UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENERIA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

PROYECTO DE NEGOCIO
“VENTA DE MAZAMORRA MORADA”

Ejecutor: Ñaupa Tello, luz diana

Orbezo muñoz, karolay
Zevallos Claudio, juan
Galindo Pariona, Rodner
Pinedo Espinoza, yeltsing
Asesor (a):
Lugar de ejecución: Tingo María

Tingo María – Perú

Enero -2021
 I. INTRODUCCIÓN

Después de realizar un estudio de mercado en busca de una oportunidad de negocio que

resulte viable, rentable y con proyección de futuro, se piensa que esta puede ser un negocio
para comenzar.
La mazamorra morada es un postre típico de la gastronomía peruana elaborado a base
de maíz morado concentrado con fécula. Este postre se prepara especialmente en el mes de
octubre, en donde se conmemora al Señor de los Milagros.
Fue el resultado del consumo milenario del api morado, luego de fusionarse los gustos
americanos y europeos por los mestizos e indígenas peruanos, aunque el maíz morado se
sigue cultivando en el sur del Perú, el api morado milenario se sigue preparando y
consumiendo en amplias regiones de la costa (Arequipa, Moquegua y Tacna) y la sierra sur
del Perú acompañado de sopaipillas.
El consumo de mazamorra morada está muy extendido, existiendo puntos de venta en la
calle que venden porciones de este y otros postres tradicionales de la gastronomía peruana,
como por ejemplo el arroz zambito, la mazamorra de calabaza y bebidas como champús.
La venta de mazamorra morada está muy extendida existiendo puntos de venta en la calle
que venden porciones de este y otros postres tradicionales de la gastronomía peruana,
como, por ejemplo: el arroz con leche, el arroz zambito, la mazamorra de calabaza y el
champús.
La porción de mazamorra morada acompañada de arroz con leche servidos en partes
iguales en un mismo recipiente es conocida como clásico en alusión al clásico del futbol
peruano entre los clubes alianza lima y universitario de deportes o también se le conoce
como combinado.
En este trabajo también podremos ver la inversión que vamos a realizar al iniciar el
negocio como también la clasificación y cuantificación de costos y gastos.
Podremos apreciar los costos de producción y gastos en el negocio planteado y a la vez la
determinación el punto de equilibrio.

II. PRESENTACION DE LA EMPRESA

II.1. Reseña histórica

 La empresa llamada “negrita del sabor” fue creada por un grupo de cinco
estudiantes del curso de economía general el 31 de junio del 2022.

La empresa nombrada está basada únicamente en la creación y venta de

mazamorra morada.

II.2. Ubicación

“Negrita del sabor “Se encuentra ubicado en la ciudad de tingo maría

II.3. Descripción de los productos

Mazamorra morada : La mazamorra morada es un postre típico de

la gastronomía peruana elaborado a base de maíz morado concentrado
con fécula. Este postre se prepara especialmente en el mes de octubre, en
donde se conmemora al Señor de los Milagros.
El consumo de mazamorra morada está muy extendido, existiendo puntos
de venta en la calle que venden porciones de este y otros postres
tradicionales de la gastronomía peruana, como por ejemplo el arroz
zambito, la mazamorra de calabaza y bebidas como champús.

Maíz morado: El maíz morado es un conjunto de variedades de Zea

mays que poseen un fruto de color morado. Crecen principalmente en
los Andes de Perú, Bolivia, Colombia y Ecuador. Es la única variedad en el
mundo que es verdaderamente morada hasta el centro, la única que posee
innumerables beneficios a la salud y es considerada como un súper
alimento, y que tiene el sabor característico para preparar postres y bebidas
típicos de la región

II.4. Elaboración del producto

 Cocine el maíz morado desgranado con sus corontas en agua con la canela,
los clavos de olor, las cáscaras de piña, el membrillo y la manzana, hasta
que los granos de maíz morado estén abiertos, aproximadamente treinta
minutos.

 Cuele, agregue, el azúcar, la fruta seca, la piña y regrese a fuego lento para
que cocine durante treinta minutos.

 Añada la harina de camote disuelta en agua fría de piña y mueva por 15

minutos.

 Al final agregue el jugo de los limones y cocine cinco minutos moviendo

constantemente. Sirva fría o caliente y espolvoree canela molida.
 II.5. Flujograma de proceso productivo

MAZAMORRA
MORADA

Inicio Echar el producto y Verificar que

haya hervido lo suficiente.

