Facultad de ciencias agro industriales Programa de ingeniera de alimentos

Extraccin y cuantificacin de pectina

Universidad de Quindo
2013

RESUMEN
Se realizo la extraccin y cuantificacin de pectina, por medio de albedo que se encuentra en la cascara de naranja o de otros frutos, las pectinas son un tipo de hetero polisacridos. Una mezcla de polmeros cidos y neutros muy ramificados. Constituyen el 30 % del peso seco de la pared celular primaria de las clulas vegetales. En esta prctica se tomo 50g de albedo y se le agrego 75ml de HCL en un beaker, el cual se llevo a la estufa para ser calentado hasta llegar a ebullicin, despus de este procedimiento se filtro y se dejo enfriar por medio de hielo, y cuando estaba bien frio se le adiciono etanol, y se observo la separacin de la pectina, en forma de gel. La pectina se puso en una caja de petri para dejar secar en el horno durante 24 horas, teniendo como resultado una pasta de de color negro. El procedimiento que se utilizo fue el de la hidrlisis acida y se obtuvo un rendimiento en porcentaje de 7.65% de la pectina extrada del albedo de la cascara de naranja.

ABSTRACT
I realize the extraction and quantification of pectin, by means of albedo that is in the rind of orange or of other fruits, the pectins are a type of hetero polisacridos. A mixture of acid and neutral very branched out polymers. They constitute 30 % of the dry weight of the cellular primary wall of the vegetable cells. In this practice I take 50g of albedo and I add him 75ml of HCL in a beaker, which I lead to him to the stove to be warmed up to coming to boiling, after this procedure I filter and stop him to cool by means of ice, and when it was cold well I add ethanol, and I observe the separation of the pectin, in the shape of gel. The pectin put in a box of petri to stop to dry in the oven for 24 hours, having like a pasta ensued of from black color. The procedure that I use was that of the acid hidrlisis and a performance was obtained in percentage of the pectin extracted from the albedo of the rind of orange

Key words:

pectin, extraction, HCL,

ethanol, performance.

Palabras claves: pectina, extraccin,

HCL, etanol, rendimiento.

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INTRODUCCIN
Se realizo este laboratorio con el fin de identificar y extraer la pectina del albedo de la cascara de naranja, las pectinas se presentan en la naturaleza como elementos estructurales del sistema celular de las plantas. Su componente principal es el cido poligalacturnico, que existe parcialmente esterificado con metanol, se encuentran principalmente en las frutas y vegetales. (Herbstreith, 2001). Yujaroen (2007) seala que la pectina comercial se obtiene de las cortezas de ctricos (limn, lima y naranja) o de pulpa de manzana ya que sus sustancias pecticas son de alta calidad, y estn presentes en cantidades suficientes para hacerlos comercialmente disponibles. La cantidad y calidad de pectina til que presentan los frutos dependen de la especie y del tipo de fruto, de la cantidad que el fruto contiene naturalmente, del estado de maduracin en la cosecha, de las condiciones de manejo y de la actividad enzimtica despus de la recoleccin y desde luego, del proceso de extraccin.

el cido poligalacturnico. La cadena principal que conforma la pectina puede contener regiones con muchas ramificaciones o cadenas laterales, denominadas regiones densas, y regiones con pocas cadenas laterales llamadas regiones lisas. La estructura de la pectina

Pectina (cido poligalacturnico) La pectina tiene la propiedad de formar geles en medio cido y en presencia de azcares. Por este motivo, es utilizada en la industria alimentaria en combinacin con los azcares como un agente espesante, por ejemplo en la fabricacin de mermeladas y confituras. La mayor parte de las frutas contienen pectina, pero no en la cantidad suficiente para formar un gel cuando la mermelada es fabricada, por lo que una cierta cantidad de pectina se aade para mejorar la calidad de la misma, brindndole la consistencia deseada. Cuando la pectina es calentada junto con el azcar se forma una red, que se endurecer durante el enfriado. El grupo de frutas que contienen la suficiente cantidad de pectina para formar un gel es reducido; un ejemplo de ellas es el membrillo. Comercialmente, la pectina

OBJETIVO PRINCIPAL:
Extraer la pectina del albedo de la cascara de naranja, y conocer su funcin en las industrias.

MARCO TERICO
La pectina es el principal componente enlazante de la pared celular de los vegetales y frutas. Qumicamente, es un polisacrido compuesto de una cadena linear de molculas de cido Dgalacturnico, las que unidas constituyen

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es fabricada a partir de la pulpa de la manzana y la naranja

RESULTADOS
Se peso 50g de albedo de la cascara de naranja, se pico en pequeas partes, para que la pectina se pudiera extraer mejor.

DIAGRAMA DE FLUJO

Separar la cascara del albedo

Pesar 50 gr de albedo

Transferir a un beacker

Figura 1. Albedo de la cascara de naranja

Adicionar 75 ml de HCl

Calentar a ebullicin, agitando Filtrar

30 min

A l albedo picado y pesado, se le agrego 75ml de HCL, y se llevo a la estufa, hasta llegar a ebullicin. El cual se noto que a medida que se calent este tomo una consistencia ms espesa. Este procedimiento lo realizamos durante 30minutos.

Adicionar etanol

Decantar etanol

Formacin de gel

Secar en estufa a 45C durante 24 horas

Figura 2. Calentamiento de pectina Luego de haber calentado y extrado la pectina mediante el calentamiento y el acido clorhdrico, procedimos a filtrar dejando los slidos aparte y tomando solo el liquido que contiene la pectina.

