamina (exactamente, N-acetil-D-glucos-2-amina). Estas estn unidas entre s
con enlaces -1,4, de la misma forma que las unidades de glucosa componen la celulosa.2
As, puede pensarse en la quitina como en celulosa con el grupo hidroxilo de
cada monmero reemplazado por un grupo de acetilamina. Esto permite un incremento
de los enlaces de hidrgeno con los polmeros adyacentes, dndole al material una mayor
resistencia.
Es el segundo polmero natural ms abundante despus de la celulosa.3 Es usada como
agente floculante para tratamiento de agua, como agente para curar heridas, como
espesante y estabilizador en alimentos y medicamentos, como resina de intercambio
inico. Es altamente insoluble en agua y en solventes orgnicos debido a los enlaces de
hidrgeno que presenta la molcula. La quitina se vuelve soluble en cidos inorgnicos
diluidos cuando pierde el acetilo del grupo acetilamino, convirtindose en quitosano.
La quitina no forma sin embargo parte de las conchas de los moluscos gasterpodos. Estas
estn formadas por una combinacin de ncar, conquiolina, aragonito y carbonato de
calcio.

4.- Cules son los principales usos y aplicaciones de la Quitina?

En la medicina, el campo agrcola, en el tratamiento de agua, en la industria alimentaria,
en la sustitucin de plsticos.
USOS

Las propiedades peculiares de la quitina y sobre todo del quitosano han despertado el
inters para su aplicacin en campos muy diversos. Algunos ejemplos son:

Alimentos. Se emplea en la formacin de empaques y recubrimientos comestibles con

funciones antibacterianas que aumentan la vida de anaquel de productos hortofrutcolas y
carnes. Se emplea como agente clarificante de vinos, jugos y bebidas. Tambin es notable
su uso como nutracutico (como fibra no digerible en formulaciones recomendadas para
reduccin de peso).

Agrcola. Tanto quitina como quitosano son considerados fitoestimulantes y son

empleados en formulaciones contra diversas plagas, fertilizantes y como recubrimiento de
semillas para favorecer su germinacin.

Textiles. Se usa quitosano como agente antibitico y acondicionante en fibras y textiles.

 Medicina y farmacologa. Se emplea en la fabricacin de suturas quirrgicas y apsitos.
Distintos materiales a base de quitosano se usan como vehculos para la entrega de
frmacos.

Procesos qumicos, bioqumicos y de ingeniera ambiental. Las propiedades peculiares

de la quitina y el quitosano los hacen atractivos para el desarrollo de procesos de
adsorcin y remocin de pigmentos, metales, compuestos de inters o contaminantes. Se
han empleado tambin formando parte de estructuras de soporte para la inmovilizacin
de microorganismos y enzimas. Por volumen, su mayor uso est en el tratamiento de
aguas, como coagulante, y en la remediacin de terrenos contaminados.

Otros usos potenciales. Actualmente existe un esfuerzo de investigacin considerable

tanto en las reas ya mencionadas como en otras muy diversas. Como ejemplo se puede
mencionar la investigacin para la obtencin de materiales compuestos con distintas
funciones (biodegradabilidad, respuesta a cambios ambientales, auto-reparacin,
biocompatibilidad, etc.)

5.- Cul es el proceso para su extraccin?

Como disolver quitina es complicado, y lo es an ms cuando est formando parte de un
tejido combinada con otros compuestos, su obtencin se hace normalmente mediante
procesos de aislamiento. Esto es, se van eliminando componentes del tejido hasta quedar
solo con quitina. Hay una variedad considerable de procesos reportados pero en general
se tienen tres etapas: una primera etapa de acondicionamiento de la materia prima,
seguida de la remocin de protenas o desproteinizacin, y la eliminacin de material
inorgnico o desmineralizacin. Muchos procesos incluyen tambin una etapa de
decoloracin del producto obtenido. Los procesos de obtencin de quitina pueden
agruparse en dos tipos: los procesos qumicos y los procesos biotecnolgicos.

2- OBJETIVO

El objetivo de la prctica es la extraccin de la Quitina del exoesqueleto de camarones

frescos, mediante la desproteinizacin, desmineralizacin y desacetilacin qumica.