Colocar la canela y clavo de olor

Agregar el azúcar

Inspeccionar la dulzura del producto

Agregar la manzana, piña, pasas, y

membrillo

Dejar cocer unos 30 min

Dejar reposar unos 15 min

 Fin Llevar a la mesa
II.6. Cliente

Esto será dirigido a personas que sepan apreciar el postre típico nacional y
que se sientan identificados, a la vez a los niños que tanto aprecian los
postres dulces, de manera general para las personas que desean degustar de
algo común y rápido que hay en nuestro país

II.7. Estrategia de mercado

Para la venta utilizaremos una estrategia funcional ya que se acomoda a
nuestra venta y nos brinda más salidas.
Producto: ahora que contamos con el nombre de la marca posiblemente
estaremos aperturando el logo de sí mismo.
Precio: los métodos de pagos no solo será de manera presencial ya que
podremos plantear facilidades de pago mediante Yape o transferencias.
Distribución: atenderemos pedidos de manera inmediata, haciendo que el
producto llegue a sus mismos hogares de cada persona que solicita, también
expandiendo puestos en diferentes zonas como también almacenes.

III. INVERSION

DESCRIPCION U.M CANTIDAD VALOR TOTAL

I. INVERSION FIJA TANGIBLE  
1.2. MAQUINARIA Y EQUIPOS 1658332
Maquina envasadora Global 2 3017 6034
Despulpadora Global 1 565 565
Prensa Neumatica Global 2 1429 2858
Mezcladora automatica Global 3 377,146 1131438
Moldeadores Global 1 169,717 169717
Congeladores Global 2 1,799 3598
Etiquetadora Global 7 41,487 290409
Caldero Global 3 18,857 56571
1.3. VEHICULOS 180000
taxi Global 1 80000 80000
moto Global 2 50000 100000
1.4. MUEBLES Y ENSERES 34635

escritorio de trabajo Global 1 300 300

licuadora Global 2 200 400
sillas y mesas de madera Global 10 1000 10000
Computadores Global 1 3000 3000
utensiles de cocina Global 20 500 10000
microondas Global 1 335 335
Telefonos Global 2 300 600
vitrinas Global 5 2000 10000
II. INVERSION FIJA INTANGIBLE 6885
Estudios Definitivos GLOBAL 1 800 800
Gastos en la Organización GLOBAL 1 4000 4000
Capacitacion pre operación. GLOBAL 1 500 500
Licencia Municipal GLOBAL 1 200 200
Certificado Defensa Civil GLOBAL 1 55 55
Registro sanitario GLOBAL 1 69 69
Gestion de certificacion Hccap GLOBAL 1 621 621
Habilitacion Sanitaria de Planta GLOBAL 1 500 500
Constitución y tramites de Sunat GLOBAL 1 140 140
III. CAPITAL DE TRABAJO 86,185.00
Materia prima e insumos 9,223.10
Mano de obra 14,720.00
otros bienes y servicios 1,800.00
TOTAL INVERSION (S/) 1,905,595.10

CAPITAL DE TRABAJO
PRECIO COSTO
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
I. MATERIA PRIMA E INSUMOS 385.00
maiz sacos 3 35.00 105.00
insumos complementarios Global 7 40 280.00
II.MANO DE OBRA 30,360.00
Mano de Obra Directa Global 9 840 7,560.00
Mano de Obra Indirecta Global 4 2700 10,800.00
Mano de obra Operación Global 2 3000 6,000.00
Mano de Obra Administrativa Global 6 1000 6,000.00
II.2 OTROS BIENES Y SERVICIOS 55,440.00
Publicidad y marketing Global 2 500 1,000.00
Materiales de empaque y embalaje Global 30 1000 30,000.00
Flete terrestre Global 8 2455 19,640.00
Servicios de matenimiento y
repaciones Global 3 400 1,200.00

Servicios basicos Global 1 600.00 600.00

Utiles de oficina y limpieza Global 10 300 3,000.00
         
         

TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 86,185.00

IV. CLASIFICACION Y CUANTIFICACION DE LOS COSTOS Y

GASTOS

COSTO COSTO COSTO

  FIJO VARIABLE DIRECTO INDIRECTO ADMINISTRA. VENTAS

MANO DE
  X        
OBRA(PRODUCCION)

MAIZ MORADO   X X      
CANELA Y CLAVO   X X      
CHUÑO   X X      
AZUCAR   X X      
PASAS   X X      
SUELDO DEL
PERSONAL DE     X      
PRODUCCION
SUELDOS
        X  
ADMINISTRATIVOS
SUELDO DE LOS
          X
VENDEDORES
GAS X     X    
AGUA X     X    
PUBLICIDAD           X
GASTOS DE
          X
DESPACHO
SUELDO DEL JEFE DE
  X X      
PRODUCCION
AZUCAR   X X      
ARROZ   X X      
PIÑA   X X      
PLATANO   X X      
CALABAZA   X X      
QUINUA   X X      
HARINA DE MAIZ   X X      
LECHE EVAPORADA   X X      
LECHE
  X X      
CONDENSADA
HARINA DE CAMOTE   X X      
MAICENA   X X      
ESENCIA DE
  X X      
VAINILLA
 PECANAS   X X      
CASTAÑAS   X X      