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Se noto que este primer filtrado era muy denso, y por lo cual procedimos a filtrar de nuevo, para que quedara ms claro el extracto.

Figura 6. Enfriamiento del extracto de pectina Despues de haber enfriado, se le agrego 50 ml de etanol el cual estaba al 80%

Figura 3. Filtracion de la pectina

Figura 4. Primera filtracion Luego se realizo una segunda filtracion, la cual tuvo como resultado un extracto de pectina mas claro, el cual era el acto para realizar el siguente procedimento de enfriamineto.

Figura 7. 50ml de etanol en el extracto. Despues de haber agregao el etanol, se noto que la pectina se separa de el etanol quedando en forma de gel, el cual adicionamos la pectina en una caja de petri. Luego esa caja de petri la pusimos en el horno durante 24horas, teniendo como resultado una pasta de la pectina. Tambien se observo que la pectina estraida en comparacion con lo puesto a secar, era minima. Y su color habia cambiado de color abano a negro.

Figura 5. Segunda filtracion

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Figura 8. Extracto despues de 24horas de secado. Los resultados fueron los siguientes: Peso caja petri vacia: 44.57g Peso de la pectina seco mas la caja de petri: 46.10g Peso final de la pectina seca:1.53g Realizando un porcentaje de rendimiento. Con respecto al peso humedo de la petina antes de secar, y despues de secar. Nos da como resultado 7.56%

ANALISIS DE RESULTADOS
En la practica de laboratorio se realizo extracion de pectinas de naranja por medio de una solucion de HCL.

tanque de hidrlisis. Este periodo de tiempo de calentamiento permiti obtener el mejor rendimiento. Filtracin de los residuos: Una vez que se suspende la agitacin, se filtra la solucin con ayuda de un filtro de tela, para separar el material slido y la solucin lquida Precipitacin: En la etapa de precipitacin de las pectinas se pueden emplear sales o alcoholes. Se prefieren estos ltimos porque como las pectinas se usan en la industria de los alimentos se deben evitar residuos. Tamao de los pedazos de albedo: Para determinar si se justifica reducir el tamao, o si se obtiene un rendimiento cercano al 10% simplemente cortndolo en pequeo pedazos. El resultado de secado en el horno, fue una pectina de color oscuro, esto pudo haber ocurrido por el exceso de calor, y la pectina se quemo.

CONCLUSIONES
Las pectinas se usan con mayor frecuenia en la industria alimentaria. Se conocio que las pectinas son conocidas por contribuir a la adhesin entre las clulas y al mecanismo de fuerza de la pared celular. Se identifico que cuando la pectina est en presencia de agua se convierte en una sustancia con forma de gel. Se conoci como se extrae y que vegetales contienen pectina.

Hidrlisis cida: Al material slido se le agrega la misma cantidad de agua usada inicialmente y a esta solucin se le agrega cido clorhdrico.

El tiempo de calentamiento de la solucin es de 30 a 40 minutos a partir del momento en que se alcanza el punto de ebullicin; debe mantenerse agitacin permanente para evitar que el material slido se deposite en el fondo del

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BIBLIOGRAFIA
http://www.vitonica.com/aliment os-funcionales/propiedades-de-lapectina (Herbstreith, 2001). Yujaroen (2007) Patrick Gunning, Roy J. M. Bongaerts, and Victor J. Morris Recognition of galactan components of pectin by galectin3 The FASEB Journal.

Para que usa el hombre las pectinas?

En la industria alimentaria se utiliza para la fabricacin de variados productos que precisan gelatinas. Al mezclar la pectina con azcares se obtiene una solucin estabilizante y gelificante, til en la elaboracin de mermeladas, pats, flanes, etc. Qu funcin tiene el HCl, en la prctica?

CUESTIONARIO
Cul es la funcin de las pectinas en los seres vivos

la funcin del HCL en esta prctica es que funciona como solvente ayudando a tener mayor porcentaje de extraccin de la pectina. Qu funcin tiene el etanol, en la prctica?

La pectina est considerada por muchos especialistas como un tipo de fibra, y es que su funcin es idntica a la de sta, ya que no aporta ningn nutriente a nuestro cuerpo, pero se encarga de eliminar los residuos y toxinas que se encuentran en nuestro organismo. De ah que la pectina sea un buen aliado para mantener nuestro cuerpo en perfectas condiciones. Pero no solamente la pectina acta eliminando toxinas y sustancias nocivas del organismo, sino que tiene un papel importante en la eliminacin del colesterol nocivo que se encuentra en nuestro organismo. Concretamente la pectina acta absorbiendo los jugos segregados por el hgado y la vescula mientras hacemos la digestin. http://www.vitonica.com/alimentosfuncionales/propiedades-de-la-pectina

Los ensayos en el laboratorio se realizaron con etanol. Como resultado se observ que no hay mayores diferencias en el rendimiento obtenido, as que se decidi hacer la precipitacin con etanol comercial, por menor costo y facilidad de compra en el mercado local. En la precipitacin de las pectinas se recomienda un volumen de alcohol equivalente al 80% de la solucin que se va a precipitar. Para que usa el hombre las pectinas? La peptina se utiliza para intensificar el sabor a frutas en bebidas, como tambin de estabilizador en los productos lcteos acidificados, como por ejemplo el yogurt.