3.- FUNDAMENTOS TERICOS

La quitina se encuentra distribuida ampliamente en la naturaleza, despus de la celulosa
es el polmero natural mas abundante [1], presenta una taza de reposicin tan alta en la
bisfera que se estima se duplica a la de la celulosa, por lo que constituye un
importante recurso renovable. La principal fuente de quitina son exoesqueletos de
crustceos. Particularmente, los exoesqueletos de camarn contienen una alta
concentracin de quitina, de la cual es posible obtener quitosano a travs de un proceso
qumico de N-desacetilacin.
Debido a las propiedades funcionales y fisicoqumicas del quitosano, se ha podido
identificar una enorme cantidad de aplicaciones que abarcan reas tan variadas como:
alimentacin [2], medicina [3,4], agricultura [5], cosmtica [6], farmacia [7], entre otras.
4.- MATERIAL, REACTIVOS Y EQUIPO A UTILIZAR

Material:
3 Vasos de precipitados de 250 ml 1 esptula
1 Mortero con pistilo 1 parrilla elctrica / mosca
1 Probeta 25 ml 1 pipeta 10 ml
1 matraz aforado de 250 ml
1 Varilla
Estufa, desecador
Reactivos:
HCl 0.6 N
NaOH 0.5%
HCl 2N

5.- PROCEDIMIENTO
Preparacin
1.-Lavar los exoesqueletos de los camarones.
2.-Dejar secar a 30C por 45-50 minutos. Verificar cada 20 min para evitar un
sobrecalentamiento.
Molienda y tamizado hasta obtener un polvo fin
Desproteinizacin: (1:5) (Slido: liquido) (polvo de camarn- NaOH 0.5%)
3.-NaOH al 0.5% a 80C, durante 30 minutos con agitacin.
4.- Lavar con abundante agua, hasta un pHmedio. Decantar el lquido.

Segunda desproteinizacin: (1:3) (slido-lquido)

5.- NaOH al 3% a 80C, durante 30 minutos, una sola vez
Lavar con agua abundante, hasta p H medio. Decantar el lquido.

Blanqueamiento: (1:5) slido-lquido

6.- Hipoclorito de sodio al 3%, a temperatura ambiente durante 30 minutos con agitacin.
Lavar con agua abundante hasta p H medio. Decantar el lquido.

Desmineralizacin: (1:3) (w/w)

7.-HCl 2N , durante una hora y media.. Lavar y secar a 30-35C durante 1-1.5 horas en
estufa.
Verificar cada 20 minutos, para evitar sobrecalentamiento.

Caracterizacin:
8.- Realizar mediante IR en la regin de 500-4000 cm-1

DATOS
Masa de exoesqueletos 6.426g
 Masa de polvo fino, limpio y seco 3.53g
Volumen de NaOH 0.5% 32.13ml
Volumen de NaOH al 3% 19.38ml
Volumen de HCl 2N 19.38ml
Masa del producto recuperado 950mg

Tabla 1 Registro de datos

6.- RESULTADOS Y PREGUNTAS DE EVALUACIN

1.- Realiza un diagrama de flujo del proceso.

2.-Describe brevemente los pormenores durante la prctica.

Tuvimos alguna serie de problemas, los cuales no fueron difciles de eliminar,
primeramente fue dific secar las cascaras del camaron ya lavada, debido a que se
quemaban con facilidad, otro por menor fue que llovio muy fuerte y el drenaje donde se
trabajo, comenz a sacar agua lo cual fue complicado para nosotros
3.- Cul fue el % de rendimiento obtenido?
Fue del 57%
4.- En equipo de trabajo, elaborar una conclusin referente al proceso desde la
preparacin de la muestra, hasta la obtencin del producto esperado.

Esta prctica nos sirvi tanto como en lo profesional como en lo social, ya que nos dimos
cuenta que la basura de unos es oro para otros, como fue en nuestro caso, los desechos de
las pecaderias nos fuern muy tiles, asi cntribuimos a disminuir la contaminacin por
parte de desechos alimenticios.
Esta prctica tambin nos abri los ojos, gracias a que nos dimos cuenta que con poco se
puede hacer mucho, con una materia prima tan comn y desperdiciada.

5.- Realizar una encuesta de autoevaluacin de la prctica/examen.

En lo personal cumplimos con todos los requerimientos de esta prctica, ya que utilizamos
el equipo necesario y seguimos paso a paso el procedimiento

Bibliografa.
[1]. K. Heller, L. Claus y J. Huber, Zeit. Naturforsch. 14, 476
(1959).
[2]. C. Lrez Velsquez, Avances en Qumica, 1, 15 (2006)
[3]. R. L. Whisteler, (ed.). Polysaccharide Chemistry (Academic
Press, Nueva York, 1983).
[4]. M. Yalpani, F. Johnson y L. E. Robinson. Chitin, Chitosan:
Sources, Chemistry, Biochemistry, Physical Properties and
Applications (Elsevier, Amsterdam, 1992).
[5]. M. S. Rodrguez, V. Ramos, M. Pistonesi, L. Del Blanco y
E. Agull, Informacin tecnolgica 9, 129 (1998).
[6]. H. F. Mark, N. M. Bikales, C. G. Overberger y G. Menges
(eds.). Encyclopedia of Polymer Science and Engineering. Vol. 1
(Wiley, Nueva York, 1985).
[7]. S. Hirano, Chitin and chitosan for use as novel biomedical
materials, in Advances in Biomedical Polymers, L.G. Gebelein,
Editor., (Plenum: New York, 1987).