V. COSTOS DE PRODUCCION Y GASTOS

 MATERIA PRIMA DIRECTA (MD)
CAPITAL DE TRABAJO
PRECIO COSTO
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
I.MATERIA PRIMAS E INSUMOS  
Leche Litro 80 4.57 365.60
Leche condensada Litro 30 21.00 630.00
leche evaporada Litro 30 33.50 1,005.00
harina de maíz kilogramo 60 6.00 360.00
Maca kilogramo 60 2.00 120.00
Quinua kilogramo 60 12.80 768.00
Calabaza kilogramo 60 2.60 156.00
Harina de camote kilogramo 60 15.00 900.00
maicena kilogramo 25 6.88 172.00
chuño kilogramo 60 7.90 474.00
esencia de vainilla Litro 10 9.80 98.00
Avena kilogramo 30 10.00 300.00
Pecanas kilogramo 30 20.00 600.00
Castañas kilogramo 30 7.00 210.00
Harina de almendras kilogramo 60 4.80 288.00
Pasas kilogramo 30 30.00 900.00
Arroz kilogramo 100 5.00 500.00
azúcar kilogramo 150 4.77 715.50
piña kilogramo 60 2.20 132.00
plátano kilogramo 60 1.40 84.00
canela molida kilogramo 5 23.00 115.00
clavo de olor kilogramo 5 66.00 330.00
TOTAL 9,223.10

 MANO DE OBRA DIRECTA (MOD)

"LA NEGRITA DEL SABOR"
CUADRO Nº :REQUERIMIENTOS
Y REMUNERACION DEL
PERSONAL        
Índice de Costo Costo
Cantid
PERSONAL participaci Unitari mensu
ad
ón o al (S/.)
MANO DE OBRA DIRECTA        
2,400
Encargado de cocina 1 2 1200 .00
93
Lava platos 1 1 930 0.00
MANO DE OBRA VENTA  
 1,860
Encargado en la atención al cliente 1 2 930 .00
4,000
Vendedores 1 4 1000 .00
MANO DE OBRA ADMINISTRATIVA
1,000
Cajero 1 1 1000 .00
1,800
Jefe de marketing 1 1 1800 .00
1,800
Asesor Legal 1 1 1800 .00
93
Vigilantes 1 1 930 0.00
14,720
COSTO O GASTO TOTAL .00

 COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION (CIF)

EQUIPOS O MATERIALES
ollas Global 10 74.00 740.00
cucharones Global 10 12.00 120.00
cocina Global 2 500.00 1,000.00
balón de gas Global 4 50.00 200.00
platos y tasas Global 50 15.00 750.00
vitrina refrigeradora Global 2 500.00 1,000.00
microondas Global 1 300.00 300.00
batidoras Global 1 100.00 100.00
mesa de trabajo Global 2 150.00 300.00
refrigeradora Global 1 1,500.00 1,500.00
licuadora Global 2 350.00 700.00
cubiertos Global 60 3.00 180.00
cuchillos Global 3 15.00 45.00
tazones de metal Global 10 10.00 100.00
Insumos Complementarios Global 1 1000 1,000.00
TOTAL 8,035.00

 GASTO DE VENTAS
GASTOS
  DE VENTA      
PRECIO COSTO
CONCEPTO U.M CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
MANO DE OBRA VENTA        
Vendedores global 4 930 3,720.00
OTROS GASTOS DE VENTA        
Flete Lima- Tingo María Tm 0.275 150.00 3,712.50
Flete distribución Tm 0.275 80.00 1,980.00
Publicidad y Marketing global 1 1800 1,800.00
TOTAL GASTOS DE VENTA 11,212.50
  GASTOS ADMINISTRATIVOS
GASTOS DE
OPERACIÓ
  N      
PRECIO COSTO
CONCEPTO U.M CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
I. GASTOS EN VENTAS  

Gastos de venta Global 1 11,212.50 11,212.50

II. GASTOS ADMINISTRATIVOS  

Mano de obra Administrativa Global 1 1,400.00 1,400.00

Útiles de Oficina Global 8 20.00 160.00
TOTAL GASTOS DE OPERACIÓN 12,772.50

 ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADOS

COSTOS DE
PRODUCCIONPROYECTADOS
AÑOS
CONCEPTO
1 2 3 4 5
I. COSTOS DIRECTOS          

Materia prima e insumos 110,677.20 110,677.20 110,677.20 110,677.20 110,677.20

Insumos complementarios 9,223.10 9,223.10 9,223.10 9,223.10 9,223.10

Mano de Obra Directa 3,330.00 3,330.00 3,330.00 3,330.00 3,330.00

II. COSTOS INDIRECTOS          

Mano de Obra Indirecta 5,860.00 5,860.00 5,860.00 5,860.00 5,860.00

Otros costos indirectos 5,530.00 5,530.00 5,530.00 5,530.00 5,530.00

TOTAL COSTOS DE
PRODUCCION 201,930.45 201,930.45 201,930.45 201,930.45 201,930.45
NOTA: SE ESTA CONSIDERANDO UN INCREMENTO DEL 5 % ANUAL DE MATERIAS
PRIMAS E INSUMOS